Текст книги "Худеем на супчиках"

Автор книги: Дарья Нестерова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 13 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Йогуртовый суп с огурцами, зеленью и изюмом

Ингредиенты:

600 мл несладкого йогурта, 100 г изюма без косточек, 1 огурец, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1/2 пучка зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления:

Огурец вымыть и нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Изюм залить кипящей водой, нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Изюм вынуть, отвар процедить.

В глубокую миску положить огурец, зеленый лук, посолить, поперчить, залить йогуртом, добавить изюм и отвар, перемешать. Оставить в прохладном месте на 20 минут, затем разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки и укропа.

Йогуртовый суп с тмином

Ингредиенты:

1 л несладкого йогурта, 2 помидора, 1 огурец, 1 луковица, 1/2 чайной ложки тмина, 2 чайные ложки оливкового масла, 3 веточки мяты, 1/2 пучка зелени укропа, 20 мл белого винного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Огурец вымыть, натереть на крупной терке. Мяту и зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Йогурт, оливковое масло и уксус смешать, взбить, добавить помидоры, огурец, мяту, зелень укропа, тмин, перец, соль. Суп оставить в прохладном месте на 2 часа.

Йогуртовый суп с овощами, изюмом, орехами и лавашем

Ингредиенты:

500 мл несладкого йогурта, 2 огурца, 1 луковица, 50 г изюма без косточек, 50 г ядер грецких орехов, 1/2 пучка зеленого лука, 4 веточки тархуна, лаваш, перец, соль.

Способ приготовления:

Огурцы вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Зеленый лук и тархун вымыть, нарубить. Орехи растолочь. Йогурт слегка взбить с солью и перцем, добавить огурцы, репчатый лук, зеленый лук и тархун, предварительно замоченный изюм и орехи, влить 200 мл воды, перемешать, охладить. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую кусочки лаваша.

Йогуртовый суп с овощным бульоном и авокадо

Ингредиенты:

300 мл несладкого йогурта, 300 мл овощного бульона, 2 авокадо, 10 мл лимонного сока, 1 лайм, 1 зубчик чеснока, перец, соль.

Способ приготовления:

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Авокадо вымыть, очистить, удалить косточку. Мякоть одного авокадо мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, поставить в прохладное место на 10 минут. Оставшийся авокадо нарезать и измельчить с помощью блендера, добавить бульон, йогурт, сок лайма, соль и перец. Взбивать в течение 2–3 минут, поставить на 2 часа в прохладное место.

Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую кусочки авокадо и чеснок.

Суп из простокваши с листьями хрена и редькой дайкон

Ингредиенты:

1 л простокваши, 2 листа хрена, 1 редька дайкон, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа и кинзы, перец, соль.

Способ приготовления:

Простоквашу разбавить водой (300 мл), посолить, поперчить, охладить. Редьку вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Листья хрена, зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать, залить простоквашей, добавить редьку.

Супы из рыбы и морепродуктов

Рыба и морепродукты содержат большое количество минеральных веществ – калия, кальция, фосфора, натрия, железа, меди, цинка, брома, фтора, йода. К тому же в рыбе и морепродуктах меньше экстрактивных веществ (они повышают аппетит), чем в мясе. Это говорит о большой ценности рыбы как диетического продукта. При диете супы из рыбы и морепродуктов можно включить в меню обеда или ужина.

Бульоны

Бульон из минтая

Ингредиенты:

1 кг минтая, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:

Рыбу промыть, выпотрошить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Рыбу залить кипящей водой (2 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь, корень петрушки и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности.

Рыбу вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить.

При подаче к столу положить в каждую тарелку филе и зелень укропа.

Бульон из речной рыбы

Ингредиенты:

1 кг мелкой речной рыбы, 3 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:

Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить.

Бульон из стерляди

Ингредиенты:

400 г стерляди, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени укропа, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Подготовленную рыбу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), добавить морковь, корень петрушки и лук, варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить укроп и лавровый лист, варить еще 5 минут, посолить, варить до готовности. Рыбу вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить. При подаче к столу положить в каждую тарелку рыбное филе.

Бульон из судака с перловой крупой

Ингредиенты:

1 кг судака, 2 моркови, 1 луковица, 70 г вареной перловой крупы, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:

Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую перловую крупу.

Бульон из семги с креветками

Ингредиенты:

500 г семги, 150 г очищенных креветок, 1 луковица, перец, соль.

Способ приготовленияЛук очистить, вымыть, крупно нарезать. Семгу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 15 минут, периодически снимая пену.

Добавить лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, положить креветки, варить 3 минуты.

Острый бульон из хека

Ингредиенты:

500 г филе хека, 40 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 10 г молотого тмина, 1 луковица, лавровый лист, 5 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль.

Способ приготовления:

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Филе хека промыть, залить 1,5 л воды, добавить соль, лавровый лист, черный перец и варить до готовности.

Рыбу переложить в отдельную посуду, бульон процедить. Лук обжарить в оливковом масле, затем положить в кипящий бульон. Добавить красный перец, тмин, чеснок, довести до кипения и снова процедить. При подаче к столу в каждую тарелку положить филе рыбы.

Бульон с кальмарами

Ингредиенты:

300 г очищенных кальмаров, 500 мл рыбного бульона, 40 г сливочного масла, 100 мл сухого белого вина, 100 г сливок, 1 корень петрушки, мускатный орех на кончике ножа, 1/3 чайной ложки молотого красного перца, соль.

Способ приготовления:

Корень петрушки вымыть, очистить, мелко нарезать. Кальмары промыть, обжарить в сливочном масле, положить в кипящий бульон, смешанный с белым вином и варить на слабом огне 3 минуты, добавив корень петрушки, соль, перец и мускатный орех. Вынуть кальмары из бульона, мелко нарезать, перемешать со сливками. Бульон процедить, довести до кипения, положить кальмары, варить 1 минуту на слабом огне.

Супы с овощами, крупой и макаронными изделиями

Рыбный суп с картофелем и морковью

Ингредиенты:

1 л рыбного бульона, 150 г филе вареной рыбы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности, добавить нарезанную вареную рыбу.

Рыбный суп с картофелем и рисом

Ингредиенты:

1 л рыбного бульона, 2 клубня картофеля, 50 г риса, 1 пучок зелени укропа, 200 г филе вареной рыбы, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Бульон довести до кипения, добавить картофель и рис, варить 15 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить вареную рыбу.

Рыбный суп с картофелем и плавленым сыром

Ингредиенты:

300 г филе минтая, 6 клубней картофеля, 200 г плавленого сыра, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 50 г сметаны, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Филе минтая промыть, залить 2 л воды, варить в течение 10 минут. Добавить картофель, варить на умеренном огне в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанный сыр, довести до кипения, варить на слабом огне в течение 6–8 минут.

При подаче к столу заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Уха из осетрины

Ингредиенты:

300 г филе осетра, 2 клубня картофеля, 2 моркови, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Филе осетра промыть, крупно нарезать, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 5 минут. Добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности.

Суп из консервированной горбуши

Ингредиенты:

250 г консервированной горбуши, 2 клубня картофеля, 50 г риса, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Воду (1 л) довести до кипения, добавить картофель, рис и рыбные консервы, варить 15 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Суп из консервированной сайры с рисом

Ингредиенты:

250 г консервированной сайры, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 50 г риса, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить морковь, обжарить.

В кипящую воду положить картофель, морковь, лук и рис, варить 15 минут, добавить рыбу, лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Уха из консервированного тунца

Ингредиенты:

300 г консервированного тунца, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 50 г пшенной крупы, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления:

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле.

В кипящую воду положить пшенную крупу, картофель, лук и морковь, варить 15 минут, добавить рыбу, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.

Суп из шпрот с брынзой

Ингредиенты:

300 г консервированных шпрот, 4 клубня картофеля, 200 г брынзы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 50 г риса, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 50 г низкокалорийного майонеза, соль.

Способ приготовления:

Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.

2 л воды довести до кипения, добавить рис, варить 10 минут, положить картофель, морковь, корень петрушки и шпроты, посолить, варить на умеренном огне 15 минут. Затем добавить мелко нарезанную брынзу, довести до кипения, варить на слабом огне 5 минут. При подаче к столу заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Рыбный суп с мексиканской смесью

Ингредиенты:

1,5 л бульона из речной рыбы, 200 г филе вареной рыбы, 2 клубня картофеля, 100 г замороженной мексиканской смеси, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить картофель и мексиканскую смесь, варить 10 минут, положить лавровый лист, нарезанное рыбное филе, посолить, варить до готовности.

Рыбный суп с пшенной крупой и овощами

Ингредиенты:

1 л бульона из хека, 200 г филе вареного хека, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 50 г пшенной крупы, 20 г топленого масла, 1 пучок зелени кинзы, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым топленым маслом, добавить морковь, обжарить.

Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук и пшено, посолить, варить 15 минут, положить нарезанное филе, лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью кинзы.

Уха из филе сома и молодого картофеля

Ингредиенты:

500 г филе сома, 10 клубней мелкого молодого картофеля, 2 моркови, 50 г пшенной крупы, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления:

Картофель и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле.

Филе сома промыть, крупно нарезать, залить кипящей водой (1,5–2 л), варить в течение 5 минут.

Добавить пшенную крупу, картофель, лук и морковь, варить 15 минут, положить лавровый лист, перец, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.

Суп из консервированной горбуши с кукурузой

Ингредиенты:

250 г консервированной горбуши, 2 клубня картофеля, 50 г консервированной кукурузы, 1 корень петрушки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:

Картофель и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Воду (2 л) довести до кипения, добавить картофель, корень петрушки, лук и рыбные консервы, варить 15 минут, положить кукурузу, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Суп из морской рыбы с вермишелью

Ингредиенты:

500 г филе морской рыбы, 100 г вермишели, 70 мл оливкового масла, 4–5 клубней картофеля, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Помидоры вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Филе промыть, залить 1,5 л кипящей подсоленной воды, добавить картофель и помидоры, варить до готовности. Вынуть рыбу и овощи, бульон процедить.

Нагреть оливковое масло, положить в него вареные рыбу и овощи, поперчить, залить бульоном, довести до кипения, добавить вермишель. Варить в течение 10 минут, положить зелень петрушки.

Острый суп из скумбрии с овощами и специями

Ингредиенты:

500 г филе скумбрии, 2 луковицы, 2 моркови, 2 клубня картофеля, 1 стручок острого перца, 1 зубчик чеснока, 4 бутона гвоздики, 60 мл оливкового масла, 20 г пшеничной муки, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, сок 1 лимона, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 пучка зелени чабреца, молотый имбирь на кончике ножа, 2 г молотого душистого перца, соль.

Способ приготовления:

Филе скумбрии промыть. Лук очистить, вымыть. Зелень укропа, кинзы и чабреца вымыть. Зелень кинзы нарубить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Стручок острого перца вымыть. Бутоны гвоздики воткнуть в луковицы.

Налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести до кипения, положить луковицы, связанную в один пучок зелень укропа и чабреца, лавровый лист, стручок острого перца, имбирь, молотый душистый перец и соль. Влить оливковое масло, варить на слабом огне в течение 15—20 минут, затем положить филе рыбы и варить еще 15 минут.

Достать из бульона лук, зелень и рыбу. Рыбу нарезать маленькими кусочками и снова опустить в бульон. Добавить картофель, морковь и варить в течение 15 минут. Муку развести в небольшом количестве воды, влить в кастрюлю с супом, варить 5 минут, после чего добавить чеснок, зелень кинзы и лимонный сок.

Суп из тунца и консервированных каракатиц

Ингредиенты:

2 л рыбного бульона, 500 г филе тунца, 100 г консервированного мяса каракатиц, 150—200 г ржаного хлеба, 60 мл оливкового масла, 4 клубня картофеля, 40 г томатной пасты, 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 20 г пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 чайной ложки молотого шафрана, перец, соль.

Способ приготовления:

Филе тунца промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла, добавить томатную пасту, зелень петрушки, чеснок, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Залить смесь кипящим рыбным бульоном, положить картофель, морковь и варить в течение 5–7 минут, добавить филе рыбы, мясо каракатиц, шафран, перец, лавровый лист и соль. Варить 15—20 минут на слабом огне.

Для приготовления соуса смешать муку с оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду и, помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Достать из бульона несколько кусочков рыбы и картофеля, пропустить через мясорубку, смешать с мукой, развести небольшим количеством горячего бульона.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в тостере. Выложить оставшиеся кусочки отварной рыбы на гренки, залить рыбным соусом.

Суп разлить по тарелкам. Отдельно подать гренки с рыбой под соусом.

Суп из филе хека и репы

Ингредиенты:

300 г филе хека, 2 репы, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Картофель, репу и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Филе промыть, залить кипящей водой, варить в течение 10 минут, добавить картофель, репу и морковь, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Суп из морского окуня с брюссельской капустой

Ингредиенты:

300 г филе морского окуня, 150 г замороженной брюссельской капусты, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, измельчить.

Филе промыть, залить кипящей водой, варить в течение 10 минут, добавить картофель и брюссельскую капусту, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Суп из лосося со спагетти

Ингредиенты:

300 г филе лосося, 50 г спагетти, 1 пучок зелени укропа и кинзы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, соль.

Способ приготовления:

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень кинзы и укропа вымыть, нарубить.

Филе промыть, залить 1,2 л воды, сварить бульон. Рыбу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, положить картофель, морковь, спагетти, посолить, варить до готовности, добавить рыбу и зелень.

Уха из щучьих голов

Ингредиенты:

300 г щучьих голов, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 50 г перловой крупы, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г томатной пасты, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:

Перловую крупу варить до полуготовности. Картофель, морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту, тушить 3 минуты. Зелень укропа вымыть и нарубить. Щучьи головы промыть, залить 1,5 л воды, довести до кипения, сварить бульон, процедить.

Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, перловую крупу и корень петрушки, варить 10 минут, положить лук с томатной пастой, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Уху разлить по тарелкам, положить в каждую зелень укропа.

Уха из красноперки с грибами

Ингредиенты:

300 г красноперки, 100 г белых грибов, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 20 г пшенной крупы, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, очистить, мелко нарезать.

Рыбу промыть, очистить, выпотрошить, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 15 минут, вынуть из бульона.

Бульон процедить, довести до кипения, добавить грибы, картофель, морковь и пшенную крупу, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности. Филе рыбы отделить от костей. При подаче к столу положить в каждую тарелку.