Текст книги "Энциклопедия кулинарного искусства"
Автор книги: Елена Бойко
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 8 (всего у книги 53 страниц) [доступный отрывок для чтения: 19 страниц]
Ингредиенты
• Свекольная ботва – 200 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Ядра грецких орехов – ¼ стакана
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Зелень петрушки, кинзы, укропа
• Соль
Способ приготовления
Ботву свеклы вымыть, мелко нарезать, варить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, остудить, слегка растереть деревянной ложкой. Для приготовления заправки чеснок очистить, растереть с солью, залить растительным маслом, добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, кинзы, укропа и орехами.
Ингредиенты
• Щавель – 150 г
• Морковь – 2 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Соленый огурец – 1 шт.
• Редис – 1 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Зелень укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Листья щавеля вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Огурец нарезать тонкой соломкой. Редис вымыть и нарезать кружочками. Все смешать, кроме редиса, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить кружочками редиса.
Ингредиенты
• Корни сельдерея – 2 шт.
• Грецкие орехи – 5 шт.
• Виноград – 200 г
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Белое сухое вино – 2 столовые ложки
• Сок ½ лимона
• Мед – 1 столовая ложка
• Горчица – ½ чайной ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Сельдерей очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и сразу полить лимонным соком. Ядра грецких орехов нарубить, обжарить в растительном масле и остудить. Виноград вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Все смешать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. В растительное масло, оставшееся от обжаривания орехов, добавить вино, мед, горчицу, перец, соль и лук, перемешать и заправить соусом.
Ингредиенты
• Листовой зеленый салат – 3–4 пучка
Для соуса
• Чеснок – 3–4 зубчика
• Растительное масло – 3–4 столовые ложки
• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
• Горчица – 1 чайная ложка
• Сахар – 1 чайная ложка
• Молотый мускатный орех
• Соль
Способ приготовления
Листья салата вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками.
Для приготовления соуса чеснок очистить и растереть с солью. В растительное масло влить уксус, добавить горчицу, чеснок, мускатный орех, сахар, перемешать до образования однородной массы и заправить соусом.
Экзотические салатыИнгредиенты
• Дайкон – 300 г
• Рис – 100 г
• Филе морского языка – 200 г
• Семена кунжута – 30 г
• Соевый соус – 50 мл
• Лайм – 1 шт.
• Белый молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими полосками. Рис промыть, отварить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и снова промыть в холодной воде. Филе морского языка вымыть, отварить до готовности и нарезать полосками. Лайм вымыть, снять цедру, выжать сок. Дайкон, морской язык и рис тщательно перемешать, посолить. Соевый соус смешать с соком лайма, белым перцем и семенами кунжута. Полученной смесью заправить салат. Перед подачей к столу украсить цедрой лайма, свернутой в виде розы.
Ингредиенты
• Помидоры – 500 г
• Авокадо – 300 г
• Красный лук – 1 шт.
• Каперсы – 40 г
• Кинза – 100 г
• Низкокалорийный майонез – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Красный лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Зелень кинзы вымыть и мелко нарубить. Помидоры смешать с авокадо, репчатым луком, каперсами и зеленью, посолить, поперчить, добавить майонез и тщательно перемешать.
При подаче к столу украсить розочкой из кожицы помидора.
Ингредиенты
• Помидоры – 2 шт.
• Консервированные ананасы – 100 г
• Пикантный сыр – 200 г
• Яйца – 3–4 шт.
• Маринованный огурец – 1 шт.
• Сметана – ½ стакана
• Чернослив без косточек
• Маринованные фрукты
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать дольками. Сыр натереть на крупной терке. Ананасы нарезать мелкими кубиками. Чернослив залить кипятком и оставить на 30 минут, чтобы дать набухнуть. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Огурец также нарезать мелкими кубиками, чернослив – небольшими кусочками. Все смешать, посолить и заправить сметаной.
Готовый салат перед подачей к столу украсить маринованными фруктами.
Ингредиенты
• Зеленые помидоры – 10–12 шт.
• Киви – 2 шт.
• Очищенные грецкие орехи – ½ стакана
• Чеснок – 5 зубчиков
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
• Маринованный виноград
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Помидоры варить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, очистить от кожицы, нарезать и истолочь в деревянной ступке. Киви очистить, нарезать мелкими кубиками. Грецкие орехи также истолочь, чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, уксус и заправить растительным маслом. Полученную смесь выложить в салатницу, украсить тонкими кольцами репчатого лука и маринованным виноградом.
Ингредиенты
• Ветчина – 300 г
• Манго – 1 шт.
• Маслины без косточек – 100 г
• Яйца – 3–4 шт.
• Маринованные фрукты – 200 г
• Листья зеленого салата – 100 г
• Измельченные маринованные грибы – 3 столовые ложки
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Майонез – 100 г
• Зелень петрушки
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Ветчину нарезать небольшими кусочками. Манго вымыть, очистить, удалить косточку, нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Все смешать, добавить грибы, консервированный зеленый горошек, маринованные фрукты, манго и целые маслины, оставив несколько штук для украшения салата, посолить и заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками зелени, фруктами и маслинами.
Ингредиенты
• Консервированный тунец – 500 г
• Бананы – 2 шт.
• Рис – 1 стакан
• Помидоры – 2 шт.
• Растительное масло – ½ стакана
• 3 %-ный уксус – 5 столовых ложек
• Сок 1 лимона
• Паприка – 1 чайная ложка
• Зелень укропа и петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рыбу выложить на тарелку, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, остудить и выложить на широкое блюдо.
Бананы очистить от кожуры и нарезать мякоть кружочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. Бананы, помидоры и рыбу смешать, посолить, добавить паприку и перец, полить лимонным соком, заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Полученную смесь выложить поверх риса.
Готовый салат поставить в холодильник примерно на 20–30 минут. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты
• Корни сельдерея – 3–4 шт.
• Ядра грецких орехов – ½ стакана
• Яблоки – 2 шт.
• Грейпфрут – 1 шт.
• Майонез – 100 г
• Маринованные сливы и вишни
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Сельдерей очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Грейпфрут вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить пленки.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
Все смешать, добавить измельченные ядра грецких орехов, оставив несколько штук для украшения готового блюда, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу украсить ядрами грецких орехов, маринованными сливами и вишнями.
Ингредиенты
• Мандарины – 5 шт.
• Сыр – 200 г
• Шампиньоны – 100 г
• Яблоки – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Перец
• Соль
Для соуса
• Йогурт – 1 стакан
• Лимонный сок – 2 столовые ложки
• Горчица – 1 чайная ложка
• Мед – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Мандарины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Сыр нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кубиками.
Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами, нарезать тонкими полосками. Все смешать, оставив несколько долек мандарина для украшения готового блюда.
Для приготовления соуса добавить в йогурт горчицу, мед, влить лимонный сок, поперчить и тщательно перемешать до образования однородной массы. Полученным соусом залить фрукты и овощи.
Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками мандаринов.
Ингредиенты
• Авокадо – 3 шт.
• Сыр – 200 г
• Лук – 1 шт.
• 3 %-ный уксус – 2–3 столовые ложки
• Горчица – 1 чайная ложка
• Растительное масло – 5 столовых ложек
• Лимон – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Панировочные сухари – ½ стакана
• Листья зеленого салата
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Авокадо вымыть, удалить косточки, нарезать дольками и полить соком половины лимона.
Листья салата вымыть, обсушить, отложить несколько штук, остальные нарезать тонкими полосками. Другую половину лимона нарезать тонкими ломтиками и оставить для украшения готового блюда.
Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. В растительное масло добавить уксус, горчицу, соль, перец, нарезанный лук и тщательно перемешать. Сыр нарезать кубиками.
Сырое яйцо взбить венчиком, обмакнуть в него кусочки сыра, обвалять их в сухарях и жарить в небольшом количестве растительного масла до светло-коричневого цвета. Затем все смешать, заправить оставшимся растительным маслом. Готовое блюдо перед подачей к столу украсить ломтиками лимона и листьями салата.
Ингредиенты
• Авокадо – 4 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Йогурт – ½ стакана
• Майонез – 2 столовые ложки
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Цедра 1 лимона
• Листья зеленого салата
• Зелень петрушки
• Перец чили
• Соль
Авокадо вымыть, удалить косточки и нарезать. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.
Чеснок очистить, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения готового блюда. Лимонную цедру натереть на мелкой терке.
Смешать майонез и йогурт, влить лимонный сок, добавить чеснок, зелень петрушки, лимонную цедру, перец, соль и тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить помидоры и авокадо.
Листья салата вымыть, обсушить, выстлать ими дно широкого блюда, а сверху выложить помидоры и авокадо.
Готовое блюдо перед подачей к столу украсить веточками петрушки.
Ингредиенты
• Апельсины – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Маслины без косточек – 5 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 3–4 части. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Маслины нарезать колечками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Ингредиенты
• Апельсины – 2 шт.
• Спаржа – 200 г
• Стебли сельдерея – 2–3 шт.
• Грецкие орехи – 3–4 шт.
• Сливки – ½ стакана
• Майонез – 3 столовые ложки
• Горчица – 1 чайная ложка
• Сливочное масло – 1 чайная ложка
• Лимонный сок – 1 чайная ложка
• Сахар – 1 чайная ложка
• Зелень петрушки
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 2–3 части. Спаржу очистить, вымыть и варить в течение 15 минут в подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла. Сельдерей вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. Все смешать. Сливки взбить миксером до образования густой пены, добавить майонез, горчицу, лимонный сок, перец, посолить, тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить фруктово-овощную смесь. Посыпать вымытой измельченной зеленью и орехами.
Ингредиенты
• Апельсины – 4 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Майонез – 100 г
• Цедра 1 апельсина
• Измельченные ядра грецких орехов – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 2–3 части. Помидоры вымыть и нарезать кубиками.
Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Апельсиновую цедру мелко нарезать. Все смешать и заправить майонезом. Готовое блюдо перед подачей к столу посыпать ядрами грецких орехов.
Винегреты
Винегрет «Традиционный»Ингредиенты
• Квашеная капуста – 1 стакан
• Картофель – 3–4 шт.
• Морковь – 2–3 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Зеленый горошек – 100 г
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка
• Зелень петрушки и укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарубить кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
Все смешать, добавить квашеную капусту, консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.
Винегрет из помидоров и огурцовИнгредиенты
• Помидоры – 2 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Репа – 1 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Сметана – 2 столовые ложки
• Сок ½ лимона
• Сахарный сироп – 2–3 чайные ложки
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Репу вымыть, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, добавить 2–3 чайные ложки воды, влить растительное масло и тушить на небольшом огне в течение 10 минут. Затем остудить и выложить в миску.
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, оставив несколько долек помидора и кружочков огурца для украшения готового блюда, посолить, добавить сахарный сироп, влить лимонный сок и заправить сметаной.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить дольками помидоров и кружочками огурца.
Винегрет «Весенний»Ингредиенты
• Черешки ревеня – 3–4 шт.
• Картофель – 2–3 шт.
• Соленые или свежие огурцы – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Фасоль – ½ стакана
• Квашеная капуста – 1 стакан
• Растительное масло – 5 столовых ложек
• Сок ревеня – 2 столовые ложки
• Зелень укропа
• Сахар
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Ревень вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, выложить в кастрюлю, залить водой, потушить и остудить. Фасоль замочить на 2–3 часа, чтобы она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить, залить соком ревеня и заправить растительным маслом, украсить вымытой зеленью укропа.
Винегрет из фасолиИнгредиенты
• Картофель – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Фасоль – ½ стакана
• Соленый огурец – 1 шт.
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Листья зеленого салата
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Фасоль замочить на 5–7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить листьями салата.
Винегрет по-белорусскиИнгредиенты
• Фасоль – 1 стакан
• Яблоки – 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 3–4 шт.
• Свекла – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 5 столовых ложек
• Сахар – 1 чайная ложка
• Зелень укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Фасоль замочить на 5–7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кусочками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Винегрет из консервированной кукурузыИнгредиенты
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Консервированная кукуруза – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 3 столовые ложи
• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка
• Зелень петрушки
• Сахар
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
Все смешать, добавить консервированную кукурузу, сахар, посолить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки.
Винегрет из грибовИнгредиенты
• Соленые грибы – 100 г
• Картофель – 3 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Квашеная капуста – 100 г
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• Сахар – 1–2 чайные ложки
• Зелень укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить растительным маслом. Посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Винегрет из шампиньоновИнгредиенты
• Шампиньоны – 300 г
• Помидоры – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Майонез – 3 столовые ложки
• Яблочный сок – 1 столовая ложка
• Грибной отвар – 1 столовая ложка
• Оливковое масло – 1 столовая ложка
• Горчица – 1 чайная ложка
• Сахар – 1 чайная ложка
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, разрезать на несколько частей, выложить в глубокую сковороду и тушить на оливковом масле до готовности, после чего остудить.
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Все смешать, оставив несколько долек помидора и ломтиков яблок для украшения готового блюда, добавить сахар, посолить.
Для приготовления заправки в грибной отвар влить яблочный сок, добавить майонез с горчицей, взбить все до образования однородной массы. Полученным соусом заправить винегрет.
Украсить веточками петрушки, дольками помидора и ломтиками яблока.