Текст книги "Праздничные торты и пирожные"

Автор книги: авторов Коллектив

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 12 страниц)

Торт «Афродита»

Требуется.200 г сахара, 6 желтков, пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 7 белков, 150 г бисквитной крошки, 100 г тертого шоколада, 100 г молотого фундука.

Для начинки: 30 г вишневого ликера, 200 г апельсинового джема, 200 г марципана, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г тертого шоколада, 160 г сахарной пудры, 50 г кокосового масла.

Способ приготовления. Растереть в пену желтки, сахар, ванильный сахар и соль. Белки с сахаром взбить в тугую пену и соединить с растертыми желтками. В белково-желтковую массу добавить смешанную с фундуком и тертым шоколадом бисквитную крошку. Готовое тесто вылить в форму и выпекать при температуре 180 градусов. Охлажденный торт разрезать на пласты и каждый пласт пропитать ликером. Нижний и средний пласты намазать джемом и положить марципановую начинку. Шоколад смешать с яйцом и сахарной пудрой и влить кокосовое масло. Все тщательно перемешать до кремообразного состояния. Смазать начинкой верх и края торта.

Торт «Императрица»

Требуется.200 г масла, 150 г сахара, 100 г шоколада, 7 желтков, 100 г миндаля и бисквитной крошки, 5 белков.

Для украшения: 30 г миндальной соломки, 100 г шоколадной помады.

Способ приготовления. Масло с сахаром растереть в пену. Растопить на водяной бане шоколад и добавить к масляной пене, подмешав желтки. Массу тщательно взбить. Затем добавить миндаль и крошку. Белки взбить в пену и осторожно подмешать в тесто. Выпекать 50 минут. В охлажденный торт воткнуть миндальную соломку. Растопить шоколад и облить им торт.

Торт «Золотой кувшин»

Требуется.700 г масла, 550 г сахара, 9 яиц, 3 ст. л. рома, пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. соли, лимонная цедра, 250 г муки, 10 г крахмала, пакетик разрыхлителя.

Для начинки: засахаренная миндальная крошка и ягоды вишни.

Способ приготовления. В пену растереть масло, сахар, соль, 4 яйца, ванильный сахар, ром, цедру. К растертой массе подмешать муку, крахмал и разрыхлитель. Готовое тесто выпекать 1 час при температуре 180 градусов.

Для начинки: растереть масло, сахар, ванильный сахар и яйца до кремообразного состояния.

Охлажденный торт разрезать на пласты и намазать начинкой. Поверхность торта обсыпать миндальной крошкой. При помощи кондитерского мешка выдавить начинку в виде звездочек. Украсить по желанию.

Торт «Небо и земля»

Требуется.200 г масла, 100 г сахара, 4 желтка, 100 г шоколада, 100 г молотого миндаля, 4 белка, 100 г муки.

Для начинки: 50 г марципана, 50 г сахарной пудры, 5 белков, 50 г шоколадной помады, 16 ядер миндаля.

Способ приготовления. Масло, сахар, желтки, миндаль перемешать, добавляя растопленный шоколад. Замесить в эту массу муку. Готовое тесто выложить в форму и выпекать 50 минут.

Для начинки: марципан смешать с сахарной пудрой и раскатать в лепешку. Растопленной шоколадной помадкой облить торт, накрыть марципановой лепешкой и снова облить помадой. Покрыть торт взбитыми сливками, миндальными ядрами и сахарной пудрой.

Торт «Нимфа»

Требуется.200 г масла, 100 г сахара, пакетик ванильного сахара, 5 яиц, 40 г миндаля, 40 г шоколадного порошка, 50 г муки, 20 г крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя.

Для украшения: 5 ст. л. вишневого ликера, ? л жирных сливок, 400 г консервированных вишен, 50 г тертого шоколада.

Способ приготовления. Взбить масло, сахар, яйца, ванильный сахар, миндаль, шоколадный порошок и просеянную муку в смеси с крахмалом и разрыхлителем. Готовое тесто выложить в форму и выпекать 50 минут. Охладить и разрезать на пласты. Нижний пласт пропитать ликером, покрыть взбитыми сливками и на сливки разложить вишни без косточек. Повторить еще раз. Верхний пласт намазать взбитыми сливками, обсыпать шоколадом, украсить вишенками.

Торт «Принцесса Диана»

Требуется.150 г сахара, 8 желтков, 100 г муки, 5 белков, 3 ст. л. теплой воды, цедра лимона, 10 г крахмала, 150 г миндаля.

Для начинки: 250 г абрикосового мармелада, 300 г марципана, 120 г сахара, 5 белков, 2 ст. л. рома, 1 белок, 50 г жареных миндальных хлопьев.

Способ приготовления. С водой растереть желтки, сахар, цедру. Взбитые с сахаром белки соединить с растертыми желтками. Смесь муки, крахмала и миндаля подмешать в белково-желтковую массу. Готовое тесто выпекать 40 минут. Охладить и разрезать на пласты. Нижние пласты намазать мармеладом.

Для начинки: растереть в пену желтки, сахар, марципан. Смесь разделить на две части. Одну часть смешать с белком и весь торт облить этой жидкой марципановой массой. При помощи кондитерского мешка выдавить густую марципановую массу в виде рисунка. Растопленным мармеладом смазать бока торта и обсыпать миндальными хлопьями.

Торт «Сирена»

Требуется.8 желтков, 300 г молотого миндаля, 50 г сахара, 8 белков.

Для начинки: 1 л молока, 80 г сахара, 3 желтка, 2 ст. л. вишневого мармелада, пакетик ванильного порошка, 130 г масла, 2 ч. л. растворимого кофе, 15 кофейных зерен, 15 ядер миндаля.

Способ приготовления. Миндаль и желтки растереть в пену, соединить со взбитыми белками. Готовое тесто вылить в форму и выпекать 40 минут. Охладить и разрезать на пласты.

Для начинки: сварить пудинг и подмешать в него масло и какао.

Намазать весь торт этой начинкой и украсить кофейными зернами и ядрами миндаля.

Торт «Алиса в Зазеркалье»

Требуется.160 г муки, 7 яиц, 150 г сахара, 20 г шоколадного порошка, 100 г масла, 50 г бисквитной крошки.

Для начинки: 200 г сметаны, 200 г шоколадной помады, 50 г марципана, 50 г сахарной пудры, 2 белка, 1 желток, ягоды черешни, цукаты из апельсиновой корки.

Способ приготовления. В растертые с сахаром желтки добавить шоколадный порошок, муку, растопленное масло, бисквитную крошку и взбитые белки. Готовое тесто выложить в форму и выпекать 40 минут. Охлажденный торт разрезать на пласты и смазать сметаной. Растопленной шоколадной помадой залить торт. Украсить марципановыми сердечками.

Для начинки: марципановую массу смешать с сахарной пудрой. Из теста вырезать сердечки. Бордюры смазать взболтанным желтком. Выпекать в духовке. Белки и сахар растереть в помаду, которой намазать середину сердечек. Украсить черешней, нарезанной кусочками, и цукатами.

Торт «Цирцея»

Требуется.8 желтков, 200 г сахара, 8 белков, 200 г муки, щепотка соли.

Для начинки: 1 л молока, 1 желток, 100 г сахара, 200 г масла, 30 г нуги, 50 г шоколада, 150 г сахара, 1 ч. ложка. масла, пакетик ванильного пудинга.

Способ приготовления. Желтки, сахар, соль растереть в пену, добавить взбитые с сахаром белки и все перемешать, добавляя муку. Готовое тесто разделить на 6 коржей и выпекать 7 минут.

Для начинки: в порошок для пудинга добавить 5 ложек молока, желток. В кипяченое молоко ввести подготовленный порошок, немного проварить. Масло взбить в пену и подмешать в остывший пудинг. Растопить нугу, шоколад.

Этой начинкой прослоить коржи. Поверхность шестого коржа полить сахарной карамелью. Горячий торт быстро разрезать на части.

Торт «Посланник богов»

Требуется.10 яиц, 200 г сахара, 250 г муки.

Для начинки: 4 белка, 2 ст. л. сахарной пудры, варенье.

Способ приготовления. На малом огне взбить яйца и сахар до появления пара. Снять и снова взбивать до густоты. В охлажденную смесь добавить муку и осторожно перемешать. Готовое тесто выложить в форму и выпекать при температуре 150-160 градусов. Охладить и разрезать на пласты, пропитать белым вином с ванилью, смазать вареньем. Торт обмазать взбитыми сливками. Белки взбить до густой пены и заправить сахарной пудрой. Отделанный белковой пеной торт снова поставить в духовку на 5 минут.

Торт «Эвридика»

Требуется.1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1 ст. сметаны, 1 ст. л. масла, щепотка соды.

Для начинки: 1 ст. сметаны, 3 ст. сахара, 1 ст. орехов.

Для украшения: 1 ст. сахара, 4 ч. л. какао, 40 г масла, 4 ст. л. молока.

Способ приготовления. Масло растереть с сахаром, добавить сметану, муку и соду. Готовое тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить какао. Выпекать 3 белых и 3 темных коржа.

Для начинки: взбить сметану с сахаром, добавить орехи.

Темный корж намазать начинкой, посыпать орехами, сверху положить белый корж и снова намазать начинкой. Повторить несколько раз.

Для украшения: все компоненты смешать и поставить на водяную баню.

Пирожные

Пирожные бисквитные

«Разгуляйся»

Требуется.9 яиц, 4 ст. л. молотых сухарей, 10 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды, 10 ст. л. толченых орехов.

Для крема: ? стакана сахара, 50 г масла, 3 ст. л. молока, 3 ч. л. какао или тертого шоколада.

Для сиропа: ? стакана сахара, ? стакана горячей воды, 2—3 ст. л. коньяка или водки.

Способ приготовления. Разотрите яйца с сахаром добела, добавьте толченые орехи, воду, молотые сухари. Замесив тесто, выпекайте корж в смазанной маслом форме. Охладите его и разрежьте на 2 части, каждую из них пропитайте сиропом. Сахар смешайте с горячей водой, охладите и добавьте коньяк или водку. Затем смажьте слоя и бока пирожного шоколадным кремом, который приготовьте так: масло, сахар, молоко и какао (шоколад) смешайте и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет. Наконец, украсьте верхушку каждого пирожного орехами, цукатами, мармеладом, кусочками фруктов, свежими ягодами или ломтиками шоколада.

«Львиное сердце»

Требуется.1 апельсин, 150 г сахара, 5—6 яиц, 3—4 ст. л. воды, 50 г муки (крахмала), 2 ч. л. молотых сухарей из белой булки, 50 г мелко нарезанных грецких орехов.

Для крема: 3 желтка, 1 стакан свежезаваренного кофе, 150 г масла, 1 стакан сахара.

Для украшений: 1 стакан грецких орехов или пирожной крошки.

Способ приготовления. Сварите апельсин в воде, не снимая кожуру. Затем очистите его. И мякоть, и кожуру апельсина натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте, воду и ? от всего сахара. Варите эту массу до загустения 20—25 минут, затем разотрите ее с желтками (добавляя их по одному) и с сахаром (добавляя понемногу). Введите в смесь взбитые в пену белки, сухари, муку, орехи. Все осторожно перемешайте. Выпекайте это пирожное в умеренно разогретой духовке около 30 минут. Желательно использовать формочки в виде сердечек. Это пирожное можно подать к Дню святого Валентина. Для прослойки и отделки приготовьте крем: желтки и сахар разотрите добела, разбавьте крепким кофе и нагревайте на небольшом огне до загустения. Сняв с огня, взбивайте смесь, пока она полностью не охладится. Добавьте масло, растертое добела, и перемешайте до получения однородной массы. Поставьте крем в холодильник на 2 часа. Застывшим кремом смажьте изделия в середине и сверху, посыпьте верх и бока рублеными орехами или крошкой.

«Европа и Азия»

Требуется.1 стакан муки, 100—150 г масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч. л. гашеной соды, 2—3 ч. л. какао.

Для крема: ? банки сгущенного молока или сливок, 150 г масла, ? стакана рубленого изюма или чернослива, ? стакана измельченных орехов, немного лимонного сока.

Способ приготовления. Масло растопите, размешайте с сахаром. По одному добавьте яйца, гашенную уксусом соду, хорошо перемешайте. Муку всыпайте, постоянно помешивая. Тесто разделите на две части, в одну добавьте какао. Выпекайте 2 коржа при температуре 180°С в течение 15—20 минут.

Масло соедините со сгущенным молоком и взбейте в крепкую пену, добавьте изюм, орехи и хорошо перемешайте. Готовые коржи нарежьте на ровные квадраты, соединив темную и светлую половины хорошо взбитым кремом. Сверху полейте растопленным шоколадом или глазурью, украсьте цукатами или ломтиками консервированных экзотических фруктов.

«Королевский пир»

Требуется.6 яиц, ? ч. л. соды, ? стакана сахара, 200 г масла, 2,5 стакана муки.

Для крема: 6 белков, ? стакана сахара, 1 стакан жидкого варенья без ягод (лучше вишневого или смородинового).

Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром, добавьте растопленное масло, соду, муку, перемешайте. Выпекайте в круглых формочках, смазанных маслом. Для крема взбейте белки с сахаром, влейте сок из варенья, смешайте. Разрежьте пирожные на 2 или 3 слоя, промажьте толстым слоем крема и украсьте ягодами из варенья или компота.

«Добряк»

Требуется.1 стакан нарезанных грецких орехов, 3 яйца, ? стакана сахара, ? стакана муки, 100 г меда, 1 ч. л. гашеной соды, 1 ч. л. воды.

Для крема: 100 г масла, 100 г манной каши, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. какао.

Способ приготовления. Во взбитые с сахаром яйца влейте растопленный мед, положите соду, орехи, муку. Выпекайте тесто в формах до появления золотисто-коричневой корочки.

Готовые изделия разрежьте пополам, смажьте кремом. Сверху украсьте растопленным шоколадом и ядрами грецких орехов. Подавайте к столу через сутки, выдержав пирожные в холодильнике.

«Простофиля»

Требуется.1 стакан крахмала, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, ? ч. л. соды, соль на кончике ножа.

Для глазури: 1 плитка шоколада, 100 г грецких орехов.

Способ приготовления. В кастрюлю влейте сгущенное молоко, 2 яйца, добавьте соль и соду. Тщательно размешивая, всыпьте понемногу весь крахмал, перелейте тесто в формы, заполнив их на одну треть, и выпекайте в духовке при средней температуре. Готовые пирожные украсьте шоколадной глазурью, смешанной с дроблеными грецкими орехами.

«Ямайка»

Требуется.1 банан, 1 стакан сахара, 2—3 яйца, немного лимонного сока ? ч. л. соды, 100 г масла 1,5 стакана муки.

Способ приготовления. Банан натрите на крупной терке, положите в растопленное сливочное масло, всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте яйца (по одному), сок лимона, соду и муку. Выпекайте в формочках, смазанных маслом и посыпанных толчеными сухарями или мукой.

Готовые изделия смажьте сверху лимонным соком и украсьте кусочками экзотических фруктов.

«Пятнистое»

Требуется.200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, ? ч. л. соды, гашенной уксусом, 2 стакана муки, соль на кончике ножа, 2 ст. л. какао.

Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 200 г ягоды малины или клубники.

Способ приготовления. Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло, гашеную соду, соль, постепенно вводите муку. Готовое тесто разделите на две части. В одну из них добавьте какао и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Противень смажьте маслом и выкладывайте по очереди: ложку белой, ложку шоколадной массы в два-три слоя. Выпекайте при температуре 200—220°С 30—40 минут. Готовый бисквит осторожно снимите с формы, разрежьте его на небольшие кусочки, можно фигурные, смажьте кремом, соединив по два куска вместе. Верхний слой украсьте кремом из шприца и свежей ягодой. Для приготовления крема хорошо взбейте сливочное масло и ягоды со сгущенным молоком до образования густой и крепкой пены.

«Бухгалтер»

Требуется.1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, ? банки сгущенки, 1 банка майонеза, 1 ч. л. гашеной соды.

Для крема: 1 стакан сметаны, 1 натертый лимон, ? стакана сахара.

Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром, добавьте сгущенное молоко, майонез и соду, гашенную уксусом. Постепенно добавляя муку, замесите тесто до консистенции сметаны. Выпекайте в нежаркой духовке. Готовые изделия выложите из форм, разрежьте пополам и смажьте кремом в середине и сверху. Украсьте ядрами обжаренных грецких орехов или каштанов.

«Синьора»

Требуется.250 г масла, 4 яйца, 200 г сахарной пудры, 1 ч. л. соды, 2—2,5 стакана муки, 50 г измельченного изюма, 100 г орехов, 2 г ванилина.

Способ приготовления. Разотрите масло добела. Желтки взбейте отдельно с сахарной пудрой, добавьте их в масло, всыпьте муку с содой, ванилином, изюмом и замесите тесто. Поставьте его на 2—3 часа в холодильник. Затем сформируйте пирожные в виде небольших шариков, укладывая их на лист, смазанный маслом. Следите, чтобы между шариками соблюдалось расстояние 4—5 см. Сверху смажьте яйцом и посыпьте орехами. Выпекайте в жаркой духовке 10—15 минут.

«Партизан»

Требуется.? стакана измельченной вареной тыквы, 100—150 г масла, 2—3 яйца, 1 ч. л. гашеной соды, 1,5 стакана сахара, 1,5—2 стакана муки.

Способ приготовления. Вареную тыкву натрите на терке и смешайте с распущенным маслом и сахаром, вбейте яйца (по одному), добавьте соду, погашенную уксусом, всыпьте муку частями. Выпекайте в формах, хорошо смазанных маслом и посыпанных мукой или сухарями. Готовые пирожные смажьте сахарной глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Можете украсить изделия фигурками, вырезанными из вареной тыквы.

«Студенческое братство»

Требуется.100 г маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, ? ч. л. соды, 2 стакана муки, ? стакана варенья или повидла, 1 стакан молока, 3 ст. л. манной крупы, 5 ч. л. какао.

Для крема: 1 стакан молока, 3 ст. л. манной крупы, ? стакана варенья.

Способ приготовления. Смешайте маргарин с 50 г сахара и растопите. Взбейте яйцо с оставшимся сахаром, какао и содой. Перемешайте, добавляя частями муку. Выпекайте на листе, смазанном маслом, в умеренно жаркой духовке. Готовое изделие нарежьте на одинаковые кусочки: прямоугольники, треугольники, полосы – и соедините кремом в 3—4 слоя.

Для крема сварите манную кашу на молоке и, остудив, смешайте ее с любым вареньем без косточек. Смесь поставьте на полчаса в холодильник. Готовые пирожные украсьте ягодами из варенья.

«Адам и Ева»

Требуется.1 стакан муки, ? стакана сметаны, 3 яйца, 6,5 стакана сахара, немного ванилина, 1 стакан варенья без косточек.

Способ приготовления. Разотрите сахар с яичными желтками добела, добавьте ванилин, сметану, перемешайте, добавьте муку и, наконец, белки, взбитые в пену. Осторожно перемешайте, тесто слоем 1 см налейте на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке 7—8 минут при средней температуре. Когда бисквит будет отставать от листа, вытащите его из духовки и смажьте тотчас же тонким слоем варенья (малинового, клубничного, вишневого без косточек). Сверните бисквит в виде рулета, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте наискось тонкими ломтиками. Подавайте остывшим.

«Соловьиное»

Требуется.1 яйцо, 5 вареных желтков, 200 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 1 ч. л. гашеной соды, 1,5 стакана муки.

Способ приготовления. Замесите негустое тесто и испеките небольшие шарики на листе, смазанном маслом. Пока они горячие, обмакните их в сахарную пудру, смешанную с порошком какао.

«Трудное детство»

Требуется.1 стакан светлого варенья (яблочного, грушевого, из крыжовника или айвы), 1 яйцо, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. какао или ? стакана крепкого чая, 1 ст. л. растительного масла, ? стакана сахара, 2 стакана муки.

Способ приготовления. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте варенье, растительное масло, какао или чай, соду, хорошо перемешайте. Непрерывно помешивая массу, всыпьте муку. Готовое тесто разложите в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой или молотыми сухарями. Выпекайте в умеренно жаркой духовке 15—20 минут. Сверху украсьте пирожное сахарной глазурью или посыпьте сахарной пудрой.

«До, ре, ми, фа, соль»

Требуется.200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2—3 яйца, ? ч. л. соды, немного соли, 1,5 стакана муки.

Для крема: ? банки сгущенного молока, 100—150 г масла, ? стакана варенья (разных сортов), 1 ч. л. какао.

Способ приготовления. В растопленный маргарин положите сахар, вбейте яйца (по одному), тщательно взбивая массу. Постепенно введите муку, смешанную с содой и солью. Испеките 5 лепешек, остудите. Теперь займитесь приготовлением крема: все продукты, кроме варенья, смешайте и взбейте в однородную массу. Разделите ее на 5 частей, добавляя в каждую немного варенья разных сортов, и в последнюю, пятую, часть добавьте какао. Например, возьмите по одной части сока варенья из вишни, смородины, абрикосов и груши и 1 часть какао. Смажьте каждый слой пирожного кремом разной окраски. Верх пятислойного пирожного украсьте цукатами или ягодами из варенья.

«Старый холостяк»

Требуется.1 стакан жидкого варенья (любого), 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст. л. соды, 1 ст. л. уксуса, 2—2,5 стакана муки.

Крем: 100—150 г масла, взбитого с ? банки сгущенного молока, или 1 стакан сметаны, взбитой с сахаром.

Способ приготовления. Варенье вылейте в стеклянную посуду, добавьте соду и уксус, поставьте на холод на 2—3 часа. Добавьте яйца (по одному), сметану и сахар, муку, замесив тесто до консистенции сметаны. Выпекайте в формах, смазанных растительным маслом, 20 минут. Готовые изделия разрежьте пополам, смажьте посередине кремом. Верх пирожного можете также украсить кремом и ягодами из варенья.

«Чернокожий швейцар»

Требуется.1 стакан муки, 1 стакан сахара, ? ст. л. гашеной соды, 1 стакан молока, 2 яйца, ? стакана измельченного изюма или чернослива.

Крем: ? банки сгущенного молока, 150 г масла.

Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром, добавьте молоко, изюм (чернослив), соду, перемешайте. Постепенно введите муку. Выпекайте в умеренно жаркой духовке в формах, смазанных маслом, 15—20 минут. Готовые пирожные, остудив, разрежьте пополам и смажьте середину толстым слоем охлажденного крема. Сверху полейте шоколадной глазурью. Перед подачей к столу несколько часов подержите в холодильнике.