Текст книги "Блюда с изюмом, курагой и черносливом"
Автор книги: Гера Треер
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 5 (всего у книги 11 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]
«Казатинский»
1 куриная грудка
150 г чернослива
1/2 стакана риса
1 луковица
1 лавровый лист
2 л воды
зеленый лук, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Куриную грудку залейте водой, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и поварите в течение 10–15 минут. Чернослив на 10 минут замочите в теплой воде, помойте и нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.
В кипящий бульон добавьте рис, через 10 минут добавьте чернослив, лук и поварите все на слабом огне еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав зеленым луком, нарезанным колечками.
Говяжий суп с курагой, картофелем, зеленью, луком и томатной пастой«Сватьин»
500 г говядины
50 г кураги
1 крупная картофелина
1 луковица
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка растительного масла
любая зелень и соль – по вкусу
Мясо промойте, положите в горячую воду и поварите при слабом кипении. Затем мясо извлеките из бульона и нарежьте кусочками. Полученный бульон процедите через марлю.
Курагу промойте и нарежьте брусочками. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле с добавлением томатной пасты.
В процеженный бульон положите нарезанный кубиками картофель, курагу и лук с томатной пастой. Поварите все до готовности картофеля, посолите, добавьте мясо и дайте закипеть. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Говяжий суп с курагой, макаронами, картофелем, морковью, укропом, томатной пастой и луком«Товарищеский сытный»
500 г мякоти говядины
150 г кураги
1 горсть мелких макаронных изделий
3–4 картофелины
1 шт. моркови
1 луковица
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка топленого масла
лавровый лист, зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Мясо залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите и поварите около 1 часа 30 минут до готовности при очень слабом кипении. Готовое мясо извлеките из бульона, нарежьте ломтиками и накройте пищевой пленкой. Полученный бульон процедите.
Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами. На сковороде растопите масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и потушите все несколько минут. Положите томатную пасту и продолжайте обжаривать еще несколько минут.
Картофель нарежьте кусочками. Курагу вымойте, разрежьте пополам, очень крупную – на четвертинки. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия и поварите все до готовности картофеля.
Добавьте обжаренные овощи, мясо, курагу, лавровый лист, перец и соль. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 5–10 минут. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа.
Борщ с куриными желудками, крыльями и шейками, курагой, шампиньонами, чесноком и зеленью«Приходите завтра»
400 г куриных крыльев и шеек
300 г куриных желудков
5 шт. кураги
3–4 крупных шампиньона
1 шт. свеклы
200 г капусты
3 крупные картофелины
1 шт. моркови
1 луковица
100 г корня сельдерея
2 ст. ложки томатной пасты
3 зубчика чеснока
сахар, уксус, любая зелень, растительное масло и соль – по вкусу
Куриные желудки поварите почти до готовности, добавьте крылья, шеи и продолжайте варить все 30 минут. Свеклу нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Затем добавьте сахар и нарезанную соломкой курагу. Подготовленную свеклу с курагой положите в бульон и поварите 30 минут. Шампиньоны нарежьте ломтиками, положите к курице, все посолите и поварите еще 30 минут.
Корень сельдерея нарежьте соломкой и отдельно обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, нарезанный кубиками лук и томатную пасту. Все перемешайте, слегка обжарьте и влейте немного бульона. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, положите к овощам, отложив немного, перемешайте и снимите с огня.
Добавьте к курице нарезанный крупными кусочками картофель и поварите все до его готовности. Положите обжаренные овощи и поварите 5 минут. Затем добавьте очень тонко нашинкованную капусту и поварите все еще 5 минут. Готовый борщ снимите с огня, всыпьте любую измельченную зелень, оставшийся чеснок и дайте настояться под крышкой.
Мясной суп с черносливом, рисом, луком, чесноком, томатной пастой, хмели-сунели и аджикой«Хочу харчо!»
500 г говядины и/или свинины
100 г чернослива с запахом дыма
1/2 стакана риса
2 крупные луковицы
10 зубчиков чеснока
4–5 ст. ложек томатной пасты
1/2 ст. ложки аджики (можно сухой)
1/2 ст. ложки черного молотого перца
1/2 ст. ложки красного молотого перца
зелень укропа и/или петрушки, хмели-сунели, растительное масло и соль – по вкусу
Мясо нарежьте кусочками величиной 1×2 см, залейте холодной водой и поварите в течение 1 часа на небольшом огне, снимая пену. Спустя это время положите чернослив, нарезанный мелкими дольками, и поварите все 15–20 минут.
Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и обжарьте еще в течение 5 минут.
Всыпьте в кастрюлю с мясом и черносливом рис, поварите около 15 минут и добавьте обжаренный лук. Затем положите черный и красный молотый перец, аджику, рубленую зелень укропа и/или петрушки, посолите, перемешайте и прокипятите в течение 5 минут. При необходимости добавьте соль и дайте настояться 20–30 минут.
Мясной суп с курагой, топленым маслом, луком, картофелем и томатной пастой«Любимый бабушкин»
300 г говядины и/или свинины
5 шт. кураги
3–4 картофелины
1 луковица
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка топленого масла
перец и соль – по вкусу
Мясо залейте горячей водой и поварите на слабом огне до готовности. Затем извлеките из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Полученный бульон процедите и доведите до кипения.
Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте на топленом масле, добавив томатную пасту. Подготовленный картофель положите в кипящий бульон вместе с рубленым луком, курагой (предварительно замоченной на 5 минут) и мясом. Посолите, поперчите и поварите до готовности картофеля.
Щи с черносливом, грибами, ветчиной, петрушкой и лавровым листом«Шаляпинские»
300 г любых грибов
10 шт. чернослива без косточек
100 г ветчины
1/2 кочана капусты
1 шт. крупной моркови
1 луковица
грибной бульон, зелень петрушки, лавровый лист, растительное масло и соль – по вкусу
Капусту шинкуйте и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Грибы нарежьте пластинками, ветчину – соломкой. Подготовленные продукты добавьте к капусте и обжарьте все, помешивая, до полуготовности.
Грибной бульон доведите до кипения, положите в него обжаренные продукты и поварите 20–25 минут. Затем добавьте чернослив и поварите все еще около 10 минут. В конце варки положите рубленую зелень петрушки, лавровый лист, посолите и дайте закипеть.
С грибами
Постный борщ с петрушкой, томатной пастой, лавровым листом и гвоздикой по-словацки«Грибы в черносливе»
1 стакан сушеных грибов
1/2 стакана чернослива
1 шт. свеклы
1/2 кочана капусты
1 шт. моркови
1 луковица
зелень петрушки, мука, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле, в конце жарки добавив томатную пасту.
Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами. Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно и влейте отвар в борщ.
Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и поварите все до готовности. Подавайте со сметаной и измельченной зеленью петрушки.
Грибной суп с черносливом, изюмом, картофелем и луком«Тихвинский»
60 г чернослива
60 г изюма
20 г любых сушеных грибов
2 картофелины
1 луковица
1 ст. ложка муки
1 л воды
2 ст. ложки растительного масла
соль – по вкусу
Мелко нашинкуйте сваренные сушеные грибы и положите в процеженный грибной бульон. Мелко нарубленный лук обжарьте на растительном масле, добавьте муку, прогрейте все в течение 5 минут и разведите грибным бульоном.
Подготовленную заправку влейте в процеженный бульон с грибами и доведите до кипения. Добавьте картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм, посолите и поварите до готовности.
Грибной суп с черносливом, изюмом, картофелем, луком, лимоном и зеленью«Натюрмортный»
1 стакан любых грибов
1/2 стакана чернослива
1/2 стакана изюма
5–6 картофелин
1–2 луковицы
4–5 долек лимона
1 ст. ложка муки
2 ст. ложки растительного масла
любая зелень и соль – по вкусу
Сварите грибной бульон, вареные и промытые грибы нарежьте. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте просеянную муку и продолжайте обжаривать, помешивая, еще 5–8 минут.
Обжаренные грибы положите в бульон, доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и поварите все до готовности картофеля. Подавайте, добавив в тарелки с супом любую измельченную зелень и ломтик лимона.
Борщ с сушеными белыми грибами, черносливом, томатной пастой, корнем петрушки и зеленью«Приватный»
20 г сушеных белых грибов
50 г чернослива
1 шт. свеклы
200–250 г капусты
1 шт. моркови
1 луковица
1 кусочек корня петрушки
3–4 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка муки
3–4 ч. ложки сахара
уксус, зелень петрушки, растительное масло, лавровый лист, сахар, перец и соль – по вкусу
Сушеные грибы замочите до набухания, поварите до готовности, извлеките из отвара и нарежьте ломтиками. Грибной отвар процедите и вскипятите.
Нарезанную соломкой свеклу потушите в течение 1 часа в небольшом количестве отвара, добавив томатную пасту и уксус. Нашинкуйте лук, морковь, корень петрушки и обжарьте все на растительном масле с добавлением муки.
В кипящий грибной отвар положите нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. После закипания добавьте грибы, промытый и сваренный чернослив без косточек, тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, перец, сахар, соль и поварите еще 5 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Грибной суп с черносливом, свеклой, корнем сельдерея, морковью, помидорами, капустой и луком«Осень в деревне»
50 г сушеных грибов
200 г чернослива без косточек
200 г капусты
1 помидор
1 шт. моркови
1 луковица
100–150 г корня сельдерея
1 ст. ложка сахара
Сварите грибной бульон. Морковь, корень сельдерея и лук нарежьте соломкой, положите в кастрюлю, добавьте нарезанный помидор, сахар, влейте немного грибного бульона и потушите 15–20 минут под крышкой, помешивая и добавляя бульон.
Затем положите капусту, нарезанную соломкой, все перемешайте и потушите еще 20 минут. Чернослив промойте и добавьте к готовым овощам. Залейте все грибным бульоном и поварите 30 минут.
С овощами, орехами и фруктами
Холодный суп с курагой, изюмом и рисом«Любшинский»
200 г кураги
100 г изюма
1/2 стакана вареного риса
1 л 500 мл воды
соль – по вкусу
Курагу и изюм промойте, мелко нарежьте, залейте кипятком и дайте настояться в течение 2–3 часов. Затем добавьте предварительно сваренный и подсоленный рис, холодную кипяченую воду и перемешайте. Подавайте холодным.
Сладкий суп из чернослива и сушеных яблок с корицей, вином, лимоном и клюквенным морсом«Старо-добро-английский»
700 г чернослива и сушеных яблок
1/2 лимона
1 стакан любого вина
1 стакан клюквенного морса
1 стакан сахара
1 ст. ложка картофельной муки
лимонная цедра и корица – по вкусу
Яблоки и чернослив вымойте и сварите, добавив сахар, корицу и лимонную цедру. Картофельную муку разведите клюквенным морсом, влейте к яблокам с черносливом и прокипятите. Затем влейте вино и все еще раз прокипятите. Подавайте с ломтиками лимона.
Яблочный суп с черносливом, изюмом, сухарями и гренками«Кавалер»
8 яблок
1 стакан чернослива и/или изюма
2 00 г сухарей из пшеничного хлеба
1 л 500 мл воды
Истолките половину нормы сухарей в крошку. Яблоки вместе с кожурой нарежьте ломтиками, смешайте с толчеными сухарями, залейте водой и поварите до мягкости. Затем отвар процедите через сито и разведите кипятком.
Доведите до кипения, положите чернослив и/или изюм и дайте закипеть. Подавайте с гренками, приготовленными из оставшегося хлеба.
Морковный суп с курагой, картофелем, луком, корнем петрушки, карри, сметаной и куркумой по-английски«Развесистая клюква»
4–5 шт. моркови
2–3 ст. ложки кураги
2–3 картофелины
3–4 луковицы
2–3 ст. ложки клюквы
1–2 корня петрушки
200 г сметаны
750 мл овощного бульона
1 ч. ложка карри
1 ч. ложка куркумы
1 ст. ложка рубленого зеленого лука
3 ст. ложки сливочного масла
сахар, перец и соль – по вкусу
Морковь, корень петрушки, картофель, лук и курагу нарежьте кубиками. Слегка обжарьте лук в 2 ст. ложках масла, перемешайте с карри, куркумой и спассеруйте. Смешайте с овощами, курагой, потушите, влейте бульон и варите 20 минут.
Клюкву потушите в 1 ст. ложке масла. Овощи и курагу измельчите в пюре, смешайте со 150 г сметаны и разогрейте. Приправьте солью, перцем, сахаром и разлейте по тарелкам, положив немного клюквы, оставшуюся сметану и лук.
Суп из чернослива с грецкими орехами, медом и лимонным соком«Эдипсос»
50 г чернослива без косточек
6 очищенных грецких орехов
1 ч. ложка меда
сок 1 лимона
Чернослив предварительно замочите. Затем пропустите через мясорубку с грецкими орехами, разведите 3 стаканами горячей воды с соком лимона и медом. Дайте настояться в течение 5–7 минут. Подавайте теплым.
Суп из чернослива с серыми гренками и обжаренными грецкими орехами«Аргос»
20 шт. чернослива
100 г меда
100 г серого хлеба
700 мл воды
грецкие орехи – по вкусу
У чернослива удалите косточки, мякоть нарежьте соломкой. Вскипятите воду с медом, положите в нее нарезанный чернослив, накройте крышкой и оставьте на 2–3 часа для настаивания.
Готовый суп должен иметь комнатную температуру. Подавайте, посыпав обжаренными рублеными орехами. Отдельно подайте гренки из серого хлеба.
Суп из брокколи с курагой, сладким перцем, морковью, луком, медом и сыром«Авторский»
200 г брокколи
200 г кураги
1–2 шт. сладкого перца
1 шт. моркови
1 крупная луковица
1/2 стакана меда
любой тертый сыр и соль – по вкусу
Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, лук нарубите и поварите все 10 минут в подсоленной воде. Добавьте брокколи и поварите еще 7–8 минут.
Затем положите курагу, мед, поварите еще немного, снимите с огня и дайте супу настояться. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Яблочный суп с изюмом, желтками, корицей и лимонной цедрой«Нескучный»
1 кг яблок
100 г изюма
1 л 200 мл воды
3 желтка
сахар, корица, лимонная цедра и соль – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте дольками. Положите их на сковороду и, влив немного воды, потушите до готовности. Затем протрите через сито, залейте кипятком, добавьте изюм, сахар, корицу, лимонную цедру, соль и поварите все 10 минут. Подавайте с желтками, взбитыми с сахаром.
С крупами, макаронами, чечевицей и горохом
Пшенный суп с черносливом, петрушкой, пряностями и укропом«Ухажерский»
1/2 стакана пшена
200 г чернослива
1 л воды
100 г зелени петрушки и укропа
пряности и соль – по вкусу
Чернослив промойте, залейте холодной водой и оставьте на 1,5–2 часа. Пшено переберите, залейте водой и поварите до готовности. В готовое пшено положите чернослив без косточек и поварите все еще 15–20 минут.
Готовый суп очень осторожно посолите и добавьте пряности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.
Овсяный суп-пюре с черносливом, луком, морковью и сливочным маслом«Братский»
1 стакан овсяной крупы
100 г чернослива
1 шт. моркови
2 луковицы
1 л воды
2 ст. ложки сливочного масла
Морковь и лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Крупу переберите, залейте горячей водой и поварите 15 минут. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Сваренную крупу протрите вместе с овощами через сито или взбейте блендером. Полученную массу смешайте с отваром, добавьте чернослив и доведите все до кипения.
Суп из овсяных хлопьев с черносливом, сахаром и сливочным маслом«Деточкин»
150 г овсяных хлопьев
200 г чернослива
1/2 стакана сахара
2 л воды
1 ст. ложка сливочного масла
Овсяные хлопья залейте кипятком, положите сливочное масло и поварите до готовности. Готовые хлопья протрите через сито и положите в отвар.
Предварительно замоченный чернослив очистите от косточек, добавьте сахар и поварите. Готовый чернослив положите в овсяный отвар.
Гороховый суп с черносливом, изюмом, курагой и сахаром«Крепыш»
300 г кураги
чернослив и изюм – по вкусу
1/2 стакана гороха
1/2 стакана сахара
2 л воды
Горох замочите в холодной воде на 10 часов, промойте и сварите до готовности. Добавьте промытую курагу, сахар и поварите все до готовности кураги. Дайте супу остыть под крышкой, затем добавьте изюм и мягкий чернослив.
Чечевичный суп с курагой, помидорами, чесноком, луком, томатной пастой и тимьяном по-армянски«Воспапур-вариация»
1,5 стакана чечевицы
100 г кураги
2 крупных помидора
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
тимьян, любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Предварительно замоченную курагу нарежьте мелкими кусочками. Лук и чеснок мелко нашинкуйте.
В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла, положите лук с чесноком, курагу и потушите все, помешивая, около 10 минут до прозрачности лука. Затем положите в кастрюлю промытую чечевицу, влейте воду и поварите около 30 минут до готовности чечевицы.
Помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Добавьте их вместе с тимьяном, перцем, солью и поварите все еще 10 минут. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Чечевичный суп-пюре с курагой, картофелем, лимонным соком, тмином, петрушкой, тертым сыром, сухариками и кориандром по-армянски«Гюмри»
100–120 г чечевицы
100 г кураги
2 картофелины
сок 1/2 лимона
4 ст. ложки измельченной петрушки
2 ч. ложки тмина
1/2 ч. ложки молотого кориандра
овощной бульон (вода), любой тертый сыр, веточки петрушки, черный хлеб и соль – по вкусу
Курагу залейте кипятком до размягчения, картофель и петрушку нарежьте. Положите в кастрюлю чечевицу, картофель, курагу, петрушку и тмин. Залейте все бульоном (водой) так, чтобы продукты были покрыты на 2 пальца. Доведите до кипения и поварите 20 минут на слабом огне, посолив и поперчив.
Готовую гущу взбейте блендером до получения пюре и по желанию пропустите через сито, чтобы отделить зерна тмина. Пюре положите в кастрюлю, добавьте лимонный сок, кориандр и подогрейте.
Черный хлеб нарежьте кубиками, посыпьте тертым сыром, оставив немного для украшения, и подсушите в духовке. Подавайте со сметаной и сухариками, украсив тарелки с супом веточкой петрушки и щепоткой тертого сыра.
Макаронный суп с сухофруктами, апельсинной цедрой, сметаной и корицей по-итальянски«Мольто!»
100 г мелких макаронных изделий
200 г сухофруктов (чернослив, изюм, яблоки, груши, урюк)
1/2 стакана сахара
2 ст. ложки картофельного крахмала
тертая цедра 1 апельсина
1/2 стакана сметаны
молотая корица и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сухофрукты промойте, залейте 3 л холодной воды и оставьте набухать на 2–3 часа. Затем еще раз промойте, сохранив воду, в которой замачивались сухофрукты. Крупные нарежьте, отделяя яблоки и груши.
Воду из-под сухофруктов процедите, доведите до кипения, положите сахар, яблоки, груши и поварите 20 минут. Затем добавьте чернослив, урюк без косточек, поварите еще 10 минут и всыпьте изюм и корицу.
Через 5 минут влейте разведенный кипяченой водой крахмал и доведите до кипения. Положите макаронные изделия, суп перемешайте и прогрейте. Подавайте со сметаной в холодном или горячем виде, посыпав апельсинной цедрой.
С молочными и кисломолочными продуктами
Творожный суп с черносливом, сгущенным молоком, консервированными ананасами, сливками, медом, ванилью, корицей и яблоками«Королевский десертный»
300 г творога
400 г чернослива
1 зеленое яблоко
4 ломтика консервированных ананасов
2 ст. ложки жидкого меда
2 ст. ложки сгущенного молока
1 пакетик ванильного сахара
100 мл жирных сливок
корица – по вкусу
Чернослив залейте кипятком примерно на 1 час. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив настой. Творог протрите через сито, положите в него чернослив, нарезанные кусочками кольца ананаса и зеленое яблоко (можно с кожурой). Полученную творожную массу слегка перемешайте.
В настой добавьте ванильный сахар, сгущенное молоко, сливки и все перемешайте. По тарелкам разложите подготовленную творожную массу, влейте заправленный настой и добавьте мед. Подавайте, посыпав корицей.
