Текст книги "Традиционные мусульманские блюда"

Автор книги: Дарья Нестерова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 10 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

Залить смесь водой, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить до готовности мяса, после чего добавить 1,2 л воды, до-

вести до кипения, всыпать хлалим, посолить и варить в течение 15 минут.

Хомшурба

Ингредиенты

300 г баранины, 3 клубня картофеля, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, ¹/ ₂чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень кинзы вымыть, измельчить.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Затем добавить морковь, картофель, целые луковицы и соль. Варить на среднем огне в течение 15–20 минут, после чего добавить томатную пасту, перец и варить еще 5–7 минут. В готовую хомшурбу положить зелень кинзы.

Традиционный барак

Ингредиенты

1,5 л бульона из баранины, 300 г баранины, 50 г гороха, 50 г топленого масла, 30 пельменей с бараниной, 2 луковицы, 1 помидор, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 1 алыча, 1 пучок зелени петрушки, ¹/ ₂чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидор вымыть, очистить от кожицы, крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить семена, измельчить. Алычу вымыть, удалить косточку, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Мясо промыть, нарезать кубиками размером 10 x 10 см, обжарить в кастрюле на топленом масле до золотистого цвета вместе с луком, помидором, болгарским перцем и морковью. Затем влить бульон, добавить предварительно замоченный горох, алычу, соль, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне.

Пельмени сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в глубокую тарелку или супницу, поперчить, залить приготовленным супом и посыпать зеленью петрушки.

Чихиртма

Ингредиенты

500 г баранины, 2 столовые ложки виноградного уксуса, 2 луковицы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка растительного масла, ¹/ ₂пучка зелени кинзы, ¹/ ₂чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Баранину промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне, затем переложить мясо в тарелку, а бульон процедить. Лук посыпать мукой и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

В кипящий бульон положить мясо, лук, перец и варить в течение 3 минут на слабом огне.

В отдельную посуду вылить уксус, довести до кипения и добавить в суп. Чихиртму подать к столу, посыпав зеленью кинзы.

Бозбаш из говядины

Ингредиенты

500 г говядины, 200 г гороха, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка говяжьего жира, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в жире. Говядину промыть, нарубить кусками по 30–40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, посолить и варить на слабом огне до готовности. Бульон слить и процедить. Предварительно замоченный горох положить в отдельную посуду, залить 2–3 стаканами холодной воды, посолить и варить 1–1,5 часа, после чего переложить в кастрюлю с мясом. Добавить лук, картофель, томатную пасту и варить в течение 20 минут, добавив при необходимости воды.

Фитираши

Ингредиенты

400 г баранины, 500 г пшеничной муки, 200 г фарша из баранины, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки топленого масла, 1 яйцо, сок 1 лимона, 1 пучок зелени кинзы, ¹/ ₄чайной ложки молотого шафрана, корица на кончике ножа, ¹/ ₂чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Для приготовления лапши высыпать муку на блюдо, добавить соль, топленое масло, перемешать и замесить тесто, добавив немного воды. Когда тесто станет упругим, раскатать его на столе в тонкий пласт и нарезать лапшу. Разложить ее на блюде или противне, оставить на 30 минут, а затем обжарить до золотистого цвета в 1 столовой ложке оливкового масла.

Лук очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления фрикаделек добавить в фарш взбитый яичный белок, перец, корицу, соль, 1 луковицу, перемешать и разделать готовую массу на маленькие шарики.

Баранину промыть, нарезать кусками по 3040 г и обжарить в кастрюле на среднем огне в смеси оливкового и топленого масла, добавив оставшийся лук. Затем влить 1,5 л воды и варить мясо до полуготовности, после чего положить фрикадельки и лапшу. За 3 минуты до готовности влить в суп разведенный в лимонном соке яичный желток и добавить шафран. Подать к столу, посыпав вымытой и измельченной зеленью кинзы.

Карам-шурпа

Ингредиенты

500 г баранины, 300 г белокочанной капусты, 100 г бараньего сала, 4 клубня картофеля, 3 моркови, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени кинзы, ¹/ ₂пучка зелени петрушки, 1 чайная ложка аджики, молотый шафран на кончике ножа, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Сало промыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень кинзы и петрушки вымыть, измельчить. Острый перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить сало, соль, шафран, лук и обжарить до золотистого цвета. Затем положить томатную пасту, аджику, морковь и картофель, обжаривать в течение 5 минут, влить немного воды и тушить на слабом огне 5 минут. Капусту вымыть, нашинковать.

Влить в кастрюлю 2,5–3 л воды, добавить острый перец, черный перец, лавровый лист и капусту. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 30–40 минут. Готовый суп посыпать зеленью кинзы и петрушки.

Шалгамшурбо

Ингредиенты

300 г баранины, 100 г репы, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 1 стручок болгарского перца, 1 столовая ложка аджики, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Картофель, морковь и репу вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне. Добавить морковь, картофель, лук, репу и перец, посолить. Варить до готовности овощей, затем положить аджику, довести до кипения и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Суп из баранины по-самаркандски

Ингредиенты

500 г баранины, 5 клубней картофеля, 500 мл чая, 250 г пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 пучок зелени кинзы, ¹/ ₂чайной ложки красного молотого перца, ¹/ ₂чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать соломкой, залить холодной водой, варить 40 минут, после чего добавить картофель и чеснок.

Для приготовления лапши замесить крутое тесто из муки, яйца и ¹/ ₃стакана воды. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать соломкой. Положить лапшу в суп и варить 5 минут.

Суп посолить, поперчить, затем влить в бульон горячий крепкий чай, довести до кипения и подать к столу, посыпав зеленью кинзы.

Куриный суп «Кансай»

Ингредиенты

Вареная курица, 500 мл куриного бульона, 1 луковица, 1 помидор, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка сушеной алычи, 1 столовая ложка топленого масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидор вымыть, очистить от кожицы, измельчить. Зелень укропа вымыть, измельчить. Лук и помидор выложить на сковороду с разогретым топленым маслом, обжарить, добавить куски курицы, влить 1 стакан бульона и тушить на слабом огне 10 минут, плотно накрыв посуду крышкой. Затем добавить алычу, соль, перец, оставшийся куриный бульон и варить 5 минут. Подать суп к столу, посыпав зеленью укропа.

Гулистон

Ингредиенты

500 мл бульона из баранины, 2 столовые ложки гороха, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка бараньего жира, 1 столовая ложка сушеной алычи, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в жире. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох и варить 40 минут. За 20 минут до готовности добавить в суп томатную пасту, лук, алычу и картофель, посолить.

Харира с фасолью

Ингредиенты

4 небольшие телячьи кости, 4 луковицы, 250 г фасоли, 400 г томатной пасты, 200 г муки, сок 3 лимонов, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Фасоль отварить в 1,5 л подсоленной воды. Кости промыть, залить водой, добавить перец, соль и целые луковицы. Варить бульон на слабом огне 1 час. После того как лук сварится, вынуть его.

Готовую фасоль залить соком 1 лимона. Добавить фасоль вместе с отваром в кастрюлю, где варятся кости, и соединить с данными ингредиентами вареный лук.

В большую кастрюлю налить 2,5 л воды и вскипятить. Томатную пасту развести водой в миске, добавить растопленное сливочное масло и положить смесь в кипящую воду. Смесь тушить на слабом огне 15 минут.

Снять с огня первую кастрюлю. Добавить во вторую кастрюлю из первой только бульон, оставив остальные ингредиенты. Развести муку 2 стаканами холодной воды. Вылить смесь в кастрюлю, после чего добавить в нее лук и фасоль, влить сок оставшихся лимонов, положить зелень петрушки и кинзы. Готовое блюдо посолить по вкусу и подать к столу горячим.

Суп из баранины по-алжирски

Ингредиенты

300 г баранины, 100 г риса, 100 г чернослива, 2–3 алычи, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Алычу вымыть, удалить косточки, разрезать пополам. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, нарубить. Баранину промыть, нарубить крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, затем вынуть мясо. Бульон процедить, довести до кипения, добавить предварительно замоченный чернослив, рис, лук, перец, куски мяса и алычу. Варить суп на слабом огне в течение 20 минут, затем посыпать зеленью укропа.

Хаш

Ингредиенты

1,5 кг бараньих ножек, 400 г рубца, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Рубец промыть, крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Подготовленные бараньи ножки, предварительно промытые и выдержанные в холодной воде, варить на слабом огне без соли 4 часа, периодически снимая пену и доливая воду по мере необходимости. Затем ножки вынуть, нарезать отделенное от костей мясо кусочками, положить в процеженный бульон, добавить предварительно сваренный и нарезанный рубец. Хаш варить 6 часов, после чего подать к столу с солью, толченым чесноком и молотым перцем.

Чучвара

Ингредиенты

300 г баранины, 300 г бараньих костей, 200 г говядины, 500 г муки, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Для приготовления фарша баранину и говядину промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, 3 луковицы и перемешать.

Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить яйца, соль, ¹/ ₂стакана воды и замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут, затем раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики 5 x 5 см и на каждый из них положить по 1 чайной ложке фарша. Каждое изделие свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипнуть края. Пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску и оставить на 10–15 минут, после чего положить в прохладное место на 1 час.

Бараньи кости промыть, нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 часа, затем вынуть кости, довести бульон до кипения, добавить оставшийся лук, чеснок, вымытые и нарезанные дольками помидоры, соль и варить 15 минут, после чего опустить пельмени и довести суп до готовности.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп из баранины и белой сливы

Ингредиенты

300 г бараньей грудинки, 1 луковица, 50 г риса, 3 желтые сливы, 1 столовая ложка топленого масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в топленом масле. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Сливу вымыть.

Бульон довести до кипения, добавить лук, рис, мясо, сливу, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки.

Бозбаш

Ингредиенты

300 г бараньей грудинки, 1 луковица, 50 г нута, 2 клубня картофеля, 1 яблоко, 50 г топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Баранью грудинку промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в топленом масле, добавить томатную пасту, тушить 5 минут. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 4 части. Зелень вымыть, нарубить.

Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченный нут, варить в течение 30–40 минут, положить лук, мясо, картофель, яблоко, посолить, поперчить, варить 15 минут.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень.

Ореховый суп

Ингредиенты

500 г говядины, 1 столовая ложка кукурузной муки, 100 г ядер грецких орехов, 1 стручок острого перца, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучок зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить. Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, растолочь вместе с чесноком. Орехи пропустить через мясорубку. Муку обжарить на сковороде без масла, развести небольшим количеством бульона. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Бульон довести до кипения, добавить мясо, орехи, острый перец с чесноком, муку, посолить, варить 10 минут, влить уксус, положить зелень кинзы и варить еще 5 минут.

Суп из бараньих ножек с сыром

Ингредиенты

500 г бараньих ножек, 100 г риса, 150 г сыра, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленные бараньи ножки промыть, нарубить, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, отделить от костей и нарезать. Бульон процедить.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на мелкой терке. Лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, посыпать мукой, влить немного бульона, тушить 3 минуты. Бульон довести до кипения, положить рис и болгарский перец, варить 10 минут, добавить лук, мясо, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую сыр.

Куриный суп по-брюнейски

Ингредиенты

Тушка цыпленка, 200 г филе куриной грудки, 2 помидора, 2 луковицы, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 1 корень сельдерея, 50 г риса, 50 г сливочного масла, 20 г бараньего сала, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, 1 луковицу нарезать полукольцами. Цыпленка промыть, нарубить, залить водой, довести до кипения, добавить морковь и целую луковицу, сварить бульон. Мясо вынуть, отделить от костей. Бульон процедить.

Филе промыть, нарезать соломкой. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Рис варить до полуготовности, откинуть на сито.

Филе выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сливочное масло, оставшийся лук, корень сельдерея, болгарский перец, сало, обжарить, залить бульоном, варить 20 минут. Положить рис, мясо цыпленка, помидоры, посолить, поперчить, варить 5–7 минут.

Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.

Куриный суп по-афарски

Ингредиенты

Тушка курицы, 3 луковицы, 100 г риса, 100 мл оливкового масла, 1 лимон, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Подготовленную тушку курицы промыть, залить холодной водой, довести до кипения, сварить бульон. Мясо вынуть, отделить от костей, нарезать, бульон процедить.

Бульон довести до кипения, добавить рис, лук, оливковое масло, посолить, поперчить. Суп варить до готовности, разлить по тарелкам, положить в каждую лимон.

Острый куриный суп

Ингредиенты

400 г филе цыпленка, 200 г риса, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, ¹/ ₂чайной ложки кориандра, ¹/ ₄чайной ложки куркумы, ¹/ ₄чайной ложки молотого имбиря, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Филе промыть, нарезать, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло и лук, обжарить. В кастрюлю влить кипящую воду, добавить рис, кориандр, куркуму, имбирь, перец и соль.

Суп варить до готовности, разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки.

Суп из утки по-ливански

Ингредиенты

600 г филе утки, 200 г консервированной спаржи, 10 г черемши, 50 г корня имбиря, 1 пучок зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Черемшу и корень имбиря вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Спаржу разрезать на кусочки длиной около 3 см.

Филе промыть, нарезать длинными кусочками, залить 1,5 л воды, варить 10 минут, добавить соль, корень имбиря и черемшу, варить 30 минут, положить спаржу, варить еще 10–15 минут.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень кинзы.

Суп «Маради»

Ингредиенты

500 г крылышек цыпленка, 100 г гороха, 2 моркови, 1 луковица, 1 помидор, 150 г кукурузных зерен, 2 стручка перца чили, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 лимон, ¹/ ₂пучка зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Перец чили вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Лук выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить. Крылышки промыть, залить водой, довести до кипения, добавить горох, кукурузу, варить 20 минут, положить лук, морковь, зелень кинзы, чеснок, помидор и перец чили. Суп посолить, варить до готовности.

Лимон вымыть, нарезать кружочками. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую лимон.

Вторые блюда

Постные блюда

Крупа кускус

Ингредиенты

250 г манной крупы, 250 г пшеничной муки, соль.

Способ приготовления

Манную крупу просеять и высыпать на большое блюдо, сбрызнуть холодной подсоленной водой. Правую руку со слегка расставленными пальцами и приподнятой ладонью положить на крупу, перекатив ее несколько раз по кругу (в одну сторону), посыпать горстью муки и продолжать катать до образования первых крупинок кускуса. Затем вновь сбрызнуть крупу водой, перекатить несколько раз по кругу, добавить немного муки и опять перекатить несколько раз по кругу. Повторять вышеописанную операцию до тех пор, пока крупинки кускуса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики.

Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, потом через сито с мелкими отверстиями. Зерна, оставшиеся в сите с мелкими отверстиями, использовать для приготовления блюд из кускуса, а проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки высыпать в блюдо и продолжить операцию до полного использования манной крупы и муки.

При приготовлении некоторых блюд из кускуса эту крупу при желании можно заменить пшеничной, ячневой, кукурузной крупой или мелкой вермишелью.

Традиционный кускус

Ингредиенты

500 г крупы кускус, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, ¹/ ₄чайной ложки молотой корицы, соль.

Способ приготовления

Крупу кускус высыпать в глубокую миску, залить водой, оставить на 10 минут, затем тщательно перемешать до исчезновения комочков. Варить на пару в течение 20 минут, после чего выложить кускус в миску, залить водой, оставить на 10 минут, потом добавить соль, оливковое масло и снова варить на пару в течение 15 минут. Подать в большом блюде, разложив на поверхности кускуса кусочки сливочного масла и посыпав корицей.

Кускус с зеленым горошком

Ингредиенты

500 г консервированного зеленого горошка, 100 г крупы кускус, 100 г топленого масла, 50 г сливочного масла, 5–7 листиков свежей мяты, молотый мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.

Способ приготовления

Разогреть в кастрюле 50 г топленого масла, добавить вымытые и мелко нарезанные листики мяты, мускатный орех, перец, соль и варить 3 минуты. Затем положить зеленый горошек, тушить, помешивая, 2 минуты. Сварить на пару кускус, добавить сливочное масло, перемешать и выложить горкой на блюдо. Сделать в горке углубление в виде воронки. В углубление положить зеленый горошек.

Манты с тыквой по-казахски

500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 500 г мякоти тыквы, 100 г репчатого лука, 250 г сметаны, 25 г топленого масла, 50 мл винного уксуса, 30–35 г сахара, 2 г красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Сделать из муки, молока и соли крутое пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки, делая края лепешек тоньше середины.

Приготовить начинку. Подготовленную мякоть тыквы нарезать кубиками, смешать с вымытым, очищенным и нашинкованным репчатым луком, обжаренным в топленом масле. Положить в начинку сахар, растворенный в уксусе, красный молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать.

На середину каждой лепешки из теста выложить фарш, края защипнуть, слепить манты. Готовить их на пару, плотно закрыв крышкой, в течение 25–30 минут.

Перед подачей к столу переложить манты на блюдо и залить сметаной.

Плов с курагой

Ингредиенты

400 г риса, 50 г кураги, 4 моркови, 3 луковицы, 100 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, добавить морковь, влить немного воды и тушить в течение 3 минут. Затем положить предварительно замоченную курагу, тушить в течение 4–5 минут, после чего добавить соль, подготовленный рис, воду и варить до размягчения риса. Потом убавить огонь до минимума, плов собрать к середине котла горкой, сделать до дна котла лунки и через 10 минут снять плов с огня. Оставить плов на 20 минут в котле под крышкой, затем перемешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу.

Плов с изюмом

Ингредиенты

500 г риса, 4 моркови, 120 мл растительного масла, 100 г изюма, 2 луковицы, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, добавить морковь, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Затем положить рис, влить 1 л воды, варить 10 минут на среднем огне, после чего добавить изюм, соль и довести до готовности на слабом огне. Оставить плов упревать на 20 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.

Оджа

Ингредиенты

4 яйца, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка аджики, 100 мл оливкового масла, ¹/ ₂чайной ложки молотого тмина, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Томатную пасту развести 1 стаканом воды, вылить в глубокую сковороду, добавить оливковое масло, аджику, тмин, чеснок и соль. Варить 15 минут, затем вбить в горячую смесь яйца, размешать и подать к столу.

Острая оджа

Ингредиенты

4 яйца, 4 зубчика чеснока, 2 чайные ложки аджики, 1 столовая ложка томатной пасты, 100 мл оливкового масла, ¹/ ₂чайной ложки молотого кориандра, ¹/ ₂чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Оливковое масло нагреть в глубокой сковороде, добавить чеснок, разведенные в 100 мл воды томатную пасту и аджику, кориандр, перец, соль и тушить в течение 5 минут на слабом огне.

Яйца взбить, вылить в сковороду с соусом и тушить на слабом огне, помешивая, в течение 1–2 минут.

Буза

Ингредиенты

200 г сорго, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка молотого миндаля, 1 столовая ложка молотых грецких орехов, 1 столовая ложка молотого фундука, 1 столовая ложка молотого арахиса, корица на кончике ножа, сахар, соль.

Способ приготовления

Предварительно замоченное сорго залить 500 мл воды и варить до размягчения. Добавить смесь из миндаля, фундука, арахиса и грецких орехов, корицу, соль, сахар и варить до готовности, влив при необходимости немного воды. Добавить в кашу топленое масло, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10–15 минут.

Жута-нан

Ингредиенты

200 г пшеничной муки, 1 кг моркови, 6 луковиц, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка топленого масла, 1 яйцо, ¹/ ₄чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, измельчить, смешать с морковью, посолить, поперчить. Муку всыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, добавить соль, яйцо, влить немного воды и замесить тесто.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, смазать топленым маслом, разложить ровным слоем смесь моркови и лука, свернуть рулетом. Варить на пару в течение 30 минут, затем подать к столу, полив сметаной.

Лаасида

Ингредиенты

250 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки меда, соль.

Способ приготовления

Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды, всыпать тонкой струйкой манную крупу и, помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 10 минут, затем добавить соль, 20 г сливочного масла, убавить огонь до минимума и варить 20 минут, постоянно помешивая. Выложить готовую лаасиду на блюдо, полить медом и украсить маленькими кусочками сливочного масла.

Картофель с мятой

Ингредиенты

1 кг картофеля, 1 пучок свежей мяты, 4 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка аджики, перец, соль.

Способ приготовления

Мяту вымыть. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать, положить в кастрюлю, добавить смесь чеснока, соли, перца, аджики и растительного масла. Влить 1 л воды, довести до кипения и тушить на медленном огне 15 минут.

Добавить мяту, тушить еще 10 минут. Яйца разбить, смешать с несколькими ложками картофельного отвара, тщательно взбить и влить в кастрюлю. Через несколько минут снять кастрюлю с огня.

Фасоль с луком по-таджикски

Ингредиенты

500 г фасоли, 4 луковицы, 4 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Предварительно замоченную фасоль варить 40 минут, посолить, поперчить, влить растительное масло, добавить лук и помидоры.

Томатная чекчука

Ингредиенты

1 кг помидоров, 6 яиц, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка аджики, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в сковороду, добавить чеснок, перец, соль, аджику, оливковое масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут, после чего влить 1 стакан воды и тушить до ее полного выкипания. Залить помидоры яйцами и тушить еще 10 минут.

Чекчука из сладкого перца

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 500 г помидоров, 5 яиц, 4 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать дольками и положить в сковороду. Добавить масло, посолить и поперчить, после чего тушить на слабом огне в течение 10 минут. Сладкий перец вымыть, испечь в духовке, затем снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать ломтиками и соединить с помидорами. Тушить 15 минут, залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут.

Тыквенная тбиха

Ингредиенты

500 г тыквы, 3 стручка болгарского перца, 200 мл оливкового масла, 50 г гороха, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка аджики, перец, соль.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук и болгарский перец обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, предварительно замоченный горох и аджику. Залить 500 мл воды, тушить на слабом огне до готовности, посолить, поперчить, добавить тыкву, посыпать зеленью петрушки, тушить еще 30 минут.

Жареная стручковая фасоль

Ингредиенты

500 г стручковой фасоли, 100 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть, отварить в подсоленной воде, предварительно удалив грубые волокна. Фасоль выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, поперчить и обжаривать в течение 3–4 минут. Готовую фасоль посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Тыква по-казахски

Ингредиенты

500 г тыквы, 100 г вареного риса, 50 г изюма, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 мл молока.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут, влить молоко, добавить сахар, 50 г сливочного масла, рис и тушить в течение 15 минут, периодически помешивая. Затем добавить обжаренный в оставшемся сливочном масле изюм, тушить 5 минут.

Помидоры, запеченные в тесте по-азербайджански

Ингредиенты

4-5 помидоров, 2 столовые ложки муки, 100 г сыра, 1 чайная ложка растительного масла, 3 яйца, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить в смазанную растительным маслом форму, посыпать тертым сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и запекать в духовке в течение 4–6 минут.

Назад к карточке книги "Традиционные мусульманские блюда"