Текст книги "Необычные рецепты заготовок"
Автор книги: Гера Треер
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 5 (всего у книги 11 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]
«Белгородские»
• 10 кг некрупных баклажанов
• 250 г чеснока
• 20 лавровых листов
Для рассола:
• 400 г соли
• 10 л воды
Баклажаны бланшируйте в течение 3–5 минут в кипящем рассоле (500 г соли – на 10 л воды). Затем подержите их в холодной воде и тщательно отожмите. Разрежьте вдоль пополам так, чтобы разрез не доходил до плодоножки.
Внутрь каждого баклажана уложите немного давленого чеснока. Половинки плодов прижмите друг к другу и плотно уложите в посуду для засолки. Накройте салфеткой, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом.
Через 30–35 дней баклажаны готовы. В процессе засолки снимайте образовавшуюся сверху плесень и промывайте кружок.
Соленые фаршированные баклажаны с морковью, сладким перцем, чесноком, корнем петрушки и томатным соком«Від українських господинь»
• 10 кг баклажанов
• 1 кг 500 г моркови
• 500 г сладкого перца
• 200 г чеснока
• 1 кг корня петрушки
• 6 л томатного сока
• лавровый лист – по вкусу
• 2,5 ч. ложки перца
Баклажаны бланшируйте в течение 3–5 минут в кипящем рассоле (500 г соли – на 10 л воды). Затем подержите их в холодной воде и тщательно отожмите. Разрежьте вдоль пополам так, чтобы раз рез не доходил до плодоножки.
Внутрь каждого баклажана уложите овощной фарш, перевяжите кулинарной нитью, плотно уложите в посуду, накройте салфеткой, положите кружок и поставьте гнет. Залейте все томатным соком или томатной массой, приготовленной из отбракованных красных помидоров с лавровым листом.
Через 30–35 дней баклажаны готовы. В процессе засолки снимайте образовавшуюся сверху плесень и промывайте кружок.
Для овощного фарша морковь сварите и очистите. Корнеплоды очистите и мелко нашинкуйте. Сладкий перец измельчите, чеснок разомните. Все смешайте, добавьте перец, соль и тщательно перемешайте.
Соленые баклажаны«Как огурцы»
• 10 кг баклажанов одинаковой величины
• укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, листья хрена и т. п. – по вкусу
Для рассола:
• 400 г соли
• 5 л воды
Баклажаны бланшируйте в течение 3–5 минут в кипящем рассоле (500 г соли – на 10 л воды). Затем подержите их в холодной воде и тщательно отожмите.
В посуду для засолки положите часть специй: укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, нарезанный пластинками чеснок, листья хрена и т. п. Поверх плотно уложите подготовленные баклажаны, чередуя с оставшимися специями, накройте салфеткой, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом.
Через 30–35 дней баклажаны готовы. В процессе засолки снимайте образовавшуюся сверху плесень и промывайте кружок. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.
Маринованные баклажаны с горьким и сладким перцем, чесноком, петрушкой и укропом«Сногсшибательные»
• 4 кг баклажанов
• 1 кг 500 г сладкого перца
• 400 г чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• горький стручковый перец – по вкусу
• 500 мл растительного масла
• соль – по вкусу
Для маринада:
• 1 л 200 мл воды
• 8 ст. ложек уксуса
• 5 ст. ложек соли
Баклажаны промойте, очистите от кожицы, нарежьте кубиками, посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут. Затем отожмите от горечи, положите в глубокую посуду с растительным маслом и обжарьте.
Сладкий перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец нашинкуйте по отдельности. Остывшие баклажаны уложите слоями, посыпая нашинкованным чесноком, перцем и зеленью, в эмалированную посуду, поместите под гнет и залейте маринадом.
Подготовленное блюдо оставьте не более чем на 20 часов. Затем все перемешайте, уложите в стерилизованные банки и стерилизуйте 40 минут – 1 час в зависимости от величины банки. Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для маринада воду прокипятите. Добавьте соль, уксус, перемешайте, дайте закипеть и снимите с огня.
Баклажаны в острой приправе из горького и сладкого перца«Лакомый кусочек к кусочку»
• 2 кг баклажанов
• 3 шт. сладкого перца
• 1 стручок горького перца
• 100 мл столового уксуса
• 100 мл растительного масла
• соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кусочками, посолите и оставьте на 4 часа. Затем кусочки баклажанов отожмите от горечи и обжарьте на части растительного масла до золотистого цвета.
Обмакивая кусочек в приправу, уложите баклажаны в стерилизованные банки. Залейте оставшейся приправой и закройте банки стерилизованными крышками. Храните в холодильнике.
Для приправы пропустите через мясорубку перец, чеснок, залейте уксусом и оставшимся растительным маслом. Подавайте как закуску или как добавку к мясным блюдам.
Баклажаны в ароматном маринаде с чесноком, орегано, оливковым маслом и перчиком чили«Сантьяго»
• 1 кг баклажанов
Для маринада на 1 л воды:
• 200 мл 9 %-ного белого винного или виноградного уксуса
• 2 ст. ложки морской соли
Для заливки:
• 500 мл оливкового масла первого отжима
• 5–6 зубчиков чеснока
• 2 ст. ложки сушеного орегано
• 1 перчик чили, очищенный от семян
Для заправки смешайте в миске масло, нарубленный чеснок, перчик чили и орегано. Вскипятите в сотейнике маринад и поварите в нем 3 минуты нарезанные брусочками баклажаны.
Подготовленные баклажаны извлеките из маринада и положите в миску с заправкой. Все перемешайте и разложите по банкам. Залейте маринадом до верха и укупорьте. Закуска готова через 2 недели. Храните не более 3 месяцев.
Жареные баклажаны с чесноком и красным перцем«Ираклионские»
• 1 кг баклажанов
• растительное масло и соль – по вкусу
Для заправки:
• 1 головка чеснока
• 1/2 стручка острого красного перца
• 1 ст. ложка уксуса
• 1,5 стакана растительного масла
Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте вдоль тонкими пластинами, посыпьте солью и дайте постоять. Выделившийся сок слейте, обсушенные ломтики обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Для заправки чеснок и острый красный перец пропустите через мясорубку и смешайте с уксусом. Полученной массой смажьте ломтики баклажанов и разложите их в стерилизованные банки. Растительное масло доведите до кипения, залейте им баклажаны и накройте банки крышками. Блюдо готово через неделю.
Маринованные баклажаны с чесноком, красным винным уксусом, кинзой, укропом, базиликом, чабрецом и жгучим стручковым перцем«Всего много!»
• баклажаны, чеснок, красный винный уксус, кинза, укроп, базилик, чабрец, жгучий стручковый перец, растительное масло и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 2 см, разложите в 1 слой на противне, чуть смазанном растительным маслом, и испеките в духовке с обеих сторон до тех пор, пока они не станут коричневого цвета со вздувшейся поверхностью.
Можно обжарить баклажаны на сковороде, предварительно выдержав 30 минут на столе присоленными и вытертыми насухо от излишней горечи. Обжаренные ломтики сбрызните красным винным уксусом.
Кинзу, укроп, базилик, чабрец в большом количестве мелко нарежьте, добавьте измельченный жгучий стручковый перец, много пропущенного через пресс чеснока и все слегка перетрите с солью. Залейте небольшим количеством горячего уксуса и тщательно перемешайте полученную массу.
Подготовленные баклажаны уложите слоями в стерилизованные банки, чередуя с массой из зелени и чеснока. По мере укладки слоев слегка придавливайте их, чтобы масло выступило наверх, что лучше для хранения.
Испеченные в духовке баклажаны дополнительно залейте маслом. Заполненные банки укупорьте. Храните в прохладном месте.
Фаршированные зеленью, морковью, сладким перцем и чесноком маринованные баклажаны с корицей и кориандром«Старооскольские»
• 5 кг мелких баклажанов
Для начинки:
• 2 шт. крупной моркови
• 1–2 шт. крупного сладкого перца
• 10–15 зубчиков чеснока
• 1–2 стебля сельдерея
• 1 большой пучок кинзы
• 1 пучок укропа
• 1 пучок базилика
• 1/2 пучка петрушки
Для маринада на 2 л воды:
• 1 л 5 %-ного уксуса
• 100 г сахара
• 100 г соли
Специи (на каждую банку):
• 4–5 горошин душистого перца
• 8–10 горошин черного перца
• 1–2 бутона гвоздики
• 1–2 лавровых листа
• 1/2 ч. ложки кориандра
• корица – на кончике ножа
У баклажанов удалите плодоножку, сделайте надрез не до конца плода и извлеките часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки. Бланшируйте баклажаны около 5 минут в кипящей подсоленной воде и положите под пресс для удаления лишней влаги.
Смешайте тертую морковь, нарезанный соломкой перец, пропущенный через пресс чеснок, измельченную мякоть баклажанов и мелко нарубленную зелень. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею баклажаны и уложите их в стерилизованные банки.
В заполненную баклажанами банку влейте уксус (500 мл уксуса на банку емкостью 1 л) и долейте горячий маринад. Закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада в эмалированной кастрюле вскипятите воду, растворите сахар, соль, добавьте специи и прокипятите все 1–2 минуты.
Сырые маринованные баклажаны с перцем чили, чесноком и лимонным соком«По-сицилийски»
• 6 кг баклажанов
• 3 л 6 %-ного винного уксуса
• 2 л оливкового масла
• лимонный сок, чеснок, любая зелень, перец чили и крупная соль – по вкусу
Очищенные от кожуры баклажаны нарежьте в виде лапши толщиной 5 мм, положите в широкую посуду, смешайте с солью, сбрызните лимонным соком и поставьте под груз на 10–12 часов. Слейте выделившуюся жидкость, перемешайте баклажанную лапшу, добавьте уксус и оставьте на 1 час 30 минут. Слейте уксус и с помощью груза отожмите лишнюю жидкость.
Баклажаны уложите слоями в банки, чередуя с чесноком, перцем чили и рубленой зеленью. Обильно залейте оливковым маслом, аккуратно нажмите на баклажаны, чтобы вышел лишний воздух, и закройте крышкой. Через 1 день, если необходимо, долейте оливковое масло. Баклажаны готовы через 2 недели.
Маринованные баклажаны с базиликом, помидорами и чесноком«Ливорнские»
• 1 кг баклажанов
• 500 г помидоров
• 4 зубчика чеснока
• 3 веточки базилика
• 3,5 ст. ложки соли
Для маринада:
• 3 ст. ложки меда
• 4 ст. ложки 9 %-ного уксуса
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Нарезанные кружочками баклажаны толщиной 1 см опустите в кипящую подсоленную воду (1,5 ст. ложки – на 2 л воды) и бланшируйте 3 минуты. Откиньте баклажаны на дуршлаг, дайте стечь воде и промойте холодной водой. Пересыпьте оставшейся солью, выдержите 20 минут и опять промойте холодной водой для удаления горечи.
Нарезанные кружочками помидоры и баклажаны уложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на огонь для прогревания. Через 5 минут добавьте мед, соль, уксус, масло и потушите под крышкой 15 минут.
За 5 минут до конца тушения добавьте мелко нарезанный базилик и измельченный чеснок. Кипящую массу разложите в теплые стерилизованные банки и закатайте.
Блюда с тыквой, сладким перцем, свеклой и морковью
Сладкий перец с яблоками, сливами, луком и гвоздикой«Изяславский»
• 1 кг сладкого перца
• 500 г кислых яблок
• 300 г слив
• 300 г лука
• 2 ст. ложки сахара
• 10 бутонов гвоздики
• 10 горошин черного перца
• 100 мл растительного масла
• 40 г соли
Перец и лук нарежьте кольцами, яблоки – дольками. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и все смешайте. Полученную массу приправьте солью, перцем, гвоздикой, залейте растительным маслом и оставьте на 5–7 часов.
Спустя это время емкость с овощами поставьте на слабый огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая, и прокипятите в течение 3–5 минут. Горячую массу уложите в стерилизованные банки и стерилизуйте: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 30–40 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Маринованный сладкий перец с чесноком и лавровым листом«Победитель соцсоревнования»
На литровую банку:
• 1 кг сладкого перца
• 5–10 зубчиков чеснока
• 2–3 лавровых листа
Для маринада:
• 200 мл воды
• 100 мл растительного масла
• 2 ст. ложки сахара
• 100 мл уксуса
• 1,5 ч. ложки соли
Перец разрежьте вдоль, очистите от семян, плодоножек и промойте. Подготовленный перец поварите 2 минуты в кипящем маринаде. Затем уложите в банки, утрамбуйте, добавьте чеснок и лавровый лист.
Залейте все кипящим маринадом, закатайте банки и переверните их крышками вниз. Для маринада вскипятите воду, добавив растительное масло, сахар, уксус и соль.
Маринованный сладкий перец«Золотой медалист»
• 3–4 кг сладкого перца разного цвета
Для маринада:
• 1 стакан сахара или меда
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан воды
• 1,5 ст. ложки соли
Перец очистите от плодоножек и семян, разрежьте на 4 части и на 3 минуты опустите в кипящий маринад. Плотно уложите в подготовленные банки и залейте маринадом, в котором перец кипел. Заполненные банки стерилизуйте 10 минут и закатайте.
Для маринада растворите в горячей воде соль, сахар (мед), добавьте уксус, растительное масло и прокипятите. В литровую банку вмещается около 1 кг перца. Такой маринованный перец долго хранится в холодильнике в эмалированной или стеклянной посуде.
Сладкий перец с брынзой, чесноком, маслинами, укропом, душицей, базиликом, эстрагоном и оливковым маслом«Средиземноморский деликатесный»
• брынза фетаки, сладкий перец красного, желтого и зеленого цвета, зубчики чеснока, маслины без косточек, зелень укропа, петрушки, душицы, иссопа, базилика, эстрагона и оливковое масло – по вкусу
Брынзу фетаки нарежьте кубиками со стороной 2 см. На дно банки с широким горлышком налейте немного оливкового масла и уложите слой брынзы.
Поверх разложите ломтики красного, желтого и зеленого сладкого перца, нарезанные зубчики чеснока, немного маслин без косточек и крупно нарезанную зелень укропа, петрушки, душицы, иссопа, базилика и эстрагона.
Затем уложите слой брынзы и, чередуя слои брынзы, овощей и зелени, заполните банку по горлышко. Последним слоем уложите овощи и зелень. Залейте все маслом, но не доверху. Подготовленные банки оставьте на 2 недели при комнатной температуре, прикрыв полотенцем.
Спустя это время закройте банки завинчивающимися крышками. Храните в холодильнике. Оставшееся ароматное масло можно использовать с квашеной капустой.
Сладкий перец в томатном соке с чесноком и укропом«Хреновый»
• 10 кг сладкого перца
• 150–200 г чеснока
• 100–150 г корня хрена
• 40–50 г зелени укропа
Для заливки на 1 л томатного сока:
• 25–30 г соли
Сладкий перец вымойте, очистите от семян, плодоножек и промойте еще раз. Корень хрена очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок разберите на зубчики и очистите их от шелухи. Зелень вымойте, обсушите и измельчите. Приправы уложите на дно банок. Плотно уложите подготовленный перец, вставляя один стручок в другой.
Заполненные банки залейте кипящим подсоленным томатным соком и стерилизуйте: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 40 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Салат из сладкого перца, моркови, помидоров и лука«Ратундовый»
• 5 кг гогошаров (сладкий перец)
• 2 кг моркови
• 2 кг помидор-сливок
• 2 кг лука
• 500 мл растительного масла
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан сахара
• 3 ст. ложки соли
• лавровый лист и перец горошком – по вкусу
Морковь бланшируйте на пару 10 минут. Все овощи нарежьте, добавьте все ингредиенты и перемешайте. Емкость с полученной массой оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
Спустя это время поставьте емкость на огонь, доведите содержимое до кипения и потушите 10–15 минут. В стерилизованные горячие банки положите по 1 лавровому листу и по 2–3 горошины перца.
Поверх уложите горячую массу, накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованный сладкий перец«Очень простой рецепт»
• сладкий перец разного цвета – по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 1 стакан уксуса
• 1–2 ст. ложки сахара
Сладкий перец вымойте, вырежьте плодоножки и удалите семена. Перец можно оставить целым или нарезать полосками или кольцами.
Подготовленный перец разложите в подготовленные банки и залейте маринадом. Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа при температуре 90 °C, затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, растворите в ней сахар, дайте закипеть, снимите с огня и влейте уксус.
Маринованная тыква с апельсинами«Интересная»
На литровую банку:
• тыква, апельсины и корица – по вкусу
• 3–4 бутона гвоздики
Для маринада на 1 л воды:
• 2 стакана сахара (можно меньше)
• 8 ст. ложек уксуса (можно заменить лимонной кислотой из расчета 1 ч. ложка на 1 л воды)
Тыкву очистите от кожуры, семян и нарежьте кубиками со стороной 1 см – 1 см 5 мм. Апельсины в кожуре нарежьте кусочками, освободив от семян. В стерилизованные банки положите апельсины, гвоздику и корицу.
Тыкву небольшими порциями (кладки на 2–3 банки) доведите до кипения в маринаде и поварите 2–3 минуты. Подготовленную тыкву уложите в банки, заполняя их так, чтобы осталось место для маринада.
Наполненные банки залейте кипящим маринадом, закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада прокипятите воду, добавив в нее сахар и уксус (лимонную кислоту).
Свекла со сливой, лимонником и гвоздикой«Енакиевская»
• мелкая темноокрашенная свекла, слива, гвоздика, листочки или ягоды лимонника – по вкусу
Для заливки на 1 л воды:
• 100 г сахара
• 20 г соли
Сливу бланшируйте 3 минуты. Свеклу сварите до готовности, нарежьте кружочками и уложите в стерилизованные банки, между рядами поместив сливу. Добавьте гвоздику, листочки или ягоды лимонника, залейте кипящей заливкой и быстро закатайте.
Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для заливки вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар.
Свекла с лимонной кислотой и сахаром«Пирятинская»
• свекла – по вкусу
На 1 л рассола:
• 4 ст. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• 1 ч. ложка с верхом соли
Свеклу средней величины очистите от кожицы и нарежьте на кусочки примерно 4×3 см. Подготовленную свеклу залейте рассолом так, чтобы он покрывал ее примерно на 2 см. Доведите до кипения и покипятите 7 минут.
Затем уложите свеклу в стерилизованные банки и залейте кипящим рассолом. Наполненные банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Квашеная морковь с луком«Серпуховская»
• 1 кг моркови
• 1 луковица
• 3 ч. ложки сахара
• 3 ч. ложки соли
Морковь мелко нашинкуйте, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Лук нарежьте пластинками, перемешайте с морковью и дайте постоять.
Полученную смесь разложите в стерилизованные банки, закройте их и поместите в теплое место для квашения. Затем поставьте банки с морковью и луком в холодильник.
Блюда с луком, чесноком и щавелем
Маринованный лук с соком красной смородины«Качество выше цены»
• 2 кг мелких луковиц
Для маринада на 1 л воды:
• 300 мл сока красной смородины
• 100 г сахара
• 50 г соли
Отберите мелкие луковички и очистите их от шелухи. Уложите луковички в стерилизованные банки и 3 раза залейте кипящим маринадом с 5-минутной выдержкой между заливками.
Готовые банки закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее сок красной смородины, соль и сахар.
Маринованный лук с чесноком, горчицей, перцем-ассорти и растительным маслом«Хрустальный»
• небольшие головки репчатого лука и растительное масло – по вкусу
На литровую банку:
• 1 головка чеснока
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 2 бутона гвоздики
• 4–5 горошин душистого перца
• 4–5 горошин черного перца
Для маринада на 1 л воды:
• 250 мл 9 %-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
Небольшие луковицы помойте и опустите на 3–4 минуты в кипящую воду. Затем подержите в холодной воде и уложите в банки вместе с чесноком, пряностями и специями. Банки залейте горячим маринадом и поверх влейте растительное масло.
Пол-литровые банки пастеризуйте 12–15 минут при температуре 85 °C, литровые – 20–25 минут. Готовые банки закатайте. Для маринада добавьте в воду уксус, сахар, соль и прокипятите.
Маринованный лук с лавровым листом, душистым перцем и гвоздикой«Прозрачный»
• головки лука – по вкусу
Для заливки на 1 л воды:
• 200 г соли
Для маринада на 1 л воды:
• 2/3 стакана 9 %-ного уксуса
• 1 ст. ложка соли
На литровую банку:
• 1–2 лавровых листа
• 2 бутона гвоздики
• 5 горошин душистого перца
• 5 горошин черного перца
Лук очистите от шелухи. Мелкие луковички оставьте целиком. Крупные головки разрежьте пополам или на 4 части и, если необходимо, бланшируйте 2 минуты в кипящей воде.
Подготовленные головки залейте горячей соленой водой и поместите на 2 суток в холодное место, чтобы они пропитались рассолом и стали почти прозрачными. Затем промойте лук холодной водой.
В каждую пастеризованную банку положите горошины черного и душистого перца, гвоздику и лавровый лист. Уложите лук в банки по плечики и влейте горячий маринад. Закатайте банки, переверните вверх дном и держите в таком положении, пока не остынут. Для маринада добавьте в воду уксус, соль и прокипятите.
