Текст книги "123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню"
Автор книги: Нина Борисова
сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 5 страниц)
Пасты
Макароны по-флотски, которые все мы так любили в детстве – это упрощённый пример пасты. Отваренные обычным образом макароны, заправленные любым сложным соусом из оливкового масла, перца, томатов, базилика, креветок, мидий, рыбы или кедровых орешков, когда мы говорим о постных вариантах – это и есть та самая паста, пришедшая к нам из Италии и занявшая прочное положение в меню всех стран и народов. Это легко объяснимо, т. к. готовить пасту просто, быстро и относительно недорого, а итог ваших трудов превосходит все ожидания. Макароны, спагетти, лапша, рожки, перья, бантики, спиральки и улитки, сваренные должным образом и сдобренные вкусным соусом – это гарантия отличного результата.
Несколько рекомендаций:
– варите макароны в большом количестве подсоленной воды, влив в кастрюлю 1–2 ст. л. растительного масла, необходимого для того, чтобы макароны не слипались.
– выбирайте широкую кастрюлю, чтобы макароны свободно перемещались во время варки.
– варите макароны, не накрывая кастрюлю крышкой.
– для того чтобы сварить спагетти, тальятелле или длинные макароны, нужно опускать их в кастрюлю постепенно, так, чтобы они, размягчаясь, улеглись в кастрюле спиралью. Если вы хотите точно следовать инструкции по варке на упаковке, засеките время от момента закипания воды после того, как макароны полностью погрузятся в кастрюлю.
– отбросив макароны на дуршлаг, облейте их холодной водой и переложите обратно в кастрюлю. Слегка полейте маслом, накройте крышкой и энергично встряхните, чтобы масло распределилось равномерно и макароны не слипались.
– при варке макарон часто используют термин «аль дент». Он означает, что макароны не переварены и не похожи на кашу, а слегка упругие, но не имеющие привкуса сырого теста. Именно поэтому во время варки попробуйте 1–2 соломинки спагетти или макаронную фигурку и следите за часами.
– готовые макароны откиньте на дуршлаг, энергично встряхните, чтобы слилась вода и переложите обратно в кастрюлю.
– если вы готовите лазанью или канеллони, то варите изделия на несколько минут меньше, т. к. они будут подвергаться дальнейшей тепловой обработке.
Спагетти с тунцом
В большой широкой кастрюле сварить в подсоленной воде до упругости пачку спагетти. Пока они варятся, приготовить соус. Для этого разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, добавить туда нарезанные кубиками лук и чеснок и потушить их до прозрачности. Прибавить огонь и положить в сковородку нарезанные кубиками помидоры и обжаривать 5 минут без крышки. Выложить в томатный соус тунца, добавить перец и перемешать. Довести на небольшом огне до готовности примерно в течение 5–7 минут. Готовые спагетти переложить в миску, залить приготовленным соусом и слегка перемешать. Подавая, украсить рубленой зеленью. Если соус окажется слишком густым, разбавьте его несколькими столовыми ложками отвара от спагетти.
1 упаковка спагетти, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 4 помидора, 2 баночки рубленого тунца в собственном соку, 3–4 ст. л. оливкового масла, соль, молотый чёрный перец, петрушка и укроп.
«Оранжевые» макароны
В широкой низкой кастрюле довести до кипения 2–3 литра воды, добавив 1 ст. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Опустить в кастрюлю макароны и варить до готовности, но не переварить. Макароны должны остаться достаточно упругими. Отбросить на дуршлаг. Тем временем нарезать белую часть лука-порея тонкими кольцами и потушить 3–4 минуты в растительном масле. Добавить нарезанные маленькими кубиками помидоры и продолжать тушить, часто помешивая, до тех пор, пока не выпарится жидкость (примерно 5–7 минут). Добавить мелко нарезанную петрушку, оставив несколько листочков для украшения, перемешать и соединить с отваренными макаронами. Перемешивая, прогреть на небольшом огне до тех пор, пока блюдо не приобретёт красивый оранжевый цвет. Разложить по тарелкам и украсить петрушкой.
1 упаковка макарон, полпучка петрушки, 1 стебель лука-порея (только белая часть), 2–3 спелых помидора, соль по вкусу, вода, растительное масло.
Спагетти с гребешками
Разрежьте гребешки на 3–4 куска. Нагрейте в воке 2 ст. л. растительного масла, положите панировочные сухари и обжаривайте, помешивая, 3 минуты. Сухари должны быть золотистого цвета. Выньте из сковороды. Нагрейте 5 ст. л. растительного масла и положите в масло 2 ст. л. петрушки и измельчённый чеснок. Жарьте 2 минуты. Тем временем вы должны сварить спагетти в большом количестве подсоленной воды. Откиньте на дуршлаг, снова положите в кастрюлю и полейте небольшим количеством масла. Положите в сковороду гребешки и обжаривайте 1 минуту, влейте вино и проварите 30 секунд. Затем добавьте приготовленные спагетти и потушите 1 минуту при помешивании. Посыпьте сухарями и оставшейся петрушкой.
Вариант: аналогично можно приготовить спагетти с мидиями. Мидии нужно предварительно отварить в течение 5–7 минут в кипящей подсоленной воде, далее действовать по рецепту.
12 гребешков, полстакана оливкового масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. нарезанной петрушки, 2 зубчика чеснока, 300 г спагетти, соль, 4 ст. л. сухого белого вина.
Пенне с морским коктейлем
Отварите пенне в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Тем временем в небольшой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, положите в неё лавровый лист и упаковку морского коктейля. Варите до готовности (примерно 5 минут от вторичного закипания воды). Сваренные пенне отбросьте на дуршлаг, соедините с морским коктейлем, предварительно слив с него воду, добавьте 3–4 ст. л. оливкового масла и тонко нарезанный базилик, оставив несколько больших листьев для украшения. Перемешайте и разложите по тарелкам. Для украшения блюда подержите листья базилика несколько секунд в разогретом оливковом масле, после чего положите их на тарелки и посыпьте блюдо горошинками розового перца.
1 упаковка (250–300 г) морского коктейля, 1 упаковка пенне (рифлёных перьев), 2–3 веточки зелёного базилика, 1 лавровый лист, оливковое масло, 1 ст. л. розового перца, соль, вода.
Каннеллоне с грибами и креветками
В большую кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. Каннеллоне порциями опускать в кипящую воду и варить 4–5 минут, после чего доставать шумовкой и сразу опускать в миску с холодной водой. Приготовить фарш. В растительном масле обжарить в течение 4 минут нарезанный полукольцами лук, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны и жарить ещё 3 минуты. Креветки, отложив несколько штук для соуса и украшения, нарезать и добавить в сковородку с грибами. Подсолить, перемешать и готовить на несильном огне без крышки 5 минут. Каннеллоне по одному доставать из воды и наполнять фаршем. Уложить их в форму, смазанную маслом и полить соусом. Для приготовления соуса мелко порубить оливки и креветки, добавить каперсы и нарезанный колечками зелёный лук и перемешать с соевым майонезом. Выпекать каннеллоне в разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут. Украсить несколькими целыми креветками и листочками базилика.
12 каннеллоне (макаронных изделий в виде толстых трубочек), 500 г очищенных креветок, 300 г шампиньонов, 1 луковица, растительное масло, соль по вкусу, листочки базилика для украшения.
Для соуса: 5–6 оливок без косточек, 1 ст. л. каперсов, 200 г соевого майонеза, 3–4 пера зелёного лука.
Постная лазанья
Разогреть в глубокой сковородке оливковое масло и обжарить измельчённые лук и чеснок, добавить нарезанный полосками шпинат и нарезанные кубиками помидоры. Потушить 5–7 минут, добавить консервированную фасоль, отложив несколько красивых целых зёрен для украшения, и готовить ещё 5 минут. Снять с огня, немного охладить и перемешать с соевым майонезом и чёрным перцем. Пластины лазаньи отварить в подсоленной воде до упругости, слить воду и обсушить. Огнеупорную форму, в которой блюдо будет подаваться на стол, смазать оливковым маслом. На дно положить пласт лазаньи, тонким слоем положить часть начинки и продолжать чередовать слои. Верхним слоем положить пластину лазаньи, слегка смазать соевым майонезом и сбрызнуть оливковым маслом. Печь в духовке 30 минут до золотистого цвета. Украсить листочками базилика и отдельными крупными фасолинами.
200 г сухих пластин для лазаньи, 500 г свежего шпината, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 1 банка консервированной фасоли, 100 г соевого майонеза, 300 г шампиньонов, 1 луковица, растительное масло, соль по вкусу, листочки базилика для украшения.
Для соуса: 5–6 оливок без косточек, 1 ст. л. каперсов, 200 г соевого майонеза, 3–4 пера зелёного лука.
Макароны с мидиями
Мидии отварить в течение 3 мин от закипания в подсоленной воде с добавлением горошин чёрного перца и лаврового листа. Отвар слить. Сварить по инструкции пачку макарон, облить кипятком, слегка сбрызнуть растительным маслом и перемешать. Готовые мидии смешать с макаронами, добавить нарезанный кольцами лук, обжаренный вместе с дольками помидоров, и посыпать зеленью.
200 г замороженных мидий, 10 горошин чёрного перца, 1 лавровый лист, 1 пачка макарон, 2 помидора, 1 луковица, растительное масло, соль.
Тальятелле с помидорами и мидиями
Приготовить соус. Для этого разогреть в кастрюле масло и положить туда нарезанный кубиками лук и измельчённый чеснок, нарезанные ломтиками грибы и красный перец. Потушить 5–7 минут, помешивая, добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками свежие помидоры и томат-пюре, подсолить, приправить перцем, влить вино и готовить под крышкой на умеренном огне 20 минут, периодически помешивая. Одновременно сварить лапшу согласно инструкции на упаковке. В соус положить мидии и готовить ещё 5 минут без крышки. Лапшу слить, добавить в соус вместе с нарезанным базиликом и хорошо перемешать. Украсить блюдо маленькими листочками базилика и сразу подавать на стол.
1 упаковка широкой лапши тальятелле, 200 г отваренных или консервированных мидий, 5 помидоров, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 красный сладкий перец, 125 г шампиньонов, 6 ст. л. красного сухого вина, 2 ст. л. томата-пюре, соль и перец по вкусу, пучок базилика.
Спагетти с морскими моллюсками
Сварить спагетти до упругости, добавив в воду немного оливкового масла и соль. Отбросить на дуршлаг, облить холодной водой и отставить. Помидоры и красный перец нарезать кубиками и потушить в растительном масле вместе с измельчённым чесноком. С моллюсков слить жидкость, добавить их вместе с петрушкой, оливковым маслом и небольшим количеством жидкости в сковороду с помидорами, перемешать, добавить спагетти и немного потушить. Приправить перцем и, если необходимо, – солью.
1 пачка спагетти, оливковое масло, 4 зубчика чеснока, 1 крупный красный перец, 4 помидора, 650 г консервированных моллюсков, 3 ст. л. нарубленной зелени петрушки, сок половины лимона, соль, чёрный перец.
Тальятелле с грибами
Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Тем временем разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло и пассеруйте измельчённые чеснок и лук в течение 3–5 минут. Добавьте грибы, соевый соус и бульон (или воду) и тушите 5 минут. Откиньте лапшу на дуршлаг и переложите обратно в кастрюлю. Вылейте сверху грибную смесь и перемешайте. Посыпьте рубленой петрушкой и приправьте перцем.
250 г широкой лапши «тальятелле», 1 ч. л. соли; соус: 50 г оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 г китайских грибов шиитаке, 100 г лесных грибов, 100 г вёшенок, 2 ст. л. соевого соуса, 150 мл овощного бульона или воды, 2 ст. л. рубленой петрушки, молотый чёрный перец.
Каши
Они привычны для нас с детства, полезны и разнообразны. Могут быть постными и скоромными, сладкими и несладкими, с добавлением овощных или фруктовых компонентов, являться отличным гарниром, а также выступать соло. Каши являются неотъемлемым атрибутом любой кухни. Если в русской кухне традиционно использовали гречку, ячмень и пшено, то англичане не представляют себе завтрака без овсянки, китайцы и японцы жить не могут без риса, а африканцы страшно любят кус-кус. Вот несколько правил приготовления вкусной каши:
– Для рисовой каши необходимо правильно выбрать сорт зёрен. Лучше всего подходят круглозёрные сорта, такие, как «Кубань» и «Арборио».
– Покупая овсяные хлопья, обратите внимание на дату изготовления. Если срок реализации истёк, вполне вероятно, что каша будет горчить. Кроме того, нужно учесть размер хлопьев – мелкие и тонкие сварятся уже через 1 минуту от закипания, а крупные могут быть готовы и через 15–20 минут. Если каша предназначена для детского питания, постарайтесь перебрать её, т. к. в овсянке часто встречаются острые части верхней оболочки зёрен.
– Перед тем как варить гречку, переберите её, промойте и подсушите в кастрюле, стоящей на большом огне, постоянно помешивая и не допуская пригорания. Пользуясь этой рекомендацией, Вы сварите особенно рассыпчатую кашу.
– перловую крупу перед варкой следует залить холодной водой и оставить на 2–4 часа, тогда она разварится намного быстрее.
– Манную и кукурузную крупу мелкого помола насыпайте в кипящую воду тонкой струйкой, постоянно размешивая, чтобы не образовались комки. Для этого очень удобно воспользоваться плоской взбивалкой.
– перемешивая кашу, не торопитесь. Если мешать слишком быстрыми движениями, каша варится значительно дольше.
– рассыпчатую кашу перемешивайте вилкой, чтобы не сминать отдельные крупинки.
Рисовая каша с ананасом на кокосовом молоке
Вымытый рис залить горячей водой, подсолить и довести под крышкой до кипения. Снять крышку, залить кокосовым молоком, добавить сахар и лимонный сок и варить 12–15 минут, помешивая, на небольшом огне. Разложить кашу по тарелкам и украсить кусочками ананаса из компота и листочками мяты.
250 г риса, 200 мл воды, 400 мл кокосового молока, 3 ст. л. лимонного сока, щепотка соли, 1–2 ст. л. сахара, 200 г консервированного ананаса, листочки мяты для украшения.
Рисовая каша с изюмом, черносливом и курагой
Промытый рис залить горячей водой, добавить соль и варить 10 минут, помешивая, на небольшом огне. Добавить в рис перебранный и вымытый изюм и нарезанные полосками чернослив и курагу, накрыть крышкой и готовить не маленьком огне 5–7 минут. Разложить по тарелкам и по желанию посыпать небольшим количеством коричневого тростникового сахара.
250 г риса, 500 мл воды, горсть изюма без косточек, по 5–6 штук кураги и чернослива без косточек, щепотка соли, 1 ст. л. коричневого сахара.
Пшённая каша с изюмом
Пшено хорошо промыть, залить кипятком, добавить соль, сахар, горсть перебранного и вымытого изюма и варить на слабом огне, часто помешивая.
Вариант: вместо изюма можно взять курагу или чернослив.
1 стакан пшённой крупы, горсть изюма, немного соли, 2 ст. л. сахара, 2,5 стакана воды, растительное масло.
Овсяная каша с яблоком «Спасская»
В холодную воду засыпать овсяные хлопья, залить водой (на 1 ст. хлопьев 2,5 ст. воды), добавить яблоко, натертое на крупной терке, измельченные на тёрке орехи (лучше миндаль или фундук), сахар и соль. Помешивая, довести до кипения, добавить 1/3 ч. л. корицы, накрыть крышкой и оставить томиться 10–15 мин. Можно взять палочку корицы и варить кашу вместе с ней, затем вынуть её.
1 стакан овсяных хлопьев, 1 крупное яблоко, горсть тёртых орехов, 4 ст. л. сахара, щепотка соли, немного корицы.
Овсяная каша с кокосовым молоком и ягодами
Положить овсянку в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить соль и сахар и варить 10 минут, помешивая. Влить кокосовое молоко, перемешать, довести до кипения и варить ещё 3–4 минуты. Разложить по тарелкам и украсить ягодами.
1 стакан овсянки, 2 стакана воды, 1 стакан кокосового молока, щепотка соли, 2 ст. л. сахара, горсть любых сезонных ягод или 200 г замороженных и оттаянных ягод.
Гречневая каша с зеленью
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Для этого 1 стакан гречки залить 2,5 стаканами кипящей воды, подсолить, закрыть крышкой и варить на медленном огне. Незадолго до готовности влить растительное масло. Готовую кашу обильно посыпать рубленой зеленью.
1 стакан гречневой крупы, 2,5 стакана воды, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, пучок зелени – укропа, петрушки, кинзы или смеси трав.
Гречневая каша с грибами
1 стакан гречки залить 2,5 стаканами кипящей воды, подсолить, закрыть крышкой и варить на медленном огне, помешивая. Тем временем разогреть в сковородке растительное масло и обжарить на нём нарезанные ломтиками грибы вместе с нарезанной кольцами луковицей. В готовую кашу положить грибы, перемешать вилкой и посыпать зеленью.
Вариант: в гречневую кашу с грибами можно добавить 2 нарезанных тонкой соломкой свежих огурца.
1 стакан гречневой крупы, 2,5 стакана воды, 200 г шампиньонов или других грибов, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, пучок зелени – укропа, петрушки, кинзы или смеси трав.
Рис с кокосовым молоком и креветками
Нагрейте в глубокой сковородке половину арахисового масла и, помешивая, обжарьте рис, так чтобы все зёрнышки были покрыты маслом. Добавьте палочку корицы, соль, кокосовое молоко, воду и лимонный сок, доведите до кипения на большом огне, накройте крышкой и готовьте 10 минут на слабом огне. Снимите с огня и оставьте на 10–15 минут. Оставшееся арахисовое масло нагрейте в воке, положите мелко нарезанный чеснок и маринованный имбирь и обжарьте в течение 30 секунд, постоянно помешивая. Вместо маринованного можно использовать свежий имбирь. Возьмите 2,5 см корня имбиря, очистите его и натрите на мелкой тёрке. Добавьте креветки и жарьте, встряхивая, 3–4 минуты. Положите в вок к креветкам приготовленный кокосовый рис, добавьте соевый соус и посыпьте подсушенным на сухой сковороде арахисом. Подавая, украсьте листочками кинзы.
250 г ароматного тайского риса, 200 мл консервированного кокосового молока, 1 стакан воды, 300–500 г очищенных креветок, 5 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанной кинзы, 1 маленькая палочка корицы, 1 ст. л. маринованного имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. арахиса, соль по вкусу.
Весеннее ризотто
В глубокую сковородку налить оливковое масло и потушить в течение 3–4 минут на медленном огне мелко нарезанные лук и чеснок. Добавить рис и хорошо перемешать, чтобы масло обволокло каждое зёрнышко. Влить вино, снова перемешать и тушить, пока вино не начнёт выкипать. Постоянно помешивая, влить 2 половника горячей воды (бульона). Как только смесь начнёт закипать, влить ещё немного воды (бульона) и снова хорошо перемешать. Так, постепенно, небольшими порциями, влить всю воду (весь бульон), часто помешивая. Примерно через 20 минут рис сварится. В отдельной сковороде обжарить на оливковом масле нарезанные ломтиками грибы, стручки фасоли и кружочки морковки. Добавить овощи в рис, аккуратно перемешать и готовить ещё 2 минуты.
1 литр воды или овощного бульона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 225 г риса сорта «арборио», 3 ст. л. сухого белого вина, горсть стручковой зелёной фасоли, 1 небольшая морковка, 6–7 шампиньонов, соль, перец, зелень для украшения.
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Десерт – это заключительный аккорд, финал, окончание трапезы. Он должен быть вкусным, красивым и оставляющим приятные воспоминания. Даже самый лёгкий и быстрый рецепт поможет сделать завершающий штрих удачным, а сложный и изысканный удовлетворит самому взыскательному вкусу.
Несколько советов:
– очищайте фрукты специальным ножом для экономной чистки овощей, таким образом, вы сумеете сохранить наиболее правильную форму и снимите очень тонкий слой кожуры.
– готовьте десерт незадолго до подачи для сохранения наиболее аппетитного вида.
– пользуйтесь специальной ложечкой-выемкой для вырезания шариков из фруктов, и у вас при минимальных усилиях получится очень эффектное блюдо.
– запекая яблоки в кожуре, неглубоко прорежьте её по всей окружности ножом, тогда яблоко при запекании свободно увеличится в объёме, не деформируясь, а при остывании примет первоначальный вид.
– запекать можно практически любые фрукты, этот способ приготовления подчёркивает естественную сладость и смягчает мякоть. Просто разрежьте плоды пополам, удалите косточку и уложите в форму. Посыпьте сахаром и готовьте 40 минут при 200°C.
– если вы используете фрукты, темнеющие на воздухе, сбрызните их небольшим количеством лимонного сока.
– по возможности украшайте десерты листиками мяты или мелиссы, миндалём или кокосом, сахарной пудрой или палочками корицы. Каждая деталь привнесёт в блюдо новые ноты и новый вкус.
Печёные яблоки
Очистить яблоки от кожицы, разрезать на 4 части и вырезать серединку. Подготовленные ломтики яблок аккуратно выложить в виде черепицы в форму, посыпать сахаром и кокосовыми или миндальными хлопьями и запекать в горячей духовке в течение получаса. Запечённые яблоки разложить при помощи лопатки по креманкам и подавать на десерт в горячем или холодном виде.
5–6 кислых яблок, полстакана сахара, 2 ст. л. кокосовых или миндальных хлопьев.
Яблочные оладьи с корицей
При помощи специальной выемки вырезать из яблок серединку, очистить их и нарезать на ломтики толщиной 5 мм. В глубокую сковороду налить растительное масло и поставить на огонь. Минеральную воду и муку смешать при помощи венчика. Яблоки накалывать на вилку, обмакивать в тесто и жарить с двух сторон во фритюре. Готовые оладьи выложить на плоскую тарелку и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.
Полстакана минеральной воды, 4–5 ст. л. муки, 2 ст. л. сахарной пудры, немного молотой корицы, 2 крупных яблока, рафинированное растительное масло без запаха.
Груши, тушенные в белом вине
Очистить груши, тонко снимая кожицу и не удаляя плодоножки. Вскипятить белое сухое вино, 100 мл воды и 4 ст. л. сахара и варить 5 мин. Положить в полученный сироп груши, накрыть крышкой и тушить 15 мин, пока они не станут мягкими. Вынуть груши и разложить по креманкам. Приготовить соус. Для этого размешать крахмал в апельсиновом соке и влить тонкой струйкой в кипящий сироп. Довести до кипения, полить груши и украсить листиками мяты или мелиссы.
4 груши, 100 мл белого сухого вина, 4 ст. л. сахара, палочка корицы, 1 ст. л. крахмала, 3 ст. л. апельсинового сока, листочки мяты или мелиссы, вода.
Салат из киви и инжира
Каждый плод инжира разрезать на 4–6 частей. Киви очистить, нарезать ломтиками и разложить по краю небольшой тарелки таким образом, чтобы ломтики находили один на другой в виде черепицы. Нектарины разрезать пополам, удалить из них косточки и нарезать тонкими ломтиками. Смородиновый сок проварить до загустения, добавить в кастрюльку ломтики нектарина и рубленый миндаль и довести до кипения. Полученную смесь выложить на ломтики киви, а сверху выложить инжир. Приготовить банановый крем. Для этого очень мелко порубить финики и смешать с размятым бананом. Выложить крем на салат и украсить листиками мяты.
Совет: сок из красной смородины может не оказаться под рукой, поэтому можно заменить его виноградным.
4 шт. свежего инжира, 4 киви, 2 нектарина, 100 мл сока из красной смородины, 1 ст. л. рубленого миндаля, 4 финика, 1 банан, несколько листочков мяты.
Апельсины в сиропе
С апельсинов срезать немного цедры, которая понадобится для приготовления сиропа, после чего тщательно очистить. Нарезать кружками толщиной 5 мм и удалить косточки. Цедру нарезать очень тонкой соломкой. В небольшой кастрюле вскипятить воду, добавить сахар и цедру и готовить на небольшом огне, время от времени помешивая, до загустения, примерно 30–35 минут. Нарезанные апельсины уложить на тарелку и залить горячим сиропом. Перед подачей украсить листочками мяты.
2 апельсина, 300 мл воды, 1 стакан сахара, несколько листочков мяты для украшения.
Персиковый коктейль
Персики очистить, разрезать пополам, вынуть косточку и нарезать ломтиками. Поместить персики, лимонный сок и ликёр в блендер или кухонный комбайн и приготовить пюре. Заполнить 4 стакана на треть колотым льдом, положить персиковое пюре и долить лимонадом. Украсить кружком лимона и листочком мяты.
4 больших зрелых персика, 2 ст. л. апельсинового или лимонного ликёра, сок 1 лимона, 4 лимонных кружка, листочки мяты, 300 мл лимонада, пищевой лёд.
Брусничный напиток
Бруснику размять, залить водой, довести до кипения, добавить мёд и яблочный сок. Ещё раз довести до кипения, оставить настаиваться под крышкой 2–3 часа и процедить. Перелить в кувшин и охладить.
200 г брусники, 100 г мёда, 1 стакан яблочного сока, 1 л воды.
Напиток из ананаса
Очистить ананас, разрезать вдоль, каждую половинку нарезать тонкими ломтиками, положить их в кувшин с широким горлом или в глубокую миску. Сварить сироп из 2-х стаканов сахара и 1 стакана воды. Горячим сиропом залить ананас, дать настояться 3 часа, развести кипячёной водой по вкусу и охладить.
1 ананас, 2 стакана сахара, питьевая вода.
Компот из яблок
Яблоки нарезать четвертинками, вырезать серединку, залить водой, добавить сахар, цедру и палочку корицы. Довести до кипения под крышкой и оставить настаиваться не менее 3-х часов.
4–5 кислых яблока, 2 литра воды, полстакана сахара, немного лимонной или апельсиновой цедры, небольшая палочка корицы.
Компот из сухофруктов
Сухофрукты тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения под крышкой на большом огне, тщательно снимая пену. Уменьшить газ и варить 10–12 мин. Компот должен настояться в течение трёх часов, после чего он приобретёт полноценный вкус.
На трёхлитровую кастрюлю: чернослива, кураги, изюма, сушёных яблок – по горсти, по 2–3 шт. инжира и фиников, полстакана сахара.
Кисель из земляники и черники
Землянику и чернику положить в кастрюлю, засыпать сахаром и размять. Залить водой и довести под крышкой до кипения. Отвар процедить через частое сито и снова довести до кипения. В небольшом ковшике развести крахмал в холодной кипячёной воде и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой в кастрюлю. Довести кисель до кипения, но не кипятить, и снять с огня. Дать остыть, не накрывая крышкой. Вместо земляники можно взять бруснику, клюкву, смородину, клубнику или любые другие ягоды.
1 стакан ягод, 5–6 ст. л. сахара, 3 ст. л. крахмала, 3 л воды.
Мятный чай
Заварить зеленый чай. Мяту вымыть, отделить листики от стебля, положить зелень вместе с сахаром во второй чайник, залить кипятком, настаивать 5 минут. Через ситечко перелить зеленый чай в мятный настой, перемешать и разлить по чашкам.
500 мл воды, 2 ч. л. зеленого чая, 6 веточек свежей мяты, 2 ст. л. сахара.
Крюшон
Ананас очистить, удалить жёсткую середину и нарезать кубиками. Киви очистить и нарезать половинками кружочков. Из вишни удалить косточки, остальные ягоды перебрать и все вместе положить в крюшонницу. Засыпать сахаром, влить вино и ликёр и оставить на 2 часа. Перед подачей положить лёд, влить шампанское и украсить листиками мяты или мелиссы и сразу же подавать на стол.
Вариант: Вы можете использовать практически любое сочетание ягод и фруктов. Подавайте крюшон в стаканах с соломинкой и ложечкой для фруктов.
400 г различных фруктов и ягод – ананаса, киви, малины, земляники, вишни, 100 г сахара, 750 мл белого сухого вина, 50 мл ликёра, бутылка шампанского, лёд, листочки мяты или мелиссы для украшения.
