Текст книги "Необычные рецепты заготовок"
Автор книги: Гера Треер
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 3 (всего у книги 11 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]
«Охмурительные»
• одинаковые средние по величине помидоры, сладкий перец, чеснок, петрушка, базилик и укроп – по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 1 ст. ложка сахара
• 2 лавровых листа
• 5 горошин перца
• 1 ст. ложка соли
У помидоров срежьте кончики со стороны плодоножек и сделайте выемки глубже, вынимая мякоть. В каждую лунку положите соль на кончике ножа и заполните фаршем, добавив половину зубчика чеснока.
Для фарша мелко нарубите извлеченную мякоть помидоров, сладкий перец, петрушку, базилик и укроп, взятых в равном количестве. Подготовленные помидоры уложите вертикально в сухую эмалированную или стеклянную посуду слоями и, накрыв крышкой, поместите в холодильник. Через 3 дня блюдо будет готово.
Для длительного хранения готовые помидоры уложите в сухие банки, залейте рассолом и остудите. Поверх положите 1 ст. ложку порошка горчицы, завернутую в хлопчатобумажную салфетку. Банки накройте капроновыми крышками и храните в холодном месте.
Соленые помидоры с чесноком в яблочном соке«Завидовские»
На 3-литровую банку:
• помидоры – по вкусу
• 1 л 100 мл свежего яблочного сока
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ст. ложка с верхом соли
В кастрюлю влейте свежеприготовленный яблочный сок, добавьте соль и доведите до кипения. В 3-литровые стерилизованные банки положите вымытые помидоры и залейте на 5 минут крутым кипятком.
Выдержав помидоры 5 минут в кипятке, воду слейте. В банки положите чеснок и залейте помидоры кипящим яблочным соком. Заполненные банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Помидоры с корнем хрена в крыжовенном соке«Барвихинские»
• 4 кг помидоров
• 200 г корня хрена
Для маринада:
• 600 мл сока крыжовника
• 200 г сахара
• 2 л воды
• 60 г соли
Помидоры промойте и наколите вилкой со стороны плодоножки. Корень хрена вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Подготовленные помидоры и корень хрена разложите в стерилизованные банки.
Растворите в воде сахар и соль, добавьте сок крыжовника, доведите раствор до кипения и проведите трехкратную заливку содержимого банок. После третьей заливки банки укупорьте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Фаршированные обжаренными кореньями, морковью и луком помидоры в соусе по-болгарски«Пловдивские»
• 6 кг 500 г помидоров
• 600 г лука
• 4 кг моркови
• 250 г корня пастернака
• 130 г корня петрушки
• 130 г корня сельдерея
• 50 г зелени укропа
• 50 г петрушки
• 50 г зелени сельдерея
• 100 г сахара
• растительное масло – по вкусу
• 15 г красного острого перца
• 10 г черного перца
• 100 г соли
Отберите 4 кг одинаковых по величине помидоров для фаршировки. Надрежьте их со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть. Остальные помидоры нарежьте дольками и вместе с мякотью доведите до кипения в эмалированной кастрюле. Добавьте сахар, соль, перец и поварите полученный соус еще 5 минут.
Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в растительном масле. Зелень мелко нарежьте и смешайте с обжаренными кореньями, морковью и луком, добавив половину нормы соли. Полученной смесью нафаршируйте помидоры.
Отверстие с фаршем закройте надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложите в литровые банки, залейте подогретым до 85–90 °C соусом и стерилизуйте в кипящей воде 1 час. Подготовленные банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины«Месяц в деревне»
• неперезревшие помидоры одинаковой средней величины – по вкусу
Для рассола на 10 л воды:
• 50 г сухой горчицы
• 30 г чеснока
• 200 г укропа
• 30 г корня хрена
• 25 г эстрагона
• 100 г листочков вишни
• 100 г листочков черной смородины
• 20 г душистого перца горошком
• 300 г соли
На дно эмалированной посуды уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры тщательно помойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, черносмородиновыми и вишневыми листочками, оставив немного для верхнего слоя.
Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте все плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Через 6–7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль.
Помидоры в желе с луком, сладким перцем, лавровым листом и гвоздикой«Разноцветье»
• мелкие помидоры, лук, сладкий красный, желтый и зеленый перец, лавровый лист, бутоны гвоздики и черный перец горошком – по вкусу
• 12 ст. ложек желатина
Для маринада на 1 л воды:
• 1/2 стакана 9 %-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
В банки уложите лавровый лист, нарезанный кольцами лук, гвоздику и перец горошком. Помидоры проткните деревянной палочкой в области плодоножки. Нарежьте кружочками сладкий перец. Подготовленные помидоры и сладкий перец уложите в банки со специями.
Для маринада вскипятите в оду, добавив в нее сахар, соль и уксус. Полученный маринад остудите и всыпьте 12 ст. ложек желатина. Подождите 40 минут – 1 час до полного растворения желатина. Затем доведите до кипения, но не кипятите.
Подготовленным маринадом с желатином залейте овощи, банки накройте крышками, стерилизуйте 1 час и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Помидоры в яблочном соке«Городецкие»
• мелкие помидоры – по вкусу
На 1 л яблочного сока:
• 30 г соли
Тщательно вымытые помидоры проколите в области плодоножки и уложите в банки. Дважды залейте кипящей водой, выдерживая каждый раз по 5–10 минут.
В конце залейте кипящим яблочным соком, смешанным с солью, и сразу закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Помидоры в желе с чесноком и укропом«Гомельские»
• мелкие помидоры – по вкусу
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 пучок укропа или зонтики укропа
Для рассола на 1 л воды:
• 1 ч. ложка уксусной кислоты
• 1 ч. ложка желатина
• 4 ст. ложки сахара
• 1,5 ст. ложки соли
Желатин замочите на 30 минут. Помидоры средней величины разрежьте пополам, крупные – на 4 части. На дно литровой банки положите укроп и поверх плотно уложите подготовленные помидоры.
Для рассола вскипятите воду, добавив в нее сахар, соль и уксусную кислоту. Затем остудите, добавьте набухший желатин, доведите до кипения, но не кипятите.
Подготовленным рассолом с желатином залейте помидоры, стерилизуйте банки 10–15 минут и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Помидоры с хреном, чесноком и сладким перцем«Валентиновские»
• помидоры средней спелости и перезревшие – по вкусу
На 3 л сока-пюре:
• 250 г сладкого перца
• 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока
• 1/4 стакана тертого хрена
• 4 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
Плоды средней спелости и одинакового размера помойте и уложите в 3-литровую банку. Перезревшие помидоры положите в кастрюлю, поварите до мягкости и протрите через сито. На 3 л полученного сока-пюре добавьте 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара.
Смесь перемешайте, доведите до кипения и положите мелко нарезанный чеснок, тертый хрена и сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Горячей смесью залейте банки с помидорами, пастеризуйте 15–20 минут и закатайте.
Нарезанные дольками помидоры с луком, лавровым листом и гвоздикой«Очень-очень»
• мелкие спелые помидоры – по вкусу
На 1 литровую банку:
• 1 крупная луковица
• 1 ст. ложка растительного масла
• перец, лавровый лист, гвоздика и т. п. – по вкусу
Для рассола на 1 литр воды:
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части, крупные на 4 части. На дно банки положите нарезанную кольцами крупную луковицу. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте 1 ст. ложку растительного масла, залейте кипящим рассолом и пастеризуйте 15 минут. Готовые банки закатайте.
Для рассола в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите.
Помидоры с мускатным виноградом, чесноком, перчиком чили, хреном, укропом, петрушкой и смородинными листочками«Украшение трапезы»
• 1 кг 500 г – 2 кг помидоров-сливок или черри
• 1 кисть мускатного винограда
• 1 головка чеснока
• 1 стручок перчика чили
• 5–6 листочков смородины
• 2 лавровых листа
• черный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка – по вкусу
Для маринада на 1 л – 1 л 200 мл воды:
• 3 ст. ложки 9 %-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Острый перчик нарежьте колечками.
В подготовленную банку уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте все кипятком на 20 минут, слейте воду и сразу залейте маринадом. Заполненные банки стерилизуйте 15–20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Подавайте к любому основному праздничному блюду. Можно обойтись без стерилизации, но тогда банки нужно хранить на холоде.
Помидоры с медом, чесноком, укропом, хреном, гвоздикой, белым перцем и смородинными листочками«Новоогаревские»
• 1 кг 500 г – 1 кг 800 г мелких твердых помидоров
• 1 головка чеснока
• 6 ст. ложек меда
• 3 зонтика укропа
• 1–2 листа хрена
• 6 листиков черной смородины
• 6 бутонов гвоздики
• 9 горошин белого перца
• 3 л воды
• 3 ст. ложки соли
Очищенный чеснок нарежьте дольками. У помидоров срежьте верхушки, сделайте в центре надрез и нашпигуйте чесноком. В стерилизованные банки уложите листья хрена, укроп, листочки смородины и помидоры. Вскипятите воду с перцем, гвоздикой, солью и медом.
Полученным рассолом залейте помидоры, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Затем слейте рассол в кастрюлю и вскипятите. Повторите процедуру 3 раза, банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Помидоры готовы через 2–3 дня.
Маринованные помидоры с крыжовником и медом«Сенатские»
• 1 кг помидоров
• 300 г крыжовника
Для маринада на 1 л воды:
• 50 г соли
• 100 г сахара или меда
Помидоры и крыжовник вымойте, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите плотно в банки. Залейте кипящим маринадом, накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 35 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Помидорный салат с морковью, сладким перцем, луком, чесноком, укропом и петрушкой по-грузински«От тети Тамрико»
• 700 г помидоров
• 1 шт. сладкого перца
• 1/2 шт. моркови
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса
• 1 веточка укропа
• 1 веточка петрушки
• 1 ст. ложка сахара
• 5 горошин черного перца
• 1 ч. ложка соли
Нарезанную кружочками морковь уложите на дно банки вместе с зеленью и чесноком. Поверх положите очищенный от семян и разрезанный на 4 части сладкий перец, помидоры и нарезанный кольцами лук.
Залейте овощи в банке кипящей водой и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, черный перец и доведите до кипения. Добавьте в банку уксус, залейте маринадом и сразу закатайте. Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Вяленые помидоры с итальянскими травами, перцем и бальзамическим уксусом«Равенна»
• 1 кг 700 г помидоров
• 1 ч. ложка бальзамического уксуса
• 1 л оливкового масла
• черный молотый перец, соль, сахар, чеснок, базилик или смесь итальянских трав – по вкусу
Разрезанные пополам помидоры разложите на противне и обильно посыпьте предварительно подготовленной смесью из перца, соли и сахара в отношении 3:3:5. Приправленные помидоры потомите в духовке на 4–5 часов при температуре 125 °C. Нарубленные травы и чеснок залейте оливковым маслом.
Готовые помидоры уложите в банки и залейте ароматным маслом так, чтобы оно покрывало помидоры на 1 см. В каждую банку добавьте по нескольку капель бальзамического уксуса. Заполненные банки укупорьте. Храните в холодильнике.
Сушеные помидоры с петрушкой, базиликом и оливковым маслом«Деликатес из супер-пупер-маркета»
• 1 кг 200 г помидоров
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок базилика
• 1 зубчик чеснока
• 100–150 мл оливкового масла первого отжима
• перец – по вкусу
• 1–2 ч. ложки соли
Помидоры промойте под проточной водой и разрежьте на половинки. Противень выстелите фольгой, обильно смажьте оливковым маслом и разложите половинки помидоров срезом вверх. Зелень мелко нарежьте, отложив несколько целых листочков.
Посыпьте помидоры солью, перцем и обильно посыпьте зеленью, стараясь, чтобы зелень не попадала на противень.
Поместите противень с помидорами в духовку минимум на 2 часа при температуре 100–150 °C. Затем духовку выключите и оставьте помидоры в духовке на ночь. У вас должны получиться почти плоские томатные шкурки.
На дно чистой прогретой банки объемом 200 мл положите несколько листиков зелени и разрезанный на несколько частей зубчик чеснока. Затем плотно уложите сушеные помидоры, залейте все маслом и закройте крышкой. Храните в холодильнике. Используйте для приготовления салатов, выпечки, пасты или подавайте с ломтиками свежего белого хлеба.
Блюда с зелеными помидорами
Маринованные зеленые помидоры с грецкими орехами, кориандром, мятой, чесноком, острым перцем и базиликом по-грузински«Имеретинские»
• 1 кг зеленых помидоров
• 3/4 стакана ядер грецких орехов
• 7–10 зубчиков чеснока
• 3/4 стакана столового уксуса
• 1 ч. ложка кориандра
• 1 ч. ложка сушеной мяты
• 1/2 ст. ложки сушеного базилика и эстрагона
• 1/2 стручка острого перца
Помидоры залейте кипятком на 20 минут, затем разрежьте на 4 части. Ядра орехов, чеснок и острый перец измельчите и разотрите в ступке. Из смеси отожмите, сохранив, сок. В полученную массу добавьте кориандр, мяту, базилик, уксус и все тщательно перемешайте.
Помидоры уложите в банки, пересыпая слоем пряной смеси. Поверх влейте отжатый сок. Банки закройте и поместите в холодное место. Пожелтевшие через несколько дней помидоры готовы к употреблению.
Фаршированные зеленые помидоры с чесноком и пастернаком по-молдавски«Тираспольские»
• 1 кг зеленых помидоров
• 40 г чеснока
• 150 г зелени пастернака или сельдерея
• 20–25 г соли
Надрежьте помидоры со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть. Вставьте в помидор зубчик чеснока, посыпьте рубленой зеленью пастернака или сельдерея и сверху накройте срезом. Нафаршированные помидоры положите под гнет в большую посуду, чтобы они дали сок.
Через 5 дней помидоры уложите в стерилизованные банки, сок доведите до кипения и залейте им помидоры. Подготовленные банки стерилизуйте 30–40 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованные зеленые помидоры с чесночной начинкой«Конец света!»
• мелкие зеленые помидоры и чеснок – по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 100 мл 9 %-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. Мелкие зеленые помидоры очистите от плодоножек, промойте и обсушите. Уложите в ошпаренные банки и залейте кипятком примерно на 5 минут.
Затем воду слейте, каждый плод надрежьте в нескольких местах и в каждый надрез вложите пластинку чеснока. Начиненные таким образом зеленые помидоры уложите в те же банки, залейте кипящим маринадом и закатайте стерилизованными крышками.
Для маринада добавьте в воду уксус, сахар, соль и прокипятите.
Помидоры с чесноком, грецкими орехами, острым перцем, кориандром, мятой и винным уксусом«Раритетные»
• 2 кг зеленых или бурых помидоров
• 250 г ядер грецких орехов
• 15 зубчиков чеснока
• 250 мл винного уксуса
• 1 стручок острого перца
• 5 г семян кориандра
• 5 г сушеной мяты
Помидоры залейте крутым кипятком и дайте немного остыть. Затем каждый помидор разрежьте на 4 равные части. Чеснок, острый перец и грецкие орехи пропустите через мясорубку.
В полученную массу добавьте кориандр, сушеную мяту, уксус и все перемешайте. Уложите слоями в банки, чередуя, помидоры и пряную массу. После стерилизации банки закатайте.
Икра из зеленых помидоров с луком и морковью«Изощренная»
На 2 кг зеленых помидоров:
• 500 г спелых помидоров
• 800 г моркови
• 1 кг лука
• 1/2 стакана растительного масла
• черный перец горошком и соль – по вкусу
Для более острого варианта:
• жгучий перец, толченый чеснок и уксус – по вкусу
Недозревшие помидоры (зеленые, розоватые) помойте, обсушите и нарежьте кубиками. Налейте в казанок или толстенную кастрюлю растительное масло и обжарьте на нем до золотистого цвета мелко нашинкованный лук. Затем положите натертую на крупной терке морковь и добавьте мякоть нескольких крупных помидоров без кожицы.
Засыпьте измельченные зеленые плоды, перемешайте и поварите под крышкой до получения однородной массы, в конце варки посолив и добавив перец горошком (для более острого варианта добавьте жгучий перец, толченый чеснок и уксус). Если выделяется слишком много жидкости, крышку снимите. Горячую массу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Фаршированные зеленые помидоры с чесноком, сельдереем, укропом, петрушкой, грецкими орехами и перчиком чили«Фантазийные»
• 3 кг зеленых помидоров
• 3 ст. ложки соли
• 500 г очищенного чеснока
• 600 г смеси зелени сельдерея, укропа и петрушки
• 300 г сушеного укропа
• перчик чили – по вкусу
• грецкие орехи – по желанию
Не очень крупные помидоры вымойте, надрежьте у плодоножки и через разрез извлеките часть мякоти. Для фарша нарубите зелень, чеснок, перец, добавьте соль, перемешайте и немного помните, чтобы выделился сок.
Полученной смесью нафаршируйте помидоры через сделанные надрезы и уложите в стерилизованную эмалированную посуду. Предварительно дно посуды обильно посыпьте сушеным укропом и рубленым чесноком. Каждый слой помидоров пересыпайте укропом и солью.
Оставшуюся от помидоров мякоть нарубите, смешайте со смесью из пряностей и соли и уложите последним слоем. Посыпьте все слоем укропа и придавите деревянным кружком или фарфоровой тарелкой с грузом. Накройте емкость марлей, сложенной в 2–3 слоя, или полотенцем и оставьте на 3–5 дней при комнатной температуре.
Когда помидоры будут готовы, переложите их в банки и поместите в холодильник. Можно оставить помидоры в той посуде, где они засаливались, только переставить ее в сухое прохладное место.
Если на поверхности выделившегося из помидоров сока образуется белый налет (показатель того, что они заквашиваются), снимите его. Если вы не планируете долго хранить соленые помидоры, можно добавить в фарш измельченные грецкие орехи.
Квашеные зеленые помидоры с петрушкой, укропом, эстрагоном и чесноком«Кокошинские»
• 5 кг помидоров
• 400 г чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• 1 пучок эстрагона
• 5 л воды
• 350 г соли
• горошины черного перца, листочки вишни и смородины – по вкусу
У помидоров удалите плодоножки и разрежьте плоды пополам не до конца. Смешайте пропущенный через пресс чеснок с мелко нарубленной зеленью и положите в середину каждого помидора около 1 ч. ложки полученной смеси. Фаршированные помидоры уложите в эмалированную кастрюлю, перекладывая вишневыми, смородинными листочками и черным перцем.
Для рассола в кипящей воде растворите соль, прокипятите и остудите. Залейте остывшим рассолом помидоры, накройте и поместите под груз. Оставьте помидоры на 3–4 дня при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
Помидоры с чесноком, сладким перцем и зеленью по-корейски«Чеджудо»
• 1 кг зеленых помидоров
• 1–2 шт. сладкого перца
• 4 зубчика чеснока
• 50 мл 9 %-ного уксуса
• 50 г сахара
• зелень – по вкусу
• 1/2 ч. ложки молотого красного перца
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка соли
Нарезанные мелкими кусочками помидоры смешайте с мелко нарубленной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и нашинкованным соломкой перцем. Добавьте уксус, растительное масло, красный перец, сахар и соль.
Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в стерилизованные банки, закройте и поместите на 8 часов в холодильник. Готовые помидоры храните в холодильнике.
Маринованные зеленые помидоры с чесноком, морковью, сельдереем и острым перцем«Тещины»
• 2 кг зеленых помидоров
• 1 головка чеснока
• 2–3 шт. моркови
• 2–3 веточки сельдерея
• 1 красный острый перчик
Для маринада на 1 л воды:
• 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 лавровый лист
• 2 бутона гвоздики
• 10 зерен кориандра
• 2–3 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 1 ст. ложка соли
Нарежьте очищенную морковь кружочками, чеснок – пластинками. У помидоров сделайте надрез и вставьте в него кружочки моркови и пластинки чеснока. Уложите помидоры в стерилизованные банки, добавьте сельдерей и кусочек острого перца.
Залейте банки кипящим маринадом, стерилизуйте их 15 минут и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, уксус влейте в конце кипячения.
