Текст книги "Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты"
Автор книги: Екатерина Андреева (2)
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 4 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]
? Картофель – 1 кг
? Лук репчатый – 200 г
? Зелень молодого чеснока – 100 г
? Укроп – 50 г
? Масло растительное – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Сухари панировочные – 1 столовая ложка
? Перец черный молотый
? Соль
Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и размять до получения пюре. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле (25 г), соединить с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить на две одинаковые части.
Укроп, зелень чеснока и золотой ус промыть, измельчить, посолить и поперчить.
Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла, посыпать панировочными сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – зеленую начинку и вторую часть картофельно-луковой массы, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую духовку.
Запекать в течение 20 минут.
Запеканка с картофелем и сметаной? Картофель – 1 кг;
? Лук зеленый – 300 г;
? Сметана – 200 г
? Масло растительное – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Сухари панировочные
? Соль
Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и приготовить из него пюре.
Лук и листья золотого уса промыть и измельчить. Форму для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Картофель выложить в форму, посыпать зеленью, залить сметаной и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
Запеканка с рисом и тыквой? Тыква – 500 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Молоко – 1 стакан
? Рис – 1/2 стакана
? Масло сливочное – 3 столовые ложки
? Сахар – 2 столовые ложки
? Яйца – 2 шт.
? Соль
Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на крупной терке. Рис залить молоком, посолить и варить до готовности, после чего смешать с тыквой, добавить яйца и сахар. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить полученную массу, посыпать измельченными листьями золотого уса и поставить в духовку на 20 минут.
Рис с овощами? Рис – 300 г
? Корни сельдерея – 200 г
? Морковь – 200 г
? Лук репчатый – 100 г
? Масло растительное – 50 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Соль
Корни сельдерея, морковь и репчатый лук очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле вместе с измельченными листьями золотого уса.
Рис варить до готовности в подсоленной воде, после чего смешать с овощами.
Рис с крапивой? Крапива – 300 г
? Морковь – 200 г
? Лук репчатый – 200 г
? Масло растительное – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Рис – 2 стакана
? Чеснок – 1 головка
? Перец черный молотый
? Соль
Лук и морковь очистить и измельчить. Крапиву опустить в кипяток на 2 минуты, после чего нарезать, смешать с луком, морковью и нарубленными листьями золотого уса и пассеровать в растительном масле. Рис залить подсоленной водой и варить до готовности, после чего смешать с овощами и крапивой, поперчить, посолить по вкусу и добавить измельченный чеснок.
Каша перловая с грибами? Крупа перловая – 250 г
? Шампиньоны свежие – 200 г
? Морковь – 200 г
? Лук репчатый – 100 г
? Масло растительное – 75 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Соль
Грибы помыть и измельчить. Морковь и лук очистить и нашинковать. Грибы, листья золотого уса и овощи спассеровать по отдельности в растительном масле. Крупу насыпать на сухую сковороду, прокалить, залить кипящей подсоленной водой, поставить на медленный огонь и варить до готовности, после чего добавить остальные спассерованные ингредиенты.
Котлеты с картофелем и тыквой? Картофель – 1 кг
? Тыква – 500 г
? Масло растительное – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Яйца – 3 шт.
? Мука – 3 столовые ложки
? Сметана – 11/2 стакана
? Сухари панировочные – 3 столовые ложки
? Перец черный молотый
? Соль
Картофель очистить, варить до готовности в подсоленной воде и приготовить пюре.
Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на мелкой терке, соединить с полученной картофельной массой, яйцами и мукой, посолить и поперчить по вкусу. Массу тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле, после чего посыпать измельченными листьями золотого уса и поместить в разогретую духовку на 5 минут.
Перед подачей на стол котлеты полить сметаной.
Котлеты из капусты? Капуста – 500 г
? Молоко – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Крупа манная – 2 столовые ложки
? Яйца – 2 шт.
? Сметана – 1/2 стакана
? Сухари панировочные – 3 столовые ложки
? Масло растительное
? Соль
Капусту и листья золотого уса помыть и нашинковать, залить молоком, поставить на медленный огонь и тушить до готовности, после чего добавить яйца, перемешать, соединить с манной крупой и солью.
Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Подавать на стол со сметаной.
Котлеты из свеклы? Свекла – 1 кг
? Чернослив – 200 г
? Лук репчатый – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Крупа манная – 2 столовые ложки
? Яйца – 3 шт.
? Сухари панировочные – 2 столовые ложки
? Масло растительное – 100 г
? Соль
Свеклу очистить, натереть на терке, залить 1 стаканом горячей воды, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле. Чернослив залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего нарезать мелкими кусочками.
Свеклу смешать с яйцами, манной крупой и измельченными листьями золотого уса, тщательно перемешать, добавить чернослив и лук, посолить по вкусу.
Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон в растительном масле.
Котлеты из моркови? Морковь – 1 кг
? Курага – 200 г
? Сливки – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Яйца – 2 шт.
? Крупа манная – 2 столовые ложки
? Сахар – 1 столовая ложка
? Сухари панировочные – 3 столовые ложки
? Масло растительное – 100 г
? Соль
Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать со сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Курагу залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего измельчить.
Желтки отделить от белков. К морковной массе добавить манную крупу, курагу, сахар и яичные желтки и посолить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты.
Белки взбить до образования пышной пены, обмакнуть в них котлеты, запанировать в сухарях и посыпать измельченными листьями золотого уса. Котлеты обжарить с двух сторон в растительном масле.
Котлеты из репы? Репа – 1 кг
? Сливки – 100 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Крупа манная – 2 столовые ложки
? Яйца – 2 шт.
? Сухари панировочные – 3 столовые ложки
? Масло растительное – 100 г
? Соль
Репу помыть и, не очищая, натереть на крупной терке, залить сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. После этого добавить яйца и манную крупу, тщательно перемешать до исчезновения комочков и посолить.
Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.
Перед подачей на стол посыпать предварительно измельченными листьями золотого уса.
Салаты
Салат с чесноком? Листья золотого уса – 200 г
? Зелень чеснока – 100 г
? Зелень укропа – 100 г
? Масло растительное – 100 г
? Соль
Листья золотого уса помыть и мелко нарезать. Зелень укропа и чеснока измельчить, смешать с листьями золотого уса, посолить по вкусу и добавить растительное масло.
Салат из баклажанов? Баклажаны – 200 г
? Листья золотого уса – 100 г
? Сок лимонный
? Масло растительное
? Соль
Листья золотого уса помыть и измельчить. Баклажаны помыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле, смешать с листьями золотого уса, посолить по вкусу и сбрызнуть лимонным соком.
Салат «Витаминный»? Помидоры – 2 шт.
? Огурцы – 2 шт.
? Чеснок – 1 зубчик
? Лук зеленый – 50 г
? Хрен измельченный – 1 столовая ложка
? Масло растительное – 1 столовая ложка
? Сок золотого уса – 1 чайная ложка
? Сахар
? Перец черный молотый
? Соль
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, полученной массой смазать стенки тарелки для салата. Помидоры и огурцы помыть, нарезать тонкими кружочками и выложить в салатник. В отдельной посуде смешать растительное масло, сок золотого уса, сахар, перец и соль по вкусу. Полученной заправкой полить салат. Зеленый лук промыть и измельчить. Салат украсить хреном и луком.
Салат из капусты и перца? Капуста белокочанная – 400 г
? Перец сладкий – 300 г
? Листья золотого уса – 50 г
? Масло растительное
? Сок лимонный
? Соль
Капусту нашинковать, листья золотого уса помыть и измельчить. Перец очистить от семян, нарезать соломкой, смешать с капустой и золотым усом, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и лимонным соком.
Салат с луком и петрушкой? Листья золотого уса – 200 г
? Зелень петрушки – 200 г
? Лук зеленый – 100 г
? Масло растительное
? Соль
Листья золотого уса помыть и измельчить. Зеленый лук и петрушку промыть, нарубить, смешать с золотым усом, посолить и заправить растительным маслом.
Салат из огурцов? Огурцы – 50 г
? Крапива – 50 г
? Сметана – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Яйца – 2 шт.
? Зелень укропа
? Соль
Яйца сварить всмятку, смешать со сметаной, добавить предварительно измельченный укроп и тщательно растереть.
Крапиву опустить в кипящую воду, протереть через сито. Огурцы и золотой ус помыть, измельчить, смешать с крапивой, заправить полученным соусом и посолить по вкусу.
Салат из капусты с кедровыми орехами? Капуста краснокочанная – 150 г
? Клюква – 50 г
? Листья золотого уса – 20 г
? Ядра кедровых орехов – 10 г
? Масло кедровое
Капусту и золотой ус помыть, мелко нарезать, добавить клюкву и кедровые орехи и заправить маслом.
Салат с крапивой и шпинатом? Крапива – 200 г
? Сметана – 150 г
? Шпинат – 100 г
? Лук зеленый – 50 г
? Укроп – 50 г
? Яйца – 4 шт.
? Картофель – 2 шт.
? Сок золотого уса – 1 чайная ложка
? Соль
Картофель и яйца варить до готовности, очистить и нарезать кубиками. Крапиву опустить на 1 минуту в кипяток и измельчить. Зеленый лук, укроп и шпинат промыть и нарубить.
В отдельной посуде смешать укроп, шпинат, зеленый лук, крапиву и сметану, посолить по вкусу.
Картофель и яйца перемешать, залить полученным сметанным соусом, добавить сок золотого уса.
Салат из моркови и редьки? Морковь – 250 г
? Редька – 250 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Семена укропа – 1 чайная ложка
? Масло растительное
? Соль
Морковь и редьку очистить, помыть, натереть на крупной терке, смешать с измельченными листьями золотого уса, добавить семена укропа, посолить и заправить растительным маслом.
Салат с кориандром? Свекла – 250 г
? Редька – 250 г
? Масло растительное – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Лимон – 1 шт.
? Кориандр молотый – 1 чайная ложка
? Соль
Из лимона выжать сок. Свеклу и редьку натереть на крупной терке, предварительно очистив. Листья золотого уса помыть, измельчить и смешать с редькой и свеклой, после чего добавить кориандр, лимонный сок, растительное масло и соль по вкусу.
Салат из редьки? Редька – 200 г
? Свекла – 50 г
? Лук репчатый – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Масло растительное
? Соль
Редьку, свеклу и лук очистить и измельчить. Листья золотого уса помыть и нарезать. Лук и свеклу спассеровать по отдельности в растительном масле, смешать, добавить редьку и золотой ус, посолить по вкусу.
Салат с листьями редьки? Листья редьки – 100 г
? Зелень укропа – 100 г
? Лук зеленый – 100 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Масло растительное
? Соль
Зелень промыть, измельчить, смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Салат из репы? Репа – 300 г
? Лук репчатый – 100 г
? Свекла – 100 г
? Масло растительное – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Лимон – 1 шт.
? Кориандр молотый – 1 чайная ложка
? Соль
Из лимона выжать сок. Репу и свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать с кориандром. Лук очистить, измельчить вместе с листьями золотого уса, добавить к свекле и репе, заправить растительным маслом, посолить и полить лимонным соком.
Салат с кальмарами? Кальмары – 500 г
? Сельдерей – 200 г
? Лук репчатый – 200 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Яйца – 4 шт.
? Масло растительное
? Соль
Кальмаров тщательно промыть, залить кипятком, варить в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и очистить от пленок. Сельдерей очистить, нарубить и спассеровать в небольшом количестве растительного масла.
Лук очистить, измельчить и обжарить в масле. Золотой ус измельчить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать.
Все компоненты перемешать и посолить по вкусу.
Салат с яйцами? Листья золотого уса – 200 г
? Лук зеленый – 200 г
? Майонез – 50 г
? Яйца – 4 шт.
? Соль
Листья золотого уса держать в течение 1 минуты в кипятке, после чего промыть под холодной проточной водой и измельчить вместе с зеленым луком.
Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать, смешать с зеленью, заправить майонезом и посолить.
Салат из сельдерея? Корень сельдерея – 200 г
? Рис отварной – 200 г
? Огурцы – 200 г
? Майонез – 100 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Яйца – 4 шт.
? Соль
Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке. Листья золотого уса помыть и измельчить. Огурцы помыть, нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать и смешать с вышеперечисленными компонентами и рисом. Салат заправить майонезом и посолить.
Винегрет? Картофель – 1 кг
? Свекла – 300 г
? Огурцы соленые – 200 г
? Морковь – 200 г
? Лук репчатый – 100 г
? Масло растительное – 100 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Сахар – 2 чайные ложки
? Семена укропа
? Соль
Картофель очистить, помыть, залить водой, варить до готовности и нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить, нарезать, залить кипятком, добавить 1 столовую ложку растительного масла и 1 чайную ложку сахара, поставить на медленный огонь и варить в течение 20 минут.
Свеклу очистить, нарезать и варить так же, как морковь.
Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле, после чего смешать с вышеперечисленными компонентами и предварительно нашинкованным золотым усом.
Салат посолить и посыпать семенами укропа.
Закуски
Паста для бутербродов из моркови? Морковь – 100 г
? Масло сливочное – 100 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Соль
Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, опустить в горячую воду и варить до готовности.
Золотой ус помыть, измельчить, смешать с морковью и маслом, посолить по вкусу и взбить миксером.
Творог с базиликом и помидорами? Творог – 500 г
? Сливки – 100 г
? Помидоры – 2 шт.
? Базилик измельченный – 1 столовая ложка
? Зелень укропа измельченная – 1 столовая ложка
? Сок золотого уса – 1 чайная ложка
Помидоры помыть и измельчить. Творог смешать со сливками, тщательно взбить миксером, добавить помидоры, укроп, базилик и сок золотого уса.
Масло со шпинатом? Масло сливочное – 100 г
? Молоко – 50 г
? Сухая зелень шпината – 30 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Соль
Масло смешать с молоком, тщательно растереть, добавить сухую зелень шпината и предварительно измельченный золотой ус. Полученную массу посолить по вкусу и взбить миксером.
Выпечка
Булочки со шпинатом? Мука – 400 г
? Масло сливочное – 100 г
? Листья золотого уса – 50 г
? Дрожжи – 25 г
? Шпинат протертый – 1 стакан
? Молоко – 1 стакан
? Сахар – 1 столовая ложка
? Яйца – 2 шт.
? Кунжут
? Масло растительное
? Соль
Листья золотого уса залить кипятком на 1 минуту, после чего откинуть на дуршлаг, растереть и смешать со шпинатом. В отдельную посуду влить подогретое молоко, добавить дрожжи и сахар. После того как дрожжи разойдутся, небольшими порциями добавить муку, яйца, масло, шпинат и золотой ус, посолить.
Тесто оставить на некоторое время в теплом месте, затем разделить на несколько частей, скатать булочки, смазать их водой с растворенным сахаром и посыпать кунжутом.
Булочки выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в течение 20 минут в разогретой до 200 °C духовке.
Булочки с зеленью? Мука – 500 г
? Дрожжи – 25 г
? Крапива – 200 г
? Молоко – 200 мл
? Масло сливочное – 100 г
? Листья золотого уса – 50 г
? Яйца – 3 шт.
? Зелень укропа измельченная – 2 столовые ложки
? Сахар – 1 столовая ложка
? Масло растительное
? Кунжут
? Соль.
Листья золотого уса и крапиву залить кипятком, оставить на 2 минуты, отжать, измельчить, растереть и смешать с 2 яйцами. Молоко подогреть, развести в нем дрожжи, смешать с сахаром и солью и добавить в полученную массу вместе с мукой.
Тесто тщательно вымесить и оставить на некоторое время в теплом месте. После того как тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить в него зелень укропа и размягченное сливочное масло. Тесто разделить на небольшие шарики и скатать из них булочки. Оставшееся яйцо аккуратно разбить и отделить белок от желтка.
Булочки уложить на смазанный растительным маслом противень, полить взбитым желтком, посыпать кунжутом и запекать в разогретой духовке до готовности.
Пирог с начинкой из щавеля? Щавель – 1 кг
? Мука – 1 кг
? Сахар – 350 г
? Молоко – 250 мл
? Масло сливочное – 100 г
? Дрожжи – 50 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Масло растительное
? Соль
Приготовить начинку. Для этого щавель и листья золотого уса помыть, измельчить и засыпать 300 г сахара.
В отдельной посуде приготовить тесто: развести дрожжи в 250 мл теплой воды, добавить 50 г сахара, посолить и всыпать половину муки. После того как тесто подойдет, добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку.
Тесто после вымешивания должно быть эластичным и легко отставать от рук. Его следует поставить на некоторое время в теплое место, затем разделить на 2 части и раскатать. Один пласт положить на смазанный растительным маслом противень, сверху выложить начинку из щавеля и золотого уса, закрыть вторым пластом и защипнуть края пирога.
На поверхности пирога рекомендуется сделать небольшие отверстия, чтобы тесто не лопалось при выпекании. Также можно смазать его сладким чаем.
Пирог поставить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 20 минут.
Печенье с зеленью и отрубями? Шнитт-лук – 200 г
? Сметана – 100 г
? Масло сливочное – 100 г
? Листья золотого уса – 50 г
? Мука пшеничная – 2 стакана
? Отруби – 1 стакан
? Масло растительное
? Сода пищевая
? Соль
Листья золотого уса и шнитт-лук помыть и измельчить. В отдельной посуде смешать сметану, отруби, сливочное масло и зелень, добавить соду и соль по вкусу, муку, вымесить тесто и раскатать в пласт толщиной 1 см. Из теста вырезать с помощью формочек печенье, положить на смазанный растительным маслом противень и запекать в разогретой духовке.
Печенье с кабачками? Кабачки – 500 г
? Мука – 400 г
? Масло сливочное – 200 г
? Сахар – 100 г
? Листья золотого уса – 50 г
? Масло растительное
? Соль
Кабачки очистить, удалить семена, мякоть натереть на мелкой терке и отжать сок. Полученную массу смешать со сливочным маслом, сахаром, мукой и солью, замесить тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 см.
Из теста вырезать печенье, посыпать его предварительно измельченными листьями золотого уса, положить на смазанный растительным маслом противень и запекать в течение 20 минут в разогретой до 200 °C духовке.
Печенье с луком? Лук репчатый – 500 г
? Мука – 500 г
? Сало свиное – 300 г
? Листья золотого уса – 50 г
? Яйца – 2 шт.
? Уксус 6 %-ный – 1 столовая ложка
? Сода пищевая – 1/2 чайной ложки
? Масло растительное
? Соль
Сало поджарить на сковороде и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле. В отдельной посуде замесить тесто из сала, муки, яиц и 50 мл воды, добавить измельченный золотой ус и лук, погашенную уксусом соду и соль.
Тесто раскатать в пласт, вырезать печенье, положить на смазанный растительным маслом противень и запекать в разогретой духовке.
Рулет слоеный? Листья золотого уса – 50 г
? Листья шпината и свеклы измельченные – 1/2 стакана
? Зелень укропа, петрушки и сельдерея измельченная – 1/2 стакана
? Мука – 2 стакана
? Сахар – 1 столовая ложка
? Уксус – 1 столовая ложка
? Соль
В отдельной посуде замесить тесто, смешав муку с 1 стаканом воды, уксус, сахар и соль, поставить в холодное место на 2 часа. По прошествии указанного времени тесто раскатать в пласт, выложить сверху зелень, свернуть рулетом, поверхность можно смазать сладким чаем или растительным маслом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и запекать до готовности.
Напитки
Напитки с добавлением золотого уса благодаря приятному вкусу и лечебным свойствам могут применяться ежедневно. Они обладают многими полезными свойствами, улучшают обмен веществ, работу пищеварительного тракта, повышают общий тонус организма.
Настойку из каллизии душистой применяют как наружно, так и внутрь. Она помогает при остеохондрозе, туберкулезе, бронхиальной астме, пневмонии, миомах, полипах и других заболеваниях. Для приготовления настойки необходимы боковые горизонтальные побеги растения, разделенные фиолетовыми междоузлиями.
