Текст книги "Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!"

Автор книги: Галина Серикова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 13 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Творожник с отрубями и шпинатом

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 200 мл молока

♦ 3 яйца

♦ 40 г овсяных отрубей

♦ 180 г шпината

♦ 50 г острого сыра твердых сортов

♦ 20 г сливочного масла

♦ Соль по вкусу

♦ Базилик для украшения

Шпинат мелко рубят и соединяют с протертым сквозь сито творогом и нарезанным небольшими кусочками сыром. Яйца взбивают с молоком, добавляют соль и отруби.

Подготовленные ингредиенты соединяют, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают при температуре 180 °С в течение 20–25 минут.

Творожник нарезают порционными кусками и украшают листьями базилика.

Творожник с отрубями и цветной капустой

♦ 450 г творога 1 %-ной жирности

♦ 250 мл молока

♦ 40 г овсяных отрубей

♦ 3 яйца

♦ 200 г цветной капусты

♦ 20 г сливочного масла

♦ Зелень петрушки для украшения

♦ Сметана, молотый белый перец и соль по вкусу

Цветную капусту промывают, разбирают на соцветия, выкладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и варят в течение 3 минут, после чего откидывают на дуршлаг и измельчают.

Яйца взбивают с молоком, смешивают с протертым сквозь сито творогом и отрубями, добавляют соль и белый перец. Полученную массу соединяют с капустой.

Все выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С 20–25 минут.

Готовый творожник нарезают порционными кусками, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и подают со сметаной.

Творожник с отрубями и тыквой

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 200 мл 10 %-ных сливок

♦ 200 г мякоти тыквы

♦ 2–3 яйца

♦ 40–50 г овсяных отрубей

♦ 20 г сливочного масла

♦ Сахар и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, мякоть тыквы пропускают через мясорубку.

Яйца взбивают со сливками.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль, сахар, отруби и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 25 минут.

Творожник с отрубями, бататом и зеленью

♦ 500 г творога 1 %-ной жирности

♦ 250 г батата

♦ 300–350 мл молока

♦ 3 яйца

♦ 5 г зелени укропа

♦ 5 г зелени петрушки

♦ 20 г манной крупы

♦ 40 г овсяных отрубей

♦ 30 г сливочного масла

♦ 30–40 г нежирной сметаны

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Батат варят до мягкости, очищают и разминают в пюре. Творог пропускают через мясорубку. Яйца взбивают с молоком.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль, перец, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, отруби, манную крупу и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, покрывают сметаной и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С 30–35 минут.

Творожник с отрубями и морковью

♦ 300 г творога 5 %-ной жирности

♦ 400 г моркови

♦ 80 г темного изюма без косточек

♦ 3 яйца

♦ 20 г манной крупы

♦ 30 г овсяных отрубей

♦ 20 г сливочного масла

♦ Сахар по вкусу

Творог пропускают через мясорубку, смешивают с яйцом, сахаром и отрубями. Морковь натирают на крупной терке, изюм распаривают в течение 10 минут, затем обсушивают.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют оставшиеся взбитые яйца, манную крупу и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в духовке при температуре 180° С 35–40 минут.

Творожник с отрубями и свеклой

♦ 250 г творога 1 %-ной жирности

♦ 200 г свеклы

♦ 30 г овсяных отрубей

♦ 20 г пшеничных отрубей

♦ 2 яйца

♦ 200–220 мл молока

♦ 200 г натурального йогурта

♦ 150 г черешни

♦ 20 г сливочного масла

♦ Корица и сахар по вкусу

Свеклу варят до готовности, охлаждают и натирают на крупной терке. Яйца взбивают с молоком с помощью миксера.

Подготовленные ингредиенты соединяют с творогом, добавляют пшеничные и овсяные отруби, сахар, корицу и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут.

Черешню очищают от косточек, взбивают с помощью блендера с натуральным йогуртом и подают к нарезанному порционными кусками творожнику.

Творожник с отрубями и гречневой кашей

♦ 250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 100 г гречневой крупы

♦ 40 г овсяных отрубей

♦ 2–3 яйца

♦ 180 мл молока

♦ 20 г сливочного масла

♦ 8 г мелко нарубленной кинзы

♦ Соль по вкусу

Гречневую крупу промывают, насыпают в кипящую воду и варят до мягкости, после чего охлаждают. Творог пропускают через мясорубку.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют взбитую смесь молока и яиц, отруби, соль и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 20–25 минут. Готовый творожник нарезают порционными кусками и посыпают кинзой.

Творожник-суфле с яблоками

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 900 г яблок

♦ 1 лимон

♦ 40 г сливочного масла

♦ 3 яйца

♦ 35 г манной крупы

♦ 200 г сахара

♦ 120 г ядер грецких орехов

♦ 50 г панировочных сухарей

♦ 10 г лимонной цедры

Из лимона отжимают сок и поливают им нарезанные небольшими кусочками яблоки. Яичные белки взбивают с помощью миксера.

Творог протирают сквозь сито, соединяют с желтками, толчеными орехами, манной крупой, измельченной лимонной цедрой, сахаром и перемешивают. В полученную массу вводят белки, яблоки и тщательно взбивают.

Форму смазывают сливочным маслом, посыпают панировочными сухарями, выкладывают в нее тесто, помещают в разогретую до 150–170° С духовку и выпекают в течение 15–20 минут.

Творожник-суфле с грушами

♦ 250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 30 г сахара

♦ 400 г сочных груш

♦ 20 г сливочного масла

Желтки соединяют с протертым сквозь сито творогом и добавляют половину сахара. Груши очищают от сердцевины и нарезают небольшими кусочками.

Подготовленные ингредиенты перемешивают, выкладывают на дно смазанной маслом формы, оставляя место с краев. Сверху равномерно распределяют взбитые с оставшимся сахаром белки. Форму помещают на противень с водой и выпекают творожник-суфле при температуре 190–200° С в течение 20–25 минут.

Творожник-суфле с персиками, абрикосовым вареньем и грецкими орехами

♦ 1,3 кг персиков

♦ 250 г творога 9 %-ной жирности

♦ 5–6 яиц

♦ 320–350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ 130 г абрикосового варенья

♦ 120 г ядер грецких орехов

♦ Ванилин по вкусу

Персики освобождают от косточек и кожицы, мякоть протирают сквозь сито. Творог трижды пропускают через мясорубку. Яичные желтки отделяют, соединяют с подготовленными ингредиентами, добавляют сахар, ванилин и тщательно перемешивают. Белки взбивают с помощью миксера, вводят их в полученную массу, выкладывают ее в смазанную маслом форму.

Изделие помещают в разогретую до 180–190° С духовку и выпекают 15–20 минут.

Творожник-суфле посыпают молотыми орехами, нарезают порционными кусками и подают с вареньем.

Творожник-суфле с манго

♦ 1,4 кг манго

♦ 5 яиц

♦ 200 г творога 5 %-ной жирности

♦ 350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Манго освобождают от кожицы и косточки, мякоть измельчают с помощью блендера. Творог трижды протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют с сахаром, яичными желтками и ванилином, перемешивают, добавляют взбитые белки и выкладывают все в смазанную маслом форму с высокими бортиками.

Изделие помещают в разогретую до 180–190° С духовку и выпекают 20 минут.

Творожник-суфле с хурмой

♦ 1 кг хурмы

♦ 250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 5 яиц

♦ 280–300 г коричневого сахара

♦ 70 г сливочного масла

♦ 40 мл апельсинового сока

♦ Ванилин по вкусу

Хурму освобождают от кожицы и семян, измельчают с помощью блендера и смешивают с апельсиновым соком. Яичные желтки растирают с 40 г масла и сахаром. Белки взбивают миксером. Творог протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин и аккуратно перемешивают. Полученную массу выкладывают в смазанную оставшимся маслом форму, помещают в разогретую до 190–200° С духовку и выпекают 25–30 минут.

Творожник-суфле с алычой

♦ 1 кг спелой алычи

♦ 250 г творога 9 %-ной жирности

♦ 5 яиц

♦ 350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Творог трижды пропускают через мясорубку. Алычу освобождают от косточек и кожицы и протирают сквозь сито. Сахар измельчают с помощью кофемолки.

Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками и ванилином, тщательно перемешивают, затем вводят взбитые белки. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой духовке при температуре 190° С в течение 15–20 минут.

Творожник-суфле с клубникой и малиной

♦ 500 г малины

♦ 500 г клубники

♦ 200–250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 360 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ 5 яиц

♦ 150 г сметаны

♦ Ванилин по вкусу

Творог 2–3 раза пропускают через мясорубку. Малину и клубнику моют, обсушивают и протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с сахаром, яичными желтками и ванилином.

Белки взбивают с помощью блендера и вводят в полученную массу, затем выкладывают ее в смазанную маслом глубокую форму, помещают в разогретую до 180–190° С духовку и выпекают в течение 15–20 минут. Творожник-суфле нарезают порционными кусками и подают со сметаной.

Творожник-суфле с ежевикой

♦ 150 г творога 9 %-ной жирности

♦ 400 г ежевики

♦ 2 листа белого желатина

♦ 5 мл лимонного сока

♦ 5 мл фруктозы

♦ 200 мл холодной воды

♦ Листья мяты для украшения

Желатин замачивают в воде.

Ежевику (300 г) протирают сквозь сито вместе с творогом, после чего соединяют с фруктозой и лимонным соком.

Желатин распускают на слабом огне в 100 мл воды и вводят в творожную массу. Перекладывают ее в силиконовую форму, помещают в холодильник и оставляют на 4–5 часов.

Готовый творожник-суфле посыпают мелко нарубленными листьями мяты и украшают оставшимися ягодами ежевики.

Творожник-суфле с черникой и ореховым муссом

Для творожника:

♦ 1 кг черники

♦ 250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 5 яиц

♦ 350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ Корица по вкусу

Для мусса:

♦ 100 мл сливок 30 %-ной жирности

♦ 50 г очищенного фундука

♦ 15 г кокосовой стружки

Творог дважды пропускают через мясорубку, чернику протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками и сахаром, добавляют корицу и тщательно перемешивают.

Белки взбивают с помощью миксера и вводят в творожно-ягодную массу. Выкладывают ее в смазанную маслом форму с высокими бортиками, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают 15–20 минут.

Фундук измельчают в кофемолке, соединяют с кокосовой стружкой и взбитыми сливками.

Творожник-суфле нарезают порционными кусками и подают с ореховым муссом.

Творожник-суфле с красной смородиной и медом

♦ 150 г творога 5 %-ной жирности

♦ 600 г красной смородины

♦ 30–40 г сахара

♦ 4 яйца

♦ 20 г сливочного масла

♦ 50 г жидкого меда

♦ 50 г молотых или толченых ядер фундука

Промытые и обсушенные ягоды смородины соединяют с творогом, яичными желтками, сахаром и перемешивают с помощью блендера. Белки взбивают миксером в течение 5 минут.

Подготовленные ингредиенты смешивают, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой до 190° С духовке в течение 10–12 минут.

Готовый творожник-суфле нарезают порционными кусками, поливают медом и посыпают орехами.

Творожник-суфле с черной смородиной и кремом из ряженки

Для творожника:

♦ 1 кг черной смородины

♦ 200 г творога 9 %-ной жирности

♦ 4 яйца

♦ 350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Для крема:

♦ 200 г ряженки 4 %-ной жирности

♦ 20 мл карамельного сиропа

♦ 20 мл шоколадного сиропа

Творог дважды пропускают через мясорубку. Смородину промывают, обсушивают и протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками, сахаром, ванилином и тщательно перемешивают.

В полученную массу вводят взбитые с помощью миксера белки, выкладывают ее в смазанную маслом форму с высокими бортиками, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают 15–20 минут. Ряженку соединяют с карамельным и шоколадным сиропами, тщательно перемешивают и подают к нарезанному порционными кусками творожнику-суфле.

Творожник-суфле с черешней

Для творожника:

♦ 1,3 кг черешни

♦ 250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 5 яиц

♦ 350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

Для глазури:

♦ 200 г темного шоколада

♦ 70 г ядер бразильского ореха

Черешню освобождают от косточек, обдают кипятком и 2–3 раза пропускают через мясорубку вместе с творогом.

Полученную массу соединяют с яичными желтками, сахаром и тщательно перемешивают, затем вводят взбитые белки. Выкладывают все в смазанную маслом форму, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают в течение 15–20 минут.

Темный шоколад растапливают на пару, аккуратно смазывают им готовый творожник-суфле, после чего посыпают толчеными орехами.

Творожник-суфле с крыжовником

♦ 1,2 кг крыжовника

♦ 200 г творога 5 %-ной жирности

♦ 170 г сахара

♦ 10 г муки

♦ 4 яйца

♦ 100 мл сухого белого вина

♦ 10 г лимонной цедры

♦ 2 л воды

♦ 30 г сливочного масла

Крыжовник промывают, заливают водой, добавляют сахар (120 г), лимонную цедру и варят до мягкости. Ягоды откидывают на дуршлаг и протирают сквозь сито.

Яичные желтки растирают с оставшимся сахаром, смешивают с полученной массой, доводят до кипения и держат на слабом огне, непрерывно помешивая, 3–4 минуты. В кастрюлю добавляют вино.

Массу охлаждают, вводят взбитые белки, муку и дважды пропущенный через мясорубку творог, выкладывают в смазанную маслом форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 160° С в течение 25–30 минут.

Творожник-суфле с какао в глазури из молочного шоколада

Для творожника:

♦ 100 г творога 5 %-ной жирности

♦ 150 г сгущенного молока

♦ 80–100 мл сливок 20 %-ной жирности

♦ 70 мл молока

♦ 50 г порошка какао

♦ 15 г желатина

Для глазури:

♦ 50 г жирных сливок

♦ 100 г молочного шоколада без добавок

Сливки смешивают со сгущенным молоком, доводят до кипения и держат на слабом огне 2 минуты. Желатин заливают молоком и оставляют до набухания, после чего нагревают на водяной бане до полного растворения.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют какао, тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Полученную массу смешивают с дважды протертым сквозь сито творогом и взбивают с помощью блендера, после чего выкладывают в силиконовую форму, разравнивают и оставляют в холодильнике на 2 часа.

Шоколад растапливают на пару, добавляют сливки и перемешивают. Полученной глазурью покрывают готовый творожник-суфле и оставляют его в холодильнике на 1 час.

Сырники

Сырники «Классические»

♦ 250 г творога

♦ 100–120 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 50 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Творог разминают, протирают сквозь сито, добавляют к нему сахар, соду, муку, соль и яйцо, тщательно перемешивают тесто.

Выкладывают его ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с обеих сторон до образования румяной корочки.

Сырники «Царские»

♦ 500 г творога

♦ 70 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 50 г сахара

♦ 40 г сливочного масла

♦ 100 г сметаны

♦ Соль по вкусу

Творог растирают с яйцом, добавляют муку, сахар, соль и все перемешивают.

Из полученной массы формуют лепешки одинакового размера и обжаривают их с одной стороны. Затем в центре каждой лепешки делают углубление, вливают в него небольшое количество сметаны и запекают сырники в духовке.

Перед подачей на стол поливают готовые изделия оставшейся сметаной.

Сырники «Острые»

♦ 500 г сухого рассыпчатого творога

♦ 2 яйца

♦ 50–60 г муки

♦ 50 мл растительного масла

♦ Сметана, ломтики острого сыра и соль по вкусу

Яйца взбивают с солью. Творог растирают вилкой и вливают к нему яйца. Смешивают, добавляют муку. Если получилось жидковато, кладут еще немного муки.

Из теста делают 2 небольшие лепешечки, обваливают их в муке. На одну кладут ломтик сыра, накрывают второй и прижимают. Снова обваливают в муке. Так делают несколько сырников.

Перед тем как выкладывать их в масло, стряхивают излишки муки.

Выкладывают сырники на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Подают на стол со сметаной.

Сырники «Особые»

♦ 200 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 100 мл огуречного рассола

♦ 2 яйца

♦ 20 г сливочного маргарина

♦ 250 г муки

♦ 60 мл растительного масла

♦ 15 г сахара

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с солью, сахаром и содой, добавляют кефир, протертый сквозь сито творог, огуречный рассол, растопленный маргарин и муку.

Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники «Старорусские»

♦ 150 г творога

♦ 200 мл кумыса

♦ 2 яйца

♦ 200 г ржаной муки

♦ 10 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 30 г красной икры

♦ 50 г сливочного масла

♦ 10 г зелени петрушки

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кумыс, муку и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Тесто перемешивают и оставляют на 40 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Зелень петрушки моют и измельчают.

Сырники охлаждают, смазывают сливочным маслом, красной икрой и посыпают зеленью.

Сырники «Деревенские»

♦ 400 г творога

♦ 100 г муки

♦ 4 яйца

♦ 200 г сметаны

♦ 50 г меда

♦ Соль по вкусу

Творог солят, растирают с яйцами, добавляют муку, вымешивают массу, разделывают ее на небольшие пышечки и опускают их в кипящую подсоленную воду.

Когда сырники всплывут, вынимают их шумовкой, выкладывают на блюдо, поливают сначала медом, а затем сметаной.

Сырники «Украинские»

♦ 150 г творога

♦ 200 мл кислого молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г ржаной муки

♦ 10 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 3 г сухих дрожжей

♦ 30 г сливочного масла

♦ 100 г соленого сала

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 10 г рубленой зелени укропа

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кислое молоко, муку, растопленное сливочное масло и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Тесто перемешивают и оставляют на 40 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Сало нарезают небольшими кубиками, обжаривают до вытапливания жира, вынимают шкварки с помощью шумовки. Чеснок измельчают и смешивают с зеленью укропа.

На сырники выкладывают шкварки, а на них – смесь из чеснока и зелени укропа.

Сырники «Итальянские»

♦ 400 г творога

♦ 2 яйца

♦ 100 г сливочного масла

♦ 100 г ягод черной смородины

♦ 150 г сыра твердых сортов

♦ 200 г муки

♦ 60 мл растительного масла

♦ 20 г зелени базилика

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами, растопленным сливочным маслом, мукой (150 г), тертым сыром и солью.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают, подают с зеленью базилика и ягодами черной смородины.

Сырники рисовые с изюмом

♦ 200 г творога

♦ 250 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г рисовой муки

♦ 30 г сахара

♦ 20 г изюма

♦ 20 г сливочного масла

♦ 60 мл растительного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Рисовую муку смешивают с небольшим количеством воды, варят в течение 5 минут, охлаждают, добавляют протертый сквозь сито творог, взбитые с солью, сахаром и содой яйца, предварительно замоченный изюм, молоко и растопленное сливочное масло.

Тесто тщательно перемешивают и столовой ложкой выкладывают его на сковороду с разогретым растительным маслом.

Обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники рисовые с лимонной цедрой и орехами

♦ 200 г творога

♦ 100 г риса

♦ 1 яйцо

♦ 60 г очищенных грецких орехов

♦ 40 мл сливок

♦ 10 мл лимонного сока

♦ 150 г муки

♦ 70 мл растительного масла

♦ Измельченная лимонная цедра, красный молотый

♦ перец и соль по вкусу

Рис отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Орехи мелко рубят. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.

Все ингредиенты, кроме растительного масла, смешивают, тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в муке (50 г), придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.