Текст книги "Лучшие ужины для всей семьи"
Автор книги: Елена Бойко
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]
Ужин «Бодрость»
Горячие бутерброды с сыром и яблоками
Ингредиенты
5-6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г сыра, 2 яблока, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Сыр нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики хлеба смазать маслом, сверху положить ломтики яблок, а на них – ломтики сыра.
Бутерброды выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут.
Квашеная капуста с горчицей
Ингредиенты
300 г квашеной капусты, 100 мл кефира, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 апельсин, 1 яблоко, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, перец, соль.
Способ приготовления
Лук, яблоко и апельсин очистить, мелко нарезать и перемешать с квашеной капустой. Листья салата вымыть, выстлать ими блюдо.
На листья салата выложить смесь из яблока, лука, апельсина, полить смесью кефира и растительного масла, посолить, поперчить, заправить горчицей и подать к столу.
Щука, тушенная с овощами
Ингредиенты
1 кг филе щуки, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 стручок болгарского перца, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки кукурузной крупы, 10 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать маленькими кусочками. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Картофель, болгарский перец, морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить до полуготовности на слабом огне.
Рыбу промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, обвалять в панировочных сухарях и кукурузной крупе.
Овощи и рыбу выложить в смазанную сливочным маслом форму. Довести до готовности в разогретой до 130–140 °C духовке.
Напиток «Медок»
Ингредиенты
400 мл молока, 100 г сливок, 50 г меда, 2 яичных желтка, 100 г шоколада.
Способ приготовления
Шоколад натереть на мелкой терке. Молоко, сливки, яичные желтки и мед взбить с помощью миксера.
Напиток разлить по стаканам. В каждый стакан положить шоколад.
Ужин по-немецки
Бутерброды с колбасой и луком
Ингредиенты
5-6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г вареной колбасы, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, 2 столовые ложки кетчупа, 1/2 пучка зелени укропа.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон в растительном масле. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, колбасу нарезать соломкой.
Лук смешать с колбасой и майонезом, выложить эту смесь на ломтики хлеба, полить кетчупом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Острая закуска из белокочанной капусты
Ингредиенты
250 г белокочанной капусты, 2 стручка острого перца, 2 луковицы, 2 яблока, 100 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени сельдерея, соль.
Способ приготовления
Стручки острого перца вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать, обдать кипятком.
Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, залить водой, нагревать в течение 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг и посолить. Лук и яблоки очистить и мелко нарезать. Зелень сельдерея и петрушки вымыть и нарубить.
Капусту перемешать с перцем, луком, яблоками и зеленью петрушки и сельдерея, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.
Яйца, фаршированные соленой скумбрией
Ингредиенты
5-6 сваренных вкрутую яиц, 200 г филе соленой скумбрии, 2 столовые ложки горчицы, 100 г сливочного масла, 1 вареная морковь, 1 пучок зелени петрушки.
Способ приготовления
Филе скумбрии мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Морковь очистить и нарезать кружочками.
Яйца очистить, разрезать пополам, удалить желток и растереть его с филе скумбрии, горчицей и сливочным маслом.
Полученной массой наполнить чашечки из яичных белков, украсить веточками зелени петрушки, кружочками моркови и подать к столу.
Коктейль «Белые реки»
Ингредиенты
200 мл молока, 100 г мороженого, 200 г йогурта.
Способ приготовления
Молоко смешать с мороженым и йогуртом, взбить с помощью миксера, разлить по стаканам.
Ужин «Вечерние радости»
Салат из крабов и маринованных грибов
Ингредиенты
300 г консервированного мяса крабов, 100 г маринованных опят, 1 луковица, 100 г майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 яблока, 100 г филе копченой сельди, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Грибы измельчить. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть. Филе копченой сельди нарезать небольшими кусочками. Мясо крабов нарезать ломтиками, смешать с грибами, луком, яблоками и яйцами, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом, оформить кусочками копченой сельди, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Свиные отбивные с маринованными овощами
Ингредиенты
300 г свинины, 100 г маринованной краснокочанной капусты, 100 г маринованных патиссонов, 50 г маринованной моркови, 2 столовые ложки свиного жира, 3 столовые ложки кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить и жарить до готовности в разогретом жире. Готовые отбивные выложить на блюдо, полить кетчупом, гарнировать маринованными овощами.
Ягодный морс
Ингредиенты
2 столовые ложки клубничного сиропа, 1 столовая ложка вишневого сиропа, 1 столовая ложка смородинового сиропа, 1 столовая ложка малинового сиропа, пищевой лед.
Способ приготовления
Смесь сиропов залить 700–800 мл холодной кипяченой воды, перемешать.
Напиток разлить по стаканам. В каждый стакан положить пищевой лед.
Ужин «Холостяк»
Гренки с копченым салом
Ингредиенты
5-6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г копченого сала, 5–6 веточек укропа.
Способ приготовления
Ломтики хлеба подрумянить в тостере. Копченое сало нарезать тонкими ломтиками, обжарить с обеих сторон и уложить на горячие гренки. Веточки укропа вымыть. Гренки украсить зеленью и подать к столу.
Картофель с копченой скумбрией и маринованными овощами
Ингредиенты
5-6 клубней картофеля, 300 г филе копченой скумбрии, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г маринованной брокколи, 50 г маринованной кружочками моркови, 50 г маринованного болгарского перца, 70 г сливочного масла, 1 лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать, залить водой, посолить, добавить перец, лавровый лист, варить до готовности, заправить сливочным маслом, перемешать с брокколи, морковью и нарезанным соломкой болгарским перцем. Смесь выложить горкой на блюдо, посыпать зеленым горошком. По краям блюда разложить нарезанное ломтиками филе скумбрии.
Чай с лимоном
Ингредиенты
2 чайные ложки черного чая, 4 дольки лимона, сахар.
Способ приготовления
Заварочный чайник ополоснуть кипятком, насыпать чай. Чайник залить кипятком на 1/3 объема, настаивать 5 минут, долить воду, настаивать в течение 3 минут.
Чай разлить по чашкам. В каждую чашку положить дольку лимона и сахар.
Ужин по-восточному
Салат «Виноградная лоза»
Ингредиенты
10-12 зеленых помидоров, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, маринованный виноград, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Помидоры отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, очистить от кожицы, нарезать и истолочь в деревянной ступке. Грецкие орехи также истолочь, чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить соль и уксус, заправить растительным маслом.
Полученную смесь выложить в салатник, украсить тонкими кольцами репчатого лука и маринованным виноградом.
Угро
Ингредиенты
300 г баранины, 50 г домашней лапши, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 столовая ложка топленого бараньего жира, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 мл кислого молока, 1 чайная ложка аджики, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду с разогретым жиром, обжарить.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, варить 40 минут, добавить картофель, морковь, лук, томатную пасту, аджику, посолить, варить 10 минут. Положить лапшу, варить еще 10–15 минут.
Угро разлить по тарелкам, добавить в каждую кислое молоко.
Пикша, жаренная в тесте
Ингредиенты
500 г филе пикши, 2–3 яйца, 200 мл растительного масла, 50 г пшеничной муки, 1 пучок зелени кинзы, соль.
Способ приготовления
Зелень кинзы вымыть, нарубить. Филе пикши промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить на 10 минут. Взбить яйца с мукой, обмакнуть в приготовленную смесь каждый кусочек рыбы, жарить во фритюре. Подать к столу, посыпав вымытой зеленью кинзы.
Узвар
Ингредиенты
150 г сушеных груш, 100 г сушеных яблок, 50 г чернослива, 50 г кураги, 100 г меда, 1/4 чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Предварительно замоченные сухофрукты залить кипящей водой и варить до готовности. Затем отвар слить, сухофрукты посыпать корицей, полить медом, добавить немного отвара, вновь довести до кипения. Готовый узвар поставить в прохладное место на 30–40 минут, затем подать к столу.
Компот из груш и мандаринов
Ингредиенты
4 груши, 2–3 мандарина, сахар.
Способ приготовления
Очищенные мандарины разделить на дольки. Цедру 1 мандарина мелко нарезать, прокипятить в 1 стакане воды, затем откинуть на сито.
В кастрюлю влить 2 стакана горячей воды, положить сахар по вкусу, перемешать, добавить цедру, вымытые, очищенные и нарезанные кусочками груши, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 7-10 минут. Достать из компота кусочки груш, разложить их по стаканам вместе с дольками мандаринов, залить компотом и подать к столу.
Ужин «Силач»
Закуска из свинины и квашеной капусты
Ингредиенты
300 г свинины, 3 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
Свинину промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить на блюдо, посыпать чесноком, оформить картофелем, огурцами и квашеной капустой и подать к столу.
Фаршированная курица
Ингредиенты
Тушка курицы, 200 г куриных потрохов, 500 г говядины, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки тертой моркови, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 3 яйца, 50 мл коньяка, 4 г мускатного ореха, 100 мл кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы промыть, надрезать кожу по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой коньяка.
Мясо отделить от костей. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения.
Мясо курицы и говядину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшийся коньяк и перемешать.
Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить кулинарной нитью. Фаршированную курицу положить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы. Опустить курицу в кастрюлю с кипящим бульоном, накрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона.
Охлажденную курицу вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нить.
Выложить курицу на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом и подать к столу.
Десерт «Шоколадное чудо»
Ингредиенты
100 г молочного шоколада, 1,5 стакана 30 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки готового крепкого кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Шоколад натереть на терке. Кофе вылить в металлическую посуду, добавить шоколад и, помешивая, нагревать на водяной бане до растопления шоколада, затем остудить.
Сливки вылить в металлическую кастрюлю, поставить на лед и взбить с помощью миксера.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить кофе с растопленным шоколадом и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.
Готовый мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 4–6 часов.
Ужин «Для мужа»
Яйца, фаршированные яблоками
Ингредиенты
10 сваренных вкрутую яиц, 2–3 яблока, 100 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевины, мелко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть.
Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки и измельчить их.
Яблоки смешать с желтками, посолить, поперчить, заправить майонезом, наполнить этой смесью половинки яиц, выложить их на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Отбивные с консервированным горошком
Ингредиенты
300 г свинины, 50 г панировочных сухарей, 200 г консервированного горошка, 2 столовые ложки топленого масла, 1/2 пучка зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить до толщины 5–7 мм, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях.
Мясо выложить на сковороду с разогретым маслом и жарить на сильном огне с обеих сторон до готовности. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Отбивные выложить на блюдо, посыпать зеленым луком, гарнировать консервированным горошком.
Пирожные «Забава»
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 350 г сливок, 300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 5 яиц, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для крема: 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г сливок, 100 г кокосовой стружки.
Для начинки: 100 г крыжовника, 250 г черной смородины.
Для украшения: 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Для приготовления теста сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера, добавить яйца, муку, ванильный сахар, разрыхлитель и перемешать.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут.
Для приготовления крема сливки смешать с сахаром, взбить, добавить размягченное сливочное масло и, помешивая, нагревать на слабом огне до загустения. Затем положить кокосовую стружку и варить еще 3 минуты.
Крыжовник и смородину вымыть, перемешать. Ягодную массу выложить на горячий корж, залить кремом и поставить в умеренно разогретую духовку на 10–15 минут.
Готовое изделие разрезать на равные прямоугольники. Пирожные посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
УЖИНЫ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ
Вечернее меню для спортсменов может быть и легким, и довольно сытным – в зависимости от выбранного вида спорта. Людям, занимающимся тяжелой атлетикой, больше подойдет ужин из продуктов, богатых протеинами и углеводами. Для футболистов, хоккеистов, фигуристов очень важно, чтобы ужин включал блюда из продуктов с высоким содержанием витаминов и клетчатки, тогда как гимнастам нужно следить за тем, чтобы он был как можно менее калорийным.
Ужин «Мечта атлета»
Салат из индейки и овощей
Ингредиенты
100 г вареного мяса индейки, 2 клубня картофеля среднего размера, 2–3 свежих или консервированных помидора, 1 небольшой корень сельдерея, 2 яйца, 2 небольших яблока, 1–2 столовые ложки лимонного или яблочного сока, 4–5 листьев зеленого салата, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо индейки нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть их лимонным или яблочным соком и поставить мариноваться в холодильник на 1 час.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевины, натереть на крупной терке и сразу же, чтобы они не потемнели, смешать с сельдереем. Все соединить, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.
Листья салата вымыть, обсушить и выложить на широкое блюдо. Сверху выложить горкой готовый салат.
Десерт из проращенных злаков с манго
Ингредиенты
50 г проращенной пшеницы, 50 г проращенного овса, 1 столовая ложка меда, ломтики киви для украшения, 100 г мякоти манго.
Способ приготовления
Мякоть манго нарезать кубиками, смешать с пшеницей и овсом. Полученную смесь разложить по креманкам и полить медом.
Креманки с десертом украсить ломтиками киви и подать к столу.
Коктейль «Атлант»
Ингредиенты
500 мл нежирного йогурта, 50 г протеинового порошка со вкусом ванили, 1/2 чайной ложки кокосовой стружки, 5 г виноградного сахара, 4 кубика пищевого льда.
Способ приготовления
Смешать в блендере йогурт, протеиновый порошок и сахар, затем добавить кубики льда и продолжать взбивать на большой скорости. Коктейль разлить по бокалам, посыпать кокосовой стружкой и подать к столу.
Ужин для бодибилдера
Гречневая каша со свежим огурцом и луком
Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы, 1 луковица, 2 салатных огурца, 50 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Гречневую крупу перебрать, промыть, залить 2 стаканами воды, довести до кипения на сильном огне под крышкой. Огонь уменьшить, кашу посолить и варить на слабом огне до готовности.
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом оливковом масле. Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. Добавить в кашу обжаренный лук и огурцы, поперчить и перемешать.
Помело с шоколадом
Ингредиенты
1/2 помело, 25 г горького шоколада, листочки мяты для украшения.
Способ приготовления
Помело вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и удалить пленки. Шоколад натереть на мелкой терке. Дольки помело разложить по десертным тарелкам, посыпать шоколадом и украсить листочками мяты.
Протеиновый коктейль для ускоренного роста мышц
Ингредиенты
350 мл апельсинового сока, 50 г протеинового порошка со вкусом шоколада, 1 киви.
Способ приготовления
Киви очистить, нарезать толстыми кружочками.
Сок смешать с протеиновым порошком, добавить киви и взбить в блендере.
Напиток разлить по бокалам и подать к столу.
Ужин для тяжелоатлета
Салат «Железный мускул»
Ингредиенты
100 г консервированного тунца, 1 банан, 1/2 стакана дикого риса, 1 помидор, 50 мл оливкового масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, сок 1 лайма, зелень укропа и петрушки, перец, морская соль.
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и выложить на плоское блюдо.
Банан вымыть, очистить и нарезать кружочками. Помидор вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу, нарезать дольками и выложить поверх кружочков банана.
Для приготовления заправки оливковое масло смешать с соком лайма, яблочным уксусом, перцем и солью, взбить венчиком.
Салат полить приготовленной заправкой и поставить в холодильник примерно на 20–30 минут. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Протеиново-углеводный напиток «Геракл»
Ингредиенты
500 мл обезжиренного молока, 50 г детского обезжиренного питания на основе злаков, 1 столовая ложка жидкого липового меда, 4 яичных белка.
Способ приготовления
Молоко нагреть до 50 °C, добавить детское питание, мед и яичные белки. Полученную смесь взбить в блендере.
Напиток разлить по стаканам и подать к столу.
Ужин «Восстанавливающий»
Салат из индейки и сои
Ингредиенты
300 г вареного мяса индейки, 200–300 г проращенной сои, 1 кочан салата среднего размера, 1 пучок редиса, 2 столовые ложки винного уксуса, 1/2 стакана оливкового масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка измельченного зеленого лука, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо индейки нарезать небольшими кусочками. Сою хорошо промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Кочан салата разобрать на листья, вымыть, обсушить и крупно нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Все соединить, посолить, поперчить, добавить сахар.
Для приготовления заправки смешать винный уксус, оливковое масло, горчицу и зелень петрушки. Полученным соусом заправить салат.
Готовый салат перед подачей к столу украсить кусочками мяса и зеленым луком.
Фруктовый десерт с кефиром
Ингредиенты
5 кислых яблок, 3 банана, 2 апельсина, 100 мл кефира, 2 столовые ложки меда.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевины и натереть мякоть на крупной терке.
Бананы вымыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 4 части. Яблоки и апельсины смешать. В креманки выложить слой бананов, сверху уложить яблочно-апельсиновую массу. В кефир добавить мед и взбить в блендере. Полученным соусом залить фрукты.
Десерт охладить и подать к столу.
