Текст книги "Квас. Популярные рецепты"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 2 страниц)

кипятком, закрыть крышкой и настоять в течение 3 ч. Полученный настой отцедить,

добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой,

подболтать мукой и оставить на 1 ч. Квас после добавления в него дрожжей поставить в

теплое место на 4...5 ч, затем охладить. Он готов к употреблению.

Это наиболее простой и доступный в домашних условиях способ приготовления

кваса из сухарей. В дальнейшем сухарный квас стали улучшать добавлением в него

различных вкусовых и пряных продуктов.

Необходимо отметить, что в ряде случаев при приготовлении кваса солод стали

заменять сухарями и даже обычным хлебом. Так, если первоначально квас "Петровский",

а также "Имбирный" готовили из солода, то в дальнейшем из сухарей.

Квас из сухарей с изюмом

На 10 бутылок кваса 1 кг ржаного хлеба (для сухарей), 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты,

50 г изюма. Ржаные сухари залить кипятком, дать настояться 3...4 ч. Процедить настой,

добавить в него дрожжи, сахар, мяту. Оставить для брожения на 10... 12 ч. Снова процедить и

разлить в бутылки. В каждую бутылку положить по 4 промытые изюминки. Бутылки хорошо

укупорить пробками и вынести

в холодное место. Через 2...3 дня квас готов.

Квас имбирный по-литовски

На 6 л кваса 1 стакан яблочного сиропа, 1 стакан сахара и 5 г имбиря.

В готовый хлебный квас влить отвар имбиря и яблочный сироп. Добавить сахар и дрожжи.

Дрожжи предварительно развести теплой

водой, добавить в них муку и сахар, дать им постоять 1 ч.

Квас тминный

На 20 л воды 2 кг ржаного хлеба (для сухарей), 50 г дрожжей, 4 стакана сахара, 50...60 г

тмина.

Квас тминный хорошо готовили на Урале и в Сибири. Он является диетическим и

профилактическим напитком, регулирующим пищеварение и предохраняющим от простудных

заболеваний. Квас готовят из настоя сухарей, как обычный, только одновременно с дрожжами

и сахаром добавляют растертые семена тмина. Перед охлаждением квас процеживают.

Квас окрошечный

На 7 л воды 2 кг ржаного хлеба, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 50 г муки. Мелкие ломтики

ржаного хлеба подсушить до подрумянивания, положить их в кастрюлю, залить кипятком,

посуду накрыть крышкой, настаивать 3...4 ч. Настой процедить, добавить в него сахар и

дрожжи. Готовый квас поставить в теплое место на 3...4 ч, затем охладить. После этого снова

процедить через марлю,разлить в бутылки.

Квас домашний скорый

На 10 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 50 г изюма, 15 г черносмородинового листа,

2...3 ст. ложки пивных дрожжей жидких, 2 ст. ложки сухой кудрявой мяты.

Сухари залить горячей водой и настаивать в течение 12 ч, отдельно заварить мяту и

черносмородиновые листья, настаивать 3...5 ч. Полученный сухарный настой отцедить через

сито,добавить к нему отцеженный настой мяты и смородиновых листьев, сахар и дрожжи,

поставить  для брожения на 4 ч, процедить и разлить в бутылки. Добавить в каждую бутылку по

2...3 изюминки и

поставить на 2 дня для выдержки.

Квас северный

На 1 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 20 г черносмородиновою листа, 2...3 ст. ложки

пивных дрожжей жидких. Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар залить кипятком,

тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3...4 ч.

Отстоявшуюся смесь процедить. Добавить в сусло закваску, выставить на 2...3 дня на холод.

Затем сусло нагреть до температуры 100°С и кипятить 5...7 мин, снимая образующуюся пенку.

Горячий напиток процедить,

охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на сутки в холодное место.

Квас по-татарски

На 1 л воды 1 кг хлебных корок. Хлебные корки нарезать мелкими кусочками, положить в

эмалированную кастрюлю и залить кипяченой водой. Поставить в теплое место на 6...7 дней

для настаивания. Затем процедить.

Квас пряный

На 5 л воды 1 кг сухарей, 300 г сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма, 30 г смеси мяты и

душицы,цедру с 1 лимона. Из обычных ржаных и пшеничных сухарей (1:1), поджаренных до

подрумянивания,готовят настой по общепринятой методике, т. е. настаиванием в горячей воде

в течение 3...5 ч. В полученный настой (сусло) добавить сахар и разведенные дрожжи.

Оставить для брожения на 1 сут. Снять пену, добавить настой пряных трав (мяту, душицу) и

лимонную цедру. Перемешать, разлить в бутылки, положить в каждую бутылку по 3...4

изюминки, бутылки укупорить пробками, оставить на 1

сут в комнате. Хранить готовый квас на холоде.

Квас крепкий

На 3 л воды 1 кг сухарей, 25 г дрожжей, 100 г сахара. Для любителей крепкого кваса можно

приготовить сусло из ржаных сухарей и воды. Для этого сухари залить кипятком, оставить на 1

сут. После этого настой слить, добавить в него разведенных дрожжей и сахара. Оставить на 1

сут. для брожения и разлить в бутылки из толстого стекла, в которые положить по 3...4

промытые изюминки. Бутылки закупорить и хранить на боку в холодильнике при температуре

не выше 7...8°С.

Квас по-польски

На 1 л воды 1 кг ржаного хлеба, 4 стакана сахара, 20 г дрожжей,

1 ст. ложка лимонной кислоты или сок 2 лимонов. Ржаной хлеб подсушить, залить кипятком,

дать постоять 2...3 ч. Когда остынет,процедить, добавить сахарный песок, дрожжи, лимонный

сок или лимонную кислоту. Оставить на 24 ч, затем разлить в бутылки, закупорить и вынести на

3 дня в холодное место.

Квас с можжевельником

На 1 л хлебного кваса 20 плодов можжевельника. За 5 ч до готовности в квас добавить отвар

можжевельника. Иногда плоды помещают в марлевый мешочек и опускают в готовый квас на

сутки.

Квас свекольно-хлебный

На 1,5 л воды 0,5 кг хлеба, 6 корнеплодов свеклы. Готовят из черствого хлеба, нарезанного

кусочками, теплой кипяченой воды и свекол среднего размера, нарезанных ломтиками. Смесь

настаивать в течение 2 сут. в теплом месте, процедить и использовать для приготовления

борщей.

Квас с мятой и жженым сахаром

На 3 л воды 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 1 ст. ложка настоя

мяты (по вкусу). Сухари из ржаного хлеба поджарить до легкого побурения и залить горячей

водой. Поставить для настаивания на 2...3 ч при температуре 18...20°С. Полученное сусло

слить в другую посуду. Сухари вновь залить горячей водой и поставить для настаивания еще на

2 ч. Эту порцию соединить с первой, добавить сахар и дрожжи, разведенные в небольшом

количестве сусла. Сахар лучше добавлять в растворенном состоянии – в виде сиропа. Для

улучшения вкуса в сусло (настой) добавить настой мяты и жженый сахар для получения

коричневого цвета. После брожения в течение 5...6 ч квас охладить, разлить в бутылки и

хранить при температуре 10°С.

Квас из капустного рассола

На 1 л капустного рассола 0,5 л концентрата кваса, 1,5 л кипяченой охлажденной воды,

1 стакан сахара, 25 г дрожжей. Такой квас содержит противоязвенный витамин У, различные

микроэлементы, а также другие биологически активные вещества, содержащиеся в

концентрате кваса. В рассол из квашеной капусты вылить концентрат кваса промышленного

изготовления, добавить сахар, воду и дрожжи. Оставить для брожения на 12 ч.

Квас из сырой свеклы

На 2 л воды 1 кг свеклы, 4 ст. ложки сахара. Очищенную свеклу мелко порубить сечкой или же

нарезать ножом в виде соломки и положить в стеклянную банку вместимостью 3 л. Залить

кипяченой кодой, добавить сахар и корочку ржаного хлеба. Банку закрыть марлей и оставить

для брожения на 3 дня. После этого квас процедить, разлить в бутылки, укупорить и охладить.

Квас морковный

На 1 л воды 100 г сушеной моркови, 200 г сахара, на кончике ножа ванильный сахар, 10 г

дрожжей,0,2 лимона. Сушеную морковь залить горячей водой и дать 2 ч настояться,

процедить. В настой добавить сахар, лимонный сок, охладить, положить дрожжи и оставить на

4...5 ч для брожения. Когда квас начнет пениться, влить растворенный в кипяченой воде

ванильный сахар. Поставить в холодное место на 12 ч.

Квас подмосковный

На 5 л напитки 800 г ревеня, 0,5 кг сахара, 24 г дрожжей. Черенки ревеня нашинковать

мелкими кусочками или брусками в 2...3 см, положить в кипящую воду и кипятить 5...7 мин.

Процедить через марлю, остудить. Заправить холодный отвар сахаром с дрожжами, поставить

в теплое место, через 8...10 ч квас готов. Разлить его в стеклянную

посуду и поставить на холод.

Квас из абрикосов

На 15 л воды 5 кг плодов абрикоса, 30 г дрожжей, мед и сахар по вкусу.

Собранные плоды абрикоса выдержать при температуре 18...20°С в течение 24 ч, растолочь

деревянным пестиком в кадке или бочке, залить горячей водой на 12 ч (можно прокипятить).

Процедить, добавить дрожжи, разлить в бутылки и выдерживать на холоде до 10 дней.

Квас яблочный

На 3 л хлебного кваса 1 кг яблок, 200 г сахара. Кожуру и сердцевину яблок залить холодной

водой и сварить. Полученным горячим отваром залить ржаные сухари. Далее готовить, как

обычный квас. Яблоки вместе с кожурой и сердцевиной натереть на терке, залить готовым

хлебным квасом,размешать, процедить через марлю и добавить сахар.

Квас с черносливом

На 10 л кипяченой воды 1 кг сухарей, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей, 150 г чернослива.

Залить кипятком в кастрюле сухари, перемешать и положить чернослив (100 г), закрыть

крышкой и оставить на 5 ч. После этого добавить сахар, дрожжи и остальной чернослив, ещё

раз перемешать и поставить для брожения на 10... 12 ч. После этого процедить через марлю и

еще 2 сут. выдержать в холодном месте.

Квас лимонный

На 3 л воды 2...3 лимона, 200 г сахара (для сиропа), 30...40 г изюма, 20 г дрожжей.

Лимоны ошпарить кипятком, снять цедру и поместить ее в стеклянную банку вместимостью 3 л.

Залить цедру горячим раствором сахарного сиропа, добавить вымытый и размоченный изюм,

сок лимонов. Охладить до температуры 18...20°С и добавить разведенные дрожжи.

Квас кизиловый

На 5...7 л воды 1 кг плодов кизила, 2 стакана сахара и 20 г дрожжей или корочку ржаного

хлеба. Свежие плоды кизила выдержать после сбора в корзинах в течение 48 ч, затем

растолочь пестиком в деревянной кадке, залить горячей водой на 24 ч. Затем процедить,

добавить сахарный песок и дрожжи, дать перебродить 10...12 ч, хранить квас в прохладном

месте до 5...7 дней.

Квас из ирги

На 10 л воды 1 кг ягод ирги, 2 стакана меда, 25...30 г дрожжей. Спелые ягоды ирги растолочь

деревянным пестиком в деревянной или эмалированной посуде, залить водой,

довести до кипения,охладить. Отвар отцедить, добавить в него мед и дрожжи.

Дать перебродить в течение 10... 12 ч. Разлить в бутылки и хранить на холоде. Использовать

как лечебный напиток при гипертонии.

Квас из барбариса

На 15 л воды 5 кг барбариса, сахар по вкусу. Барбарис залить в кадке водой, плотно закрыть и

оставить на 25...30 дней. После этого настой отделить, разбавить в 2 раза водой, добавить

сахар из расчета 100 г на 1л настоя и поставить в теплое место для брожения еще на 24 ч.

Квас диетический

На 3 л воды 500 г отрубей пшеничных, 250 г сахара, 30...50 г дрожжей и цедра с 1...2 лимонов.

Пшеничные отруби заварить кипятком, довести до температуры 100°С на слабом огне, охладить

до 18...20°С, добавить сахар и дрожжи, отвар цедры лимона и поставить для брожения на 1

сут. После этого процедить через марлю, разлить в бутылки, закрыть пробками.

Квас из овсяных хлопьев

На 5 л воды 500 г овсяных хлопьев, 1 стакан сахара, 10... 15 г дрожжей. Овсяные хлопья

"Геркулес" залить холодной водой, отварить в течение 30...50 мин, дать настояться до

охлаждения (2...3 ч),процедить, добавить сахар и дрожжи. Поставить для заквашивания на 24

ч. Вынести на холод и использовать в течение 1...2 дней.