Текст книги "Готовим в аэрогриле"

Автор книги: Л. Калугина

Соавторы: Р. Кожемякин
сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 18 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Рыба, тушенная с грибами в сметанном соусе

Компоненты

Филе морской рыбы – 700 г Грибы белые – 5–6 шт. Мука – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Бульон рыбный или овощной – 1 стакан Картофель – 6 шт. Лук репчатый – 4 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Масло топленое – 3 столовые ложки Чеснок – 1 головка Перец молотый и соль – по вкусу

Компоненты

Способ приготовления

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить нашинкованные грибы и прожарить 10 минут, часто перемешивая. Затем содержимое сковороды равномерно разложить в порционные горшочки, добавить нашинкованный соломкой картофель и толченый чеснок, сверху положить куски рыбы, залить смесью бульона и сметаны.

Горшочки накрыть крышками, поставить в аэрогриль и готовить блюдо 25–30 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.

Треска в яблочном соусе

Компоненты

Филе трески – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Лимон – 1 шт. Яблоки – 4–5 шт. Вино сухое белое – 0,5 стакана Масло растительное – 4–5 столовых ложек Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать на порционные куски, из лимона выжать сок и полить им рыбу. Выдержать 30 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить и поперчить и обжарить в масле. Лук нашинковать и отдельно пассеровать в масле.

В смазанные маслом порционные керамические горшочки выложить пассерованный лук, очищенные и нарезанные тонкими дольками яблоки, слой яблок посыпать измельченной лимонной цедрой, добавить лавровый лист и сверху положить обжаренную рыбу. Горшочки накрыть, поставить в аэрогриль и готовить рыбу около 30 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.

Солянка рыбная

Филе морской рыбы – 700 г Капуста белокочанная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Огурцы среднего размера соленые – 4 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Мука пшеничная – 1 столовая ложка Рыбный бульон или вода – 0,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле.

Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать и пассеровать в масле в глубокой сковороде до золотистого цвета, затем добавить нашинкованную капусту, влить немного горячей воды, сковороду накрыть и тушить капусту 10 минут, затем добавить измельченные огурцы, перемешать и тушить еще 10–15 минут. Половину тушеной овощной смеси переложить в смазанный маслом керамический горшок, на овощи положить обжаренные кусочки рыбы, а сверху выложить оставшуюся овощную смесь, добавить лавровый лист и душистый перец, залить бульоном. Горшок накрыть, поставить в аэрогриль и готовить блюдо 30–35 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.

Рыба, тушенная в горчичном соусе

Компоненты

Филе морской рыбы – 800 г Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 4 шт. Горчица готовая – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана

Компоненты

Масло растительное – 3 столовые ложки Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Горчицу развести в 1 стакане теплой воды.

В смазанный маслом керамический горшок положить пассерованный лук и очищенные и нарезанные кружочками помидоры, сверху выложить жареную рыбу, посолить и поперчить, добавить пряности и залить разведенной горчицей. Горшок накрыть крышкой, поставить в аэрогриль и тушить рыбу около 20–25 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции. Готовые куски рыбы вынуть из чугунка, а тушеные в горчице овощи измельчить блендером, добавить столовую ложку муки и влить сметану, тщательно перемешать, вылить смесь на сковороду и довести до кипения. Приготовленным соусом полить рыбу.

Рыба, тушенная в кефире

Компоненты

Филе трески – 600 г Помидоры – 5 шт. Лук репчатый – 3 шт. Кефир – 1,5 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Рыбу нарезать кусочками, посолить и сложить в смазанные маслом порционные горшочки, равномерно разложить пассерованный лук, а сверху – нарезанные кружочками помидоры, добавить соль и кусочки масла, залить кефиром. Горшочки накрыть крышкой, поставить в аэрогриль и готовить 25 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции. Затем блюдо посыпать тертым сыром, горшочки не накрывать, запекать 10–15 минут при температуре 205 градусов и средней скорости вентиляции.

Рыба с шампиньонами в огуречном рассоле

Компоненты

Филе морской рыбы – 700 г Шампиньоны – 6 шт. Соленый огурец – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Рыбный бульон – 0,5 л Огуречный рассол – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить огуречным рассолом и немного прогреть. Грибы промыть и отварить до готовности. Готовые грибы вынуть и нашинковать. Лук нашинковать и пассеровать в небольшом количестве масла. Приготовить соус: муку прожарить с оставшимся количеством масла, охладить и осторожно ввести в рыбный бульон, затем добавить огуречный рассол и все тщательно перемешать.

В смазанные маслом порционные горшочки положить кусочки рыбы, кубики соленого огурца, пассерованный лук и нашинкованные грибы, посолить и залить соусом. Горшочки накрыть, поставить в аэрогриль и тушить рыбу около 20–25 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.

Рыбное жаркое

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Шампиньоны – 6–7 шт. Картофель – 4–5 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Масло сливочное – 5 столовых ложек Чеснок – 5–6 зубчиков Мука – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нашинковать соломкой и обжарить в сливочном масле до полуготовности. Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

Грибы промыть, ошпарить кипятком, остудить и мелко нашинковать, затем обжарить в сливочном масле до полуготовности. К грибам добавить нашинкованный лук и еще немного прожарить.

Затем все подготовленные компоненты выложить слоями в смазанный маслом керамический горшок, каждый слой переложить толченым чесноком, подлить немного подсоленной горячей воды. Горшок накрыть крышкой, поставить в аэрогриль и готовить 20–25 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции. Затем блюдо посыпать тертым сыром и запечь, не накрывая, около 10 минут при температуре 205 градусов и высокой скорости вентиляции.

Рыбная запеканка

Компоненты

Филе пикши – 800 г Яйца – 3 шт. Лук репчатый – 4 шт. Лук порей – 2 стебля Коренья сельдерея – 2 шт. Масло растительное – 1/4 стакана Сливки – 1 стакан Сыр тертый – 0,5 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы потушить под крышкой в небольшом количестве масла и воды, затем пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, перец, четверть стакана масла и тщательно перемешать.

Нашинковать репчатый лук и коренья, пассеровать на сковороде в растительном масле, затем добавить нашинкованный кружочками лук-порей, подлить немного горячей воды, сковороду накрыть крышкой и тушить овощи до мягкости. Тушеные овощи измельчить блендером, добавить смешанные со сливками яичные желтки, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

В смазанный маслом керамический горшок выложить слоями пюре овощное и пюре рыбное, последним должен быть слой овощного пюре. Заполненный в такой последовательности горшок накрыть крышкой, поставить в аэрогриль и готовить блюдо при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции около 20 минут. Затем блюдо посыпать тертым сыром и, не накрывая, запекать еще 5-10 минут до образования румяной корочки при температуре 205 градусов и средней скорости вентиляции.

Треска, запеченная с картофелем в сметане

Компоненты

Филе трески – 500 г Картофель – 6 шт. Сметана – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до полуготовности, остудить, почистить и нарезать кружочками.

Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, сложить в смазанный маслом керамический горшок, сверху выложить кружочки картофеля, залить смешанной с мукой сметаной. Горшок с рыбой и картофелем закрыть крышкой, поставить в аэрогриль и готовить при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции в течение 25–30 минут. Затем блюдо посыпать тертым сыром и сухарями, сверху положить кусочки оставшегося масла. Запекать рыбу, не накрывая, при температуре 205 градусов и высокой скорости вентиляции в течение 10–15 минут.

Рыбная запеканка с рисом

Компоненты

Филе морской рыбы – 600 г Рис – 1 стакан Яйца – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Молоко – 0,25 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Рис отварить до полной готовности в большом количестве подсоленной воды, добавив столовую ложку растительного масла, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Филе рыбы нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и слегка обжарить в растительном масле.

В смазанные маслом и посыпанные тертыми сухарями порционные горшочки положить отварной рис, сверху обжаренную рыбу, залить сметаной, смешанной с томатной пастой, посыпать тертым сыром и положить кусочки сливочного масла. Горшочки с рыбой накрыть крышками, поставить в аэрогриль и готовить около 20 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.

Смешать сырое яйцо с молоком и взбить миксером. В горшочки с рыбой влить взбитую яично-молочную смесью и, не накрывая, прогреть в аэрогриле при температуре 205 градусов и высокой скорости вентиляции еще около 15 минут до образования румяной корочки.

Рыба, тушенная в молоке

Компоненты

Тушка хека – 600 г Мука – 3 столовые ложки Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Молоко – 1,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Тушку хека очистить от чешуи, тщательно промыть, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле. Лук нашинковать и пассеровать в масле.

Обжаренные куски рыбы сложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить пассерованный лук, залить молоком, смешанным с мукой.

Горшок накрыть, поставить в аэрогриль и тушить около 30 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции. Подавать с любым гарниром.

Сом, тушенный в огуречном соусе

Компоненты

Тушка сома – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соленый огурец – 2 шт. Куриный бульон – 1 стакан Лимонный сок – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Зелень петрушки с корешками – 1 пучок Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Разделать тушку рыбы: удалить голову, плавники и внутренности, очистить от чешуи, промыть, слегка обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 1 час в холодильнике. Затем рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом керамический горшок.

Соленый огурец нарезать мелкими кубиками, зелень порубить вместе с корешками. Лук нашинковать и пассеровать в масле.

В горшок с рыбой добавить пассерованный лук, соленые огурцы, зелень и лавровый лист. Залить горячим куриным бульоном, смешанным с мукой.

Горшок с рыбой накрыть, поставить в аэрогриль и готовить блюдо около 35–40 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.

Тефтели рыбные в сметанном соусе

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Хлеб белый – 2 ломтика Масло топленое – 2 столовые ложки Томатный соус – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить фарш: пропустить через мясорубку рыбу, мякиш белого хлеба и очищенную луковицу. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать, сформировать шарики, выложить в смазанный маслом керамический горшок, залить сметаной, смешанной с мукой, положить топленое масло. Горшок накрыть, поставить в аэрогриль и готовить блюдо около 20 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.

Котлеты рыбные в молочном соусе

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Хлеб белый – 3 ломтика Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Молоко – 1,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить фарш: через мясорубку пропустить филе рыбы, очищенную луковицу и смоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, тщательно перемешать. Из полученного фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке и слегка обжарить в растительном масле, затем разложить в порционные керамические горшочки, залить молоком. Горшочки накрыть крышками, поставить в аэрогриль и готовить при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции в течение 20 минут.

Рыба в пивном соусе с медом

Компоненты

Филе морского окуня – 800 г Масло растительное – 3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Сок лимонный – 2 чайные ложки Пиво светлое – 1 стакан Мед – 2 чайные ложки Мука – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на порционные куски, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в растительном масле, посолить, поперчить и выложить в керамический горшок. Почистить лук, нарезать кольцами, слегка обжарить в оставшемся масле и выложить сверху на рыбу. Смешать пиво с лимонным соком и медом, залить этой смесью рыбу с луком. Горшок накрыть, поставить в аэрогриль и готовить около 30 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.

Рыбное рагу

Компоненты

Филе морской рыбы – 700 г Бульон рыбный – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 4–5 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком и разложить в порционные горшочки. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать, обжарить в масле и выложить на рыбу.

Картофель почистить, нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Помидоры нарезать тонкими дольками. Чеснок очистить от шелухи и растолочь. Все подготовленные овощи немного посолить, разложить в горшочки с рыбой, добавить толченый чеснок и залить горячим бульоном, горшочки накрыть крышками, поместить в аэрогриль и готовить около 30–35 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.

Скумбрия с луком

Компоненты

Скумбрия – 600 г

Вода или рыбный бульон – 1–2 стакана Лук репчатый – 5–6 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Перец душистый – 8 10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тушки скумбрии разделать: удалить головы, плавники и внутренности, очистить от чешуи, промыть, разрезать на порционные куски, обвалять в муке, обжарить в растительном масле, посолить и выложить в керамический горшок.

Почистить лук, нарезать кольцами, также обжарить в масле и выложить на рыбу. Развести столовую ложку муки в теплой подсоленной воде или бульоне, добавить лимонный сок, хорошо перемешать и залить этой смесью рыбу с луком, положить пряности и толченый чеснок. Горшок накрыть, поставить в аэрогриль и готовить блюдо около 40 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.

Камбала с овощами и зеленью в горшочках

Компоненты

Филе камбалы – 500 г Морковь – 2 шт. Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Перец болгарский – 2 шт. Рубленая зелень петрушки – 3–4 столовые ложки Рубленый зеленый лук – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Майонез – 0,5 стакана Вода или бульон (рыбный или куриный) – 1 стакан Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить в масле, посолить, поперчить и выложить в порционные горшочки.

Овощи почистить, репчатый лук и перец нарезать кольцами, морковь и картофель – тонкими кружочками. Затем репчатый лук и морковь обжарить в масле и выложить на рыбу, сверху положить картофель и сладкий перец, все посыпать мелко нарубленным чесноком, рублеными петрушкой и зеленым луком. Влить горячую подсоленную воду или бульон, смешанный с майонезом, положить пряности. Горшочки накрыть крышками, поставить в аэрогриль и готовить блюдо около 25–30 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.

Рыбные голубцы в горшочках

Компоненты

Филе пикши – 500 г Масло топленое – 4 столовые ложки Лук репчатый – 1–2 шт. Капуста белокочанная – 1 маленький кочан Вода – 1 стакан Майонез – 0,25 стакана Вино столовое белое – 0,25 стакана Томатный соус – 2–3 столовые ложки Рубленая зелень кинзы – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в топленом масле, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить вместе с рыбой.

Кочан капусты осторожно разобрать на листья. Листья положить в кипяток, выдержать несколько минут, вынуть, немного остудить и острым ножом зачистить толстые корешки. На каждый капустный лист выложить порциями жареную рыбу с луком, посыпать рубленой зеленью и завернуть лист конвертиком.

Голубцы разложить в горшочки, залить их горячей подсоленной водой, добавить смесь майонеза с вином и томатным соусом. Горшочки накрыть крышками, поставить в аэрогриль и готовить голубцы около 25–30 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.

Форель в апельсиновом соусе

Компоненты

Филе форели – 600 г Лимонный сок – 1 столовая ложка Апельсиновый сок – 4 столовые ложки Аджика – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать порционными кусками. Смешать аджику с лимонным и апельсиновым соками. Приготовленным маринадом тщательно полить куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем маринованную рыбу посолить.

Каждый кусок рыбы выложить на вырезанную квадратом фольгу, аккуратно завернуть и положить на верхнюю решетку аэрогриля. Готовить при температуре 235 градусов и средней скорости вентиляции около 25 минут.

Хек в морковном соусе

Компоненты

Тушка хека – 700 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть растительным маслом. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленный пастой смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить в смазанную маслом форму для запекания. Куски рыбы посолить и посыпать мелко нарубленной зеленью. Форму с рыбой накрыть фольгой, поставить в аэрогриль и запекать около 30 минут при температуре 235 градусов и средней скорости вентиляции.

Рыбный пудинг

Компоненты

Филе трески – 500 г Хлеб белый без корок – 2 ломтика Молоко – 0,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Хлеб размочить в молоке, слегка отжать и также пропустить через мясорубку. Фарш перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Затем фарш посолить и поперчить, добавить сырые желтки и столовую ложку сливочного масла и тщательно перемешать. Яичные белки хорошо взбить миксером, соединить с фаршем и все вместе еще раз взбить миксером. Подготовленный таким образом фарш выложить в смазанную маслом форму, поставить в аэрогриль и запекать около 20 минут при температуре 205 градусов и средней скорости вентиляции.