Текст книги "Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование"

Автор книги: Ирина Константинова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 12 (всего у книги 28 страниц) [доступный отрывок для чтения: 12 страниц]

Помидоры, фаршированные печеночным фаршем

Вам потребуются: 500 г помидоров.

Для фарша: 2 луковицы, 1 морковь, 150 г печени, 30 г томатного пюре, зелень укропа, растительное масло, перец черный молотый, соль.

Для соуса: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана острого томатного соуса, соль, сахар, черный молотый перец.

Готовим так.

Крепкие зрелые помидоры вымыть, срезать у каждого верхушку и удалить часть мякоти. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем, залить соусом и тушить до готовности.

Приготовление фарша. Печень отварить и пропустить через мясорубку. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле, затем добавить морковь и еще немного потушить. Смешать печень, лук, морковь, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Помидоры, фаршированные хлебными крошками

Вам потребуются: 4 больших помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки хлебных крошек, 60 г тертого сыра, зелень петрушки, оливковое масло, соль.

Готовим так.

Луковицу и чеснок очистить, мелко нашинковать и обжарить на оливковом масле.

Хлебные крошки смешать с сыром, измельченной зеленью петрушки, обжаренным луком и чесноком, заправить солью и тщательно перемешать.

Помидоры вымыть, разрезать пополам, очистить от семян, нафаршировать смесью из хлебных крошек, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке в течение 30—40 мин.

Помидоры, фаршированные грибами и рисом

Вам потребуются: 1 кг помидоров, 400 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 1/2 стакана риса, 3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, перец, панировочные сухари, зелень, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, у каждого срезать верхушку, ложкой вынуть мякоть с семенами, а затем наполнить их фаршем, уложить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать 15—20 мин. Приготовление фарша. Отварить рис, грибы мелко нарезать и обжарить с добавлением измельченной сердцевины томатов, репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать, добавить порубленную зелень петрушки, черный молотый перец, соль и перемешать.

Помидоры, фаршированные рисом и морковью

Вам потребуются: 1 кг помидоров, 1/2 стакана риса, 3 луковицы, 3—4 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, панировочные сухари, зелень, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, срезать верхушки, ложкой вынуть мякоть с семенами, а затем наполнить фаршем, уложить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать 15—20 мин.

Приготовление фарша. Репчатый лук и морковь нарезать соломкой или мелкими кубиками и спассеровать, рис отварить, добавить зелень петрушки, черный молотый перец, соль и перемешать.

Помидоры, фаршированные креветками

Вам потребуются: 500 г. помидоров.

Для фарша: 250 г консервированного мяса креветок, 100 г риса, 100 г репчатого лука, 75 г маргарина, зелень, соль, черный молотый перец, 100 г сметаны.

Готовим так.

Из помидоров, срезав верхушку, вынуть часть мякоти. Приготовить фарш из припущенных креветок, отварного рассыпчатого риса, пассерованного лука, петрушки, соли, перца. Помидоры заполнить фаршем, сбрызнуть жиром и запечь. При подаче на стол полить сметаной.

Помидоры, запеченные с рисом

Вам потребуются: 500 г помидоров, 11/2 стакана риса, 3 яйца, 500 мл молока, 100 г тертого сыра, 1 луковица, маргарин, соль.

Готовим так.

Вымытый рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и облить горячей водой. Половину риса положить в смазанную жиром сковороду, на него – слой нарезанных помидоров и остальной рис.

Сверху полить смесью, приготовленной из яиц, молока, сыра и тертого лука, уложить кусочки маргарина и поставить в горячую духовку.

Фракийский гювеч

Вам потребуются: 1 кг помидоров, 1 стакан молотых сухарей, 1/2 стакана растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Красные помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см. На смазанный подсолнечным маслом противень выложить половину помидоров, посолить, посыпать 1/2 стакана молотых сухарей, черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху уложить второй ряд помидоров, посолить их и посыпать так же, как и первый ряд. Залить гювеч 1/2 стакана подсолнечного масла и запекать, пока вся жидкость не испарится.

Зеленые помидоры с морковью и чесноком

Вам потребуются: 3 зеленых помидора средней величины, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 2 зубчика чеснока, растительное масло, зелень петрушки и сельдерея, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Луковицу очистить и измельчить. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Зеленые помидоры нашинковать дольками. Зелень порубить. Все компоненты смешать, посолить, поперчить, добавить растительное масло и тушить 30 мин. Когда помидоры будут готовы, добавить к ним толченый чеснок.

Рагу овощное

Вам потребуются: 500 г помидоров, 500 г лука, 500 г кабачков, 500 г баклажанов, 1/2 стакана растительного масла, чеснок, перец, тмин (розмарин), соль.

Готовим так.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, крупно порезать. Лук очистить, нарезать кружочками. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать кубиками. В кастрюле сильно разогреть растительное масло, положить овощи, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок, тмин или розмарин и тушить овощи под крышкой до готовности. Подавать с рисом.

Рагу из зеленых помидоров

Вам потребуются: 6 зеленых помидоров, 3 луковицы, 3 моркови, 2 ст. ложки муки, 1 сладкий перец, растительное масло, 1 стакан томатного сока, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Готовим так.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать колечками. Помидоры нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать. Отдельно обжарить натертую на крупной терке морковь. Все овощи слоями сложить в кастрюлю: помидоры, лук с морковью, сырой сладкий перец. Затем добавить сахар, соль и залить томатным соком. Тушить до готовности.

Рыба, тушенная с помидорами

Вам потребуются: 8 помидоров, 700 г филе минтая, 3—4 луковицы, 100 г масла, 1 ст. ложка муки, зелень, соль по вкусу.

Готовим так.

Филе минтая посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Свежие помидоры вымыть, нарезать кружочками, репчатый лук – кольцами. Овощи обжарить и смешать с рубленой зеленью петрушки. Половину овощной смеси выложить в кастрюлю слоем 3—4 см, затем положить рыбу и сверху оставшиеся овощи. Посуду поместить в разогретую духовку и тушить 20—25 мин. На гарнир подать отварной картофель.

Помидоры, запеченные с ветчиной

Вам потребуются: 400 г помидоров, 100 г ветчины, 125 г молотых сухарей, 2 ст. ложки маргарина, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Помидоры окунуть на 5—6 мин в кипяток, очистить от кожицы, нарезать кружочками, уложить на дно сковороды, смазанной жиром, и посыпать сверху сухарями, затем разложить нарезанную небольшими кусочками ветчину и кубики маргарина, поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки. Чередовать так, пока не будут использованы все компоненты. Сверху посыпать тертыми сухарями, разложить кусочки маргарина и запечь в духовке до подрумянивания.

Соус томатный пикантный

Вам потребуются: 1/2 стакана томатного пюре, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. неполная ложка муки, 1 стакан бульона, соль.

Готовим так.

Мелко нашинковать лук, корень петрушки и морковь и обжарить их на сливочном масле, в конце жарки добавить муку. Положить томатное пюре, размешать, развести бульоном и варить на слабом огне 8—10 мин. После этого в соус добавить соль, острый томатный соус, перемешать, процедить сквозь сито и заправить сливочным маслом.

Соус «Томатная сальса»

Вам потребуются: 250 г помидоров, 1 красный перец «чили», 5 перьев зеленого лука, сок 1 лайма, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки нарубленной кинзы.

Готовим так.

Этот соус подают к рыбе или курице.

Овощи измельчить, заправить смесью из сока лайма и растительного масла, посыпать изрубленной кинзой.

Соус для спагетти

Вам потребуются: 250 г помидоров, 1/2 луковицы, 150—200 г говяжьего фарша.

Готовим так.

Помидоры опустить в кипяток на 5—7 с, снять кожицу и порезать на кусочки.

В небольшую кастрюлю налить немного оливкового масла и обжаpить в нем мелко наpезанный лук. Добавить фаpш и обжаpить на сpеднем огне, пока не выпустит воду. Выложить туда же помидоpы, накpыть кpышкой и ваpить на медленном огне 30—40 мин, pегуляpно помешивая. В конце консистенция соуса должна быть пpимеpно как у овсяной каши. Солить за 5 мин до готовности. Пpи подаче на стол соус выложить гоpкой на таpелку с макаpонами, а свеpху посыпать тертым сыром.

Витаминный напиток из томатного сока и кефира

Вам потребуются: 1 л кефира, 250 г томатного сока, 40 г зелени укропа и петрушки, соль.

Готовим так.

Охлажденный кефир смешать с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, а затем, при быстром помешивании, медленно влить томатный сок и посолить.

Томатный напиток

Вам потребуются: 400 г томатного сока, 1 стакан молока, зелень петрушки, сахар, соль.

Готовим так.

Томатный сок смешать с молоком, добавить сахар и соль и взбить в миксере до образования пены. Перед подачей к столу положить в каждый стакан мелко нарезанную зелень петрушки.

Помидоры соленые

Вам потребуются: 10 кг помидоров, 100—200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 листьев черной смородины и хрена, 20—30 г чеснока, 10—15 г стручкового острого красного перца. Для рассола: 10 л воды, 500—700 г соли для красных и розовых помидоров или 600—800 г для бурых и зеленых.

Готовим так.

Плоды рассортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые помидоры, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см в диаметре. На дно бочки положить нарезанные приправы, а сверху плотно уложить подготовленные помидоры и закрыть их слоем приправ. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75 °С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры оставить при комнатной температуре на 5—6 дней, потом перенести их в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (на 1 л воды – 20 г соли, 9 г лимонной кислоты).

Помидоры, соленные с морковью

Вам потребуются: 10 кг помидоров, 1 кг моркови, 100—200 г зеленых розеток укропа, 50 г корня хрена, 20—30 г чеснока, 10– 15 г стручкового острого красного перца, 3—4 лавровых листа. Для рассола: 10 л воды, 600 г соли.

Готовим так.

Отобрать спелые, но твердые помидоры одинакового размера, вымыть, не отрывая плодоножек, уложить рядами в бочку, переслаивая тертой морковью, стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом, после чего залить рассолом. Затем бочку поставить в прохладное место. Примерно через 12—15 дней помидоры готовы к употреблению.

Помидоры, соленные с горчицей

Вам потребуются: 10 кг помидоров, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г корня хрена, 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 100 г листьев черной смородины, 20 горошин душистого перца. Для рассола: 10 л воды, 500 г соли.

Готовим так.

На дно бочки или большой эмалированной кастрюли выложить часть пряной зелени и насыпать ровным слоем порошок горчицы. Затем плотно уложить помидоры, переслаивая пряностями и сверху тоже закрыть пряной зеленью. После этого залить все рассолом, положить деревянный кружок и придавить гнетом. Через 6—7 дней после засолки помидоры поместить в холодное место. Примерно через 30—40 дней помидоры готовы к употреблению.

Помидоры соленые чесночные

Вам потребуются: 10 кг помидоров, 250 г чеснока, 150 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 25 г эстрагона. Для рассола: 10 л воды, 500 г соли.

Готовим так.

На дно бочки положить нарезанные приправы, а сверху плотно уложить подготовленные помидоры и закрыть их слоем приправ. После этого залить все рассолом, положить деревянный кружок и придавить гнетом. Через 6—7 дней после засолки помидоры поместить в холодное место.

Помидоры, соленные с молодой зеленью кукурузы

Вам потребуются: 10 кг помидоров, 600 г листьев и стеблей кукурузы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, 20 горошин душистого перца. Для рассола: 10 л воды, 550—600 г соли.

Готовим так.

На дно бочки или большой эмалированной кастрюли положить слой кукурузных листьев, а затем рядами выложить помидоры и пряности. Молодые стебли кукурузы нарезать на кусочки длиной 1—2 см и переслаивать ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрыть листьями кукурузы и залить чистой водой. Соль всыпать в чистый марлевый мешочек, который положить поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Тару накрыть деревянным кружком, прижать гнетом, вынести в прохладное место.

Помидоры, соленные в собственном соку

Вам потребуются: 10 кг помидоров, 150—200 г зеленых розеток укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины и хрена, 10—15 г стручкового острого красного перца, 20—30 г чеснока.

Для рассола: 10 л дробленых помидоров, 500—700 г соли.

Готовим так.

Приготовление рассола. Спелые крупные сочные помидоры мелко раздробить или пропустить через мясорубку, посолить и перемешать.

Плоды, предназначенные для соления, рассортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. На дно бочки положить нарезанную пряную зелень, а сверху плотно уложить подготовленные помидоры и закрыть их слоем приправ. Помидоры залить холодным томатным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры оставить при комнатной температуре на 5—6 дней, а потом перенести их в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подлить соляной раствор (1 л воды, 20 г соли, 9 г лимонной кислоты).

Зеленые помидоры, соленные по-грузински

Вам потребуются: 10 кг зеленых помидоров, 1—11/2 кг зелени сельдерея, 700—900 г чеснока, 70—80 г стручкового красного острого перца, 700 г зелени петрушки, 5—6 лавровых листа. Для рассола: на 10 л воды – 600—700 г соли.

Готовим так.

Зелень, стручковый острый красный перец и чеснок измельчить и тщательно перемешать. Зеленые помидоры средней величины вымыть и надрезать сбоку до половины. После этого помидоры начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в бочки или большую эмалированную кастрюлю. Каждый слой помидоров перекладывать зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху на помидоры положить деревянный кружок и гнет и залить холодным рассолом. Помидоры выдержать при комнатной температуре 5—6 дней, а затем вынести в прохладное помещение. Если на поверхности рассола образуется плесень, необходимо ее снимать, кружок и гнет ошпаривать кипятком. Плесень не появится, если поверхность рассола посыпать горчичным порошком.

Зеленые помидоры, соленные по-болгарски

Вам потребуются: 2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 4 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 2 кг огурцов, 500 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп). Для рассола: 10 л воды, 600 г соли.

Готовим так.

Огурцы вымыть и замочить в воде на 3—4 ч. Зеленые помидоры тщательно вымыть. Плоды сладкого перца вымыть и наколоть в нескольких местах вилкой. Морковь вымыть и очистить. Кочан капусты очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев и разрезать вместе с кочерыжкой на 8 частей. На дно бочки положить зелень, на нее слоями выложить подготовленные овощи и закрыть их той же зеленью. Сверху положить деревянный кружок и гнет и залить холодным рассолом. Помидоры выдержать при комнатной температуре 4 дня, а затем вынести в прохладное помещение. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению.

Сухая засолка томатов

Вам потребуются: 10 кг помидоров, 1110—1200 г соли.

Готовим так.

Помидоры вымыть, уложить в бочку, пересыпая каждый ряд поваренной солью. Бочку закрыть кружком, поверх которого положить небольшой гнет. Хранить в холодном месте.

Помидоры в сахаре

Вам потребуются: 10 кг помидоров, 4 кг томатной массы, 3 кг сахара, 200 г смородинового листа, 10 г душистого перца, 5 г корицы, соль по вкусу.

Готовим так.

На дно посуды положить смородиновый лист, душистый перец, корицу или гвоздику, на них – розовые или зеленые томаты, засыпать их сахаром. Повторять слои, не докладывая до верха посуды 15—20 см. Из зрелых томатов сделать томатную массу, смешать ее с сахаром и залить томаты. Сверху положить деревянный кружок и прижать гнетом. Тару вынести на холод.

Помидоры консервированные

Вам потребуются: Для рассола: 10 л воды, 500 г соли, 500 мл 9%-ного уксуса.

Готовим так.

На дно чисто вымытых банок уложить укроп, листья хрена, листья смородины, перец горошком. Сверху уложить помидоры. Залить помидоры чистой кипящей водой, выдержать их 5 мин и воду слить. Повторить так еще раз. После этого воду слить и на ней сделать рассол. Залить помидоры кипящим рассолом и сразу же укупорить банки. Укутать их и оставить до остывания.

Очищенные помидоры, консервированные в собственном соку

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

Готовим так.

Зрелые плотные помидоры вымыть, положить в дуршлаг, опустить на 1—2 мин в кастрюлю с кипящей водой, затем вынуть, сразу же окунуть в холодную воду и снять кожицу. Очищенные помидоры плотно уложить в подготовленные банки, залить горячим томатным соком, а точнее, томатной массой (для этого протереть сквозь сито свежие зрелые томаты), после чего прикрыть банки стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в кипящей воде 35—40 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Помидоры, консервированные в томатном соке

Вам потребуются: на банку емкостью 1 л: 650 г помидоров, 350 г томатного сока. На 1 л томатного сока – 20—30 г соли.

Готовим так.

Помидоры для консервирования должны быть зрелые, упругие, диаметром не более 4—6 см. Плоды вымыть и уложить в банки емкостью 1/2 л.

Томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и горячим залить помидоры. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 65—70 мин, а затем укупорить.

Помидоры в собственном соку

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

На 21/2 л томатного сока – 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана чеснока,1/2 стакана хрена.

Готовим так.

Небольшие помидоры уложить в стерилизованные банки. В томатный сок добавить соль, сахар, хрен и чеснок, довести до кипения, залить этой заливкой банки с помидорами, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 30 мин, а затем закатать.

Помидоры в яблочном соке (1)

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

На 1 л яблочного сока – 1 ст. ложка (с верхом) соли.

Готовим так.

В подготовленные банки уложить помидоры, предварительно проткнув плоды деревянной шпилькой (в том месте, где крепится плодоножка). Никаких специй не класть, так как яблочный сок сам по себе пряный. Дважды залить помидоры кипятком, выдерживая каждый раз по 5—10 мин. На третий раз залить яблочным соком с солью, доведенным до кипения, сразу же закатать металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Помидоры в яблочном соке (2)

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

Для заливки: 1 л кислого яблочного сока, 50 г соли, 50 г сахара.

Готовим так.

Зрелые, но не мягкие помидоры вымыть, пробланшировать 30 с и сразу же охладить в холодной воде, а затем уложить в банки емкостью 3 л слоями, перекладывая ряды чесноком (2 головки). После этого залить банки кипящей водой, дать постоять 10 мин, слить и вновь залить кипящей водой и оставить еще на 10 мин. Сок довести до кипения, растворить в нем сахар и соль. Слив воду второй раз, залить помидоры горячей заливкой и укупорить прокипяченными металлическими крышками.

Помидоры в яблочном соке (3)

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

Для заливки: 1 л кислого яблочного сока, 30 г сахара, 30 г соли.

Готовим так.

Помидоры уложить в стерилизованные банки емкостью 3 л, переслаивая кольцами репчатого лука (2 луковицы). Дважды залить помидоры кипятком, выдерживая каждый раз по 5– 10 мин. На третий раз залить яблочным соком с солью и сахаром, доведенным до кипения, сразу же закатать металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Помидоры с яблоками

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

На банку емкостью 3 л: 2 зеленые розетки укропа, 1 веточка сельдерея, 1 корень петрушки с зеленью, 3—4 зубчика чеснока, 3—4 кислых яблока, 1 сладкий перец, 1/2 стручка горького красного перца.

Для рассола: 1 250 мл воды, 1 ст. ложка с верхом сахара, 1 ст. ложка без верха соли, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист.

Готовим так.

Укроп, сельдерей, петрушку, чеснок сложить в кастрюлю, залить кипятком и оставить на время. Яблоки разрезать, залить кипятком и накрыть крышкой. Помидоры залить на 5 мин кипятком, затем воду слить. Приготовление рассола. В воде растворить сахар, соль, добавить душистый перец и лавровый лист и довести до кипения. В подготовленные банки положить на дно часть яблок и специй, залитых ранее кипятком, сверху уложить помидоры, сладкий и горький перец, закрыть оставшимися яблоками и специями и залить кипящим рассолом. Далее закатать крышками, поставить банки вверх дном и, укутав теплым одеялом, оставить так на сутки. После этого вынести банки в прохладное место.

Помидоры «Пальчики оближешь»

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

Для маринада: на 3 л воды – 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахара, душистый перец, горький перец, лавровый лист, 1 стакан 9%-ного уксуса.

Готовим так.

На дно стерилизованных банок емкостью 3 л положить рубленую зелень, чеснок, влить 3 ст. ложки растительного масла, затем уложить зрелые плотные помидоры, на них пару колец репчатого лука.

Приготовление маринада. Воду довести до кипения, положить сахар, соль, перец, лавровый лист, опять довести до кипения, влить уксус. Этим, не очень горячим маринадом, залить помидоры, накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 15 мин, затем укупорить.

Консервированные помидоры с соком красной смородины и медом

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

Для заливки: на 1 л воды – 300 г сока красной смородины, 50 г соли, 50 г меда.

Готовим так.

Зрелые, но не мягкие помидоры вымыть, пробланшировать 30 с и сразу же охладить в холодной воде, а затем уложить в банки емкостью 3 л слоями, перекладывая листьями лимонной мелиссы и эстрагона. После этого залить банки кипящей водой, дать постоять 10 мин, слить и вновь залить кипящей водой и оставить еще на 10 мин.

Сок красной смородины смешать с водой, добавить соль и мед, довести до кипения. Слив воду второй раз, залить помидоры горячей заливкой и укупорить прокипяченными металлическими крышками.

Помидоры, консервированные с перцем

Вам потребуются: на банку емкостью 3 л: 2 500 г помидоров, 1 сладкий красный перец, 1 стручок красного жгучего перца, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 1 корень петрушки с зеленью, 1 морковь. Для рассола: на 2 л воды – 30 г соли, 60 г сахара.

Готовим так.

Помидоры и специи уложить в банку, залить горячим рассолом, накрыть крышкой, поставить в теплую воду, довести ее до кипения и стерилизовать 20 мин в кипящей воде. Затем банку вынуть из кастрюли, влить в нее 4 чайные ложки 80%-ной уксусной кислоты и укупорить.

Помидоры в подсолнечном масле

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

На банку емкостью 1 л: 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 средняя луковица. Для маринада: на 1 л воды – 7—10 лавровых листьев, 15 горошин черного перца, 15 бутончиков гвоздики, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Приготовление маринада. В воду положить пряности, соль, сахар, довести до кипения, снять с огня и добавить уксус. На дно банки положить лавровый лист, черный перец, колечки лука. Затем плотно уложить порезанные пополам красные, с плотной мякотью помидоры. Укладывать нужно разрезом вниз. Сверху положить несколько колечек лука и залить маринадом. Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде 15 мин. Перед укупориванием в банку влить немного подсолнечного масла, чтобы оно слоем покрыло маринад, а затем закатать.

Помидоры в желатиновом маринаде

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

Для маринада: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 10 лавровых листьев, 15 бутончиков гвоздики, 15 горошин черного перца, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1 чайная ложка желатина.

Готовим так.

В банки емкостью 1 л влить по 1 ст. ложке растительного масла, положить по 2 лавровых листа и по 5—6 горошин черного перца. Сверху выложить помидоры.

Приготовление маринада. Желатин предварительно залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 1 ч для набухания. В 1 л воды положить соль, сахар, специи, прокипятить 3—4 мин, снять с огня, слегка остудить, положить набухший желатин, тщательно развести его и охладить. В еще не застывший маринад добавить уксус. Залить желатиновым маринадом помидоры, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 7—8 мин, а затем укупорить.

Помидоры в желатине

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

Для заливки: 4 л воды, 100 г соли, 500 г сахара, корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист, укроп, 11 чайных ложек желатина.

Готовим так.

Желатин залить 200 мл холодной воды и настаивать 3—4 ч. В 4 л воды положить специи, соль, сахар, довести до кипения, убрать с плиты, слегка остудить и развести в этом растворе желатин. Помидоры нарезать кружочками и уложить в банки емкостью 3 л, переслаивая кольцами репчатого лука (2—3 крупные луковицы на банку). Уложенные в банки помидоры залить приготовленной желатиновой заливкой, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 25—30 мин, а затем в каждую банку влить по 1 чайной ложке 9%-ного уксуса и укупорить.

Томат-пюре

Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).

Готовим так.

Для приготовления томата-пюре нужно отобрать совершенно зрелые и здоровые помидоры. Плоды вымыть, удалить плодоножки, разрезать помидоры на части, положить в эмалированную посуду (с неповрежденной эмалью) и нагревать на слабом огне до полного размягчения и образования густой массы, которую в горячем состоянии протереть сквозь сито для отделения семян и кожицы. Протертую массу снова переложить в эмалированную посуду и быстро, непрерывно помешивая, уварить на сильном огне до приобретения консистенции густой сметаны. В конце варки прибавить поваренную соль (100 г соли на 1 кг пюре).

Горячей смесью заполнить подготовленные стеклянные банки и закатать прокипяченными металлическими лакированными крышками.

Можно также готовить томат-пюре без добавления соли. В этом случае пюре, расфасованное в стеклянную посуду, нужно стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 30 мин, 1 л – 40 мин. После стерилизации банки сразу же закатать.

Острый томатный соус

Вам потребуются: 5300 г свежих помидоров, 200 г сахара, 50 г соли, 15—16 г (1 ст. ложка) уксусной эссенции, 0,9 г мускатного ореха, 0,75 г черного перца, 1,8 г душистого перца, 2,5 г корицы, 2,5 г гвоздики, 1 г чеснока.

Готовим так.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать плоды на части (ножом из нержавеющей стали), положить в эмалированную посуду (с неповрежденной эмалью) и нагревать на слабом огне до полного размягчения и образования густой массы, которую в горячем состоянии протереть сквозь сито для отделения семян и кожицы. Томатную массу после протирания уварить на 1/3—1/2 часть первоначального объема. Во время уваривания в кипящую массу опустить в марлевом мешочке пряности (мускатный орех, черный и душистый перец, гвоздику, чеснок). В конце варки мешочек вынуть. Перед окончанием варки в кастрюлю добавить сахар, соль, а в самом конце варки – уксусную эссенцию.

Кетчуп (1)

Вам потребуются: 11/2 кг помидоров, 15 г соли, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 бутончика гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 2 чайные ложки 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, варить 30 мин с солью, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести пряности и уксус и варить 30—45 мин на медленном огне без крышки. Затем разложить массу в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и так оставить до полного остывания.

Кетчуп (2)

Вам потребуются: 1 ведро помидоров, 20 зубчиков чеснока, 12 чайных ложек соли, 26 ст. ложек сахара, 2 чайные ложки корицы, 1 чайная ложка гвоздики, 2 чайные ложки душистого молотого перца.

Готовим так.

Помидоры протереть через дуршлаг с частыми ячейками и уваривать массу в течение 3 ч. Затем добавить все остальные компоненты и варить еще 10 мин. В конце варки добавить 20 ст. ложек уксуса, довести до кипения, разлить в стерилизованные банки и укупорить.

Кетчуп (3)

Вам потребуются: 2 кг помидоров, 500 г лука, 500 г яблок, 100 г уксуса, 150 г сахаpа, 1 чайная ложка чеpного молотого пеpца, 1 чайная ложка душистого пеpца, 5—6 размолотых бутончиков гвоздики, 1 чайная ложка коpицы, соль по вкусу.

Готовим так.

Помидоры протереть через дуршлаг с частыми ячейками и уварить массу на 1/2 объема. Добавить пропущенный через мясорубку лук и натертые на мелкой терке яблоки. Массу перемешать и варить 30 мин. Затем добавить все специи и проварить еще 30 мин. После этого разложить кетчуп в подготовленные банки и закатать.

Кетчуп (4)

Вам потребуются: 5 кг помидоров, 1 кг измельченного лука, 150—200 г сахара, 50 г соли, 1 ст. ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка черного молотого перца или 15—20 горошин, 1 чайная ложка раздробленной гвоздики, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка горчичного семени, 1 чайная ложка семян сельдерея.

Готовим так.

Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой. Затем протереть сквозь сито и полученную массу уварить наполовину. Пряности положить в марлевый мешочек и опустить в кипящее пюре. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту и варить еще 10—15 мин. После этого мешочек с пряностями вынуть, а готовый кетчуп разлить в горячие банки и сразу же укупорить.

Соус томатный с горчицей

Вам потребуются: 1 кг помидоров, 3 луковицы, 7—10 г сухой горчицы, 1 ст. ложка сахара, 11/2 чайные ложки соли, 50 г подсолнечного масла, лавровый лист.

Готовим так.

Лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Затем добавить к нему нарезанные кубиками помидоры и довести массу до готовности. После этого влить 3—4 ст. ложки горячей воды, положить сухую горчицу, лавровый лист, сахар, соль и варить до загустения около 1 ч. Готовую массу разложить в стерилизованные банки емкостью 1/2 л, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 мин, а затем закатать.