Текст книги "ПОСТНЫЙ СТОЛ"

Автор книги: Лариса Бушуева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 4 страниц)

Вторые блюда

ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ

> 300 г муки, 250 мл воды, 500 г свежей или консервированной вишни (клубники, абрикос), сахар и соль по вкусу.

Воду вскипятить, залить кипятком муку и 0,5 ч. ложки соли. Осторожно вымесить горячее крутое постное тесто до эластичности, накрыть салфеткой и ставить на 30—40 минут. Далее разделать тесто, как обычное, т.е. раскатать, сделать лепешки, наполнить начинкой.

У свежей вишни или абрикос удалить косточки, консервированные ягоды откинуть на дуршлаг. Наполнить лепешки теста начинкой, добавить сахар. Сварить вареники в кипящей подсоленной воде, через 5 минут после того, как вареники всплывут, вынуть их шумовкой, ополоснуть под проточной водой и разложить на большом плоском блюде. Подавать с медом.

МАРИНОВАННЫЕ ГОЛУБЦЫ

> 1кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 500 г пастернака, 300 г чеснока, соль по потребности.

У вилка капусты вырезать кочерыжку и отварить в подсоленной воде 3—5 минут, немного охладить и разобрать на листья. Морковь и пастернак очистить и натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить, смешать все вместе. Накрутить небольшие голубцы с этой начинкой, полотно уложить в кастрюлю и залить кипящим рассолом – 1 ложка соли на 1 литр воды. Сверху положить небольшой гнет, поставить в прохладное место на 2 суток, затем можно подавать к отварному картофелю или макаронам.

Для быстрого приготовления можно бланшировать морковь и пастернак, сделать такие же голубцы, но залить кипящим маринадом – на 1 л воды, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана 9% уксуса, 2 ст. ложки соли. Через 2—3 часа можно подавать на стол.

ЗАЛИВНАЯ РЫБА

> 1,5 кг рыбы, 1 шт. моркови, 1 шт. корня петрушки, 100 г репчатого лука, 2 шт. лавровых листа 6 шт. душистого перца горошком, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса, 30 г желатина, соль по вкусу.

Рыбу (судак, осетрина, стерлядь) почистить, отрезать голову, плавники, хвост. Сварить бульон из этих частей, добавить очищенные целые морковь, корень петрушки, лук. Филе нарезать порционными кусками и осторожно положить в кипящий бульон, дать закипеть и сразу убавить огонь, так чтобы рыба варилась в не кипящем бульоне, тогда она не будет распадаться. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком, варить до готовности 15—20 минут, вынуть рыбу и разложить на плоском блюде остывать. Залить горячим бульоном (примерно 0,5 стакана) желатин для набухания.

Бульон продолжать варить, чтобы вода выпарилась, и осталось примерно 1 л бульона. Взбить яичный белок с уксусом, влить в кипящий бульон, дать закипеть и выключить огонь. Когда белок осядет процедить бульон, добавить разведенный желатин и растворить его полностью. В высокое широкое блюдо налить половину бульона и поставить в холодильник застывать. На застывший бульон разложить ломтики рыбы украсить по желанию морковью из бульона, маслинами, кружком отварного яйца или зеленью, затем залить второй половиной полузастывшего бульона, поставить в холодильник на 1,5—2 часа.

РЫБА ТУШЕНАЯ

> 2—2,5 кг рыбы, 500 г репчатого лука, 300 г моркови, 300 г пастернака, 100 г корня петрушки, 300 г помидоров, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, соль, перец, специи по вкусу.

Рыбу (толстолобик, лещ или другая рыба с большим количеством костей) почистить, выпотрошить, отделить головы, хвосты и плавники и сварить из них рыбный бульон для супа. Филе нарезать крупными кусками.

Лук очистить и нарезать полукольцами, коренья очистить и нарезать кружочками или толстой соломкой. На дно кастрюли положить часть лука и кореньев, затем в один ряд филе рыбы, снова слой лука и кореньев, верхним должен быть слой овощей. Посыпать солью, перцем, специями, добавить тертые на терке помидоры или томатную пасту, залить водой (она должна только покрыть содержимое кастрюли) и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену и уменьшить огонь до минимально возможного уровня, плотно накрыть крышкой. И оставить на плите на 6 часов, не поднимать крышку до окончания приготовления, затем убрать огонь и дать кастрюле остыть.

ГРИБЫ С ОВОЩАМИ

> 100 г сухих грибов, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 300 г картофеля, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Грибы промыть и замочить на 3—4 часа. Овощи очистить и нарезать соломкой, а картофель – мелкими кубиками. Часть овощей уложить на дно кастрюли, сверху разложить нарезанные соломкой грибы, прикрыть их оставшимися овощами. Подготовленные продукты залить водой, в которой замачивались грибы (предварительно нагреть ее до кипения, добавив соль и перец). Грибы и овощи довести до кипения, без перемешивания, варить 20-25 минут и посыпать мелко измельченной зеленью. Закрыть крышкой и настаивать без нагревания 15—20 минут.

Овощи и грибы выложить в салатник и полить отваром, оставшимся от варки овощей и грибов.

КОЛИВО (старинный рецепт)

> 400 г ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 1 стакан мака, 2—3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного варенья.

Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.

Мак подготовить: залить его крутым кипятком, дать распариться, через 5 минут, воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по 0,5 ч. ложки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавить мед, прогреть на слабом огне 5—7 минут, непрерывно помешивая, снять с огня, заправить вареньем.

СОЕВЫЙ ТВОРОГ С КАРТОФЕЛЕМ

> 300 г соевого творога, 250 г картофеля, 100 г репчатого лука, зелень мяты, зелень кинзы, соль, перец красный и черный по вкусу, молотый тмин, 2 ст. ложки уксуса, 1 помидор для украшения.

Сварить картофель и порезать кубиками, мелко порезать лук, посолить его и через 5 минут промыть водой. Перемешать лук с картофелем, добавить зелень мяты и кинзы, перемешать. Растереть творог с солью, тмином, уксусом, красным и черным перцем, прибавить творог со специями к картофелю и перемешать. Украсить зеленью кориандра и ломтиками томата.

СОЕВЫЙ СЫР С ОВОЩАМИ

> 400 г соевого сыра, 150 г помидоров, 100 г свежих огурцов, 200 г отварного картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки 6 % уксуса, соль и перец по вкусу, зелень мяты, кинзы.

Нарезать соевый сыр мелкими кубиками, добавить специи и уксус, слегка перемешать и отставить на 20—30 минут. Нарезать помидоры, огурцы, картофель, лук, перец мелками кубиками, перемешать и посыпать сахаром. Сверху положить сыр со специями. Зелень мяты и кинзы не резать, а отрывать пальцами небольшие веточки и украшать ими блюдо.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ

> 1,5—2 кг рыбы, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 200 г помидоров, 1 ст. ложка кетчупа, сахар, соль, перец по вкусу.

Рыбу (треска, минтай, хек или пикша) очистить, вымыть нарезать крупными кусками. Глубокую форму для духовки застелить фольгой и выложить рыбу. Лук очистить,

нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и засыпать рыбу овощами. Помидоры или томатную пасту смешать с кетчупом, сахаром, солью, перцем, специями, залить маринадом рыбу и плотно закупорить фольгу. В форму налить 0,5 стакана воды. Духовку нагреть до 250 °С, запекать 30—40 минут. Оставить остывать рыбу в духовке.

ЗАКУСКА ИЗ ТЫКВЫ

> 500 мл отварной протертой тыквы, 400 г соевого творога, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка молотого имбиря, перец, соль по вкусу, 1 ст. ложка зелени кинзы, петрушки и укропа

Сварить тыкву и протереть ее через сито. Растереть соевый творог со специями и уксусом. Смешать творог и тыкву и украсить зеленью.

ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

> 4 свежих огурца, 500 г мелко нарезанных тушеных грибов, 2 ст. ложки отварного риса, 150 г репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сока лимона, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Огурцы очистить от кожи, разрезать поперек и вынуть семена. Грибы смешать с репчатым луком, зеленью, посолить, поперчить. Наполнить половинки огурцов накрыть пустыми половинками, перевязать нитками и уложить в смазанную маслом огнеупорную посуду. Томатную пасту смешать с мукой. Полученный соус вылить на огурцы, сбрызнуть соком лимона и тушить под крышкой 20 минут. Готовые огурцы посыпать зеленью.

ПОСТНЫЕ БЛЮДА С МАСЛОМ
Салаты

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ КАПУСТЫ

> 600 г белокочанной капусты, 1 ст. ложка сахарного песка, 0,5 ч. ложки соли, I ст. ложка лимонного сока, 200 г моркови, 80 г корня сельдерея, 2 шт. красного сладкого перца, 100 г репчатого лука, 100 г винограда или 2 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки растительного масла.

Капусту тонко нашинковать, перемешать с солью, сахаром, лимонным соком и хорошо перетереть руками, отставить на 30—40 минут.

Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Морковь и сельдерей очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать полукольцами. Смешать все ингредиенты, добавить виноград или запаренный изюм. Полить салат пахучим растительным (рыночным) маслом.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ГОРЧИЦЕЙ

> 300 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 100 г болгарского перца, 100 г репчатого лука, 70 г сахарного песка, 2 ст. ложки столовой горчицы, 1 ст. растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, специи и соль по вкусу.

Капусту, перец нарезать тонкой соломкой, лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, перемешать. Приготовить заправку из горчицы, сахара, масла, специй, соли и уксуса, хорошо перемешать и залить овощи. Снова перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Подавать холодным.

САЛАТ С ФАСОЛЬЮ

> 250 г консервированной фасоли, 150 г маринованных огурцов, 100 г репчатого лука, 100 г яблок, 200 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови, 3 ст. ложки растительного масла, молотые специи, уксус, соль и перец по вкусу.

Приготовить заправку из масла, уксуса, специй, соли и перца, взбить до однородной массы. Нарезать овощи соломкой, залить овощи заправкой. Фасоль отцедить от жидкости и промыть проточной водой, добавить к другим овощам. Яблоко очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками, добавить в салат и все перемешать.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕРНОСЛИВ

> 500 г чернослива, 1—2 зубчика чеснока, 300 г ядер грецкого ореха, 100 г постного майонеза, 1 ч. ложка сахарной пудры листья салата.

Чернослив залить кипятком и отставить на 20—25 минут, затем надрезать каждый плод сбоку и вытащить косточку. Ядра грецких орехов слегка обжарить на сухой сковороде, растолочь с чесноком и 1—2 ч. ложками майонеза. Начинить каждый плод чернослива фаршем и уложить в блюдо на листья салата, сверху залить постным майонезом, добавив в него сахарную пудру.

ЗАКУСКА ИЗ ПЕРЦА

> 1 кг сладкого красного перца, 150 г растительного масла, 3—4 зубчика чеснока, 1—2 шт. лаврового листа, 5—6 шт. горошин душистого перца, 1 ст. ложка уксуса, соль по вкусу.

Крупный красный перец вымыть, высушить салфеткой, запечь в духовке при 220 °С, так чтобы бочка плодов чуть пригорели. Вынуть из духовки и сложить в кастрюлю под крышку и кастрюлю обмотать полотенцем на 30 минут. В

сковороде раскалить масло, быстро обжарить измельченный чеснок и убрать с огня. Достать перец и очистить от кожицы и семян, разрезать на 2—3 части. Сложить в чистую сухую литровую банку, поливая каждый ломтик перца чесночным маслом и посыпая солью. Сверху добавить лавровый лист, перец горошком, уксус и все масло с чесноком. Закрыть банку крышкой и хорошо встряхнуть. Охладить и поставить в холодильник на 12—24 часа.

ПОСТНЫЙ (СОЕВЫЙ) МАЙОНЕЗ

> 100 г сухого соевого молока, 250 мл воды, 250 мл растительного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса, перец по вкусу.

Молоко залить кипятком и размешать или взбить миксером, дать постоять 15—20 минут. Соль развести 0,5 ст. ложки воды, добавить уксус.

В молоко добавить сахар, взбить миксером 2—3 минуты, продолжая взбивать, тонкой струйкой добавить все масло. В конце добавить уксусно-солевой раствор, горчицу, перец.

ВИНЕГРЕТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

> 300 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови, 300 г отварного картофеля, 300 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, , 140 г консервированного горошка, 150 г соленых огурцов, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 6 % уксуса, 1 ч. ложка горчицы, зелень, сахар, соль, перец по вкусу.

Все овощи нарезать небольшими кубиками. Приготовить заправку из масла, уксуса, горчицы, сахара, соли, перца и мелко нарезанной зелени. Заправить винегрет и дать настояться 30—40 минут. В такой винегрет можно добавить сельдь, маринованные или соленые грибы и другие компоненты.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

> 800 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 150 г воды, 2 ст. ложки сахара, 200 г болгарского перца, 200 г зеленого лука, 250 г отварной свеклы.

Отжать капусту и промыть проточной водой, откинуть на дуршлаг. Смешать уксус, масло, воду и вскипятить. Отставить от огня и добавить сахар. Положить капусту в миску, добавить остальные мелко нарезанные овощи, перемешать и ошпарить горячей уксусной смесью. Перемешать, накрыть крышкой, поставить в холодильник на 7—8 часов.

САЛАТ РЫБНЫЙ

> 200 г отварного филе рыбы, 150 г отварного картофеля, 150 г соленых огурцов, 2 ст. ложки готового хрена, 1 ч. ложка сахарного песка, 100 г постного майонеза, 2 ст. ложки зелени лука, соль и перец по вкусу.

Отварную рыбу разобрать на небольшие ломтики, картофель и огурцы нарезать маленькими кубиками. Приготовить заправку из хрена, сахара, майонеза, соли и перца. Заправить салат заправкой, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ

> 400 г консервированной печени трески, 200 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 200 г свежих огурцов, 2 ст. ложки зелени лука, 280 г консервированной кукурузы, 1 ч. ложка уксуса, соль, перец по вкусу.

Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Огурцы очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Печень вынуть из банки, размять вилкой. Смешать все ингредиенты. В масло из банки с печенью добавить уксус и этой заправкой залить салат.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

> 700 г отварного картофеля, 100 г маринованных огурцов, 100 г зеленого лука, 1 ст. ложка петрушки, 200 г маринованного болгарского перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка столовой горчицы, 1 ст. ложка уксуса, молотые специи, сахар, соль и перец по вкусу.

Смешать масло, уксус, сахар, горчицу, специи, перец и соль, взбить до получения однородной смеси. Овощи нарезать небольшими кубиками, перемешать, добавить заправку и снова перемешать, охладить в холодильнике 1 —2 часа.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ КАБАЧКОВ

> 1 кг кабачков, 4 шт. красного сладкого перца, 200 г репчатого лука, 5 ст. ложек сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 125 мл 6% уксуса, 125 мл растительного масла.

Молодые кабачки вымыть, нарезать тонкими длинными пластинками, сложить в кастрюлю, пересыпая нарезанным соломкой сладким перцем и полукольцами луком.

Приготовить маринад: вскипятить 1 л воды, добавить сахарный песок, соль, уксус и растительное масло. Залить маринадом кабачки, охладить и поставить на сутки в холодильник.

САЛАТ ИЗ РИСА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

> 200 г длинного отварного риса, 3 ст. ложки зелени сельдерея, 200 г моркови, 4 ст. ложки растительного масла, 80 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки винного уксуса, сахар и соль по вкусу.

Сельдерей мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Смешать рис, сельдерей, морковь.

Обжарить измельченные ядра грецких орехов в сковороде с двумя ложками растительного масла, до золотистого цвета, снять с огня. В отдельной посуде смешать 2 ст. ложки масла, уксус, сахар, соль до получения однородной массы, добавить эту смесь к грецким орехам, перемешать и вылить на рис, накрыть крышкой и охладить.

ВИНЕГРЕТ С КАБАЧКАМИ

> 300 г отварной свеклы, 200 г отварной моркови, 300 г отварного картофеля, 100 г репчатого лука, 300 г маринованных кабачков, 250 г консервированного горошка, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки готовой столовой горчицы, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке и залить растительным маслом. Картофель и кабачки нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами.

Тщательно растереть растительное масло с горчицей, солью и перцем, добавить 2—3 ст. ложки маринада от кабачков.

Смешать все ингредиенты и залить заправкой, дать постоять 1—2 часа в холодильнике. Перед подачей посыпать зеленью.

Первые блюда

ГОРОХОВЫЙ СУП

> 150 г гороха, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 200 г картофеля, 1,5 л воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Горох замочить в холодной воде на 8—12 часов. Хорошо промыть и варить 1—1,5 часа, пока горох не разварится в кашу, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Обжарить на растительном масле очищенный и нарезанный лук, тертую морковь, положить в суп, посолить, поперчить. Когда картофель сварится, положить зелень. Подавать с сухариками.

БОРЩ ПОСТНЫЙ (1-й вариант)

> 50 г сухих грибов, 150 г белой фасоли, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г свеклы, 1 шт. сладкого перца, 200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки зелени сельдерея, петрушки и укропа, соль, сахар, перец по вкусу.

Отварить сухие грибы, предварительно замоченные на ночь и тщательно промытые. В отдельной кастрюльке отварить фасоль. Оба бульона соединить, проварить, посолить. Туда же добавить сладкий перец, картофель и шинкованную капусту.

В это же время на сковороде в растительном масле обжарить лук, тертую морковь и свеклу. Добавить томатного сока или томатной пасты. Если свекла недостаточно сладкая, то добавить сахара. Когда картошка сварится, всыпать овощи в борщ и еще минут 10 варить.

Посыпать сельдереем, укропом и петрушкой. Дать настояться 30-40 минут.

БОРЩ ПОСТНЫЙ (2-й вариант)

> 2 л воды, 200 г лука репчатого, 100 г моркови, 100 г свеклы, 200 г картофеля, 100 г болгарского перца, 2 ст. ложки томатной пасты, 300 г свежей капусты, 50 г растительного масла, соль, сахар по вкусу, зелень разная по вкусу.

В кипящую воду положить очищенную целую свеклу и третью часть мелко нарезанного репчатого лука, варить почти до готовности. Мелко нарезанные репчатый лук (0,3)

и морковь поджарить на растительном масле до золотистого цвета, развести томатную пасту 1-2 ложками воды, залить овощи и потушить 5-10 минут на небольшом огне. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить нарезанный кубиками картофель и последнюю треть лука. Когда картофель будет готов положить в борщ заправку из лука, моркови и томатной пасты, проварить 2—3 минуты. Заложить в борщ нашинкованную капусту и болгарский перец, проварить 5—8 минут. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, добавить томатную пасту, соль, сахар по вкусу, заправить борщ зеленью.

СУП РИСОВЫЙ

> 150 г риса, 400 г капусты, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, J ст. ложка растительного масла, 2 л воды, 0,25 ч. ложки тертого мускатного ореха, перец и соль по вкусу.

Нагреть толстостенную кастрюлю и вылить в нее масло, положить мелко нарезанные капусту и лук, жарить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Добавить воду, рис и мускатный орех. Накрыть крышкой и варить 20—25 минут до готовности риса, в конце приготовления посолить и поперчить по вкусу.

РАССОЛЬНИК

> 2,2 л воды, 150 г перловки, 150 г лука, 50—80 г моркови, 50 г корня петрушки, 300 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Перловую крупу обжарить на сухой сковороде, залить кипятком и варить 30-40 минут, подливая понемногу холодной воды, до готовности, затем добавить очищенный, нарезанный картофель. Очищенные лук, морковь и корень петрушки обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и обжаривать 15—20 минут, добавить томатную пасту. Когда сварится в супе картофель, добавить обжаренные овощи, посолить, поперчить и варить 15—20 минут, добавить зелень, снять с огня и дать настояться 15-20 минут.

ЩИ С ГРИБАМИ

> 400 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 30 г сухих грибов, 1,5 л воды, 1 ст. ложка муки, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 3 шт. лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Грибы хорошо промыть, залить холодной водой, добавить 100 г репчатого лука и варить грибы до мягкости 1—1,5 часа. Лук, морковь, корень петрушки мелко порубить, обжарить в масле, промытую в холодной воде и хорошо отжатую капусту, влить немного грибного бульона, положить лавровый лист и перец, посолить и тушить капусту до мягкости 20—30 минут. Когда капуста станет мягкая влить ее в грибной бульон. Муку поджарить в 1 ст. ложке масла, разбавить грибным бульоном, заправить щи и прокипятить.

СУП С ФАСОЛЬЮ

> 300 г фасоли, 200 г картофеля, 150 г моркови, 300 г помидоров, 150 г соевого сыра, 2 л воды, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 3—4 зубчика чеснока, зелень, соль и перец по вкусу.

Замочить фасоль на ночь и отварить в небольшом количестве воды. Воду довести до кипения, положить картофель и отварную фасоль с жидкостью. Репчатый лук и морковь мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Чеснок растолочь с солью и перцем и заправить суп. Сыр натереть на крупной терке. Перед подачей на стол суп посыпать тертым сыром и мелко рубленой зеленью.

ПОСТНЫЙ КАПУСТНЯК (СУТОЧНЫЕ ЩИ)

> 500 г квашеной капусты, 150 г репчатого лука, 50—80 г моркови, 50 г корня петрушки, 300 г картофеля, 2 шт. лаврового листа, 2 ст. ложки зелени лука, петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Квашеную капусту немного промыть, отжать и обжарить с репчатым луком на растительном масле, затем накрыть крышкой и тушить 10—15 минут.

Картофель и морковь очистить, нарезать залить водой и сварить до полной готовности, добавить тушеную капусту, специи и немного посолить, важно не пересолить, так как капуста отдаст в щи и соль и кислоту. Варить 25—30 минут, в конце приготовления добавить зелень, поставить настаиваться в течение суток.

Подавать с чесноком, нарезанным в тарелки.

ОСТРЫЙ СУП

> 200 г отварного риса, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, 50 г растительного масла, 100 г корня сельдерея, 1,5 л воды, 100 г сладких яблок, 5 ст. ложек муки, 200 г томатного сока, карри, гвоздика, перец, соль по вкусу.

Сельдерей очистить и нарезать небольшими кубиками, лук и перец измельчить. В 2-х литровой толстостенной кастрюле поджарить на растительном масле сельдерей, лук и перец, до золотистого цвета, затем шумовкой вынуть овощи и отложить. В масло добавить муку и обжарить до коричневого цвета, затем залить воду и, помешивая, нагревать на умеренном огне, пока бульон не загустеет. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать на мелкие кусочки и положить вместе с отложенными овощами и томатным соком в суп. Варить под закрытой крышкой 40– 50 минут, периодически помешивая, в конце приготовления добавить отварной рис, соль и специи.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ

> 500 г рыбы, 2 л воды, 3—4 шт. соленых огурцов, 150 г репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка маслин, 5 шт. перца горошком, 2—3 шт. лаврового листа, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, 0,5 лимона, соль, перец по вкусу.

Для приготовления солянки можно брать любую свежую малокостную рыбу. Хорошая солянка получается из красной рыбы. Снятое с рыбы филе нарезать кусочками, а из костей и голов сварить бульон. Варить бульон 25—30 минут, добавить лавровый лист и перец горошком, посолить.

Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томата-пюре и тушить 5—6 минут. После чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, каперсы, лавровый лист, немного перца, и залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10—15 минут.

Перед подачей на стол в солянку положить маслины и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.

ЛУКОВЫЙ СУП С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ

> 150 г репчатого лука, 200 г рыбных консервов в масле (сардина или тунец), 3—4 зубчика чеснока, 1,5 л воды, 1 ст. ложка карри, имбирь (кусочек примерно 1 см куб.), 1 ст. ложка растительного масла, половинка острого перца, соль по вкусу.

Слить масло от консервированной рыбы в кастрюлю, добавить растительное масло, на маленьком огне потушить лук, порезанный небольшими кубиками, по не поджаривать. Чеснок потереть на терке или раздавить прессом и добавить к луку, потушить 5 минут.

Вскипятить воду в другой кастрюле и залить кипятком тушеный лук и чеснок и добавить острый перец, всего на 5 минут, затем его необходимо удалить. Положить в суп тертый имбирь, карри, консервированную рыбу, посолить, довести до кипения и проварить 5 минут.