Текст книги "Питание при сахарном диабете"

Автор книги: Л. Калугина

Соавторы: Р. Кожемякин
сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 22 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]

Голубцы свекольные с творогом и овощами

Компоненты

 Листья свекольные – 200 г Морковь – 1–2 шт. Тыква – 100 г Творог нежирный – 200 г Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Морковь почистить, натереть на крупной терке и обжарить в масле.

Тыкву также натереть на крупной терке, смешать с прожаренной морковью и творогом, посолить и тщательно перемешать.

Свекольные листья обдать кипятком и срезать толстые черешки, на середину листьев выложить порциями приготовленный фарш, свернуть конвертиками и сложить в чашу пароварки, залить сметаной, добавить немного горячей воды так, чтобы жидкость полностью покрыла голубцы. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить голубцы на пару.

 Свекла, фаршированная яблоками и творогом

Компоненты

 Свекла небольшая одинакового размера – 600 г Яблоки – 1–2 шт. Творог нежирный – 300 г Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить до готовности, почистить и вырезать сердцевину.

Яблоки очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками.

Смешать творог с измельченными яблоками, добавить сырое яйцо и соль. Фарш тщательно перемешать и начинить им свеклу. Затем свеклу уложить в чашу пароварки, залить сметаной, включить пароварку и готовить блюдо на пару около 20 минут.

 Свекла, фаршированная мясом

Компоненты

 Свекла – 600 г Мясо отварное постное – 200 г Пшенная каша – 1 стакан Масло растительное – 2 3 столовые ложки Чеснок – 2–3 зубчика Сметана нежирная – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку вместе с чесноком, смешать с пшенной кашей, добавить немного растительного масла, посолить и тщательно вымесить фарш.

Свеклу отварить, почистить, вырезать сердцевину, наполнить фаршем, уложить в смазанный маслом сотейник, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Овощная запеканка с тыквой

Компоненты

Мякоть тыквы – 400 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Помидоры спелые – 500 г Перец сладкий – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

С помидоров снять кожицу, опустив их на 1 минуту в кипяток, и нарезать дольками. Тыкву нарезать маленькими ломтиками. Перец разрезать вдоль, удалить семена и нашинковать.

 Лук и морковь почистить, нашинковать и прожарить в масле, затем добавить перец и помидоры, все слегка обжарить и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, положить ломтики тыквы, посолить и перемешать, сверху положить толченый чеснок. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и запечь.

При подаче на стол украсить зеленью.

Тыква, запеченная с яблоками и орехами

Компоненты

Тыква – 300 г Яблоки – 300 г Масло растительное – 1 столовая ложка Ядра грецких орехов – 70 г Сливки 10 % – 1,5 стакана Корица молотая – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву почистить, нарезать кусочками, посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить мелко нарезанные яблоки, добавить измельченные орехи и корицу. Тыкву с яблоками плотно завернуть в фольгу и запечь в духовке.

Тыква, запеченная с сыром, брынзой и орехами

Компоненты

Тыква небольшая – 1 кг Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Брынза – 0,5 стакана Орехи грецкие молотые – 5 столовых ложек Базилик молотый – 1–2 чайные ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Срезать верхушку тыквы, из середины выбрать семена и волокна. Затем тыкву вместе с крышкой смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке почти до готовности.

Приготовить начинку: смешать сыр с брынзой и орехами, добавить базилик. Начинку хорошо перемешать и начинить ею горячую тыкву. Затем тыкву еще раз завернуть в фольгу и запекать несколько минут в духовке.

Тыквенник

Компоненты

Мякоть тыквы – 400 г Пшено – 1 стакан Молоко – 2,5 стакана Яйца сырые – 2 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

В кипящее молоко засыпать хорошо промытое пшено, посолить, перемешать и томить в прогретой духовке до тех пор, пока пшено разварится. Затем кашу-размазню выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания, сверху положить слой натертой на терке тыквы, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запекать в духовке около 40 минут.

Тыква с картофелем на пару

Компоненты

Тыква очищенная – 400 г Картофель – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сливки 10 % – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Картофель почистить, нарезать соломкой, обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки, затем сложить в чашу пароварки.

Тыкву также нарезать соломкой и выложить на картофель, посолить и залить горячими сливками. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Котлеты гороховые

Компоненты

 Горох сушеный – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Мука пшеничная с отрубями – 0,25 стакана Яйца сырые – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Сухари молотые – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сухой горох замочить в холодной воде на 3–4 часа, затем воду слить, горох переложить в чашу пароварки, влить свежую воду и готовить на пару около 30 минут. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем отварной горох пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить жареный лук, муку, яйца, соль и перец. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

 Гороховое пюре

Компоненты

Сушеный горох – 2 стакана Молоко нежирное – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Горох предварительно замочить в холодной воде на 3–4 часа. Затем горох отварить в той же воде до мягкости, протереть, влить горячее молоко, перемешать, посолить по вкусу и прогреть 5 минут на слабом огне. Подается пюре как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

 Гороховое пюре по-молдавски

Компоненты

Сухой горох – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Картофель – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сухой горох хорошо промыть, залить теплой водой и оставить в ней на 2–3 часа. Затем воду слить, залить холодной водой, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и репчатый лук и варить около 2 часов на слабом огне. Готовый горячий горох протереть через сито, взбить миксером до пенистого состояния, посолить. Чеснок растереть с подсолнечным маслом. Гороховое пюре выложить на блюдо, полить чесночным маслом и подать на стол.

Стручки фасоли в сметане

Компоненты

Стручки фасоли – 600 г Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 2 чайные ложки Сыр тертый – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде, затем сложить в чашу пароварки, добавить соль, масло и тертый сыр, тщательно перемешать, залить смесью сметаны с мукой. Готовить блюдо на пару около 15 минут.

Стручки фасоли, запеченные с омлетом

Компоненты

Стручки фасоли – 700 г Яйца сырые – 3 шт. Молоко нежирное – 3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Яйца взбить, смешать с молоком и мукой, посолить. В смазанную маслом форму положить отварную фасоль, залить взбитыми яйцами и поставить в негорячую духовку. Запекать блюдо до загустения.

Стручки фасоли, тушенные с сосисками и помидорами

Компоненты

Стручки фасоли – 600 г Сосиски диетические – 200 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде. Сосиски отварить. Лук нашинковать и прожарить в масле, затем добавить нарезанные кружочками сосиски и обжарить их вместе с луком. В смазанный маслом эмалированный чугунок сложить отварную фасоль и сосиски с луком, добавить очищенные и нарезанные дольками помидоры, посолить, перемешать и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Перед окончанием тушения в чугунок добавить толченый чеснок.

Рагу из стручков фасоли с мясом

Компоненты

Зеленые стручки фасоли – 500 г Мякоть говядины – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Бульон мясной обезжиренный или овощной – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Вино виноградное красное – 0,5 стакана Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренное мясо выложить в чашу пароварки, посолить, добавить измельченный чеснок, лавровый лист и душистый перец, поверх мяса выложить нарезанный кольцами лук, залить вином и бульоном. В пароварку налить воду, включить прибор и варить мясо до полуготовности, примерно 20–25 минут. Стручки фасоли промыть и разрезать на 2–3 части. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Затем овощи добавить к мясу, немного посолить и продолжать готовить блюдо на пару около 1 часа.

Фасоль, тушенная с овощами

Компоненты

Фасоль – 1 стакан Картофель – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана нежирная —1 стакан Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Картофель предварительно почистить и вымочить в воде в течение нескольких часов. Фасоль замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежей водой и отварить в ней до готовности. Лук нашинковать и прожарить в масле. К луку добавить натертую на терке морковь, обжарить вместе с луком. Вымоченный картофель отварить до готовности, охладить, мелко нарезать и обжарить в масле. Все подготовленные овощи сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить томатную пасту и соль, все тщательно перемешать и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Фасолевые котлеты

Компоненты

Белая фасоль – 300 г Яйцо сырое – 1 шт. Мука пшеничная с отрубями – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Тмин молотый – 0,5 чайной ложки Масло растительное – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, фасоль выложить в чашу пароварки, влить свежую порцию воды и отварить в ней на пару в течение 30 минут. Затем фасоль пропустить через мясорубку, в фарш добавить сырое яйцо, соль, муку, рубленую зелень и немного тмина. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него котлеты, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле.

Фасолевые котлеты с отрубями

Компоненты

Фасоль – 400 г Отруби пшеничные – 80 г Молоко нежирное – 1 неполный стакан Яйца сырые – 1–2 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль на ночь замочить в холодной воде, утром воду слить, влить свежую порцию воды и в ней отварить фасоль до готовности. Излишки отвара слить, горячую фасоль измельчить блендером. Отруби развести в теплом молоке, выдержать 30 минут, влить в фасолевое пюре, посолить, добавить яйца и растительное масло, тщательно перемешать.

Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обвалять их в отрубях или молотых сухарях и сварить на пару.

Фасоль с зеленым горошком и овощами

Компоненты

Стручки фасоли – 100 г Зеленый горошек – 100 г Кабачки – 200 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 150 г Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук почистить и нарезать кружочками. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Все овощи выложить на решетку пароварки и готовить на пару около 15 минут. Затем готовые овощи вынуть из пароварки, остудить, смешать, посолить и сбрызнуть растительным маслом.

Фасоль с вермишелью

Компоненты

Фасоль – 1 стакан Вермишель – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Томатная паста – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 7 часов, затем отварить в новой порции воды до готовности. Вермишель отдельно отварить в подсоленной воде до готовности. Лук мелко порубить, обжарить в растительном масле, добавив томатную пасту. В смазанную маслом форму для запекания выложить фасоль, поверх фасоли выложить тонким слоем половину жареного лука. Сверху положить слой вермишели, затем оставшийся лук. Блюдо залить сметаной и потушить под крышкой 7–8 минут.

Зеленая фасоль паровая

Компоненты

Зеленые стручки фасоли – 500 г Лимонный сок – 2 3 столовые ложки Вино сухое красное – 3–4 столовые ложи Масло растительное – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, затем сложить в чашу пароварки, добавить смесь из лимонного сока, вина и растительного масла и хорошо перемешать. Влить горячую воду так, чтобы овощи слегка были покрыты жидкостью. Включить пароварку и готовить блюдо около 15 минут на пару.

Пюре из фасоли

Компоненты

Фасоль белая – 2 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сок лимонный – 0,5 столовой ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7 часов, затем воду слить, залить новую порцию воды и отварить в ней до мягкости. Лишний отвар слить, фасоль растолочь до образования пюре и остудить. Смешать масло с лимонным соком и, постепенно вливая смесь в пюре, взбивать его миксером. Лук очень мелко порубить, смешать его с готовой фасолью. Подавать в холодном виде.

Пюре из фасоли с орехами

Компоненты

Фасоль – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Ядра грецких орехов – 200 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Предварительно вымоченную фасоль отварить в воде до готовности. Перед окончанием варки в фасоль добавить мелко нарубленную луковицу. Затем излишки отвара слить. В фасоль добавить размолотые грецкие орехи, перемешать массу блендером, посолить по вкусу, при необходимости в фасоль влить немного отвара, тщательно перемешать и взбить фасолевую массу. Пюре выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и подать на стол как в горячем, так и в холодном виде.

Яхние из фасоли

Компоненты

Фасоль – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 7–8 часов. Затем воду слить, фасоль залить свежей порцией воды и отварить в ней до готовности. Лук почистить, мелко порубить, обжарить в растительном масле, добавив томатную пасту, смешать с отварной фасолью, посолить по вкусу и немного прогреть. Подавать в холодном виде.

Запеканка из фасоли с луком

Компоненты

Фасоль – 300 г Лук репчатый – 5–6 шт. Масло растительное – 5–6 столовых ложек Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежей водой и отварить в ней до готовности. Отвар слить, но не выливать. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. В смазанную маслом форму для запекания выложить слоями фасоль и жареный лук, полить оставшимся маслом и залить подсоленным фасолевым отваром. Блюдо поставить в духовку и тушить около 20 минут. Затем посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.

Пюре из чечевицы

Компоненты

Чечевица – 2 стакана Отвар чечевицы – 0,25 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чечевицу отварить в подсоленной воде до мягкости и слить отвар. Горячую чечевицу измельчить блендером. Затем, постепенно взбивая пюре, добавить в него немного чечевичного отвара и растительное масло. Получается пышное пюре.

Отдельно обжарить на растительном масле мелко нарубленный лук и натертую на терке морковь. Подавать чечевицу вместе с жареными овощами.

Чечевичная запеканка

Компоненты

Чечевица – 2 стакана Баклажаны – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 5–6 столовых ложек Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чечевицу отварить до готовности, излишки отвара слить, чечевицу измельчить блендером, посолить по вкусу. Баклажаны нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами. Затем баклажаны с луком обжарить на растительном масле, выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сверху положить пюре из чечевицы, выровнять слой. На чечевицу выложить нарезанные дольками помидоры, посыпать рубленым чесноком, полить растительным маслом и запечь в духовке в течение 15 минут.

Чечевичная каша

Компоненты

Чечевица – 1 стакан Пшено – 1 стакан Вода – 5 стаканов Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чечевицу и пшено хорошо промыть, насыпать в керамический горшок. Морковь и лук почистить. Морковь натереть на средней терке. Лук мелко порубить. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, добавить в горшок, залить горячей подсоленной водой, влить оставшееся масло. Горшок с кашей накрыть крышкой, поставить в теплую духовку, довести до кипения, убавить огонь и томить на слабом огне около 1 часа.

Тефтели из чечевицы

Компоненты

Чечевица – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Яйцо сырое – 1 шт. Мука грубого помола – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чечевицу промыть, залить теплой водой и оставить в ней на 2 часа. Затем воду слить, залить чечевицу холодной водой и отварить в ней на слабом огне до готовности. Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить столовую ложку муки, яйцо, столовую ложку растительного масла и соль. Из приготовленного фарша сформировать тефтели, обвалять их в муке, слегка обжарить в растительном масле и запечь в духовке или довести до готовности на пару.

Шпинат, тушенный с овощами

Компоненты

Шпинат – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Лук и морковь почистить, тонко нашинковать и обжарить в растительном масле. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Помидоры мелко нарезать. Шпинат порубить, смешать с жареными овощами, помидорами и перцем, выложить в чашу пароварки, посолить, добавить толченый чеснок и перемешать. Муку смешать со сметаной и этой смесью залить шпинат. Включить пароварку и готовить блюдо на пару примерно 15–20 минут.

Шпинат с пшенной кашей

Компоненты

Шпинат – 500 г Каша пшенная на воде – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Молоко нежирное – 2 3 стакана Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Шпинат хорошо промыть, мелко порубить, смешать с пшенной кашей и рубленой зеленью, выложить в эмалированный чугунок, залить молоком, посолить по вкусу, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и проварить 10 минут.

Шпинат, тушенный с брынзой

Компоненты

Шпинат – 600 г Зелень укропа и петрушки – по 1 небольшому пучку Брынза – 50 г Молоко нежирное – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Шпинат и зелень укропа и петрушки мелко нарубить, перемешать, уложить в эмалированный чугунок, посыпать тертой брынзой, залить молоком, посолить по вкусу, довести на небольшом огне до кипения и тушить 10–15 минут.

Шпинат, запеченный с грибами

Компоненты

Шпинат – 1 кг Грибы свежие – 200 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сыр тертый – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы хорошо промыть, нарезать маленькими кусочками, обжарить на сковороде в растительном масле, добавить немного воды и тушить под крышкой.

Шпинат промыть, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Как только грибы будут готовы, добавить к ним шпинат, перемешать, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 5–7 минут.