Текст книги "ПОСТНЫЙ СТОЛ"

Автор книги: Лариса Бушуева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 4 страниц)

ПОСТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ

ПОСТНЫЕ ВАРЕНИКИ

> 300 г муки, 250 мл воды, 300 г картофеля или квашеной капусты, 150 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Воду вскипятить, залить кипятком муку и 0,5 ч. ложки соли. Осторожно вымесить горячее крутое постное тесто до эластичности, накрыть салфеткой и ставить на 30—40 минут. Далее разделать тесто, как обычное, т.е. раскатать, сделать лепешки, наполнить начинкой.

Начинка – отварной картофель с жаренным на растительном масле луком или промытая квашеная капуста, обжаренная с луком.

Отварить в кипящей подсоленной воде, через 5 минут после того как вареники всплывут, вытащить шумовкой, промыть под проточной водой и залить растительным маслом с жареным луком.

БЛИННЫЙ ПИРОГ

> 800 г муки, 30 г дрожжей, 500 мл воды, 700 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовить тесто согласно предыдущему рецепту.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить.

Испечь блины. Уложить в форму для духовки послойно блины, лук и запекать в духовке при 250 °С 15-20 минут.

ПОСТНЫЕ ЧЕБУРЕКИ

> 500 г муки, 250 мл воды, 200 г репчатого лука, 400 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Воду вскипятить, залить кипятком муку и 0,5 ч. ложки соли. Осторожно вымесить горячее крутое постное тесто до эластичности, накрыть салфеткой и ставить на 30—40 минут.

Капусту нашинковать, бланшировать в кипятке, дать стечь воде. Поджарить мелко нарезанный лук и тертую морковь, добавить капусту, посолить, поперчить и тушить 10– 15 минут, остудить.

Тесто раскатать тонкими коржами, вырезать крути и наполнить начинкой, залепить полумесяцем и жарить в большом количестве масла с двух сторон.

ПОСТНЫЕ БЛИНЫ

> 200—300 г муки, 0,5 л минеральной воды, 3 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Воду смешать с сахаром, солью и растительным маслом и добавить постепенно муку, взбивая, чтобы не образовалось комочков. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Выпекать на сковороде с антипригарным покрытием.

ФРУКТОВЫЕ ОЛАДЬИ

> 25 г прессованных дрожжей, 300 г муки, 2 ст. ложки сахарного песка, 1,5 стакана воды, 200 г яблок, 2 ст. ложки изюма, 100 мл растительного масла, цедра лимона, ванильный сахар, соль по вкусу.

В теплой воде растворить дрожжи. Яблоки очистить и мелко нарезать, изюм залить кипятком на 5—10 минут смешать дрожжи, муку, сахар, яблоки, изюм, соль и пряности, замесить тесто и выпекать.

РОГАЛИКИ С ЛУКОМ

> Для теста: 250 мл воды, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, 300—350 г муки, 0,5 ч. ложки соли.

Для начинки: 200 г репчатого лука, соль, перец по вкусу.

В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, растительное масло и постепенно вмешать муку, тесто должно получиться мягким. Накрыть полотенцем и отставить на 20—30 минут.

Лук нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, немного помять руками. Начинку для рогаликов можно приготовить любую: сладкую из повидла, тушеную капусту или жареные грибы.

Все тесто разделить на 16 частей, раскатать в тонкую лепешку, разложить по чайной ложке лука и свернуть ру-летиком. Выложить на противень, смазать сверху крепкой чайной заваркой и выпекать при 200 °С 20 минут. Снять с противня на блюдо, накрыть полотенцем и оставить на 15– 20 минут.

КОВРИЖКА

> 250 мл чая, 300 г муки, 150 г сахарного песка, 3 ст. ложки кислого варенья, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка уксуса, 50 г ядер грецкого ореха, 50 г изюма, ванильный сахар, корица, кардамон по вкусу.

Крепкий теплый свежезаваренный чай смешать с мукой, сахаром, вареньем, растительным маслом. Добавить соду, гашенную уксусом, обжаренные на сухой сковороде и измельченные орехи, промытый и запаренный изюм. Затем положить пряности по вкусу и все взбить миксером до однородной массы. Вылить в форму для духовки, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать при 200 °С 20– 25 минут, проверить спицей на готовность. Посыпать сахарной пудрой.

СОЕВАЯ СОЛОМКА

> 400 г муки, 150 г соевой муки, 0,5 ч. ложки пекарского порошка, 200 г соевого творога или сыра, 80 г растительного масла для теста, 250 г растительного масла для жарения, соль по вкусу.

Смешать обе муки с пекарским порошком и растительным маслом, добавить протертый сыр или творог и соль. Замесить крутое тесто, добавить 2—3 ст. ложки воды, если тесто будет получаться слишком крутым. Раскатать его в лепешку толщиной 1 – 1,5 см, нарезать тонкими полосками и обжаривать в масле на малом огне.

ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ И ПЫШКИ

> Для теста: 250 мл воды, 20 г прессованных дрожжей, 3 ст. ложки растительного масла, 300—400 г муки, 0,5 ч. ложки соли. Для начинки: 300 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 150 мл томатного сока, сахар, соль, перец по вкусу.

Развести дрожжи в теплой воде, добавить масло, соль, муку и замесить крутое тесто. Оставить на 2 часа в теплой кухне в кастрюле под крышкой, подготовить начинку и можно жарить пирожки на растительном масле, из оставшегося теста вырезать стаканом небольшие кружочки и пожарить пышки, которые можно подавать с повидлом.

Начинку приготовить так: капусту нашинковать и опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг. В сковороде обжарить мелко нарезанный лук и морковь, добавить капусту и томатный сок, тушить 15—20 минут, пока вся масса станет густой. Начинка готова.

Такое тесто можно готовить за сутки и более до предполагаемого приготовления жареных пирожков. После того как тесто постоит в теплой кухне 2 часа, переставить его в холодильник, достать в нужный момент и дать согреться в течение 30-40 минут, а затем разделывать пирожки.

ПОСТНЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ

> 300 г муки, 500 мл воды, 10 г дрожжей, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, соль по вкусу

Всыпать в кастрюлю половину муки и сахара, залить 250 мл кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто остынет до комнатной температуры, развести в теплой воде дрожжи и влить их в опару. Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в 2—3 раза, добавить в нее вторую половину муки, сахара и воды, растительное масло, соль, снова взбить и поставить в теплое место. Когда объем увеличится в 2—3 раза, выпекать блины обычным способом.

ПЫШКИ С НАЧИНКОЙ

> 250 мл воды, 3 ст. ложки растительного масла, 300—350 г муки, 0,5 ч. ложки соли.

Из теплой воды, соли, масла и муки замесить крутое тесто, чуть более мягким, чем для лапши, дать отдохнуть 10—15 минут. Приготовить начинку – толченую картошку с жареным луком, с зеленью лука, петрушки и укропа, солью и перцем.

Тесто отрезать небольшими кусочками, примерно размером с яйцо, раскатать очень тонко, как на лапшу и даже тоньше. На середину лепешки, отступая на 1—2 см от края, ровным тонким слоем разложить начинку, сверху положить вторую лепешку и плотно соединить края, слегка смочив их водой. Излишки теста обрезать, обжаривать с двух сторон на медленном огне.

ДЕСЕРТЫ

СОЧИВО

> 200 г пшеницы, 50 г мака, 50 г изюма, 50 г чернослива, 50 г миндаля, 2 ст. ложки сахарного песка, мед, ванильный сахар, соль по вкусу.

Пшеницу замочить в холодной воде на 5—8 часов, промыть и сварить в двойном количестве подсоленной воды до готовности, промыть кипятком для удаления излишков муки.

Мак, изюм, чернослив, миндаль запарить кипятком в отдельных емкостях. Миндаль очистить от шелухи, растереть в ступке до кашицы, подливая по немного воду. Мак с сахаром пропустить несколько раз через мясорубку. Чернослив, очистить от косточек и мелко нарезать.

Смешать вместе все ингредиенты, добавить по вкусу мед, ванильный сахар. Плотно накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2—5 часов.

МАННЫЙ ПУДИНГ

> 1 л молока, 200 г манной крупы, 2 ст. ложки сахарного песка, ванильный сахар, соль по вкусу, Для киселя: 300 г ягод, 2—3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки крахмала.

Из молока, манной крупы, сахарного песка, ванильного сахара и соли сварить густую манную кашу, разложить по небольшим емкостям остывать.

Сварить кисель из любых сезонных ягод (клюква, малина, клубника, вишня), сахара, крахмала.

Форму с остывшей кашей перевернуть на плоскую тарелку и полить киселем.

ГРУШЕВЫЙ ДЕСЕРТ

> 4 шт. крупных груш, 300 мл апельсинового сока без сахара, 2 ст. ложки молотого душистого перца, 2 ст. ложки коричневого сахара, 60 г изюма, 1 ч. ложка тертой цедры апельсина.

Груши очистить, разрезать на половинки и удалить сердцевину, положить в широкую кастрюлю. Добавить апельсиновый сок, специи, изюм и сахар. Нагревать на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10—15 минут, пока груши не станут мягкими. Выложить груши на блюдо, украсить апельсиновой цедрой и полить соусом.

ПЕРСИКИ В ВИНЕ

> 700—800 г персиков, 1 ст. ложка меда, 150 мл сладкого белого вина, 150 мл воды, ванилин по вкусу, 4—8 листиков свежей мяты.

Персики освободить от косточки, нарезать на четвертинки. Положить в кастрюлю персики, ванилин, мед и воду, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Выключить печь, переложить персики в глубокий салатник, залить вином и соусом от приготовления персиков, накрыть крышкой и охладить.

АЙВА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ

> 700—800 г айвы, 3 ст. ложки отварного риса, 1 ст. ложка сахара, 50 г изюма, 100 г грецких орехов.

Айву вымыть, вырезать сердцевину с семенами. Смешать отварной рис, запаренный изюм и измельченные ядра грецких орехов. Этой начинкой заполнить подготовленную айву, сверху засыпать сахаром. Запекать в духовке на умеренном огне 15—20 минут, пока айва не станет мягкой.