Текст книги "Энциклопедия кулинарного искусства"

Автор книги: Елена Бойко

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 53 страниц) [доступный отрывок для чтения: 19 страниц]

Винегрет из мяса

Ингредиенты

• Отварное мясо – 200 г

• Картофель – 3–4 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Майонез – 100 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и майонезом, посыпать измельченным укропом.

Винегрет из морской капусты

Ингредиенты

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Консервированная морская капуста – 100 г

• Растительное масло – 3 столовые ложи

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Винегрет из макруруса

Ингредиенты

• Макрурус – 300 г

• Картофель – 2–3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец горошком – 4–5 шт.

• Соль

Способ приготовления

Макрурус вымыть, выпотрошить, очистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа и перца. Затем бульон слить, рыбу остудить и разделать, отделив мясо от костей, оставить несколько кусочков для украшения готового блюда.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками, отложив часть для украшения. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый винегрет перед подачей к столу украсить соломкой из огурцов и кусочками рыбы.

Винегрет из копченой рыбы

Ингредиенты

• Копченая рыба – 1 шт.

• Свекла – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Картофель – 2–3 шт.

• Квашеная капуста – 50 г

• Майонез – 250 г

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зеленый лук

• Зелень петрушки и укропа

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить майонезом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить веточками укропа и петрушки.

Винегрет из сардин

Ингредиенты

• Сардины – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1–2 шт.

• Соленые огурцы – 1–2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Квашеная капуста – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и положить на 30 минут в уксус.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружочками. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Винегрет из хека

Ингредиенты

• Филе хека – 300 г

• Картофель – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Зелень укропа

• Черный перец горошком

• Соль

Способ приготовления

Филе хека отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив лавровый лист, перец, очищенный и нарезанный соломкой корень петрушки.

Готовое филе вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из соленой сельди

Ингредиенты

• Соленая сельдь – 1 шт.

• Картофель – 5–6 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Растительное масло или майонез – 4 столовые ложки

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Сельдь вымачивать в холодной кипяченой воде в течение 5–6 часов. Затем выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом или майонезом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из сельди с соусом из томатной пасты

Ингредиенты

• Сельдь – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки

• Майонез – 2 столовые ложки

• Сметана – 2 столовые ложки

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Зеленый лук

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу промыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Помидор вымыть и нарезать небольшими дольками. Огурец нарезать тонкой соломкой или кубиками.

Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек.

Для приготовления заправки в сметану добавить майонез, томатную пасту и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить винегрет. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и зеленым луком.

Винегрет из кальмаров

Ингредиенты

• Кальмары – 400 г

• Картофель – 3 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соленый или маринованный огурец – 1 шт.

• Квашеная капуста – 1 стакан

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде в течение 5–7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить. Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет. Украсить веточками укропа и петрушки.

Винегрет из мидий

Ингредиенты

• Мидии – 100 г

• Морковь – 4 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Квашеная капуста – 1 стакан

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 5 столовых ложек

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Черный перец горошком

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Мидии варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из яблок

Ингредиенты

• Яблоки – 3–4 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Морковь – 2–3 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• 3 %-ный уксус – 1–2 чайные ложки

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и также нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить горчицу и сахар. Тщательно перемешать до полного растворения сахара. Полученным соусом заправить винегрет.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из фруктов

Ингредиенты

• Картофель – 4 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Груша – 1 шт.

• Мандарин – 1 шт.

• Апельсин – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 3 столовые ложки

• Майонез – 250 г

• Лимон – 1 шт.

• Листья зеленого салата

• Зелень петрушки

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Яблоко и грушу вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками, отложив часть для украшения готового блюда. Апельсин и мандарин очистить от кожуры, разделить на дольки, несколько штук оставить для украшения, остальные разрезать на 2–4 части.

Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, влить лимонный сок и заправить майонезом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками фруктов.

Закуски

Закуски из мяса и птицыСвиная грудинка заливная

Ингредиенты

• Свиная грудинка без кости – 500 г

• Яйца – 3 шт.

• Готовое мясное желе – 100 г

• Сливочное масло – 100 г

• Майонез – 100 г

• Помидор – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яйца взбить. Помидор вымыть, удалить плодоножку и нарезать дольками. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Свиную грудинку промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, смазать взбитыми яйцами, обжарить в сливочном масле с обеих сторон, затем выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Куски мяса остудить, выложить в форму, сверху положить дольки помидора, кружочки огурца, залить майонезом, затем мясным желе и поставить в прохладное место на 3–4 часа.

Заливное мясо с вареными яйцами

Ингредиенты

• Свиные кости – 1 кг

• Постная свинина – 500 г

• Желатин – 40 г

• Морковь – 1–2 шт.

• Лук – 2–3 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Растительное масло – 4–5 столовых ложек

• Тертый хрен – 3 столовые ложки

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень петрушки – 2 пучка

• Помидоры – 3 шт.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Вареные яйца – 3 шт.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Бутон гвоздики – 1 шт.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать на половинки. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками.

Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона.

Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на растительном масле до готовности.

Выложить мясо в форму, залить половиной приготовленного бульона, положить лук, корень петрушки, морковь, половинки яиц желтками вниз, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

Заливное мясо посыпать тертым хреном, украсить кружками помидоров, дольками огурцов, зеленью петрушки и подать к столу.

Заливная буженина

Ингредиенты

• Свиные кости – 1 кг

• Буженина – 500 г

• Желатин – 40 г

• Морковь – 2–3 шт.

• Лук – 2–3 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Горчица – 2 столовые ложки

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень укропа – 2 пучка

• Помидоры – 2 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 2 шт.

• Бутон гвоздики – 1 шт.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и сбрызнуть уксусом.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать кружочками.

Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень сельдерея, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень сельдерея и морковь вынуть из бульона.

Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.

Буженину нарезать порционными кусками, выложить в форму, положить лук, корень сельдерея, морковь, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

Заливную буженину поперчить, смазать горчицей, украсить кружками помидоров и болгарского перца, дольками огурцов, зеленью укропа и подать к столу.

Заливная ветчина с сыром

Ингредиенты

• Ветчина – 500 г

• Сыр – 300 г

• Чеснок – 3–4 зубчика

• Свиные кости – 1 кг

• Желатин – 40 г

• Морковь – 3 шт.

• Лук – 3 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Бутон гвоздики – 1 шт.

• Черный перец горошком – 4–5 шт.

• Красный молотый перец

• Зелень петрушки – 2 пучка

• Зелень укропа – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной терке.

Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона. Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения. Ветчину мелко нарезать, выложить в форму, положить лук, корень петрушки, морковь, посыпать тертым сыром, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

Заливную ветчину поперчить, посыпать чесноком, украсить кружками помидоров, зеленью петрушки и укропа.

Буженина

Ингредиенты

• Свинина – 1 кг

• Чеснок – 6–7 зубчиков

• Сушеная зелень укропа – 1 столовая ложка

• Красный молотый перец – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Зубчики чеснока очистить и разрезать каждый на 3–4 части.

Мясо промыть, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные зубчики чеснока.

Нашпигованную свинину посолить, поперчить, посыпать сушеным укропом, выложить в форму и запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Готовую буженину остудить, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем нарезать ломтиками и подать к столу.

Закуска из свинины и овощей

Ингредиенты

• Свинина – 250 г

• Лук – 3 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Сметана – 50 г

• Зеленый лук – 50 г

• Квашеная капуста – 50 г

• Маринованные грибы – 50 г

• 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки

• Свиной жир – 3 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Свеклу вымыть, варить до готовности, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурец нарезать кружочками. Маринованные грибы смешать с квашеной капустой.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить в жире до готовности.

Куски мяса выложить на середину блюда, полить сметаной, посыпать зеленым луком и оформить кружочками свеклы и огурцов, кольцами лука. Рядом выложить смесь капусты и грибов.

Закуска из свинины и риса

Ингредиенты

• Свинина – 200 г

• Вареный рис – 100 г

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Свиной жир – 1 столовая ложка

• Огурец – 1 шт.

• Панировочные сухари – 1 столовая ложка

• Майонез – 150 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурец вымыть и нарезать кубиками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить в свином жире до готовности.

Мясо смешать с рисом, огурцом и зеленым горошком, выложить в блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из свинины по-русски

Ингредиенты

• Свинина – 300 г

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Квашеная капуста – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Свинину промыть, нарезать ломтиками, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, посолить, поперчить, посыпать чесноком, оформить картофелем, огурцами и квашеной капустой и подать к столу.

Рулетики из свиных отбивных с начинкой из помидоров

Ингредиенты

• Отбивные из свинины – 10 шт.

• Растительное масло – 60 мл

• Помидоры – 5 шт.

• Чеснок – 5 зубчиков

• Зелень укропа – 1 пучок

• Белое вино – 60 мл

• Соевый соус – 50 мл

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Шафран – 3 г

• Молотый кориандр – 2 г

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Для приготовления начинки помидоры вымыть, мелко нарезать, добавить треть измельченного чеснока. Для приготовления маринада 40 мл растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран и корень сельдерея. Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетиком и завязать нитками. Рулетики выложить на противень, запечь в предварительно разогретой духовке, удалить нитки, выложить в блюдо, посыпать зеленью укропа.