Текст книги "Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре"
Автор книги: Л. Калугина
Соавторы: Р. Кожемякин
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 10 (всего у книги 22 страниц) [доступный отрывок для чтения: 10 страниц]
Вариант 1
Компоненты
Куриные бедрышки – 500 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука – 0,5 стакана Сыр тертый – 3–4 столовые ложки с верхом Измельченная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Перемешать тертый сыр с мукой и зеленью. Куриные бедрышки посолить, поперчить, обмакнуть в растительное масло, уложить их на решетку и обжарить над раскаленными углями до полуготовности. Затем горячие бедрышки смазать растительным маслом, обвалять их в смеси муки и сыра и жарить до полной готовности.
Вариант 2
Компоненты
Курица – 1,5 2 кг Молоко – 1,5 2 стакана Мука пшеничная – 1 стакан Паприка – 1–2 чайные ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу разрезать на несколько частей и выдержать 2 часа в молоке в холодном месте. Затем курицу нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать паприкой, обвалять в муке и дать обсохнуть 15–20 минут, затем еще раз обвалять в муке, сбрызнуть растительным маслом, положить на решетку барбекю и жарить до готовности, часто смазывая маслом.
Вариант 1
Компоненты
Куриные грудки – 600 г Яблоки – 2–3 шт. Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Корица – 2 чайные ложки Сахарная пудра – 2 чайные ложки Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриные грудки промыть, обсушить, снять мясо с костей, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обсыпать корицей, сбрызнуть лимонным соком. Яблоки разрезать на 4 части, удалить середину, нарезать дольками и обвалять в сахаре.
Подготовленное мясо и яблоки уложить на смазанную маслом решетку, сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Запеченные яблоки нужно вынуть раньше мяса. Мясо при жарении необходимо часто сбрызгивать растительным маслом, жарить до появления румяной корочки.
Вариант 2
Компоненты
Курица – 1 шт. Мед – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Яблоки – 4 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу разрубить на небольшие кусочки, посолить, поперчить, перемешать со сметаной и выдержать 15–20 минут. Затем мясо уложить на смазанную маслом решетку барбекю и обжарить до полуготовности. Потом на решетку к курице положить разрезанные пополам яблоки и продолжить приготовление.
Смешать мед с оставшейся сметаной. Приготовленной смесью смазывать мясо в процессе дальнейшего приготовления.
Компоненты
Утка – 700 г Яйца сырые – 2 шт. Сухари панировочные – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Утку разрубить на небольшие кусочки, слегка отбить, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях, положить на смазанную маслом решетку и жарить до готовности. Подать со свежей зеленью.
Компоненты
Гусь – около 1,5 кг Яйца сырые – 2–3 шт. Сухари панировочные – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Гуся разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и жарить на решетке гриля или барбекю, периодически переворачивая куски мяса.
Компоненты
Тушка молодого гуся около 4 кг – 1 шт. Мед – 8 столовых ложек Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Мед развести пополам с водой (8 столовых ложек воды).
Гуся промыть, обсушить, изнутри натереть солью и перцем, а снаружи смазать медовым раствором, надеть на вертел и медленно жарить в гриле. Для стекания лишнего жира во время жарения кожу гуся надо несколько раз проколоть.
Ближе к концу приготовления тушку гуся часто смазывать медовым раствором.
Компоненты
Гусь – 3 кг Лимонный сок – 3 столовые ложки Вино сухое красное – 1 бутылка Имбирь молотый – 1 чайная ложка Майоран – 1 чайная ложка Базилик – 1 чайная ложка Сметана – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать базилик, майоран и имбирь, залить вином, добавить лимонный сок и перемешать.
Гуся обсушить, положить в маринад, поставить в холодильник и выдержать в нем не менее 10 часов. Промаринованную тушку вынуть из маринада, посолить и поперчить снаружи и изнутри, надеть на вертел гриля и медленно жарить до готовности, периодически поливая гуся маринадом и смазывая сметаной.
Компоненты
Тушка гуся около 4 кг – 1 шт. Гречневая каша – 2 2,5 стакана Шпик – 150 Лук репчатый – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко порубить, обжарить на сковороде с мелко нарезанным шпиком и смешать с гречневой кашей.
Тушку гуся посолить, поперчить снаружи и изнутри, начинить приготовленным фаршем и зашить брюшко. В гриль поставить поддон для сбора стекающего жира. Гуся осторожно надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, часто поливая его образующимся при жарении жиром.
Компоненты
Тушка гуся – 1 шт. Мякоть говядины – 300 г Говяжий ливер – 150 г Картофель – 5–6 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Яблоко кислое – 1 шт. Горчица столовая – 1–2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Сухари панировочные – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку гуся натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Смешать растительное масло с горчицей и этой кашицей обмазать тушку также снаружи и изнутри и выдержать 1–2 часа на холоде.
Приготовить фарш: мясо и ливер нарезать небольшими кусочками. Лук мелко порубить, обжарить в топленом масле, добавить мясо и немного прожарить вместе с луком.
Картофель нарезать маленькими кубиками, смешать с обжаренным мясом и еще немного прожарить. Затем в фарш добавить измельченное яблоко, сметану, сухари, мелко нарубленную зелень, соль и перец и тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить гуся, зашить брюшко, надеть его на вертел, смазать тушку растительным маслом и жарить в гриле. Во время жарения гуся часто переворачивать и поливать стекающим в поддон соком.
Компоненты
Тушка гуся около 4 кг – 1 шт. Свинина постная – 100 г Лук репчатый – 4 шт. Шампиньоны – 200 г Яйца сырые – 2 шт. Орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана Чеснок – 4 зубчика Хлеб пшеничный мягкий – 6 ломтиков Масло растительное – 0,5 стакана Корень и зелень сельдерея измельченные – 3–4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку ощипать, опалить на открытом огне, выпотрошить, промыть и обсушить салфеткой снаружи и изнутри. Свинину и грибы мелко нарезать.
Лук и чеснок почистить и мелко порубить, хлеб раскрошить.
Смешать свинину, грибы, лук, хлеб, сельдерей и орехи, к этой смеси добавить 1/4 стакана масла и взбитые яйца, фарш перемешать, посолить и поперчить.
Гуся начинить приготовленным фаршем и зашить брюшко прочными нитками.
Оставшееся масло смешать с толченым чесноком, обмазать им тушку, осторожно надеть ее на вертел и жарить в гриле до готовности. Во время жарения гуся необходимо переворачивать и смазывать стекающим в поддон соком.
Компоненты
Тушка гуся около 4 кг – 1 шт. Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Яблоки кисло сладкие – 12 шт. Сметана – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Тушку гуся промыть, обсушить полотенцем, посолить и поперчить снаружи и изнутри. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и положить внутрь гуся. Брюшко зашить нитками. Подготовленного гуся смазать сметаной, осторожно надеть на вертел и жарить в гриле, часто переворачивая и смазывая сметаной.
Вариант 1
Компоненты
Индейка – 2,5 кг Чеснок – 5–6 зубчиков Лимонный сок – 3 столовые ложки Вино сухое красное – 1 бутылка Паприка порошок – 2 столовые ложки Имбирь молотый – 1 чайная ложка Сметана – 3/4 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: чеснок растолочь, смешать с лимонным соком и залить вином, добавить имбирь и паприку, перемешать. Индейку разрубить на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, полить маринадом, поставить в холодильник и выдержать в нем не менее 10 часов. Промаринованное мясо посолить и поперчить, надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности, часто поливая мясо маринадом и смазывая сметаной.
Вариант 2
Компоненты
Индейка – 600 г Сок гранатовый – 0,5 стакана Масло растительное – 0,3 стакана Корица порошок – 0,5 чайной ложки Мускатный орех тертый – 0,25 чайной ложки Орегано порошок – 1 чайная ложка Сметана – 0,3 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать корицу, орегано и мускатный орех, залить гранатовым соком, добавить растительное масло и перемешать.
Индейку разрезать на порционные куски, положить в маринад, поставить в холодильник и выдержать в нем не менее 3–4 часов. Промаринованную индейку посолить и поперчить, поместить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до готовности, периодически поливая мясо маринадом и смазывая сметаной.
Вариант 3
Компоненты
Индейка – 600 г Масло растительное – 5 столовых ложек Сырой яичный желток – 1 шт. Мед – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Индейку разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Приготовить маринад: тщательно смешать растительное масло с медом и яичным желтком. Приготовленной пастой обмазать куски мяса, выдержать 1 час на холоде, а затем надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности.
Вариант 4
Компоненты
Индейка – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 1/4 стакана Кетчуп – 5–6 столовых ложек Мука пшеничная – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить кетчупом и положить в холодильник на 2 часа. Затем мясо обвалять в муке, нанизать его на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарить в гриле, периодически поливая маслом.
Вариант 5
Компоненты
Тушка индейки 2,5 кг – 1 шт. Масло оливковое – 5 столовых ложек Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Потрошеную тушку индейки промыть, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем и выдержать в холодильнике 1 час. Затем индейку положить на смазанную маслом решетку гриля, на поддон влить 2–3 столовые ложки воды. Жарить птицу до готовности, периодически поливая выделяющимся соком. Перед окончанием жарения индейку часто смазывать оливковым маслом. Время жарения средней тушки индейки около 2,5 часов.
Компоненты
Индейка – около 5 кг Чеснок – 0,5 головки Лимон большой – 1 шт. Растительное масло – 0,5 стакана Горчица столовая – 2 столовые ложки Белое сухое вино – 2/3 стакана Сахар – 1 столовая ложка Масло топленое – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона выжать сок. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Смешать лимонный сок с чесноком, сахаром и горчицей, влить растительное масло и сухое вино и перемешать.
Индейку выпотрошить, хорошенько промыть, облить приготовленным маринадом и выдержать 2–3 часа на холоде. Затем индейку надеть на вертел и жарить в гриле, поочередно поливая маринадом и смазывая топленым маслом.
Компоненты
Тушка индейки 2,5 3 кг – 1 шт. Апельсиновый сок – 1 стакан Апельсин средний – 1 шт. Газированная вода – 1,5 стакана Мед – 1 стакан Паприка молотая – 1 чайная ложка Корень имбиря тертый – 0,5 чайной ложки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешать апельсиновый сок с газированной водой, медом и пряностями. Приготовленной смесью смазать индейку и оставить на 2–3 часа в прохладном месте. Апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки и нарезать их кусочками. Промаринованную индейку вынуть из маринада, надрезать в нескольких местах кожу, оттянуть ее и засунуть глубоко под кожу кусочки апельсина. Затем индейку смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и жарить, часто переворачивая и сбрызгивая маринадом и образующимся при жарении соком.
Компоненты
Индейка – 1,2 кг Шампиньоны – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Вино белое – 0,5 стакана Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Кетчуп острый – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Индейку разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, обмазать маслом, нанизать на шампуры и жарить в гриле до золотистой корочки. Во время жарения мясо часто смазывать сметаной.
Грибы нарезать кусочками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарубленным луком, положить столовую ложку масла и немного сметаны, перемешать и выложить на фольгу. Грибную массу тщательно завернуть в фольгу и запечь на решетке гриля до мягкости грибов.
Смешать вино с кетчупом и довести до кипения. Жареную индейку выложить на блюдо, вокруг уложить грибной гарнир, полить приготовленным соусом и посыпать нарубленной зеленью.
Компоненты
Индейка – 2 кг Лимонный сок – 3 столовые ложки Вино сухое белое – 1 бутылка Имбирь молотый – 1 чайная ложка Карри порошок – 1 чайная ложка Мускатный орех порошок – 1 чайная ложка Майонез – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать мускатный орех, карри и имбирь, залить вином, добавить лимонный сок и перемешать.
Индейку обсушить, положить в маринад, поставить в холодильник и выдержать в нем около 10–12 часов. Промаринованную тушку вынуть из маринада, посолить и поперчить снаружи и изнутри, надеть на вертел гриля и медленно жарить до готовности, периодически поливая мясо маринадом и смазывая майонезом.
Компоненты
Индейка – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Молотый имбирь – 1 чайная ложка Уксус столовый – 2 столовые ложки Ядра грецких орехов измельченные – 1 стакан Перец острый – 1 небольшой стручок Сметана – 1 стакан Масло растительное – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Индейку разрубить на порционные куски, натереть толченым чесноком, посолить, поперчить, посыпать имбирем, сбрызнуть уксусом и положить на 2–3 часа в холодильник.
Затем промаринованное мясо смазать маслом, надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности. Во время жарки куски индейки смазывать сметаной.
Орехи тщательно растолочь, смешать с растительным маслом, добавить зелень и очищенный от семян мелко нарубленный стручок перца, влить полстакана сметаны, перемешать и при постоянном помешивании довести соус до кипения.
Жареную индейку подать с приготовленным соусом.
Компоненты
Индейка – 700 г Лимонный сок – 3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Ананасовый сок – 2 столовые ложки Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем куски индейки посолить, поперчить, обвалять в муке, надеть на шампуры и обжарить в гриле до готовности, часто смазывая маслом. Жареную индейку выложить на блюдо. Смешать сметану с ананасовым и апельсиновым соком и полить этим соусом мясо.
Компоненты
Небольшая тушка индейки – 1 шт. Масло топленое – 100 г Отварной рис – 1 стакан Отварные измельченные грибы – 1 стакан Отварная куриная печень – 100 г Огородная зелень – 1 пучок Яблоки – 2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана – 0,5 стакана Мед – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить фарш: куриную печень, зелень и яблоки мелко порубить, смешать с рисом и грибами. Репчатый лук нарезать маленькими кубиками, обжарить его на топленом масле и добавить в фарш вместе с оставшимся топленым маслом. Фарш посолить и поперчить по вкусу.
Тушку индейки натереть солью и перцем, начинить приготовленным фаршем, зашить брюшко, надеть на вертел и жарить в гриле. Во время жарения индейку поливать стекающим в поддон соком, перед окончанием приготовления несколько раз смазать смесью сметаны с медом.
Компоненты
Небольшая тушка индейки – 1 шт. Апельсины – 2 шт. Яблоки кислые – 2–3 шт. Груши – 2 шт. Лимон – 1 шт. Молотый корень сельдерея – 1 столовая ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Мед – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок. Тушку индейки посолить, натереть перцем и молотым сельдереем, полить лимонным соком и выдержать 1,5–2 часа в холодильнике.
Апельсины очистить от кожуры, нарезать дольками, удалить семена. Яблоки и груши нарезать дольками и удалить сердцевину. Подготовленную тушку индейки начинить фруктами, брюшко зашить крепкими нитками. Тушку смазать растопленным маслом, осторожно надеть на вертел и жарить в гриле, периодически смазывая маслом и стекающим на поддон соком. Перед окончанием приготовления индейку несколько раз смазывать смесью сметаны и меда.
Компоненты
Индейка – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Масло сливочное – 2 столовые ложки Яблочный уксус – 3 столовые ложки Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Индейку обсушить, натереть чесноком и молотым перцем, разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную посуду, засыпать мелко нашинкованным луком и рубленой зеленью и залить смесью сметаны и яблочного уксуса. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Затем мясо с маринадом выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить кусочки сливочного масла. Фольгу с индейкой завернуть и положить на решетку гриля. Запечь блюдо до готовности.
Вариант 1
Компоненты
Куриное мясо отварное – 600 г Ветчина – 400 г Яйца сырые – 2 шт. Сметана – 2/3 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо и ветчину пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйца, растительное масло и полстакана сметаны, посолить, поперчить, перемешать до получения однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать котлеты и поджарить их на решетке гриля, часто смазывая с обеих сторон сметаной.
Вариант 2
Компоненты
Филе курицы – 600 г Ветчина – 200 г Лук репчатый – 2–3 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Зелень укропа – 1 небольшой пучок Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо, ветчину и репчатый лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко нарубленную зелень, лимонный сок, яйцо, соль и перец. Фарш хорошо перемешать и сформировать из него небольшие котлеты. Котлеты смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон до поджаристой корочки, часто смазывая маслом.
Компоненты
Филе курицы – 300 г Филе телятины – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Яйцо сырое – 1–2 шт. Вино сухое белое – 2 столовые ложки Хлеб пшеничный – 2 ломтика Молоко – 1/4 стакана Масло топленое – 1–2 столовые ложки Мука – 3 столовые ложки Уксус столовый – 1 столовая ложка Сухари панировочные – 3 столовые ложка Масло растительное – 2–3 столовые ложки Мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – по 1 столовой ложке Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину и куриное мясо хорошо промыть, нарезать на небольшие кусочки. Морковь натереть на терке. Лук мелко порубить. В эмалированную посуду сложить мясо, добавить лук, морковь и зелень, влить вино и уксус, перемешать вместе с мясом и поставить на 2 часа на холод.
Взбить яйца с молоком, добавить муку и все тщательно перемешать. Промаринованное мясо вынуть из маринада, пропустить его через мясорубку вместе с хлебом и овощами из маринада. Фарш посолить, поперчить, добавить в него 1–2 столовые ложки растительного масла и вымесить до образования однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, каждую котлету окунуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях, положить на смазанную маслом решетку гриля или барбекю, смазать растопленным маслом и жарить с обеих сторон до готовности.
