Текст книги "720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем"

Автор книги: Наталья Данилова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 14 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]

На базаре можно купить уже подготовленное просо, которое варится быстрее, чем необработанное. Подготовить его можно и самостоятельно. Перебрать зерна, промыть их и высушить в теплой, но не горячей духовке. Когда просо просохнет, слегка побрызгать его водой, положить в полотняный мешочек или ступку и толочь, пока оболочки зерен не облущатся. Снова промыть просо и замочить на ночь в холодной воде.

Подготовленное таким образом (заранее) пшено залить 1 стаканом кипятка и варить 10 мин, после чего воду слить, а пшено залить кипящим молоком, посолить, добавить мед, масло и творог. Снять с огня и дать постоять 5 мин в теплом месте (можно укутать кастрюльку одеялом или поставить ее в нагретую духовку, но самый простой способ – переставить кастрюльку с кашей в емкость с горячей водой). Очень хороша для завтрака с любыми ягодами или кусочками фруктов.

Пшенная каша с клубникой.Продукты на 1 порцию: 1 /4 стакана пшена, 2/ 3 стакана воды, фундук – горстка, семена подсолнечника – половина горстки, клубника – горстка, 1/ 2 ст. ложки арахисового масла, соль, подсластитель – по вкусу.

Энергетическая ценность – 350 ккал.

Расчет хлебных единиц – 4 ХЕ.

Вскипятить подсоленную воду, всыпать подготовленную (см. Совет № 1) крупу и отключить огонь. Периодически помешивать и прикрывать крышкой, пока вся вода не впитается (около 5 мин). В готовую кашу добавить арахисовое масло, крупно молотый фундук, семечки. Перемешать. Добавить порезанную вдоль пополам клубнику и аккуратно перемешать.

Пшенная каша с бананом и имбирем.Продукты на 1 порцию: 1/ 4 стакана пшенки, 1 г сливочного масла, щепотка корицы, немного ванили (или несколько кристалликов ванилина), 1 ч. ложка меда, 1 банан, имбирь – на кончике ножа, соль по вкусу.

Энергетическая ценность: 350 ккал.

Расчет хлебных единиц: 6 ХЕ.

Сварить подготовленную заранее крупу обычным образом. В конце добавить соль по вкусу. В горячую, только что снятую с огня кашу положить нарезанный банан, масло, мед и специи. Все. Можно есть.

Овсяная каша с яблоком и корицей.Продукты на 1 порцию: 4 ст. ложки овсяных хлопьев, 100 г ( 1/ 2 стакана) яблочного сока, 100 г ( 1/ 2 стакана) нежирного молока, 1 ч. ложка меда, щепотка корицы, 15 мл сливок (2 ст. ложки), 10 г изюма (1 ст. ложка), 1/ 2 (50 г) тертого яблока.

Энергетическая ценность: 320 ккал.

Расчет хлебных единиц: 7 ХЕ.

Довести до кипения яблочный сок, смешанный с молоком, добавить хлопья и мед. Убавить огонь, варить кашу 5–6 мин. Перед окончанием варки добавить корицу, ввести сливки, перемешать кашу. Перед подачей на стол смешать с изюмом и тертым яблоком.

Овсяная каша с клюквой и апельсином.Продукты на 1 порцию: 4 ст. ложки овсяных хлопьев, 100 г (полстакана) клюквенного сока, 1 ч. ложка меда, 15 мл (2 ст. ложки) сливок, 1 ч. ложка апельсиновой цедры, 1 апельсин, 1 ст. ложка (15 г) сушеных ягод клюквы.

Энергетическая ценность: 300 ккал.

Расчет хлебных единиц: 7 ХЕ.

Вскипятить клюквенный сок, добавить хлопья, мед и апельсиновую цедру. Вновь довести до кипения и варить на медленном огне 5–6 мин. Снять с огня, добавить сливок и сушеную клюкву. Дать постоять в тепле 5 мин. Перед подачей на стол украсить тарелку дольками апельсина, освобожденными от пленок.

Геркулес с сухофруктами.Продукты на 1 порцию: 50 г ( 1/ 4 стакана) овсяных хлопьев («Геркулес»), 100 мл ( 1/ 2 стакана) молока, 100 мл ( 1/ 2 стакана) воды, 2 ст. ложки смеси сушеного инжира, фиников, абрикосов и изюма.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: 6 ХЕ.

Нагреть до кипения молоко и воду, добавить хлопья и сухофрукты. Варить, помешивая, 10 мин. Перед подачей к столу можно добавить немного сливочного масла. Для разгрузочных дней лучше использовать без масла и других видов жира.

Каша рисовая с тыквой и сухофруктами.Продукты на 1 порцию: 1/ 5 стакана риса, 150 мл молока, 50 г тыквы, 50 г изюма и кураги, 1/ 2 яблока, щепотка корицы, 1 ч. ложка меда, 10 г сливочного масла, соль – по вкусу.

Энергетическая ценность: 290 ккал.

Расчет хлебных единиц: 7 ХЕ.

С вечера замочить рис (лучше взять круглый, клейкий). Утром нарезать кубиками тыкву, обжарить на быстром огне без добавления масла (лучше взять посуду с антипригарным покрытием). Когда тыква подрумянится, влить в посуду немного воды (чтобы покрывала кубики) и тушить на небольшом огне 3–4 мин. По истечении этого времени влить в посуду молоко и быстро довести все содержимое до кипения, добавить рис, посолить и варить на небольшом огне еще 8 мин. За это время постепенно добавлять сначала сухофрукты, потом мед, корицу и масло. За минуту до готовности ввести нарезанное кубиками яблоко.

Закуски и перекусы: есть часто и держать сахар под контролем

Как вы помните, дневная норма калорий в день не должна превышать 2500 калорий (а лучше даже чуть меньше), при этом на завтрак, обед и ужин мы в общей сложности выделили 2000 калорий (по 800 на обед и ужин, 400 – на завтрак). Конечно, пользуясь приведенными здесь рецептами, вы можете существенно «сэкономить» калории, но все же будем рассчитывать, что каждый перекус (а в диабетическом питании их должно быть как минимум два – между основными приемами пищи) не должен «весить» больше 200 калорий.

Классическая диета при диабете рекомендует вместо полдника или позднего ужина съедать по одному фрукту или выпивать стакан кефира. С них действительно лишнего веса не наберешь, но у большинства людей эти продукты вызывают лишь приступ аппетита, а никак не чувство утоления голода. Поэтому в данном разделе мы предлагаем вам рецепты питательных и вкусных блюд, которые можно приготовить на скорую руку и есть, не рискуя набрать лишнее.

Закусочный рулет.Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка крахмала, 1 ч. ложка майонеза, 1/ 2 ч. ложки сливочного масла, сок 1/ 2 лимона, 70 г малосольной красной рыбы, 30 г оливок или соленых грибов, зелень, соль, перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 220 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Яйцо взбить с солью, майонезом, добавить муку и крахмал, поперчить. Маслины нарезать кружочками (или грибы ломтиками, так чтобы видно был рисунок гриба), зелень измельчить в блендере очень мелко.

К зелени добавить немного теста. Остальное вылить на смазанную пекарскую бумагу на противень, разгладить, чайной ложкой разложить зелень, выложить маслины или грибы. Поставить разогретую до 200 °C духовку на 7-10 мин, внимательно следить, так как омлет готовится просто мгновенно. Вынуть омлет, смазать сливочным маслом и разложить рыбную начинку.

Приготовление начинки:если использовать пласты рыбы, то можно просто сбрызнуть их лимонным соком и разложить на рулете. Если остались рыбные обрезки или брюшки семги (что при диабете нежелательно, так как они жирные и высококалорийные), можно измельчить их в блендере с добавлением 1 ч. ложки лимонного сока.

После того как начинка разложена, свернуть рулет в трубочку и нарезать тонкими ломтиками.

Помидоры в сметанном омлете.Продукты на 1 порцию: 1/ 2 помидора, 1 яйцо, 1 ст. ложка густой сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла, черный молотый перец, мускатный орех, соль.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Помидор помыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать дольками и поджарить на сливочном масле. Яйцо взбить венчиком, добавить сметану, посолить, поперчить, добавить щепотку тертого мускатного ореха, перемешать. Залить омлетной смесью помидор и запечь в горячей духовке.

Сырники.Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 1/ 2 пачки творога (100 г), 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка муки, соль и сода – на кончике ножа.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Протереть творог через сито, добавить соль, изюм, яйцо и хорошо растереть, добавить муку. Все перемешать. Опуская столовую ложку в муку, выложить творожную массу на посыпанную мукой доску, сформовать шарики. Обвалять каждый шарик в муке, сделать сырники. Обжарить сырники в разогретом масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Фитнес-перекус.Продукты на 1 порцию:2  ржаных хлебца, 100 г обезжиренного творога, 3 ст. ложки однопроцентного кефира, половина пучка свежей зелени, 2 г соли, 2 г красного или черного перца, 20 г сладкого болгарского перца, 30 г слабосоленой форели.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Для того чтобы творог был больше похож на пасту, необходимо добавить в него кефир. Приправляем, добавляем соль и перец по вкусу. Затем покрошить зелень, можно добавить чеснока или лука. Добавить сладкого болгарского перца и намазать хлебцы получившейся пастой. Сверху выкладываем форель или семгу, нарезанную кусочками, накрываем хлебцем.

Бутерброды с творогом и редисом.Продукты на 1 порцию: 100 г творога, 2 ст. ложки сметаны, 200 г редиса, зеленый лук, соль.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц (на два бутерброда): 2 ХЕ.

Творог смешать со сметаной в густую массу. Редиску вымыть, обрезать кончики и нарезать тонкими ломтиками (можно натереть на крупной терке), 1/3 часть редиски отложить целой. Лук мелко порубить. Положить в творожную массу редиску и половину нормы рубленого лука, перемешать, посолить. Массу выложить толстым слоем на приготовленные ломтики ржаного хлеба, обровнять края, украсить редиской и посыпать рубленым зеленым луком.

Фаршированные трубочки из ветчины.Продукты на 1 порцию: 70 г постной ветчины, зелень петрушки или укропа, 4 помидорчика черри.

Для начинки из яиц: 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 кильки, 4 г сливочного масла, горчица, соль – по вкусу.

Для начинки из зелени: 4 г сливочного масла, 1/ 4 небольшой луковицы, 1 ст. ложка измельченной зелени, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Начинка из яиц:растертое масло смешать с рубленым яйцом и килькой, приправить горчицей и солью.

Начинка из зелени:растереть сливочное масло и смешать с рубленым луком и зеленью, добавить соль, перец, вино.

Ветчину нарезать на довольно тонкие ломтики (2–4 штуки), в середину положить начинку и свернуть кулечком или трубочкой.

Омлет с шампиньонами и петрушкой.Продукты на 1 порцию: 100 г шампиньонов, 1 яйцо, 1/ 2 корня петрушки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, перец, соль.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Шампиньоны промыть и нарезать; корень петрушки очистить, вымыть, натереть на терке. Желток отделить от белка. Сковороду разогреть с маслом, выложить грибы и корень петрушки и тушить на слабом огне, пока сок не испарится полностью. Желток смешать с грибами и мукой, добавить перец, соль, взбитые белки и запечь.

Омлет со сладким перцем.Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 1/ 2 сладкого красного перца, зелень петрушки, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Перец промыть, очистить от семян, мелко нарезать и тушить в масле до мягкости. Нарезать зелень петрушки, положить на сковороду с перцем и тушить до готовности перца. Посолить по вкусу. Взбить яйцо с молоком и солью и испечь на масле омлет. Сложить пополам, в середину положить тушеный перец.

Омлет с творогом.Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 70 г нежирного творога, 1 ч. ложка сливочного масла, соль, перец и другие специи – по вкусу.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Творог растереть, посолить и перемешать с яйцами до однородной массы. Разогреть сковороду, растопить сливочное масло и под крышкой поджарить омлет с одной стороны. Перед подачей на стол можно посыпать любой рубленой зеленью.

Крокеты из ветчины в зеленом соусе.Продукты на 1 порцию: 100 г ветчины, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки молотых сухарей, зелень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для соуса: 2 ст. ложки майонеза, 1/ 2 свежего огурца, 20 г шпината, зелень петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона, 1 ч. ложка горчицы, соль по вкусу.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Растереть масло, добавив желток. Ветчину нарезать мелкими кубиками, соединить с маслом и желтком, поперчить, всыпать сухари, нарезанную зелень, взбитый белок, хорошо вымешать. Сделать из массы крокеты в виде колбасок, опустить в кипящий бульон и сварить. Когда крокеты всплывут, проварить еще 2 мин. Осторожно вынуть шумовкой, обсушить на сите, затем выложить на блюдо, полить соусом и подать.

Приготовление соуса:майонез размешать с горчицей. Шпинат и всю зелень измельчить, истолочь в ступке, влить 1 ч. ложку воды, хорошо размешать и выжать сок через салфетку, соединить с майонезом, добавить мелко нарезанные огурцы.

Редис фаршированный.Продукты на 1 порцию: 4–5 редисок, 40 г брынзы или творога, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 5 г сливочного масла, 1 огурец, пучок зеленого лука, 1 ст. ложка сметаны молотый перец и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Брынзу или творог, желток, масло и очень мелко нарезанный зеленый лук растереть до образования однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Если масса слишком густая, добавить немного сметаны.

Отобрать большие красные редиски, вымыть их и очистить. Со стороны ботвы вырезать острым ножом углубления. Используя кондитерский шприц, заполнить их приготовленной массой так, чтобы образовался «стожок». Воткнуть в него 2–3 пера зеленого лука. Выложить на круглую тарелку кружочки огурца. На каждый кружочек положить фаршированный редис, вокруг полить сметаной, посыпать рублеными белками и нарезанным зеленым луком.

Огурцы, фаршированныес сыром.Продукты на 1 порцию: 2 консервированных маринованных огурца, 50 г твердого сыра, 1/ 2 яблока, 1 ст. ложка майонеза, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки, 1/ 2 красного сладкого перца.

Энергетическая ценность: 130 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Огурцы разрезать вдоль, вынуть мякоть, порубить ее и смешать с натертыми на крупной терке сыром и яблоком. Полученную массу хорошо перемешать с петрушкой и майонезом и заполнить ею огурцы. Подать на продолговатой стеклянной тарелке, украсив кусочками красного сладкого перца или помидорами.

Перец, фаршированный брынзой и помидорами.Продукты на 1 порцию: 1 сладкий перец, 30 г брынзы, 1/ 2 яйца, 1 небольшой помидор, 1 ч. ложка сметаны.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Перец подготовить к фаршировке, затем наполнить его фаршем из тертой брынзы, смешанной с сырыми яйцами и мелко нарезанными помидорами. Уложить перец в смазанный противень, затем запечь в жарочном шкафу. Брынзу можно заменить творогом.

Помидоры, фаршированные горошком.Продукты на 1 порцию: 1 крупный помидор, столовая ложка консервированного горошка, 1 ч. ложка майонеза, зелень, соль.

Энергетическая ценность: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Помидор помыть, срезать верхушку и подготовить для фарширования. Нафаршировать зеленым горошком, который предварительно заправить майонезом и смешать с зеленью. Накрыть помидор срезанной верхушкой.

Помидоры, фаршированные рыбой.Продукты на 1 порцию: 1 крупный помидор, 1 ч. ложка муки, 4 ст. ложки молока, зелень петрушки, 1 яйцо, 60 г судака (или любой другой нежирной рыбы), 1 ч. ложка сливочного масла.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Помидор промыть, срезать верхушку, вынуть ложкой сердцевину, посолить и заполнить фаршем. Для фарша мелко рубленное яйцо смешать с мелко нарезанной вареной рыбой и заправить молочным соусом и черным молотым перцем. Фаршированный помидор запечь в жарочном шкафу или микроволновке. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Помидоры «Мимоза».Продукты на 1 порцию: 1 крупный помидор, 1 яйцо, зеленый салат, зелень сельдерея, 1/ 4 луковицы, немного майонеза, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Белок сваренного яйца отделить от желтка, тщательно перемешать с мелко нарезанным сельдереем, луком, солью, перцем и майонезом до получения однородной массы.

Помидор ошпарить кипятком, облить холодной водой, снять кожуру, разрезать на 8 частей. Выложить их на листья салата, посолить, поперчить, в центре положить подготовленную смесь, украсить пропущенными через сито яичными желтками.

Помидоры, фаршированные рисом и яйцами.Продукты на 1 порцию: 2 помидора, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 30 г риса, 1 небольшой сладкий перец, 1 ст. ложка майонеза, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень, черный молотый перец, соль.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

У помидоров срезать верхушки, чайной ложкой удалить семенную мякоть, посыпать внутри солью и перцем. Рис сварить, остудить и немного подсушить. Сладкий перец, мелко нарезав, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Сваренное вкрутую яйцо порубить. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, перемешать, добавить соль, майонез и полученным фаршем наполнить помидоры. Выложить их на блюдо, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Закуска из помидоров, огурцов и яблок.Продукты на 1 порцию: 2 помидора, 1/ 2 огурца, 1 небольшое яблоко, 1 ч. ложка майонеза, зелень, соль.

Энергетическая ценность: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

У небольших крепких помидоров срезать верхнюю часть, вынуть сердцевину, углубление посыпать солью и начинить. Начинку приготовить из мелко нарезанного огурца, тертого яблока, майонеза, измельченной зелени. Все смешать, добавить по вкусу соль.

Огурцы, фаршированные по-гречески.Продукты на 1 порцию: 2 небольших свежих огурчика, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, чуть-чуть растительного масла, сок половины лимона.

Для фарша: 100 г грибов, 1/ 4 репчатого лука, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 20 г отваренного риса, 1 ст. ложка молока, зелень, черный молотый перец, соль.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Очистить огурцы от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена. Наполнить половинки огурцов фаршем, накрыть их пустыми половинками, перевязать ниткой (или сколоть деревянными зубочистками) и положить в смазанную маслом форму. Смешать сметану с томатной пастой, полить этой смесью огурцы, сбрызнуть соком лимона, накрыть крышкой и тушить в течение 20 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Для фарша смешать мелко нарезанные тушеные грибы, измельченное яйцо, пассерованный рис, рубленую зелень петрушки, размоченный в молоке и отжатый хлеб. Все посолить и поперчить.

Омлет, который едят руками.Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка зелени, 50 г консервированной спаржи, 1 ч. ложка сливочного масла, Соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

В миску разбить 1 яйцо, добавить 1 ст. ложку воды, немного соли и перца, зелень. Разогреть немного масла в сковородке для омлетов. Влить смесь и жарить до готовности, поднимая край, чтобы еще жидкое яйцо стекало вниз. Переложить на тарелку, остудить. На омлет выложить спаржу, завернуть и подавать.

Острые картофельные оладушки.Продукты на 1 порцию: 2 небольшие картофелины, 1/ 2 луковицы, 1/ 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.

Смешать натертые на терке картофель, лук, специи, яйцо, муку и приправить. Разогреть масло в сковородке и жарить, выкладывая смесь столовыми ложками, до золотисто-румяной корочки снизу. Перевернуть и жарить с другой стороны всего 4–5 мин. Подавать с манго в горячем виде.

Картофельные лепешки.Продукты на 1 порцию: 4 ст. ложки холодного картофельного пюре, 1/ 4 луковицы, 1 ч. ложка сушеной зелени, 20 г тертого сыра, 10 г муки, 1 ч. ложка растительного масла, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

В разогретом масле обжарить лук на слабом огне в течение 5 мин. Смешать его с картофельным пюре, зеленью, сыром, солью, перцем и паприкой. Сформовать плоские лепешки, посыпать мукой и жарить в разогретом масле в течение 8 мин до румяной корочки с обеих сторон. Обсушить салфеткой.

«Легкие» пироги.Продукты на 1 порцию: 150 мл воды, 1 ч. ложка растительного масла, щепотка соли, сахар на кончике ножа (чтобы тесто поднялось), 5 г быстрых дрожжей, 1/ 2 стакана муки (или чуть больше – чтобы тесто было довольно плотным, как на блины).

Для начинок: 50 г сыра, 1 яйцо; или 1 яйцо, зелень, соль; или 100 г тушеной капусты; или 50 г сыра и 50 г измельченных листьев свеклы; или 70 г консервированной фасоли, зелень; или 50 г сыра, 50 г тыквы; или 100 г измельченной свекольной ботвы.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

В 500 мл теплой (до 40 °C) воды развести немного сахара и сухие дрожжи, оставить на 5 мин. В отдельной посуде соединить оставшуюся воду, соль, растительное масло, половину порции муки. Тщательно перемешать, чтобы не было комков. Влить опару, добавить муки до такого состояния, чтобы тесто густотой напоминало деревенскую сметану. Смазать поверхность теста растительным маслом, плотно закрыть полиэтиленом, отставить в теплое место (можно в кастрюлю большего размера, с теплой (до 60 °C) водой).

Пока тесто будет подниматься (10–15 мин), приготовить любую начинку. К свекольным листьям можно добавить стрелки лука, базилик, петрушку, любую другу зелень по вкусу. То же – с другими начинками. Весь секрет в том, чтобы начинки было столько же, сколько и теста.

Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатать в круглую лепешку (чтобы оно не приставало к рукам, руки можно смазать подсолнечным маслом). Выложить на центр лепешки выбранную начинку, сформировать круглый или овальный пирог, осторожно перевернуть его швом вниз и разровнять пирог (так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри). Переложить его в широкую сковороду или на противень, еще раз разровнять, чтобы пирог занял почти все пространство. Наколоть одну дырочку для выхода воздуха. Поставить сковороду в хорошо разогретую духовку, выпекать 5 мин на нижней полке и еще 10 – на верхней. 1 пирог заменяет довольно плотный обед.

Творожные булочки.Продукты на 1 порцию: 1/ 2 стакан кефира, 1/ 6 ч. ложки соды, 1/ 6 ч. ложки соли, 200 г творога, 1 яйцо, зелень, 1/ 2 стакана муки.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Из кефира, соды, соли и муки замесить мягкое тесто, разделить его на 2 части, сформировать булочки и оставить отдохнуть на 15 мин. В это время можно заняться начинкой, она может быть любая (капуста, картошка, лук-порей с укропом), но для примера дан рецепт с творогом. Творог посолить, добавить яйцо, укроп и перемешать.

Раскатать каждую лепешку, по центру выложить начинку, по краю лепешки (отступив на 0,5 см от начинки) сделать надрезы, формируя «лепестки». Взять два противоположных лепестка и, вытянув, соединить их в центре. Ту же операцию проделать с лепестками на перпендикулярной линии. Оставшиеся лепестки соединить попарно у края лепешки. Слегка прижать ее, чтобы сделать плоской. Зажарить лепешки с двух сторон в кипящем масле (по 3 мин с каждой стороны). Переложить их на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось.

Крокеты из сельдерея.Продукты на 1 порцию: 80 г сельдерея, 2 небольшие картофелины, 1 яйцо, 10 г муки, 15 г молотых сухарей, 1 ч. ложка сливочного масла, соль и перец – по вкусу, 50 г растительного масла (для фритюра).

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Отварить по отдельности в подсоленной воде сельдерей со стеблями и очищенный картофель. Обсушить и протереть через сито, затем смешать, заправить пюре сырым желтком и сливочным маслом. Разделать пюре в виде шариков. Обвалять в муке и смочить белком, затем запанировать в сухарях. Поджарить в сильно разогретом жире (фритюре). Дать маслу стечь и подсушить крокеты на салфетке. К крокетам можно подать отдельно соус томатный.

Картофельные крокеты с помидорами.Продукты на 1 порцию: 2 картофелины, 1 небольшой помидор, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сухарей, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.

Приготовить картофельное пюре. Хорошо перемешать с мелко нарезанным помидором. Часть томатного сока предварительно слить. Охладить до загустения и разделать шарики величиной с грецкий орех. Запанировать в муке, смочить в яйце и вторично запанировать в сухарях. Жарить во фритюре до образования румяной корочки. Обсушить на салфетках.

Десерты

Из ягод, овощей и фруктов

Протертые ягоды, пюре, муссы и желе из фруктов, морковные запеканки и многое другое – разнообразию десертов из плодов можно только удивляться. При правильном приготовлении они способны насытить рацион диабетика необходимыми микроэлементами и витаминами, да и просто порадовать самый взыскательный вкус. Но остается один немаловажный момент: в рецептах тех же муссов и джемов часто указывается сахар. А сахар для диабетика – враг номер один, что мы уже усвоили. Как же быть?

Во-первых, следует помнить о том, что клетчатка, содержащаяся в овощах и фруктах, замедляет всасываемость простых углеводов, то есть сахар сам по себе и он же в яблочном варенье – не одно и то же. Имейте в виду, мы не призываем без ограничения лакомиться вареньем, просто, в небольших количествах сахар в плодово-ягодных десертах не принесет того вреда, который он приносит в чистом виде.

Во-вторых, в ряде рецептов сахар можно заменять на искусственный подсластитель. Да, мы говорили о том, что далеко не все подсластители так безвредны, как о них принято думать. Но при рациональном подходе (покупать сахарозаменители только известных фирм и не перебарщивать с их употреблением) использовать в десертах их все-таки можно.

Ну и наконец, в-третьих – сладость некоторым десертам можно придавать с помощью изюма, кураги или сладких видов фруктов. Добавлять мед тоже можно, но с большой осторожностью. Это, безусловно, полезный продукт, но глюкоза из него так же быстро всасывается в кровь, как и из обычного сахара.

О чем еще следует помнить, так это о том, что десерты (хотя и не являются основным блюдом в трапезе) способны значительно прибавить как калорийности, так и хлебных единиц в рационе. Поэтому их необходимо учитывать в суточной норме. Но это будет несложно сделать, так как общая «стоимость» каждой порции (как мы и говорили) уже просчитана в конце каждого рецепта. Приятного аппетита!

Лимонный «снежок».На 4 порции: 4 яйца, 2 ст. ложки сахара или равноценное количество сахарозаменителя, 2 лимона, 1 ст. ложка желатина.

Энергетическая ценность 1 порции: 230 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: с сахаром – 0,5 ХЕ, с сахарозаменителем – О ХЕ.

Отделить желтки от белков. Лимоны выжать, отделить цедру. Желатин аккуратно развести в теплой воде (достаточно 1/3 стакана). В желтки всыпать сахар, взбить смесь до образования однородной беловатой массы, добавить тертую лимонную цедру, лимонный сок, разведенный в воде желатин. Дать настояться в теплом месте 20–30 мин. Хорошо перемешать, добавить взбитые белки, охладить. Подавать с печеньем или вафлями.

Бананы в йогуртовом соусе.На 4 порции: 4 банана, 2 ст. ложки миндаля или тыквенных семечек, 0,5 л йогурта, 1 ст. ложка клубничного (или любого другого) джема.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1,5 ХЕ.

Очищенные бананы разрезать вдоль на две части, положить на тарелку разрезом вниз, наколоть орехи «иголочками». Йогурт взбить с джемом, залить банановые «ежики» полученным соусом и подать к столу.

Апельсины в ванильном соусе.На 4 порции вам понадобится: 0,5 л молока, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка муки, щепотка ванилина, 4 апельсина.

Энергетическая ценность 1 порции: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Яичные желтки, ванилин, муку и изюм взбить в миксере, разбавить кипяченым молоком и, помешивая, прогреть на водяной бане. Слегка загустевший соус быстро охладить, добавить выжатый сок 1 апельсина, тертую цедру апельсина. В приготовленный охлажденный соус положить очищенные дольки апельсинов.

Яблочные «ежики».На 4 порции: 0,5 л яблочного компота, 100 г миндаля, 1 стакан клюквенного сока, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 стакан нежирных сливок.

Энергетическая ценность 1 порции: 250 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Желательно выбрать компот, в котором яблоки нарезаны половинками. Вынуть их из компота, положить на блюдо, каждый кусочек превратить в «ежик» половинками миндаля. Жидкую часть компота разогреть и в кипящий сироп добавить крахмал, размешанный в клюквенном соке, перемешать и прогреть. Готовый кисель осторожно вылить в посуду с «ежиками» (постарайтесь их не облить!). Охлажденное блюдо гарнировать взбитыми сливками.

Свежий ревень с медом.На 4 порции: 400 г ревеня, 2 ст. ложки меда, цедра лимона (апельсина) или корица.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 60 ккал.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 0,5 ХЕ.

Молодой ревень промыть, снять волокнистую кожицу, нарезать его тонкими ломтиками, залить медом и, плотно закрыв посуду, оставить в холодном месте на 2 часа. Подавать, посыпав тертой цедрой лимона или апельсина, корицей. При желании ревень можно подать со взбитыми сливками.

Яблоки, запеченные с творогом.На 4 порции: 4 больших яблока, 200 г творога, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка орехов, щепотка ванилина или корицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка манной крупы, немного сливочного масла.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 210 ккал.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Яблоки разрезать пополам, осторожно вынуть сердцевину, формуя яблоки в виде блюдечка. Творог смешать с яйцом, изюмом, орехами, щепоткой ванилина или корицы и манкой. Подготовленной массой начинить яблоки, поместить их в смазанную маслом огнеупорную форму и запечь в духовке, не давая яблокам расплыться. Подавать с молоком или сливками.

Яблочное пюре со взбитыми сливками.На 4 порции: 1 кг некислых яблок, 1 ст. ложка фруктозы, щепотка ванилина, 200 г сливок.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1,5 ХЕ.

Промытые яблоки нарезать, потушить, добавив совсем немного воды (прикрыть дно), протереть через сито, проварить пюре с фруктозой, добавить ванилин. Холодное пюре подавать со взбитыми сливками, сухариками, вафлями или печеньем.

Кружочки яблочные.На 4 порции: 4 яблока, 1 стакан молока, 1 1/ 2 стакана манки, 2 яйца, 2 ст. ложки меда, щепотка соли, растительное масло.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 250 ккал.