Текст книги "Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия"
Автор книги: Ольга Бабкова
Жанры:
Энциклопедии
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 11 (всего у книги 26 страниц)
Ингредиенты: 1 кг ягод шиповника, 100 г сахара.
Для приготовления сока необходима паровая соковарка. Сок не надо стерилизовать, дабы сохранить максимальное количество витамина С.
Переспелый шиповник перебрать, хорошо помыть в проточной воде, загрузить в соковарку и добавить сахар.
Через час сок перелить в сухие чистые банки.
Ингредиенты: 30 г лепестков цветков шиповника, 1 л воды, 700 г сахара.
Хорошо промытые лепестки уложить в банку, залить кипящим сахарным сиропом, плотно закрыть и выдержать 12–15 часов.
Витаминный сироп можно добавлять в десертные блюда.
Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 0,6–1 кг сахара, 1 л воды.
Для компотов используются слегка недозрелые плоды с довольно плотной мякотью, так как мягкие или перезрелые при пастеризации развариваются и компот получается мутным.
Компот из абрикосов можно готовить как из целых плодов, так и из половинок. При использовании целых абрикосов их тщательно перебрать, помыть и удалить плодоножки. Для приготовления компота из половинок перебрать абрикосы, помыть, удалить плодоножки, разрезать пополам по бороздке, после чего удалить косточку.
Подготовленные абрикосы сложить в таз и залить холодной водой.
Банки простерилизовать и плотно уложить в них абрикосы.
Сахарный сироп вскипятить и кипящим заполнить банки с абрикосами.
Компот из абрикосов можно готовить двумя способами: со стерилизацией и без нее. Чтобы банки с компотом простерилизовать, для этого нужно накрыть их простерилизованными крышками и опустить в кипящую воду. Полулитровые банки стерилизовать около 10 минут, литровые банки – 10–12 минут, трехлитровые банки – около 25–30 минут. После окончания стерилизации необходимо сразу же закатать банки.
Чтобы избежать стерилизации, сразу же после заполнения банок с абрикосами кипящим сиропом следует прикрыть их простерилизованными крышками и оставить до остывания. После этого осторожно слить сироп в кастрюлю и снова прокипятить его.
Залив банки кипящим сиропом во второй раз, нужно немедленно их закатать. После этого перевернуть вверх дном, поставить на пол и укутать теплым одеялом. Банки с компотом оставить в таком положении на всю ночь, а утром убрать в продуктовый шкаф или погреб.
Перед употреблением компот разбавить охлажденной кипяченой водой по вкусу и добавить немного льда.
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Промытые ягоды варить в воде около 5 минут, затем вынуть, дать воде стечь, засыпать бруснику в стерилизованные банки и залить сахарным сиропом. Стерилизовать в течение 30 минут, после чего закатать.
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг брусники, 1,5 кг сахара.
Ягоды, залитые небольшим количеством воды, нагреть в закрытой эмалированной кастрюле. Когда начнется выделение сока, кастрюлю открыть и выпаривать воду в течение 20 минут, давая содержимому загустеть. Затем засыпать сахар и, осторожно помешивая, пока сахар не растворится, кипятить около 10 минут.
Готовую смесь положить в подготовленные банки, закатать и перевернуть. Компот, приготовленный таким образом, должен быть желеобразной консистенции.
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Промытые ягоды залить кипящим сахарным сиропом и варить 15–20 минут, затем ягоды вынуть, а сироп продолжать выпаривать около 20 минут.
Ягоды засыпать в подготовленные банки и залить загустевшим горячим сиропом.
Банки стерилизовать в течение 20 минут, после чего герметично закрыть.
Ингредиенты: 1 кг брусники, 500 г груш или яблок, 1 кг сахара, 1 л воды.
Промытые ягоды брусники тушить в закрытой кастрюле до начала выделения сока, затем залить кипящим сахарным сиропом, добавить нарезанные кубиками или ломтиками груши или яблоки, немного поварить и переложить в стерилизованные банки. Стерилизовать 25 минут, после чего закатать и перевернуть вверх дном.
Ингредиенты: 1 кг винограда, 2 л воды, 600 г сахара.
Отобрать крупноплодный виноград с твердой кожицей, без внешних повреждений. Ягоды снять с кистей и аккуратно помыть холодной водой. Просушить и положить в подготовленные банки. Приготовить сироп из сахара и воды и залить им виноград.
Банки с компотом стерилизовать в течение 20 минут и закатать.
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 2 л воды.
Тщательно промытые и перебранные ягоды плотно уложить в банки по плечики.
Залить сиропом, остуженным до 60 °C.
Банки стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 10–12 минут, литровые – 13–15 минут, трехлитровые – 30 минут. Закрыть крышками, поставить банки вниз горлышком и оставить до полного остывания.
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 2 л воды.
Подготовленные банки с промытой вишней наполнить кипящим сиропом.
Через 3–5 минут сироп слить обратно в кастрюлю, довести до кипения, снова залить ягоды и сразу закатать крышки.
Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг вишни, 200–250 г сахара.
Вишню хорошо помыть, дать стечь воде и тщательно перебрать. Из ягод аккуратно вынуть косточки и уложить как можно плотнее в банки, пересыпая каждый слой ягод сахаром.
Стерилизовать в течение 10 минут.
Затем банки закрутить и охладить.
Ингредиенты: 1 кг груш, 200 г сахара.
Спелые груши без механических повреждений помыть, срезать плодоножки, очистить от кожицы и удалить сердцевины. Груши измельчить, добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Варить до размягчения плодов. Получившийся сироп слить и выжать сок из груш.
В сироп добавить сахар и поставить на огонь. Когда сахар растворится, влить грушевый сок и варить до готовности.
Готовый сироп разлить по банкам или бутылкам из темного стекла, закрыть герметично и поставить в прохладное место.
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг груш, 1 кг сахара, 2 л воды, раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).
Спелые груши без видимых повреждений тщательно помыть, удалить плодоножки и семенные коробочки. Положить на 15–20 минут в раствор лимонной кислоты. После чего переложить в банки и залить горячим сахарным сиропом.
Стерилизовать в течение часа, закрыть герметично и охладить.
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг груш, 2 л воды, 2 кг сахара, раствор винной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды).
Спелые плоды тщательно помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевины и плодоножки и опустить в раствор винной кислоты.
Через 15 минут раствор слить и уложить груши в банки. Залить горячим сахарным сиропом.
Стерилизовать в течение 25 минут, после чего банки закрутить и охладить.
Ингредиенты: 1 кг ягод, 3 кг сахара, 2 л воды.
Спелые, твердые ягоды без механических повреждений помыть под струей холодной воды. Дать воде стечь и уложить ягоды в банки.
Приготовить из сахара и воды сироп и горячим залить ягоды.
Стерилизовать в течение 10 минут, закрутить и охладить.
Ингредиенты: 1 кг ягод, 500 г сахара, 200 мл воды.
Хорошие, неперезрелые ягоды аккуратно помыть холодной водой и отжать сок. В полученный сок добавить воду и сахар, размешать и поставить на огонь. Кипятить в течение 10 минут, после чего разлить по подготовленным банкам или бутылкам. Герметично закрыть и поставить в прохладное сухое место.
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг земляники, 1 кг сахара, лимонная кислота.
Ягоды перебрать и очистить от плодоножек. Хорошо их помыть, обсушить и положить в кастрюлю. Слегка подогреть, чтобы земляника постепенно пустила сок. Земляничный сок процедить, всыпать в него сахар в соотношении 1: 1 и варить сироп на огне до необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки прибавить немного лимонной кислоты и охладить. Охлажденный сироп разлить по бутылкам.
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг земляники, 1 кг сахарной пудры.
Подготовленные ягоды засыпать сахарной пудрой и выдержать в течение 24 часов, чтобы земляника пустила сок.
Пропустить сок через пресс и разлить по бутылкам, хорошо закупорить их пробками и залить смолой.
Поставить бутылки в глубокую кастрюлю, переложить соломой или стружками и залить холодной водой так, чтобы бутылки были до половины в воде, затем довести воду до кипения и поддерживать ее в таком состоянии в течение 1 часа. Затем снять кастрюлю с огня и дать остыть, не вынимая бутылок из воды. Когда бутылки остынут, вынуть их и хранить в холодном месте.
Ингредиенты: 1 кг земляники.
Землянику помыть под проточной водой, очистить и перебрать. С помощью соковыжималки выжать сок и подогреть его в эмалированной кастрюле до температуры 80 °C. Затем полученный сок разлить по стеклянным бутылкам или банкам. Можно использовать и узкогорлые винные бутылки.
Бутылки или банки заполнить почти доверху, на 1–1,5 см ниже горлышка. Банки с готовым соком закрыть стеклянными или жестяными крышками, а бутылки – пробками с последующей осмолкой. Держать в воде при температуре 85 °C для пастеризации в течение 15–20 минут.
Можно не делать этого, а нагреть сок в кастрюле до 90–95 °C и сразу же разлить по подготовленным горячим банкам или бутылкам.
Закрыть банки стерилизованными крышками, а бутылки – стерилизованными пробками, залив их смолой.
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Для приготовления сиропа лучше всего подойдут хорошо поспевшие ягоды. Промытую в обильном количестве проточной воды клубнику очистить от чашелистиков, помять в эмалированной кастрюле или пропустить через плодорезку между двумя валиками. Полученный сок профильтровать.
Мезгу залить небольшим количеством горячей воды и профильтровать еще раз. Затем в сок добавить сахар, поставить на огонь и варить до загустения. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Горячий сироп разлить по бутылкам или банкам, герметично их закрыть и перевернуть крышками вниз.
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Сироп можно также приготовить холодным способом. Для такого сиропа используют спелые, только что собранные, неповрежденные ягоды, которые надо сразу же обработать, чтобы не допустить ни малейшего брожения в плодах или соке.
В выжатый из ягод сок положить сахар, добавить лимонную кислоту и мешать до полного растворения сахара. Затем сироп профильтровать и разлить по бутылкам, которые запечатать.
Ингредиенты: 1 кг земляники, 300–400 г сахара, 1 л воды.
Землянику помыть, перебрать и плотно уложить в стерилизованные банки. Сварить сахарный сироп. Землянику залить приготовленным сахарным сиропом так, чтобы ягоды были полностью погружены в него. Плотно закрыть и держать на водяной бане в течение 20–25 минут.
Банки остудить, не вынимая из воды.
Ингредиенты: 5 кг клубники, 3 кг сахара.
Хорошо поспевшие, свежие ягоды тщательно помыть в холодной проточной воде, поместить в дуршлаг, очистить от чашелистиков и, переложив в эмалированную кастрюлю, помять толкушкой.
Большое количество клубники рекомендуется пропустить через плодорезку. Полученный сок сразу же профильтровать. В отжатую массу дважды налить немного горячей воды и еще раз отжать.
В сок добавить сахар, довести до кипения и разлить по подготовленным банкам или бутылкам. После 10–минутной стерилизации банки герметично закрыть и хранить в темном прохладном помещении.
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг клубники, 400 г сахара, 200 мл воды.
Для приготовления компота лучше использовать сорта с некрупными конусообразными плодами с плотной мякотью и сильным ароматом.
Тщательно промытые в проточной воде, рассортированные ягоды с удаленными чашелистиками разложить по банкам и залить кипящим сахарным сиропом. Сироп равномерно распределить по банкам и, если его не хватит, долить кипящей воды. Банки стерилизовать в течение 10 минут и закатать. Компот хранить не дольше 5 месяцев, так как семена клубники со временем образуют горьковатое вещество, ухудшающее вкус.
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг клубники, 500 г сахара, 300 мл воды.
Выложите подготовленные ягоды клубники в эмалированную широкую посуду.
Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли.
Нагрейте его до 50 °C и залейте клубнику. Выдерживайте клубнику в сиропе в течение 3–4 часов. Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите в подготовленные банки.
Сироп варите при температуре 104 °C в течение 10–15 минут, слегка остудите и влейте в банки с клубникой.
Накройте компот лакированными металлическими крышками, установите в емкость с водой и пастеризуйте при температуре 85 °C.
Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг клубники, 250 г сахара, 500 мл воды.
Обдайте кипятком подготовленные ягоды, дайте воде стечь. Уложите клубнику в банки, наполнив их по плечики. Сварите сахарный сироп и кипящим влейте в банки с ягодами. Выдержите 7 минут, слейте сироп. Вновь доведите его до кипения и заполните банки доверху.
Закатайте банки крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг черешни, 320 г сахара, 0,7 л воды.
Уложите подготовленные черешню и клубнику в сухие чистые стеклянные банки.
Сварите сахарный сироп, охладите его до температуры 60 °C и залейте им ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.
Стерилизуйте компот при температуре 100 °C в течение 10–15 минут.
Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Ингредиенты: 1 кг клубники, 200 г сахара.
Промытые и очищенные от чашелистиков ягоды положить в низкий, широкий эмалированный сосуд и засыпать сахаром. Когда через 8—10 часов выделится сок, ягоды разложить по банкам, залить выделившимся соком и после 10–минутной стерилизации закатать.
Ингредиенты:1 кг крыжовника, 500 мл воды.
Зрелые, без механических повреждений ягоды тщательно помыть под струей проточной воды, дать слегка обсохнуть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Полученную массу положить в эмалированную кастрюлю или небольшой эмалированный тазик, наполненный подогретой до 80 °C водой.
Смесь нагреть, не доводя до кипения, и держать полчаса на небольшом огне. Приготовленный сок процедить, отжимая его из мякоти, разлить по тщательно простерилизованным банкам и герметично закрыть.
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 1 л воды, 500 г сахара.
Перебрать и помыть зрелые ягоды хорошо окрашенных сортов, без механических повреждений. Дать воде стечь и обдать крыжовник кипятком. Затем положить в подготовленные банки и залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды. Банки стерилизовать в течение 30 минут, закрутить и охладить.
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 600 г сахара, 400 мл воды.
Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз.
Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85 °C и залейте им крыжовник. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.
Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, а литровые – 20 минут.
Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 450 г сахара, 500 мл воды.
Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 3–5 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите. Плотно уложите крыжовник в банки.
Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.
Проводите тепловую обработку компота в полулитровых банках при температуре 100 °C в течение 15 минут с момента закипания, а в литровых 20 минут.
Закатайте крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.
(4–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 500 г сахара, 1 л воды.
Подготовленные крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.
Сварите сироп из воды и сахара, полностью охладите его и залейте им ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой. Нагрейте ее до 80 °C и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых – 20 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
(5–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 450 г сахара, 1 л воды.
Подготовленные крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки выше уровня плечиков.
Сварите сироп из воды и сахара, доведите его до кипения и залейте им ягоды. Накройте банки крышками и оставьте на 3 минуты.
Слейте сироп, снова доведите его до кипения и залейте им ягоды. Через 3 минуты слейте сироп и, в третий раз вскипятив его, вновь залейте крыжовник.
Немедленно закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Ингредиенты: 800 г крыжовника, 200 г вишня, 200 г малины, 700 г сахара, 1 л воды.
Подготовленные крупные ягоды крыжовника и вишни проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки, добавьте подготовленную малину.
Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой. Нагрейте ее до 80 °C и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых – 15 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Ингредиенты: 1 кг лимонов, 200 г апельсинов, 0,5 кг сахара.
Из лимонов и апельсинов выжать сок и смешать. Добавить сахар, и снова все тщательно размешать. Разлить по подготовленным стерилизованным бутылкам, плотно закрыть.
Хранить сироп следует в темном холодном месте.
Ингредиенты: 1 кг лимонов, 1,5 кг сахара.
Из лимонов выжать сок, процедить его через чистую марлю и дать отстояться.
Готовый сок вылить в большую фаянсовую чашку или кастрюлю из огнеупорного стекла и насыпать туда сахар.
Емкость поставить на медленный огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После этого сироп снять с огня, остудить и процедить. Затем разлить по банкам и закатать.
Готовый сироп хранить в темном холодном месте.
Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара, 1 л воды.
Малину для компота выбрать крупноплодную, ярко окрашенную, с плотной мякотью. Аккуратно отсортировать поврежденные ягоды, очистить от плодоножек, помыть в холодной воде, залить горячим сахарным сиропом на 3–4 часа. Затем переложить в стеклянные банки из расчета 300–350 г на полулитровую банку.
Рекомендуется использовать для компота банки емкостью не более 1 л.
Малину в банках залить вновь подогретым сиропом, накрыть крышками и стерилизовать 10–15 минут. Компот хранить в темном месте, чтобы ягоды сохранили цвет.
Ингредиенты: 1 кг малины, 200 г сахара.
Ягоды тщательно перебрать, очистить, помыть в холодной воде и положить в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром.
Через 7—10 часов из плодов выделится сок. Когда он полностью покроет ягоды, положить их в подготовленные сухие банки и залить выделившимся соком.
Стерилизовать в течение 10 минут, затем банки закатать. При таком способе приготовления ягоды сохраняются целыми.
Ингредиенты: 1 кг малины, 2 кг сахара, 1 л воды.
Зрелые, неповрежденные ягоды отобрать, помыть и удалить плодоножки. Из очищенных ягод отжать сок и процедить.
Ягодные выжимки положить в приготовленный из воды и сахара сироп и про кипятить в течение 5 минут. Процедить и добавить малиновый сок. Полученную смесь довести до кипения и варить еще 5 минут. Охладить, процедить, залить в подготовленные банки и закатать.
