Текст книги "Питание при сахарном диабете"

Автор книги: Л. Калугина

Соавторы: Р. Кожемякин
сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 22 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]

Пюре из шпината

Компоненты

Шпинат – 1,5 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Молоко нежирное – 1 стакан Мука – 0,5 столовой ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Шпинат хорошо промыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем отвар слить, но не выливать. Лук нашинковать соломкой и обжарить в масле. Шпинат пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Муку смешать с молоком или со стакан ом шпинатного отвара и влить в шпинат, варить на небольшом огне, постоянно перемешивая, до загустения шпината.

ГРИБНЫЕ БЛЮДА

Грибы практически не содержат углеводов, по содержанию белков они не уступают мясу, рыбе и яйцам. Грибами можно заменить целый ряд пищевых продуктов, особенно грибы выручают в дни постов. Грибы трудно перевариваются в организме человека, поэтому их не рекомендуется употреблять детям, пожилым людям и лицам с заболеваниями органов пищеварения. В зимнее время свежие грибы с успехом можно заменить сушеными. Для приготовления блюд сушеные грибы нужно тщательно промыть проточной водой, затем замочить в холодной воде на 2–3 часа и отварить в той же воде без соли. Особый свежий вкус приобретают грибы, вымоченные в подсоленном молоке. Из отваренных сушеных грибов можно готовить любые блюда. При этом сушеных грибов надо брать примерно в 7–8 раз меньше, чем свежих.

Идеальный способ приготовления грибных блюд – это мягкий и щадящий режим нагревания, который обеспечивается приготовлением в горшочках и на пару.

Еще одна особенность в приготовлении грибных блюд – недопустимость обильного использования острых приправ, применять их нужно крайне осторожно. Пряности и специи должны лишь слегка подчеркнуть естественный вкус и аромат грибов, но не заглушать их.

Подберезовики в сметане

Компоненты

Подберезовики свежие – 400 г Масло растительное – 2 3 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Сметана нежирная – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Душистый перец – 4–5 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть, нарезать небольшими ломтиками, посолить и слегка обжарить в масле, затем выложить в порционные горшочки, влить немного подсоленной горячей воды, положить пряности и рубленую зелень. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать готовое блюдо со сметаной.

Боровики, тушенные в сливках

Компоненты

Белые грибы свежие – 500 г Сливки 10 % – 1–1,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы очистить от земли, промыть, ошпарить кипятком, нарезать небольшими дольками, посолить, выложить в корзину пароварки и готовить на пару в течение 15 минут. Затем грибы немного остудить, нарезать небольшими кусочками, посолить, выложить в чашу пароварки, залить сливками, положить растительное масло и рубленую зелень и готовить блюдо на пару еще 20–25 минут.

Биточки грибные

Компоненты

Грибы свежие – 400 г Пшеничный хлеб с отрубями – 3 4 ломтика Молоко нежирное – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем грибы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и намоченным в молоке и слегка отжатым хлебом. Фарш посолить, смешать с сырым яйцом и тщательно вымесить. Сформировать биточки, выложить их на смазанную маслом решетку пароварки и готовить на пару около 15–20 минут или можно поджарить на сковороде в масле с обеих сторон.

Биточки грибные с овощами

Компоненты

Грибы сушеные – 50 г Капуста белокочанная – 150 г Картофель – 2 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Яйца сырые – 2–3 шт. Пшеничный хлеб с отрубями – 200 г Молоко нежирное – 0,75 стакана Мука грубого помола – 2 3 столовые ложки Масло растительное– 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сушеные грибы предварительно вымочить в теплой воде, а затем отварить их до полуготовности обычным способом.

Капусту, морковь и картофель положить в корзину пароварки и отварить овощи на пару в течение 20–25 минут. Затем остудить, почистить и пропустить их через мясорубку вместе с грибами и репчатым луком. Также пропустить через мясорубку вымоченный в молоке и слегка отжатый хлеб и смешать его с овощами и грибами. Фарш посолить, добавить яйца и тщательно вымесить. Если фарш получится жидким, добавить в него муку и вымесить до нужной консистенции. Из приготовленного фарша сформировать биточки, обвалять в муке, выложить на сковороду с кипящим маслом и быстро поджарить с обеих сторон. Для приготовления диетического продукта биточки поместить в корзину пароварки, решетку которой предварительно смазать маслом, и готовить на пару около 15 минут. Перед подачей на стол биточки полить растопленным маслом.

Биточки грибные, запеченные в сметане

Компоненты

Грибы свежие – 400 г Пшеничный хлеб с отрубями – 3 ломтика Молоко нежирное – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Яйца сырые – 2 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Морковь натереть на мелкой терке и припустить в растительном масле. Затем грибы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и намоченным в молоке и слегка отжатым хлебом. В фарш добавить морковь, посолить, смешать с сырыми яйцами и тщательно вымесить. Из приготовленного фарша сформировать биточки, обвалять в муке, выложить в сотейник, залить сметаной и потушить под крышкой 5-10 минут. Затем блюдо посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Котлеты грибные с гречкой

Компоненты

Грибы свежие – 400 г Крупа гречневая – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Яйца сырые – 2 шт. Мука грубого помола – 2 столовые ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в корзину пароварки и проварить их на пару в течение 10 минут.

Грибы отварить в подсоленной воде до готовности. Гречку хорошо промыть, залить стакан ом воды, посолить и сварить крутую кашу. Затем грибы вместе с кашей, чесноком и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырые яйца, посолить по вкусу, перемешать и тщательно вымесить. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке. Котлеты можно обжарить с обеих сторон на сковороде в масле, запечь в фольге или готовить на пару в течение 6–7 минут.

Котлеты грибные с картофелем

Компоненты

Шампиньоны – 400 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Сметана нежирная – 2 3 столовые ложки Мука грубого помола – 2 3 столовые ложки Чеснок – 1–2 зубчика Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Картофель в мундире отварить отдельно до готовности. Лук мелко нашинковать и обжарить в масле. Затем картофель очистить от кожицы и вместе с грибами и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить жареный лук, сырое яйцо и соль, влить немного сметаны и добавить муку. Фарш тщательно вымесить, если фарш получится слишком жидким, добавить в него еще немного муки. Из приготовленного фарша сформировать плоские котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в масле. Можно приготовить в пароварке или запечь в духовке, завернув котлеты в смазанную маслом фольгу.

Грибы с картофелем в горшочках

Компоненты

Грибы белые – 500 г Картофель средних размеров – 2–3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить в масле и выложить в порционные горшочки. Лук почистить, нашинковать, обжарить в масле, к луку добавить нарезанный кружочками картофель и немного подрумянить в масле. Затем жареный картофель с луком добавить в горшочки с грибами. В каждый горшочек влить немного горячей подсоленной воды, положить пряности и готовить блюдо в духовке.

Грибы, тушенные по-русски

Компоненты

Грибы белые свежие – 400 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый– 1–2 шт. Репа – 1–2 шт. Брюква – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, ошпарить кипятком и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Отваренные грибы нашинковать и обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный лук и натертую морковь и обжарить вместе с грибами.

Репу и брюкву отварить до полуготовности, остудить, очистить и мелко нарезать.

В смазанный маслом керамический горшок выложить половину отварных овощей, на овощи положить слой грибов с луком, посолить, затем положить оставшиеся овощи и залить молочно-сметанной смесью. Горшок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Гуляш грибной

Компоненты

Грибы свежие – 400 г Перец сладкий – 2–3 шт. Помидоры – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4–5 столовых ложек Чеснок – 2–3 зубчика Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Добавить нашинкованный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь и прожарить все вместе еще 5–7 минут. Помидоры очистить от кожицы, опустив их на 2 минуты в кипяток, и нарезать дольками. У сладкого перца удалить семена, мякоть нашинковать соломкой. Жареные грибы выложить в чашу пароварки, сверху положить жареные овощи, а затем помидоры и перец. Грибы и каждый слой овощей посолить по вкусу. Влить горячую воду и сметану так, чтобы жидкость слегка покрыла овощи, добавить рубленую зелень и толченый чеснок. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Грибы с овощами, тушенные в сметане

Компоненты

Грибы свежие – 5–6 шт. Кабачок среднего размера – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сметана нежирная – 2 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Лук почистить, нашинковать и обжарить в масле. Грибы ошпарить кипятком, мелко нарезать, добавить к луку и прожарить все вместе еще 15 минут.

Кабачки почистить, нарезать небольшими кубиками и выложить в смазанные маслом горшочки. К кабачкам добавить прожаренные с луком грибы, сверху положить очищенные от кожуры и нарезанные кружочками помидоры, посолить и залить сметаной. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку.

Грибы, тушенные с курицей

Компоненты

Грибы белые сушеные – 50 г Куриное мясо без костей – 200 г Масло растительное – 2 3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 0,5 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы замочить в теплой воде на 1 час. Курицу нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу пароварки, добавить вымоченные и нарезанные кусочками грибы, залить горячей подсоленной водой, в которой вымачивались грибы, и готовить в пароварке около 30–40 минут. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить в масле. Как только грибы с мясом будут готовы, добавить к ним жареный лук, сметану, тертый сыр и немного муки. Продолжить приготовление блюда на пару еще около 10 минут.

Грибная икра

Вариант 1

Компоненты

Белые грибы – 400 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле. Затем грибы пропустить через мясорубку вместе с жареным луком. Икру посолить, поперчить, добавить остатки растительного масла, а также масло со сковороды, на которой жарился лук, все тщательно перемешать. Грибную массу выложить в смазанный маслом горшок и прогреть в духовке около 5 минут.

Вариант 2

Компоненты

Грибы соленые – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки

Способ приготовления

Соленые грибы промыть, немного обсушить и порубить. Репчатый лук также порубить, обжарить в небольшом количестве растительного масла и смешать с грибами. Затем грибную смесь пропустить через мясорубку, добавить оставшееся масло, перемешать и прогреть на небольшом огне на плите или в духовке в течение 7-10 минут.

Грибные котлеты

Компоненты

Отварные грибы – 2 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Мука – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 4–5 столовых ложек Сухари с отрубями молотые – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы мелко порубить, положить в глубокую сковороду, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и обжарить в растительном масле. Подлить немного горячего грибного бульона и потушить под крышкой около 15 минут. Затем грибы с луком остудить, добавить к ним сырые яйца, всыпать половину сухарей, посолить, тщательно перемешать и сформировать котлеты. Котлеты обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.

Лисички, тушенные в сметане

Компоненты

Лисички – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Корень пастернака – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лисички очистить от земли, срезать нижнюю часть корешков, крупные грибы разрезать на несколько частей и замочить в воде на 40 минут, затем воду слить, грибы хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Лук почистить, обжарить в масле, добавить натертую на крупной терке морковь, пастернак и петрушку, прожарить вместе с луком.

Затем отварные грибы выложить в чашу пароварки, сверху положить обжаренные овощи, залить сметаной, влить горячую подсоленную воду так, чтобы жидкость слегка покрывала овощи с грибами, добавить тертый сыр, молотый перец и остатки растительного масла. Включить прибор и готовить блюдо на пару.

Грибы в томатном соусе

Компоненты

Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Паста томатная – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть, нарезать кусочками, выложить в корзину пароварки и варить на пару около 15 минут. Затем грибы выложить в чашу пароварки. Лук нашинковать соломкой, прожарить в масле, добавить томатную пасту и муку, перемешать и прожарить вместе с луком 5 минут. Жареный лук с мукой выложить в чашу пароварки на грибы, влить горячую подсоленную воду или грибной бульон, посолить. Готовить блюдо на пару до полной готовности грибов.

Солянка грибная

Компоненты

Грибы свежие – 400 г Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Капусту и лук нашинковать. Лук слегка обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и прожарить вместе с луком несколько минут. Затем добавить капусту и потушить под крышкой вместе с луком и томатом до полуготовности капусты. Грибы и капусту с луком выложить в смазанный маслом керамический горшок, сверху положить нарезанные кубиками соленые огурцы, полить лимонным соком, влить горячую подсоленную воду так, чтобы она слегка покрыла овощи, добавить лавровый лист. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

Грибы, тушенные с помидорами

Компоненты

Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Помидоры – 4 шт. Чеснок – 2 зубчика Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, тщательно промыть, выложить в корзину пароварки и пропарить в течение 10 минут. Затем грибы немного остудить, нарезать кусочками и сложить в чашу пароварки. Лук обжарить в сливочном масле и также выложить в чашу к грибам вместе с остатками масла. Помидоры нарезать дольками, положить поверх грибов, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить сметаной, добавить немного горячей подсоленной воды и молотый перец. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Грибы с белыми кореньями

Компоненты

Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки – 2–3 шт. Корень сельдерея – 100 г Корень пастернака – 1–2 шт. Масло растительное – 4–5 столовых ложек Чеснок – 1 небольшая головка Мука – 1 столовая ложка Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, крупные разрезать на несколько частей, выложить в корзину пароварки и пропарить в течение 10 минут. Затем грибы немного остудить, нарезать кусочками и выложить в чашу пароварки. Лук и коренья почистить, лук нашинковать соломкой, а коренья натереть на крупной терке. Затем овощи обжарить вместе с мукой в растительном масле и выложить на грибы. Добавить мелко нарубленный чеснок, рубленый укроп и залить горячей подсоленной водой. Готовить блюдо на пару около 20–25 минут.

Подосиновики с яблоками

Компоненты

Подосиновики – 500 г Яблоки кислые – 3 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 1,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы нарезать кусочками, пропарить в корзине пароварки в течение 10 минут, затем обжарить в масле, добавить нарезанные дольками яблоки и еще немного обжарить. Жареные грибы с яблоками переложить в чашу пароварки, посолить по вкусу, перемешать, залить сметаной, смешанной с мукой и готовить блюдо на пару.

Вёшенки в горшочках

Компоненты

Вёшенки – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана нежирная – 0,75 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Молодые грибы промыть, обдать кипятком, нарезать маленькими кусочками и разложить в порционные горшочки. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле и также разложить в горшочки, влить немного горячей воды, поставить в духовку и тушить около 30–40 минут.

Яичный желток смешать со сметаной и тертым сыром. Приготовленный соус разлить в горшочки и тушить блюдо еще 5–7 минут.

Грибы, запеченные с макаронами

Компоненты

Грибы белые сушеные – 150 г Макароны – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1/3 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде, добавив столовую ложку растительного масла и откинуть на дуршлаг. Предварительно замоченные белые грибы нашинковать и обжарить в растительном масле, добавив мелко нашинкованный лук, затем добавить томатную пасту, соль и влить немного воды. Тушить под крышкой.

Макароны перемешать с ложкой растительного масла и двумя ложка ми сыра, затем половину макарон сложить в смазанную маслом форму, сверху положить тушеные грибы с луком и прикрыть оставшимися макаронами. Блюдо посыпать тертым сыром, полить оставшимся маслом и поставить в духовку, запечь до образования румяной корочки.

Грибы с вермишелью

Компоненты

Грибы свежие – 600 г Вермишель – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Сметана нежирная – 1,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

В чашу пароварки засыпать вермишель, влить горячую подсоленную воду и готовить на пару до готовности. Как только вермишель будет готова, отвар слить.

Грибы почистить, тщательно промыть, положить в корзину пароварки и пропарить 15 минут. Затем грибы немного остудить и нашинковать. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить нашинкованные грибы и прожарить вместе с луком в течение нескольких минут. Затем жареные грибы с луком выложить в чашу пароварки, смешать с вермишелью, посолить, залить сметаной, смешанной с двумя яичными желтками, и готовить блюдо на пару.

Тефтели с шампиньонами паровые

Компоненты

Шампиньоны – 200 г Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Молоко нежирное – 0,5 стакана Мука грубого помола – 3 столовые ложки Чеснок – 1–2 зубчика Сметана нежирная – 1–1,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть и выложить в корзину пароварки. Картофель в мундире также выложить в корзину пароварки и готовить одновременно с грибами в течение 25–30 минут. Лук мелко нашинковать и обжарить в масле. Затем картофель очистить от кожицы и вместе с грибами пропустить через мясорубку. В фарш добавить жареный лук, сырое яйцо, соль и молотый перец, влить немного молока и добавить 23 столовые ложки муки. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него тефтели, обвалять в молотых сухарях, выложить в корзину пароварки, залить сметаной, добавить рубленый чеснок и готовить блюдо на пару около 10 минут.