Текст книги "Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты"

Автор книги: Екатерина Андреева (2)

сообщить о нарушении

Текущая страница: 1 (всего у книги 4 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

Екатерина Алексеевна Андреева
Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты

Введение

Золотой ус в нашей стране выращивается в качестве лекарственного и декоративного растения. Мало кто знает, что наземная его часть обладает достаточно высокими вкусовыми качествами, поэтому может быть использована в кулинарии.

Блюда с добавлением листьев, сока или настойки золотого уса не относятся к лечебной кухне, но могут быть полезными при множестве заболеваний. Также подобное питание может рекомендоваться в качестве профилактики возникновения болезней.

При приготовлении блюд с золотым усом следует учитывать, что необходимые организму в малых количествах химические соединения входят в его состав в довольно высокой концентрации. В этом случае не стоит действовать по принципу «чем больше, тем лучше», желательно ограничиваться указанным в рецепте количеством растительного сырья – превышение дозировки может привести к отравлению или другим побочным эффектам.

С помощью каллизии душистой, обладающей необычными вкусовыми качествами и выращиваемой на многих подоконниках, можно разнообразить свой рацион, а также изменить привычный вкус повседневных блюд. Золотой ус может быть использован при приготовлении лекарственных напитков, коктейлей, супов, зеленых салатов, вторых блюд, выпечки и многого другого.

Количество и разнообразие рецептов, включающих в свой состав листья целебного уса, обладающие пикантной кислинкой, зависит исключительно от вашей фантазии и желаний. Вегетарианцы и поклонники здоровой пищи также найдут множество интересных блюд для своего стола.

Полезные сведения о золотом усе

Род каллизии душистой насчитывает около 20 видов растений, относящихся к семейству коммелиновых. Многие из этих растений, например традесканция, сеткреазия, цианотис, золотой ус, известны как комнатные культуры.

На протяжении многих лет каллизию душистую в России выращивали как декоративную комнатную культуру, даже не подозревая о полезных качествах этого растения.

Золотой ус (научное название – «каллизия душистая») представляет собой травянистое растение, достигающее в высоту 60–90 см, с основным вертикальным побегом, на котором образуются сидячие крупные листья длиной до 70 см.

От основного побега отходят боковые, на которых располагаются редуцированные листья в виде коротких чешуек. На концах висячих побегов образуются собранные в плотную розетку простые сидячие листья.

Растение получило название «каллизия душистая» благодаря тонкому сладковатому аромату цветков, окрашенных в белый или розоватый цвет и собранных в соцветия-завитки.

Ученые Канады и США выяснили, что в состав золотого уса входят соединения металлов с органическими веществами, которые характеризуются высокой биологической активностью, а поэтому могут быть использованы в лекарственных целях.

В 80-е годы XX века российскими учеными было доказано, что золотой ус обладает полезными свойствами, и растение получило широкое распространение. В это же время стало известно, что, помимо соединений, оказывающих терапевтическое действие, в целебном золотом усе содержатся токсичные компоненты, которые могут вызвать отравление или аллергическую реакцию.

Дезинфицирующие, ранозаживляющие, болеутоляющие, противовоспалительные и иммуноукрепляющие свойства растения можно объяснить содержанием в его составе флавоноидов и стероидов.

Флавоноидами называется группа химических соединений, которые входят в состав множества растений. В золотом усе содержатся кемферол и кверцетин.

Кемферол способствует укреплению стенок капилляров и выведению из организма солей натрия. Также это химическое соединение обладает тонизирующим, мочегонным и противовоспалительным свойствами.

Кверцетин характеризуется противоотечным, антиаллергическим, противовоспалительным и антиоксидантным действием. Он оказывает омолаживающий эффект и благотворное влияние на сердечную мышцу, замедляет окислительные процессы и укрепляет стенки капилляров.

Также в стеблях и листьях золотого уса содержатся стероиды, которые благотворно влияют на процессы жизнедеятельности растительных организмов. Бета-ситостирол ускоряет процесс выработки белковых клеток и тем самым способствует быстрой регенерации тканей.

Также в химический состав золотого уса входят каратиноиды (ксантофиллы и каротины), которые превращаются в человеческом организме в необходимый витамин А.

В золотом усе содержатся дубильные вещества, обладающие противовоспалительным действием, пектин, сокращающий процессы гниения в кишечнике, нормализующий флору, выводящий токсичные продукты метаболизма и обеспечивающий рост полезных бактерий, а также незаменимые для человеческого организма витамины.

Показания к применению

Каллизия душистая является лекарственным растением и обладает общеукрепляющим, антиоксидантным, антикарогенным, бактерицидным, спазмолитическим, возбуждающим, антиаллергическим, противовоспалительным, заживляющим и иммуностимулирующим действием.

Препараты на основе золотого уса способствуют лучшей свертываемости крови, регенерации тканей и выработке гормонов, а также оказывают благотворное влияние на стенки кровеносных сосудов, уменьшают потери воды в организме и нейтрализуют некоторые яды. Целебное растение может применяться в качестве лекарственного средства при многих заболеваниях опорно-двигательного аппарата и желудочно-кишечного тракта. Оно снижает процессы гниения в кишечнике, выводит продукты обмена, которые могут отрицательно влиять на здоровье, связывает радиоактивные изотопы, стронций и кобальт, способствует замедлению выделения из организма инсулина и аскорбиновой кислоты и снижению холестерина в крови, регулирует окислительно-восстановительные процессы и углеводный обмен.

Использовать средства на основе этого лекарственного растения рекомендуется в послеоперационный и восстановительный период, а также при онкологических заболеваниях, хроническом панкреатите, заболеваниях суставов и нарушении обмена веществ.

Пройдя курс лечения золотым усом, можно восстановить функцию коры надпочечников и поджелудочной железы, снять воспаление желчного пузыря и протоков, слизистой оболочки желудка и тонкого кишечника. Также препараты на основе этого растения могут применяться при заболеваниях дыхательных путей, так как они способствуют уменьшению отека слизистых, разжижают мокроту и снижают ее образование.

Противопоказания к применению

Многие считают, что применение растений для лечения и профилактики различных заболеваний не имеет ограничений. Это не так. Как и химические препараты, средства на основе природных компонентов имеют целый ряд противопоказаний.

В первую очередь при лечении препаратами на основе золотого уса или при добавлении данного растения в блюда необходимо строго соблюдать дозировку. Так, перед употреблением сок каллизии душистой необходимо развести водой в соотношении 1: 2. Если по какой-либо причине пропущено время приема, не стоит употреблять сразу двойную порцию лекарственного средства из каллизии душистой.

Также следует помнить о том, что максимальный курс лечения золотым усом и препаратами на его основе – 3 недели. После этого желательно сделать 7–10-дневный перерыв, так как активные вещества этого растения являются высококонцентрированными. При более длительном применении может возникнуть интоксикация, которая приведет к нежелательным побочным эффектам или серьезным проблемам со здоровьем.

Прежде чем приступить к использованию золотого уса, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом и учесть состояние здоровья, возраст и индивидуальные особенности собственного организма.

Препараты на основе золотого уса не рекомендуется употреблять детям и людям старше 70 лет. Также серьезной причиной для отказа от использования этого растения являются обострения различных хронических заболеваний.

Если при приеме лекарственных препаратов на основе золотого уса или использовании данного растения в пищу возникают дискомфортные ощущения (кашель, потливость, шум в ушах, учащенное сердцебиение, бессонница, сонливость, тошнота, быстрая утомляемость, расстройство пищеварительной функции, изменение сознания, крапивница, сыпь, зуд, увеличение или отсутствие аппетита, головокружение и головная боль, отеки), следует сразу же прекратить лечение и по возможности обратиться к врачу.

До этого можно выпить несколько таблеток активированного угля, а также минеральную воду, натуральные фруктовые соки или молоко, что поможет очистить кишечник и желудок.

Советы

Препараты на основе золотого уса могут вызывать сонливость и снижение внимания, поэтому их прием рекомендуется ориентировать на вечернее время.

При использовании лекарственных средств из каллизии душистой следует соблюдать диету: не употреблять в пищу животных жиров, сахаросодержащих продуктов, соленого, острого, жареного и копченого. Также строго запрещается употреблять алкогольные напитки и курить как во время лечения, так и в течение года после него.

Не стоит сочетать лечение онкологических заболеваний золотым усом с другими методами – лучевой терапией, химиотерапией, лечением травами, водой и прочими. Нужно стараться не пить в больших количествах свежие фруктовые и овощные соки, в дни приема препаратов на основе каллизии душистой исключать из рациона картофель, хлеб, мясо, молочные продукты, сахар и соль. Желательно употреблять в пищу орехи (кроме арахиса), сыр, рыбу, свежие овощи, проращенное зерно, различные каши.

Ни в коем случае нельзя голодать во время приема лекарственных препаратов из золотого уса.

Рецепты приготовления блюд с золотым усом

Супы

Щи с репой

? Репа – 200 г

? Картофель – 200 г

? Корень сельдерея – 200 г

? Капуста квашеная – 500 г

? Мука – 100 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Лук репчатый – 1 шт.

? Чеснок – 1 зубчик

? Масло растительное

? Зелень укропа

Квашеную капусту залить небольшим количеством воды и отварить. Картофель почистить, помыть, нарезать кубиками, залить горячей водой и варить до готовности. Корень сельдерея, репу и репчатый лук очистить, помыть, нарубить вместе с тщательно промытыми листьями золотого уса и спассеровать с мукой в растительном масле.

Овощи добавить к капусте и кипятить в течение 3 минут. Перед подачей на стол в суп добавить измельченные чеснок и зелень укропа.

Щи на мясном бульоне

? Бульон мясной – 2 л

? Капуста – 300 г

? Крапива – 200 г

? Картофель – 5 шт.

? Лук репчатый – 2 шт.

? Морковь – 1 шт.

? Майонез – 2 столовые ложки

? Сок золотого уса – 1 чайная ложка

? Масло растительное

? Перец черный молотый

? Соль

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Капусту нашинковать и опустить в горячий бульон вместе с картофелем. Морковь и лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле. Крапиву обдать кипятком и нарезать.

После того как картофель и капуста будут готовы, опустить в щи крапиву, спассерованные лук и морковь, посолить, поперчить и варить еще 10 минут.

Перед подачей на стол в суп добавить сок золотого уса и заправить майонезом.

Щи с крапивой

? Листья крапивы свежие – 500 г

? Ботва свекольная – 200 г

? Шнитт-лук – 100 г

? Масло растительное – 100 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Мука – 1 столовая ложка

? Соль

Шнитт-лук, свекольную ботву и листья золотого уса промыть и измельчить. Крапиву обдать кипятком и также мелко нарезать, после чего соединить со свекольной ботвой, листьями золотого уса и шнитт-луком и пассеровать в растительном масле в течение 3 минут.

Муку обжарить до золотистого цвета, всыпать в кастрюлю, добавить спассерованную зелень, залить кипящей водой, посолить и варить 3 минуты.

Суп с луком-пореем

? Картофель – 500 г

? Лук-порей – 500 г

? Морковь – 100 г

? Масло растительное – 50 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Семена тмина или укропа

? Соль

Очищенную морковь, лук-порей и листья золотого уса измельчить и пассеровать в течение 5 минут в растительном масле. Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой, залить кипятком и варить до готовности, после чего добавить пассеровку и посолить.

Суп довести до кипения и добавить семена укропа или тмина.

Суп с сыром и сельдереем

? Картофель – 500 г

? Сельдерей – 300 г

? Сыр – 30–40 г

? Масло сливочное – 100 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Соль

Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой и опустить в кипящую воду. Сельдерей нарубить, смешать с измельченными листьями золотого уса и пассеровать в сливочном масле в течение 3 минут, после чего добавить к картофелю, посолить и варить еще 5 минут.

Сыр натереть на крупной терке и добавить в готовый суп.

Суп с орехами

? Картофель – 600 г

? Репа – 400 г

? Морковь – 100 г

? Лук репчатый – 100 г

? Ядра грецких орехов – 50 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Масло растительное

? Соль

Репчатый лук, морковь и репу очистить и натереть на крупной терке, после чего спассеровать вместе с измельченными листьями золотого уса в растительном масле. Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой, опустить в кипящую воду, посолить и варить до готовности.

За 4 минуты до окончания приготовления добавить в суп пассеровку. Прежде чем подать блюдо на стол, посыпать его измельченными грецкими орехами.

Суп-пюре овощной

? Тыква – 400 г

? Картофель – 400 г

? Чеснок – 20 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Лук репчатый – 1 шт.

? Паста томатная – 3 столовые ложки

? Масло растительное или сливочное – 2 столовые ложки

? Мука – 1 столовая ложка

? Соль

Тыкву и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до тех пор, пока не станут мягкими. После этого картофель и тыкву протереть через сито.

Репчатый лук очистить и измельчить. Муку обжарить в растительном масле, добавить лук и измельченные листья золотого уса и пассеровать 3 минуты, залив небольшим количеством воды.

В картофельно-тыквенный суп добавить пассеровку и томатную пасту и довести до кипения.

Свекольник с крапивой

? Крапива – 150 г

? Сметана – 100 г

? Свекла – 2 шт.

? Сок золотого уса – 1 чайная ложка

? Соль

Листья крапивы опустить в кипяток на 2 минуты, после чего просушить и измельчить. Свеклу варить до готовности, очистить, натереть на терке, смешать с крапивой, добавить сок золотого уса и сметану, воду, в которой варилась крапива, посолить и держать на огне еще 5 минут.

Вторые блюда

Рагу из овощей с яблоками

? Тыква – 100 г

? Перец сладкий – 100 г

? Яблоки – 100 г

? Капуста цветная – 100 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Мука

? Масло растительное

? Соль

Тыкву очистить и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия и промыть. Сладкий перец очистить от семян, мякоть нарезать ломтиками.

Овощи запанировать в муке и обжарить по отдельности в растительном масле. Яблоки помыть, нарезать, смешать с овощами, добавить измельченные листья золотого уса, посолить и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Тушить в течение 10 минут.

Фасоль с сухофруктами

? Фасоль белая – 500 г

? Чернослив – 200 г

? Курага – 100 г

? Изюм – 100 г

? Лук репчатый – 100 г

? Масло растительное – 100 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Соль

Фасоль залить водой и оставить на 12 часов, после чего варить до готовности и добавить соль по вкусу. Курагу и чернослив промыть и отварить по отдельности в небольшом количестве воды, после чего измельчить. Изюм залить кипятком на 2–3 минуты, смешать с курагой, черносливом и фасолью.

Лук очистить, измельчить вместе с листьями золотого уса и обжарить в растительном масле, после чего добавить в блюдо.

Кольраби с орехами

? Капуста кольраби – 400 г

? Лук-порей – 200 г

? Морковь – 200 г

? Масло растительное – 75 г

? Ядра грецких орехов – 50 г

? Сыр – 50 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Соль

Ядра грецких орехов измельчить. Сыр натереть. Кольраби и морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук-порей измельчить вместе с листьями золотого уса, смешать с овощами и спассеровать в растительном масле.

Перед подачей на стол овощи посолить, посыпать сыром и орехами.

Капуста с клюквой

? Капуста белокочанная – 200 г

? Клюква – 100 г

? Лук репчатый – 100 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Мед – 200 г

? Уксус – 100 г

? Соль – 50 г

Для приготовления маринада надо растворить мед в 1 л кипятка, добавить уксус и соль.

Капусту и очищенный лук нужно нашинковать, смешать с клюквой и листьями золотого уса, залить маринадом и оставить на 12 часов в холодном месте.

Цветная капуста с творогом

? Капуста цветная – 300 г

? Творог – 200 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Сметана – 1 столовая ложка

? Соль

Капусту разобрать на соцветия, обдать кипятком, поместить вместе с творогом в глиняные горшочки, посолить по вкусу и добавить сметану и измельченные листья золотого уса.

Горшочки накрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.

Цветная капуста с сыром и зеленью

? Капуста цветная – 1 кг

? Сметана – 500 г

? Корень аира – 50 г

? Сыр – 50 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Соль

Корень аира помыть и натереть на терке, листья золотого уса измельчить. Капусту разделить на соцветия, залить водой, посолить и варить в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, переложить в форму для запекания, залить сметаной и посыпать сыром, золотым усом и корнем аира.

Запекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Морковь под соусом

? Морковь – 400 г

? Лук репчатый – 200 г

? Масло растительное – 75 г

? Масло сливочное – 15 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Молоко – 2 стакана

? Мука – 2 столовые ложки

? Соль

Муку обжарить без добавления масла. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле.

Молоко довести до кипения, добавить муку, тщательно перемешать до исчезновения комочков, соединить с луком и измельченным золотым усом.

Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, залить небольшим количеством воды (примерно 1/3 стакана), добавить сливочное масло и тушить до готовности, после чего выложить на блюдо и полить молочным соусом.

Баклажаны, тушенные в горшочке

? Баклажаны – 200 г

? Помидоры – 100 г

? Перец сладкий – 100 г

? Морковь – 50 г

? Лук репчатый – 50 г

? Масло растительное – 50 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Мука – 2 столовые ложки

? Соль

Помидоры и баклажаны помыть, нарезать тонкими кружочками и посолить. Баклажаны обвалять в муке и обжарить вместе с помидорами в растительном масле (25 г). Морковь, лук и сладкий перец очистить, измельчить и пассеровать в течение 2 минут в оставшемся растительном масле.

Овощи соединить, переложить в глиняный горшочек, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный золотой ус, посолить по вкусу, закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Тушить в течение 20 минут.

Перец, запеченный с печенью

? Печень говяжья – 500 г

? Перец сладкий – 500 г

? Лук репчатый – 200 г

? Шпинат – 100 г

? Зелень укропа – 50 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Орех мускатный – 1/4 чайной ложки

? Соль

Лук очистить. Печень промыть, нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить измельченные шпинат, золотой ус, укроп и мускатный орех, посолить по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян, помыть, разрезать на две половинки, наполнить их приготовленной начинкой и поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекать в течение 20 минут.

Запеканка с баклажанами

? Картофель – 1 кг

? Баклажаны – 500 г

? Лук репчатый – 400 г

? Помидоры – 300 г

? Масло растительное – 200 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Яйцо – 2 шт.

? Сыр – 100 г

? Масло растительное – по необходимости

? Сухари панировочные – 11/2 столовой ложки

? Перец черный молотый

? Перец красный молотый

? Соль

Картофель очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре. 200 г репчатого лука очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле, смешать с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить полученную массу на две части.

Баклажаны, помидоры, морковь и лук очистить, нарезать небольшими кусочками, соединить с измельченными листьями золотого уса, посолить и поперчить по вкусу и обжарить в растительном масле.

Сыр натереть. Яйца взбить в отдельной посуде.

Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – начинку из овощей и еще один слой картофельно-луковой массы. Сверху запеканку смазать яйцами и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 200 °C духовку и держать 20 минут.

Запеканка с творогом

? Картофель – 1 кг

? Творог – 500 г

? Лук репчатый – 200 г

? Зелень петрушки и укропа – 100 г

? Масло растительное – 50 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Яйца – 5 шт.

? Сухари панировочные – 1 столовая ложка

? Сметана – 2 столовые ложки

? Перец черный молотый

? Соль

Желтки отделить от белков. Картофель очистить, залить водой, посолить, варить до готовности и протереть через сито. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в 25 г растительного масла и смешать с картофелем и белками. Полученную массу поперчить, посолить по вкусу и разделить на две равные части.

Творог отжать, протереть через сито, тщательно перемешать вместе с желтками, добавить измельченные петрушку, укроп и золотой ус, посолить.

Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофельно-луковой массы, сверху – начинку из творога и снова картофель.

Запеканку смазать сметаной, поместить в разогретую до 200 °C духовку и готовить в течение 20 минут.