355 500 произведений, 25 200 авторов.

Электронная библиотека книг » Ирина Михайлова » Быстрые блюда из скороварки » Текст книги (страница 4)
Быстрые блюда из скороварки
  • Текст добавлен: 7 октября 2016, 03:01

Текст книги "Быстрые блюда из скороварки"


Автор книги: Ирина Михайлова


Жанр:

   

Кулинария


сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 23 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]

Бульон мясной

500 г мяса

1 головка репчатого лука

1 морковь

черный перец горошком

зелень

соль

Вымыть мясо и положить в кастрюлю, залив водой не более чем до 2/ 3кастрюли. Вскипятить и снять пену.

Затем посолить, положить перец горошком, зелень, луковицу целиком, сняв верхний слой кожуры, резаную морковь.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Бульон куриный

300 г потрохов курицы (крылья, ножки, шея)

1 морковь

1 пучок зелени

1 луковица

2 гвоздики

1 веточка сельдерея

500 мл воды

соль

перец

Вскипятить воду с овощами, посолить, поперчить. В кипяток положить потроха и перечисленные части курицы.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Затем открыть и положить вермишель или лапшу и варить еще 10 минут в закрытом виде.

Щи из квашеной капусты

500 г мяса

500 г квашеной капусты

100 г кореньев и лука

2 ст. ложки томата-пюре

2 ст. ложки масла

2 клубня картофеля

соль

1,8 л воды

Коренья и лук нарезать ломтиками и слегка обжарить. Квашеную капусту промыть, отжать. Мясо нарезать кусочками, положить все в кастрюлю, добавить томат-пюре. Залить водой. Добавить по вкусу специи.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 25 минут на слабом огне.

Борщ с черносливом и грибами

350 г свеклы

300 г капусты

1 большая морковь

300 г белых грибов или шампиньонов

8 шт. чернослива без косточек

1 головка репчатого лука

1 помидор

1 корень петрушки

50 мл растительного масла

50 г сахара

1/ 2лимона

соль

перец черный

зелень петрушки

Подготовить грибы, тщательно промыть их и крупно нарезать. Обжарить в кастрюле нарезанные морковь, лук, грибы и корень петрушки. Добавить нарезанную тонкими полосками свеклу, лимонный сок, 200 мл воды и сахар.

Все тщательно перемешать и пассеровать в течение 3 минут. Долить в кастрюлю воду, посолить и поперчить. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут.

Открыть крышку, добавить тонко нашинкованную капусту, очищенный от кожицы и нарезанный дольками помидор, чернослив и мелко нарубленную зелень.

Закрыть крышку и продолжать готовить еще 6 минут под давлением.

Борщ

500 г мяса

300 г свеклы

200 г свежей капусты

2 ст. ложки томатной пасты или 100 г помидоров

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка сахара

200 г кореньев

3–4 клубней картофеля

Сварить мясной бульон. Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Картофель нарезать дольками. Все положить в бульон, добавить по вкусу специи и соль.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить уксус, поставить на слабый огонь и довести до кипения.

Настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

В готовый борщ можно положить ломтики вареной ветчины, сосисок или колбасы.

Рассольник

150 г костей

60 г говядины

30 г перловой крупы

100 г картофеля

20 г моркови

5 г петрушки

100 г репчатого лука

30 г огурцов соленых

5 г томатной пасты

10 г жира

15 г сметаны

специи соль

зелень

Перебрать и хорошо промыть крупу, залить кипятком, в кастрюлю положить кости и мясо.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Добавить картофель, пассерованные коренья и лук, нарезанные брусочками огурцы, закрыть кастрюлю крышкой, варить 5–6 минут под давлением.

Охладить, заправить суп огуречным рассолом и солью.

Подавать на стол со сметаной и зеленью.

Суп с картофелем и сладким перцем

500 г говядины

4 клубня картофеля

2 сладких перца

50 г сливочного масла

2 л воды

1 лавровый лист

перец

соль

Говядину промыть, нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать средними кусками, обжарить в сливочном масле на сковороде.

Мясо положить в кастрюлю и залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Добавить картофель, варить 5 минут, положить сладкий перец, лавровый лист, посолить, поперчить, варить еще 2 минуты.

Суп с кукурузой

600 г говядины

150 г консервированной кукурузы

2 клубня картофеля

1 луковица

20 мл растительного масла

1 пучок зелени укропа

2 л воды

1 лавровый лист

перец

соль

Говядину промыть, нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле.

Мясо положить в кастрюлю и залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Добавить картофель, варить еще 2 минуты.

Положить кукурузу, лук, лавровый лист, посолить, поперчить, варить 3–5 минут, посыпать зеленью укропа.

Суп из говядины с оливками

700 г говядины

70 г риса

150 г оливок без косточек

1 пучок зелени петрушки

1 лавровый лист

перец

соль

Говядину промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю и залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить мясо 25 минут на слабом огне.

Затем добавить рис, оливки, лавровый лист, посолить, поперчить. Варить 5 минут под давлением.

Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью.

Суп фасолевый

600 г говядины

3 клубня картофеля

150 г консервированной в томатном соусе фасоли

2 л воды

1 лавровый лист

соль

Говядину промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо положить в кастрюлю и залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Затем положить картофель, варить 2 минуты. Добавить фасоль, лавровый лист, посолить, варить еще 3–5 минут.

Томатный суп с перцем

500 г говядины

4 клубня картофеля

2 моркови

1 луковица

100 мл томатного соуса

2 сладких перца

20 мл растительного масла

2,5 л воды

1 лавровый лист

перец

соль

Говядину промыть, нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить морковь, обжарить, влить томатный соус, тушить 3 минуты.

Мясо положить в кастрюлю и залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Затем добавить картофель, варить еще 3 минуты.

Положить тушеные овощи, лавровый лист, посолить, поперчить, варить не более 2 минут.

Томатный суп с рисом

700 г говядины

4 клубня картофеля

30 г риса

20 мл растительного масла

40 г томатной пасты

2 л воды

1 лавровый лист

перец

соль

Говядину промыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать средними кубиками.

Мясо выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности.

Добавить томатную пасту, жарить 1 минуту.

Залить водой, положить картофель, рис, лавровый лист.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Вермишелевый суп

1 кг говядины

400 г вермишели

лавровый лист

2–2,5 л воды

перец

соль

Говядину промыть, нарубить, положить в кастрюлю и залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Добавить макаронные изделия, варить 3–5 минуты, положить лавровый лист, посолить, поперчить.

Суп из говяжьих ребрышек

500 г говяжьих ребрышек

4 зубчика чеснока

5 клубней картофеля

2 л воды

1 пучок зелени укропа

несколько веточек петрушки

1 лавровый лист

перец

соль

Говяжьи ребрышки промыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.

Ребрышки положить в кастрюлю, залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить в течение 10 минут на слабом огне.

Добавить картофель, варить 5 минут, положить чеснок и лавровый лист, посолить, поперчить.

Варить еще 5–10 минут, после чего посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Перед подачей можно украсить веточками петрушки.

Суп из телятины с цукини

500 г телятины

3 клубня картофеля

400 г цукини

2 л воды

1 лавровый лист

перец

соль

Телятину промыть, нарезать порционными кусками. Картофель и цукини вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Мясо положить в кастрюлю и залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Добавить картофель и цукини, варить 3–5 минут, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить еще 2 минуты.

Суп из телятины с рисом

700 г телятины

70 г риса

2 л воды

1 пучок зелени кинзы

1 лавровый лист

перец

соль

Телятину промыть, нарезать порционными кусками. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Мясо положить в кастрюлю и залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Добавить рис, варить 7 минут, положить лавровый лист. Посолить, поперчить, добавить зелень кинзы.

Суп из телятины с брюссельской капустой

700 г телятины

100 г макаронных изделий

150 г брюссельской капусты

1 лавровый лист

перец

соль

Телятину промыть, нарезать порционными кусками.

Мясо положить в кастрюлю и залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Добавить брюссельскую капусту и макаронные изделия, варить 2 минуты, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить еще 2–3 минуты.

Гороховый суп

100 г гороха

400 г копченой свинины

2 моркови

1 луковица

1 пучок зелени укропа

2,5 л воды

перец

соль

Свинину промыть, нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Положить горох в кастрюлю, залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Затем добавить мясо, морковь, лук, варить еще 5 минут, посолить, поперчить. Перед подачей посыпать зеленью укропа.

Суп из свинины со стручковой фасолью

700 г свинины

150 г стручковой фасоли

2 клубня картофеля

2 моркови

2 л воды

перец

соль

Свинину промыть, нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

Добавить фасоль, картофель и морковь, варить 5 минут. Посолить, поперчить.

Суп из свинины с картофелем

800 г свинины

4 клубня картофеля

1 морковь

1 луковица

20 мл растительного масла

2 л воды

1 лавровый лист

перец

соль

Свинину промыть, нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в масле до полуготовности.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Добавить картофель, варить еще 3 минуты.

Затем добавить морковь, лук и лавровый лист, варить еще 2 минуты. Положить перец, соль.

Суп-пюре гороховый с беконом

1 стакан гороха

200 г бекона

1 головка репчатого лука

1/ 2моркови

2 лавровых листа

растительное масло

соль

перец

мята

Замочить стакан сухого гороха в кипятке на полчаса. В кастрюле обжарить в растительном масле ломтики бекона, нарезанную луковицу и половину натертой моркови.

Затем в кастрюлю пересыпать горох (воду предварительно слить), залить 1,2 л воды, посолить, поперчить, положить два лавровых листа и один листик мяты.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

После этого вынуть из супа лавровый лист и приготовить пюре в миксере.

Суп итальянский

125 г зеленой фасоли

125 г моркови

125 г лука-порея

125 г репы

125 г корня сельдерея

2 ст. ложки томатной пасты

2 зубчика чеснока

50 г сливочного масла

50 г тонких макарон

50 г тертого швейцарского сыра

2 л воды

соль

перец

В кастрюле вскипятить воду. Очистить и мелко нарезать все овощи.

Положить в воду, посолить, поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Снять с огня, открыть через 10 минут. Затем положить макароны, масло. Кипятить еще 10 минут, снять с огня.

Перед подачей заправить суп мелко нарезанным чесноком, томатной пастой и тертым сыром.

Суп-жюльен

200 г репы

2 лука-порея (белая часть)

5 листьев капусты

250 г картофеля

50 г сливочного масла

1,5 л воды соль

Натереть или тонко нашинковать репу, нарезать порей и капусту. Слегка потушить в кастрюле с маслом. Закрыть кастрюлю и тушить еще 5 минут. Открыть кастрюлю, влить воду, положить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Суп из листьев редиса

1 пучок редиса со стеблями

2 луковицы

30 г сливочного масла

500 мл воды

соль

Крупно нарезать вымытую зелень и лук, потушить в открытой кастрюле в сливочном масле в течение 5 минут.

Вскипятить отдельно 1,5 л подсоленной воды и залить ею овощи в кастрюле.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить суп в течение 10 минут на слабом огне.

Ячменный суп с чесноком

2 л овощного бульона

200 г ячменной крупы

50 мл растительного масла

50 г томатной пасты

3 зубчика чеснока

1 острый перец

1 лимон

соль

Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, измельчить. Лимон вымыть, очистить, нарезать ломтиками.

Зубчики чеснока обжарить целиком в растительном масле, добавить томатную пасту, тушить в течение 2 минут.

В кастрюлю влить бульон, положить ячменную крупу, перец и варить, томатную пасту с чесноком, посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 10 минут на слабом огне.

Подать к столу с ломтиками лимона.

Луковый суп

125 г лука

80 г сливочного масла

1 ст. ложка муки

50 г тертого швейцарского сыра

1,5 л воды

соль

лук-порей

гренки

Поджарить в сковороде на 30 г масла нарезанный лук до розового цвета, посыпать мукой и помешивать деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет коричневой. Залить ее холодной водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Поджарить тонкие ломтики белого хлеба на сковороде. Положить в каждую тарелку гренки, залить готовым супом, посыпать сыром.

Луковый суп со шпинатом

1 л овощного бульона

3 луковицы

1 клубень картофеля

70 г шпината

20 г сливочного масла

соль

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шпинат вымыть, крупно нарезать.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в кастрюле на сливочном масле.

В кастрюлю влить бульон, положить картофель, шпинат и лук, посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 7 минут на слабом огне.

Суп из брокколи и риса

1,5 л овощного бульона

350 г замороженной брокколи

50 г отварного риса

1 пучок зелени укропа и петрушки

соль

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. В кастрюлю влить бульон, положить рис, брокколи, посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 7 минут на слабом огне.

Добавить мелко нарезанную зелень петрушки укроп.

Суп с баклажанами и зеленым луком

1 л овощного бульона

1 клубень картофеля

200 г баклажанов

3 пучка зеленого лука

соль

Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель и баклажаны очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с бульоном.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 5 минут на слабом огне. Добавить зеленый лук, варить еще 1 минуту.

Суп с цукини и зеленью

1,5 л овощного бульона

400 г цукини

1 морковь

1 пучок зелени петрушки

1 пучок зелени укропа

1 пучок зеленого лука

соль

перец

Цукини и морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Зелень петрушки, укропа и зеленый лук вымыть и мелко нарубить.

В кастрюлю влить бульон, добавить цукини и морковь, посолить и поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 10 минут на слабом огне.

Посыпать зеленью петрушки, укропа и зеленым луком.

Гороховый крем-суп

300 г сухого гороха

40 г сливочного масла

1 луковица

1 морковь

100 г шпината

1,25 л бульона

соль

черный молотый перец

Замочить горох на 1 час. В открытой кастрюле пассеровать в масле лук и морковь, затем добавить шпинат, горох, бульон и посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.

После открытия кастрюли содержимое взбить блендером. Подавать с тертым сыром и тостами.

Суп с фасолью

1,5 л овощного бульона

3 клубня батата

50 г стручковой фасоли

1 пучок зелени кинзы

соль

Зелень кинзы вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, нарезать. Батат вымыть, очистить, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить в бульон, фасоль, посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.

Суп с зеленым горошком

1 л овощного бульона

150 г замороженного зеленого горошка

3 клубня картофеля

1 луковица

2 зубчика чеснока

40 мл растительного масла

1 сладкий перец

4 ст. ложки сметаны

1/ 2пучка зелени кинзы

перец

соль

Чеснок и лук очистить, вымыть, измельчить. Перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Чеснок и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжаривать, добавить картофель и перец, жарить еще 5 минут, посолить, посыпать молотым перцем. Нагревать на слабом огне в течение 2 минут.

Смесь переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить зеленый горошек.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной кинзой.

Суп из кольраби

2 л овощного бульона

300 г кольраби

2 клубня картофеля

1 морковь

1 ст. ложка сушеной зелени укропа и петрушки

соль

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Кольраби вымыть, очистить, нарезать соломкой.

В кастрюлю с бульоном добавить картофель, морковь и кольраби, посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Положить зелень.

Суп из щавеля

1,5 мл мясного бульона

400–500 г щавеля

500 г картофеля

4 вареных яйца

сметана для заправки

соль

Приготовить мясной бульон. Щавель перебрать, промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезанные щавель и картофель положить в горячий бульон, посолить и варить 10 минут.

В каждую тарелку положить разрезанное пополам яйцо, залить супом и заправить сметаной.


    Ваша оценка произведения:

Популярные книги за неделю