Текст книги "Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь!"

Автор книги: Игорь Подопригора

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Йогурт

Родиной йогурта считается Болгария, а изготавливали его из молока и специальной закваски, в которой содержалось не менее двух активных живых бактерий. Причем их концентрация в одном грамме продукта не должна быть меньше определенного значения (10 миллионов клеток!) – только тогда йогурт полезен. Срок жизни этих бактерий небольшой, следовательно, настоящий йогурт не может долго храниться. Этот срок составляет не более 7 дней при температуре не выше 7 градусов тепла.

 Согласно статистике, в странах Европы и США потребление йогурта на одного человека в год составляет до 40 кг! В России этот показатель гораздо скромнее – «всего» около 2 кг в год.

Настоящий натуральный йогурт является ценным и полезным продуктом. Он содержит много кальция, калия, фосфора. В 100 г этого продукта присутствует 25 % суточной нормы кальция и 15 % нормы фосфора, его белок легко усваивается и не вызывает аллергии.

 Суточная норма употребления в пищу натурального йогурта составляет 250–400 г.

Полезные свойства натурального йогурта сравнимы с аналогичными качествами кефира.

  Натуральный йогурт противопоказан при:

• гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока;

• язвах желудка и двенадцатиперстной кишки;

• метеоризме;

• диарее;

• различных заболеваниях почек;

• детям до одного года.

К сожалению, то, что зачастую нам продают в магазинах, йогуртом назвать нельзя, и такой суррогат является чрезвычайно вредным продуктом.

На производстве якобы йогурта нажиты миллионные состояния, созданы целые йогуртовые империи. А сколько людей, поверивших в чудодейственные свойства этого, с позволения сказать, продукта, потеряли от его регулярного употребления здоровье, йогуртовых магнатов не волнует.

 Болгария, в которой йогурт по праву считается национальным продуктом, уже много лет борется за то, что называться йогуртом имеет право только натуральный продукт. Настоящий йогурт должен быть без каких-либо пищевых добавок, сухого молока, подсластителей, ароматизаторов вкуса, красителей, эмульгаторов, консервантов и прочих искусственно созданных компонентов.

Натуральный йогурт можно получить только из трех компонентов – цельного молока, болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного молочнокислого стрептококка (Streptococcus thermophilus).

Именно такой, только натуральный йогурт продают в Болгарии.

Срок жизни бактерий короткий, после того как они погибнут, йогурт перестает быть полезным, поэтому, чтобы продлить срок хранения йогурта, в него добавляют консерванты и подвергают пастеризации (нагреву почти до температуры кипения). Живым и полезным продуктом такой йогурт назвать язык не поворачивается.

 Согласно Госстандарту России продукт, который подвергался температурной обработке, называться йогуртом не может! Это уже совсем другой кисломолочный продукт и должен носить совершенно другое название.

И ему есть название! Продукт, подвергшийся термической обработке, содержащий в своем составе пищевые добавки и, соответственно, имеющий длительный срок хранения, называется «Йогуртер». А теперь припомните, как часто видели продукт с таким названием в наших магазинах? То-то и оно…

 Если вы или ваш ребенок очень любит йогурт, никто не мешает вам сделать его самому. Добавьте в молоко специальную закваску, купленную в аптеке, и выдержите его в течение 8–10 часов при температуре 40 °C – используйте йогуртницу, мультиварку, термос или просто стеклянную банку, помещенную в теплое место. Нет времени? Просто возьмите хороший кефир, добавьте в него немного меда и свежих фруктов, варенья для цвета. Все! Полезный и питательный (а главное, натуральный!) продукт готов! И поверьте, те 5 минут, которые вы потратили на его приготовление, стоят вашего здоровья! Приятного аппетита!

Ряженка

Ряженку делают из сливок и молока путем смешивания с последующим томлением при высокой температуре в течение нескольких часов, но при этом избегая кипения. Она имеет характерный кремовый цвет.

 В старину посуду, в которой делали ряженку (небольшой кувшинчик), называли ряжа или ряжка – отсюда и название продукта.

Ряженка хорошо утоляет жажду, способствует усилению аппетита, богата витаминами и другими биологически активными веществами, в частности кальцием и витамином D.

Белок, содержащийся в ряженке, усваивается лучше и быстрее молочного белка.

Ряженка полезна:

• для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта (содержит много витаминов группы В);

• для улучшения работы почек (в ней много калия);

• для здоровья костей, зубов и волос (содержит кальций, витамины А, В, и D);

• для укрепления мышечной ткани и сердца (много железа, кальция, магния и калия).

• обладает антибиотическим свойством, поэтому успешно борется с различными пищевыми инфекциями.

Покупать ряженку лучше всего в стеклянной таре, чтобы иметь возможность видеть консистенцию и цвет продукта, а хранить обязательно в холодильнике не более 5 суток.

 Суточная норма употребления ряженки – 250–300 г.

Однако ряженка содержит большое количество жира и очень калорийна. Поэтому следует воздержаться от ее употребления людям, страдающим избыточным весом и ожирением.

Людям с нарушением кальциевого обмена, из-за большого количества в ряженке кальция, следует употреблять ее, только предварительно проконсультировавшись с врачом.

Сметана

Сметану наши бабушки традиционно получали путем отстаивания и брожения в течение нескольких дней молока. Затем они аккуратно сметали его верхний слой – отсюда и ее название.

 Сметана в Европе называлась «русскими сливками»; причем там ее не умели делать до тех пор, пока не узнали рецепт у русских уже после Второй мировой войны.

В настоящее время молочная промышленность изготавливает сметану из пастеризованных сливок (чтобы убить чуждую микрофлору), однако при этом процессе уничтожаются и многие ее хорошие качества.

Именно поэтому магазинная сметана значительно менее полезна, чем домашняя

Сметана состоит из натурального животного белка (которого в ней очень много), углеводов (сахаров), органических кислот, а также чистой воды. В ней достаточно много макро– и микроэлементов, витаминов. Всего несколько ложек сметаны в день – и наш организм получил все необходимые полезные для своей жизнедеятельности компоненты.

Калий, кальций, фосфор, магний, цинк и йод, которые в ней содержатся, способствуют поддержанию крепкого здоровья и при этом они хорошо усваиваются.

Сметана, так же как и молоко, содержит витамины группы В, витамины С, РР и Е.

В сметане содержится витамин молодости – биотин.

Полезные свойства сметаны:

• способствует росту и укреплению костей, зубов и волос (много кальция и витамина D);

• улучшает репродуктивную функцию человека (содержит витамин E и много белка);

• оказывает положительное влияние на гормональный фон;

• успокаивает нервы – ложка сметаны с медом поможет снять стресс, улучшить настроение и избавиться от депрессии (много витамина B ₅).

Сметана, купленная в магазине, имеет различную степень жирности – от 10 до 40 %. Чем меньше содержание жира, тем она более диетическая.

Срок хранения сметаны составляет не более 72 часов.

 Суточная доза употребления сметаны для взрослого человека составляет не более 100–200 г.

 Сметана не сочетается с хлебом, любыми крупами и картофелем.

В сметане содержится достаточно большое количество холестерина: чрезмерное ее потребление может привести к нарушениям обмена жиров.

  Сметана нежелательна при:

• заболеваниях желчного пузыря и печени;

• излишнем весе;

• различных сердечно-сосудистых заболеваниях, в частности при наличии проблем с кровяным давлением.

Творог

Творог – один из самых давних и почитаемых человеком кисломолочных продуктов. Его получают путем брожения молока с последующим отделением сыворотки.

Как и молоко, он содержит жиры, белки, лактозу, витамины и минералы, но в отличие от молочных все эти элементы лучше усваиваются, что делает творог, полезнее молока.

• Наличие в твороге кальциферола позволяет успешно регулировать процессы обмена веществ в нашем организме.

• Содержащееся в твороге железо нормализует в крови уровень гемоглобина.

• Творог оказывает смягчающее, увлажняющее и успокаивающее действие на кожу человека. Кроме того, он активно насыщает ее комплексом витаминов. Именно поэтому его издавна используют в косметических целях в виде разнообразных масок, кремов и мазей.

• В диетическом питании для пополнения организма белком творогу отдается предпочтение перед мясом и бобовыми (поскольку он легче переваривается).

• В твороге нет пуринов, поэтому животный белок творога не оказывает негативного действия на суставы, как мясной белок.

• Он полезен детям и людям пожилого возраста, беременным женщинам, спортсменам и людям, занятым тяжелым физическим трудом (легко усваивается, много белка).

• Из-за достаточно низкого содержания в твороге углеводов его советуют употреблять в пищу при сахарном диабете, гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваниях, людям с ослабленной печенью, при гастритах и язве желудка.

Жирность творога, продаваемого в магазинах, составляет от 3 до 18 % и более. Людям, имеющим лишний вес, рекомендуется употреблять творог низкой жирности.

Так же как и в случае со сметаной, домашний творог вкуснее и полезнее магазинного.

Творог можно хранить не более 24 часов при температуре 2–6 градусов тепла. Он должен быть обязательно белого цвета, желтый цвет и резкий запах говорят о несвежести продукта.

 Норма употребления в пищу творога взрослым здоровым человеком составляет 100 г не более трех раз в неделю.

Злоупотребление творогом из-за содержащегося в нем большого количества кальция может привести к нарушению работы почек, а также нанести вред людям, страдающим заболеваниями, связанными с кальциевым обменом.

 Творожные глазированные сырки, которые так любят наши дети, из-за огромного количества добавок к творогу в виде консервантов, жира, усилителей вкуса и т. п. приносят больше вреда, чем пользы.

Сыр

Сыр издавна по праву занимает одно из самых ведущих мест в рационе нашего питания. Все сырное многообразие можно разделить на четыре группы:

• твердые сыры (голландский, швейцарский, пошехонский и другие);

• мягкие (плавленые сыры);

• рассольные сыры (брынза, сулугуни, адыгейский и другие);

• сыры с плесенью (рокфор и прочие).

 Суточная доза употребления в пищу твердого или мягкого сыра для взрослого человека составляет 100 г, а сыра с плесенью – 50 г.

Сыр чрезвычайно полезен, он быстро и легко, в отличие от молока, усваивается, но подходит далеко не всем. Так же как и молоко, сыр содержит очень много полезных веществ, среди которых кальций, цинк, фосфор, большое количество различных витаминов и белка, которого в сыре больше, чем в рыбе, яйцах или мясе.

В процессе дозревания сыра его белок становится растворимым, и поэтому он усваивается на 99 %.

Польза сыра:

• содержащаяся в сыре аминокислота триптофан, так же как и в случае с творогом, избавляет нас от последствий стрессов и улучшает сон;

• регулярное употребление в пищу сыра улучшает зрение, омолаживает кожу, разглаживает морщины (содержит витамины А и Е);

• он важен при травмах и переломах (много кальция);

• сыр необходим при туберкулезе (и снова кальций + витамины).

• в сыре практически отсутствует лактоза, которую многие люди не переносят. Это делает сыр универсальным диетическим продуктом питания, ведь он обладает всеми преимуществами и в то же время лишен недостатков молока.

 Сыр является самодостаточным продуктом, поэтому его следует есть отдельно от других продуктов и, в частности, без хлеба.

Некоторые виды сыров, в частности, сыры с плесенью, из-за содержащейся в них особых бактерий способны привести к серьезным проблемам и заболеваниям плода, вплоть до выкидыша и рождения мертвого ребенка.

  Не рекомендуется употреблять различные соленые и острые виды сыра:

• людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит и язва;

• при гипертонии;

• при атеросклерозе;

• при хронических заболеваниях печени и почек;

• при ожирении;

• детям до 2 лет.

• беременным женщинам, а также людям, имеющим индивидуальную непереносимость лактозы и пенициллина, следует решительно отказаться от употребления сыров с плесенью.

Любителям пиццы!Расплавленный горячий сыр теряет почти все свои полезные свойства и является сплошным источником холестерина и… лишних килограммов!

В мягких и плавленых сырах много соли, различных добавок, в частности фосфатов и лимонной кислоты.

  Мягкие или плавленые сыры нельзя есть:

• людям, имеющим проблемы с артериальным давлением, а также с другими сердечно-сосудистыми заболеваниями;

• людям с проблемами опорно-двигательного аппарата;

• людям с заболеваниями почек;

• маленьким детям;

• аллергикам.

При выборе сыра внимательно ознакомьтесь с его составом. Если в него, кроме молока и других натуральных продуктов (соль, сахар и т. п.), входят еще какие-либо ингредиенты, например, пальмовое масло, загустители, ароматизаторы вкуса, консерванты и прочее, то это уже не сыр!

Сливочное масло

Сливочное масло получают путем взбивания до достаточно твердого состояния сливок или молока.

 У разных народов существовали разные способы получения сливочного масла. На Руси в печи перетапливали сливки или молоко, собирали вершки, а потом их взбивали. Таким образом получали топленое сливочное масло.

Сливочное масло содержит много витаминов, аминокислот и кальция.

Наличие в сливочном масле фосфолипидов положительно сказывается на строении и восстановлении всех клеток нашего организма, в особенности нервных.

Сливочное масло полезно:

• для мышечной и костной ткани (содержит кальций, магний, железо и витамины группы В);

• для зрения (много витамина А и Е);

• для кожи и волос человека (витамин D);

• для нормализации пищеварения (благодаря большому количеству витаминов группы В в своем составе);

• при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки (хорошо смазывает слизистую оболочку);

• при простудах и заболеваниях органов дыхания (обладает антибиотическими свойствами);

• при туберкулезе (обладает лекарственными свойствами органов дыхания);

• для профилактики астмы и респираторных аллергий у маленьких детей;

• для людей, занимающимся тяжелым физическим трудом (быстро восстанавливает силы);

• в период восстановления после травм и болезней;

• беременным женщинам и кормящим мамам (содержит много белка и кальция);

• для повышения иммунитета (в нем много витаминов А, B ₆и D);

• для нормализации половой функции и хорошего развития яйцеклеток у женщин (содержит много витамина E и животного белка);

• для улучшения образования спермы у мужчин (опять же белок + витамин Е).

Для того чтобы получить максимально больше пользы от сливочного масла, не следует его перегревать, лучше добавлять его в свою тарелку непосредственно перед приемом в пищу. Не стоит на сливочном масле жарить различные продукты, так как пережаренное масло становится канцерогеном.

Покупать сливочное масло лучше всего в фольге, поскольку она непроницаема для солнечных лучей, которые разрушают в масле витамин А. Хранить масло лучше всего в холодильнике.

 Суточная норма употребления в пищу сливочного масла для взрослого человека составляет от 10 до 25 г.

Однако в сливочном масле содержится большое количество жирных кислот (около 150). Большинство из них способствуют увеличению уровня холестерина в крови. Сливочное масло чрезвычайно калорийный продукт и способствует быстрому набору веса, особенно у людей, ведущих малоактивный образ жизни.

  Сливочное масло противопоказано при:

• гипертонии;

• инфарктах;

• инсультах;

• других сердечно-сосудистых заболеваниях;

• ожирении.

Наибольший вред здоровью человека приносит не натуральное сливочное масло, а его заменители. Суррогаты гораздо коварнее, чем натуральный продукт, поскольку содержат растительные трансжиры, которые нарушают обмен веществ, повышают уровень инсулина. Кроме того, разного рода эмульгаторы, наполнители, усилители вкуса, ароматизаторы могут нанести непоправимый вред организму взрослого человека, а особенно неокрепшему организму ребенка.

Сгущенное молоко

 Сгущенное молоко придумал в начале XIX века француз Аппер, а впервые в продажу оно поступило в Америке в 1856 году.

В России его начали выпускать на маленьком заводе под Оренбургом в 1881 году.

Состав этого продукта очень простой – только молоко и сахар. Сахар растворяют в молоке, а потом длительное время выпаривают при температуре не выше 50 градусов до получения необходимой густоты. В результате получается продукт с содержанием влаги до 26 %, сахара в количестве 43,5 % и жирностью 8,5 % и более. В одной банке молока содержится 1200 ккал. В сгущенном молоке, согласно ГОСТу, не должно содержаться никаких других компонентов, ведь это продукт детского питания!

 Сгущенное молоко считается наиболее полезной сладостью, поскольку она содержит много кальция и других полезных минералов и витаминов, но в отличие от других сладких продуктов в ней не содержится дрожжей и пищевых добавок. Таким образом, натуральная сгущенка обладает многими полезными свойствами, присущими свежему молоку.

Настоящая сгущенка должна быть белого цвета, с легким кремовым оттенком, однородная, густая и иметь сливочный вкус.

Сгущенка, хотя и является консервами, очень требовательна к условиям и сроку хранения. Она должна храниться в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов и не более чем 12 месяцев.

 Если, открыв банку сгущенного молока, вы заметите, что оно начало кристаллизоваться, в нем появились комочки или плесень, а сама банка вздутая – немедленно выбросьте ее! Употребляя в пищу такое испорченное молоко, вы рискуете надолго оказаться на больничной койке и существенно подорвать свое здоровье.

Есть сгущенное молоко диетологи советуют не как самостоятельный продукт, а в сочетании с другими продуктами, например, с блинчиками или фруктами, запивать его несладким чаем.

  Сгущенное молоко противопоказано:

• людям с избыточным весом;

• при ожирении;

• при сахарном диабете.

Сгущенка, увы, является самым фальсифицируемым молочным продуктом: более 2/3 сгущенного молока – подделка!

Согласно ГОСТу, настоящее сгущенное молоко называется «Молоко цельное сгущенное с сахаром» и никак иначе называться не может. Если на прилавках магазинов вы увидите баночки с названием: «Сгущенное молоко с сахаром», «Молоко сгущенное» или «Сгущенка с сахаром» (вариантов множество), несмотря даже на знакомую с детства сине-белую этикетку, знайте – перед вами подделка!

В такое сгущенное молоко, для того чтобы его удешевить, вместо натурального молочного жира добавляют различные растительные жиры, например пальмовое масло, которое вредно, а также различные пищевые добавки.

Кроме того, настоящее сгущенное молоко должно быть упаковано только в жестяные банки, никакая другая упаковка – пластиковые тубы, стаканчики и т. п. – не допускается.

 Суточная норма потребления сгущенного молока составляет всего 2 столовые ложки!

Помните, если в состав продукта, кроме молока и сахара, входит что-либо еще – это вредный продукт!

Мороженое

 Свое происхождение мороженое ведет из Древнего Востока, где оно подавалось к столу вельможам еще более трех тысяч лет назад. Поначалу его делали из смеси фруктов со льдом.

Сливочное мороженое изобрели во Франции во времена Наполеона Третьего в городе Плобьер-Ле-Бем и назвали его «Пломбир».

Самое главное правило при выборе мороженого: оно должно быть изготовлено из натуральных продуктов.

Научно доказано, что мороженое является великолепным антидепрессантом!

Все дело в том, что натуральные молоко и сливки, из которых делают мороженое, содержат в своем составе триптофан – природный натуральный транквилизатор, обладающий длительным действием.

Именно благодаря триптофану мороженое повышает настроение, помогает во время стрессов и депрессий, нормализует сон.

Наличие в мороженом натуральных фруктов, шоколада и орехов только повышает его полезность.

 Суточная доза мороженого составляет одну порцию.

Неумеренное поедание мороженого может вызвать головную боль вследствие нарушения кровообращения из-за резкого сужения шейных кровеносных сосудов.

  Мороженое противопоказано при:

• сахарном диабете;

• ишемической болезни сердца;

• простудных заболеваниях;

• воспалениях горла, бронхов и легких;

• избыточном весе.

Сегодня зачастую, чтобы добиться снижения себестоимости и улучшения вкусовых качеств, производители добавляют в мороженое растительные жиры, множество пищевых добавок, а вместо натурального шоколада применяют его искусственный заменитель. Естественно, такое ненастоящее мороженое ничего, кроме вреда, вам дать не сможет!