![](/files/books/160/oblozhka-knigi-salaty-zakuski-assorti-8-187299.jpg)
Текст книги "Салаты, закуски, ассорти - 8"
Автор книги: Автор Неизвестен
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 4 страниц)
Салат «Любимый»
2,5 кг зеленых помидоров нарезать кубиками, 0,5 кг лука – кольцами, 5 стручков сладкого перца – соломкой, 0,5 кг моркови натереть на крупной терке. Добавить 2 ст. л. соли и поставить эту смесь на 10–12 ч. Выделившийся сок слить, в овощи добавить 0,5 ст. сахара, 1,5 ст. растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, перемешать и варить 30 мин. Разложить по банкам и закатать.
Салат из зеленых помидоров
3 кг зеленых помидоров нарезать дольками, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг лука нарезать кольцами, 5–6 стручков сладкого перца – соломкой. Всыпать 3 ст. л. (без верха) соли. Перемешать и поставить на 12 ч для выделения сока. Сок слить в другую кастрюлю, добавить в него 1 ст. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 300 г сахара, кипятить 2–3 мин. Овощи варить на сильном огне 30 мин, добавив прокипяченный сок и 750 г томатного соуса. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Грузинская приправа «Цицибели»
На 1 кг помидоров – 0,5 кг чеснока, 500 г сладкого перца, горький перец и соль – по вкусу.
Все овощи пропустить через мясорубку, дать закипеть и разложить по стерилизованным банкам.
Салат «Мечта»
Переспелые помидоры припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Посолить, перемешать с растительным маслом и уксусом. Должно получиться 3 л томатного соуса.
Нарезать 3 кг баклажанов кружочками, обжарив в небольшом количестве растительного масла, 4 кг свеклы сварить до полуготовности и нарезать кружочками, 3 кг сладкого красного перца нарезать полосками, проварить в томатном соусе. По стерилизованным литровым банкам разложить слоями свеклу, баклажаны, сладкий перец, пересыпая смесью из мелко нарезанных чеснока, горького перца, зелени укропа и кинзы. Залить доверху томатным соусом, стерилизовать 0,5 ч. Закатать.
Салат из сладкого перца «Крым»
4 кг сладкого перца нарезать кружочками, 500 г морковки натереть, 1 головку чеснока и 2 стручка горького перца мелко нарезать, уложить в кастрюлю, залить кипящим рассолом и стерилизовать с банками 15–20 мин. Сразу же закатать.
Рассол: на 1 л воды – 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. соли.
Нина Мороз, г. Харьков
Салат «Слоенка»
Количество продуктов произвольное.
В глубокую жаровню выложить ингредиенты слоями:
1-й – лук, нарезанный полукольцами;
2-й – слой очищенных и мелко нарезанных синеньких;
3-й – сладкий перец, нарезанный соломкой;
4-й – помидоры, нарезанные дольками.
Залить растительным маслом, добавить соль по вкусу, 60 мл уксуса. Тушить 30 мин, разложить по банкам и закатать.
Салат «Лето в банке»
В литровую банку положить на дно кольца лука, сверху – кольца перца, затем – огурцы, нарезанные кружочками и кусочки помидоров. Залить маринадом и стерилизовать 15–20 мин.
Маринад: 2,5 л воды, по 4 ст. л. соли и сахара, 100–150 мл уксуса. Этого маринада хватает на 5 литровых банок.