Текст книги "Золотая книга кулинарных рецептов"

Автор книги: Галина Гальперина

сообщить о нарушении

Текущая страница: 13 (всего у книги 36 страниц) [доступный отрывок для чтения: 13 страниц]

Салат из помидоров и огурцов

Ингредиенты:

6 свежих помидоров, 4 свежих огурца, 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла или сметаны, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры и огурцы помойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте полукольцами и смешайте с помидорами и огурцами. Сверху салат полейте растительным маслом или сметаной и посолите. Перемешивать салат не стоит, иначе помидоры дадут сок и салат получится жидким. Готовый салат украсьте веточками зелени. Вместо масла и сметаны можно использовать майонез, добавив в него для остроты одну столовую ложку готовой горчицы.

Салат из помидоров и огурцов с перцем и брынзой

Ингредиенты:

4 свежих огурца, 4 свежих помидора, 4 стручка сладкого зеленого и красного перца, 150 г брынзы, зеленый лук, соль, зелень укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 4 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Вымытые овощи нарежьте соломкой. Зеленый лук и зелень измельчите. Затем все соедините, посолите и перемешайте. Массу переложите в салатницу, сверху посыпьте измельченной брынзой и полейте растительным маслом.

Салат «Поход»

Ингредиенты:

4 помидора, 4 стручка сладкого перца, 1–2 зубчика чеснока, 1 луковица, 4–5 столовых ложек растительного масла, кориандр, 1/2 лимона, 10 оливок, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Перец и помидоры запеките на горящих углях (если вы готовите салат на свежем воздухе) или в духовом шкафу. Пока они не остыли, заверните их в тонкую бумагу и оставьте на 20 минут, после чего бумагу снимите, очистите овощи от кожицы, удалите семена, нарежьте ломтиками и выложите в блюдо. Чеснок измельчите с помощью чесноковыжималки, смешайте с растительным маслом, соком лимона, измельченными яйцами и луком и добавьте в салат. Салат посолите, поперчите, добавьте кориандр, перемешайте и украсьте веточками петрушки, укропа, базилика и оливками.

Салат «Синьор Помидор»

Ингредиенты:

5 помидоров, 1 луковица, 1/2 стакана измельченных грецких или лесных орехов, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла или майонеза, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Помидоры нарежьте кружками, лук – кольцами или полукольцами. Чеснок пропустите через чесноковыжималку и смешайте с измельченными орехами. На дно салатницы положите помидоры, на них – слой лука, посолите, поперчите, после чего выложите чесночно-ореховый слой. Салат полейте растительным маслом или майонезом, поставьте на 30 минут в прохладное место и перед подачей на стол украсьте зеленью.

Салат из помидоров и баклажанов

Ингредиенты:

2 баклажана, 3 помидора, 3 стручка сладкого перца, 1 луковица, 1/4 стакана растительного масла или майонеза, сок 1/2 лимона, соль и перец по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте кружками, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут. Затем каждый кружок промойте в холодной воде, аккуратно отожмите и обжарьте с нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком на растительном масле. После того как баклажаны с луком остынут, добавьте к ним измельченные помидоры и перец. Массу полейте лимонным соком, перемешайте, еще раз посолите и поперчите. Готовый салат украсьте зеленью петрушки и укропа.

Салат из помидоров с сахаром

Ингредиенты:

7–8 помидоров, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления

Помидоры вымойте, удалите плодоножки, нарежьте кружочками толщиной 3 мм. Затем выложите подготовленные продукты в салатницу или на блюдо и посыпьте сахарным песком.

Салат из помидоров с луком

Ингредиенты:

6–7 помидоров, 2–3 луковицы, соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами. Спелые помидоры вымойте и нарежьте дольками. Затем лук и помидоры перемешайте, заправьте красным молотым перцем и солью по вкусу. Салат выложите в салатницу и украсьте тонкими кольцами лука и вырезанными в виде цветочка помидорами.

Салат «Секрет»

Ингредиенты:

5 яиц, 4–5 помидоров, 1 корень сельдерея, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, листья зеленого салата, 50 г сыра, 1/2 стакана майонеза, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварите вкрутую и нарежьте мелкими кубиками, добавьте нарезанные соломкой сельдерей, красный сладкий перец, мелко нашинкованный лук, перемешайте и заправьте майонезом. Помидоры нарежьте ломтиками, посыпьте солью и перцем. Затем на блюдо выложите листья зеленого салата, на них положите помидоры, а между ломтиками помидоров положите яичный салат так, чтобы получилась «башня». Сверху посыпьте ее натертым на мелкой терке сыром.

Салат из помидоров с майонезом

Ингредиенты:

7–8 помидоров, 1 пучок зеленого лука, 1/2 банки майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры тщательно вымойте, нарежьте дольками и выложите в салатницу или глубокую тарелку. Посыпьте мелко нарубленным зеленым луком, посолите, залейте майонезом и все перемешайте.

Салат из помидоров и брынзы

Ингредиенты:

7–8 свежих помидоров, 100 г брынзы, 1/2 стакана сметаны или растительного масла, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымойте, нарежьте кружочками, добавьте натертую на терке брынзу, все перемешайте, посыпьте зеленью петрушки и заправьте сметаной.

Салат из помидоров, лука и орехов

Ингредиенты:

4–5 помидоров, 1 луковица, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока,

2–3 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры нарежьте тонкими кружочками, репчатый лук – тонкими кольцами, чеснок истолките с солью и растительным маслом, ядра грецких орехов мелко нарежьте. В салатницу выложите помидоры, на них – кольца репчатого лука, посолите и посыпьте перцем по вкусу, перемешайте с толченым чесноком, растительным маслом и нарезанными орехами. До подачи на стол подержите салат несколько часов в холодильнике.

Салат из помидоров, огурцов и зеленого салата

Ингредиенты:

4–5 свежих помидоров, 3–4 свежих огурца,

3/4 стакана сметаны, зеленый салат, соль, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

Листья салата вымойте, нарежьте тонкой соломкой и уложите на середину салатницы горкой. Помидоры и огурцы нарежьте кружочками, обложите ими измельченный салат, посолите, полейте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат из помидоров и яиц

Ингредиенты:

3–4 помидора, 2 яйца, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Для соуса: 4 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка уксуса, 1 чайная ложка готовой горчицы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры и сваренные вкрутую яйца нарежьте кружочками, сложите в салатницу, посолите, посыпьте перцем и полейте соусом, приготовленным путем смешивания растительного масла с сахаром, уксусом, горчицей и солью. Готовый салат перед подачей на стол украсьте измельченной зеленью петрушки.

Салат из помидоров с огурцами и яйцом

Ингредиенты:

3–4 помидора, 1 яйцо, 1 свежий огурец, 1 столовая ложка рубленых листьев зеленого салата, 1/2 стакана майонеза, укроп.

Способ приготовления

Помидоры помойте, нарежьте кружочками и выложите на блюдо вперемешку с кружочками огурца и яйца. Затем посыпьте рублеными листьями зеленого салата, заправьте майонезом, посыпьте мелко нарезанным укропом.

Салат из помидоров, яиц и лука

Ингредиенты:

4 помидора, 2 яйца, 1 луковица, 3–4 столовые ложки сметаны или майонеза, соль и перец по вкусу, зелень петрушки или базилика.

Способ приготовления

Помидоры, лук и сваренные вкрутую яйца нарежьте небольшими кубиками и смешайте в салатнице. Полученную массу посолите, поперчите и заправьте сметаной или майонезом. Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из фаршированных помидоров

Ингредиенты:

6–7 помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, соль, перец по вкусу, 1/2 банки майонеза.

Способ приготовления

Спелые помидоры вымойте, срежьте верхушки, ложкой удалите из помидоров сок и семена, посыпьте солью. Вымойте петрушку, нарежьте и растолките вместе с чесноком и растительным маслом. Затем посолите и посыпьте перцем по вкусу. Приготовленным фаршем наполните помидоры. Дайте им постоять 2 часа, чтобы помидоры пропитались соком петрушки и чеснока. Перед подачей на стол полейте майонезом.

Салат из помидоров с яйцами и сыром

Ингредиенты:

4 помидора, 2 яйца, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 30 г сыра, 1 столовая ложка измельченного укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры, сваренные вкрутую яйца и репчатый лук нарежьте кружочками. Подготовленные продукты выложите в салатницу, посолите, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте. Сверху посыпьте натертым сыром и измельченным укропом.

Салат из помидоров с виноградом

Ингредиенты:

4–5 помидоров, 1/2 стакана маринованного винограда, лимонная кислота, 1/2 лимона, 2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры нарежьте дольками, уложите горкой в салатницу, полейте лимонной кислотой, посолите по вкусу, по бокам положите маринованный виноград и зеленый лук. Затем полейте салат растительным маслом и украсьте кружочками лимона.

Салат из помидоров с зеленым горошком

Ингредиенты:

3–4 помидора, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1/2 банки майонеза, петрушка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымойте, нарежьте кружочками и поместите в салатницу. Добавьте зеленый консервированный горошек, посолите и перемешайте. Салат полейте майонезом и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Салат из помидоров с соусом

Ингредиенты:

4 помидора, зелень петрушки и укропа.

Для соуса: 2 столовые ложки толченого чеснока, соль, 1/2 стакана сметаны.

Способ приготовления

Помидоры вымойте, нарежьте кружочками и уложите в один слой на блюдо. Затем каждый кусочек смажьте соусом, приготовленным путем смешивания сметаны с толченым чесноком и солью, и посыпьте измельченной зеленью.

Салат из помидоров с орехами

Ингредиенты:

4 помидора, 7 грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымойте, нарежьте кубиками, ядра грецких орехов измельчите, репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Затем все положите слоями на блюдо: помидоры, лук, орехи.

Салат заправьте растительным маслом, посолите, поперчите по вкусу и посыпьте измельченным укропом.

Салат из помидоров с сыром

Ингредиенты:

3–4 помидора, 150 г твердого сыра, 1 луковица, 1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, молотый черный перец, соль, лимонный сок по вкусу, зелень петрушки.

Способ приготовления

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Сыр натрите на крупной терке, выложите в салатницу, добавьте помидоры и мелко нарезанный репчатый лук. Салат залейте смесью из майонеза и сметаны, добавьте молотый черный перец, соль и лимонный сок по вкусу. Перед подачей на стол салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из помидоров и яблок

Ингредиенты:

2 помидора, 2 яблока, зелень петрушки и укропа.

Для соуса: 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль, молотый черный перец, лимонная кислота по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры и яблоки нарежьте небольшими кусочками, уложите слоями в салатницу и залейте соусом, приготовленным из растительного масла, сахара, соли, молотого перца и лимонной кислоты. Перед подачей к столу посыпьте салат зеленью петрушки и укропа.

Салат «Легкий ужин»

Ингредиенты:

2 помидора, 1 огурец, 1 луковица, 2 сладких красных перца, зелень петрушки и укропа, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свежие помидоры и огурец нарежьте тонкими кружочками, репчатый лук – кольцами. Лук посыпьте солью, полейте растительным маслом и потрите руками. Это делается для того, чтобы лук был мягким и негорьким. Сладкий стручковый перец нашинкуйте соломкой. Затем все перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Салат залейте заправкой из растительного масла и уксуса.

Салат из помидоров, огурцов и яблок

Ингредиенты:

8 помидоров, 1 огурец, 1 яблоко, 3 столовые ложки майонеза, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры, огурец и яблоко нарежьте дольками. Перемешайте, выложите в салатницу, посолите, заправьте майонезом и посыпьте зеленью.

Салат из помидоров с картофелем

Ингредиенты:

2 помидора, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 3 яйца, сельдерей, соль по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса.

Способ приготовления

Свежие помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу. Затем нарежьте тонкими кружочками помидоры, репчатый лук, вареный картофель, сваренные вкрутую яйца. Сельдерей нашинкуйте соломкой. Затем все перемешайте, посолите, выложите в салатницу, полейте салатной заправкой из растительного масла и уксуса.

Салат из помидоров с творожным соусом

Ингредиенты:

4–5 помидоров, соль, перец, 3/4 стакана творожного соуса, зеленый лук.

Для творожного соуса: 100 г творога, 1 стакан молока, соль, сахар, тмин или горчица.

Способ приготовления

Помидоры вымойте, нарежьте кружочками, выложите на блюдо, посыпьте солью и перцем. Затем на помидоры положите творожный соус, украсьте рубленым зеленым луком.

Соус приготовьте следующим образом: творог разомните деревянной ложкой, заправьте солью, сахаром, тмином и горчицей, добавьте молоко и разотрите до получения однородной массы.

Салат из помидоров и черствого хлеба

Ингредиенты:

1 батон черствого хлеба, 3 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 стакана подсолнечного масла, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного молотого перца.

Способ приготовления

Помидоры помойте и нарежьте дольками, смешайте с мелко нарезанным черствым хлебом. Затем все перемешайте, полейте салатной заправкой из подсолнечного масла и уксуса, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок. Затем салат посолите, посыпьте перцем и перед подачей на стол выдержите при комнатной температуре около 30 минут, чтобы он пропитался заправкой.

Салат из помидоров с томатной заправкой

Ингредиенты:

3 помидора, 1 луковица, зелень.

Для заправки: 3 столовые ложки томатного сока, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свежие помидоры нарежьте кружочками, репчатый лук – кольцами. Овощи уложите в салатницу, полейте заправкой, посыпьте зеленью, перемешайте. Заправку приготовьте следующим образом: в томатный сок добавьте уксус и растительное масло, все перемешайте, всыпьте сахар, посолите, поперчите и еще раз тщательно перемешайте.

Салат из помидоров, яблок и сельдерея

Ингредиенты:

3–4 яблока, 2 помидора, 1 луковица, 1 корень сельдерея, лимонный сок, сахар, томатный сок.

Способ приготовления

Сельдерей отварите, очистите и измельчите. Добавьте мелко нарезанные очищенные яблоки, помидоры и луковицу. Затем приготовьте маринад из воды, сахара, томатного и лимонного сока и залейте им приготовленный салат.

Помидоры, фаршированные салатом из яблок и огурцов

Ингредиенты:

4–6 помидоров, 2 яблока, 1 малосольный огурец, 2 столовые ложки майонеза, несколько листьев зеленого салата.

Способ приготовления

Огурец и яблоки очистите от кожицы, нарежьте маленькими кубиками, перемешайте с майонезом. Затем срежьте верхушки помидоров, ложкой выньте семена и наполните помидоры приготовленным салатом из яблок и огурца. Перед подачей на стол на тарелку выложите листья зеленого салата, сверху положите фаршированные помидоры.

Салат из помидоров, риса и сельдерея

Ингредиенты:

2 помидора, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка растительного масла, зелень сельдерея, зеленый салат.

Способ приготовления

Помидоры нарежьте кружочками, добавьте мелко нарезанную зелень сельдерея. Все перемешайте, заправьте растительным маслом. Затем добавьте вареный рассыпчатый рис, выложите салат в салатницу и украсьте листьями зеленого салата.

Салат из помидоров с рисом и яйцом

Ингредиенты:

3–4 помидора, 3 столовые ложки риса, 2 свежих огурца, 2 яйца, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки, черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис отварите в подсоленной воде. Помидоры вымойте, срежьте верхушки, удалите ложкой семена и нарежьте кубиками. Так же нарежьте свежие огурцы и яйца, сваренные вкрутую. Продукты перемешайте, заправьте солью, черным перцем, нарезанной зеленью петрушки. Затем все полейте майонезом. Салат выложите на блюдо, украсьте ломтиками помидоров, дольками вареных яиц и зеленью петрушки.

Салат из зеленых помидоров

Ингредиенты:

10–12 зеленых помидоров, 1/3 стакана очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, маринованный виноград, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, петрушка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры сварите в небольшом количестве воды до мягкости, затем очистите от кожицы, нарежьте и потолките в деревянной ступке. Добавьте толченые орехи, чеснок, уксус, мелко нарезанную петрушку, посолите по вкусу и перемешайте с растительным маслом. Полученную смесь выложите в салатницу, украсьте тонкими кружочками репчатого лука и маринованным виноградом. Этот салат можно подать к запеченному мясу.

Салат из зеленых помидоров с морковью

Ингредиенты:

3–4 моркови, 6–7 зеленых помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Свежую морковь и зеленые помидоры нарежьте кружочками, смешайте с мелко нарезанным репчатым луком. Полученную массу посолите, поперчите, залейте растительным маслом и тушите в течение 20 минут. После этого снимите с огня и охладите. Добавьте растертый чеснок и измельченную петрушку.

Салат из помидоров, маринованных огурцов и сыра

Ингредиенты:

2 помидора, 1 маринованный огурец, 200 г пикантного сыра, 3–4 яйца, 1/2 стакана сметаны, чернослив или сливы без косточек, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурец нарежьте соломкой, помидоры – дольками. Сыр натрите на крупной терке. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите. Все продукты соедините, заправьте сметаной, посолите и перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу, перед подачей к столу украсьте ломтиками яиц, кружочками огурца, дольками помидоров и маринованными фруктами.

Салат из консервированных помидоров

Ингредиенты:

8–10 консервированных помидоров, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, маринованный виноград, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

Помидоры очистите от кожицы и измельчите. Добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, натертые на крупной терке морковь и корень сельдерея. Все перемешайте, посыпьте сахаром и солью, заправьте растительным маслом и выложите в салатницу. Готовый салат украсьте маринованным виноградом и зеленью петрушки.

Салат из соленых огурцов

Ингредиенты:

4 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 яблоко, 1/4 маленького вилка белокочанной капусты, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 банки майонеза, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы, лук и яблоки нарежьте мелкими кубиками. Капусту тонко нашинкуйте, посыпьте солью и слегка отожмите. Чеснок пропустите через чесноковыжималку, смешайте с майонезом, в который затем добавьте горчицу. Все компоненты смешайте, посолите, поперчите и украсьте зеленым луком.

Салат огуречный

Ингредиенты:

3 свежих огурца, зелень укропа и петрушки.

Для соуса: 1 стакан сливочного йогурта, 2–3 столовые ложки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы помойте, нарежьте кубиками или ломтиками и проварите в подсоленной воде в течение 8–10 минут, после чего воду слейте, огурцы подсушите, еще раз посолите, поперчите и выложите на дно салатницы. Сверху посыпьте их измельченным укропом.

Из йогурта, яйца, майонеза, перца и соли сделайте соус, который хорошо взбейте венчиком или вилкой. Соусом полейте дольки огурцов. Сверху салат украсьте веточками петрушки.

Салат «Здравствуй, лето!»

Ингредиенты:

1 стакан зеленой фасоли, 2 моркови, 2 свежих огурца, 2 стручка сладкого перца, 1 пучок зеленого лука, 1 маленький вилок цветной капусты, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки готовой горчицы, черный молотый перец, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль, морковь, огурцы, капусту и стручковый перец нарежьте кубиками и потушите до готовности, затем посолите, поперчите, заправьте растительным маслом, смешанным с уксусом и горчицей, и охладите. Перед подачей к столу украсьте салат веточками петрушки и измельченным зеленым луком.