Текст книги "Золотая книга кулинарных рецептов"

Автор книги: Галина Гальперина

сообщить о нарушении

Текущая страница: 12 (всего у книги 36 страниц) [доступный отрывок для чтения: 13 страниц]

Салат «Гранатовый браслет»

Ингредиенты:

3 вареные свеклы, 1 стакан гранатовых зерен, сахар, 1/2 стакана растительного масла.

Способ приготовления

Свеклу очистите от кожицы, натрите на мелкой терке. Гранатовые зерна хорошо разомните, выделившийся сок смешайте со свеклой, добавьте сахар и растительное масло и все тщательно перемешайте.

Салат «Заря»

Ингредиенты:

1 сырая свекла, 3 луковицы, 1 зеленое яблоко, майонез, листья зеленого салата, уксус, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу, яблоко натрите на мелкой терке, лук мелко нарежьте, все перемешайте, заправьте майонезом, после чего добавьте уксус, сахар и соль по вкусу и опять перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте листьями зеленого салата.

Салат свекольный с чесноком

Ингредиенты:

1 вареная свекла, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 3 столовые ложки майонеза.

Способ приготовления

Свеклу очистите и натрите на мелкой терке, добавьте пропущенный через чесноковыжималку чеснок, все перемешайте и заправьте майонезом. Готовый салат выложите в салатницу и посыпьте измельченными орехами.

Салат «Вечерний звон»

2 вареные свеклы, 2 яблока, 1–2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана сметаны, лимонная кислота или сок 1/2 лимона.

Способ приготовления

Свеклу и яблоки нарежьте соломкой или натрите на крупной терке, перемешайте, сбрызните лимонной кислотой или лимонным соком, добавьте сахар и половину предусмотренной в рецепте порции сметаны. Все компоненты хорошо перемешайте, салат выложите в салатницу, украсьте ломтиками яблок и полейте оставшейся сметаной.

Салат «Искушение»

Ингредиенты:

2 вареные свеклы, 1/2 стакана чернослива, 1 стакан грецких орехов, 5 столовых ложек изюма, 1 банка майонеза.

Способ приготовления

Вареную свеклу очистите и нарежьте кубиками. Вымытый и освобожденный от косточек чернослив нарежьте мелкими кусочками. Ядра грецких орехов измельчите между двумя терками и смешайте с черносливом, свеклой и изюмом. Полученную массу заправьте майонезом. Салат готов.

Салат с изюмом и орехами

Ингредиенты:

1 вареная свекла, 1 яблоко, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана грецких орехов, майонез по вкусу.

Способ приготовления

Вареную свеклу очистите от кожицы и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой, яблоко нарежьте соломкой и смешайте со свеклой. Изюм слегка распарьте в горячей воде, затем отожмите, подсушите и смешайте с яблоком и свеклой. Ядра орехов поджарьте. Все компоненты перемешайте. Готовый салат полейте майонезом.

Салат «Красна девица»

Ингредиенты:

2 вареные свеклы, 2 яблока, 10 измельченных грецких орехов, 1/2 банки майонеза.

Способ приготовления

Свеклу очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Яблоки нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Грецкие орехи измельчите между двумя терками. Все компоненты перемешайте и заправьте майонезом.

Салат осенний

Ингредиенты:

1 свекла, 4 клубня картофеля, 3 моркови, 2 стакана зеленого горошка, 2 стакана зеленой фасоли, 200 г ветчины, 1 стакан заправки, 1 банка майонеза, маринованные или соленые огурцы.

Для 1 стакана заправки: 3/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана 3 %-ного винного уксуса, 1 головка чеснока, черный или красный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Вареную свеклу, картофель и морковь нарежьте мелкими кубиками, смешайте с вареной фасолью и горошком, после чего добавьте нарезанную соломкой ветчину и небольшое количество заправки.

Полученную массу поставьте на 1 час в прохладное место, затем положите в нее измельченные огурцы, залейте майонезом и оставшимся количеством заправки, приготовленной по следующему рецепту: растительное масло, винный уксус, измельченный чеснок, соль и перец перемешайте и взболтайте в посуде с плотно закрывающейся крышкой.

Салат яблочно-свекольный

Ингредиенты:

2 яблока, 2 свеклы, 4 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину с семенами. Свеклу также очистите от кожицы и вместе с яблоками натрите на крупной терке. Чеснок измельчите, добавьте в свекольно-яблочную смесь и аккуратно перемешайте. Добавьте соль, майонез и еще раз все тщательно перемешайте.

Салат «Восточный»

Ингредиенты:

2 свеклы, 100 г айвы, 50 г грецких орехов, 4 столовые ложки майонеза.

Способ приготовления

Свеклу отварите, очистите и натрите на крупной терке. Айву тщательно вымойте, освободите от семян и нарежьте соломкой. Тертую свеклу смешайте с айвой, добавьте измельченные ядра грецких орехов, майонез и все тщательно перемешайте. Свекольно-айвовую смесь без майонеза можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке в течение 10 месяцев.

Салат из печеной свеклы

Ингредиенты:

2–3 свеклы, 2 столовые ложки растительного масла, лимонная кислота, перец по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

Свеклу испеките, очистите, нарежьте соломкой. Затем посолите, посыпьте перцем, заправьте растительным маслом, смешанным с лимонной кислотой, перемешайте, а сверху посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.

Салат из свеклы с бобами

Ингредиенты:

2 крупные свеклы, 1 стакан бобов, 1 соленый огурец, 1 морковь, 1 стакан творожного или сметанного соуса, 1 пучок зеленого лука.

Способ приготовления

Свеклу отварите, очистите и измельчите. Добавьте вареные бобы, мелко нарезанный соленый огурец, натертую на крупной терке морковь. Затем все перемешайте и заправьте соусом. Готовый салат украсьте мелко порубленным зеленым луком.

Салат из свеклы с грибами

Ингредиенты:

2 свеклы, 1 луковица, 5–6 сухих грибов, 1 столовая ложка натертого хрена, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, несколько веточек зелени петрушки.

Способ приготовления

Свеклу отварите, охладите, очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Грибы замочите на 3–4 часа в холодной воде, затем отварите их до готовности, охладите и нарежьте тонкой соломкой. Все продукты соедините, перемешайте, посолите по вкусу. Затем добавьте натертый хрен и заправьте растительным маслом. Готовый салат украсьте веточками зелени.

Салат из свеклы с тыквенными семечками

Ингредиенты:

3–4 свеклы, 1 стакан семян тыквы, 1 чайная ложка фруктового уксуса, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки майонеза, несколько веточек зелени петрушки или базилика.

Способ приготовления

Свеклу отварите, охладите, очистите, нашинкуйте соломкой или натрите на крупной терке. Добавьте растертые семечки тыквы, натертый чеснок, майонез и фруктовый уксус. Все перемешайте, выложите в салатницу, сверху полейте майонезом и украсьте веточками зелени.

Салат из свеклы с капустой

Ингредиенты:

2 свеклы, 1/3 вилка белокочанной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытую свеклу испеките в духовке, остудите. Мелко нашинкуйте свежую белокочанную капусту, посолите и разотрите руками, смешайте с нарезанной печеной свеклой.

Затем добавьте сахар, разведенный водой лимонный сок и заправьте салат растительным маслом.

Салат из свеклы с картофелем

Ингредиенты:

2 свеклы, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 чайные ложки натертого хрена, 2 столовые ложки растительного масла, немного уксуса.

Способ приготовления

Свеклу и картофель отварите, остудите и очистите. Свеклу нарежьте тонкими ломтиками и смешайте с нарезанным кубиками картофелем и натертым хреном. Лук нарежьте кольцами и слегка поджарьте. Все перемешайте, залейте смесью из растительного масла и уксуса.

Салат из свеклы с картофелем и фасолью

Ингредиенты:

3 свеклы, 3 клубня картофеля, 1/2 стакана белой фасоли, 1 стручок сладкого перца, зелень.

Для заправки: 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец, уксус по вкусу.

Способ приготовления

Картофель отварите в кожуре и очистите. Свеклу испеките и также очистите от кожицы. Затем нарежьте продукты маленькими кубиками, смешайте с вареной белой фасолью и сладким перцем, нарезанным кольцами. Все перемешайте и залейте заправкой. Выложите салат в салатницу, украсьте сладким перцем и зеленью.

Салат «Витамин С»

Ингредиенты:

5–6 свекол, 2 луковицы, 5 столовых ложек растительного масла, 3–4 столовые ложки лимонного сока или уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сырую свеклу хорошо вымойте, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук (лучше использовать сладковатые сорта). Заправьте полученную массу растительным маслом, смешанным с лимонным соком и солью.

Луково-свекольный салат

Ингредиенты:

3 свеклы, 3 луковицы, 1/2 стакана натертого хрена, соль, лимонная кислота, горчица по вкусу, 1/2 банки майонеза, 3 столовые ложки зеленого горошка, несколько веточек зелени.

Способ приготовления

Свеклу отварите, очистите, натрите на крупной терке, добавьте пассерованный репчатый лук, соль, лимонную кислоту по вкусу и хрен, натертый на мелкой терке. Все перемешайте, заправьте смесью майонеза с горчицей или растительным маслом с уксусом. Перед подачей на стол украсьте салат зеленым горошком и веточками зелени.

Салат из свеклы с луком и яблоками

Ингредиенты:

2–3 свеклы, 1 луковица, 1 яблоко, тмин, 1 столовая ложка хрена, сахар, сок граната по вкусу, 3 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Сырую свеклу вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте соломкой, добавьте мелко нарезанный лук, хрен. Затем все тщательно перемешайте и заправьте тмином, сахаром, гранатовым соком и растительным маслом.

Салат из свеклы со сливками и майонезом

Ингредиенты:

3–4 свеклы, 2 столовые ложки сахара, 2–3 столовые ложки сливок, перец, лимонная цедра, тмин по вкусу, 1 банка майонеза, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления

Свеклу вымойте, отварите, очистите, нарежьте кружочками и снова положите в тот же отвар, приправив его специями. Через 2 часа свеклу выньте, нарежьте соломкой, уложите в салатницу и полейте майонезом. Можно добавить немного сливок, сахар, перец, лимонную цедру. Сверху салат посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Салат из свеклы с орехами и чесноком

Ингредиенты:

3–4 свеклы, 1 стакан ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 сладкий стручковый перец, 3 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу отварите и мелко нарежьте, тщательно измельчите очищенные грецкие орехи. Разотрите с солью чеснок и немного стручкового перца. Затем все перемешайте, разведите уксусом, добавьте растительное масло, посыпьте зеленью петрушки.

Салат из свеклы с огурцами

Ингредиенты:

2 свеклы, 2 соленых огурца, 2 свежих огурца, зеленый лук, 1/2 банки майонеза, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанные свежие и соленые огурцы, зеленый лук, сахар. Салат заправьте майонезом и посолите.

Салат из свеклы, огурцов и редиса

Ингредиенты:

2–3 свеклы, 1–2 свежих огурца, 1 пучок редиса, 1/2 банки майонеза, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, алыча.

Способ приготовления

Сырую свеклу вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Добавьте нарезанные соломкой огурцы и редис и нарезанную дольками алычу. Затем все перемешайте, залейте майонезом, посыпьте зеленью петрушки и рубленым чесноком.

Салат из свеклы с редькой и гранатовым соком

Ингредиенты:

2 свеклы, 2 редьки, 1/2 стакана гранатового сока, сахар или мед по вкусу, тмин или семена укропа.

Способ приготовления

Сырую свеклу и редьку вымойте, очистите и натрите на крупной терке, добавьте гранатовый сок. Салат заправьте сахаром или медом, добавьте тмин или семена укропа.

Салат из свеклы с сельдереем

Ингредиенты:

1–2 свеклы, 2 соленых огурца, 1 корень сельдерея, 1/2 банки майонеза.

Способ приготовления

Вареную свеклу, сельдерей, огурцы нарежьте кубиками. Все перемешайте, заправьте майонезом, выложите в салатницу и украсьте кружочками соленых огурцов.

Салат из свеклы и сладкого перца

Ингредиенты:

2–3 свеклы, 1 чайная ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, 1 стручок сладкого перца, укроп, 3 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки сметаны.

Способ приготовления

Сырую свеклу и перец нарежьте соломкой, добавьте рубленый чеснок, горчицу. Все перемешайте, залейте смесью майонеза со сметаной и посыпьте рубленым укропом.

Салат из свеклы со сметаной

Ингредиенты:

1–2 свеклы, 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана сметаны.

Способ приготовления

Свеклу отварите, охладите, очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Сверху посыпьте сахаром и полейте сметаной. Перед подачей на стол можете украсить салат кусочками грецкого ореха, изюмом или черносливом.

Салат из свеклы и сырых овощей

Ингредиенты:

1 свекла, 1 морковь, 2 яблока, 1/2 корня сельдерея, 3 столовые ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.

Способ приготовления

Сырую свеклу средней величины, сырую морковь, очищенные яблоки и корень сельдерея натрите на крупной терке.

Полученную смесь заправьте растительным маслом с добавлением сока лимона, посолите и поперчите по вкусу. Все перемешайте, уложите в салатницу и украсьте зеленью петрушки.

Салат из свеклы с хреном и яйцом

Ингредиенты:

3–4 свеклы, 1 яйцо, 2 столовые ложки натертого хрена, уксус, растительное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу отварите в подсоленной воде, очистите и нарежьте соломкой. Хрен натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, соедините со свеклой, заправьте уксусом, растительным маслом и солью по вкусу. Сверху салат украсьте дольками сваренного вкрутую яйца.

Салат из свеклы с черносливом

Ингредиенты:

2 свеклы, 1/2 стакана чернослива, сок 1/3 лимона, 1 банка майонеза, 4 столовые ложки сметаны, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чернослив промойте теплой водой, залейте кипятком на 20 минут, удалите косточки и мелко нарежьте. Добавьте натертую на крупной терке свеклу, все перемешайте, сбрызните соком лимона, посолите по вкусу и заправьте майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.

Салат из свеклы с черносливом и зеленью

Ингредиенты:

3 свеклы, 1 стакан чернослива, 1 банка майонеза, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу и чернослив отварите. Из чернослива удалите косточки. Затем свеклу и мякоть чернослива пропустите через мясорубку, заправьте майонезом и посолите по вкусу. Выложите в салатницу и украсьте зеленью.

Салат из свеклы с яблоками и майонезом

Ингредиенты:

2 свеклы, 2 яблока, 10 грецких орехов, 4 столовые ложки майонеза.

Способ приготовления

Свеклу отварите и натрите на крупной терке. Яблоки очистите, удалите сердцевину, натрите на мелкой терке, ядра грецких орехов измельчите между двумя терками. Затем все перемешайте и заправьте майонезом.

Салат из свеклы с творогом

Ингредиенты:

1–2 свеклы, 1/2 стакана творога, 1/2 стакана молока, тмин, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте тмин, соль по вкусу, растертый с молоком творог. Затем все перемешайте, добавьте немного сахара.

Салат из свеклы с яблоками и творожным соусом

Ингредиенты:

2–3 свеклы, 2 кислых яблока, 1/2 луковицы, 1 соленый огурец, 1 чайная ложка хрена, гвоздика, корица на кончике ножа, 1 стакан творожного соуса, зелень петрушки.

Способ приготовления

Свеклу отварите, остудите, очистите, натрите на крупной терке. Добавьте натертые вместе с кожурой яблоки, натертый хрен, мелко порубленный лук, приправу, творожный соус. Затем салат выложите в салатницу и украсьте зеленью петрушки и ломтиками соленого огурца.

Салат из свеклы с яблоками и растительным маслом

Ингредиенты:

1–2 свеклы, 2 кислых яблока, 1 редька, 1 луковица, сок лимона или граната, сахар, 3 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Натрите на мелкой терке сырую свеклу, редьку и очищенные яблоки, мелко порубите лук. Затем все перемешайте, заправьте растительным маслом. Сахар, лимонный или гранатовый сок добавляйте до тех пор, пока салат не приобретет сильный кисло-сладкий вкус.

Салат из свеклы с маринованным виноградом

Ингредиенты:

1–2 свеклы, 1 столовая ложка сахара, 1/2 стакана маринованного винограда, 1 столовая ложка уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу отварите в воде с добавлением уксуса, очистите, натрите на крупной терке. Затем добавьте маринованный виноград, посыпьте сахаром и солью. Салат готов.

Салат из свеклы с яблоками и сметаной

Ингредиенты:

2–3 свеклы, 2 яблока, 1 столовая ложка сахара, 1/2 стакана сметаны, лимонная кислота по вкусу.

Способ приготовления

Вымытую очищенную свеклу нашинкуйте соломкой. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, мелко нарежьте. Затем свеклу и яблоки перемешайте, заправьте лимонной кислотой, сахаром, добавьте половину сметаны. Салат выложите горкой в салатницу, украсьте дольками яблок и полейте оставшейся сметаной.

Салат из свеклы с черносливом и рисом

Ингредиенты:

2 свеклы, 1/2 стакана чернослива, 2 столовые ложки риса, 1/2 стакана сметаны, сахар, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу испеките, очистите от кожицы, нарежьте соломкой или ломтиками, добавьте нарезанную мякоть чернослива, сваренный и охлажденный рис. Салат заправьте сметаной, сахаром, солью, посыпьте зеленью и подайте к столу.

Салат из свеклы с яблоками, рисом и изюмом

Ингредиенты:

1 свекла, 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка изюма, 2 столовые ложки сметаны, 1/2 чайной ложки сахара, корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Свеклу отварите или испеките, очистите и ложкой удалите сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварите рассыпчатую кашу, положите в нее изюм, сахар, сливочное масло и корицу. Затем все перемешайте, нафаршируйте свеклу, полейте сметаной и запеките. Готовое блюдо подайте к столу со сметаной.

Салат свекольно-огуречный с чесноком

Ингредиенты:

1 свекла, 1 соленый огурец, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сырую свеклу очистите, натрите на крупной терке, смешайте с измельченным на крупной терке огурцом. Добавьте растертый чеснок, заправьте салат майонезом и посолите.

Салат «Забава»

Ингредиенты:

6 помидоров, 1 свежий огурец, 2 сладких болгарских перца, 1 луковица, 100 г брынзы, 1 столовая ложка уксуса, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль, молотый перец, зелень укропа, петрушки, базилика.

Способ приготовления

Огурец и помидоры нарежьте тонкими ломтиками, лук – полукольцами или кольцами, перец – тонкой соломкой. Все компоненты аккуратно перемешайте, добавьте уксус, масло, соль, перец. Сверху салат украсьте измельченной зеленью и натертой на мелкой терке брынзой.

Салат из консервированной свеклы с сельдью

Ингредиенты:

1 банка консервированной свеклы, 1 сельдь, 1 луковица, 1/2 банки майонеза.

Способ приготовления

Очищенную и выпотрошенную сельдь отделите от костей, мелко нарежьте и смешайте со свеклой. Добавьте репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все перемешайте и заправьте майонезом.

Салат «На скорую руку»

Ингредиенты:

3–4 помидора, 1 луковица, 10 ядер грецких орехов, укроп, петрушка, соль и перец по вкусу, растительное масло или майонез.

Способ приготовления

Помидоры нарежьте тонкими ломтиками, а лук – полукольцами. Ядра грецких орехов растолките. На дно салатницы слоями выложите помидоры, лук и орехи. Каждый слой посолите, поперчите и сбрызните маслом или майонезом. Последний слой посыпьте измельченной зеленью.

Свекольный салат с яблоком и изюмом

Ингредиенты:

2 свеклы, 1 яблоко, 1/2 стакана изюма, 5 грецких орехов, 1/2 стакана майонеза или сметаны, соль и зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу отварите, очистите, натрите на крупной терке, добавьте мелко нарезанное яблоко, распаренный изюм, слегка обжаренные и измельченные ядра грецких орехов. Затем все перемешайте, посолите, залейте майонезом или сметаной и посыпьте зеленью петрушки.

Салат «Жираф»

Ингредиенты:

1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 1 пучок зеленого салата, сок 1 лимона, 1/2 стакана чернослива, 1/3 стакана сметаны, зелень.

Способ приготовления

Морковь, репчатый лук и листья салата измельчите, помидор нарежьте дольками, добавьте чернослив без косточек. Все аккуратно перемешайте, посолите и заправьте сметаной. Сверху салат сбрызните лимонным соком и посыпьте зеленью.

Салат «Причуда»

Ингредиенты:

3 помидора, 1–2 свежих огурца, 1/2 стакана вареной или консервированной стручковой фасоли, листья зеленого салата, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1–2 столовые ложки майонеза или сметаны, зелень укропа.

Способ приготовления

Фасоль, помидоры и огурцы нарежьте ломтиками. На большом блюде разложите листья салата и поместите на них овощи. В середину положите нарезанные кружочками яйца. Лук нарежьте кольцами и красиво распределите по верху салата, после чего салат посолите и заправьте сметаной или майонезом. Чтобы салат был более ярким и аппетитным, украсьте его веточками укропа.