Текст книги " Чеснок и лук – от тысячи недугов"

Автор книги: Ольга Романова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 4 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

Косы будут шелковы и туги от луковой шелухи До старости сохранить шелковистые густые волосы удается далеко не каждому. На их состояние влияет слишком много факторов: частое мытье, химические завивки, окрашивание, погодные условия, состояние здоровья человека, в частности деятельность сальных желез, и многое другое. Если вы все же заметили, что ваши волосы секутся, стали тусклыми, не такими пышными, как раньше, что появилась перхоть, не стоит отчаиваться, просто пришло время активных действий. Вам нужно укрепить волосы, «подкормить» их витаминами, используя специальные шампуни, эмульсии и бальзамы домашнего приготовления. Основа всех этих средств – луковая шелуха или луковый сок. Поверьте, средства, приготовленные в домашних условиях, ни по полезности, ни по эффективности не уступят их фабричным аналогам.Медово-луковый бальзам для укрепления волос Для приготовления бальзама смешайте 1 ст. ложку меда, полстакана лукового сока (или натертую на терке крупную луковицу), желток. Полученную смесь нужно втереть в корни вымытых волос, обвязать голову махровым полотенцем. Через час волосы промывают теплой водой без мыла, в завершение можно ополоснуть их настоем ромашки, крапивы или череды.Если волосы очень сухие и ломкие, в состав бальзама добавляют немного теплого оливкового, кукурузного или любого другого растительного масла. Однако в этом случае бальзам втирают в корни волос за час до мытья (на это время надеть резиновую шапочку и обвязать голову полотенцем). Через час необходимо вымыть голову теплой мягкой водой с шампунем. Такая процедура также усилит рост волос, сделает их послушными и шелковистыми. Взрослым рекомендуется использовать бальзам 1 раз в 2–3 недели, а детям старше года – 1 раз в 2 месяца.Яичная эмульсия для всех типов волос Возьмите полстакана лукового сока, 3 желтка, стакан воды. Ингредиенты смешайте и пропитайте эмульсией волосы. Через час смойте теплой водой.Добрые советы Если ополаскивать волосы отваром луковой шелухи после каждого мытья головы, можно избавиться от перхоти, укрепить волосы, улучшить их рост.Шелуха лука – натуральный и абсолютно безвредный краситель: настой придаст вашим волосам изумительный золотистый оттенок.Готовят отвар обычно так: в 1 стакане воды кипятят 30–50 г (горсть) шелухи в течение 15–20 мин, настаивают полчаса и процеживают.Отваром можно не только ополаскивать волосы, но и втирать его в корни волос (они должны быть чистыми и сухими). Затем, не вытирая, высушить на воздухе.Питательная маска Слабые редкие волосы нуждаются в питательной маске, приготовить которую можно из сока луковицы, яичного желтка, 1 ст. ложки репейного масла, 1 ч. ложки меда. Все хорошо перемешивают и круговыми движениями наносят на кожу головы. Затем голову покрывают клеенкой, а сверху – теплым платком. Через 1–2 часа волосы моют с шампунем.Исцеляющее письмо Как-то, разбирая бумаги, случайно наткнулась на фотографию своей прабабушки. Вот она, уже немолодая, очень интересная женщина с роскошными вьющимися волосами уложенными короной на голове. Бабушка всегда говорила, что я на нее очень похожа. Но, когда я рассматриваю себя в зеркало, мне кажется, что от прабабушки мне достались только волосы да 2 старинных рецепта для сохранения этого самого красивого природного украшения женщины. Ими я и хотела бы поделиться со всеми, кто хочет иметь действительно здоровые и красивые волосы. Оба рецепта изготавливаются на основе лука, для первого используется шелуха, для второго– сок. Гвоздичный лосьон моей бабушки Двести пятьдесят граммов спирта разбавьте 1/2 стакана воды, залейте получившейся жидкостью 30 г луковой шелухи, 7 зерен гвоздики и 100 г крапивы. Луковую шелуху и гвоздику предварительно нужно измельчить. Полученная смесь должна настаиваться в течение 2 недель в закупоренном сосуде в темном не очень жарком месте. Готовый лосьон нанесите на волосы и оставьте на 2 часа. Потом смойте теплой водой. Коньячная маска для укрепления волос Приготовьте отвар корней лопуха (около 50 г), 40 г лукового сока (столько сока обычно получается из большой луковицы) и 10 г коньяка. Смешанные ингредиенты – идеальная маска для волос. Смесь тщательно втирают в кожу головы, обвязывают голову полотенцем и оставляют маску на 2 часа. После процедуры голову следует вымыть теплой водой с небольшим добавлением шампуня. Сама я применяю оба рецепта попеременно, особенно часто – зимой и весной, когда волосы и весь организм в целом ослаблены. Попробуйте, и все будут завидовать красоте ваших волос. Вероника Сташевич, 29 лет, г. Москва

Лук в кулинарии

Вы удивитесь, но Сахаров в луке больше, чем в яблоках и грушах. С этими сахарами история вообще сложная: в горькой рябине, к примеру, их вдвое больше, чем в сладкой землянике. В это трудно поверить, ведь даже «сладкий» салатный лук на вкус не такой уж сладкий. Однако биохимики находят в этом жгучем и кусачем овоще от 9 до 14 процентов Сахаров: фруктозы, глюкозы, сахарозы, мальтозы, а также полисахарид инулин. Вообще химический состав лука богат и разнообразен, и в разное время в нем особо ценили разные составляющие. Так, до недавнего времени самым ценным в луке считались фитонциды, благодаря которым он и сам не болеет, и нам не дает. Поэтому лук советовали есть исключительно в сыром виде, чтобы сберечь все драгоценные фитонциды. С другой стороны, довольно давно обнаружилось, что лук богат железом: и репка, и особенно зеленое перо. Получить этот важный элемент можно как из сырого, так и из жареного, печеного, тушеного лука, особенно если использовать его как гарнир к печенке. Печень с луком – это просто «супержелезная» еда. Женщинам и детям нужно есть ее обязательно. Сегодня, однако, на первое место среди луковых сокровищ выходит кверцетин – антиоксидант, мощный противораковый агент. Сотни ученых исследуют этот чудный подарок природы. С дефицитом железа сегодня более или менее справляются, а вот рак остается бичом человечества. И самые большие надежды возлагаются как раз на профилактику. Вспомните, что в луке много разных минералов и витаминов. В общем, у вас есть сто причин его любить и есть ежедневно. Мешает только одно «но» – луковый запах. Против этой «беды» есть надежное средство: любить и есть лук всей семьей, вовлекая в процесс приходящих гостей.Лук входит в рецептуру многих блюд: его добавляют и в салаты, и в первые блюда, и во вторые, употребляют в пищу как в сыром виде, так и в пареном, жареном и даже вареном (хотя последний вариант устраивает далеко не всех). В ход идут и зеленые перья, и сами луковицы.На Руси веками отбирали на семена лучшие луковицы. До нас дошло 75 сортов этого огородного растения. А всего в луковую «семью» входит 325 родственников. Каждый день мы используем в кулинарии всего несколько из них, все они недороги и полезны для организма.

Виды лука, используемые в кулинарииРепчатый лук. Репчатый лук разделяется на лук, который можно хранить – он плотный, крепкий, продается круглый год и имеет сильный запах (подержите его в морозилке 20 мин, чтобы было меньше слез, когда будете его резать), – и сладкий, как, например, испанские луковички, а также крупные луковицы с мягким вкусом. Сладкие луковички созревают весной и летом, содержат больше воды и сахара. Они более хрупкие.Обычный (желтый) репчатый лук прекрасно дополняет многие блюда. Резкий, острый запах придает луку содержащееся в нем эфирное масло, хорошо растворяющееся в жире. В острых сортах лука эфирного масла больше. Этим и объясняется то, что такой лук лучше хранится.Зеленый лук. Зеленый, или салатный, лук – это незрелый репчатый лук с недоразвитой луковицей. Его собирают, когда зеленые перья еще совсем свежие. Некоторые сорта зеленого лука обладают довольно едким, резким вкусом, но в магазинах чаще встречаются более сладкие сорта. Конечно, обычно мы добавляем зеленый лук в салаты сырым, но шинковать его надо очень мелко, иначе вкус будет слишком резким. Чем темнее зеленый лук, тем более едкий у него вкус, который можно перебить, пожевав веточку свежей петрушки. Храните его нужно на нижней полке холодильника, но не более недели.Лук-шалот обладает нежным сладковатым ароматом, а витаминов в нем не меньше, чем в репчатом луке. Он очень популярен во французской кухне и используется для приготовления множества соусов, например бернского. Однако чистить лук-шалот – одно мучение! Зато он просто бесподобен, когда его мелко режут для салатных заправок или добавляют целиком в гуляши.Лук-порей. Лук-порей обладает более нежным вкусом, нежели репчатый лук. Из всех разновидностей этого овоща лишь лук-порей требует тщательной «чистки». Перед приготовлением его нужно очень хорошо промыть, так как между зелеными листьями часто застревают земля и песок. Для этого разрежьте лук пополам вдоль и промойте, держа его вертикально под проточной холодной водой. Сыр – отличная пара луку-порею. Его можно использовать также в супах и гуляшах, в запеканках и поджарках. Выбирайте лук-порей с плотными, упругими перьями – они могут довольно долго храниться в холодильнике (около недели).Шнитт-лук. Шнитт-лук, или лук-резанец, – ароматная травка с крошечными луковицами, в пищу употребляют только зеленые перья. Их фиолетово-розовые цветочки тоже съедобны, ими можно украшать салаты. Мягкий луковый вкус и нежная текстура шнитт-лука не переносят тепловой обработки, поэтому его добавляют на последних стадиях приготовления блюд; особенно он хорош в блюдах из сыра и яиц. Его очень легко вырастить дома, но, к сожалению, шнитт-лук слишком любят кошки, так что его приходится охранять. Не забудьте хорошо помыть лук перед употреблением!

Вкусные и полезные блюда из лукаПрежде чем перейти к рецептам вкусных луковых блюд, обладающих целительными свойствами, хотелось бы вкратце рассказать одну индийскую народную сказку. В ней повествуется о том, как некий скупой мулла неожиданно для себя стал изобретателем удивительно вкусного луково-мясного блюда.Итак, придворный Акбара как-то изобрел оригинальный метод угощения неожиданно прибывших к ужину гостей. С появлением каждого нового гостя он начинал хлопать в ладони, давая знать повару, чтобы тот положил еще одну луковку в мясное блюдо. Однажды ему пришлось хлопать в ладони так часто, что в мясо пришлось положить очень много лука. Мясное блюдо приобрело такой необыкновенный вкус, что мулла волей-неволей вошел в историю индийской кухни. Так скупердяй стал человеком, подающим в своем доме самое вкусное мясо в городе… Как говорится, сказка ложь, да в ней намек…

Супы Луковый суп по-французски 500 г репчатого лука, 2–3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, перец, 3/4 л мясного или костного бульона или воды, 4–6 ломтиков белого хлеба, 2–3 ст. ложки тертого сыра, соль. Нарезать лук кольцами и слегка обжарить с половиной масла. Посыпать перцем. Добавить мясной бульон и прокипятить лук в течение 15 мин. Посолить. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на оставшемся масле. Разливают суп порциями в огнеупорные мисочки, приправляют его молотым перцем и зеленью. В каждую мисочку кладут ломтики поджаренного хлеба, посыпанные толстым слоем тертого сыра. После этого нужно поставить мисочки в духовку, чтобы запекся сыр. Как только он начнет плавиться – суп готов. К столу его подают очень горячим.Суп луковый простой по рецепту Дюма-отца 200 г ржаного хлеба, 1 л воды, 2 средние луковицы, 20 г сливочного масла. Ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить в сковороде на сливочном масле. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистой окраски, добавить обжаренные хлебные кубики и жарить вместе до тех пор, пока лук не станет бронзового оттенка. Затем переложить все в кастрюлю, слить в нее масло со сковороды, залить кипящей водой и варить 10–15 мин.Парижский луковый суп по-королевски 150 г эменталъского сыра (куском), 4–5 больших репчатых луковиц, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки соли, 75 г сливочного масла, 1 л воды, 15 г быстрорастворимого мясного бульонного экстракта, 1/8 л сухого белого вина, молотый перец, 4 ломтика зачерствевшего белого хлеба (от батона). На 4 порции. Срезать корку с сыра и натереть его на крупной терке. Луковицы и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими кольцами. Чеснок положить на дощечку, посыпать солью и концом рукоятки ножа растолочь в кашицу. В кастрюле растопить сливочное масло. Положить лук и чеснок и тушить на слабом огне в течение 15 мин до светло-желтого цвета. Налить воды, добавить мясной экстракт и, закрыв кастрюлю крышкой, варить суп в течение 20–30 мин. В конце добавить белого вина, суп обильно приправить свежемолотым перцем и солью. Белый хлеб положить в огнеупорные суповые чашки и посыпать половиной массы тертого сыра. Налить луковый суп и перемешать с оставшейся частью сыра. Суповые чашки поставить на 15 мин в духовку, предварительно нагретую примерно до 200 °C. Когда на сыре появится корочка светло-коричневого цвета, суп можно подавать к столу вместе с французским вином.Если вы захотите приготовить более густой суп, то перед тем, как налить жидкость, посыпьте репчатый лук мукой (немного).Деревенская луковая похлебка 4–6 луковиц, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 ст. ложка укропа, 4–6 горошин черного перца, 1/4 л воды, 1 ч. ложка соли. Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей порезать очень-очень мелко (но не колечками), перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон. Положить перец. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, суп посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 мин снять с огня. Закрыть, дать настояться в течение 5 мин.Чудесный диетический супчик Все, кто никак не может избавиться от лишних килограммов, может попробовать посидеть на таком супе несколько дней. Результат превзойдет все ваши ожидания.Внимание! Есть такого супа можно сколько угодно, но, кроме него, ничего другого есть нельзя – иначе не будет никакого эффекта.Шесть луковиц среднего размера, несколько помидоров, пучок сельдерея, петрушка, половинка небольшого кочана капусты, небольшая морковка. Овощи нарезать, залить водой и варить, пока они не станут мягкими. Должен получиться очень ароматный насыщенный овощной бульон. В конце приготовления можно добавить красного жгучего перца, соль лучше добавлять уже в тарелку, непосредственно перед употреблением.Мексиканская луковая похлебка На 3 порции: 2 большие луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 1/2 л куриного или мясного бульона (можно сварить из кубика), полтора стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 3 ломтика белого хлеба, 1 желток, 2–3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец. Лук нарубить и тушить в течение 20 мин на слабом огне, добавив сливочное масло и закрыв крышкой (следить, чтобы лук не подгорел; если нужно, добавить немного мясного бульона). Затем добавить муку и мясной бульон. Смесь попробовать на вкус, влить в нее молоко и сметану и варить 20 мин.За это время обжарить ломтики белого хлеба. Сыр смешать с желтком и намазать этой смесью ломтики. Выложить их в тарелку с супом и залить кипящим бульоном. Уже разлитый по тарелкам суп должен постоять 3–4 мин, причем сверху его надо чем-то прикрыть. После этого немедленно подать на стол.Луковый суп-пюре (блюдо французской кухни) Отваривают в подсоленной воде 5–6 картофелин (600 г) и 7–8 луковиц (500 г), слив воду, разминают сваренные овощи, хорошо взбивают вилкой, добавляя по вкусу молоко и масло.Приправляют пюре солью и перцем, можно добавить 2–3 растертых сырых желтка. Подают горячим.Луковое пюре можно готовить также, используя вместо картофеля хорошо проваренный и размятый горох.Витаминный суп-пюре На 4 порции: по 300 г лука и моркови, 400 г картофеля, 75 г сливочного масла, специи и соль – по вкусу. Очищают лук, морковь, немного сельдерея и петрушки, нарезают все это кубиками и тушат в сливочном масле до мягкости. Заливают овощным бульоном, добавляют картофель, солят и варят до готовности картофеля. Затем протирают через сито, разбавляют овощным бульоном, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. Подают с хрустящими хлебцами.

Салаты Узбекский салат из лука и гранатовых зерен 2 головки репчатого лука средней величины (лучше красного сладкого), крупный гранат, щепотка соли. Мелко нашинкованный репчатый лук два-три раза промыть в горячей воде, откинуть на дуршлаг. Очистить от кожуры гранат кислого сорта, из части зерен выжать сок, остальные зерна перемешать с луком, положить в салатницу или вазу, полить выжатым кислым соком. Для украшения салата из белого лука вырезать «розетки» и, наполнив их зернами граната, положить на середину. По краям уложить кольца лука. Подавать к шашлыку и другим мясным блюдам.Салат из зеленого лука с маринованным виноградом 2–3 пучка зеленого лука, 1 стакан маринованного винограда, 5–6 шт. красного редиса, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны или простокваши, уксус, зелень, соль, перец по вкусу. Лук очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной примерно 2,5 см. Добавить нарезанную зелень петрушки, соль (по вкусу), перец, сметану или простоквашу и размешать. Выложить в тарелку и украсить дольками яиц, маринованным виноградом и красным редисом.Салат яблочный с зеленым луком 200 г зеленого лука, 2 яблока, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, эстрагон. Вымытый лук обсушить, нарезать на кусочки длиной 1 см. Вымытые кислые яблоки нарезать соломкой. Все смешать с растительным маслом, солью и сахаром. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью эстрагона. Вместо яблок можно использовать сливы.Салат из репчатого лука с орехами 3–4 средние луковицы, 1–2 яйца, 2–3 ст. ложки очищенных грецких орехов, 3–4 ст. ложки растительного масла, уксус, зелень, соль. Очистить и испечь в духовке несколько одинаковых по величине головок репчатого лука. Затем охладить и нарезать дольками. Положить на тарелку и посыпать измельченными грецкими орехами, крутыми яйцами, нарезанными кубиками и мелко рубленной зеленью петрушки. Салат заправить уксусом и растительным маслом.Слоеный салат из репчатого лука и сыра 6–8 луковиц, 700 г твердого сыра, 2 яйца, 2,5 стакана майонеза. Небольшие луковицы нарезать тонкими кружками, разобрать их на колечки, положить в миску. Залить холодной подкисленной водой и оставить на 10 мин, чтобы вода стала слегка зеленоватой. Затем воду слить, переложить лук в дуршлаг и ошпарить кипятком. Отдельно натереть на терке твердый сыр. Дно неглубокого салатника смазать майонезом, положить слой тертого сыра, вновь слой майонеза, затем – толстый слой лука. Залить лук майонезом и засыпать толстым слоем тертого сыра. Если салата готовится много, слои можно повторять, чередуя. Украсить протертыми через сито желтками сваренных вкрутую яиц. Перед подачей выдержать 3–4 часа в холодильнике.Салат с репчатым луком к плову или шашлыку 3 луковицы, зеленый лук, 1–2 ст. ложки виноградного уксуса, соль, перец по вкусу. Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, нашинковать немного зеленого лука и, смешав их, заправить солью, молотым черным перцем и уксусом.Салат из репчатого лука со свеклой 3 луковицы, 1 свекла, 1 яблоко, 3–4 листа салата, 1/2 стакана майонеза, зелень, уксус, сахар, соль. Репчатый лук, свеклу и яблоко натереть на мелкой терке, все перемешать, заправить майонезом, добавить уксус и сахар но вкусу, еще раз перемешать. Выложить в салатник и украсить листьями салата, зеленью сельдерея или петрушки.Творожный салат с зеленым луком 3–4 пучка зеленого лука, 200 г творога, 1 стакан молока или кефира, зелень укропа, соль. Промытый зеленый лук нарезать кусочками длиной примерно 1 см. Творог растереть деревянной ложкой, добавить обезжиренное молоко или кефир и нарезанный зеленый лук. К молоку добавить сливки или сметану. Посыпать рубленой зеленью укропа.Салат из маринованного лука Луковицы нарезают тонкими кольцами, опускают на несколько минут в подсоленный кипяток, вынимают и заливают маринадом. Через несколько часов лук готов к употреблению, на вкус он мягче и сочнее, чем свежий.Готовый продукт используют в винегретах, салатах, на гарнир и для украшения блюд.Луковый салат можно заправить и растительным маслом.Для приготовления 1 л маринада требуется 1/2 л воды, 1/2 л 6 %-ного раствора уксуса, 2 ч. ложки соли, сахар и пряности – по вкусу.

Домашний огород на подоконнике

Ни что так не радует зимой, как свежий зеленый лучок, добавленный в салат или поданный к самым разнообразным блюдам просто так – вприкуску… А вы знаете, что зеленый лук почти в десять раз богаче витамином C, чем репчатый? В нем много каротина, фолиевой кислоты и биотина. Именно поэтому его необходимо есть круглый год. Зимой лук можно выращивать в парниках, а при отсутствии парников – в деревянных ящиках на окнах. Содержание витаминов в луке, выращенном на окне или в теплице, немногим меньше, чем в луке с грядки. Эфирные масла зеленого лука придают пище приятный вкус и запах. Кроме того, что тоже не менее важно, блюда, украшенные свежей зеленью, выглядят привлекательно, по-весеннему. Все это способствует усиленному выделению слюны и желудочного сока, улучшает аппетит. Здесь собраны краткие рекомендации для тех, кто хочет вырастить самое лучшее комнатное растение – зеленый лук.Для выращивания зелени не требуется много света. Луковицы для посадки надо выбирать крепкие, можно слегка проросшие, диаметром 4–5 см. Но по-настоящему хороший урожай можно получить из высаженных так называемых многозачатковых сортов, зелень из которых вырастает пучками. Луковицы высаживают в деревянные ящики, цветочные горшки и вообще в любую тару, имеющую мало-мальски эстетичный вид и обязательно – поддоны. Лучше всего приготовить для посадки специальную смесь из дерновой земли, перегноя, опилок и промытого песка. Высота ящиков или горшков должна быть не меньше 12 см. Непосредственно перед посадкой, срезав верхушки, луковицы на сутки помещают в теплую воду: в дальнейшем это ускорит появление зелени.Расстояние между луковицами при посадке должно быть не более 1 см, заглубляют их полностью, а сверху насыпают примерно 1 см земли. Поливать грядку лучше теплой водой (+30…+35 °C). Это ускорит укоренение луковиц и приблизит сроки получения урожая. Готовые емкости с луком ставят на семь дней в теплое темное место, а при появлении зеленых ростков переносят на подоконник.Если были посажены немного проросшие луковицы, то первый урожай снимают уже через 2–2,5 недели после посадки. Зеленый лук можно выращивать всю зиму, если обновлять почву для следующей закладки. Очень удобно иметь сменные, заранее наполненные субстратом ящики, которые пускают в дело, когда сбор урожая на предыдущих грядках подходит к концу.Если у вас нет ящиков, некуда их поставить, нет возможности подготовить почву, нет времени, чтобы всем этим заниматься, – не беда. Лук – почти единственный обитатель «зимнего огорода», который успешно вырастает в банках с водой или питательной смесью. Однако помните, что луковицы в жидкость опускать нельзя, иначе они загниют и не выбросят зеленые побеги. Чтобы этого не произошло, луковицы нужно поместить в емкость так, чтобы они касались поверхности воды корневым донцем, а позднее в воде были только корни.В этом деле главное – не лениться, и труд окупится сторицей.

Как правильно хранить репчатый лук

Несмотря на то что процессы жизнедеятельности в луковице, отложенной на хранение, ослаблены, она тем не менее дышит и расходует на дыхание пластические вещества. Поэтому зачастую после длительного хранения лук ссыхается. Сырость и высокая температура могут вызвать гниение или прорастание собранных луковиц. Запасы этого ценного овоща будут прекрасно храниться в вашем доме с осени до весны, если соблюдать нескольких несложных правил. Итак, вы должны всегда помнить, что чем выше температура хранения, тем ниже должна быть влажность. При температуре, близкой к нулю, можно хранить лук толстым слоем (более 30–50 см) в мешках или больших коробках. Но лучше всего лук, как ни крути, сохраняется в небольших сетках или сплетенным в косы, обязательно в подвешенном состоянии, так, чтобы он со всех сторон обдувался воздухом. Если же лука очень много, храните его на стеллажах слоем до 30 см или в легких продуваемых ящиках.Для хорошего хранения лук должен быть правильно выращен, вовремя убран и хорошо высушен. Луковицы должны быть твердыми, с сухой тонкой шейкой и сухими чешуями. При погружении руки в такой лук обычно слышится слабое шуршание. Перед закладкой на хранение лук нужно обязательно перебрать: отбраковать поврежденные, подгнившие или просто помятые при транспортировке овощи. Ящики, стеллажи, да и вообще любая тара для хранения должны быть заранее вычищены, высушены и продезинфицированы.

Чеснок – жгучее лекарство

Об удивительных свойствах чеснока знали еще в те далекие времена, когда люди жили в пещерах: они использовали дикий чеснок. Считается, что как культура чеснок выращивается и применяется в лечебных целях не менее 4 тысяч лет.Во времена шумерского царя Нимрода отвары и настои из чеснока употребляли как эффективное жаропонижающее, слабительное, тонизирующее, дезинфицирующее средство. В одной из расшифрованных табличек чеснок называют «сердитым» и «благодетельным». Такие определения он получил благодаря острому вкусу и целебным свойствам. Чеснок добавляли в некоторые сорта пива, в ячменный хлеб, клали в курильницы и окуривали помещения.Древние египтяне очень ценили чеснок. В те времена это был единственный способ предотвратить эпидемии при больших скоплениях народа. В трудах древнегреческого историка Геродота можно прочитать о том, что на редис, лук и чеснок для строителей пирамид было истрачено 1600 талантов серебра. Если пересчитать на современные деньги, получится около 30 миллионов долларов.Древнегреческие врачи варили чеснок в вине, добавляя лечебные травы, и использовали эти снадобья как дезинфицирующие и заживляющие средства. Греческие археологи нашли описание обезболивающего средства древних эллинов. Перед операциями больным давали специальное обезболивающее питье: из маковых зерен готовили опийную вытяжку, смешивали ее с чесночным соком и подмешивали в вино.Древние римляне были уверены, что чеснок умножает силы, укрепляет дух, лечит от всех болезней, поэтому обязательно включали его в рацион легионеров. Не брезговали чесноком даже римские императоры: зная коварный нрав приближенных, они ели чеснок в профилактических целях, считая его надежным противоядием. Римляне-земледельцы нередко подмешивали чеснок в пищу домашних животных в качестве отменного ветрогонного средства.Известно и о знаменитых повязках римского хирурга Галена, с помощью которых он лечил раны гладиаторов. Он делал повязку из муки и толченого чеснока с маслом и маслом же смазывал кожу вокруг раны. Результаты на то время были просто прекрасными: количество смертных случаев резко уменьшилось…Разные народы слагали о чесноке легенды. В арабской легенде говорится о том, как появились на земле лук и чеснок. Когда дьявола изгнали из садов Эдема, из отпечатка одной его ноги вырос чеснок, а из отпечатка другой – лук. Согласно же китайской мифологии, чеснок способен отпугнуть дурной глаз – символ неудач и невзгод.Еще одна из легенд рассказывает о том, как во время чумы 1721 года четыре марсельских преступника спаслись от смерти благодаря чесноку. Их должны были казнить, но вместо этого заставили подбирать трупы и хоронить мертвецов. «Могильщики поневоле» подкреплялись вином, настоянном на чесноке, и выжили, к удивлению всех. Такую настойку назвали «уксус четырех разбойников». В России во время эпидемий чумы этим «уксусом» мыли подмышки, так как считалось, что он спасает от болезни.Надо сказать, что на Руси чеснок был известен с незапамятных времен. Его выращивали везде для самых разных домашних нужд. Им приправляли пищу, подмешивали в квас и пиво, использовали для лечения. С его помощью избавлялись от домашних насекомых и защищались от нечистой силы.Белые зубчики чеснока с резким запахом и едким вкусом обладают могучей целебной силой. Чеснок не только биостимулятор, но и прекрасный антисептик, антисклеротическое и противотуберкулезное средство, лекарство, которое помогает при гипертонии; чеснок снимает усталость и поднимает настроение.Чеснок – действительно кладезь полезных веществ. Помимо воды в него входят клетчатка, белки, жиры, карбогидрат, зола, аскорбиновая кислота, микроэлементы (кальций, натрий, железо, фосфор, калий, сера). Особенно важно наличие серы, ведь серосодержащие вещества, или сульфиды, обладают удивительными свойствами. (Ученые насчитывают в чесноке более 100 серосодержащих компонентов!) Именно благодаря сульфидам чесночный сок обретает невероятную силу в борьбе против стафилококков, дизентерийных и тифозных бактерий, бессчетного числа грибков… Благодаря им же чеснок становится мощным противоядием, так что опасавшиеся заговоров римские императоры, употреблявшие едкие зубчики в невероятных количествах, были абсолютно правы. Дело в том, что сульфиды чеснока «склеивают» свободные молекулы яда, пока те не успели подействовать. В результате молекулы яда становятся инертными, пассивными и организм отторгает и выводит их обычным порядком без малейшего ущерба для себя. То же самое происходит и с широко распространившимися в последние годы пищевыми добавками химического происхождения. Серосодержащие вещества не позволяют им переходить в убийственные для человека канцерогенные формы. Иными словами, вкусив от привозных щедрот из какой-нибудь затейливо раскрашенной банки, не постесняйтесь, заесть это 2–3 зубчиками ядреного русского чесночка – не прогадаете!Но и это еще не все. В чесноке – масса других полезных для человека соединений. Причем у каждого из них – своя цель. Одни нейтрализуют инфекции, другие борются с опухолями, третьи снижают уровень сахара и холестерина в крови, четвертые способствуют рассасыванию тромбов и предотвращают образование новых, пятые помогают преодолеть стресс… Словом, в маленьком зубчике этого скромного растения скрыто спасение от многих болезней.

Простудные и инфекционные заболевания

При простуде разотрите перед сном ноги толченым чесноком и наденьте шерстяные носки. После этого смешайте 1/2 стакана меда и 1/2 стакана портвейна и выпейте.Перед сном полезно съесть чайную ложку натертого на мелкой терке чеснока, разведенного медом 1:1, запивая теплой водой.Чтобы избавиться от кашля , истолченную головку чеснока и 10 луковиц среднего размера кипятите в свежем молоке до тех пор, пока они не станут совершенно мягкими. Разотрите их прямо в молоке и добавьте мяты и 2 ст. ложки липового меда. Принимать каждый час по 1 ст. ложке в течение дня.От насморка помогают такие средства. Размять 1 зубчик чеснока, залить 2 ст. ложками теплой кипяченой воды, настоять 40 мин в плотно закрытой баночке, затем процедить и быстро закапать в одну и другую ноздрю.Внимание! Это средство можно закапывать детям только старше 3 лет.Разрезать зубчик чеснока на две половинки и вложить их в обе ноздри на 1–2 мин. После чихания очистить нос от слизи. Процедуру повторять 3–4 раза в течение дня.Добрые советы Ангина пройдет быстрее, если:• 3–4 раза в день полоскать горло настойкой чеснока на водке (10 капель настойки на стакан воды);• сварить картошку «в мундире» и дышать над ней 5—10 мин, а затем из слитой после варки картофеля воды сделать теплый компресс на горло.При тонзиллите (ангине) облегчит состояние «чесночное молоко». Очистить 5–6 зубчиков чеснока, мелко их истолочь и размешать в 1 стакане молока. Вскипятить и остудить. Пить по 1 ч. ложке несколько раз в день.Для профилактики гриппа в весенне-осенние периоды полезно пить такой настой. Мелко покрошить 1 кг чеснока, высыпать его в трехлитровую банку и залить 1 л воды. Закрыть крышкой и поставить в теплое место на 15–30 дней. Употреблять это средство нужно следующим образом: в стакан кипяченого молока влить 1 ч. ложку настоя и пить за 20–30 мин до еды.Если вы все же заболели, натирайте чеснок и вдыхайте его пары по 10–15 мин 2 раза в день.Добрый рецепт Для лечения острых и хронических заболеваний дыхательных путей очень полезны ингаляции. Приготовьте небольшой заварной чайник (эмалированный или фарфоровый), кусок марли размером 40 х 40 см, терку и 3–8 зубчиков чеснока. Натрите чеснок на терке и быстро смажьте кашицей всю поверхность бинта. Затем так же быстро опустите бинт на дно пустого чайника и закройте чайник крышкой. Возьмите носик чайника в рот, зажмите ноздри пальцами и медленно вдыхайте чесночный запах в течение 8—10 мин. Выдохи делайте через нос (в чайник выдыхаемый воздух попадать не должен).При боли в ушах на ватный фитилек накладывают немного чесночного масла и закладывают в ухо как можно глубже. Сверху обматывают шерстяным платком, а поверх платка прикладывают мешочек с горячими отрубями, подогревая его по мере остывания. Внутрь принимают настой шиповника или слабый отвар ромашки. Пить надо как можно больше.С помощью чеснока можно улучшить слух . Для этого за 15–20 мин до сна нужно очистить от шелухи один зубок хорошего свежего чеснока, растереть его и капнуть в полученную кашицу 2–3 капли камфарного масла. Полученную смесь завернуть в марлю и заложить в ухо, которое стало плохо слышать. Как только почувствуете жжение в ухе, чеснок надо вынуть и выбросить. Эту процедуру проводят ежедневно.От коклюша помогают такие средства. Взять головку чеснока средних размеров. Отделить 5–6 зубчиков, истолочь в ступке или мелко нарезать, залить стаканом свежего, но ни в коем случае не пастеризованного молока и довести до кипения. Давать пить детям утром, перед каждым приемом пищи и на ночь.И еще одно. Очистить зубчики от кожицы и так тонко измельчить, чтобы получилась почти однородная масса. Намазать ступни ног, предварительно смазав их свиным несоленым жиром или любым жирным кремом. Обмотать ноги шерстяной тканью и оставить на ночь. Можно использовать старые вязаные носки, но тогда нужно следить, чтобы во время сна они не свалились. Удивительное дело – после такой процедуры дыхание больного отдает чесноком.Исцеляющие письма Всегда с удовольствием читаю письма людей, которые делятся друг с другом рецептами, Когда читаю рецепты от разных болячек, сама часто вспоминаю, чем приходилось лечиться. Вот и решила написать один простой рецепт лечения хронического бронхита. Сама я им страдала много лет. Только простудишься немного – и он дает о себе знать, по несколько месяцев мучалась изнуряющим кашлем, Однажды, услышав мой кашель, подошла ко мне на остановке женщина и посоветовала попробовать лечиться так: несколько раз в день подолгу жевать до полного размельчения зубчик чеснока с одной чайной ложкой хорошего цветочного меда. Рецепт хотя и простой, но очень действенный. Еще при хроническом бронхите помогает свежая овощная смесь (этот рецепт мне присоветовала врач из районной поликлиники – ей его рассказал один из пациентов). Через мясорубку пропускают килограмм свежих помидоров, 300 г корня хрена и 50 г чеснока. Массу подсаливают по вкусу, раскладывают по пол-литровым банкам и хранят в холодильнике. Есть овощную смесь нужно в теплом виде перед едой: детям – по 1 ч, ложке 3 раза в день, взрослым по 1 ст. ложке 3 раза в день. Надеюсь, что кому-нибудь поможет, как и мне помогло справиться с этой непростой болезнью. В, Власова, г, Санкт-Петербург