Текст книги "Золотые правила питания"

Автор книги: Геннадий Малахов

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 20 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]

Обычно йодом богаты все морские продукты: рыба, ракообразные (креветки и т. п.), водоросли (морская капуста), кулинарные дрожжи, молоко цельное, морская соль, соль столовая (йодированная).

Кобальт

Кобальт действует как катализатор в комплексных реакциях по образованию витамина В₁₂. Содержится главным образом в печени.

Недостаток кобальта может привести к дефициту витамина B₁₂ и, следовательно, к злокачественной анемии.

Естественные источники: молочные продукты (желательно цельные), мясо, печень, почки.

Мышьяк

Этот металл чрезвычайно ядовит. И если ранее шла речь о недостатке микроэлементов и о том, как их надо восполнять, то мышьяк, наоборот, надо выводить. Оказывается, с возрастом он накапливается в организме и начинает его постепенно отравлять. Симптомы этого отравления следующие: хроническая головная боль, конвульсии, спутанность сознания, сонливость и изменение цвета ногтей.

К острым симптомам отравления мышьяком относятся: рвота, понос, кровь в моче, мышечные спазмы, усталость, слабость, выпадение волос и кожные заболевания.

Токсическому воздействию более всего подвержены легкие, кожа, почки и печень. Считается, что многие виды рака связываются с воздействием на организм накопленного мышьяка.

Поэтому после 45–50 лет следует заниматься профилактическим очищением организма, особенно печени и почек. Очень хорошо голодать один раз в две недели (в дни экадаши), один раз в квартал от 3 до 7 дней, а также снизить потребление естественных продуктов, богатых мышьяком: крахмалосодержащих овощей, мяса, рыбы, хлебобулочных изделий.

Подобно мышьяку, в организме может накапливаться свинец, соли тяжелых металлов и другие ненужные ему вещества. Примерно к 40 годам встает вопрос об их выведении из организма. Что касается эффективных и доступных методик, то голоданию в этом принадлежит первое место – 5-15 дней один раз в квартал (вначале), а потом один раз в полгода. Еще лучше действует голодание на собственной урине. В данном случае она выступает естественным растворителем, и выведение всего лишнего происходит еще более эффективно.

Можно использовать метод детоксикации лимфы по Н. Уокеру – принимать солевое слабительное в течение трех дней и пить смесь цитрусовых соков (подробности этого метода смотрите в моих книгах). В итоге всего за три дня можно сменить около 12 л токсической лимфы и заменить ее таким же количеством чистой.

Фитонциды

К фитонцидам относятся вещества, которые замедляют развитие или уничтожают вирусы, бактерии и низшие грибки. В растворенном виде они содержатся во многих овощах и фруктах. Пищеварительные соки не изменяют их, поэтому они оказывают воздействие на весь пищеварительный тракт в целом.

Богаты фитонцидами апельсины, лимоны, мандарины, кизил, клюква, брусника, калина, клубника, некоторые сорта яблок, лук, чеснок, морковь, хрен, пастернак, репа, красный перец, помидоры. Их бактерицидные и антисептические свойства проявляются наиболее сильно, когда их едят в сыром виде.

Прием вышеперечисленных овощей и фруктов способствует санации полости рта, а при ряде заболеваний – и всего желудочно-кишечного тракта.

Органические кислоты

Во многих плодах и овощах содержатся органические кислоты – яблочная, лимонная, щавелевая, бензойная и другие.

Органические кислоты способствуют «ощелачиванию» организма, оказывают влияние на процессы пищеварения, являясь сильными возбудителями секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника.

Во фруктах преобладает яблочная кислота, в ягодах – лимонная, в винограде – винная. Небольшое количество винной кислоты имеется в красной смородине, крыжовнике, бруснике, землянике, сливах, абрикосах. В небольшом количестве в некоторых плодах обнаруживаются янтарная, муравьиная, салициловая, щавелевая и бензойная кислоты. Янтарная кислота содержится главным образом в незрелых плодах, крыжовнике, смородине, винограде; салициловая – в землянике, малине, вишне; муравьиная – в малине.

Щавелевая кислота находится в значительном количестве в шпинате, щавеле, ревене, инжире. При оксалурии эти овощи противопоказаны.

Бензойная кислота имеется в бруснике и клюкве, она обладает антисептическими свойствами.

Количество органических кислот определяет общую кислотность плодов или их сока.

Включение в пищевой рацион овощей и фруктов, богатых органическими кислотами, способствует нормальному пищеварению.

Дубильные вещества

Вяжущий, терпкий вкус некоторых плодов (хурма, айва, кизил, груши, рябина, терн и др.) обусловлен присутствием в них дубильных веществ. При замораживании количество этих веществ уменьшается, что делает плоды менее терпкими и вяжущими.

Противовоспалительное действие дубильных веществ на слизистую оболочку кишечника приводит к понижению его секреторной функции и в некоторой степени сопровождается антисептическим эффектом.

Из дубильных веществ наиболее изучен танин, оказывающий благоприятное действие на кишечник при поносах. С этой целью плоды, богатые танином (черника), лучше съедать натощак. Если же применять их после еды, они окажут лишь незначительное действие, так как белковые вещества пищи, соединяясь с танином, связывают его прежде, чем он достигнет стенок кишечника.

Разрушение пищи

Бог дал нам пищу, а черт – кулинара.

Пословица натуропатов

Ранее мною были описаны всевозможные вещества, входящие в состав пищи. Теперь вы знаете их значение и действие. Однако возникает законный вопрос: доносим ли мы все это богатство или что-то где-то и как-то теряется? Ответу на этот вопрос посвящен данный раздел.

Энергетические поля

Когда плод, лист срывается с растения, нарушается его связь, по которой он обменивался энергией и веществами. В зависимости от того, что сорвано, можно говорить о том, какие энергии теряются.

Если сорваны листья, то происходит быстрое рассеивание энергетических полей, которые ответственны за проявление жизненных явлений в листе. Так, вначале исчезает свечение вокруг листа (это видно при фотографировании в высокочастотном поле). В дальнейшем теряются энергии, поддерживающие внутреннюю структуру, – лист обвисает, рассеивается голограмма.

Зрелые плоды сохраняют энергетический потенциал дольше, чем листья. Срок их хранения зависит от вида растения. Сочные ягоды теряют энергетический потенциал очень быстро. Твердые, наподобие шиповника, сохраняют его в несколько раз дольше. Сладкие косточковые фрукты (вишни, черешни, сливы, виноград, абрикосы, персики и т. п.) быстро теряют энергетический потенциал. Семечковые фрукты (яблоки, груши и т. п.) могут сохранять энергию гораздо дольше – до 2–3 месяцев (в зависимости от сорта).

Достаточно долго обладают энергетическим потенциалом бахчевые – дыни, арбузы и особенно тыква, а также овощи: помидоры, огурцы, капуста.

Лучше всего сохраняют энергию корнеплоды (морковь, свекла, репа, редька и т. п.).

Практически не теряют энергетических полей семена, орехи, бобовые и зерновые культуры. Но следует подчеркнуть, что энергия переходит в скрытое состояние, и для того чтобы ее активировать, необходимо проращивание (особенно это касается зерновых). Только в этом виде они окажут максимальный лечебно-оздоровительный эффект.

Следует помнить, что любое нарушение целостности семян, орехов, зерна приводит к утечке энергии и порче. Особенно негативно в этом отношении дробление, перемалывание, снятие наружной оболочки.

Любая термическая обработка, воздействие рассолов, консервация и им подобное быстро ведут к уничтожению энергетического поля. Такой продукт перестает нормально взаимодействовать с организмом. Наоборот, организм «оживляет» его своими энергиями для того, чтобы нормально переварить и усвоить.

Что касается животной пищи, то наибольшую энергетическую ценность представляет парное молоко и свежие куриные яйца.

Вода

Испарение воды начинается сразу, как только растение или плод сорвали. При сушке растительной пищи или же при ее долгом хранении наблюдается значительная потеря воды. Как говорилось ранее, вода в растениях бывает в двух видах – свободном и связанном с коллоидами. Поэтому при обезвоживании фруктов и овощей изменяется строение веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно потерянными для организма. Особенно это касается растительных коллоидов, способствующих поддержанию минеральных солей в растворенном состоянии.

При тепловой обработке вода теряет свою структуру, и организм должен затратить собственную энергию на ее структуризацию.

Самое главное заключается в том, что вода способна сохранять в себе также и сведения о растении. В структурах растения и его водной среде «записывается» информация, связанная с солнцем (день-ночь), временем года (интенсивность солнечной радиации), почвой, воздухом и т. д. Потребляя сочные, полные этой «информационной влаги» овощи и фрукты, мы впитываем с ней информацию о данном месте, о времени года. Таким образом организм входит в резонанс с этой местностью, становится максимально приспособленным к ней и даже получает способность напрямую получать у этой местности энергию – вот в чем заключается механизм адаптации, акклиматизации.

При тепловой обработке большая часть этой информации стирается. В итоге теряется тонкая связь организма с окружающим миром. Противопоставив себя тем самым природе (вместо того, чтобы пользоваться ее мощью), мы быстро расходуем свои силы и заболеваем.

Белки

Белковые вещества сворачиваются при температуре 42–45 °C. Сворачивание (коагуляция) означает, что жизненные связи между отдельными молекулами белка, а также между белком и остальными веществами (углеводами, минеральными веществами, витаминами и т. д.) разрываются. Белок, потерявший свою структуру, гораздо хуже переваривается. Растительные белки, свежий творог в этом отношении безопасны.

В качестве примера разрушения белка остановлюсь на наиболее типичных случаях.

Молоко. При стерилизации в большой степени отмечаются некоторые изменения органических и биологических свойств молока: оно приобретает стойкий привкус кипяченого, повышается вязкость (уничтожены коллоиды, и свернулся белок), снижается содержание витаминов и других веществ.

Мясо. Опасность получения инфицированного мяса представляют не только животные с инфекционными заболеваниями, но и животные с любыми заболеваниями, а также переутомленные, ослабленные и истощенные.

Убой – это стресс. Гормоны и другие вещества, выделенные в каждой клетке на эту стрессовую катастрофу, остаются здесь, распадаются, наполняя каждую клетку страхом и ужасом, которое пережило животное в период агонии. Все это записывается в водных и тканевых структурах.

Углеводы

Тепловая обработка моносахаридов разрушает их уже при температуре 65–80 °C, разрывая их комплексную связь с минеральными веществами, витаминами и т. д. Они становятся, грубо говоря, «мертвыми углеводами».

Нагревание меда выше 60 °C приводит к разрушению его ферментов, улетучиваются эфирные противомикробные вещества и образуются труднорастворимые соли. При этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь сахаров. При сильном нагревании распадается часть фруктозы и образуется муравьиная и левулиновая кислоты.

Нежелательные изменения происходят с зерном при его помоле в муку. Чем тоньше помол зерна, тем больше контакт частиц крахмала с кислородом воздуха. Возникающее при этом окисление означает расход энергии, которая теряется напрасно, так как происходит вне организма. Мука темнеет, ее начинают отбеливать, обогащать, что еще больше расходует энергетический потенциал муки и привносит в нее неорганические вещества, которые организмом не усваиваются и которые необходимо выводить, и это опять-таки требует энергии.

Жиры

В основе порчи жиров лежат изменения, связанные с окислением, возникающие под влиянием различных физических, химических и биологических факторов (действие кислорода, температуры, света, ферментов и др.). В результате образуются низкомолекулярные продукты разложения, которые воспринимаются как прогорклость жира (неприятный запах и вкус). Аналогичные процессы происходят и при перегреве.

Существенные изменения возникают во фритюрном жире – помимо образования агрессивных перекисей и эпоксидов, снижается биологическая активность перегретых жиров: теряется линолевая кислота (10–40 %, в зависимости от температуры и продолжительности нагрева), разрушаются фосфолипиды и витамины.

Витамины

При продолжительном хранении происходит потеря витаминов. Шпинат после двухсуточного пребывания даже в тени теряет 80 % витамина C. Картофель после двухмесячного хранения теряет половину своего первоначального содержания витамина C, а после 4–6 месяцев – ²/₃. Рассеянный солнечный свет в течение 5–6 минут уничтожает в молоке до 64 % витаминов!

Если овощи и нежные фрукты держать в воде, то в воду переходят содержащиеся в них соли и витамины, особенно B₁, B₂ и PP.

При биохимическом способе квашения достигается частичное сохранение веществ и витамина C. Но в результате ферментизации они разрушаются, а 50 % из них переходит в жидкость.

Кислая капуста и другие квашения, приготовленные с меньшим количеством соли, имеют преимущество в отношении содержания витаминов и молочной кислоты.

При стерилизации консервов в герметически закрытых банках, благодаря ограниченному количеству воздуха, высокая температура наносит меньший вред. Но и в этом случае витамины теряют свою активность.

Высокая температура от 50 °C до 100 °C быстро разрушает витамины. Уже в первые минуты варки пищи витамины почти полностью разрушаются. Так, при варке и жарении картофеля теряется около 30 % витамина C.

Если картофель после двух месяцев хранения теряет половину первоначального содержания витаминов, а затем в процессе варки еще 30 %, то что же в нем остается? Если картофель приправлен жиром или продолжительное время находится в воде, значительно разрушается и витамин A.

Жарение в жире разрушает витамин E. При пастеризации молока в зависимости от продолжительности разрушается 25–40 % витамина D.

Из этого следует, что в первую очередь и в наибольшем количестве разрушается витамин C, а организм нуждается в его постоянном притоке. Потеря витамина С уменьшает устойчивость к нагреванию и других витаминов, с ним связанных. Повышенному расходу имеющихся в организме витаминов способствуют прием алкоголя, никотина, медикаментов, противозачаточных средств, страх и депрессии. Каждая выкуренная сигарета уничтожает до 30 мг витамина С! Каждая вспышка эмоций (ревность, отчаяние, агрессия) – в десять раз больше!

Энзимы

Первый дегенеративный процесс, когда растение сорвано, – прекращение энзимных процессов. Как указывалось ранее, при нагревании до 54 °C энзимы теряют свою активность. Следовательно, организм сам выполняет двойную работу по перевариванию пищи, перенапрягая и изнашивая свой секреторный аппарат.

Минеральные элементы

Термическая обработка разрывает химические связи между минеральными элементами, с одной стороны, и белками, углеводами, жирами, ферментами и т. д. – с другой. В итоге такие «разорванные» минеральные вещества из органических превращаются обратно в неорганические или же переводятся в трудноусвояемую форму. Особенно это касается кальция, железа, йода.

Минеральные вещества, переведенные в неорганические соединения, являются центрами для образования камней в почках, печени и желчном пузыре.

Вредные последствия вареной и неправильно потребляемой пищи

Полно вам, люди, себя осквернять

недозволенной пищей.

Есть у вас хлебные злаки; под тяжестью

ноши богатой

Сочных, румяных плодов преклоняются

ветви деревьев;

Гроздья на лозах висят наливные;

Коренья и травы нежные, вкусные зреют

в полях,

А другие, те, что грубее, огонь умягчает

и делает слаще;

Чистая влага молочная и благовонные соты

Сладкого меда, что пахнет

душистой травой – тиамином,

Не запрещаются вам…

Овидий

Теперь, больше зная о пищеварении и пище, можно кратко суммировать сведения о вредном влиянии деградированной в процессе всевозможной обработки пищи, а также о неправильном ее употреблении.

Зубы и кости

Вареная пища не располагает к жеванию, что ведет к дисфункции зубов. Она не дезинфицирует полости рта, создавая условия для заболевания зубов и десен.

Кальций из вареной пищи очень плохо усваивается, отсюда зубы и кости не получают его в достаточном количестве. А для нейтрализации кислотности, возникающей от метаболизма, кальций берется из костей и зубов.

Желудок

Плохо смоченная слюной, очень мало измененная химически (особенно крахмал), слабо пережеванная пища поступает в желудок. А желудок, как известно, зубов не имеет – отсюда плохое пищеварение.

Если употребляются два вида разнохарактерной пищи, например белковая и крахмалистая (мясная котлета и картофель), то в желудке получается неудобоваримая смесь. Белки перевариваются в желудке и в двенадцатиперстной кишке, а крахмал начинает немного перевариваться в полости рта, а затем в двенадцатиперстной кишке (причем качественно и количественно другими ферментами, нежели белковая пища). Эта неудобоваримая смесь впоследствии продуктами своего распада засоряет печень и далее, при слабой печени, – весь организм, особенно когда имеется портальная гипертония.

Если пища запивается сладкими жидкостями, то начинается брожение сахаров в желудке, образуется алкоголь, который разрушает слой защитной слизи, покрывающий изнутри желудок и предохраняющий его от переваривающего влияния своих же пищеварительных соков. От этого возникает гастрит, язва желудка, несварение и так далее.

Тонкий кишечник

Вареная пища содержит очень мало биорегуляторов (растительных гормонов, витаминов, энзимов), вследствие чего происходит самое главное нарушение – расстройство кишечной гормональной системы. Мы теряем чувство меры насыщения пищей, едим не то, что требуется, и гораздо больше, чем нужно.

Неправильная настройка эндокринных желез посредством извращенной кишечной гормональной системы нарушает все процессы без исключения.

Вареная пища способствует размножению патологической микрофлоры, а также загрязняет поры щеточной каймы.

Питье во время еды и после смывает кислый желудочный сок из полости желудка в двенадцатиперстную кишку, где среда щелочная, и уничтожает здесь защитную слизь. Развивается дуоденит, который в 80–85 % случаев сопутствует заболеваниям пищеварительных органов.

Плохое функционирование двенадцатиперстной кишки может вызвать ожирение, гипотермию (снижение температуры тела, холодные конечности), ферментативные изменения спектра крови, метаболические нарушения, ухудшение двигательной функции желудочно-кишечного тракта.

Витамины и минеральные соли при потреблении воды или другой жидкости (особенно в большом количестве) через 1,5–2 часа после еды не успевают всасываться в слизистую тонкого кишечника и смываются в нижележащие отделы. Отсюда витаминная, минеральная и прочая недостаточность.

Толстый кишечник

Вареная, рафинированная и неправильно сочетаемая пища способствует развитию гнилостной микрофлоры и образованию каловых камней. Продукты жизнедеятельности микрофлоры, а также гниения остатков пищи, каловых камней всасываются в кровяное русло и отравляют наш организм. Развивается запор со всеми последствиями: деградирует слизистая толстого кишечника, что приводит к колиту, полипам, раку и ряду других проктологических заболеваний.

От обилия каловых камней толстый кишечник может растягиваться, смещать со своих нормальных мест органы малого таза, дополнительно отравляя их своими токсическими выпотами.

Кровь

Как правило, на супы, борщи и другие полужидкие блюда не выделяется достаточно слюны, кровь не очищается через слюнные железы, не выделяется достаточно обеззараживающих веществ.

Вареная пища не дает достаточно жизненных элементов, и, как следствие этого, – развивается анемия.

Элементы вареной пищи становятся малоусвояемыми и, всасываясь в кровь, загрязняют ее. От этого загрязняется весь организм, закупориваются мелкие, а то и крупные кровяные сосуды.

Смешанное потребление «плохих» углеводов с «плохими» жирами приводит к насыщению крови «плохим» холестерином и отложению его на стенках кровеносных сосудов, в печени и желчном пузыре. Со временем это приводит к образованию в этих местах холестериновых камней. По этой же причине происходит отложение излишнего жира в организме.

Печень, поджелудочная железа

Печень не успевает выводить неусваиваемые элементы вареной пищи и забивается. Развивается портальная гипертония. Не хватает витаминов, энзимов и других питательных веществ, что приводит к угасанию функции и развитию разнообразных патологий печени, а от нее и всего организма.

Поджелудочная железа от частого потребления «плохих» углеводов быстро изнашивается, ослабляет свои функции, что приводит к диабету, несварению в тонком кишечнике.