Текст книги "Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре"
Автор книги: Л. Калугина
Соавторы: Р. Кожемякин
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 8 (всего у книги 22 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]
Вариант 1
Компоненты
Свинина с косточками – 800 г Свиной жир – 1–2 столовые ложки Сухари панировочные – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, каждый кусок отбить, посолить, поперчить, обмазать жиром, обсыпать сухарями, надеть на шампуры и жарить в гриле до образования румяной корочки.
Вариант 2
Компоненты
Свиные отбивные – 4 шт. Горчица столовая – 1 столовая ложка Сметана – 2 столовые ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Сухари молотые – 2 столовые ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Отбивные хорошо отбить, поперчить, смазать топленым маслом, положить на решетку гриля и прожарить 5 минут. Затем отбивные вынуть из гриля, смазать со всех сторон глазурью, приготовленной из смеси сметаны, горчицы и подсолнечного масла, посыпать молотыми сухарями. Мясо положить на решетку гриля и жарить до готовности еще около 5–7 минут.
Компоненты
Свиные отбивные – 6 шт. Кетчуп острый – 2 столовые ложки Майонез – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Горчица – 1 столовая ложка Паприка молотая – 1 чайная ложка Перец молотый черный и соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешать горчицу с растительным маслом и паприкой, добавить майонез и кетчуп, все перемешать до однородной массы. Отбивные посолить, поперчить, обмазать приготовленной пастой, выдержать 30 минут в холодильнике. Затем мясо надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности. Во время жарения мясо смазывать маринадом.
Компоненты
Свиные отбивные – 6 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Сыр тертый – 0,5 стакана Базилик сушеный молотый – 1–2 чайные ложки Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешать сыр с растопленным маслом, сметаной и пряностями и вымесить до однородной массы. Отбивные слегка отбить, посолить, поперчить, обмазать приготовленной пастой, положить на смазанную жиром решетку гриля и жарить по 8-10 минут с каждой стороны.
Компоненты
Свиные отбивные – 4 шт. (по 150 г каждая) Чернослив половинками – 1 стакан Масло сливочное – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Отбивные хорошо отбить, поперчить, посолить, смазать растопленным маслом и обжарить на решетке гриля с обеих сторон до появления румяной корочки. Затем обжаренное мясо выложить по отдельности на смазанную маслом фольгу. На каждый кусок мяса положить половинки слив. Мясо со сливами скатать рулетом, смазать маслом, плотно завернуть в фольгу и запекать в гриле до готовности.
Компоненты
Вырезка свиная – 700 г Лук репчатый – 3–4 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соевый соус – 2 столовые ложки Водка – 1 столовая ложка Сахар – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Вырезку нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами. Смешать соевый соус с растительным маслом, водкой и сахаром. Приготовленным соусом смазать мясо, нанизать на шпажки вперемежку с репчатым луком и жарить над раскаленными углями до готовности, часто переворачивая и смазывая мясо соусом.
Вариант 1
Компоненты
Свиные ребрышки – 1,5 кг Чеснок – 3–4 зубчика Лимон – 1 шт. Соус ткемали – 3–4 столовые ложки Паприка молотая – 2 чайные ложки Тмин молотый – 1–2 чайные ложки Масло растительное – 0,5 стакана Мед – 2 столовые ложки Сметана – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Ребрышки разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и посыпать тмином и паприкой. Из лимона выжать сок, смешать его с соусом ткемали и растительным маслом. Приготовленной смесью обмазать мясо и выдержать около 2 часов в холодильнике. Затем мясо надеть на шампуры и жарить в гриле, часто переворачивая и смазывая смесью меда со сметаной.
Вариант 2
Компоненты
Свинина на ребрышках – 1,5 кг Чеснок – 2–3 зубчика Горчица столовая – 1 столовая ложка Майонез – 4 столовые ложки Томатная паста – 2 чайные ложки Апельсиновый сок – 1 столовая ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 1/3 стакана Мед – 1 неполные столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Свинину разрезать на порционные куски, поперчить. Приготовить маринад, смешав горчицу с томатной пастой, майонезом, апельсиновым и лимонным соками. Приготовленным маринадом обмазать куски мяса и выложить на 2–3 часа на холод. Затем мясо посолить, надеть на шампуры и жарить до готовности в гриле. Смешать растительное масло с медом и перед концом жарения смазывать мясо приготовленной глазурью.
Компоненты
Свинина на ребрышках – 1 кг Йогурт натуральный – 1–1,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Корица молотая – 1 чайная ложка Имбирь молотый – 1 чайная ложка Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Смешать йогурт с лимонным соком и растительным маслом, добавить пряности и перемешать. Мясо нарезать порционными кусками, немного отбить, посолить, поперчить, положить в приготовленный соус и выдержать 2 часа на холоде. Затем промаринованное мясо положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон до готовности, периодически смазывая маринадом.
Вариант 1
Компоненты
Свиные ребрышки – 600 г Вода газированная – 0,5 стакана Вино красное – 3 столовые ложки Соевый соус – 4 столовые ложки Крахмал – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Сахар – 2 чайные ложки Корень имбиря – 15 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать соевый соус с крахмалом и вином, влить воду и перемешать. Корень имбиря натереть на мелкой терке. Ребрышки разрезать на кусочки, натереть имбирем, посолить, посыпать сахаром, поперчить и положить в приготовленный маринад на 2–3 часа. Промаринованные ребрышки вынуть из маринада, надеть на шампуры, смазать маслом и жарить над раскаленными углями до готовности.
Вариант 2
Компоненты
Свиные ребрышки – 1 кг Чеснок – 5–6 зубчиков Майонез – 3 столовые ложки Соевый соус – 2 столовые ложки Кетчуп острый – 2 столовые ложки Пиво – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить соус: чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с растительным маслом, добавить майонез, соевый соус и кетчуп, посолить, поперчить, перемешать и развести пивом.
Свинину разрезать на 6 частей, смазать приготовленным соусом, поставить на ночь в холодильник.
Промаринованную свинину вынуть из холодильника и выдержать при комнатной температуре не меньше 1 часа, затем посолить, поперчить и жарить в гриле до готовности, периодически смазывая соусом.
Вариант 3
Компоненты
Свинина на ребрышках – 1,5 кг Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино сухое – 2 столовые ложки Водка – 2 столовые ложки Томатный соус – 1/3 стакана Мед – 1 столовая ложка Имбирь свежий – 20 г Паприка – 1–2 чайные ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Свинину разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, посыпать паприкой, сбрызнуть смесью водки и лимонного сока и поставить на 2 часа на холод.
Приготовить глазурь: имбирь натереть на терке, смешать с вином, добавить томатный соус, мед и тщательно перемешать.
Промаринованное мясо надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности. В конце жарки смазывать мясо приготовленной глазурью.
Компоненты
Свиные ребрышки – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Пиво – 1 стакан Паприка молотая – 2 чайные ложки Хрен тертый – 2 столовые ложки Сметана – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Сахар – 0,5 чайной ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Свиные ребрышки нарезать порционными кусками, посыпать мелко нарубленным луком, залить пивом и выдержать в прохладном месте 3–4 часа. Затем мясо посолить, поперчить, посыпать паприкой, выдержать 20–30 минут, надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности, во время жарения сбрызгивать мясо пивом. Смешать хрен со сметаной, растительным маслом, солью и сахаром и подать приготовленный соус с прожаренными свиными ребрышками.
Компоненты
Молочный поросенок – 1 кг Белое вино – 1 стакан Зеленый лук – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Поросенка разрезать на маленькие кусочки, полить вином и выдержать около 1 часа в холодильнике. Затем мясо посолить, поперчить, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями или в гриле, периодически поливая вином.
Готовый шашлык подавать с рубленым зеленым луком.
Вариант 1 Компоненты
Свинина – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 2 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, две луковицы мелко нашинковать, а третью нарезать кольцами. Мясо нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить уксус и растительное масло, мелко нарезанный репчатый лук и рубленую зелень, посолить и поперчить, тщательно все перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.
Затем промаринованные кусочки мяса надеть на шампуры, чередуя их с кольцами лука, и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности, не забывая поливать маринадом. Готовый шашлык выложить на блюдо, обложить его кружочками помидоров.
Вариант 2
Компоненты
Свинина – 700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Сало свиное – 50 г Уксус столовый – 1 столовая ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Карри – 2 чайные ложки Базилик молотый – 1 столовая ложка Соль и белый молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать кусочками, поперчить, натереть пряностями, полить уксусом и лимонным соком и выложить в холодильник на 5–6 часов. Затем мясо очистить от пряностей, посолить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и жарить над раскаленными углями или в гриле, периодически смазывая растопленным салом.
Вариант 3
Компоненты
Свинина – 700 г Лук репчатый – 6–7 шт. Лимон – 1 шт. Гранат – 1 шт. Вино белое – 1,5 2 стакана Зелень кинзы, укропа, базилика – по 1 небольшому пучку Лавровый лист – 2–3 шт. Лаваш армянский – 1 шт. Соль, красный и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления этого шашлыка хорошо взять нежирные куски свинины с косточками.
Свинину нарезать кусочками, уложить в эмалированную миску, посыпать перцем, кусочками лаврового листа, мелко нарезанным репчатым луком и рубленой зеленью. Мясо залить смесью вина и лимонного сока. Жидкость должна быть чуть выше мяса. Посуду накрыть крышкой и поставить на холод на 3–4 часа.
Затем мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, часто сбрызгивая вином.
На дно широкого блюда положить лаваш, на него уложить шашлык, сверху тонкие кольца репчатого лука, полить соком граната и немного посыпать зернами граната. Блюдо накрыть и дать постоять 10–15 минут.
Вариант 4
Компоненты
Свинина постная – 600 г Лук репчатый – 3–4 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Помидоры – 2–3 шт. Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать кусочками, поперчить, уложить в кастрюлю, добавить мелко порубленный лук, зелень и помидоры, положить толченый чеснок, все тщательно перемешать и поставить на 68 часов на холод. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая уксусом.
Вариант 5
Компоненты
Свинина постная – 800 г Сало – 50 г Кефир – 2 стакана Базилик молотый – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать кусочками, посыпать базиликом, залить кефиром и выдержать на холоде 3–4 часа. Затем мясо посолить, поперчить, надеть на шампуры, смазать растопленным салом и жарить в гриле до готовности, часто переворачивая и смазывая салом.
Вариант 6
Компоненты
Свинина постная – 800 г Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 1–2 шт. Свиное сало – 100 г Квас хлебный – 0,5–0,7 л Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, выложить в эмалированную посуду, добавить мелко нарубленный лук, перемешать, залить квасом и выдержать около 6 часов на холоде. Затем промаринованное мясо натереть толченым чесноком, посолить, поперчить, надеть на шампуры и жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями, периодически смазывая растопленным салом.
Вариант 7
Компоненты
Свинина средней жирности – 800 г Ягоды клюквы – 1 стакан Чеснок – 3–4 зубчика Перец душистый – 6 8 горошин Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку. Из клюквы выдавить сок, смешать с чесноком, добавить пряности.
Свинину нарезать кусочками так, чтобы каждый кусочек свинины был с жирком, мясо поперчить, посолить, положить в чесночно-клюквенный сок и поставить в холодильник на 4–5 часов. Затем мясо вынуть из маринада, надеть на шампуры и жарить до готовности над раскаленными углями или в гриле.
Вариант 8
Компоненты
Свинина – 800 г Лук репчатый – 2–3 шт. Томатный сок – 0,5 стакана Лимон небольшой – 1 шт. Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Сало свиное – 70-100 г Соль и молотый перец – по вкусу Способ приготовления
Свинину нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, влить смесь томатного сока с уксусом, перемешать и поставить на 3–4 часа на холод. Промаринованное мясо посолить, поперчить, надеть на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и кружочками лимона, смазать растопленным салом и жарить в гриле до готовности.
Компоненты
Свинина – 400 г Шампиньоны – 10 шляпок небольшого размера Перец сладкий – 1–2 шт. Помидоры мелкие – 5–6 шт. Масло растительное – 1/3 стакана Паприка молотая – 1–2 чайные ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Свинину отбить до толщины 0,5 см, разрезать на полоски, посолить, поперчить и скатать в трубочки. Перец очистить от семян, нарезать кусочками. Помидоры разрезать пополам.
Затем мясо, шампиньоны, помидоры и перец чередуя нанизать на шпажки и жарить в гриле до готовности, периодически смазывая смесью растительного масла с паприкой.
Компоненты
Свинина постная – 800 г Лимонный сок – 1/3 стакана Сок грейпфрутовый – 1/3 стакана Белое вино – 1/3 стакана Корица молотая – 2 чайные ложки Апельсин – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать кусочками, поперчить, посыпать корицей, перемешать, залить смесью вина и соков и поставить на холод на 5–6 часов. Промаринованное мясо посолить, еще раз поперчить, надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто поливая маринадом. Готовый шашлык выложить на блюдо и украсить кружочками апельсина.
Компоненты
Свинина – 800 г Лук репчатый – 2–3 шт. Уксус столовый – 3–4 столовые ложки Клюква – 100 г Брусника – 100 г Сахар – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, поперчить, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным луком и пряностями, перемешать и выдержать 4–5 часов на холоде.
Ягоды залить небольшим количеством воды, довести до кипения, проварить несколько минут и протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать.
Промаринованный шашлык очистить от лука и пряностей, надеть на шампуры, жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями. Подавать шашлык вместе с приготовленным соусом.
Компоненты
Свинина – 400 г Картофель – 3 шт. Помидор – 1 шт. Сметана – 3 столовые ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль и красный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками, посыпать красным перцем и немного обжарить на сковороде с топленым маслом. Картофель нарезать кружочками, также обжарить в масле. На смазанную маслом фольгу выложить кусочки обжаренного мяса, посолить, на него положить картофель и тоже посолить, сверху положить дольки помидоров, посыпать зеленью и полить сметаной. Блюдо упаковать в фольгу, положить на решетку гриля и запекать около 30 минут.
Компоненты
Свинина, говядина, телятина – по 500 г Свиное копченое сало – 250 г Лук репчатый – 2 шт. Вино сухое белое – 0,5 стакана Масло топленое или жир – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, каждый кусочек отбить, посолить, поперчить. Сало также нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кольцами. На шампуры нанизать поочередно кусок сала, кусок говядины, кружок лука, затем кусок сала, кусок свинины, кружок лука и кусок сала, кусок телятины, кружок лука и т. д. Мясо сбрызнуть вином и жарить над раскаленными углями или в гриле, периодически поливая шашлык вином и смазывая растопленным маслом.
Компоненты
Свинина постная без костей – 700 г Лимонный сок – 2–3 столовые ложки Масло оливковое – 1/4 стакана Чеснок – 5–6 зубчиков Шафран молотый – 1 чайная ложка Зира молотая – 2–3 чайные ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Чеснок пропустить через чеснокодавилку и добавить к мясу. Положить остальные пряности, влить оливковое масло, перемешать и поставить на 6–8 часов на холод. Промаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями.
Вариант 1
Компоненты
Печень свиная – 1 кг Сметана – 0,5 стакана Чеснок – 5–6 зубчиков Масло топленое – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить и растолочь, затем смешать со сметаной.
Печень нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, полить смесью сметаны и чеснока, поставить в холодильник и выдержать 1 час. Затем кусочки печени поперчить, сбрызнуть растопленным маслом, надеть на шпажки и жарить в гриле примерно по 10 минут с каждой стороны, поочередно смазывая сметаной и топленым маслом. Перед окончанием приготовления печень сбрызнуть несколько раз раствором поваренной соли.
Вариант 2
Компоненты
Печень свиная – 800 г Сало – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 4 столовые ложки Измельченная цедра апельсина – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Лук очень мелко порубить, обжарить в растительном масле до размягчения, немного остудить, добавить апельсиновую цедру и тщательно перемешать до образования пасты. Сало нарезать маленькими кусочками. Печень нарезать небольшими кусочками, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смазать луковой пастой, выдержать 1–2 часа на холоде. Затем подготовленную печень надеть на шпажки вперемежку с кусочками сала и жарить в гриле до образования румяной корочки. Во время жарения печень необходимо смазывать маслом или салом. Перед окончанием приготовления печень несколько раз сбрызнуть раствором поваренной соли.
Вариант 3
Компоненты
Печень свиная – 800 г Молоко – 1,5 стакана Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать кусочками, залить молоком и поставить на 3–4 часа на холод. Затем печень поперчить, надеть на шампур, смазать растопленным маслом и жарить в гриле, часто переворачивая и смазывая маслом. Перед окончанием приготовления печень нужно посолить.
Вариант 4
Компоненты
Печень свиная – 600 г Сало свиное – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Помидоры – 1–2 шт. Лимон – 0,5 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать небольшими кусочками и поперчить. Сало также нарезать несколько большими кусочками. Лук, лимон и помидоры нарезать кружочками. Затем кусочки печени нанизать на шпажки, чередуя с кусочками сала и кружочками лука, лимона и помидоров, полить растопленным свиным салом, поместить над раскаленными углями или в гриль и жарить со всех сторон до готовности. Во время жарения шашлык смазывать растопленным салом. За 10 минут до окончания приготовления шашлык сбрызнуть раствором соли, приготовленным из расчета двух чайных ложек соли на полстакана воды.
