Текст книги "Квас. Популярные рецепты"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 1 (всего у книги 2 страниц)

Annotation

Слово "квас" старорусского происхождения и означает "кислый напиток". Нигде, кроме Руси, не

получил он такого распространения и не пользовался такой популярностью

Квас. Популярные рецепты

Интересные факты

Самый

Разные рецепты кваса

Рецепт домашнего кваса №1

Рецепт домашнего кваса №2

Рецепт хлебного кваса

Рецепт хлебного кваса с лимоном

Рецепт яблочного кваса

Рецепт клюквенного кваса

Рецепт кваса из муки

Рецепт бананового кваса

Рецепт кваса "Березонька"

Рецепт кваса с сахаром

Рецепт напитка Квас Боярский

Рецепт напитка Мятный квас

Рецепт напитка Хлебный квас

10 лучших рецептов

1. Свекольный квас

2. Яблочный квас

3. Морковный квас

4. Квас с мятой

5. Малиновый квас

6. Квас с мандаринами

7. Пряный квас

8. Бородинский квас

9. Квас с тмином

10. Ядреный квас с хреном

37

Квас. Популярные рецепты

Квас– очень древний напиток. Ещё в Египте в 3 тысячелетии до н. э.,

описания весьма похожих на квас напитков сделали также Гиппократ,

Геродот и Плиний Старший. Фруктовые квасы известны

также в Вавилоне, хотя и не получили распространения в Междуречье.

Слово "квас" старорусского происхождения и означает "кислый напиток".

Нигде, кроме Руси, не получил он такого распространения и не пользовался

такой популярностью.

Славянам квас известен более тысячи лет.

Известно, что восточные славяне владели рецептами

изготовления задолго до образования Киевской Руси. Первое же упоминание о квасе в русских

письменных источниках датируется 989 годом: после крещения князь Владимир I Святославич

приказал раздать народу «пищу, мёд и квас». Умели готовить квас также в Польше и Литве.

На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне,

и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком

благополучия. Русские крестьяне,отправляясь на работу в поле или другую тяжёлую

работу, брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и

снимает усталость. Квас – старинный русский напиток, обладающий приятным

ароматом свежеиспечённого хлеба и кисловато-сладким вкусом.

Он содержит разнообразные продукты спиртового и молочнокислого

брожения, которые придают ему освежающее действие, целебные свойства и

приятный вкус. Квас не только прекрасно утоляет жажду, но и содержит немало

полезных для здоровья элементов. В

древности квасом лечили цингу и авитаминоз, компенсируя дефицит витамина С.

Квас – абсолютно природный напиток, поскольку содержит лишь ячмень и рожь, из которых

производится солод, – рассказывает врач-диетолог Наталья Великая. – Эти злаки ни

в одной стране мира еще не подвергались генной модификации, поэтому действительно

не содержат ГМО. В процессе проращивания зерна активируются ферментативные

процессы, происходит накопление биологически активных компонентов.

Квас восстанавливает физическую работоспособность и выносливость организма,

утверждает врач. Кроме распространенных микроэлементов – калия и магния, квас

содержит много железа, марганец, кобальт, а также цинк, который является

антиоксидантом, иммуномодулятор и очень полезен для мужского репродуктивного здоровья.

Русский квас является одним из самых здоровых и питательных напитков

среди всех существующих на данный момент. Доподлинно известно, что квас употребляли

еще в Киевской Руси. В летописях зафиксировано, что при принятии христианства

в 989 году князь Владимир велел раздавать народу пищу, мед и квас.

К XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса. Квас обладает не только высокими

вкусовыми качествами, но бодрит и нормализует обменные процессы в организму.

По воздействию на организм он подобен кефиру, простокваше, кумысу и ацидофилину.

Квас, как всякий продукт молочнокислого брожения, регулирует деятельность

желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и

болезнетворных микробов, поднимает тонус организма, улучшает обмен

веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Содержание алкоголя в дрожжевом (на дрожжевом хлебе) сорте кваса: от 0,7% об. до 2,6% об.

Квас не рекомендуют употреблять при циррозе печени, гастрите и гипертонии.

Квас может использоваться даже как пища – в голодные годы он спасал людей от истощения.

На Руси квас бал всегда в большом почете. Его варили в монастырях и солдатских казармах, в

госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления

кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме.

Со временем квас поистине стал традиционным русским напитком.

Существует большое многообразие

его видов: делали квасы сладкий, кислый, мятный, яблочный, изюмный, белый, красный,

окрошечный, душистый, суточный, густой...

Существовала и специальная профессия...

... "квасник" – специалист по приготовлению кваса.

Причем, каждый квасник специализировался на

каком-то определенном виде кваса, был, например,

"квасником яблочным" или "квасником

земляничным". Испокон века было известно, что помимо того, что квас хорошо

утоляет жажду, он положительно

влияет на пищеварение, повышает тонус организма, придает сил.

В неурожайные годы квас был признанным народным средством

от авитаминоза и цинги, поскольку этот напиток содержит много важных

микроэлементов и витаминов.

Квас – это продукт незавершенного спиртового или молочнокислого

брожения сусла, содержащий не более 1,5% спирта.

По своему действию на организм квас подобен кефиру:

он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует

размножению вредных болезнетворных микробов, улучшает обмен

веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти полезные свойства кваса

объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов группы В,

кальция, магния, фосфора, микроэлементов, а также аминокислот

(в том числе и незаменимых). А кислоты играют огромнейшую

роль в организме по разложению и выведению мертвых, больных и патологических клеток.

Многовековой опыт показал, что квас способствует сохранения здоровья и повышает

работоспособность. При выполнении тяжелых работ – косьба, пахота, заготовка дров – русский

крестьянин брал с собой в качестве питья не молоко и не фруктовые напитки, а квас,

считая, что он снимает усталость и восстанавливает силы.

Это свойство кваса подтвердили ученые.

В СССР квас начали наливать в специальные, легко узнаваемые небольшие

цистерны жёлтого цвета и продавали на розлив на улицах.

Этот способ продажи кваса распространён и в современной России, а также в странах СНГ.

В советское время летом на каждом углу стояли квасные бочки,

где можно было попробовать этот напиток. По данным аналитиков в 1985 году

производство кваса в России достигло 55,3 млн. дал., что

составляло порядка 29% всех безалкогольных напитков. В 90-е годы, когда на

российский рынок хлынул поток западных вкусов газированных напитков производство

и потребление кваса снизилось и в 1997 году составило лишь 9 млн. дал.

или 3% всего производства безалкогольных напитков.

Сейчас промышленно выпускаются также множество синтетических суррогатов кваса

(т. н. «квасных напитков»). Как правило, они состоят из газировки

(раствора углекислого газа), подсластителей,

ароматизатора – имитатора вкуса кваса или так называемого квасного сусла...

Настоящее квасное сусло выпускали в стеклянных банках, хотя теперешнее

сусло это банальный концентрат различных химических эмульгаторов,

ароматизаторов и всевозможных химикатов серии Е,

оно больше вредит здоровью чем приносит пользу. Использовать его или

нет ваше личное решение. Недобросовестные производители делают не

натуральный квас, который продается в бочках и имеет

ограниченный срок хранения, он называется – квасной напиток, получаемый не брожением, а

смешением компонентов. В него добавляют ароматизаторы, красители,

консерванты, регуляторы кислотности, очень часто – различные подсластители и

часто разливают в пластиковые бутылки.

Ничего общего с живым квасом брожения этот суррогат не имеет.

Поэтому не стоит доверять названию "квас" на этикетке.

Если в рецептуре указан подсластитель, консервант или стабилизатор, то такой

напиток квасом быть не может.

Безусловно, подобная ситуация вредит имиджу натурального кваса.

Поэтому свою главную задачу основные производители видят в сохранении

традиций приготовления живого кваса и популяризации

этого напитка в России. А, учитывая то, что все больше и больше людей

стремится к здоровому образу жизни, будущее – за натуральными напитками и,

прежде всего, такими как квас.

Интересные факты

1. Это вот сейчас квас все фигачат запросто. А раньше, еще до 12 века, квас был алкогольным

напитком и неумеренное его употребление приводило к понятно каким последствием.

2.Видов кваса очень много, но основных – три: хлебный, ягодный и фруктовый.

3. Квас улучшает обмен веществ и благотворно влияет на сердечно-сосудистую

систему, очищает сосуды, улучшает мозговое кровообращение и

успокаивает нервную систему.

4.Квас значительно облегчает переваривание пищи и улучшает ее всасывание.

5. Является источником витаминов В1 и Е.

6. По полезному действию на организм квас сравнивают с такими хорошими штуками,

как кефир,кумыс, простокваша или ацидофилин.

7.Кстати, квас очень древний напиток. Нечто подобное люди пили еще за 3000 лет до н.э.

8. К 15-му веку на Руси знали около 500 видов кваса!

9.Раньше квас в обязательном порядке входил в рацион больных людей в госпиталях,

солдат и матросов.

10.Не так давно компания Coca-Cola наладила выпуск кваса и в Штатах. Там его продают в

специальных супермаркетах здоровой еды и делают из российского сырья.

Самый

простой и натуральный

рецепт кваса

Наиболее распространённым является хлебный квас.

Рецептов для приготовления кваса существует

громадное число. Различие их между собою заключается как в количествах и сортах исходных

материалов, так и в деталях самой техники приготовления. Для придания напитку особенных

оттенков вкуса в квас также часто добавляют ягоды, мяту, хмель, яблоки, груши,

изюм и другие продукты.

Перепробовав множество рецептов, я остановился на наиболее натуральном и простом способе

приготовления кваса. Делюсь этим рецептом с пользователями на страничке своего сайта.

Поскольку весна выдалась очень жаркой – кваса придётся делать 12 л,

для всей семьи так сказать. ))

Постараюсь наиболее понятно описать процесс с иллюстрациями.

Для приготовления 12 л кваса нужно:

– пол буханки чёрного хлеба (хлеб лучше брать чёрствый)

– 1 литровая банка сахара

– неполная столовая ложка сухих дрожжей

– чайная ложечка ванильного сахара

– изюм

– ломтик лимона, веточка мяты или пару листиков смородины (только на ваш вкус)

Нарезаем ломтиками пол буханки чёрного хлеба.

Раскладываем порезанные кусочки на противень и ставим в духовку.

Подсушиваем хлеб в духовке, главное чтоб он был поджарен и не пригорел.

Время точно сказать не могу, приблизительно 5-10 минут, зависит от духовки.

Далее в эмалированную миску помещаем поджаренные кусочки хлеба и

руками ломаем на небольшие кусочки. Приблизительно это будет выглядеть так.

Заливаем наши кусочки кипятком приблизительно 2 л. И даем настояться 1-2 часа.

После этого необходимо процедить эту массу и слить настой.

Нам необходима темная жидкость которая и будет в нашем случае суслом.

Следующий этап – берем эмалированное ведро

(или эмалированную кастрюлю подходящей емкости)

наполняем 10-ю литрами тёплой воды. И вливаем наш хлебный настой.

Ведра свободного под рукой у меня не оказалось, поэтому я взял 20 л. пластмассовый бидон.

В бидон добавляю 1 литровую банку сахара и помешиваю до растворения.

На вкус жидкость должна быть сладковатая.

После этого, нужно добавить в бидон сухие дрожжи 1 небольшую ложку.

Самое главное чтоб дрожжи были свежими.

Я брал 100г пачку сухих хлебопекарских дрожжей высшего сорта. Ложку нужно брать средних

размеров, не очень глубокую. Дрожжей насыпать в ложку без горки.

Высыпаем ложку дрожжей в бидон.

Можно добавить и дополнительные вкусовые компоненты, кто-то любит

добавить немного корицы, веточку мяты, ломтик лимона или несколько листочков смородины.

В моем случае я добавил пол чайной ложечки ванилина и горсть изюма. Всё перемешивается в

бидоне. Накрываем всё это крышкой. Оставляете в тепле на один два – два дня.

Всё зависит от того,какая температура окружающей среды. Я поставил утром на веранде.

К вечеру квас немного начал пенится. И на следующий день квас уже был готов.

Дальше его следует процедить через марлю и разлить по бутылкам,

которые необходимо хранить в холодильнике.

Вот на фото стакан готового кваса. Он намного вкуснее магазинного

и в 100 раз полезнее, поскольку приготовлен из натуральных компонентов.

Ниже для всеобщего развития дополняю список различных рецептов кваса.

Попробуйте сами приготовить свой особый квас и у вас всё получится.

Разные рецепты кваса

Рецепт домашнего кваса №1

Ингредиенты:

1 / 2 кг ржаного хлеба

800 г сахара

20-30 г дрожжей

30 г изюма

10 л воды

Способ приготовления:

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке до румяной корочки.

Сухари поломать на мелкие кусочки, залить в эмалированной посуде кипятком и

оставить на 3-4 часа. Когда жидкость остынет

(она должна быть прозрачной, с коричневатым оттенком),

процедить, добавить сахар и растертые с сахаром дрожжи. Оставить на 12 часов.

Настой разлить в бутылки, положить в каждую 2-3 изюминки.

Первые сутки квас нужно держать в теплом месте, затем – в холодном,

вкуснее всего напиток на 4-е сутки.

Рецепт домашнего кваса №2

Ингредиенты для кваса:

3 литра кипятка

0.5 кг сахара

15 грамм дрожжей

2 чайные ложки лимонной кислоты

Способ приготовления кваса:

Каждый рецепт кваса имеет свои отличительные особенности.

Понять, какие именно, можно узнать,приготовив данный квас.

Для начала растапливаем четыре столовых ложки сахара до темного цвета,

после чего смешиваем его с оставшимся сахаром и водой.

Добавляем немного лимонной кислоты и дрожжей, после чего тщательно

перемешиваем квас. Затем разливаем его по бутылкам и оставляем

настаиваться в теплом месте в течение суток.

Рецепт хлебного кваса

Рецепт хлебного кваса с лимоном

Ингредиенты для домашнего кваса с лимоном:

10 литров кипяченой воды

600 грамм сахара

100 грамм дрожжей

3 столовые ложки экстракта цикория

1 лимон

лимонная кислота

Способ приготовления домашнего кваса с лимоном:

Для того чтобы приготовить квас, от вас потребуется немного терпения.

Берем лимон и измельчаем его. Затем кладем его в марлю и опускаем

в кипяченую воду. Потом добавляем остальные ингредиенты, а именно: сахар,

дрожжи, лимонную кислоту по желанию и цикорий. Тщательно все

перемешиваем, не забываем пробовать и добавлять ингредиенты по своему вкусу.

После того как все процедуры будут выполнены, разливаем квас по бутылкам,

сверху оставляем немного места для воздуха. Оставляем квас на солнце на 2 часа,

как только бутылка станет твердой, убираем квас в холодильник, иначе получится

хмельной напиток – бражка. Употреблять можно сразу после охлаждения, желательно

дать отлежаться в холодильнике квасу.

Рецепт яблочного кваса

Ингредиенты для яблочного кваса:

3 литра воды

1 литр яблочного сока

1 стакан сахара

2 чайные ложки кофе

1 чайная ложка дрожжей

Способ приготовления яблочного кваса:

В первую очередь наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь, доводим до кипения

и даем остыть. Затем смешиваем сахар, дрожжи и кофе. Затем смешиваем все

наши ингредиенты, закрываем кастрюлю и оставляем ее на 12 часов. Когда время

выйдет, процеживаем напиток и отправляем в холодильник.

Рецепт клюквенного кваса

Ингредиенты для клюквенного кваса:

клюква – полкилограмма

вода – 2 литра

сахар – 1 стакан

дрожжи – 15 килограммов

Способ приготовления клюквенного кваса:

Переберите клюкву, промойте её и протрите через сито. Затем залейте выжимки

водой и варите около 15 минут. Потом остудите, процедите, добавьте сахар и ещё

раз прокипятите. Затем охладите сироп, чтобы он стал такой же температуры, как

парное молоко, и влейте сырой клюквенный сок. Потом положите дрожжи, размешайте

и плотно закупорьте в бутылке.

По прошествии трёх дней квас будет готов.

Рецепт кваса из муки

Ингредиенты для кваса из муки:

ржаная мука – 500 граммов

сахар – полстакана

свежие дрожжи – 15 граммов

вода – 5 литров

Способ приготовления кваса из муки:

Залейте ржаную муку небольшим количеством кипятка и замесите тесто, которое будет

такой же консистенции, как сметана. Потом остудите тесто, добавьте воду с сахаром

и поднявшимися дрожжами. Всё перемешайте и оставьте на сутки в тепле, чтобы

квас забродил. Потом процедите жидкость, разлейте по бутылкам

и поставьте в холодильник на 2 дня.

Рецепт бананового кваса

Ингредиенты для бананового кваса:

банановая кожура – 4 штуки

холодная кипячёная вода – 3 литра

сметана – 1 столовая ложка

сахар – 1 стакан

Способ приготовления бананового кваса:

Тщательно промойте банановую кожуру и нарежьте её небольшими кусочками.

Затем выложите их в банку, всыпьте сахар и влейте воду. Потом добавьте сметану и

накройте банку слоем марли. Выдерживайте квас на протяжении двух недель.

Пейте готовый банановый квас за 30 минут до еды

дважды в день по 150 миллилитров. Храните банановый квас в холодильнике!

Рецепт кваса «Березонька»

Для приготовления Кваса «Березонька»потребуется:

березовый сок – 10 литров

изюм 200 г

сухофрукты 300 г

можно по желанию добавить шиповник, сахар, веточки мелиссы, лимон

Способ приготовления Кваса «Березонька»

Березовый сок мы уже заготовили. Березовый сок обязательно предварительно сварить.

При этом следите, чтобы часть его выпарилась. Сваренный березовый сок

остудить. Предварительно приготовленные сухофрукты и изюм нужно промыть и засыпать

в большую емкость с соком добавить, веточки мелиссы, лимон, шиповник, сахар

(лично я предпочитаю сахар не добавлять – если не

сэкономите на сушке, она отдаст необходимое количество сладости,

а также изюм богат на сахар,поэтому натуральное так натуральное!)

Оставить до сбраживания и появления пенки. Затем процедить.

Хранить в прохладном месте.

Можно использовать как основу для окрошки или как самостоятельный напиток.

Рецепт кваса с сахаром

Способ приготовления напитка Квас с сахаром:

Кусочки черного просушенного хлеба заливаете горячей водой, дать остудиться,

добавляете жидкие дрожжи и выдерживаете в комнате 12 часов.

Отстоявшуюся жидкость процеживаете, добавляете сахар, изюм (лучше сабзу),

лимонную кислоту и снова выдерживаете в комнате 9-12 часов.

Разливаете в чистые бутылки из-под шампанского, хорошо закупориваете,

обвязываете проволокой и ставите в холодильник или на лед.

Через сутки этот напиток  будет уже приготовлен.

Необходимые продукты для приготовления напитка «Квас с сахаром»:

вода – 4 литра,

сухари – 3 тарелки,

сахар – 2 столовые ложки,

изюм – 1 горсть,

лимонная кислота – 1/2 чайной ложки,

жидкие дрожжи – 1 столовая ложка.

Рецепт напитка Квас Боярский

Способ приготовления напитка Квас Боярский:

Делаете закваску. Для этого дрожжи разводите стаканом теплой воды, насыпаете муки

и убираете в теплое место. Сушеную мяту заливаете кипятком и оставляете постоять.

Хлеб нарезаете ломтиками, заливаете кипятком и охлаждаете до 30—40°.

Затем добавляете закваску, настой мяты и оставляете на сутки, после чего процеживаете,

добавляете сахар, перемешиваете до полного его растворения.

Квас разливаете в бутылки, хорошенько их закупориваете и убираете на холод.

Необходимые продукты для приготовления напитка «Квас Боярский»:

1 килограмм черствого ржаного хлеба,

5 литров воды, 1/3 стакана сахара,

10 грамм дрожжей,

1 стакан пшеничной муки;

мята по вкусу.

Рецепт напитка Мятный квас

Способ приготовления напитка Мятный квас:

Ржаные сухари заливаете кипятком и оставляете на 5—6 часов, затем настой сливаете.

В полученный настой насыпаете сахар, перемешиваете до растворения, добавляете мяту

и разведенные в теплой воде дрожжи. После чего выдерживаете 10—12 часов при комнатной

температуре. Затем процеживаете, разливаете в бутылки, добавляете в них изюм,

закупориваете и убираете в темное место.

Необходимые продукты для приготовления напитка Мятный квас

1 килограмм ржаного хлеба

8 -10 литров воды

200 грамм сахара

25 грамм дрожжей

50 грамм изюма

горстка листьев мяты.

Рецепт напитка Хлебный квас

Способ приготовления напитка Хлебный квас:

Подсушиваете в духовке порезанный ломтиками ржаной хлеб. Сухари ложите

в кастрюлю, заливаете кипятком и даете постоять около 5 часов.

Затем настой процеживаете, добавляете в него дрожжи, сахар, сухую мяту, накрываете

марлей и оставляете для брожения при комнатной температуре, примерно на 5-6 часов.

Когда начнет пениться, процеживаете вторично и разливаете в бутылки, добавляете в

каждую по 2-4 промытых и просушенных изюминки. Бутылки закупориваете. Через 2-3

дня квас уже готов к употреблению.

Необходимые продукты для приготовления напитка "Хлебный квас":

на 1 килограмм ржаного хлеба:

8 -10 литров воды

1 стакан сахара (200 грамм)

25 грамм дрожжей

по 50 грамм изюма и сухой мяты.

10 лучших рецептов

домашнего кваса

1. Свекольный квас

Рецепт кваса из свеклы и чеснока.

Ингредиенты:

– 1 кг свеклы

– 2 л воды

– 20 г сахара

– 1 кусок черного хлеба

– зубчик чеснока

– соль по вкусу

Как приготовить свекольный квас:

1. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Положить в 3-литровую банку, залить водой.

2. Добавить кусок черного хлеба, сахар, немного соли.

3. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня.

В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока.

Свекольный квас готов.

2. Яблочный квас

Рецепт кваса из кислых яблок.

Ингредиенты:

– 5 кислых яблок

– 2,5 л воды

– 400 г сахара

–10 г дрожжей

Как приготовить яблочный квас:

1. Яблоки очистить, нарезать ломтиками и отварить до мягкости.

2. Яблочный отвар остудить и смешать в блендере.

3. Жидкое яблочное пюре вылить в банку, добавить сахар, дрожжи,

4. Дать настояться в течение 3-4 дней.

Яблочный квас готов.

3. Морковный квас

Рецепт кваса из моркови и меда.

Ингредиенты:

– 3 л воды

– 200 г черного хлеба

– 200 г моркови

– 25 г дрожжей

– 1/2 стакана жидкого меда

Как приготовить морковный квас:

1. Отварить предварительно очищенную морковь, мелко ее протереть

и смешать с водой, в которой она варилась.

2. Добавить дрожжи, мед, хлеб. Дать побродить 2 дня.

Морковный квас готов.

4. Квас с мятой

Рецепт кваса с мятой и бородинским хлебом.

Ингредиенты:

– 3 л воды

– 1 кусок бородинского хлеба

– 3 ст. ложки сахара

– 2 ст. ложки порезанной свежей мяты

–10 г дрожжей

Как приготовить квас с мятой:

1. Хлеб немного разломать и залить кипятком. Дать настояться 3-4 часа. Процедить.

2. Добавить мяту, сахар, дрожжи. Оставить бродить на 1-2 дня. Квас с мятой готов.

5. Малиновый квас

Рецепт кваса из малины.

Ингредиенты:

– 1 стакан малины

– 3 л воды

– 3 ст. ложки сахара

– 10 г дрожжей

– лимонная кислота на кончике ножа

Как приготовить малиновый квас:

1. Ягоды малины немного раздавить и залить кипятком.

Дать настояться сутки. Процедить.

2. Добавить сахар, дрожжи, лимонную кислоту.

Размешать и оставить бродить еще на сутки.

Малиновый квас готов.

6. Квас с мандаринами

Рецепт кваса с мандаринами.

Ингредиенты:

– 3 л готового кваса

– 1 мандарин

Как приготовить квас с мандаринами:

1. В обычный хлебный квас до брожения добавить дольки мандарина, можно даже с корочкой.

2. Настаивать 2 дня, после чего процедить. Квас с мандаринами готов.

7. Пряный квас

Рецепт кваса с корицей, кардамоном и гвоздикой.

Ингредиенты:

– 3 л воды

– 15 г лимонной кислоты

– 10 г дрожжей

– 300 г меда

– корица, гвоздика, кардамон по вкусу

– горсть изюма

Как приготовить пряный квас:

1. Вскипятить воду с пряностями, затем охладить и добавить лимонную кислоту.

Всыпать дрожжи. Дать настояться 1 день.

2. Процедить и дать побродить 3-4 дня.

Пряный квас готов.

8. Бородинский квас

Рецепт кваса из бородинского хлеба и изюма.

Ингредиенты:

– 3 л воды

– 2 куска бородинского хлеба

– 15 г дрожжей

– 1 ч . ложка муки

– горсть изюма

Как приготовить бородинский квас:

1. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком,

дать суслу настояться 3 часа.

2. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки.

Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке.

Выдержать 3 часа в тепле,потом положить бутылки в холодильник.

3. Через 3 – 4 дня квас можно пить. Бородинский квас готов.

9. Квас с тмином

Рецепт кваса на ржаном хлебе с тмином.

Ингредиенты:

– 3 л воды

– 2 ломтика ржаного хлеба

– 10 г дрожжей

– 3 ст. ложки сахара

– 1/2 ч. ложки тмина

Как приготовить квас с тмином:

1. Залить кусочки хлеба кипятком, дать настояться.

2. Добавить дрожжи, сахар и растертые семена тмина.

Оставить бродить на 2-3 дня. Процедить.

Квас с тмином готов.

10. Ядреный квас с хреном

Рецепт кваса с хреном, медом и изюмом.

Ингредиенты:

– 4 л воды

– 800 г ржаных сухарей

– 20 г дрожжей

– 100 г меда

– 100 г тертого хрена

– 50 г изюма

Как приготовить ядреный квас с хреном:

1. Сухари залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Процедить.

2. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5-6 часов.

3. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам,

в каждую добавив по изюминке.

4. Дать настояться в течение 2 часов.

Ядреный квас с хреном готов.

37

популярных рецептов

домашнего кваса

Квас из солода

На 1 л воды 1 стакан солода, 100 г сахара и 10 г дрожжей. В сибирских деревнях

готовили квасные хлебцы из ржаного солода и ржаной муки. Муку заваривали

кипятком, добавляли солод, перемешивали и в глиняном горшке ставили в русскую

печь до следующего дня. Из полученного густого теста делали небольшие хлебцы-колобки

и выпекали их в печи. Эти хлебцы дробили и использовали для приготовления кваса.

Высушенные хлебцы могли храниться целый год. В современных домашних условиях можно

приготовить квас из солода более простым и быстрым

способом. Достаточно вскипятить воду в эмалированной кастрюле, всыпать в кипяток

солод, дать настояться 2...3 ч, слить настой в стеклянную банку, добавить сахар,

разведенные дрожжи и поставить на 6...8 ч в прохладное место.

Квас белый окрошечный

Вариант 1

На 30 л воды 2 кг солода ржаного, 1 кг ячменного, 8 кг ржаной муки, по 2 кг пшеничной

и гречневой муки, 1 стакан дрожжей жидких. Смешать ржаной и ячменный солод,

залить теплой водой и в полужидкое тесто всыпать ржаную, пшеничную и гречневую муку.

Добавлять кипящую воду при непрерывном помешивании. Смесь слить в бочонок, ввести

дрожжевую закваску и оставить на 5...6 ч.

Затем вынести на холод на 1...2 дня.

Вариант 2

Отличается высокими вкусовыми качествами. Готовили его на Руси, тщательно

подбирая исходные продукты и соблюдая технологию.

Сначала готовили закваску. Для этого разводили в теплой воде муку, добавляли дрожжи

и оставляли закваску для созревания. Отдельно готовили солод. Обычно брали 500 г ржаного

солода и 250 г ячменного. Эту смесь замешивали на воде до жидкого теста. Затем готовили

смесь муки, которая состояла из 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой и 500 г пшеничной.

Полученную смесь добавляли в жидкий солод небольшими порциями, одновременно

подливая горячую воду и помешивая, чтобы не было комочков. Воды брали в 4 раза больше

(по объему), чем муки и солода. Полученное тесто перекладывали в другую посуду и ставили

в теплое место на 5 ч. После этого доливали 7 л кипятка,

тщательно размешивали и добавляли закваску и мяту кудрявую (растение в сухом виде).

Полученное сусло ставили на 12 ч в теплое место для брожения. Выбродивший квас

разливали в бутылки. Хранили их в холодном месте.

Квас из концентрата

На 5...6 л воды 0,5 л концентрированного кваса, 300...400 г сахара, 30...40 г дрожжей.

Концентрированный квас развести водой, добавить сахар, дрожжи и поставить для брожения

 на 8. ..10 ч, после чего квас готов к употреблению (есть другие рецепты по приготовлению

кваса из концентрата).

Квас с хреном

На 1 л кваса 50 г хрена. В обычный готовый квас добавить стружку хрена,

дать настояться в течение 2...3 ч. Охладить и подать в бокалах или высоких стаканах.

Квас петровский

На 10 л кваса 50. ..60 г дрожжей, 400...500 г хрена и 500 г меда.

Готовят его так же, как обычный квас, только добавляют стружку хрена и мёд.

Бочонок поставить в холодное помещение на 10... 12 ч.

После этого процедить через сито.

Квас белый

Способ приготовления белого кваса был известен давно.

Готовили его в большом количестве, и особенно в летнее время. На 5 ведер кваса брали 4 кг

муки ржаной, 400 г солода и 400 г гречневой

муки. Все это тщательно перемешивали, разводили водой (около 3 л), снова перемешивали и

заливали 3 л кипятка. Через 0,5 ч еще доливали 3 л кипятка. Кипяток продолжали доливать

порциями по 2...3 л до тех пор, пока общее количество раствора не достигнет 12 л.

После перемешивания раствор переливали в бочку, добавляли 2 л гущи из-под старого кваса,

накрывали полотном и ставили в теплое место. На следующий день доливали 4 ведра воды

(кипяченой и охлажденной),

размешивали, переносили в холодное помещение. Перед использованием процеживали.

Квас с аиром

В приготовленный обычным способом хлебный квас добавить настой аира

(1 стакан настоя корней аира на 3 л кваса) или же опустить сухие корни аира (50 г)

в марлевом мешочке на 3-5 часов. Такой квас имеет высокие вкусовые качества,

обладает диетическими свойствами. Корни аира оказывают нормализующее действие

при гастритах с пониженной кислотностью, активизируют функцию органов пищеварения,

 улучшают зрение и слух, укрепляют десна, действуют как успокаивающее при нервном

перевозбуждении, снижают кровяное давление.

Квас с хмелем

На 3 л кваса 50 г шишек хмеля. Настой кваса с хмелем используют в диетическом питании при

гастритах, желтухе и для укрепления волос. Приготовление такого кваса довольно просто,

В готовый квас добавить шишки хмеля и настоять 5...8 ч. После этого использовать по

назначению врача.

Квас ароматный с душицей

На 1 л кваса 10 г сухой душицы. Квас, подготовленный для брожения, можно ароматизировать

душицей. Для этого опустить марлевый мешочек с душицей в квас на 10... 12 ч.

Квас с мятой

Готовить точно так же, как с душицей, только дополнительно добавить мед по 2 ст. ложки на 1

л кваса. Рецепт этого кваса был известен давно. Так, в 1800 г. в словаре "Источник здоровья" о

квасе с мятой сказано, что "напиток сей, когда хорошо уварен, негуст и настоян на мяте,

весьма здоров. Он имеет сильное свойство противиться цинге и всяким гнилым болезням.

Притупляет остроту желчи, холодит и весьма полезен во всякое время,

а паче в летние жары холерикам".

Квас из сухарей

На 1л воды 200 г сухарей, 10 г дрожжей, 50 г сахара. Сухари в эмалированной кастрюле залить