Текст книги "Здоровье пчелиного укуса"

Автор книги: Галина Гальперина

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 10 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

Хранение меда

Для хранения меда наиболее подходящей является темная стеклянная или керамическая посуда, можно также использовать осиновые и липовые бочки, а также тару из тополя и ольхи. Нежелательно брать для этой цели дубовые бочки, так как мед в них темнеет.

Использовать для хранения меда железную, алюминиевую, оцинкованную и жестяную посуду категорически запрещается, поскольку в этом случае происходит образование ядовитых веществ, опасных для здоровья и жизни человека.

Мед следует держать в сухом прохладном месте, при плюсовой температуре, избегая попадания прямых солнечных лучей, так как солнечный свет способен изменить интенсивность окраски продукта.

Мед обладает способностью быстро впитывать влагу. При высокой влажности воздуха он начинает бродить и становиться непригодным для длительного хранения.

Мед также легко впитывает посторонние запахи, поэтому его не стоить хранить в помещении, где находятся сильнопахнущие табак и табачные изделия, нефтепродукты (керосин, бензин) и др. При хранении в сыром, затхлом погребе мед может приобрести неприятный запах и горьковатый привкус.

Максимальный срок хранения натурального меда не установлен. Мед, собранный на пасеках с соблюдением всех правил, может храниться долгое время, претерпевая следующие изменения: постепенное загустение, помутнение, уплотнение массы из-за засахаривания (кристаллизация глюкозы). Последовательная смена этих процессов свидетельствует о хорошем качестве продукта и высоком содержании в нем глюкозы (виноградного сахара).

Необходимо отметить, что фруктоза, содержащаяся в меде, не подвергается кристаллизации, чем и объясняется тот факт, что некоторые высококачественные сорта меда, в которых присутствует большое количество фруктозы, не загустевают.

Натуральный мед надолго сохраняет свои лечебные свойства, в нем никогда не появляется плесень. Если мед закис или забродил, это говорит о его незрелости или нарушении условий хранения (например, о хранении при повышенной влажности воздуха).

Качественный пчелиный мед при длительном хранении дозревает и приобретает более выраженный аромат. Дольше всего можно хранить мед, запечатанный в сотах.

Загустевший мед можно вернуть в первоначальное состояние, растопив на водяной бане при температуре 40° С. Нагревать мед выше указанной температуры и на открытом огне не рекомендуется, так как продукт может утратить свои целебные свойства.

Наилучшими условиями для хранения натурального меда являются пониженная влажность воздуха, температура 8-10° С и тара из темного стекла. При высокой влажности воздуха температура хранения не должна опускаться ниже 19° С.

«Липовый» мед, или как не ошибиться при покупке меда

Иногда при покупке меда, например на рынке, возникают сомнения в том, что он натуральный, и его высоком качестве. Действительно в ряде случаев, чтобы продать некачественный мед и заработать на этом, непорядочные продавцы добавляют в продукт различные примеси. Чаще всего это падевый мед, вода, фруктовые соки, крахмальная, свекловичная или кукурузная патока, сахарный сироп, инвертированный сахар, сахарин и крахмал. Встречаются и такие случаи, когда в качестве добавки используют мел и песок.

Нет нужды говорить, что фальсифицированный мед имеет низкое качество, а иногда вовсе непригоден к употреблению ни как продукт питания, ни, тем более, как лекарственное средство.

Чтобы не ошибиться при покупке меда, необходимо знать, что:

– натуральный мед сладкий на вкус, немного терпкий, но приятный, должен вызывать легкое раздражение слизистой оболочки рта;

– доброкачественный мед имеет приятный своеобразный аромат, который можно усилить, слегка подогрев продукт на водяной бане;

– необходимо обратить внимание на цвет меда: он может быть прозрачным и бесцветным (клеверный и акациевый), светло-янтарным (липовый), янтарным (подсолнечниковый), темно-янтарным (гречишный), темным (падевый);

– свежевыкачанный мед бывает жидким и слабовязким, примерно через 1-2 месяца он начинает кристаллизоваться;

– если в результате хранения мед расслаивается с образованием 2 слоев разной консистенции (снизу засахаренный, сверху – сиропоподобный), значит он недостаточно вызрел и содержит излишнее количество влаги. Такой мед нельзя долго хранить, потому что он может быстро закиснуть;

– доброкачественный зрелый мед кристаллизуется плотно и равномерно;

– на искусственное происхождение меда указывает окрашивание в синий цвет 30%-ного водного раствора меда при добавлении к нему нескольких капель йода (или раствора Люголя). Синий цвет – также свидетельство добавления к натуральному меду крахмала или муки, позволяющих имитировать кристаллизацию;

– добавление желатина (фальсификация вязкости) выявляют введением в 30%-ный водный раствор меда 5-10 капель 5%-ного раствора танина. При этом образуются белые хлопья;

– примесь падевого меда в цветочном определяют с помощью специальной пробы. Для этого мед растворяют в дистиллированной воде в соотношении 1: 1 и добавляют 6 частей 96%-ного очищенного спирта-ректификата. Если в результате реакции раствор мутнеет, значит в цветочном меде присутствует падевый;

– для обнаружения примеси песка пробу, взятую со дна сосуда, растворяют в воде в пропорции 1: 5 или 1: 2 (раствор нефальсифицированного меда должен быть слегка мутным). Песок или другие механические примеси, присутствующие в продукте, должны выпасть в осадок;

Чтобы избежать покупки пьяного меда (он встречается в некоторых районах Северного Кавказа), следует помнить, что на вид он практически не отличается от доброкачественного, но имеет слабый аромат, в котором чувствуется запах пережженного сахара. Для обезвреживания такой мед подвергают кипячению при температуре 40—50° С.

– примесь мела обнаруживают добавлением к пробе уксуса или другой кислоты. При этом может наблюдаться вспенивание меда;

– цветочный мед отличить от того, в который добавлен сахар, достаточно трудно. Подтвердить качество меда можно только с помощью лабораторной экспертизы. Однако есть ряд внешних признаков, позволяющих отличить натуральный мед от «липового»:

у сахарного меда кристаллизация слабая, мелкозернистая, иногда она отсутствует совсем, имеется беловатый оттенок, почти неощутим цветочный аромат, нередко такой мед пахнет старыми сотами. Вкус меда с добавлением сахара не имеет терпкости, консистенция отличается клейкостью. Сахарный мед не хранится, быстро закисает и совершенно лишен лечебных свойств.

Гораздо сложнее обнаружить примеси растворимых в воде веществ: картофельной, крахмальной, сахарной патоки, тростникового или свекловичного сахара.

Мед, в который добавлена крахмальная патока, можно распознать по внешнему виду: он не кристаллизуется со временем и остается вязким.

Для определения примеси пади используют способ, при котором пробу исследуемого меда растворяют в дистиллированной воде в соотношении 1:1, добавляют 2 части известковой воды и нагревают до кипения. Появление хлопьев свидетельствует о наличии падевой примеси.

Для обнаружения примеси сахарной патоки в пробу 5-10%-ного раствора меда добавляют азотно-кислое серебро (ляпис). Появление желтовато-белого осадка указывает на присутствие сахарной патоки, в чистом меде осадок не выпадает.

Для определения примеси крахмальной патоки и крахмального сахара в небольшое количество водного раствора меда (1: 2) добавляют 2 капли концентрированной соляной кислоты и 20 г 95%-ного винного спирта. Появление мутного осадка указывает на наличие примесей.

Тайны сотового меда

Соты с медом выглядят исключительно привлекательно. Однако знатоков натуральных продуктов привлекает не только эстетика, но и нечто более существенное. Натуральный пчелиный мед можно употреблять прямо с сотами, что очень полезно из-за содержащихся в них биологически активных веществ.

Мед, запечатанный в сотах, дольше сохраняется в жидком состоянии и не кристаллизуется при резких температурных перепадах или длительном воздействии низких температур.

В сотовом меде содержится прополис и перга – пыльца растений, законсервированная в ячейках. Этих веществ больше в темных сотах, многократно подвергавшихся пчелами восстановительному ремонту и дезинфекции.

В сотовом меде есть вещества, которые не попадают в откачанный мед. В восковых крышечках сотового меда (забрусе), которыми пчелы закрывают ячейки с полностью созревшим медом, содержатся вещества-антиаллергены. Именно в этот вид воска пчелы добавляют вещества, излечивающие от многих болезней – сенной лихорадки, аллергического насморка, астмы, воспаления гайморовых пазух и др. Сотовый воск можно есть, при длительном его жевании в период обострения некоторых заболеваний можно испытать на себе чудодейственный эффект.

Пасечник Рудый Панько с прославленного гоголевского хутора близ Диканьки говорил: «Представьте себе, что, как внесешь сот – дух пойдет по всей хате вообразить нельзя какой: чист, как слеза, или хрусталь дорогой, что бывает в серьгах…»

Небольшое количество воска, попадающее в желудочно-кишечный тракт, не может причинить никакого вреда организму. Воск действует очищающим образом наподобие размолотого березового угля, который принимают при различных пищевых отравлениях.

Сотовый мед способствует очищению зубов от налета и камней, укрепляет десны, жевание сотов с медом облегчает также состояние больных бронхиальной астмой.

Сотовым медом лечат трещины на пятках, стопах и пальцах рук. Больные места смазывают перед сном и оставляют на ночь. Утром мед смывают теплой водой.

Мед в сотах полезно принимать при заложенности носа, отечности и воспалительных заболеваниях слизистой носовой полости. Рекомендуется жевать медовые соты через 1-2 ч в течение 2-5 мин. Этот способ можно использовать для профилактики респираторных заболеваний, в том числе у детей.

При ангине рекомендуется жевать соты с медом в течение нескольких часов с перерывами.

Химический состав меда

Химический состав разных сортов меда зависит в первую очередь от вида растений, с которых собран нектар, а также от почвенных и климатических условий.

В натуральном меде содержится около 300 различных веществ. Мед является богатым источником углеводов – легко усвояемых питательных веществ, содержание которых в продукте зависит от его сорта. По калорийности мед сравним с шоколадом, какао, грецкими орехами, сахаром – всего 100 г меда дают организму 335 ккал энергии. Однако мед отличается от этих продуктов высоким содержанием очень ценных для организма веществ, что делает его одним из важнейших диетических продуктов.

Углеводная фракция меда включает глюкозу (виноградный сахар), фруктозу (фруктовый сахар), сахарозу (до 3%), а также 11 наименований дисахаридов и 12 наименований полисахаридов.

По степени усвоения на первом месте стоят простые углеводы (моносахариды), к которым относятся глюкоза и фруктоза. Сложные углеводы – дисахариды (сахароза и свекловичный сахар) и полисахариды (клетчатка, крахмал) под действием пищеварительных ферментов разлагаются до простых сахаров(глюкозы), но на это тратится значительное количество энергии. Пчела превращает сложные углеводы нектара в простые, облегчает усвоение углеводов организмом человека, что особенно важно для людей с пониженной ферментативной активностью желудочно-кишечного тракта. Употребление натурального пчелиного меда не только гарантирует всасывание углеводов, но и снижает вероятность брожения в кишечнике.

Организм человека имеет запасы углеводов в виде гликогена печени и мышц. При работе гликоген превращается в глюкозу. Основными потребителями глюкозы как энергетического материала являются нервная система и скелетные мышцы. При уменьшении в крови количества сахара снижается умственная и физическая активность. Для быстрого восстановления сил спортсмены принимают глюкозу на старте и во время физических нагрузок.

Углеводы являются для организма человека основным энергетическим материалом. При окислении 1 г углеводов высвобождается 17,6 кДж энергии, что гораздо меньше, чем при усвоении белков и жиров. За счет окисления углеводов человек получает 50% всей необходимой ему энергии.

Потребность организма человека в углеводах зависит от возраста и пола человека, а также от вида выполняемой им работы. Наличие в меде легкоусвояемых углеводов (глюкозы и фруктозы) ставит его на одно из первых мест по скорости восстановления работоспособности человека.

Глюкоза – это не только основной источник энергии, в процессе ее усвоения в клетках образуются особые сахара – пентозы, необходимые для синтеза важных для нормальной жизнедеятельности веществ – нуклеотидов.

Фруктоза слаще сахарозы в 1,7 раза и усваивается клетками быстрее глюкозы. Употребление фруктозы даже в больших количествах не нарушает функцию поджелудочной железы. Фруктоза обладает еще одним важным свойством – она способствует более полному усвоению железа, необходимого организму для нормального кроветворения, поэтому при железодефицитной анемии, наряду с фруктам и ягодам, полезно употреблять мед.

В состав меда, кроме углеводов, входят ферменты (инвертаза, диастаза, каталаза, кислая фосфатаза и др.) – особые органические вещества, которые значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме. Каждый фермент действует лишь на определенное вещество или группу сходных по химическому составу веществ. Например, инвертаза меда способствует превращению свекловичного сахара (сложного углевода) в глюкозу и фруктозу, то есть простые углеводы. Диастаза превращает крахмал (сложный углевод) в дисахариды.

Ферменты попадают в мед с цветочной пыльцой медоносных растений и из глоточных желез пчел. Наличие в меде ферментов говорит о том, что продукт является натуральным, а не искусственным или фальсифицированным. При нагревании до 60° С ферменты разрушаются, мед теряет свои целебные свойства и становится простой смесью пищевых веществ.

Также в меде содержатся белки, вода и минеральные вещества – соли кальция, натрия, магния, хлора, железа, серы, фосфора и др. Количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как и в крови человека. Значение этих веществ для человеческого организма трудно переоценить: кальций входит в состав костной ткани, железо – в гемоглобин крови и т. д.

В состав меда входят и микроэлементы – йод, алюминий, бор, хром, медь, марганец, кремний, литий, никель, свинец, барий, молибден, титан, олово, цинк, осмий и др.

Микроэлементы имеют важное значение для нормального функционирования всех систем человеческого организма. Микроэлементы – это пища для желез внутренней секреции, нормального кроветворения и др.

Благодаря содержанию минеральных веществ мед является продуктом с потенциальной щелочностью, причем щелочность в большей степени характерна для меда темных сортов.

И хотя данные вещества присутствуют в организме человека в очень малых количествах, они жизненно необходимы. Например, медь играет важную роль в кроветворении, при ее недостатке развивается малокровие, йод важен для нормальной работы щитовидной железы.

В состав всех сортов меда входят органические свободные кислоты – молочная, лимонная, яблочная, винная, щавелевая и муравьиная. Больше всего в меде яблочной кислоты, причем в цветочных сортах ее значительно больше, чем в падевом меде.

Из неорганических кислот можно выделить фосфорную и соляную.

Нельзя с точностью определить химический состав натурального пчелиного меда. Можно лишь привести примерные данные:

– вода – 18—20%;

– глюкоза (виноградный сахар) – 34—37%;

– фруктоза (фруктовый сахар) – 39—40,5%;

– сахароза – 1,3-3%;

– декстрины – 4,8-5%;

– минеральные вещества – 0,05-0,5%;

– растительный белок – 0,45-3,3%;

– органические кислоты – 0,1%.

В меде также содержится много других органических соединений, нормализующих обмен веществ. Незначительно количество эфирных масел и красящих веществ, от которых зависит вкус, цвет и аромат меда.

Натуральный мед – это настоящая кладовая витаминов. В нем содержится большое количество витаминов С, В2, РР, В6, К, Е, Н (биотин), фолиевая и пантотеновая кислоты.

Витамины представляют собой сложные химические соединения, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма, осуществления обменных процессов.

Каждый витамин выполняет определенную функцию, например, витамин В2 (рибофлавин) нормализует обмен белков, жиров и углеводов, улучшает зрение. При недостатке витамина В6 (пиридоксина) появляется мышечная слабость, повышенная раздражительность. Витамин Н нормализует жировой обмен, предохраняет печень от избыточного отложения в ней жиров. При недостатке фолиевой кислоты развивается малокровие. Витамин К повышает свертываемость крови. Витамин С принимает участие в различных биохимических реакциях, протекающих в организме.

Витамины повышают работоспособность и иммунитет, способствуют росту и восстановлению клеток и тканей организма, повышают жизненный тонус. Они также улучшают усвояемость меда, как пищевого продукта.

Таким образом, заканчивая краткую характеристику химического состава меда, можно сделать вывод, что данный продукт пчеловодства содержит целый комплекс веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма, является ценнейшим природным пищевым продуктом и незаменимым лечебным средством.

В ходе исследований учеными было установлено, что мед содержит биогенные стимуляторы, обладающие способностью повышать общий жизненный тонус человеческого организма, а также ростовые вещества (биосы).

Лечебные свойства меда

О целебных свойствах меда известно с давних времен. Древние врачеватели считали его очень полезным и советовали включать в рацион всем людям, причем не только тем, кого преследовали различные недуги, но и тем, кто хотел прожить долгую жизнь. Современные медики также придерживаются мнения, что мед и другие продукты пчеловодства способны продлить жизнь человека, неслучайно процент долгожителей велик среди людей, занимающихся разведением пчел.

Мед обладает бактерицидным свойством, в нем гибнут различные болезнетворные микроорганизмы – кишечная палочка, возбудители паратифа, дизентерии и др. Доброкачественный, зрелый мед, хранящийся в открытой посуде, как правило, не портится в течение длительного времени, что объясняется способностью содержащихся в нем веществ подавлять развитие плесневых грибков.

Помимо бактерицидного, мед оказывает на человеческий организм противовоспалительное и противоаллергическое действие, хотя у некоторых людей отмечается аллергия на данный продукт. Также он обладает отхаркивающим действием, повышает защитные силы организма за счет активизации реакций иммунной системы.

Огромную пользу мед приносит в весенний период, когда человеческий организм особенно остро ощущает нехватку витаминов.

Натуральный мед находит широкое применение при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, болезней органов кроветворения и пищеварения, а также при кожных заболеваниях, долго незаживающих ранах и язвах. Медом лечат болезни верхних дыхательных путей и простудные заболевания.

Благодаря наличию эфирных масел и смолистых веществ мед оказывает на организм человека легкое возбуждающее действие, положительный эффект отмечается также при воздействии на кровеносную и нервную системы.

Мед исключительно полезен при физическом и умственном переутомлении, его рекомендуют пациентам, перенесшим тяжелые заболевания и операции, ослабленным и часто болеющим детям.

Отмечена огромная польза меда в питании грудных детей, особенно когда не хватает материнского молока и его приходится заменять молочными смесями или коровьим молоком.

Знаменитый древнегреческий философ Демокрит (V—IV вв. до н. э.), доживший до глубокой старости, советовал: «Чтобы сохранить здоровье, нужно орошать внутренности медом, а наружность маслом».

Целебные свойства натурального меда во многом объясняются наличием в его составе антиоксидантов – веществ, которые нейтрализуют свободные радикалы. Данные вещества препятствуют развитию раковых опухолей и предупреждают сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксиданты обнаружены во многих сортах меда, однако наибольшее их количество содержится в меде темного цвета.

Подводя итог сказанному выше, следует еще раз отметить, что мед укрепляет организм в целом, повышает иммунитет и устойчивость к вредным воздействиям. Кроме того, мед успокаивающе действует на нервную систему, уменьшает боли при заболеваниях суставов, артритах и варикозном расширении вен, в составе мазей способствует снятию спазмов мышц, заживляет язвы желудка и уменьшает желудочные боли.

Регулярное употребление меда в пищу даже в небольших количествах улучшает состав крови, укрепляет сосуды и сердце. Мед находит широкое применение при лечении ран и ожогов.