Текст книги "Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь!"

Автор книги: Игорь Подопригора

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Глава 2
Мясо, рыба, молоко, яйца

Какое мясо нужно есть

 Притягательность мясной жирной пищи вполне оправдана биологически. Жир является наиболее калорийной частью любого продукта. Предполагается, что с развитием нашего биологического вида люди, которые «тянулись» к пище более жирной, имели больше шансов выжить в условиях недостатка пропитания.

Природе было совсем невдомек, что в далеком будущем стремление к жирной еде бросит нас в объятия жареной курицы, гамбургеров, колбасы и другой угрожающе жирной, напичканной холестерином пищи.

Так мясо полезно или вредно?

• Во-первых: действительно, мясо и различные мясные продукты очень калорийны, но на переработку их наш организм затрачивает две трети своего энергетического запаса.

• Во-вторых: при переваривании мяса в желудке происходит выделение огромного количества молочной кислоты, которая затем откладывается в наших суставах и мышцах, хрящах и позвоночнике. Эти отложения приводят к быстрому утомлению организма и являются главным фактором для появления и развития таких заболеваний, как остеохондроз, ревматизм, подагра, полиартрит и других болезней опорно-двигательного аппарата.

• В-третьих: в мясе и мясных продуктах большое содержание холестерина, который, откладываясь в нашей сердечно-сосудистой системе, приводит к сужению кровеносных сосудов, их ломкости. Это, в свою очередь, ведет к возникновению и быстрому прогрессированию атеросклероза и гипертонии, износу сердечной мышцы и, как следствие, – к инфаркту миокарда. Наш организм стареет, а продолжительность жизни уменьшается…

• В-четвертых: поскольку на переработку мяса нашему желудку требуется гораздо больше времени, чем, например, на переваривание тех же каш, фруктов или овощей, мясная пища дольше застаивается в нем, что приводит к процессам гниения и брожения. А это прямая дорога к различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Ученые давно доказали, что многие воспалительные заболевания желудка и кишечника, и в первую очередь язвы, гастриты, колиты, есть следствие чрезмерного увлечения мясной пищей.

• И, наконец, в-пятых: содержащийся в мясе креатин и креатинин, молочная кислота и соли фосфорной кислоты оказывают неблагоприятное возбуждающее действие на нашу нервную систему.

 Неспроста все религии мира призывают верующих людей регулярно соблюдать пост, а первым требованием любого из них является временный отказ от употребления мяса и переход к растительному питанию!

Многие медики призывают людей ограничить – вплоть до исключения – потребление мяса, ведь с преимущественно мясным питанием они связывают возникновение большего числа серьезных болезней, чем с любым другим фактором образа жизни либо окружающей среды.

С другой стороны, специалисты подчеркивают, что есть ряд витаминов и аминокислот, которые содержатся только в мясе, и другого пути для их получения организмом человека просто не существует.

Значит, если мы не вегетарианцы, нужно учиться есть «правильное» мясо, то есть включать в свой рацион наименее вредные виды мясных продуктов.

Свинина

Это наиболее жирный вид мяса. Ее еще называют «зимним» мясом, поскольку считается, что высокое содержание жира в свинине помогает согреться организму в зимние холода и быстро восстановить силы. В ней также много цинка и магния, которые оказывают положительное влияние на потенцию и формирование костей.

 Суточная норма употребления свинины для здорового человека составляет не более 100 г.

Свинина – наиболее вредный и тяжелый для человеческого организма вид мяса. Она долго переваривается в желудке из-за большого содержания жиров, особенно в теплое время года. Жирность свинины составляет более 30 %.

Свинина, как никакой другой вид мяса, богата на холестерин, избыточность которого ведет ко многим заболеваниям.

Употребление в пищу свинины противопоказано при:

• заболеваниях сердечно-сосудистой системы: атеросклерозе, гипертонии, инсульте, инфаркте;

• заболеваниях печени и мочевыводящих путей: холецистите, гепатите, панкреатите и других;

• заболеваниях желудочно-кишечного тракта: язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, энтеритах, колитах, энтероколитах;

• ожирении;

• свинина не рекомендуется людям пожилого возраста.

Все перечисленное выше касается не только свиного мяса, но и различных продуктов, приготовленных из свинины, а также свиных субпродуктов.

Телятина и говядина

Говядина куда предпочтительней для употребления в пищу. Жирность говяжьего мяса ниже свиного: 20–25 %. Чем моложе животное, тем лучше усваивается его мясо нашим организмом. Поэтому лучше есть телятину, чем говядину.

Телятина усваивается на 90 %, а говядина всего на 70–75 %.

Говядина и телятина полезны:

• при анемии и различных болезнях органов зрения (из-за большого количества полноценного животного белка);

• в восстановительный период после перенесенных болезней, хирургических операций и травм (организм получает энергию);

• для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, спортсменов и растущих детей (поскольку в этом мясе содержится много железа и каротина).

Однако в этом мясе содержатся пуриновые основания, которые образуют в процессе переваривания мяса молочную кислоту.

 Суточная норма для взрослого человека составляет 100 г.

Переизбыток молочной кислоты в организме человека может привести к различным заболеваниям.

  Говядину нельзя употреблять при:

• почечной недостаточности;

• заболеваниях опорно-двигательного аппарата: остеохондроз, подагра и прочие;

• говядина и телятина противопоказаны совсем маленьким детям: при переизбытке молочной кислоты в организме из-за нарушения обмена веществ может развиться ацетонемический синдром.

При хорошем самочувствии, нормальной работе органов пищеварения нет нужды отказываться совсем от свинины либо говядины, особенно зимой. Мясо стимулирует пищеварение и возбуждает аппетит благодаря содержанию экстрактивных веществ.

Баранина

Баранина по своим качествам тоже гораздо полезнее свинины.

• Употребление в пищу баранины стимулирует деятельность поджелудочной железы, являясь профилактикой диабета.

• Баранина имеет антисклеротические свойства, нормализует обмен холестерина в организме.

• Большое количество фтора, содержащееся в баранине, поможет уберечь зубы от кариеса.

• Наличие солей натрия, магния и калия оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы.

• В баранине много железа, необходимого для процесса кроветворения.

• Йод нормализует работу щитовидной железы.

  Баранину не следует употреблять:

• людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта);

• употребление баранины в пищу следует ограничить в теплое время года.

 Допустимая суточная доза баранины – 50 г.

Крольчатина

Мясо кролика по праву считается лучшим диетическим мясом. Им можно кормить даже маленьких детей. Крольчатина имеет очень низкий уровень холестерина, кроме того, это мясо не вызывает аллергии.

 Противопоказаний это мясо не имеет вообще, и есть его можно 200 г в сутки.

В печени кролика очень много белков и витаминов, поэтому она чрезвычайно полезна для восстановления иммунитета в ослабленном после болезней организме человека.

 Мясо кролика богато веществами, которые вявляются универсальными компонентами мембран клеток крови, кровеносных сосудов, нервной ткани.

Есть лишь одно «но»: старайтесь не покупать крольчатину на стихийных рынках, особенно если это маленькая тушка. Разведение кроликов является сложным процессом, животные уязвимы для инфекционных болезней, подвержены раннему падежу. А вот большая тушка взрослого животного гарантирует качество мяса.

Курятина

Куриное мясо весьма полезно, оно оказывает общеукрепляющее действие на весь организм, содержит большое количество глютамина и белка, что особенно ценно для работы нервной системы человека. В этом мясе так же содержится большое количество витамина B ₆, который благотворно влияет на работу сердца.

 Как и мясо кролика, куриное мясо можно есть 200 г в сутки.

Однако куриное мясо содержит гистамины, которые в некоторых случаях могут вызвать аллергию. Поэтому аллергикам с куриным мясом надо быть поосторожнее.

 Если курочка была выращена в нормальных природных условиях, ела обычный корм без всяких химических добавок, щипала травку, то и мясо ее будет вкусным и полезным.

А бройлер, за свою короткую жизнь ни разу не видевший солнца, растет в очень ограниченном пространстве и в условиях постоянного стресса. Кроме того, его буквально напичкивают антибиотиками и гормонами, чтобы получить максимальный вес. Вполне естественно, что такие куры ничего, кроме вреда, нашему здоровью не дадут!

Этот прискорбный момент в полной мере распространяется и на других представителей «бройлерной армии» – уток, гусей и индеек.

 Мясо птицы показано к применению для разных возрастных групп. Но в коже цыпленка содержится много пуриновых оснований, что требует ограничения потребления этого мяса при обострениях заболеваний суставов, при мочекаменной болезни.

Индейка

Индейка – это самое полезное птичье мясо. Индюшатина, как никакой другой вид мяса, содержит большое количество витамина B ₃, фосфора и селена, а также очень полезной аминокислоты – триптофана.

Мясо индейки полезно:

• при заболевании сердца и сосудов (содержит калий и селен);

• при болезнях желудка и кишечника (легко усваивается);

• хороший антиоксидант – служит профилактикой онкологических заболеваний;

• аллергикам и детям до одного года (поскольку никогда не вызывает аллергии);

• при нервных расстройствах (содержит железо, кальций, магний, цинк, витамин Е);

• при депрессиях (благодаря витамину B ₅).

Индюшатина улучшает состояние кожи, препятствует ее сухости и трещинам (в ней много витамина Е), укрепляет костную ткань, зубы, ногти и волосы (кальций, фтор, витамины группы В, А, и D), увеличивает мужскую потенцию (цинк и опять же витамин Е).

 Допустимая доза употребления индюшатины в пищу для взрослого человека составляет от 150 до 200 г в сутки.

Противопоказаний к употреблению в пищу мяса индейки не существует.

Утка

Утка – настоящий лидер по содержанию витамина А, которого в ней в два раза больше, чем в других видах мяса.

Утятина полезна при:

• различных кожных заболеваниях (много витамина Е);

• болезнях органов зрения (витамин А в большом количестве).

 Норма употребления утиного мяса составляет 100 г в сутки.

Но в утке, так же как и в курице, содержится большое количество гистаминов, которые могут вызвать аллергическую реакцию, кроме того, в утке много жира. Поэтому к ее употреблению имеется ряд противопоказаний.

  Утку нельзя есть при:

• заболеваниях сердечно-сосудистой системы;

• болезнях желудка и кишечника;

• ожирении;

• сахарном диабете;

• аллергиях и детям до 3 лет.

Свиное сало

Свиное сало уже много веков входит в рацион питания человека.

 Еще в Древнем Китае умели правильно приготовить сало, а идея изобретения соленого сала родилась в Италии.

Настоящее натуральное свиное сало – это шкурка с подкожным слоем жира. Самое лучшее сало имеет толщину 2,5–3 см. Именно в подкожном жире находится целый набор полезных биологически активных веществ, жирорастворимые витамины А, D, Е, F, витамины группы В. Благодаря этим полезным свойствам сало в 5 раз лучше масла.

Сало очень калорийный продукт, оно содержит около 800 ккал на 100 г, поэтому, съев даже небольшой его кусочек, вы удовлетворите чувство голода.

В сале не уживаются паразиты – гельминты и прочие.

В состав свиного сала входит арахидоновая кислота, которой нет во всех растительных маслах, за исключением оливкового и арахисового масел, а также селен. Арахидоновая кислота незаменима для нашего организма, поскольку является строительным материалом всех клеток.

Свиное сало полезно:

• людям, занятым тяжелым физическим трудом (очень калорийно и быстро восполняет запас энергии);

• при долгом пребывании на морозе (согревает организм);

• для улучшения и стимуляции работы сердца и сосудов (благодаря большому количеству калия, селена, витаминов группы В, А, D);

• для очистки кровеносных сосудов (особенно, если его едят с чесноком);

• для работы почек (содержит калий и витамин B ₃);

• регулирует обмен холестерина (содержит ненасыщенные кислоты омега-6, омега-9, витамины B ₆и B ₁₂);

• повышает иммунитет и жизненный тонус (благодаря омега-6, селену и цинку);

• очищает организм от токсинов и шлаков (обладает антиоксидантными качествами);

• регулирует гормональный фон (содержит витамин Е);

• предупреждает риск возникновения онкологических заболеваний (витамины В и Е);

• улучшает мозговую деятельность (содержит железо, кальций, фосфор, витамины группы В, Е);

• избавляет от депрессии (благодаря большому содержанию витамина B ₅).

Сало хорошо сочетается с черным хлебом из муки грубого помола, а вот с белой булочкой его есть лучше не стоит. Кроме того, сало прекрасно сочетается с овощами, уксусом и острыми приправами.

Пережаривать сало не следует, а вот слегка подогретое оно усваивается значительно лучше.

 Здоровым взрослым людям можно употреблять свиное сало в количестве, не превышающем 10–30 г в сутки.

Противопоказания к применению в пищу свиного сала аналогичны противопоказаниям к употреблению свиного мяса (см. «Свинина»).

  Не рекомендуется есть сало при:

• нарушениях работы желчного пузыря;

• ослаблении функции омыления жиров;

• заболеваниях печени;

• проблемах с желудком и кишечником.

Копченое сало, как и все другие копчености, не является полезным продуктом.

Пережаренные свиные шкварки накапливают канцерогены, сало при этом превращается в крайне вредный продукт.

Людям, ведущим малоподвижный жизни, во избежание быстрого набора лишних килограммов не следует есть более 10 г сала в день.

Субпродукты (ливер)

Почки, сердце, печень, легкие, мозги, вымя, желудок, кишки животных… Все это мы тоже едим, даже из крови делаем колбасу. А вот насколько это полезно или же наоборот, знают немногие.

В ливере, как и в мясе, содержится большое количество животного белка, железа, цинка, фосфора, калия, витаминов А, группы В и фолиевой кислоты.

Сердце и легкие менее калорийны, чем другие субпродукты, поэтому они наболее предпочтительны для людей с проблемами лишнего веса, а кроме того, способны успешно бороться с таким заболеванием, как анемия.

В печени больше фолиевой кислоты, в сердце – железа, в мозгах – фосфора, магния и калия, а в легких – витаминов.

Ливер полезен для:

• повышения иммунета (содержит селен, цинк, витамины А, B ₆, D и ненасыщенную кислоту омега-6);

 Омега-6 способствует уменьшению холестерина в крови, помогает синтезу половых гормонов, гормонов надпочечников (которые регулируют артериальное давление, к примеру); активизирует функционирование периферической и центральной нервной системы, повышает иммунитет.

• нормальной работы кровеносной системы (железо, медь, кальций, витамины группы В);

• стабилизации артериального давления;

• профилактики сердечно-сосудистых заболеваний (калий и селен);

• развития скелета и мышц человека (содержит магний, кальций, железо, фтор, витамины А и В);

• роста и омоложения тканей (селен, витамины В, B ₆);

• укрепления нервов (йод, фосфор, цинк, витамины B ₁, B ₆, Е);

• улучшения мозговой деятельности;

• ликвидации последствий стрессов (витамин B ₅);

• лечения бессонницы и депрессии;

• здоровья зубов (содержит фтор, витамины А, В, D);

• хорошего состояния кожи (витамин Е);

• улучшения зрения (витамин А).

В чем вред ливера? Увы, мясо есть мясо, поэтому все субпродукты не лишены его недостатков. Помните: если вам противопоказан тот или иной вид мяса, то же в полной мере можно отнести и к любым его субпродуктам.

Колбасы. Почему кошки перестали их есть

Сегодня в наших магазинах настоящий «колбасный рай»! Вареная, полукопченая, копченая, сыровяленая, кровяная и ливерная, различные зельцы и сальтисоны, сосиски и сардельки, ветчина… Выбирай, что хочешь – на любой вкус и кошелек.

 А совсем недавно, в нашем советском прошлом, которое мы еще живо помним, на прилавках магазинов было всего 3–4 сорта вареной колбасы, пара сортов сосисок и сарделек, да 2–3 вида копченой колбасы. Мы с удивлением и вожделением слушали рассказы знакомых, побывавших по турпутевке где-нибудь в ближнем зарубежье – ГДР или Югославии: там заходишь в магазин, а в витрине аж 40 сортов колбасы! А сейчас, зайдя в любой супермаркет, вы не то что 40 сортов колбасы увидите, целых 100, а то и больше.

Вообще, говорить о пользе колбасы для нашего здоровья можно только с большой натяжкой.

Да, в старое, доброе советское время нас изобилием не баловали. Тогда существовало всего четыре (!) сорта вареной колбасы – «Детская», «Останкинская», «Любительская», и «Докторская». Она была достаточно недорогой (от 2,1 до 2,9 рубля за килограмм) и поэтому была доступна и студентам, и пенсионерам. Колбаса в те времена была практически всегда свежей, ведь ее моментально раскупали!

В ее состав входили только натуральные компоненты – свиное и говяжье мясо (причем высшего сорта!), свиное сало, молоко, яйца и специи.

Из пищевых добавок в «советскую» вареную колбасу добавлялись только нитрат натрия и аскорбиновая кислота. Всё! Больше ничего другого в колбасу, согласно ГОСТу, добавлять не полагалось!

 В колбасе, в отличие от мяса, вообще и так меньше полезных и биологически активных веществ, ведь при ее приготовлении используются высокие температуры, и многие витамины от них разрушаются.

Больше всего в колбасе животного белка. Но все же та колбаса не могла принести вреда человеку, ведь была натуральной! Кроме того, поскольку колбасу было трудно «достать», она не была непременным ежедневным продуктом питания. Ее ели изредка, и поэтому существенного вреда она причинить не могла.

Срок хранения вареной колбасы, а также сарделек и сосисок составляет максимум от 2 до 5 суток при температуре не выше 2–7 градусов тепла. Полукопченые колбасы следует хранить в холодильнике не более 12 суток (с момента изготовления), а срок хранения сыровяленых и сырокопченых колбас доходит до 100 дней и более.

Чем суше колбаса, тем дольше она может храниться.

Сегодня под видом колбасы продают совсем не натуральный продукт, а целый коктейль из разных синтетических компонентов, поэтому может принести не столько пользу, сколько вред.

А копченая колбаса, кроме того, априори не может быть полезной, ведь она, как и любой копченый продукт, впитывает из дыма канцерогены, которые вредны для нашего здоровья.

Существуют специальные ГОСТы, которые четко регламентируют состав того или иного сорта колбасы, и, в частности, количество мяса в ней. Однако многие мясокомбинаты либо не придерживаются стандартов, либо вообще подменяют их ТУ (техническими условиями), которые сами же и разрабатывают. Поэтому в колбасе можно встретить все, что угодно: различные консерванты, эмульгаторы, загустители, усилители вкуса и даже специальные добавки, имитирующие вкус мяса.

 Вы, наверное, не раз замечали, что кошки отказываются есть дешевую колбасу – животное-то не проведешь!

Покупая дорогую колбасу, мы, увы, тоже не застрахованы от подделок. Даже если в состав колбасы и входит мясо, то это, как правило, замороженные брикеты из свинины или говядины сомнительного качества, приплывшие к нам из какой-нибудь далекой Бразилии. Кроме того, производители заменяют свинину или говядину специальным куриным наполнителем китайского происхождения, в котором хоть и нет мяса, зато он имеет вкус, цвет, и запах, «идентичный натуральному», и стоит гораздо дешевле самого мяса! И конечно же, в ход идут все отходы мясного производства.

Чтобы каким-то образом связать лишнюю влагу и, соответственно, сделать товар еще вкуснее и дешевле, в колбасу добавляют фосфаты, которые являются очень вредными для нашего здоровья. Они нарушают баланс между кальцием и фосфором в организме человека, кальций хуже усваивается, и, как результат, может возникнуть такое заболевание, как остеопороз.

А чтобы добиться красивого розового цвета и сделать, таким образом, колбасу более привлекательной, добавляют и нитриты, которые приводят к онкологическим заболеваниям.

 Выбирая колбасу, помните, что чем ярче ее цвет, тем выше концентрация в ней вредных веществ.

В странах Евросоюза уже давно запрещено добавлять в колбасу желатин, так как он может стать причиной такого заболевания, как губчатая энцефалопатия. А у нас – пожалуйста, почти в каждом сорте колбасы желатин желанный гость!

Кроме того, в колбасе можно часто встретить генно-модифицированную сою, которой тоже подменяют мясо, а в 9 из 10 колбас присутствует крахмал.

Больше половины колбас вообще выпускается не на мясокомбинатах, а в подпольных цехах, в условиях полной антисанитарии, и получить серьезное пищевое отравление, отведав такой колбаски, – раз плюнуть!

И даже на крупных, официально работающих мясокомбинатах не все так хорошо, как хотелось бы.

Но даже если вам все-таки повезет и вы купите более или менее качественный продукт, не стоит забывать о том, что при некоторых заболеваниях употребление колбасы противопоказано.

  Не следует есть колбасу:

• при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, проблемах с желчным пузырем и желчевыводящими путями, при болезнях печени;

• колбаса повышает уровень холестерина может стать причиной возникновения атеросклероза;

• копченые колбасы могут нанести вред здоровью при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, нефрите, панкреатите, холецистите;

• при подагре, мочекаменной болезни, гипертонии, сердечной недостаточности.

Детям до 3 лет лучше вообще не давать колбасу, а для детей постарше нужно выбирать сорта колбасы, которые рекомендованы именно для детского питания.