Текст книги "Блюда с изюмом, курагой и черносливом"
Автор книги: Гера Треер
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 11 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]
«Рафаэлло на закуску»
500 г куриной печени
50 г сала
2 шт. моркови
1 луковица
чернослив, кокосовая стружка, листья салата, растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Печень нарежьте кусочками, посолите и обжарьте до готовности на растительном масле. Отдельно обжарьте нашинкованный лук и тертую морковь. Измельчите в блендере печень, лук, морковь и сало. Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте полученную массу.
Уложите ее на сковороду и обжарьте на сливочном масле. Из теплой массы сформуйте шарики. Внутрь каждого из них положите чернослив. Полученные шарики обваляйте в кокосовой стружке. Подавайте, уложив на блюдо, выстланное листьями салата.
Салат с куриной грудкой, курагой, изюмом, сыром, яйцами, луком, грецкими орехами и майонезом«Цыпочкин»
2 куска филе вареной куриной грудки
150 г кураги
150 г изюма
1 стакан очищенных грецких орехов
2 луковицы
150 г твердого сыра
4–5 сваренных вкрутую яиц
майонез, уксус, сахар, растительное масло и соль – по вкусу
Лук нарежьте четверть-кольцами и залейте на 10–15 минут смесью из растительного масла, уксуса, соли и сахара. Куриную грудку мелко нарежьте. Яйца и сыр нарежьте мелкими кубиками, курагу – соломкой, отложив немного для украшения. Орехи немного измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте ошпаренный изюм, майонез и все тщательно перемешайте. Подавайте, украсив оставшейся курагой.
Слоеный салат с индейкой, черносливом, изюмом, картофелем, свеклой, грецкими орехами, чесноком, яйцами и майонезом«Красивый в разрезе»
200 г мякоти индейки
6 шт. чернослива без косточек
2 ст. ложки изюма без косточек
2 вареные картофелины
2 шт. вареной свеклы
2 ст. ложки ядер грецких орехов
2 сваренных вкрутую яйца
2 зубчика чеснока
майонез, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Мякоть индейки обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив, остудите и нарежьте соломкой. Картофель нарежьте кубиками. Чернослив и орехи мелко нарежьте. Отдельно натрите на терке яйца и свеклу. Тертую свеклу смешайте с пропущенным через пресс чесноком.
Подготовленные продукты уложите слоями на блюдо в следующем порядке: 1-й слой – картофель; 2-й слой – майонез; 3-й слой – индейка; 4-й слой – майонез; 5-й слой – яйца; 6-й слой – майонез; 7-й слой – чернослив, смешанный с орехами и изюмом; 8-й слой – свекла с чесноком; 9-й слой – майонез. Подавайте охлажденным.
Салат с копченой куриной грудкой, черносливом, морковью по-корейски, сыром, оливковым маслом, укропом и петрушкой«О, счастливчик!»
200–300 г копченой куриной грудки
150 г чернослива без косточек
200 г моркови по-корейски
150–200 г любого сыра
1/2 пучка укропа
1/2 пучка петрушки
2 ст. ложки оливкового масла
Укроп и петрушку измельчите. Остальные продукты нарежьте мелкой соломкой, смешайте с зеленью, морковью по-корейски, оливковым маслом и все тщательно перемешайте.
Слоеный салат с куриным филе, черносливом, курагой, маринованными огурцами, морковью и яйцами под сметанным соусом с чесноком«Тигренок»
1 кусок вареного куриного филе
3–4 шт. чернослива
1 шт. кураги
1–2 маринованных огурца
2 вареные картофелины
1 шт. вареной моркови
1 луковица
3 сваренных вкрутую яйца
3 зубчика чеснока
сметана и соль – по вкусу
Куриное филе мелко нарежьте, картофель натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте, маринованный огурец мелко нарежьте и отожмите. Яйца и морковь по отдельности натрите на мелкой терке, отложив белки яиц.
Подготовленные продукты уложите слоями на плоское блюдо, формируя голову тигренка, в следующем порядке: 1-й слой – картофель, уложенный в виде головы и ушек; 2-й – соус; 3-й – куриное филе; 4-й – лук; 5-й – маринованный огурец; 6-й – яйца; 7-й – соус; 8-й – морковь.
Из белка сделайте глазки и щечки; из чернослива – носик, полоски, зрачки и реснички; из кураги – ротик. Для соуса сметану смешайте с пропущенным через пресс чесноком, посолите и тщательно перемешайте.
Слоеный салат с копчеными окорочками, черносливом, изюмом, зеленым луком, белой фасолью, шампиньонами, яблоками и майонезом«Большой оригинал»
1 копченый куриный окорочок
50 г изюма
50 г чернослива
1 банка консервированной белой фасоли
1 банка консервированных шампиньонов
1 зеленое яблоко
3 сваренных вкрутую яйца
1 пучок зеленого лука
майонез и растительное масло – по вкусу
Куриный окорочок нарежьте кубиками. Грибы обжарьте на растительном масле. Яйца измельчите, чернослив нарежьте кусочками, яблоко – мелкими кубиками.
Продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой – половина банки фасоли; 2-й – половина окорочка, смазанного майонезом; 3-й – изюм; 4-й – две трети нормы яиц; 5-й – грибы; 6-й – половина нормы зеленого лука, смазанного майонезом; 7-й – чернослив; 8-й – оставшийся окорочок; 9-й – оставшаяся фасоль; 10-й – яблоко; 11-й – остаток зеленого лука, смазанного майонезом; 12-й – оставшиеся яйца, смазанные майонезом. Готовому салату дайте настояться.
Запеченный рулет из куриного филе с черносливом, фисташками, петрушкой и майонезом«V.I.P.»
500 г куриного филе
100 г чернослива
150 г фисташек
куриная кожа, майонез, веточки петрушки, перец и соль – по вкусу
Куриную кожу тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и разложите поверх фольги. Филе нарежьте тонкими ломтиками, как на отбивные, и осторожно отбейте с помощью полиэтилена. Подготовленные отбивные уложите поверх кожи без промежутков, посолив и поперчив (можно использовать куриный фарш).
Фисташки залейте кипятком, очистите от кожицы и мелко нарежьте или истолките в ступке. Чернослив залейте кипятком, освободите от косточек и нарежьте кусочками. Чернослив и фисташки положите поверх куриного филе.
Сверните все рулетом, свяжите пищевой ниткой и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 25–30 минут при температуре 200 °C. Затем разверните фольгу и дайте рулетам подрумяниться. Готовые рулеты остудите, освободите от ниток и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см. Подавайте, украсив ломтики капельками майонеза и веточками петрушки.
Слоеный салат с куриным филе, черносливом, солеными огурцами, жареными грибами, яйцами, картофелем и майонезом«Бон аппетит!»
2 куска куриного филе
300 г чернослива
300 г любых грибов
2 картофелины
2 соленых огурца
3 сваренных вкрутую яйца
2 луковицы
майонез, растительное масло и соль – по вкусу
Куриное филе сварите до готовности, остудите и мелко нарежьте. Картофель сварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте с нашинкованным луком на растительном масле. Яйца мелко нарежьте, чернослив нарежьте соломкой.
Подготовленные продукты уложите слоями, смазывая каждый из них майонезом, в следующем порядке: 1-й слой – подсоленный картофель; 2-й – соленые огурцы; 3-й – жареные грибы с луком; 4-й – подсоленные яйца; 5-й – подсоленное куриное филе; 6-й – чернослив. Готовый салат поместите на 1 час в холодильник.
Салат с куриной грудкой, курагой, яйцами, жареным луком, маринованными огурцами и майонезом«Командирский»
1 кусок вареной куриной грудки
200 г кураги
2–3 маринованных огурца
1 луковица
3 сваренных вкрутую яйца
растительное масло, уксус, майонез и соль – по вкусу
Лук обжарьте на растительном масле, затем замаринуйте на 5 минут в смеси из уксуса и соли. Куриное филе нарежьте соломкой, яйца разомните вилкой, предварительно размоченную курагу и маринованные огурцы мелко нарежьте. Все подготовленные продукты смешайте и заправьте майонезом.
Салат с индейкой, черносливом, грейпфрутами, кедровыми орешками, соевым соусом и майонезом«Шарман-шарман!»
200 г филе грудки индейки
6 шт. чернослива без косточек
1/2 грейпфрута
2 ст. ложки кедровых орешков
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки растительного масла и немного – для жарки
майонез – по вкусу
Филе грудки индейки помойте, обсушите на салфетке и нарежьте тонкими пластинками. Смешайте соевый соус и растительное масло, положите в смесь мясо, перемешайте и оставьте на 30 минут.
Спустя это время филе обжарьте в течение 5 минут на растительном масле, остудите и нарежьте тонкой соломкой. Грейпфрут очистите от кожуры и пленок, мякоть мелко нарежьте.
Чернослив замочите на 20 минут в горячей воде, обсушите и тоже мелко нарежьте. Смешайте филе, чернослив, грейпфрут, кедровые орешки и заправьте майонезом. Готовому салату дайте настояться в течение 1 часа.
Салат с куриным филе, черносливом, куркумой, грецкими орехами, шампиньонами, маринованным луком и майонезом«Закусочный торт „Каприз“»
2 куска куриного филе
1 стакан чернослива
15 шампиньонов
1 стакан ядер грецких орехов
150 г твердого сыра
1 луковица
1 ч. ложка куркумы
майонез, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для маринада:
1 стакан кипятка
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
Куриное филе посолите, поперчите, добавьте куркуму и все тщательно перемешайте. Обжарьте на растительном масле в течение 10–15 минут на сильном огне до ярко-золотистого цвета. Шампиньоны обжарьте целыми, помешивая, в течение 5–7 минут на сильном огне, посолите и поперчите.
Всыпьте 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли в стакан кипятка и перемешайте. Полученным маринадом залейте нарезанный лук и дайте ему постоять. Спустя 20–30 минут откиньте лук на дуршлаг и дайте маринаду стечь.
Часть орехов измельчите. Грибы, куриное филе и чернослив нарежьте соломкой. Сыр натрите на крупной терке. Все подготовленные продукты смешайте и заправьте майонезом. В разъемную форму для торта положите оставшиеся ядра грецких орехов и поверх плотно уложите готовый салат.
Салат с вареной курицей, черносливом, зеленым горошком, яблоками, огурцами, аджикой и майонезом«Пасторальный»
150 г вареной курицы
150 г чернослива
1/2 банки консервированного зеленого горошка
2 огурца
1 зеленое яблоко
150 г майонеза
1 ч. ложка аджики
Чернослив замочите на 30 минут. Зеленый горошек откиньте на дуршлаг. Огурцы и курятину нарежьте тонкой соломкой. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и тоже нарежьте соломкой. Смешайте подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, майонез, аджику и все перемешайте.
Печеночный паштет с куриным филе, черносливом, морковью, коньяком, грецкими орехами, сливками, гранатовым и лимонным соком«Эривань»
500 г куриной печени
400–500 г куриного филе
8 шт. чернослива без косточек
1 шт. моркови
1 горсть очищенных грецких орехов
1 яйцо
2 ст. ложки коньяка
2–3 ст. ложки сливок
1 зубчик чеснока
1 ч. ложка концентрированного гранатового сока
1 ст. ложка лимонного сока
50 г сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
соевый соус, сахар, перец и соль – по вкусу
Печень промойте, вымочите в течение 30 минут и нарежьте кусочками. Куриное филе нарежьте кусочками, залейте на 30 минут – 1 час соевым соусом и откиньте на дуршлаг.
Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на растительном масле при сильном нагреве куриное филе с черносливом до зарумянивания.
Добавьте лук и обжарьте все 2–3 минуты на сильном огне. Затем положите морковь, немного обжарьте, уменьшите огонь и положите печень. Влейте сливки, коньяк, концентрированный гранатовый сок, накройте крышкой и потушите 8–10 минут.
Остывшую массу поместите в блендер, влейте лимонный сок и сначала взбейте на небольшой скорости. Добавьте соль, перец, растертые грецкие орехи, сливочное масло, яйцо и взбейте все до получения однородной массы.
Уложите массу в форму, выстланную бумагой для выпечки, и поместите на водяную баню. Вода должна доходить до середины формы. Накройте форму фольгой, чтобы не образовался конденсат. Запекайте в духовке 1 час 30 минут сначала при температуре 180 °C, затем при температуре 160 °C.
Готовый паштет остудите, разложите в емкости и поместите в холодильник. По желанию часть паштета заморозьте.
Запеченные рулетики из куриной грудки с курагой, черносливом, горчицей, перцем и майонезом«Дрезденские»
2 куска куриной грудки
200 г кураги и чернослива
горчица в зернах, майонез, перец и соль – по вкусу
Куриные грудки аккуратно разрежьте вдоль, слегка отбейте с помощью пищевой пленки, посолите и поперчите. Поверх разложите распаренные и нарезанные кусочками курагу, чернослив и сверните все рулетиками. Слегка смажьте их майонезом, обваляйте в горчичных зернах и заверните в фольгу.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C, затем разверните фольгу и запекайте еще 10 минут. Остывшие рулетики нарежьте ломтиками.
Салат из куриного филе с черносливом, фисташками, грейпфрутом, оливками, петрушкой и горчицей«Феерический»
100 г куриного филе
100 г чернослива
50 г очищенных фисташек
1 грейпфрут
2 шт. оливок
50 г майонеза
30 г горчицы
зелень петрушки – по вкусу
Куриное филе поварите в пароварке в течение 15 минут. Затем мясо посолите, смажьте со всех сторон горчицей и заверните в фольгу. Запекайте в духовке в течение 10 минут при средней температуре, сохранив выделившийся сок. Остуженное мясо руками разделите на кусочки средней величины.
Чернослив залейте на 10 минут кипятком, откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте. Мякоть грейпфрута очистите от пленок и нарежьте ломтиками, оставив несколько долек для украшения. Фисташки измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте оставшийся от запекания курицы сок, майонез и тщательно перемешайте. Подавайте, уложив на листья салата, посыпав рубленой зеленью петрушки и украсив дольками грейпфрута.
С рыбой и морепродуктами
Заливное из карпа с изюмом, медом, корнем петрушки, морковью, луком, яйцами и лимоном«Вышеславское»
1 тушка карпа весом около 1 кг
2 ст. ложки крупного изюма без косточек
1 шт. моркови
1 луковица
1 ст. ложка меда
1 корень петрушки
1 сваренное вкрутую яйцо
сок 1/2 лимона
1 ст. ложка 9 %-ного уксуса
10 г желатина в гранулах
1 лавровый лист
душистый перец горошком и соль – по вкусу
Желатин замочите в небольшом количестве холодной кипяченой воды и отставьте на 20 минут для набухания. Изюм промойте, залейте половиной стакана горячей воды и добавьте мед. Доведите все до кипения и поварите 5–6 минут. Затем снимите с огня и остудите.
Морковь, лук и корень петрушки очистите. Морковь нарежьте ломтиками, луковицу разрежьте на 4–5 частей, корень петрушки нашинкуйте. Положите все овощи в глубокий сотейник, залейте горячей водой, доведите до кипения и поварите 10 минут.
Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите голову и хребет с костями. Затем нарежьте порционными кусками и положите к овощам. Добавьте соль, душистый перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и поварите 8 минут.
Готовую рыбу извлеките из бульона, положите на тарелку и накройте. Бульон процедите, влейте в сотейник, поместите на слабый огонь и поварите до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. Затем добавьте желатин и размешайте до полного его растворения. Влейте уксус, снимите с огня и охладите.
Лимон нарежьте тонкими ломтиками, яйцо – дольками. В стеклянную форму положите куски рыбы, ломтики лимона и дольки яйца. Бульон с желатином смешайте с изюмом, медовым отваром и залейте рыбу. Поместите в холодильник до полного застывания.
Салат из сардин с изюмом, спагетти и фенхелем под соусом«Преданный Лучано»
300 г консервированных сардин в масле
1/2 стакана изюма без косточек
230–250 г спагетти
1 головка фенхеля
3 ст. ложки томатной пасты
1/2 ч. ложки лимонного сока
1 ч. ложка семян укропа
1/2 ч. ложки соли
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана отвара для соуса. Полголовки фенхеля нарежьте кубиками, полголовки – полукольцами.
Спагетти смешайте с нарезанным полукольцами фенхелем, измельченными сардинами, изюмом и полейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным кубиками фенхелем. Для соуса смешайте лимонный сок, томатную пасту, семена укропа, соль, влейте отвар и все тщательно взбейте.
Салат из мидий с черносливом и майонезом«Капрал»
400 г мидий
200 г чернослива без косточек
1 луковица
майонез, лавровый лист и перец – по вкусу
Мидии поварите в течение 20 минут в небольшом количестве воды с добавлением лука, перца и лаврового листа. Готовые мидии охладите, извлеките мякоть и измельчите.
Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разрежьте чернослив на 4 части и смешайте с мидиями. Подавайте, заправив майонезом.
Слоеный салат из консервированных кальмаров с черносливом, кабачками, грецкими орехами, луком, сыром, яйцами и майонезом«Шатер»
1 банка консервированных кальмаров
100 г чернослива без косточек
1 небольшой молодой кабачок
1/2 стакана толченых грецких орехов
1 луковица
3 сваренных вкрутую яйца
100 г российского сыра
100–150 г майонеза
1 ч. ложка яблочного или винного уксуса
1–2 веточки укропа
перец и соль – по вкусу
Молодой кабачок нарежьте кубиками, посолите, поперчите и сбрызните уксусом. Все перемешайте, оставьте на 10–15 минут и откиньте на дуршлаг. Сыр натрите на средней терке.
Кальмары нарежьте соломкой, лук измельчите. Чернослив замочите, обсушите и нарежьте соломкой. Отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой терке, желтки раскрошите.
Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой – кальмары; 2-й – лук, смазанный майонезом; 3-й – чернослив; 4-й – орехи, смазанные майонезом; 5-й – раскрошенные желтки; 6-й – маринованные кабачки; 7-й – тертый сыр. Поверх сыра уложите крупные капли майонеза и затем посыпьте тертыми белками. Подавайте, украсив веточками укропа.
Слоеный салат из семги с черносливом, маринованными огурцами, картофелем, оливками, луком, яйцами, морковью и чесноком«Мой подсолнушек»
100 г слабосоленой семги
3–4 шт. чернослива
1 вареная картофелина
2–3 небольших маринованных огурца
1 шт. вареной моркови
1 луковица
3–4 шт. маслин и/или оливок без косточек
2 сваренных вкрутую яйца
1 ст. ложка майонеза
1 зубчик чеснока
маслины и/или оливки без косточек и тертые желтки вареных яиц – для украшения
Рыбу нарежьте кусочками. Картофель, морковь, яйца и оливки натрите по отдельности на средней терке. Чернослив, лук и огурцы мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс и тщательно разотрите с майонезом.
Подготовленные продукты уложите слоями в произвольном порядке, смазывая каждый слой смесью из майонеза с чесноком. Подавайте, посыпав тертыми желтками вареных яиц и нарезанными кружочками маслинами и/или оливками.
Слоеный салат из вареной рыбы с черносливом, жареными грибами, кукурузой, сыром, маринованными огурцами и майонезом«Бригадирский»
200–300 г вареного филе любой рыбы
150 г чернослива
150 г любых грибов
150 г тертого твердого сыра
1/2 банки консервированной кукурузы
1–2 маринованных огурца
3 сваренных вкрутую яйца
1–2 луковицы
майонез и растительное масло – по вкусу
Вареное филе рыбы нарежьте кубиками. Грибы нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и обжарьте все до готовности на растительном масле. Маринованные огурцы мелко нарежьте.
Отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой терке, желтки разотрите. Чернослив нарежьте соломкой. Кукурузу откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
Подготовленные продукты уложите слоями, слегка смазывая каждый из них майонезом, в следующем порядке: 1-й слой – рыба; 2-й – обжаренные с луком грибы; 3-й – маринованные огурцы; 4-й – белки; 5-й – чернослив; 6-й – кукуруза; 7-й – тертый сыр; 8-й – желтки.
Закусочный торт из рыбного филе с черносливом, морковью, луком, укропом, молоком, яйцами и желатином«Лоцманский»
500 г филе любой рыбы
1 горсть чернослива без косточек
3 шт. крупной моркови
2 луковицы
3 яйца
1 стакан молока
1 пучок укропа
1 ст. ложка желатина
сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбное филе нарежьте пластинами. Одну штуку моркови нарежьте тонкими кружочками, остальную натрите на средней терке. Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте, укроп измельчите.
Форму смажьте сливочным маслом и выстелите бумагой для выпечки. Подготовленные продукты уложите в форму слоями, приминая каждый из них, в следующем порядке: 1-й слой – кружочки моркови внахлест; 2-й – половина нормы рыбы, посыпанной солью, перцем и половиной нормы желатина; 3-й – половина нормы чернослива; 4-й – половина нормы укропа; 5-й – половина нормы лука; 6-й – половина нормы тертой моркови; 7-й – остаток рыбы, посыпанной солью, перцем и оставшимся желатином; 8-й – остаток чернослива; 9-й – остаток укропа; 10-й – остаток лука; 11-й – остаток моркови.
Для заливки молоко взбейте с яйцами, посолите и влейте смесь в форму так, чтобы верхний слой был полностью покрыт заливкой. Если заливки мало, добавьте еще яйцо с молоком. Заполненную форму оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Запекайте в духовке около 1 часа при температуре 180 °C и дайте остыть в форме. Не снимая бумаги, уложите на блюдо и поместите на 2–3 часа в холодильник (можно на ночь), чтобы желе застыло и слои плотно схватились. Подавайте, удалив бумагу для выпечки.
