Текст книги "Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование"

Автор книги: Ирина Константинова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 11 (всего у книги 28 страниц) [доступный отрывок для чтения: 11 страниц]

ИЗ ПОМИДОРОВ

Салат из помидоров

Вам потребуются: 400 г помидоров, зеленый лук, уксус, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатницу, посолить и сбрызнуть уксусом. Затем посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.

Салат из помидоров со сметаной

Вам потребуются: 4 помидора, 100 г сметаны, зеленый лук, лимон, сахар, зелень укропа или петрушки, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать дольками, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, перемешать, влить лимонный сок, посыпать солью, сахаром, полить сметаной и украсить зеленью.

Салат из помидоров и репчатого лука

Вам потребуются: 500 г помидоров, 1 луковица, соль, перец, сметана или растительное масло.

Готовим так.

Тонкие кольца репчатого лука, дольки спелых помидоров перемешать, посыпать солью и перцем, можно заправить сметаной, а на любителя – растительным маслом. Заправленный салат положить в салатницу, оформить цветком из помидора и кружочками лука.

Салат из помидоров и огурцов

Вам потребуются: 200 г помидоров, 200 г огурцов, зеленый лук, зелень укропа, уксус, сахар, соль.

Готовим так.

Помидоры и очищенные огурцы нарезать кружочками и уложить слоями. Посолить, добавить сахар, посыпать измельченным зеленым луком и укропом и сбрызнуть уксусом. Этот салат можно подавать со сметаной.

Салат из помидоров, свежих и соленых огурцов

Вам потребуются: 1 помидор, 1 соленый огурец, 1 свежий огурец, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 1 зубчик чеснока, зеленый салат, зеленый лук, сахар, соль.

Готовим так.

Яйцо, помидоры и огурцы нарезать кружочками. Добавить чеснок, растертый с солью, щепотку сахара, мелко нашинкованный зеленый лук и сметану. Все перемешать, посыпать зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.

Салат из помидоров и яблок

Вам потребуются: 200 г помидоров, 1 яблоко, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, лимонный сок, сахар, соль.

Готовим так.

Помидоры, яблоки и лук мелко нарезать, перемешать, добавить лимонный сок, сметану, сахар и посолить.

Салат из помидоров, сладкого перца и яблок

Вам потребуются: 3 помидора, 3 яблока, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 150 г сметаны, лимон, сахар, соль.

Готовим так.

Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу. Помидоры, яблоки, лук и перец мелко нарезать и перемешать, добавить сахар, лимонный сок, соль и заправить сметаной.

Салат из свежих помидоров, зеленого салата и яблок

Вам потребуются: 5—6 помидоров, 3—4 яблока, 12 листиков салата, 6—8 ст. ложек заправки, зелень укропа.

Для заправки: 100 г растительного масла, 35 мл 9%-ного уксуса, черный молотый перец, сахар, соль.

Готовим так.

Очищенные от семян помидоры и яблоки нарезать кружочками и, чередуя, уложить в салатницу. Полить салатной заправкой, посыпать рубленой зеленью укропа, а затем украсить листиками зеленого салата.

Приготовление заправки. Смешать уксус, растительное масло, соль, сахар и черный молотый перец.

Салат из помидоров, огурцов и яблок

Вам потребуются: 150 г помидоров, 150 г огурцов, 100 г яблок, 100 г сметаны, 30 г зеленого салата, зелень укропа и петрушки, сахар, соль.

Готовим так.

Все продукты мелко нарезать, заправить сметаной с солью и сахаром, посыпать измельченной зеленью.

Салат из помидоров и огурцов с зеленой фасолью

Вам потребуются: 3—4 помидора, 2 луковицы, 3 огурца, 100 г стручковой фасоли, 100 г томатного сока, 3—4 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, сахар, соль.

Готовим так.

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками, лук покрошить, стручки фасоли порезать соломкой и отварить. Все перемешать. Томатный сок развести уксусом и растительным маслом, добавить соль, сахар, перец и залить этим соусом салат.

Салат из помидоров и зеленого горошка

Вам потребуются: 300 г помидоров, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Помидоры, нарезанные кубиками, и горошек перемешать с майонезом, посолить и украсить измельченной зеленью петрушки.

Салат из помидоров с чесноком и томатным соком

Вам потребуются: 5 помидоров, 1 луковица или 80 г зеленого лука, 3 ст. ложки томатного сока, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 чайные ложки сахара, 1—2 зубчика чеснока, зелень, перец, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками, репчатый лук – кольцами, положить их слоями в салатницу и полить смесью из томатного сока, растертого с солью чеснока, растительного масла, уксуса, молотого перца.

При подаче посыпать зеленью.

Салат «Южный»

Вам потребуются: 8—9 помидоров, 1 стакан очищенных грецких орехов, 4—5 зубчиков чеснока, 1 луковица, 2—3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Готовим так.

Чеснок растолочь с солью и орехами до однородной массы. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Слой помидоров поперчить, посолить, посыпать орехово-чесночной массой, затем снова положить слой помидоров и слой орехово-чесночной массы. Верхний слой помидоров покрыть кольцами лука и полить растительным маслом.

Салат из томатов, чеснока и лука

Вам потребуются: 4 помидора, 1 луковица, 1/2 головки чеснока, 3—4 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Готовим так.

Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок истолочь с солью. Все перемешать, посыпать солью и перцем, залить маслом и поставить на холод на 1 ч, затем еще раз хорошо перемешать.

Салат из помидоров с редькой

Вам потребуются: 6 свежих помидоров, 1 редька, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Редьку очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать дольками, смешать с редькой, солью, рубленым репчатым луком, растительным маслом и украсить веточкой зелени.

Салат из помидоров с орехами

Вам потребуются: 300—400 г помидоров, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла,1/2 стакана грецких орехов, чеснок, перец, соль.

Готовим так.

Нарезать помидоры и лук, посолить, поперчить, смешать с размельченными орехами, толченым чесноком и растительным маслом. Поставить на холод.

Салат «Встреча старых друзей»

Вам потребуются: 4—5 помидоров, 200 г длинных макарон, 2 сладких перца, 1 кислое яблоко, 1 ст. ложка тертого сыра, зеленый лук, майонез, зелень укропа и петрушки, соль.

Готовим так.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать кусочками длиной около 11/2 см. Помидоры нарезать тонкими дольками, перец – соломкой, яблоко натереть на крупной терке, зелень измельчить. Все продукты смешать, залить майонезом, посыпать тертым сыром и зеленью. Салат можно не солить.

Салат «Диковинка»

Вам потребуются: 3—4 помидора, 2 сладких перца, 2 сельди, 2 луковицы, 10 г зеленого салата.

Для заправки: 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки сока лимона, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки сахара, черный молотый перец.

Готовим так.

Сельдь очистить, удалить кости и нарезать филе кубиками, сладкий перец нашинковать соломкой, помидоры – дольками. Луковицы очистить и измельчить. Салат тонко нашинковать. Все компоненты смешать.

Из растительного масла, лимонного сока, соли, сахара и черного молотого перца приготовить заправку и полить ею салат.

Салат из помидоров и яиц по-французски

Вам потребуются: 300 г помидоров, 2 яйца, пучок петрушки, перец, соль. Для соуса: 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.

Готовим так.

Помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, посолить, поперчить и полить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Салат овощной с яйцами и сыром

Вам потребуются: 6 помидоров, 3 сладких перца, 2 луковицы, 4 яйца, сваренных вкрутую, 70 г сыра, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, уксус, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками, перец – соломкой, лук – кольцами. Лук и перец обдать кипятком. Сыр натереть на крупной терке. Смешать все компоненты, поперчить, сбрызнуть уксусом и растительным маслом, посолить. Массу тщательно перемешать и выложить в салатницу слоями: слой салата, слой порезанных кружочками яиц, снова слой салата и т. д. Сверху яйца должны быть закрыты салатом. Украсить блюдо измельченной зеленью петрушки.

Салат из соленых помидоров и огурцов

Вам потребуются: 200 г помидоров, 1 огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, горький молотый перец.

Готовим так.

Соленые огурцы и помидоры нарезать кубиками, добавить мелко нашинкованный лук, поперчить, заправить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа.

Салат из помидоров с кабачками

Вам потребуются: 400 г помидоров, 300 г кабачков, 1 луковица, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, майонез, укроп, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать ломтиками или кружочками. Кабачки очистить и натереть на крупной терке. Луковицу очистить и мелко нашинковать. Зелень укропа измельчить. Все компоненты смешать, посыпать тертой цедрой лимона, посолить, заправить майонезом.

Салат из помидоров и баклажанов

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 2—3 луковицы, 3—4 сладких перца, 2—3 зубчика чеснока, 150 г подсолнечного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Баклажаны испечь в духовке до мягкости, остудить и очистить от кожицы. Затем мелко порубить ножом, соединить с нарезанными помидорами, нашинкованным луком, сладким перцем, добавить истолченный чеснок и заправить подсолнечным маслом, солью, перцем.

Салат из помидоров и сельди

Вам потребуются: 3 помидора, 1 сельдь, 1 луковица, 1 яблоко, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны, сахар, соль.

Готовим так.

Филе сельди и помидоры нарезать кубиками. Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими полукольцами. Яйцо сварить вкрутую и измельчить. Все компоненты перемешать, заправить сметаной, сахаром и солью.

Помидоры в шубе

Вам потребуются: 3 крупных помидора, 200 г твердого сыра, 2 вареных яйца, 1 г черного молотого перца, 1/2 чайной ложки соли,100 г майонеза, по 1 ст. ложке зелени укропа и петрушки, 2 зубчика чеснока.

Готовим так.

Помидоры вымыть, порезать кружками, половину из них разложить на плоской тарелке, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанными яйцами, тертым чесноком, полить майонезом и разровнять его ножом. Затем повторить слои еще раз и украсить блюдо измельченной зеленью.

Салат из помидоров с чесноком

Вам потребуются: помидоры, чеснок, уксус, зелень (количество произвольное).

Готовим так.

Мелко нарезанный чеснок залить уксусом и дать постоять 30 мин. Помидоры вымыть, нарезать дольками, положить в салатницу, посолить, полить уксусом, настоянным на чесноке, посыпать зеленью.

Помидоры в соке красной смородины с луком

Вам потребуются: 5—6 спелых помидоров, 3 ст. ложки сока красной смородины, 2 луковицы, перец, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками, уложить на тарелку, полить соком красной смородины, сверху посыпать мелко натертым репчатым луком, перцем и посолить.

Свежие помидоры с медом

Вам потребуются: 4—6 помидоров, 2—3 ст. ложки меда.

Готовим так.

Твердые красные помидоры вымыть и нарезать дольками.

При подаче полить медом.

Китайский салат

Вам потребуются: 300 г помидоров, 60 г сахара.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3 мм, положить горкой в салатницу и посыпать сахарным песком.

Помидоры с чесночной подливой

Вам потребуются: 600 г помидоров, 1 головка чеснока, 1 луковица, 25 г зелени укропа и петрушки, 5 яиц, лимонная кислота, душистый молотый перец, соль.

Готовим так.

Крепкие помидоры и вареные яйца нарезать кружочками. На кружочки помидоров положить кружочки яиц, залить чесночной подливой и украсить кольцами лука и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Приготовление чесночной подливы. Чеснок растереть с солью в однородную массу, добавить немного душистого молотого перца, влить 21/2 стакана воды и лимонный сок по вкусу.

Помидоры, фаршированные свежими огурцами, хреном и зеленью

Вам потребуются: 4 помидора, 2 свежих огурца, 2 ст. ложки тертого хрена, зелень укропа, сметана, соль.

Готовим так.

Отобрать помидоры одинаковой величины и спелости, вымыть, срезать верхушки, выбрать ложкой семенную мякоть и посечь ее. Огурцы нарезать тонкой соломкой, смешать с помидорной мякотью и измельченной зеленью укропа, посолить. Начинить этой смесью подготовленные помидоры, полить их сметаной, смешанной с тертым хреном, украсить зеленью.

Помидоры, фаршированные зеленью петрушки и огурцами

Вам потребуются: 3 помидора, 2 небольших свежих огурца, 100 г зелени петрушки, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, соль.

Готовим так.

Отобрать помидоры одинаковой величины и спелости вымыть, срезать верхушки, выбрать ложкой семенную мякоть и посечь ее. Огурцы нарезать тонкой соломкой, смешать с помидорной мякотью и измельченной зеленью петрушки, посолить, добавить сметану и нарубленное вареное яйцо. Начинить этой смесью подготовленные помидоры.

Помидоры, фаршированные сельдью

Вам потребуются: 5 помидоров, 200 г рубленой сельди, зеленый салат, зеленый лук, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и удалить часть мякоти. Нафаршировать их рубленой сельдью, украсить листиками зеленого салата и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Помидоры, фаршированные зеленью

Вам потребуются: 4—5 помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек рубленой зелени, соль, перец.

Готовим так.

Твердые красные помидоры вымыть, срезать верхушки, чайной ложкой вынуть из середины мякоть и посыпать внутри солью. Подготовленные помидоры начинить фаршем, закрыть срезанными верхушками, сложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4—6 ч. Приготовление фарша. Зелень (укроп, петрушка, эстрагон, зеленый лук, сельдерей) мелко порубить, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный и обжаренный в масле лук, посолить, поперчить, перемешать.

Помидоры, фаршированные треской в томатном соусе

Вам потребуются: 8 помидоров, 350 г консервов, 1 лимон, 4 листика зеленого салата, соль.

Готовим так.

Плотные помидоры вымыть, срезать у каждого верхушку. Вынуть ложкой мякоть из сердцевины, порубить и смешать с кусочками трески. Каждый помидор посолить внутри, заполнить начинкой, положить на блюдо и полить томатным соусом из консервов. Украсить листиками салата и дольками лимона.

Помидоры, фаршированные баклажанной икрой

Вам потребуются: 5 помидоров.

Для икры: 1 баклажан, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, удалить сердцевину, посолить и наполнить икрой из баклажанов.

Приготовление икры. Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы, измельчить, соединить с пассерованным луком и измельченной сердцевиной помидоров, посолить и тушить на медленном огне 25—30 мин. В конце тушения добавить толченый чеснок, охладить.

Помидоры, фаршированные редисом и огурцами

Вам потребуются: 4 помидора, 8 редисок, 1 луковица, 1 огурец, 2 яйца, 150 г сметаны, соль.

Готовим так.

Отобрать помидоры одинаковой величины и спелости, вымыть, срезать верхушки, выбрать ложкой семенную мякоть и порубить ее. Редис, лук, огурец и яйца измельчить, соединить с мякотью помидоров, посолить, заправить сметаной и перемешать. Этим овощным фаршем наполнить подготовленные помидоры.

Помидоры, фаршированные зеленым горошком и ветчиной

Вам потребуются: 6 помидоров, 200 г ветчины, 1 луковица, 150 г зеленого горошка, 100 г сметаны, 25 г зелени укропа, соль.

Готовим так.

Отобрать помидоры одинаковой величины и спелости, вымыть, срезать верхушки, выбрать ложкой семенную мякоть и порубить ее. Смешать мякоть с зеленым горошком, нарезанной кубиками ветчиной, мелко нашинкованным луком, посолить, поперчить, заправить сметаной. Начинить этой смесью подготовленные помидоры, украсить измельченной зеленью укропа.

Помидоры, фаршированные сыром

Вам потребуются: 8 помидоров, 50 г сливочного масла, 150 г голландского сыра, 3 ст. ложки густой сметаны, перец, лимонный сок, соль.

Готовим так.

Небольшие круглые помидоры вымыть, срезать у каждого верхушку, осторожно вынуть ложкой мякоть, слегка посолить и перевернуть, чтобы вытек сок. Масло тщательно растереть, положить в него натертый сыр, сметану, лимонный сок, перец и всю массу взбить. Помидоры наполнить взбитой массой и накрыть каждый из них срезанной верхушкой. Сверху украсить веточкой петрушки или укропа, посыпать тертым сыром.

Помидоры фаршированные аппетитные

Вам потребуются: 7 средних помидоров, 1 банка рыбных консервов в масле (сайра, сардина), 1 свежий огурец, 1 луковица, майонез, сыр, перец, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, у каждого срезать верхушку и ложкой аккуратно вынуть сердцевину, внутри поперчить и посолить. Размять рыбу, смешать с мелко нарезанными огурцом и луком, порубленной зеленью. Начинить помидоры. Сверху положить по чайной ложечке майонеза и посыпать тертым сыром.

Помидоры, фаршированные печенью трески и яйцами

Вам потребуются: 1 банка консервированной печени трески, 8—10 помидоров, 4 яйца,1/2 стакана майонеза, зелень укропа или петрушки, черный молотый перец, зелень, соль.

Готовим так.

Крепкие зрелые помидоры вымыть, у каждого срезать верхушку и удалить часть мякоти. Сваренные вкрутую яйца мелко нашинковать. Печень трески нарубить, смешать с яйцом, измельченной зеленью укропа и петрушки, посолить, поперчить и заправить майонезом. Все перемешать и нафаршировать полученной начинкой помидоры.

Помидоры, фаршированные солеными грибами

Вам потребуются: 8 помидоров, 150 г соленых грибов, 2 яйца, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Крепкие зрелые помидоры вымыть, у каждого срезать верхушку и удалить часть мякоти. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем, который сверху слегка полить майонезом и посыпать укропом. Подготовленные помидоры уложить на блюдо и украсить веточками зелени или листиками салата.

Приготовление фарша. Грибы мелко нашинковать и смешать с нарезанным и поджаренным на растительном масле луком и вареными яйцами. В фарш можно добавить немного чеснока.

Фаршированные консервированные зеленые помидоры

Вам потребуются: 6 помидоров.

Для начинки: 150 г филе копченой рыбы, 3 яйца, сваренные вкрутую, 1 вареная морковь, 2 ст. ложки майонеза или сметаны, зелень укропа.

Готовим так.

Помидоры вымыть, срезать у каждого верхушку, вынуть сердцевину и перевернуть отверстием вниз, чтобы стек сок. Для начинки филе рыбы и яйца измельчить на мелкие кусочки, добавить натертую на крупной терке морковь, заправить сметаной или майонезом и тщательно перемешать. Этой массой нафаршировать помидоры и украсить измельченной зеленью.

Суп из помидоров с чесноком

Вам потребуются: 300 г помидоров, 4 зубчиков чеснока, 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 50 г риса, 30 г сливочного масла, сахар, соль.

Готовим так.

Лук очистить, мелко нашинковать и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить к нему нарезанные помидоры и тушить на слабом огне в закрытой посуде. Морковь и корень петрушки очистить, натереть на крупной терке и спассеровать на сливочном масле в отдельной посуде. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним пассерованную морковь и петрушку, положить рис, залить бульоном или овощным отваром положить немного сахара, посолить и варить 35—40 мин, пока рис не сварится. Затем массу протереть сквозь сито, положить в суп измельченный чеснок и еще раз прокипятить при непрерывном помешивании.

Суп из свежих помидоров с капустой

Вам потребуются: 5 помидоров, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 2 л воды, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Помидоры окунуть в кипящую воду на 2—3 с, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть через дуршлаг. Морковь и репчатый лук нашинковать соломкой и прогреть 2—3 мин на растительном масле. В кипящую подсоленную воду положить протертые помидоры, прогретые морковь и репчатый лук, нарезанную соломкой белокочанную капусту, черный молотый перец и соль. Довести смесь до кипения, плотно закрыть посуду крышкой и дать прокипеть супу 5—10 мин. При подаче суп заправить сметаной и измельченной зеленью петрушки.

Суп томатный с макаронными изделиями

Вам потребуются: 500 г помидоров, 2—3 ст. ложки макаронных изделий, 2 ст. ложки муки (без верха), 3—4 ст. ложки масла, 1 стакан молока, тертый сыр, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Помидоры окунуть в кипящую воду на 2—3 с, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть через дуршлаг. Муку спассеровать на растительном масле, развести ее 4 стаканами горячей воды, довести до кипения, добавить томатную массу, снова довести до кипения и всыпать макаронные изделия.

Перед тем как снять суп с огня, влить в него горячее молоко, а сверху посыпать тертым сыром и измельченной зеленью петрушки.

Суп из свежих помидоров с манной крупой

Вам потребуются: 750 г помидоров, 2 ст. ложки (без верха) манной крупы, сливочное масло, зелень сельдерея, зелень петрушки, гренки, яйца, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать дольками, залить небольшим количеством горячей подсоленной воды, сварить до готовности, отцедить, протереть сквозь сито. Массу снова довести до кипения, прибавить манную крупу и такое количество воды, чтобы суп приобрел густоту сметаны. Перед тем как снять суп с огня, положить в него кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех и посолить. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки и подать с мелко нарезанными гренками или положить в каждую глубокую тарелку по половинке крутого яйца и немного перца.

Суп из помидоров с рисом

Вам потребуются: 5 свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, 2 л воды, черный молотый перец и соль по вкусу.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать дольками, залить небольшим количеством горячей подсоленной воды, сварить до готовности, отцедить, протереть сквозь сито. В пюре из помидоров добавить горячую воду, соль, черный молотый перец, проварить смесь 2—3 мин, ввести в нее отварной рассыпчатый рис, сметану и посыпать зеленью сельдерея.

Суп томатный с брынзой

Вам потребуются: 1 кг помидоров, 3 ст. ложки муки, 3—4 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1 стакан тертой брынзы, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, посолить и припустить без добавления воды до мягкости, а затем протереть сквозь сито. Муку спассеровать со сливочным или растительным маслом, развести 2—3 стаканами горячей воды, выложить протертые помидоры и поперчить. Суп варить при кипении 8—10 мин, а перед тем как снять с огня, добавить стакан тертой брынзы.

Суп из помидоров по-болгарски

Вам потребуются: 1 кг помидоров, 1 луковица, 1/2 стакана риса, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка красного молотого перца, 2—3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Спассеровать на растительном масле мелко нашинкованный лук, положить красный молотый перец, муку и тщательно размешать. Помидоры очистить от кожицы, натереть на терке, добавить к спассерованному луку и довести до кипения. Влить 1 л кипятка, поварить около 5 мин и положить рис. Варить до готовности риса. В конце густо посыпать суп мелко нарезанной петрушкой. Подавать в холодном виде, посыпав черным молотым перцем.

Суп из помидоров с зеленым горошком

Вам потребуются: 5 свежих помидоров, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1/2 стакана сливок, 40 г сливочного масла, 1/2 стакана отвара зеленого горошка (консервированного), 2 л воды, черный молотый перец и соль по вкусу.

Готовим так.

Помидоры протереть сквозь сито. Репчатый лук нашинковать соломкой и прогреть в течение 2—3 мин на сливочном масле, затем добавить консервированный зеленый горошек, протертые помидоры, горячую воду, соль, черный молотый перец, отвар зеленого горошка, довести смесь до кипения и подать со сливками.

Холодник из помидоров с рыбой

Вам потребуются: 500 г рыбы, 3 помидора, 2 ст. ложки сметаны, 2 зубчика чеснока, зелень укропа, сахар, соль.

Готовим так.

Помидоры окунуть в кипящую воду на 2—3 с, затем опустить в холодную воду, снять кожицу, протереть через дуршлаг, развести холодной кипяченой водой, добавить толченый чеснок, сахар, соль и заправить сметаной.

Рыбу разделать на филе с кожей и без костей, припустить и нарезать кусочками.

При подаче на стол в тарелку положить кусочки рыбы, залить супом и посыпать измельченным укропом.

Помидоры, жаренные половинками

Вам потребуются: 8 помидоров, 21/2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Зрелые крепкие помидоры вымыть, разрезать поперек, посыпать солью и перцем и уложить разрезом вверх на разогретую с маслом сковороду. Когда наружная сторона обжарится, томаты перевернуть и слегка обжарить со стороны разреза.

Помидоры жареные

Вам потребуются: 1 кг крепких помидоров, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2—3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки муки, 3/4 стакана растительного масла, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать толстыми кружочками, посолить и дать постоять. Затем запанировать их в муке и поджарить на растительном масле. Переложить томаты на блюдо, а на сковороде поджарить панировочные сухари, мелко нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок, выложить на жареные томаты и подавать с белым хлебом.

Помидоры, жаренные с луком

Вам потребуются: 1 кг помидоров, 3 луковицы, 6 ст. ложек растительного масла, 6 ст. ложек тертого сыра, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Лук очистить, измельчить и слегка поджарить на растительном масле. Помидоры опустить в кипяток на 10 с, после чего сразу же снять кожицу и разрезать их пополам. Срезанной стороной положить помидоры поверх поджаренного лука и жарить приблизительно 5 мин. Перед подачей посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и измельченной зеленью петрушки. На гарнир лучше всего подойдет жареный картофель.

Яичница с помидорами и луком

Вам потребуются: 4 яйца, 2 помидора, 1 большая луковица, растительное или сливочное масло, зелень.

Готовим так.

Помидоры вымыть, порезать дольками, очищенный лук нашинковать. Сначала в растительном или сливочном масле обжарить лук, затем добавить порезанные дольками помидоры и, когда они немного обжарятся, яйца. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Омлет по-алжирски

Вам потребуются: 6 помидоров, 2 луковицы, 2 сладких зеленых перца, 1—2 зубчика чеснока, 6 яиц, 1 ст. ложка молока, растительное масло, соль.

Готовим так.

Помидоры опустить в горячую воду на 1—2 мин, снять кожицу и разрезать на дольки. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Лук и сладкий перец потушить в растительном масле до готовности, добавить помидоры, потушить 3—4 мин, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу.

Яйца взбить с молоком, посолить и поджарить на растительном масле. Тушеные овощи выложить на омлет и подать к столу.

Помидоры по-гречески

Вам потребуются: 6—7 крупных помидоров, 2 большие головки чеснока, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Готовим так.

Вымытые помидоры разрезать пополам, выложить в глубокую сковороду разрезом вверх, засыпать чесноком, посолить, поперчить, залить растительным маслом так, чтобы оно прикрывало каждую половинку томата на 11/2 см. Кипятить при среднем нагреве до тех пор, пока томаты не станут мягкими, но при этом они не должны потерять форму. Охладить на сковороде, переложить в один ряд в глубокую салатницу и залить маслом, в котором они жарились. Подать холодными.

Помидоры, запеченные с яйцами и брынзой

Вам потребуются: 2 средних помидора, 4 яйца, 40 г брынзы, 20 г сухарей, 20 г сливочного масла, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить мякоть и уложить на противень. В каждую половинку вылить по яйцу, посолить и посыпать измельченной брынзой, сухарями, сверху положить кусочек сливочного масла и запечь в духовке.

Запеканка из помидоров с яйцами и брынзой

Вам потребуются: 6 помидоров, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, 3/4 стакана молока, 100 г брынзы, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

В сливочном масле поджарить до золотистого цвета мелко нашинкованный лук, положить нарезанные дольками помидоры и жарить вместе с луком 15 мин. Затем добавить муку, размешать и полученную смесь выложить в огнеупорную форму. Взбить яйцо с молоком и залить этой смесью помидоры с луком, а сверху посыпать измельченной брынзой и нарубленной зеленью петрушки. Форму поставить в духовку и запечь.

Помидоры, запеченные с тмином

Вам потребуются: 5 помидоров, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 чайная ложка тмина, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, разрезать на половинки, положить на противень срезом вверх, побрызгать оливковым маслом, посыпать тмином и солью, поставить в духовку и запекать в течение 45 мин при умеренном нагреве.

Запеканка из помидоров

Вам потребуются: 1 кг помидоров, 6 яиц, 150 г тертого сыра, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Помидоры окунуть в кастрюлю с кипящей водой на 2—3 с, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать кружочками. Так же нарезать вареные яйца.

Кастрюлю с широким дном смазать маслом, положить туда слоями помидоры, яйца и тертый сыр. Последний слой должен быть из яиц и сыра. Сверху по запеканке разложить кусочки сливочного масла, поставить посуду в духовку и запекать 20– 25 мин. Блюдо подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Помидоры, тушенные с луком

Вам потребуются: 1 кг помидоров, 3 луковицы, красный молотый перец, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками или дольками. Лук очистить, разрезать пополам и нашинковать полукольцами. Растительное масло разогреть, положить помидоры и лук, посолить, посыпать перцем и потушить.

Помидоры, фаршированные мясом

Вам потребуются: 5 крупных плотных помидоров, 200 г отварного мяса, 1 луковица, 2—3 зубчика чеснока, 1/2 стакана томатного сока, 150 г черствого белого хлеба, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла, сыр, зелень (петрушка, укроп), панировочные сухари, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Помидоры разрезать пополам и удалить семена и часть мякоти, посолить и поперчить изнутри. Отварное мясо и размоченный в бульоне хлеб пропустить через мясорубку, смешать с мелко нашинкованным, обжаренным на жире луком, мелко порубленной зеленью петрушки и укропа, поперчить и посолить. Затем развести фарш томатным соком и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить томаты, посыпать сверху тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, и сбрызнуть маслом. Запечь томаты в духовке и подать к столу со сметаной.