Текст книги "Целебный чай"

Автор книги: Николай Даников

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 14 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]

Влияние чая на здоровье зубов было наглядно показано в японском исследованием, опубликованном в стоматологическом журнале в 1994 году. Ученые попросили 35 добровольцев в возрасте от 18 до 29 лет не чистить зубы и не полоскать рот в течение четырех дней. Вместо этого они прополаскивали рот раствором чайных полифенолов после еды и перед сном. У 34 испытуемых содержание болезнетворных бактерий значительно уменьшилось.

Чай также оказывает другой эффект на здоровье полости рта. В лабораторных условиях было выявлено, что катехины всех сортов чая (черного, зеленого, улун и Пуэр) подавляют и даже уничтожают бактерии, вызывающие заболевания зубов.

Даже одна-единственная чашка чая способна произвести защитный эффект.

Как минимум два исследования, проведенных в 1990-х годах, показали, что ECGg, катехин, встречающийся только в листьях чая, укрепляет иммунитет, способствуя регенерации лимфоцитов типа Т– и В-клеток, борющихся с инфекциями.

Остеопороз, или хрупкость костей, – распространенное заболевание пожилых людей, в особенности женщин. Некоторые исследования связали употребление кофеина с возникновением остеопороза, что относилось также и к любителям чая.

Но исследование более чем 1200 английских женщин, опубликованное в 2000 году в Американском журнале лечебного питания, показало, что употребление чая, напротив, способствует упрочению бедренных костей, переломы которых представляют наибольшую опасность. Возраст женщин, принявших участие в исследовании, составлял от 65 до 76 лет, и 1100 из них регулярно пили чай. Те, кто добавлял в чай молоко, были наиболее защищены благодаря действию кальция, содержащегося в молоке.

Не совсем ясно, каким образом чай способствует упрочению костей. Некоторую роль может играть содержащийся в чае фтор; кроме того, авторы исследования предполагают, что в чае могут содержаться вещества, эффект которых аналогичен действию женского гормона эстрогена. Эстроген же способствует укреплению костной ткани.

—Чай действует как мягкий антидепрессант, повышая общий фон настроения: это работают микродозы кофеина с некоторыми витаминами чая.

Повышает выносливость к стрессам, а если стресс все же слишком силен – помогает восстановить силы.

Диета, состоящая из бананов, риса, яблочного пюре и чая, служит эффективным домашним средством против диареи. Как черный, так и зеленый чай оказывают это воздействие в основном благодаря содержащимся в них флавоноидам.

Рецепт, полезный при витаминной недостаточности. Залейте 5 г сухих листьев чая стаканом кипятка, настаивайте 10 – 15 минут. Добавьте 1 ч. л. сиропа шиповника. Пейте этот замечательный настой в теплом виде по одному стакану 3 раза в день после еды.

Как правильно заваривать зеленый чай при гипертонии. Сухой чай промойте теплой кипяченой водой, чтобы уменьшить содержание кофеина. Затем 3 грамма чая залейте стаканом воды, нагретой до температуры 80°С. Настаивать надо 10 минут. Пить трижды в день по стакану после еды. При этом следите за другой жидкостью, потребляемой в течение дня, – вместе с чаем ее должно быть не более 1,5 л.

Как правильно заваривать зеленый чай. Самое главное – не заливать его кипятком, так как тогда разрушаются все полезные свойства зеленого чая. Рекомендуемая температура – 80 – 85°С, не более. Выбирая же зеленый чай, обращайте внимание на его цвет – он должен быть светлого, золотисто-фисташкового оттенка. Хорошо, правильно заваренный чай также имеет благородный светло-зеленовато-желтый тон.

Зеленый чай – превосходный биостимулятор, витаминный и энергетический напиток. Это эликсир бодрого, позитивного настроения и хорошего самочувствия.

Периодическое употребление зеленого чая положительно влияет на иммунитет, препятствует возникновению хронических заболеваний, способствует уничтожению бактерий (при простудах делает употребление напитка одной из первых «народных» рекомендаций).

Имеет мощное антибактериальное, антивирусное и противокрибковое действие, особенно на ранних стадиях (проблемы типа сальмонеллы, хеликобактер пилори, вирус гриппа и простого герпеса, кандидоз).

В чае содержится фтор, который полезен для зубов. Зеленый чай способен убивать бактерии, из-за которых возникает кариес.

При мигрени следует выпить чашку крепкого черного чая с сахаром, головная боль утихнет.

По мнению врачей из Индии, чай является хорошей профилактикой слепоты. Чай помогает избежать развития катаракты, причем помогает как черный, так и зеленый чай, но действие черного более выражено.

Женщинам рекомендуется пить много чая во время менопаузы, так как чай помогает избежать осложнения этого периода остеопороза – болезни, приводящей к ломкости костей.

Зеленый чай выводит из организма соли тяжелых металлов – свинца, ртути, кадмия, цинка и даже стронция-90 (самого опасного радиоактивного изотопа) – и прочие шлаки.

Зеленый чай способен в некоторой степени нейтрализовать негативное влияние различных излучений. Если вы проводите много времени за компьютером или перед телевизором, то зеленый чай – ваш напиток.

Зеленый чай – напиток молодости, долголетия, красоты. Среди долгожителей, перешагнувших 90-летний порог жизни, немало тех, кто постоянно употребляет зеленый чай – напиток долголетия, входящий во все здоровые системы питания.

Есть исследования, подтверждающие, что чай снижает риск перелома шейки бедра у пожилых женщин.

Чашечка зеленого чая равна таблетке от головной боли. Полезен зеленый чай как антидепрессант, он может считаться настоящим лекарством для истощенной стрессами нервной системы.

Употребление зеленого чая способствует активизации работы головного мозга и концентрации внимания. Чай – один из обязательных компонентов питания йогов, не столько пьющих, сколько жующих свежие и высушенные листики.

Зеленый чай с молоком – хорошее профилактическое средство при нервных «сгораниях» и полиневритах.

Зеленый чай рекомендуется при дисбактериозе и пищевых отравлениях как великолепное средство детоксикации. Если же вы отравились лекарственными препаратами, выпейте зеленый чай с добавлением молока и сахара.

Зеленый чай обязательно должен быть в вашем рационе, если у вас плохое пищеварение. Дело в том, что танин способствует нормальному перевариванию пищи, поэтому желательно пить его после каждого приема пищи.

При расстройстве желудка рекомендуется пить крепко заваренный зеленый чай, он уничтожит болезнетворные микробы в кишечнике и желудке. После нормализации состояния следует заварить некрепкий зеленый чай и пить его еще 2 – 3 дня, чтобы он усилил моторику пищеварительного тракта и тонус кишечника.

В народной медицине напиток традиционно используется как средство от дизентерии. Прямое антимикробное действие оказывают катехины, они действенны против дизентерийных, тифопаратифозных и кокковых бактерий. Рецепт лекарства от дизентерии выглядит так: 50 г зеленого чая измельчить, залить литром прохладной воды и настаивать полчаса. Затем кипятить на тихом огне в течение 1 часа. Профильтровать полученный настой, остудить и принимать за 30 минут до еды 4 раза в день по 2 ст. л. Хранить можно в холодильнике 3 дня.

Зеленый чай делает более эластичными кровеносные сосуды, укрепляет их стенки, предотвращая опасность внутренних кровоизлияний. Полифенолы зеленого чая предотвращают образование тромбов.

Полезен зеленый чай и как средство, предотвращающее инфаркт. По крайней мере так считают голландские ученые. Люди, выпивающие в день 4 стакана зеленого чая + съедающие яблоко или головку репчатого лука, пострадали от инфаркта миокарда в два раза реже других. Этот вывод голландские исследователи сделали после изучения пищевых пристрастий большой группы людей, доживших до преклонного возраста. Таким образом, зеленый чай можно назвать одним из пищевых секретов долгожителей.

Крепкая заварка зеленого чая хорошо помогает при конъюнктивитах и других воспалительных заболеваниях глаз. Если глаза сильно устали от компьютера, зеленый чай и в этом случае поможет снять напряжение и прочистит глаза.

Употребление чая позитивно влияет на состояние зубов и десен, так как содержит фтор. Для профилактики кариеса рекомендуют полоскание зубов свежезаваренным чаем.

Мышечная система. Чайные полифенолы снижают окислительные процессы в организме, а это защищает от травм мышцы. Поэтому, если вы занимаетесь спортом, обязательно пейте зеленый чай.

Зеленый чай активизирует деятельность печени и селезенки, его употребляют с целью профилактики образования камней в печени, почках и мочевом пузыре (однако чрезмерное употребление может привести к прямо противоположным результатам).

Вяжущий отвар готовят из плиточного зеленого чая – 5 г на 100 мг воды; сразу заливают водой и кипятят 30 минут. Затем фильтруют и остужают. Принимают при гастритах с пониженной кислотностью, энтеритах и колитах по 1 – 2 ст. л. 4 раза в день. При колитах отвар используют для клизм.

Крепкий чай хорошо давать в качестве первой помощи при отравлениях, ослаблении сердечной деятельности и дыхания.

Рекомендуется пить крепкий свежезаваренный чай из расчета 2 г заварки на 1 стакан воды рабочим промышленных предприятий перед началом и после окончания смены.

Людям, страдающим гипертонией, в жаркое время года вместо воды лучше пить слабый зеленый чай. Для утоления жажды его потребуется меньше, чем воды. Чайный напиток лучше всего готовить из расчета 1,5 г сухого зеленого чая на 1 л горячей воды. Это небольшая доза.

Снизить количество кофеина в чае (это важно для гипертоников) можно простым способом: перед заваркой слегка промыть сухой чай в теплой воде – и большая часть кофеина растворится в ней. Смягчается действие кофеина и в чае с молоком.

Больным, находящимся в обморочном или шоковом состоянии, часто назначают свежезаваренный черный чай.

В послеоперационном периоде в качестве первого и основного лечебно-диетического средства дают чай.

При простых и токсических формах диспепсии детям в первые сутки назначают чайную диету.

Очень крепкий и сладкий горячий чай с молоком – противоядие при отравлении алкоголем, наркотиками, лечебными препаратами.

Теплый чай средней заварки с лимоном, черным перцем и медом – мочегонное и потогонное средство при простудных заболеваниях дыхательных путей и легких.

Крепкий охлажденный настой смеси зеленого и черного чая с добавлением небольшого количества виноградного сухого вина (1 ч. л. на 1 стакан) – средство для промывания глаз при воспалительных процессах век, засорении слизистой оболочки, а также при конъюнктивитах.

Жевание сухого зеленого чая хорошо помогает от тошноты и при сильных позывах на рвоту у беременных женщин, при укачивании в автомашинах и при морской болезни.

Крепкий настой зеленого чая при систематическом его употреблении может быть использован для лечения наружных язвенных заболеваний, а также язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Для похудения отлично подойдет уникальный китайский зеленый чай Колодец Дракона, который вошел в десятку лучших чаев в мире; один из самых популярных и полезных китайских улунов в мире – улун Те Гуань-инь, а также традиционный зеленый чай в виде небольших спиралей – Изумрудные Спирали.

Внутрь и снаружи

Все свои полезные свойства зеленый чай сохраняет не только при приеме внутрь, но и при внешнем использовании. Многие фирмы, занимающиеся производством косметики, используют антиоксидантные свойства зеленого чая. Его экстракт широко применяется при создании восстанавливающих, омолаживающих, увлажняющих и солнцезащитных линий по уходу за кожей. Натуральные маски на основе листьев зеленого чая можно приготовить и в домашних условиях, в зависимости от типа кожи добавляя молоко, овсяные хлопья, сметану.

А очистить кожу поможет скраб для кожи на основе заваренного зеленого чая с добавлением морской соли.

Заварите три крупных шарика жасминового чая, дайте листьям полностью расправиться. Через 20 минут слейте воду, а листья жасминовых цветков смешайте с 2 ч. л. морской соли (продается в аптеке). Смесь мягкими движениями нанеси на лицо и в течение минуты нежно массируйте кожу, уделяя особое внимание Т-зоне. Затем смойте скраб сначала теплой, а затем холодной водой. Кожа приобретет гладкость и сияние.

Слегка подогретым отваром полощут горло при ангинах, ларингитах и фарингитах и рот при язвах и воспалительных процессах на языке или деснах, промывают полость носа при хроническом насморке.

Пропитанную отваром марлю или вату накладывают на глаза, когда воспалены веки и слизистая оболочка глаз. В виде примочек используют для лечения небольших ожогов, ссадин и воспалившихся язв.

Полезны компрессы из чая. Их следует делать при ушибах, растяжениях. Боль утихнет намного быстрее. Варите зеленый чай 15 – 20 минут, полученную кашицу заверните в марлю. Этот компресс положите на больное место и накройте полиэтиленом. Боль стихнет через несколько минут.

При ранении или болях в стопе добавьте использованные чайные пакетики в теплую ванну для ног.

При рините промывайте нос настоем зеленого чая. Для этого 1 ч. л. измельченного зеленого чая залейте стаканом кипятка, настаивайте 15 – 20 минут, процедите. Используйте для промывания одноразовый шприц без иглы. Проделывайте эту процедуру 6 – 8 раз в день.

Добавив кварту (1/4 л) крепкого черного чая в теплую ванну, вы можете снять зуд от солнечного ожога.

Также охлажденные влажные пакетики с чаем оказывают успокаивающее действие на ожоги и сыпь.

При ожогах. Заварите зеленый чай, охладите и смажьте ожоги ватным тампоном. Промывание раны заваркой зеленого чая эффективно благодаря активности дубильных веществ, обладающих кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием.

Черный чай дает стягивающий эффект и дезинфицирует кожу, тем самым являясь идеальным лекарством местного действия при воспалениях.

При сосудистой сеточке на лице делают маску из охлажденной заварки чая (чайную гущу наносят на очищенное лицо на 15 – 20 минут).

Такую же маску полезно использовать и для увядающей сухой кожи лица. Только после удаления заварки нужно смазать кожу жирным кремом.

Жирную, стареющую кожу лица полезно протирать кубиками льда, приготовленного из зеленого чая. Для усиления эффекта к настою чая можно добавлять яблочный уксус или лимонный сок (1 ст. л. на один стакан чая).

Добавление чая в воду для ополаскивания волос после шампуня может смягчить волосы и усилить их блеск.

Если приложить к закрытым глазам охлажденные влажные пакетики с чаем, то они могут снизить отечность.

Пакетик со свежезаваренной заваркой зеленого чая – отличное средство при воспалении глаз. Для этого просто протирайте глаза «соком» из пакетика в направлении от внешнего угла глаза к переносице.

Древние китайцы называли чай «огнем жизни». В начале ХVIII века медик японского императорского двора отмечал, что «чаепитие способствует очищению крови, очищает слизистую оболочку глаз, регулирует работу печени и селезенки, снимает сонливость и вялость, оживляет мышцы тела».

Современной наукой полностью подтверждаются высказывания древних целителей о том, что чай устраняет вред от вина. Укрепляет желудок и половую способность у людей с холодной натурой, чай разжижает и размельчает материи, открывает, доводит материи до созревания, действуя при этом мягко, без остроты и резкости, вызывает отделение пота, гонит мочу, утоляет ложную жажду и успокаивает головную боль, происходящую от холода. Чай очищает кровь и цвет лица, доводит лекарственные вещества до глубин организма, очищает желудок и мозг, устраняет плохой запах во рту, а также запах вина, чеснока и лука. Чай успокаивает сердцебиение, хорошо действует при заболеваниях сердца, улучшает и расширяет дыхание. Чай полезен при желтухе, водянке, при болезнях, возникающих от закупорок, – при геморрое и задержании мочи и при истечении мочи по каплям, происходящим при слабости почек.

Традиционно много видов косметики, лосьонов, кремов и других препаратов содержали искусственные антиоксиданты или витамины A, C и E как консерванты для их изделий. После того как стало известно, что найденные в зеленом чае антиоксиданты имеют большую пользу, чем все эти витамины, многие косметические марки сделали его одним из основных компонентов своей продукции.

Однако не обязательно гоняться за всеми этими препаратами. Экстракт зеленого чая можно легко использовать в домашних условиях, и он станет дополнительным источником вашей красоты наравне с ежедневными процедурами и кабинетом косметолога.

Залейте 100 граммов зеленого чая 500 мл воды комнатной температуры. Через час напиток готов к употреблению! Лучше всего делать небольшие порции, чтобы чай всегда был свежим. Но, если у вас все-таки осталось немного напитка, его можно перелить в пластиковую бутылку и поставить в холодильник. Пейте охлажденным!

Помимо того, что этот напиток можно использовать для внутреннего применения, для того чтобы освежить лицо, он отлично снимает напряжение с уставших, утомленных глаз. Он обладает противовоспалительными действиями, так что может быть использован при незначительных высыпаниях на коже и, кроме того, он эффективно справляется с различными видами ушибов. Для того чтобы успокоить кожу после загара, также подойдет зеленый чай: вымочите в нем тряпочку и протирайте ею кожу, пока не почувствуете ощущение прохлады.

Зеленый чай также известен своей способностью устранять неприятный запах изо рта. Попробуйте сделать свою собственную зубную пасту и убедиться в этом.

Залейте 100 г зеленого чая чашкой кипящей воды и оставьте минимум на 30 минут. Сделайте пасту, смешивая полученный чай с 1 ч. л. соды для выпечки. Используйте смесь как обычную зубную пасту. Естественные свойства чая сдерживают запах изо рта и помогают предотвратить формирующийся слой микробов в полости рта.

Эта нежная маска для лица поможет удалить токсины с вашей кожи и сделает ее шелковистой и гладкой.

Смешайте 3 ст. л. майонеза и 1 ч. л. заварки натурального зеленого чая. Распределите равномерно на лице, избегая области глаз, и оставьте на 20 минут. Затем смойте, высушите и увлажните лицо.

Причиной огромной потери веса британской супермодели Софи Дал (Sophie Dahl) многие считают постоянное употребление зеленого чая. Софи последовала совету доктора Дэвида Маршала (David Marshall), который советовал выпивать как можно больше зеленого чая.

Высказывания, что он повышает уровень метаболизма и ускоряет жировое окисление, подтвердились исследованием, опубликованными в американском журнале о здоровой пище (Dulloo A. et al, 1999). Также они предположили, что чай уменьшает уровень холестерина и увеличивает расход энергии, препятствуя отложению жира.

Употребление чая с молоком может быть достаточно эффективным для избавления от лишнего веса и похудения. Но этот способ больше подходит для кратковременного использования – около 1 – 2 дней, не стоит пить его на протяжении долгого времени. Для заваривания с молоком лучше подходит зеленый чай. Ну и конечно, вы обязательно оцените сочетание отличного вкуса и тонкого аромата получившегося напитка. Чай с молоком для похудения приготовить достаточно просто. Нужно подогреть полтора литра обезжиренного молока, но не кипятить его. Затем добавить 2 ст. л. чая и настоять около 10 минут. Время настоя влияет на крепость получившегося напитка, вы можете выбрать оптимальную для вас концентрацию. Получившийся напиток перелить в термос и пить теплым, а не горячим в течение всего дня.

Использование чая в медицине

Сильное бактерицидное действие чая подтверждено экспериментально. Издавна известны рецепты применения чая в виде сухого порошка, листьев, экстракта или настоя в медицинских целях, в том числе для лечения язв, ожогов, промывания гноящихся глаз, остановки рвоты. Современная фармацевтическая промышленность вырабатывает из чая (в том числе из отходов чайного производства) кофеин, а из грубых нижних листьев – витамин P. Препараты витамина P применяются, в частности, при лечении внутренних кровоизлияний и при лучевой болезни. Чайные экстракты используются как успокаивающее и болеутоляющее средство, в некоторых случаях заменяющее морфий.

Из чая готовят различные препараты. Так, теальбин – это продукт взаимодействия танинов с казеином. Препарат входит в состав таблеток тесальбен, содержащих также фенилсалицилат и бензонафтол, которые проявляют слабое дезинфицирующее действие. Используют его при поносах невротического характера, хронических энтеритах и колитах.

Теофиллин также обязан своим происхождением чаю. Но если кофеин действует преимущественно на центральную нервную систему, то теофиллин – на гладкую мускулатуру. Смешивая плохо растворимый в холодной воде теофиллин с этилендиамином, получают лекарство эуфиллин. Он расширяет спазмированные бронхи при бронхиальной астме, обладает мочегонным действием. Столь же благотворно препарат влияет и на сосуды, особенно сердечные, расширяя их и снимая спазм. Одновременно он усиливает деятельность сердца. Поэтому при ишемической болезни у пожилых людей его можно использовать только по рекомендации врача. Но надо помнить, что теофиллин довольно сильно раздражает слизистые оболочки. Это проявляется как при приеме таблеток, так и при использовании свечей. При лечении бронхиальной астмы основное (возбуждающее) действие препарата тоже является побочным. Но оно возникает только в случае передозировки. Принимать препарат правильнее после еды.

Комбинированный препарат чая теофедрин, таблетки которого содержат теофиллин, кофеин, теобромин, амидопирин, фенацетин, эфидрин, фенобарбитал, экстракт красавки и цитизин, устраняет спазм бронхов и лучше переносится организмом. Так же действует препарат чехословацкого производства – антастман.

Препарат дипрофиллин в отличие от теофиллина можно назначать на ночь, использовать для лечения ишемической болезни сердца. Он не раздражает желудочно-кишечный тракт и поэтому показан страдающим воспалением слизистой оболочки желудка и кишечника, которым противопоказан эуфиллин.

Национальные особенности чайной церемонии

Китайская чайная культура

В Китае пьют все виды чаев, но преимущественно – зеленые, желтые и улуны, в том числе дополнительно ароматизированные. Потребление черных чаев невелико, в большинстве они идут на экспорт. Чай пьется горячим, маленькими глотками, без сахара и других добавок, поскольку добавки, по мнению китайцев, варварски искажают вкус напитка.

Чай является для китайцев обычным ежедневным напитком, кроме того, в китайской культуре есть множество традиций, связанных с употреблением чая в определенных случаях. Совместное питье чая считается своеобразным «актом сплочения» семьи или коллектива, предложение чашки чая может в разных ситуациях трактоваться как знак уважения, извинение и просьба о примирении, демонстрация благодарности. Любопытно, что по традиции чай должны подавать младшие (по возрасту или положению) старшим, но не наоборот.

Чай заваривают в больших чайниках из фарфора, фаянса или глины со вставным ситечком, куда кладут заварку, настаивают, после чего разливают по чашкам или пиалам. Для индивидуального чаепития, а также для пробы чая может использоваться гайвань – небольшая (обычно не более 250 мл) пиала с расширением вверху и крышкой, диаметр которой меньше диаметра верхней части пиалы. Чай заваривается в гайвани и пьется из нее же: крышка слегка сдвигается, образуя со стенками пиалы небольшой зазор, и чай либо пьется непосредственно из гайвани, либо переливается в отдельную чашку для питья. Минимальный зазор между крышкой и пиалой обеспечивает сохранение аромата чая и предотвращает попадание чаинок в питьевую чашку (или в рот пьющего чай человека).

В Китае выпускают большое число разнообразных гибридов небольшого чайника и гайвани, одним из видов которых является широко применяемая сейчас в России заварочная чайная кружка – высокая кружка с ручкой и крышкой, в которую вложен стаканчик-ситечко для заварки. Она лишена основного неудобства гайвани – необходимости придерживать крышку и выдерживать зазор между крышкой и стенкой чаши.

В торжественных случаях (на официальных приемах, по особым случаям, а также просто в качестве аттракциона для туристов) чаепитие может проходить в соответствии с набором специальных правил. Такое формализованное чаепитие называют китайской чайной церемонией.

Японская чайная культура

Японцы пьют в основном зеленый чай, реже – желтый. Желтые чаи заваривают по-китайски, в гайвани, настаивая не более 2 минут. Зеленые чаи пьют и в обычном, листовом виде, и в виде порошка. Во втором случае чайные листья перед завариванием перетираются в фарфоровой ступке. Нормальным количеством заварки на 200 г воды считается 1 ч. л. порошка (или 1,5 – 2 ч. л. листового чая). Чай заваривают в фарфоровых шаровидных чайниках, нередко, по китайскому обычаю, с ситечками для заварки. Температура воды для заваривания чая не превышает 60°C, время заваривания не превышает 4 минут. В таких условиях чай не может полностью экстрактироваться, но зато в напитке сохраняется максимум аромата, который более всего и ценят в нем японцы. Чай имеет слабый бледно-зеленый цвет. Японские чашки обычно не имеют ручек и очень малы – их объем не превышает 50 мл. Чай из них пьют очень медленно, маленькими глотками, без сахара или иных добавок.

Чай в Японии сопровождает каждый прием пищи. Его пьют перед едой и после еды, обычно им запивают рис. Кроме повседневного чаепития, чай пьют во время японской чайной церемонии. В таких случаях готовится особый церемониальный чай. Листья растираются в мельчайший порошок, который заваривается из расчета приблизительно 100 г чая на 500 мл воды. Полученный напиток имеет консистенцию жидкой сметаны, он очень терпкий и чрезвычайно ароматный.

В отличие от китайцев, считающих, что чай можно пить только горячим, японцы охотно пьют также холодный зеленый чай.

Таиландская чайная культура

Тайский чай, также известный как тайский холодный чай или «Ча-йен», – крепко заваренный красный чай с добавлением аниса, красно-желтой краски, иногда других специй, подслащенный сахаром и сгущенным или цельным молоком и охлажденный льдом. Молоко добавляется в чай перед самым употреблением. В Таиланде этот чай подают в традиционном высоком стакане, а продают в прозрачном полиэтиленовом пакете со льдом.

Индийская и цейлонская чайная культура

Обычай чаепития заимствован жителями Индии и Цейлона у англичан. До XIX века чай в Индии пили только буддийские монахи. Массовым традиционным напитком, как в Англии или России, чай в этих странах не был никогда, не является он им и сейчас. Употребляется в Индии и Шри-Ланке преимущественно масала-чай: черный чай, который подается с сахаром, молоком и пряностями (корицей, кардамоном, имбирем и др.), причем сахар и пряности добавляют в воду перед ее кипячением. Норма заваривания составляет 1,5 – 2 ч. л. на стакан, чай заваривают в один прием, сразу заливая чайник водой полностью.

Готовят в Индии и замороженный чай. Для этого на 300 – 350 мл воды заваривают 3 ч. л. чая, остужают, заливают настой в стакан объемом 0,5 л, заполняя оставшийся объем льдом и лимоном (половина лимона дольками, либо выдавленный сок целого плода), добавляют сахар.

Африканская чайная культура

Туарегский чай, также называемый «мятный чай» – приправленный чай, который пьют в Северной Африке и в Аравии. «Мятный чай» – важный элемент социальной жизни в Магрибе. Чаепитие может превратиться в церемонию, особенно когда чай готовится для гостей. В то время как кулинария – женское дело, чай – исключительно мужское: глава семьи готовит и подает чай гостю. Обычно подается по крайней мере три чашки чая.

Приготовление чая – довольно сложная и длинная процедура: берется зеленый чай, много листьев мяты и сахар (приблизительно 5 ч. л. сахара на 1 ч. л. чая). Чай сначала кладут в заварник и для уменьшения его горечи промывают добавлением небольшого количества кипящей воды, сливаемой через минуту. Затем добавляется мята и сахар, и кипяток заливается в заварной чайник. После трех-пяти минут чай переливается в стакан, а затем обратно в заварной чайник два-три раза, чтобы смешать чай c мятой. Чай льют в стакан c высоты, чтобы он вспенился.

Существует несколько рецептов туарегского чая, с разным временем срока заварки чая и мяты. Туарегский чай иногда продается в виде хорошо хранящейся и быстро приготавливаемой смеси чая и сушеной мяты.

В Западной Африке, в частности в Сенегале, распространено питье так называемого «сенегальского чая», или Attaya. Он может готовиться как из зеленого, так и из черного чая. Для приготовления используется металлический чайник. В чайник засыпается большое количество заварки, сахара и листьев мяты, заливается холодная вода, после чего чайник ставится прямо на огонь и смесь доводится до кипения. Приготовленный чай разливают по стеклянным стаканам, наливая с высоты, затем несколько раз переливают, также тонкой струей с высоты, из стакана в стакан, чтобы получить «шапку» пены. Затем чай аккуратно сливают обратно в чайник, оставляя пену в стаканах, доводят до кипения и разливают снова тем же способом, добиваясь обильной густой пены.

Детали процесса приготовления различаются в разных местностях. Обычно attaya заваривается однократно, существует также традиция трехкратного заваривания одного и того же чая, в этом случае после розлива первой порции в чайник доливается вода, добавляется свежая мята, кипячение повторяется, затем кладется сахар, доводится до кипения еще раз, после чего напиток разливается тем же образом, что и в первый раз. В третий раз приготовление идет по той же схеме, что и во второй. При этом каждую следующую заварку кладется больше мяты и сахара. Первая заварка получается очень крепкая и терпкая, последняя – самая сладкая и мятная. Чай attaya довольно популярен, он подается в заведениях общепита, а также выпускается в холодном виде в банках.

Шведская чайная культура

Чай Седер (Söder tea) – шведская чайная смесь, сделанная из черного чая, фруктов и цветов. Смесь была изобретена в 1979 и называется в честь острова Södermalm в Стокгольме. Чай Söder очень популярен в Швеции.

Американская чайная культура

В целом США потребляют примерно в 25 раз меньше чая, чем кофе. Чай активно пьют в «старых» штатах Восточного побережья США (предпочитая черный чай по-английски), еще один активно потребляющий чай штат – Калифорния, там предпочитают зеленый чай, закупаемый в Китае и Японии.

В южной части США чаепитие приобрело несколько другую форму, чем в Европе. Холодный чай (ice-tea) со льдом и лимоном там употребляется в качестве прохладительного напитка, наравне с «Кока-Колой» и лимонадом. В магазинах продается много вариантов заварки для холодного чая. Существует заварка с сахаром или сахарином. Выпускаются чайные пакетики большого размера для приготовления целого кувшина холодного чая, а также чайные пакетики для заварки чая в электрической кофеварке. Производится и продается готовый бутилированный холодный чай, как черный, так и зеленый, с различными добавками.