Текст книги "Вкусные рецепты для экономных хозяек"

Автор книги: Дарья Костина

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 5 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

Суп из крапивы с брынзой

● 0,5 кг свежей крапивы, 0,5 кг брынзы, 3 л воды, 2 ст. ложки пшеничной муки, ¼ ч. ложки тимьяна, 3 ст. ложки растительного масла, ¼ ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Свежую крапиву перебрать, хорошо промыть под холодной проточной водой и мелко нарезать. Залить подготовленную крапиву кипящей подсоленной водой и варить 15 минут на слабом огне, помешивая деревянной ложкой.

Пшеничную муку просеять и подсушить на горячей сковороде. Влить в суп растительное масло, добавить подсушенную муку, тимьян и черный молотый перец. Варить 5–6 минут. Брынзу нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Снять суп с плиты и добавить измельченную брынзу. Подать к столу горячим.

Суп-пюре из брюссельской капусты

● 300 мл воды, 150 г брюссельской капусты, 30 г риса, 100 мл сливок или молока, 1 яйцо, сливочное масло, соль по вкусу.

Сваренные в одном бульоне брюссельскую капусту и рис протереть через сито, развести овощным отваром, прокипятить, заправить солью, сливками или молоком, смешанными с яйцом и сливочным маслом.

Суп-пюре из цветной капусты с картофелем

● 100 г цветной капусты, 50 г картофеля, ½ яичного желтка, 10 г сливочного масла, 25 г риса, 250 мл воды.

Очищенный картофель и цветную капусту промыть, сложить в кастрюлю, залить горячей водой, сварить до готовности и вместе с жидкостью протереть через сито. Из риса и воды приготовить отвар: рис перебрать, промыть, положить в кипящую воду и варить 40–45 минут, затем протереть через сито, снова вскипятить и слегка посолить. Полученный отвар соединить с протертой капустой и картофелем, прогреть до кипения, заправить молочно-яичной смесью и подать с кусочком сливочного масла.

Суп-пюре из зеленой фасоли

● 1 кг говядины, 400 г зеленой фасоли, немного кореньев, 1 ст. ложка муки, ½ ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сливок, 2 желтка, соль.

Сварить бульон из говядины и небольшого количества кореньев, процедить. Зеленую фасоль очистить от жилок, опустить в крутой соленый кипяток, вскипятить, откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать, опустить в кипящий бульон с мукой и маслом, кипятить, пока фасоль не разварится. Затем процедить, протереть сквозь сито. Сливки размешать с желтками, процедить в неметаллическую кастрюльку, развести бульоном, влить в остальной бульон, мешая, нагреть почти до кипения, но не кипятить, подать с гренками.

Суп-пюре картофельный

● 400 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сливок, зелень, соль по вкусу.

Лук мелко порубить и спассеровать. Очищенный картофель сварить в горячей подсоленной воде до мягкости. Отвар процедить и протереть в него через дуршлаг картофель и пассерованный лук. Перед подачей на стол желтки растереть со сливками, заправить этой смесью суп и прогреть его на пару, не давая закипеть. В тарелки с супом добавить измельченную зелень.

Суп-пюре из моркови

● 2 моркови, 1 головка репчатого лука, ½ ч. ложки сахара, 1 картофелина, сливочное масло, соль по вкусу.

Нарезать морковь и лук и слегка обжарить в сливочном масле. Когда морковь станет мягкой, посолить ее, добавить сахар, зелень петрушки, нарезанный ломтиками картофель, залить водой и варить. Готовые овощи протереть через сито, влить бульон или овощной отвар и довести до кипения. Подавая суп, положить в тарелку сливочное масло. Не забудьте подать гренки из белого хлеба, поджаренные в масле.

Суп-пюре из свеклы

● 500 г мяса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 кг свеклы, 50 г сливочного масла, 1½ ст. ложки муки, 1 ст. ложка уксуса, 100 г сметаны, сахар, соль по вкусу.

Сварить мясной бульон с кореньями. Очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями сырую свеклу, сложить в кастрюлю, влить уксус и несколько ложек бульона или горячей воды, положить масло, закрыть посуду крышкой и поставить тушить свеклу на слабом огне до тех пор, пока она не станет мягкой. После этого протереть ее, залить горячим бульоном, заправить солью и сахаром по вкусу и поставить варить.

За 10 минут до окончания варки слегка поджарить на масле муку, разбавить ее горячей водой или бульоном, проварить в течение 10 минут, процедить и влить в кипящий суп, после чего довести суп до кипения.

Перед подачей на стол заправить сметаной.

Суп-пюре из кукурузы с сельдереем

● 200 г кукурузы в зернах, 50 г сельдерея, 1 головка репчатого лука, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 150 мл молока, 1 яйцо (желток), соль по вкусу.

Лук и сельдерей мелко нарезать и слегка спассеровать, положить вареную кукурузу, добавить немного бульона или воды и тушить 15 минут. Затем протереть через сито, заправить белым соусом и варить 10–15 минут.

Процедить суп через сито, вскипятить, заправить сливочным маслом, посолить и размешать до образования однородной массы.

Летний суп

● 4 ломтика черствого хлеба, по 1 ст. ложке нарезанной зелени кинзы, укропа, петрушки, базилика, зеленого лука, 1 стручок сладкого перца, 1 огурец, соль, 0,5 л простокваши, 1 стакан воды.

Черствый хлеб нарезать кубиками. Зеленый лук, базилик, кинзу, укроп, петрушку перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки и также мелко нарезать. Огурец очистить от кожицы, нарезать. Все перемешать. Простоквашу развести водой и залить компоненты, посолить.

Свекольник холодный с душицей

● 0,5 л свекольного отвара, 100 г вареной очищенной свеклы, 100 г огурцов, 25 г зеленого лука, 25 г душицы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г сметаны, зелень укропа и петрушки, сахар и соль по вкусу.

Вареную очищенную свеклу, огурцы без кожуры, зеленый лук, душицу, сваренное вкрутую яйцо нарезать, залить свекольным отваром, добавить сахар и соль, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Свекольник с ревенем

● 1 л хлебного кваса, 300 г свеклы, 350 г ревеня, 100 г моркови, 100 г зеленого лука, 2 свежих огурца, 100 г сметаны, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, укроп, горчица.

Свеклу и морковь нарезать кубиками, припустить, охладить и положить в квас, сразу же добавить сахар и нарезанный кубиками припущенный ревень. Перед подачей к столу в свекольник положить нарезанные свежие огурцы, измельченное круто сваренное яйцо, укроп. Заправить сметаной. В квас по вкусу можно добавить ложечку готовой горчицы или тертого хрена.

С ревенем можно приготовить овощную окрошку или зеленый борщ.

Холодник с кефиром

● 400 г щавеля, 2 свеклы, 2 огурца, 1 яйцо, небольшой пучок лука, 1 стакан кефира, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки 6 %-ного уксуса, укроп.

Перебрать, нашинковать щавель и отварить в воде или бульоне. Охладить. Отдельно в воде с уксусом отварить очищенную от кожицы свеклу, отвар процедить через салфетку. Свеклу нашинковать. В охлажденный отвар со щавелем влить свекольный отвар, положить растертый с солью и яичным желтком лук, нарезанный белок, огурцы, нашинкованную свеклу, добавить сахар и кефир, предварительно взбитый венчиком и охлажденный. В тарелки положить сметану и укроп.

Окрошка из щавеля

● 0,5 л воды, 0,5 л кваса, 150 г измельченного щавеля, 100 г нарезанных огурцов, 100 г отварного мяса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 70 г отварного картофеля, 25 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, сахар, соль, сметана.

Измельченный щавель кипятить в воде 20 минут, откинуть на дуршлаг. Отвар процедить, охладить, добавить нарезанные огурцы, отварное мясо, сваренное вкрутую яйцо, отварной картофель, зеленый лук, сахар, соль, квас. Заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Суп молочный с цветной капустой

● 2½ стакана молока, 3 стакана воды, 300 г цветной капусты, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Цветную капусту очистить, промыть, положить в кипящую воду, посолить по вкусу и варить примерно 15 минут до мягкости. Откинуть капусту на дуршлаг, процедив отвар в кастрюлю. В кипящий отвар засыпать просеянную манную крупу и варить 15 минут. В готовую массу влить кипящее молоко, положить отваренную капусту и проварить 2–3 минуты. Снять с огня, положить сливочное масло и подать.

Суп молочный с брюссельской капустой и гренками

● 300 г брюссельской капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 стакана молока, 2 стакана воды, 2 картофелины, соль.

Капусту опустить в кипяток на 3–5 минут, откинуть на сито, после чего поджарить на сливочном масле. Затем опустить капусту в горячее, разбавленное водой молоко, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить по вкусу и варить до готовности. Отдельно подать к супу гренки из белого хлеба.

Суп молочный с морковными клецками

● 0,5 л воды, 1 л молока, соль, сахар.

Для клецек:300 г моркови, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, молоко, соль.

Очищенную морковь с маслом и небольшим количеством воды тушить, затем растереть в однородную массу. Яйцо взбить, добавить протертую морковь, муку, соль и немного молока. Металлической столовой ложкой набирать порцию этой смеси, опускать в кипящую воду ложкой и варить до тех пор, пока клецки не всплывут. Добавить молоко, вскипятить, по вкусу добавить соль и сахар. При подаче в суп положить сметану.

Суп молочный с кабачками и картофелем

● 3 стакана молока, 2 стакана воды, 4 картофелины, 250 г кабачков, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезать дольками, опустить в горячее разведенное водой молоко и варить 10 минут. Добавить кабачок, нарезанный ломтиками, посолить и снова варить при слабом кипении до готовности. В готовый суп положить масло.

Суп молочный с помидорами

● 2 стакана молока, 3 стакана воды, 2 помидора, 2 моркови, 1–2 репы, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, ½ стакана манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Помидоры (без зерен), морковь, петрушку, лук, репу очистить, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 40 минут. Помешивая, постепенно добавить манную крупу, масло и прокипятить. Добавить в суп горячее молоко и соль по вкусу.

Суп молочный с кукурузой

● 4 стакана молока, 1½ стакана воды, 1 ст. ложка манной крупы, 200 г вареных зерен кукурузы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и сахар по вкусу.

Вскипятить молоко, разбавить его кипящей водой и, когда жидкость вновь закипит, всыпать манную крупу, вареные зерна кукурузы и варить 15 минут. Заправить солью, сахаром, при подаче добавить масло.

Похлебка луковая

● 2 л воды, 6–8 луковиц, 100 г лука-порея, по 1 корню сельдерея и петрушки, зелень укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Репчатый лук и лук-порей мелко нарезать, растереть с солью, опустить в кипящую воду, добавить нарезанные соломкой коренья, перец. После того как лук окрасит бульон в зеленый цвет, посолить, всыпать измельченный укроп, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться.

Блюда, приготовленные в горшочках

Борщ с овощами и кефиром

● 200 г говядины, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 свекла, 1–1½ ст. ложки пшена, 4 ст. ложки сметаны, ¾ стакана кефира или простокваши, ½ пучка зелени укропа, ½ ч. ложки черного молотого перца, 2–3 маленьких лавровых листа, соль по вкусу.

Овощи очистить, вымыть и нарезать мелкими ломтиками. Зелень укропа ополоснуть и измельчить.

Говядину очистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками (по 2–3 штуки на порцию), положить их в порционные керамические горшочки, залить холодной водой на 1–1,5 см выше мяса, добавить промытое пшено, картофель, морковь, свеклу и варить 1–1,5 часа до готовности мяса. Перед окончанием варки влить кефир или простоквашу, положить лавровый лист и перец горошком.

Готовый борщ посыпать мелко нарезанным сырым или слегка обжаренным в небольшом количестве сливочного масла луком и зеленью укропа, добавить сметану и подать в той же посуде, в которой он варился.

Суп луковый с сыром

● 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 стакана бульона, 2 кусочка хлеба.

Лук и чеснок мелко порезать, обжарить на сливочном масле (можно на растительном) и положить в небольшой горшочек. Кусочек белого хлеба подсушить с обеих сторон, не используя масла. Залить лук бульоном (можно из кубика). Сверху на бульон положить хлеб и присыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 20–30 минут.

Готовить лучше всего в небольших горшочках, в них же и подавать.

Свекольник на свекольном отваре

● 2 л свекольного отвара, 2–3 молодые свеклы, 1 морковь, 2 свежих огурца, 50 г зеленого лука, 2 вареных яйца, ½ стакана сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 1 пучок укропа, соль.

Свеклу и морковь вымыть, очистить и сварить отдельно. Свекольный отвар процедить и охладить. Огурцы, свеклу, морковь и яйца нарезать мелкими кубиками или соломкой, равномерно разложить в порционные горшочки, добавить сметану, сахар, уксус, измельченную зелень и залить охлажденным свекольным отваром.

В этот свекольник можно добавить отварное мясо или рыбу, несколько кусочков в каждый горшочек.

Лук с говядиной в томате-пюре

● 500 г говядины, 1½–2 стакана мясного бульона или воды, 2 ст. ложки топленого сала, 3 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка муки, ⅓ ч. ложки молотого черного перца, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.

Мясо зачистить от сухожилий и пленок, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым салом и обжарить с обеих сторон. Лук очистить, ополоснуть, измельчить и обжарить в сале до золотистого цвета, после чего добавить томат-пюре и продолжать обжаривать еще около 5 минут.

В порционные глиняные горшочки выложить половину лука, на него – кусочки мяса и сверху засыпать луком, положить кусочки лаврового листа, залить процеженным мясным бульоном или водой, закрыть крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить до готовности.

На гарнир рекомендуется подать на отдельной тарелочке макароны, отварной картофель, рассыпчатую рисовую или гречневую кашу.

Голубцы кисло-сладкие

● 500 г говяжьего фарша, 8 больших капустных листьев, 100 г отварного риса, 50 г репчатого лука, 100 г томатного соуса, 50 г изюма, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка перца, 240 г томатной пасты, 50 г тертого имбиря, 100 мл ароматизированного уксуса.

Положить капустные листья в стеклянную кастрюлю, тушить до мягкости. Соединить мясной фарш, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. Хорошо перемешать. Нафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. Закрепить шов. Положить швом вниз в горшочки. Соединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы. Поместить в печь и тушить до готовности. Капустные листы не должны развалиться.

Капуста и яблоки с говядиной и ветчиной, тушенные в бульоне

● 500 г мякоти говядины, 150 г ветчины, 2 яблока, 1 луковица, 1 помидор, ½ кочана капусты, 2 ст. ложки смальца, ½ стакана мясного бульона, молотый черный перец и соль по вкусу.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, а мякоть нарезать дольками. Капусту очистить от верхних листьев, промыть и тонко нашинковать. Очищенный и вымытый лук нарезать полукольцами. Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, снять кожицу, а мякоть нарезать кружочками. Мясо зачистить от прожилок и сухожилий, промыть, нарезать порционными кусочками, посолить и посыпать молотым перцем.

В глиняных горшочках растопить смалец, положить туда мясо, сверху – тонкие ломтики ветчины, затем капусту, лук, яблоки и помидоры, залить горячим процеженным бульоном, поставить в нагретую духовку и тушить в течение 1–1,5 часа. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и подать.

Картофель с говядиной, луком и грецкими орехами

● 500 г говядины, 5 луковиц, 1 морковь, 5 картофелин, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка тертых грецких орехов, соль, перец, лавровый лист.

Нежирную говядину без костей тонко порезать кусочками и обжарить. Потереть на крупной терке морковь и мелко порезать лук, все это обжарить отдельно. Картофель нарезать небольшими кубиками и тоже отдельно обжарить. Все обжаривать на постном масле.

Для соуса:1 ст. ложку муки обжарить, залить горячей водой из сковороды, где жарилось мясо, хорошо размешать, добавить соль, перец, лавровый лист и прокипятить.

В горшочки укладывать слоями: картофель, мясо, лук с морковью, тертые орехи, сверху опять картофель и залить соусом. Поставить в духовку на средний огонь на 20–30 минут.

Лечо, тушенное со свининой

● 400 г свинины, 300 г лечо, 1 луковица, 1½ ст. ложки свиного топленого сала, 3 зубчика чеснока, 8 картофелин, зелень, соль.

Небольшие кусочки свинины выложить в глиняный горшочек, добавить шинкованный репчатый лук, нарезанный дольками картофель, лечо, чеснок, зелень, соль и тушить в духовке.

Картофель с острой свининой

● 600 г свинины, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 6 стручков сладкого перца, 250 г стручковой фасоли, 5 картофелин, 4 стручка острого перца, 100 г зеленого горошка, 50 г петрушки, перец красный, соль.

Мясо кусками среднего размера обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью.

Незадолго до готовности мяса добавить горошек, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кружками перец (сначала удалить сердцевину), очищенную и мелко нарезанную фасоль, мелко нарезанную петрушку. Долить 1–2 стакана горячей воды, перемешать и поставить в духовку для тушения.

Морковь со свининой, луком и салом

● 1 кг свинины (говядины), 2 луковицы, немного моркови, 1 стакан красного сухого вина, 1 стакан сметаны, сало свиное пластинками, соль и перец по вкусу.

Мясо предварительно отбить. В глиняный горшок положить нарезанный лук, сало, морковь, специи, лавровый лист, мясо, посолить, влить вино, сметану, сверху переложить пластинками сала. Затем горшочек обмазать сверху тестом, поставить в горячую духовку. Как только пойдет изнутри пар (через тесто), жар убавить. Тушить 2–3 часа.

Тесто выбросить, перед подачей влить немного уксуса, прокипятить, облить мясо соусом.

Стручковая фасоль с мясом

● 500 г баранины или свинины, 750 г стручковой фасоли, 250 г помидоров, 2 ст. ложки йогурта, 1 ч. ложка пшеничной муки, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, жир, петрушка, соль, перец.

Лук колечками обжарить до светло-коричневого цвета.

Мясо кубиками слегка подрумянить, потушить в малом количестве воды до мягкости. Добавить стручки фасоли, разломанные на части, перец сладкий кружочками, толченый чеснок, а через 15 минут – помидоры дольками.

Тушить все на слабом огне до мягкости.

Развести муку в йогурте и влить в готовое блюдо. Посыпать зеленью петрушки и подавать с отварным картофелем.

Яблоки с бараниной и черносливом

● 500 г мяса, 9–10 зубчиков чеснока, 200 г сухих яблок, 100 г укропа, 200 г чернослива, ½ ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, перец, соль.

Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки. Мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать. Все смешать, добавить остальные ингредиенты. Снова хорошо перемешать. Сложить в керамический горшочек и запекать в духовке 1 час при средней температуре.

Яблоки и чернослив с курицей

● 200 г цыплят, 100 г яблок, 150 г чернослива, 100 г сметаны, перец, соль.

Цыплят обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковородке с двух сторон. Положить в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10–15 минут на тихом огне до готовности яблок. Подавать на стол в горшочках, посыпав рубленой зеленью. Гарнир не нужен.

Морковь с луком и рыбой

● 500–600 г рыбного филе, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отделить мякоть от костей и нарезать ее небольшими кусочками. Морковь и лук очистить, ополоснуть и нарезать соломкой. В смазанные растительным маслом горшочки положить 2–3 слоя рыбы, чередуя их с овощами так, чтобы сверху и снизу была рыба. Затем полить растительным маслом, томатом-пюре, уксусом, посыпать солью и сахаром, плотно закрыть крышками, поставить в слегка нагретую духовку и тушить на очень маленьком огне 50–60 минут.

Картофель с рыбой

● 100 г судака, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 20 г сыра, 100 г сметаны, 20 г сливочного масла, 30 мл бульона.

Для маринада:30 мл воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15–20 минут. В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем – слой сырого картофеля кружочками, потом – слой пассерованного лука. Сделать еще три слоя. Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности.