Текст книги "Лишний вес. Новая диетология"

Автор книги: Марк Жолондз

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 11 страниц)

Центр «неудовольствия» оказался рядом с участком, раздражение которого вызывает повышенное выделение желудочного сока. Длительное раздражение центра «неудовольствия» вызывало у подопытного животного язву желудка. Был сделан вывод, что при стойких отрицательных эмоциях возбуждение охватывает не только центр «неудовольствия», но и распространяется на близлежащий центр, регулирующий выделение желудочного сока, вызывая язвенную болезнь.

Прямая непосредственная связь раздражения центра «неудовольствия» с появлением язвы желудка через расположенный рядом центр, влияющий на выделение желудочного сока, вызывает определенные возражения. Язвы желудка в данном случае могут появляться по линии стрессорной реакции, что и отмечал основатель теории стрессов Ганс Селье. Такое же обоснование целесообразно для объяснения повышенного аппетита при стрессах у определенного количества людей. Этот вопрос подробно исследуется в нашей работе, посвященной гипертонической болезни.

Подведем итоги. Необходимо подчеркнуть особенную ценность идеи К.В. Судакова о роли восстановления «затраченных питательных веществ из депо» в насыщении организма при приемах пищи, но при этом отказаться от определяющей роли уровня глюкозы в крови при установлении насыщения организма.

В здоровом организме уровень глюкозы крови постоянен и любые понижения этого уровня тотчас же восстанавливаются из запасов гликогена в печени дополнительным выделением в кровь адреналина мозговым слоем надпочечников. В норме вся поступающая в организм с пищей глюкоза предназначается для расходования на энергетические потребности в течение ближайших нескольких часов. Эта глюкоза, во избежание резкого повышения ее уровня в крови, сразу же отправляется в печень на временное хранение в виде гликогена.

В нормальных условиях печень содержит около 100 г гликогена, но его может накапливаться и до 400 г . Более точные данные находим в «Краткой медицинской энциклопедии» (т. 1, 1989): «Концентрация гликогена в печени в норме составляет от 3 до 6% от общей массы влажной ткани органа».

Как известно, масса печени у взрослого человека составляет 1300– 1800 г . Следовательно, в печени в норме депонируется (из расчета массы печени в 1500 г и 6%-го содержания гликогена в ней) примерно 90 г гликогена.

По мнению известного гепатолога академика А.Ф. Блюгера, «запасы гликогена в печени могут достигать 20% массы органа». Это значит, что запасы гликогена в печени могут (при норме 90 г ) составлять 300 г и более. Он пишет: «В здоровой печени в любой момент содержится от 100 до 300 г гликогена. …За сутки происходит четырехкратный обмен запасов гликогена печени» («Тайны и парадоксы печени», 1988).

В здоровом организме после приема пищи оказываются излишними в крови примерно 150 г глюкозы и все они быстро депонируются в печени.

Итак, мы выяснили, что состояние голода и насыщения определяется не уровнем глюкозы в крови. «Голодной» крови, в подлинном смысле слова, в здоровом организме не бывает, это так называемая гипогликемическая кома. Мы считаем, что состояние голода и насыщения в значительной степени определяется наполнением печени гликогеном, т.е. глюкозой, отправленной из крови на «восстановление затраченных питательных веществ из депо» (по К.В. Судакову). Печень и является депо для глюкозы.

Вторым депо, определяющим состояние голода и насыщения, по нашему мнению, является желудок. Помните, «состояние голода локализуется субъективно в области желудка» (А.В. Логинов).

В переработанном виде механизм проявления в организме голода и пищевого насыщения выглядит следующим образом: центр «голода» в гипоталамусе возбуждается («включается») «голодной» кровью, т.е. такой кровью, уровень глюкозы в которой не восстанавливается полностью адреналином, выделяемым мозговым слоем надпочечников. Центр «голода», не доверяя этому сигналу, посылает с помощью блуждающего нерва свои сигналы к желудку. На эти сигналы пустой (именно пустой!) желудок отвечает голодными сокращениями и своими сигналами, усиливающими возбуждение центра «голода». Теперь латеральные ядра гипоталамуса срабатывают – центр «голода» включился (возбужден) и человек испытывает чувство голода. В нормальных условиях это заставляет человека принимать пищу. Как только пища попадает в желудок, сразу же за счет выхода глюкозы из депо (из печени) полноценно восстанавливается уровень глюкозы в крови (по К.В. Судакову), и этим самым в гипоталамусе получает начальное возбуждение («включается») центр «насыщения». Начальное возбуждение центра «насыщения» немедленно тормозит центр «голода» в гипоталамусе. Это стадия первичного насыщения по К.В. Судакову. Она соответствует, скорее всего, народной поговорке: «заморить червячка».

Полное возбуждение центра «насыщения» гипоталамуса («метаболическое насыщение») наступит только после восстановления затраченных питательных веществ не в одном, а в двух депо: в желудке (наполнение его пищей) и в печени (наполнение ее клеток гликогеном).

Итак, путь человека от чувства голода к чувству насыщения – это путь от «пустых» желудка и печени к желудку и печени, наполненным запасами пищи и гликогена (соответственно) на ближайшие несколько часов.

Таким образом, мы сохранили основные направления исследования К.В. Судакова, но при этом существенно их переработали.

Теперь исключительно важную роль играет понимание роли депо, которую выполняет желудок. «Обычно в желудок поступает значительный объем пищи. Она находится в желудке в течение нескольких часов и только постепенно переходит в кишечник» (А.В. Логинов).

Замечательное мнение на этот счет высказал Дж. Роут в книге «Химия XX века» (1966): «Желудок… функционирует как орган, сохраняющий еще не переваренную пищу».

Изложенные здесь соображения приводят к определенным практическим выводам. Выше мы уже цитировали Элизабет Вилох: «Прием пищи регулируется чувством голода и насыщения». Известны сотни раз повторяемые предупреждения о недопустимости доверяться именно чувству удовлетворения (насыщения) при приеме пищи. Как только доверишься – получишь переедание. В чем здесь дело? В ошибочном представлении о существовании достоверных признаков, свидетельств насыщения при приеме пищи. Таких признаков должно быть, по смыслу, два: ощущение пополнения печени запасами гликогена и ощущение пополнения желудка запасами еще непереваренной пищи.

Однако процесс пополнения печени запасами гликогена не дает никаких ощущений. Этот процесс может продолжаться достаточно долго, если глюкоза поступает в организм в виде медленно усваивающихся углеводов (хлеб, картофельные и крупяные блюда и т.п.). Именно такие углеводы обычно рекомендуются для исключения «залповых» поступления глюкозы в кровь. Таким образом, ощущений пополнения печени запасами гликогена у нас нет, да и ожидать их, во многих случаях, пришлось бы достаточно долго. Но совсем не по этой причине такие ощущения не получили развития в ходе эволюции. Люди не должны сгоряча предъявлять претензии эволюции за то, что она не снабдила их ощущениями насыщения при наполнении печени гликогеном.

Мудрая природа специально «освободила» человека от ощущений насыщения при пополнении пени запасами гликогена. Если бы люди имели такие ощущения, то никогда не могли бы использовать свои жировые накопления в необходимых случаях. И уж тем более никогда не могли бы похудеть – этому всегда препятствовало бы такое же обязывающее чувство насыщения, каким является чувство голода. Для похудения и для использования жировых запасов на нужды организма отсутствие чувства насыщения на почве пополнения запасов гликогена в печени является обязательным условием, так как эти физиологические случаи очень многочисленны в повседневной жизни, и каждый раз приходилось бы бороться с чувством необходимости насыщения печени гликогеном, когда он в печени не заполняет своего номинального объема.

Люди просто-напросто должны понимать такое полжение дел, благодарить природу за высшую мудрость, стоящую над обывательскими желаниями, и не рассчитывать на проявление «гликогеновых чувств насыщения».

В результате, в распоряжении человека остается только одно из двух ощущений пищевого насыщения – ощущение наполнения желудка запасами еще непереваренной пищи. Это ощущение не является столь же обязывающим к определенным действиям, как, например, ощущение голода. Ощущение пополнения желудка носит, можно сказать, только рекомендательный характер. Поэтому это очень неточный ориентир, приводящий ко многим ошибками в сторону переедания, так как от ошибок в сторону недоедания охраняет чувство голода. Ошибки в ощущениях наполнения желудка, как правило, нацелены на переедание.

Иными словами, в организме человека существует «метаболическое насыщение», но чувства этого насыщения нет и не должно быть! Есть только чувство одной из двух сторон насыщения – чувство наполнения желудка. По этой причине ошиблась Элизабет Вилох, когда убеждала читателей: «Прием пищи регулируется чувством голода и насыщения». Вместо чувства насыщения природа дала человеку чувство наполнения желудка еще непереваренной пищей. И этим чувством придется научиться разумно пользоваться.

Напомним классические опыты на собаках И.П. Павлова. Известно, что наложение фистулы желудка не позволяет получить чистый желудочный сок без примеси пищи. «Поэтому И.П. Павлов разработал дополнительную операцию, так называемую эзофаготомию, заключающуюся в перерезке пищевода на шее и вшивании его концов в кожу раны.

…После эзофаготомии собака может есть не насыщаясь, так как при глотании пища не поступает в желудок, а вываливается из отверстия пищевода наружу. Дачу пищи через рот такому животному И.П. Павлов назвал мнимым кормлением» (А.В. Логинов).

Важно подчеркнуть, что без поступления пищи в желудок не происходит насыщения.

Любопытный вариант: прием в пищу большого количества чистых углеводов оставит желудок практически пустым и не даст того чувства, которое мы принимаем за чувство насыщения. Но не даст и чувства голода – гликогена в печени достаточно. Отсюда можно вывести важнейший принцип худения: наполнять желудок малокалорийной пищей и не давать печени инициировать проявления чувства голода гликогеновыми подпитками.

Другие практические выводы будут сделаны в следующей главе при рассмотрении вопроса о режиме рационального питания.

Глава 8. Третье основное положение диетологии – строгое соблюдение режима питания, но только не по Шелтону!

Что такое режим питания? на этот вопрос четкий ответ находим у К.С. Петровского («Рациональное питание», 1976): «Важнейшей частью рационального питания является правильный режим питания, который включает кратность и время приема пищи в течение суток, а также распределение суточного рациона.

…Выявлена несомненная связь нарушений режима питания с формированием избыточного веса тела и его прогрессированием…»

Первое впечатление от такого заявления обычно настороженное: разве может режим питания играть существенную роль в формировании полноты, ожирения? Да, может.

Взгляды на режим питания можно встретить самые разные – от легкомысленных до серьезных. Как правило, основанием их служит эмпирика, опыт, во многих случаях – ошибочный. Часто аргументаций, хотя бы приближающихся к научным, вообще нет. Читателю будет интересно и полезно познакомиться с некоторыми из мнений по вопросу режима питания.

Легкомысленную точку зрения на режим питания демонстрируют «Санкт-Петербургские ведомости» (23 октября 1996 г .): «Ну, о режиме питания – есть 4 раза в день в одно и то же время (4-й прием – чисто символический: стакан кефира или сока за час до сна) – надо думать, все помнят хорошо».

Очень серьезное отношение к режиму питания у М.А. Самсонова: «Определяющее значение в борьбе с тучностью имеет соблюдение режима питания. Ну, кто этого не знает, заметят многие. И все же это – требование номер один. Необходимо частое, дробное питание, при котором ограничены калорийность пищи, потребление поваренной соли, сладостей, острых блюд. Важно и правильное распределение пищи по калорийности в течение дня. При 5-6 разовом ее приеме 70 процентов энергии человек должен получать в первую половину дня – на завтрак, затем небольшой прием пищи спустя три часа после начала работы – второй завтрак и обед. Полдник, ужин и последний прием пищи за 2 часа до сна должны составлять 30 процентов энергетической ценности дневного рациона. При этом режиме основная часть энергии, поступающей в организм с пищей, идет на компенсацию трат и в меньшей степени – на создание запасов в виде жировых «депо».

Вот такая точка зрения у академика М.А. Самсонова: 5-6 разовое питание, при котором 70 процентов энергии приходятся на первую половину дня в виде двух завтраков.

С другой стороны, Поль Брэгг в своей очень известной книге «Чудо голодания» заявлял: «Для меня завтрак – ненужная еда. …Я доказывал школьникам и студентам колледжей, что лучше всего заниматься утром на голодный желудок. …Теперь понятно, почему я против плотного завтрака. Тяжелая пища требует больших затрат энергии, которая расходуется на пищеварение».

Здесь очевидная ошибка Брэгга. Весь суточный рацион все равно придется переваривать. Но не следует оставлять человека без запасов энергии на вторую половину дня. А именно это происходит при отказе от завтраков.

Профессор В.И. Лойко («Труд», «Балканские вести», 28 февраля, 1995 г .): «Американские специалисты считают, что есть нужно как минимум восемь раз в день по принципу: лучше меньше, но чаще. Я думаю, достаточно и 4-5 приемов пищи в сутки. Завтрак, второй завтрак, обед, ужин и незадолго до сна стакан кефира и простокваши».

Здесь и 8-разовое, и 4-5-разовое питание и снова 2 завтрака.

В конце прошлого века Гораций Флетчер (США) страдал от хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Медицина была не в состоянии ему помочь, и он решил лечиться сам. И вылечился! Его книги «Флетчеризм, или как я в 60 лет стал юношей», «Азбука нашего питания» и другие содержат очень много медицинских ошибок и совершенно неприемлемых рекомендаций. Главным Флетчер считал многократное пережевывание пищи до 200 раз в несколько этапов. Флетчер призывал есть не более двух раз в день и как можно меньше каждый раз. К сожалению, точка зрения Флетчера на газообразование как на результат загнивания пищи в желудочно-кишечном тракте часто повторяется в современной медицине. Сторонники взглядов Г. Флетчера на питание существуют и в наши дни (в Германии, Японии, России).

Итак, Флетчер рекомендует двухразовое питание.

Сейчас мы рассмотрим точку зрения К.С. Петровского («Рациональное питание», 1976). Цитата содержит ошибки, которые мы оставляем без комментариев, так как они не относятся к рассматриваемому нами вопросу. В данный момент эта выдержка представляет для нас интерес только как еще одно мнение о режиме питания.

«Некоторые люди применяют трехразовое питание и даже двухразовое. При редких приемах пищи, когда одномоментно вводится большое ее количество, желудок переполняется, стенки его чрезмерно растягиваются. ограничивается его подвижность и перемешивание пищи, ухудшается обработка ее соками. Пища надолго задерживается в желудке, а работа пищеварительных желез становится длительной и напряженной. Промежутки между приемами пищи достигают 7-8 часов и более. В результате аппетит доводится до крайнего предела, граничащего с голодом, и выраженной жадности к еде. Все это приводит к чрезмерному потреблению пищи в количестве, превышающем реальную потребность организма.

Установлено, что при редких обильных приемах пищи создаются условия для повышенного отложения жира в организме и для прогрессирования развития атеросклеротических изменений. Все это послужило основанием к тому, чтобы пересмотреть вопрос о режиме питания в сторону учащения приемов пищи.

Основными принципами рационального питания в современных условиях являются более частый прием небольших количеств пищи, полное исключение переедания и длительных промежутков между приемами пищи. По-видимому, современный человек должен решительно отказаться от обильных приемов пищи и не доводить себя до резко выраженного состояния голода. При четырех– или пятиразовом питании промежутки между приемами пищи не превышают 4-5 часов, чем создается равномерная нагрузка на пищеварительный аппарат, обеспечивается наиболее полная обработка пищи полноценными по переваривающей силе соками».

Запомним: рекомендация К.С. Петровского – 4-5-разовое питание.

В нашей стране особенно любят советы знаменитого американского врача Герберта Шелтона. С точки зрения науки эти советы очень часто оказываются потрясающе некорректными, вплоть до элементарной медицинской безграмотности. Однако выводы и комментарии будут сделаны позднее, а сейчас приведем ряд цитат из Г. Шелтона.

«Человек с заболеванием желудка, принимающий пищу от 3 до 6 раз в день, всегда стремится к пище. Переедая, он страдает от голода».

«Большое разнообразие пищи чрезмерно стимулирует ощущение вкуса и также ведет к перееданию. То же делают специи и приправы».

«На счету переедания много лишних смертей».

«Не ешьте, когда не голодны!» Если следовать этому принципу, то нынешнему трехразовому питанию будет положен конец».

«Для большинства людей настоящий аппетит будет требовать не более одного приема пищи в день, временами с небольшим дополнительным приемом фруктов».

«Я не считаю эти сокращения желудка причиной голода».

«Предлагаемые нам многочисленные блюда, приготовленные специально так, чтобы апеллировать к нашему вкусу и обонянию, рассчитаны на поддержание аппетита еще долго после удовлетворения голода».

Г.М. Шелтон очень одобрительно отзывается о примере профессора Дж. Лоу, демонстрировавшего большую силу после двухмесячной тренировки в одноразовом питании.

Отдельную главу своей книг «Правильное сочетание пищевых продуктов» Шелтон назвал «Два приема пищи в день».

Шелтон цитирует Остина: «Привычка питаться три раза в день является в сущности современной и принята повсеместно лишь сегодня. Как свидетельствует история, ни одна нация в прошлом не имела такой привычки. В период своего расцвета греки и римляне питались один раз в день».

Шелтон упускает из виду, что ни одна нация в прошлом не имела и тысячной доли тех научных знаний, которые имеют люди теперь. В период своего расцвета греки и римляне были чудовищно безграмотными в области естествознания людьми и не могут быть для нас безусловным примером.

Ссылаясь на Освальда, Шелтон пишет: «Более тысячи лет одноразовое питание было правилом цивилизованных наций, населяющих побережье Средиземного моря. Вечерний прием пищи – его можно назвать обедом или ужином – был своего рода домашним праздником, наградой за дневной труд, удовольствием, которое и богатые, и бедные не хотели портить преждевременным удовлетворением аппетита.

…Геродот свидетельствует, что вторгшиеся орды персидского полководца Ксеркса (свыше 5 миллионов человек) вынуждены были питаться по пути следования в поверженных городах. Персам, включая царя и его двор, приходилось есть один раз в день. Иногда они добавляли прием фруктов».

Как нам представляется, пример на редкость не удачен: просто обеспечить пятимиллионную армию трехразовым питанием не представлялось возможным.

Шелтон пишет: «…во времена правления Елизаветы средняя английская семья имела привычку есть три раза в день. А врач Эндрю Борд, живший при Генрихе VIII, писал, что «два раза есть достаточно праздному человеку, работник может есть три раза».

…Древние греки – самые совершенные физически и умственно из всех живших когда-либо людей – питались два раза в день.

…Переход на трехразовое питание в Англии произошел по мере роста благосостояния народа. Вообще можно сказать, что количество потребляемой пищи во все времена больше зависело от экономического положения страны, чем от потребностей организма. В Древнем Риме эти факторы привели к многоразовому питанию». (Напомним: с применением рвотных средств.)

«…Опыт показал, что в прошлом двухразовое питание удовлетворяло потребности всех взрослых – мужчин и женщин, включая беременных».

Читаешь эти и другие подобные рассуждения Герберта Шелтона и поражаешься его беспомощности в физиологических и биологических вопросах, отсутствию у него элементарной научной обоснованности позиции. И это тот самый Шелтон, о котором знают буквально все, тот самый доктор девяти наук (в том числе и медицины)! Неужели он никогда в своей жизни не слышал, что печень каждого человека после каждого приема пищи может и должна пополняться примерно 90– 100 г глюкозы (гликогена), а вся глюкоза сверх этого количества будет переработана печенью в жир и отправлена в жировые запасы. Неужели Герберт Шелтон никогда не слышал, что невозможно систематически выполнять работу, энергетические затраты на которую не пополняются питанием. Мы говорим, вслед за А.М. Уголевым (и здравым смыслом!), что калорийность нашего пищевого рациона должна соответствовать энергозатратам организма. Лишняя энергетика питания приведет к ожирению, но и энергозатраты, не компенсированные энергетикой питания, приведут к истощению организма и его гибели. Эти основные положения обязан знать каждый человека, тем более их обязан знать ученый, да еще доктор девяти наук Г.М. Шелтон. Если питание будет составлять половину энергетической нормы, то человек не сможет систематически выполнять при этом не только нормальную работу, но работа будет гораздо ниже половины нормы – вспомните об основном обмене! А вот Шелтон пытается убедить нас в том, что человек способен и без необходимого питания горы ворочать. Вот его мнение (со ссылкой на доктора Освальда): «Более тысячи лет одноразовое питание было правилом в двух странах, имевших возможность мобилизовать армии из мужчин, каждый из которых был под стать современному атлету, из мужчин, сутками маршировавших с грузом железной амуниции (не считая одежды и провизии), который свалил бы современного носильщика».

Какую же гору пищи должны были съедать в один присест эти атлеты, отправляя при этом три четверти углеводов в жир (для чего необходима могучая печень!), а затем в режиме голодания и сахарного диабета I типа извлекать жир из запасов для использования на энергетические нужды. получая тот самый ацидоз, с которым так интенсивно боролся Поль Брэгг! (Подробнее об этом читатель может прочитать в нашей книге «Новое понимание сахарного диабета».)

Очень досадно, что мои соотечественники потребляют вот такую «аурикулярную лапшу» Шелтона в огромных количествах. Поражает и большое число проповедников небылиц Г. Шелтона, П. Брэгга и других авторитетов в вопросах питания, одурманивших себя и помогающих одурманивать доверчивых читателей антинаучными измышлениями. Иначе образцы здоровья и примеры для подражания, выдаваемые Шелтоном и его проповедниками, назвать невозможно.

Теперь, уважаемый читатель, вы имеете рекомендации авторитетов диетологии по количеству приемов пищи в день – от одного-двух и до восьми. А где же истина? Где доказательства правильности, где обоснования точки зрения авторитетов? Таких обоснований фактически нет. Нам с вами, уважаемый читатель, придется самим обосновывать свою собственную позицию в этом вопросе. И в обязательном порядке научно!

Выше, в главе, посвященной сбалансированности питания, был найден оптимальный состав суточного рациона, имеющего общую калорийность в 2500 ккал: 100 г белков (410 ккал), 60 г жира животного (560 ккал), 27 г растительных масел строго отдельно от животных жиров (0 ккал) и 370 г углеводов (1530 ккал).

Что значит для здорового человека, суточный рацион которого составляет 2500 ккал (а это абсолютное большинство современных людей) и имеет оптимально сбалансированный состав, питаться 3 раза в день?

Если такой рацион распределен равномерно, на равные доли с равными дневными интервалами, то при каждом приеме пищи в кровь будет поступать 123 г глюкозы ( 370 г углеводов : 3). Вся эта глюкоза быстро отправляется в печень и превращается в жир и отправляется в жировые запасы организма. Это не значит, что для организма отправляемые после каждого приема пищи в жировые запасы 33 г гликогена (это примерно 15 г жира) пропадают. Но попробуйте представить себя в положении человека, у которого появилось чувство голода и который твердо знает, что это сигнал не к приему пищи, а только к переработке тех 15 г жира, которые необходимо обязательно израсходовать до еды. Из собственных запасов жира. А принимать пищу следует только после этого. И так трижды в день.

Можно с уверенностью сказать, что ни один из читающих эту книгу не знает об этом. Но, даже зная это, большинство читателей немедленно примется за еду, оставляя после каждого приема пищи по 15 г жира в запасе и, скорее всего, добавляя вместо них лишние калории при очередной трапезе.

Таким образом, при трехразовом питании и при соблюдении сбалансированности суточного рациона в 2500 ккал, каждый человек трижды в день подвергается искушению отложить в виде жировых запасов по 15 г (за денно 45 г жира) и вместо них съесть дополнительную пищу. Теперь попробуйте определить, сколько людей, даже узнав про все это, смогут управлять своим чувством голода и будут трижды в день ждать, когда эти жировые запасы израсходуются. Таких людей очень мало: «Голод – не тетка, пирожка не подсунет».

Вот вам, уважаемый читатель, и трехразовое равномерно распределенное питание: постоянная провокация полноты. Если учесть, что рацион обычно распределяется неравномерно, то ниже мы увидим – положение, оказывается, еще хуже: большинство людей при трехразовом питании не могут сдержать увеличение массы тела, а со временем – и ожирения.

Оказывается, режим питания играет важную роль!

Теперь попробуем равномерно питаться два раза в день – именно этот вариант очень нравился Герберту Шелтону. Теперь 370 г углеводов суточного рациона будут поступать в кровь, затем быстро в печень – по 185 г после каждого приема пищи. При этом печень каждый раз оставит в виде гликогена 90 г , а 95 г переработает в жировые запасы, отправив их в виде 42 г жира в депо. Положение человека при двухразовом питании становится плачевым: за день в жировых запасах практически наверняка прибавится теперь уже не 45, а 84 г жира! Заставить себя не приступать к еде, пока дважды в день не израсходуешь по 42 г жира (это же 390 ккал!) – испытание, которое могут выдержать очень немногие.

Но еще больше двухразового питания Герберту Шелтону нравилось одноразовое питание. Напомним его слова: «Для большинства людей настоящий аппетит будет требовать не более одного приема пищи в день, временами с небольшим дополнительным приемом фруктов».

При одноразовом питании все 370 г углеводов суточного рациона быстро превратятся в 370 г глюкозы и гликогена печени, из которых 90 г останутся в ее клетках, а 280 г станут добавкой к запасному жиру ( 118 г жира). Положение человека при одноразовом питании становится отчаянным: каждый день в жир уходят 1150 ккал из 2500 ккал суточного рациона! Почувствовав голод, придется ждать почти половину дня, чтобы не допускать прибавления в весе. Но уж если не выдержишь, смалодушничаешь, то 118 г жира ежедневно пойдут на увеличение массы тела.

Те, кто не выдерживают борьбы с аппетитом, получают при трехразовом питании ежедневно прибавление 45 г жира, при двухразовом питании – прибавление 84 г жира, а при одноразовом ежедневно накапливают 118 г жира, т.е. почти в три раза больше. чем при трехразовом питании. Между прочим, это больше трех килограммов увеличения жировых запасов в месяц!

Следовательно, для того, чтобы не провоцировать человека на ежедневное прибавление веса (со временем – на ожирение), необходимо суточный рацион делить не менее чем на 370 г углеводов: 90 г нормальной емкости печени по гликогену = (примерно) 4 равных приема пищи в день. При этом последний прием пищи не символический (стакан кефира или сока), а полноценный! В этом случае не будет ежедневных прибавлений жира в запасниках вообще, и не будут терзать «мучения» с выжиданием их расходования перед каждым приемом пищи.

Обращаем особое внимание читателя на тот факт, что суточный рацион в наших расчетах оставался одним и тем же – 2500 ккал. Но как велико различие в результатах только из-за изменения количества приемов пищи в течение дня!

Да, режим питания, по выражению академика М. Самсонова, – требование номер один. Но это положение необходимо доказывать с карандашом в руках, а не эмпирически декларировать.

Для тех, кто занимается тяжелой физической работой и имеет в суточном рационе 4000 ккал (углеводов 500 г – см. таблицу 1), потребуется принимать пищу не менее пяти раз в день равными долями.

Если же рацион содержит 5000 ккал ( 620 г углеводов – см. таблицу 1), то питаться следует не менее 6 раз в день равными долями. В последних примерах мы принимаем гликогеновую емкость печени равной 100 г .

Теперь самое подходящее время снова обратиться к рекомендациям Горация Флетчера, Герберта Шелтона и их последователей и поклонников. Остается посоветовать читателю не доверяться некорректным, хотя и эффектно рекламируемым советам авторитетов диетологии. Наберитесь терпения, вооружитесь справочниками, проверьте все рекомендации с карандашом в курах и после этого вы никогда не возьмете в руки ни одной книги Шелтона, Флетчера, Брэгга и иже с ними.

Итак, количество приемов пищи в день зависит от общей калорийности суточного рациона и способности печени человека иметь в виде нормального запаса примерно 90 г гликогена без переработки глюкозы (гликогена) в запасной жир.

Будьте внимательны, читатель, особо подчеркиваем, что увеличением числа приемов пищи в день при нормальном суточном рационе можно решать вопрос недопущения увеличения жировых запасов в организме, но при этом нельзя надеяться на уменьшение этих запасов ни на грамм! Для худения необходимо снижать общую калорийность суточного рациона ниже нормы и одновременно не способствовать восстановлению запасов жира уменьшением количества приемов пищи.Не надо «портить» процесс худения провоцированием организма на «стихийное» увеличение суточного рациона сверх нормы худения малым количеством приемов пищи.

Для тех, кто не худеет, а только держит себя в форме, при ежедневном рационе в 2500 ккал следует питаться не менее 4 раз в день равными долями рациона. Если этого не соблюсти, то чувство голода, скорее всего, победит желание не полнеть и «стихийное» увеличение рациона состоится. Масса тела будет увеличиваться при самых «здоровых» помыслах.