Текст книги "Праздничные торты и пирожные"

Автор книги: авторов Коллектив

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 12 страниц)

Торт «Венчание»

Требуется.4 ст. муки, 200 г масла, 1 ст. сахарной пудры, 50 г миндаля, 50 г изюма, 6 яиц, 30 г белого вина и орехов, 2 белка, 15 г сахарной пудры, 1 желток, 30 г сахара, 5 г крахмала, 0,5 л молока, 30 г какао, 35 г миндаля.

Способ приготовления. Масло, сахарную пудру, яйца растереть, добавить миндаль, изюм, орех, муку и вино. Все тщательно перемешать. Тесто разделить на два пласта, охладить. Соединить пласты мармеладом. Белки с сахаром взбить в густую пену. Этой массой наполнить кондитерский мешок и выдавить в кастрюлю с кипятком на 2—3 мин., периодически переворачивая. Затем выложить на сито и дать стечь. Отдельно растереть желтки с сахаром и крахмалом, влить в них какао и поставить на слабый огонь, чтобы смесь загустела. Аккуратно выложить белки на торт, залить их шоколадной смесью и посыпать толчеными орехами и миндалем.

Торт «Идиллия»

Требуется.10 яиц, 250 г сахарной пудры, 20 г ванильного сахара, 200 г арахиса, 30 г тертых сухарей.

Для ореховой начинки: 150 г сахарной пудры, 150 г орехов, немного молока, 200 г масла, 2 ст. л. рома.

Способ приготовления. Сахар варят до образования карамели. Измельченные орехи заливают горячим молоком и смешивают с карамелью. К охлажденной массе добавляют масло и ром. Взбивают 9 желтков, 1 яйцо, сахарную пудру, ванильный сахар и добавляют белки, орехи, тертые сухари. Все перемешивают. Тесто выкладывают в форму и выпекают на среднем огне. Охлажденный торт разрезают на два пласта, которые намазывают начинкой; пласты соединяют. Украшают торт на свое усмотрение.

Торт «Колесо Европы»

Требуется.250 г муки, 100 г масла, 1 яйцо, ? ч. л. сухих дрожжей.

Для начинки: 100 г масла, 100 г сахара, 50 г муки, 2 яйца, 4 ст. л. лимонного сока, ром, миндаль, молоко.

Способ приготовления. Замесить тесто и поставить в холодное место. Охлажденное тесто выложить в форму и выпекать. Сахар растереть с маслом, добавляя муку и яйца. Добавить по вкусу соль, лимонный сок и цедру, влить ром. В подготовленную смесь влить разогретое молоко и все смешать. Полученной массой облить торт и снова поставить в духовку на 30 мин. Украсить ягодами из компота или варенья.

Торт «Белое и черное»

Требуется.8 белков, 2 ст. сахара, 2 г ванили, 150 г шоколада, 1 ст. л. рома.

Способ приготовления. Взбить белки с ванилью, постепенно добавить стакан сахара. Выложить массу на смазанную маслом форму и выпекать около 30 мин. при температуре 120 градусов. Оставшуюся белковую массу положить на смазанный маслом противень и выпечь. Шоколад расплавить на водяной бане и вымешать до однородного состояния, добавить ром. Готовый торт облить теплой шоколадной глазурью и расположить белковые шарики венком по краям торта.

Торт «Египетская пирамида»

Требуется.? л взбитых сливок, 30 шт. печенья и любое варенье (вишневое, клубничное, смородиновое), 2 яйца, 1 л молока, 3 банана, цедра апельсина, 3 ч. л. желатина, 13 г изюма, 15 г сахара.

Способ приготовления. Печенье уложить в форму, смазанную маслом. Сложить печенье в виде пирамидки, смазывая слои взбитыми сливками. Яйца взбить и ввести их в подслащенное молоко, добавить бананы, нарезанные кубиками, тертую цедру, изюм, подготовленный желатин и варить на водяной бане. С помощью кондитерского мешка выдавить банановый крем по краям печенья. Сверху украсить вареньем и тертыми орехами.

Торт «Диана»

Требуется.1 банка майонеза, 2 ст. сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 2 ч. л. подсолнечного масла, ? ч. л. питьевой соды, 1,5 ст. муки, апельсиновая цедра и апельсиновый ликер.

Способ приготовления. Растереть желтки с сахаром, добавить майонез, сметану, соду. Все тщательно перемешать и соединить с мукой. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать.

В тертую цедру добавить апельсиновый ликер и сбить до густоты. Готовый торт залить взбитыми сливками и апельсиновой смесью и снова поставить в духовку на слабый огонь.

Торт «Юнона»

Требуется.1,5 кг яблок, 250 г печенья, 50 г изюма, 100 г орехов, 30 г сахара, 300 г взбитых сливок, лимонной цедры.

Способ приготовления. Натертые яблоки тщательно перемешать с толченым печеньем, изюмом, орехами и с тертой цедрой. Выложить в круглую форму и покрыть взбитыми сливками. Украсить (по желанию) фруктами.

Торт «Ларец Пандоры»

Требуется.250 г масла, 250 г муки, 120 г миндаля, 4 сваренных вкрутую желтка, 120 г сахарной пудры и стертой в порошок ванили, 4 белка, 100 г сахарной пудры, 200 г джема абрикосового.

Способ приготовления. Замесить песочное тесто, из которого испечь 4—5 одинаковых тонких кругов. Белки и сахарную пудру взбить в пену и добавить джем. Пену с джемом растереть до кремообразного состояния. Этим кремом намазать круги и сложить их. Верхний круг можно облить глазурью (растереть сахарную пудру с джемом и добавить лимонный сок).

Торт «Руслан и Людмила»

Требуется.10 желтков, 250 г сахарной пудры, 1 ст. л. какао, 250 г грецких орехов, палочка ванили, 10 белков, 150 г сахарной пудры, лимонный сок, 3 ст. л. толченого бисквитного печенья, 250 г молотого миндаля.

Способ приготовления. Желтки растереть с сахарной пудрой и подмешать какао. В массу прибавить орехи и палочку ванили. Полученную массу выложить в большую форму и хорошо разровнять. Взбить белки с сахарной пудрой до густой пены. Добавить лимонный сок, палочку ванили, тертого печенья и молотого миндаля. Все тщательно перемешать и эту массу выложить на ореховую. Выпекать около 55 мин. в разогретой духовке. Охлажденный торт покрыть слоем апельсинового джема и полить шоколадной глазурью.

Торт «Адонис»

Требуется.150 г масла, 6 яиц, 30 г сахарной пудры, 30 г шоколада, 50 г сахара, 70 г муки, 50 г тертых орехов.

Для начинки: 70 г шоколада, 10 г ванильного сахара, 20 г сахарной пудры, 40 г маргарина.

Для шоколадной помадки: 50 г шоколада и 50 г маргарина.

Способ приготовления. Масло растереть с сахарной пудрой и яичными желтками. Добавить шоколад и все взбить. Также растереть белки, сахарную пудру, муку и орехи. Обе массы перемешать. Готовое тесто выпекать. Охлажденный торт намазать начинкой, обмазать шоколадной помадкой.

Для начинки: в кастрюлю высыпать ванильный сахар и сахарную пудру, добавить шоколад, маргарин и варить. Охлажденную массу взбить миксером в густую пену.

Для шоколадной помадки: размешать шоколад с маргарином и глазировать застывшей массой.

Торт «Творимая легенда»

Требуется.150 г масла, 70 г сливок, 100 г сахара, 150 г орехов, 100 г сахарной пудры, 20 г натурального кофе, 5 желтков, 20 г рома, 3 кружка готовых вафель, ванилин.

Способ приготовления. Растереть сливки, сахар, орехи и ванилин до образования густой массы. К маслу прибавить 2 л. крепкого кофе, желтки растереть с сахаром. Все тщательно перемешать. На нижний кружок вафли положить половину кофейного крема, прикрыть вторым кружком, намазать ореховой массой и прикрыть третьим кружком. Поверхность и бока торта смазать кофейным кремом, обсыпать сахаром и орехами.

Торт «Катрин»

Требуется.5 яиц, 100 г сахарной пудры, 130 г муки, 1 ч. л. молотого кофе, 1,5 ст. л. рома, 10 г питьевой соды, 130 г сливового джема, 0,1 л фруктового сиропа.

Для начинки: 100 г масла, 25 г муки, 0,5 л молока, 20 г ванильного сахара, 50 г сахарной пудры, 1 ч. л. черного кофе.

Для крема: 100 г молока, 15 г сахара, 1 желток, 2 ч. л. желатина, 10 г варенья.

Способ приготовления. Взбить яйца с сахарной пудрой, джемом, кофе. Постепенно влить сироп, ром, всыпать муку и соду и взбить еще раз. Выпекать в умеренно нагретой духовке. Готовый торт разрезать на пласты и намазать начинкой. Поверхность торта украсить кремом и белковой пеной.

Торт «Илиада»

Требуется.100 г муки, 7 яиц, 150 г сахарной пудры, 20 г какао.

Для начинки: 250 г вареного картофеля, 150 г сахара, 100 г орехов, 10 г ванильного сахара, 50 г масла, немного ликера, 3 белка, 40 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Желтки с сахаром взбить в пену, быстро подмешав белки, муку, какао: массу слегка перемешать. Готовое тесто выпекать в духовке. Разрезать на пласты, намазать начинкой и соединить. Верх и бока торта намазать начинкой, украсить фруктами и белковой пеной.

Для начинки: сварить густой сахарный сироп и к нему добавить измельченные орехи. Затем добавить мятый картофель, ванильный сахар, масло, ликер. Массу перемешать. Яичные белки с сахаром взбить в густую белковую пену.

Торт «Одиссея»

Требуется.8 яиц, 150 г масла, 100 г сахарной пудры, 30 г шоколада, 120 г тертого миндаля, 15 г ванильного сахара, 50 г тертых сухарей.

Для начинки: 150 г масла, 80 г сахарной пудры, 50 г миндаля, 2 ст. л. рома.

Для глазури: 100 г шоколада, 50 г маргарина.

Способ приготовления. Маргарин, сахарную пудру, желтки растереть, добавить растопленный шоколад, миндаль, массу перемешать. Во взбитые белки добавить ванильный сахар, смешать с тертыми сухарями и маслом. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать. Охлажденный торт разрезать на пласты, намазать начинкой. Сверху торт облить глазурью и украсить взбитыми сливками.

Для начинки: масло и сахарную пудру растереть в густую пену, в нее добавить миндаль и ром.

Для глазури: растопленный шоколад смешать с маргарином.

Торт «Муза»

Требуется.6 яиц, 150 г фундука, 150 г сахарной пудры, 15 г ванильного сахара, 100 г орехов.

Для начинки: 25 г ванильного сахара, 125 г сахарной пудры, 135 г масла.

Способ приготовления. Желтки, сахарную пудру и ванильный сахар растереть, перемешать с белками и поджаренными орехами. Тесто выложить в форму и выпекать на небольшом огне. Охлажденный торт разрезать на пласты и намазать начинкой. Украсить сливками и ягодами.

Для начинки: масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Торт «Подвиг Геракла»

Требуется.300 г муки, 6 яиц, 150 г сахарной пудры, 7 г соды, лимонная цедра.

Для начинки: 1 л молока, 35 г муки, 3 яичных белка, 45 г сахарной пудры, 100 г масла, 100 г сахарной пудры, лимонный сок.

Для лимонной глазури: 1 белок, 120 г сахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Сахарную пудру растереть с желтками, белками, с мукой, содой и измельченной цедрой. Готовое тесто выложить и выпекать. Верх торта и его бока покрыть лимонной глазурью и украсить смородиной.

Для начинки: муку варить в молоке до образования густой кашицы. Белки взбить с сахарной пудрой в густую пену. Масло растереть с сахаром, подливая лимонный сок; добавить охлажденную кашицу и белковую пену.

Для лимонной глазури: белок растирают с сахарной пудрой и лимонным соком.

Торт «Анжелика»

Требуется.250 г муки, 10 яиц, 200 г сахарной пудры, 55 г сахарной пудры для взбивания белков.

Для начинки: 4 желтка, 0,3 л молока, 15 г муки, 20 г ванильного сахара, 150 г масла, 150 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой до получения густой пены. Белки взбить в пену, добавить сахарную пудру, снова взбить, всыпать муку и перемешать с желтковой массой. Готовое тесто выпекать. Охладить. Разрезать на пласты и намазать начинкой. Обсыпать тертыми орехами и шоколадом.

Для начинки: в молоке размешать желтки, муку, ванильный сахар и варить до получения кашицы. Постепенно добавить масло и сахарную пудру. Все перемешать.

Торт «Лесная поляна»

Требуется.2 ст. муки, 2 ст. сахара, 1 банка майонеза, 4 яйца, 120 г сметаны, 20 г сливочного масла, ? ч. л. соды, 3 белка и ягоды (клубника, смородина и крыжовник).

Способ приготовления. Желтки растереть с сахаром, добавить майонез, сметану, соду и муку. Готовое тесто выпекать до слегка золотистого оттенка. Вынуть из духовки, засыпать ягодой, залить взбитыми сливками и допечь на слабом огне. Поверхность торта украсить шоколадной стружкой.

Торт «Суламифь»

Требуется.1,5 ст. муки, 8 яиц, 7 ст. л. сахара, 1 ст. крахмала.

Для начинки: 200 г сливочного масла, 3 желтка, 5 ст. л. сгущенного молока, 50 г халвы, 2 ст. л. воды, ванилин.

Способ приготовления. Яйца с сахаром взбить, быстро подмешав муку и крахмал. Готовое тесто разделить на пласты и выпекать при температуре 200 градусов.

Для начинки: воду и сгущенное молоко довести до кипения, добавить желтки. Массу варить на водяной бане до густоты. В охлажденную массу добавить масло, халву, ванилин и хорошо перемешать. Каждый пласт намазать начинкой и соединить. Готовый торт украсить тертыми орехами, сахарной пудрой и фруктами.

Торт «Мечта мира»

Требуется.1 яйцо, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. муки, 150 г масла, 5 ст. л. сахара, 500 г фиников, 1 ст. орехов, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. корицы.

Способ приготовления. Масло растереть с сахаром, добавить яйцо, муку, тертые орехи, нашинкованные финики и пряности. Все перемешать. Готовое тесто выпекать в течение 55 минут. Торт украсить сахарной пудрой.

Торт «Клеопатра»

Требуется.2 ст. муки, 2 ст. сахара, 2 ст. сметаны, 5 желтков, 2 ст. мака, 1 ч. л. соды, 1 ст. орехов, 3 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Сметану, желтки, сахар растереть до получения гладкой однородной массы. Постепенно всыпать муку, соду, мак. Все перемешать и вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать при температуре 250 градусов. Готовый торт посыпать сахарной пудрой и орехами.

Торт «Бриллианты слез»

Требуется.250 г маргарина, 5 яиц, 200 г пряников, 1 ст. орехов, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, питьевая сода, белое вино, варенье.

Для начинки: 350 г масла, 40 г какао, 1 ст. сахара, 1 ст. воды, 4 яйца, 2 ст. л. коньяка.

Для крема: 2 яйца, 1 л молока, 3 банана, 3 пакетика желатина, 13 г изюма, 10 г сахара, цедра лимона.

Способ приготовления. Маргарин взбить с сахаром, добавляя желтки. В массу добавить тертые пряники, молоко, орехи и соду. Все тщательно перемешать и осторожно добавить взбитые белки. Тесто поставить в разогретую духовку и выпекать. Охлажденный торт разрезать на три пласта. Нижний пласт смазать вареньем, средний – начинкой. Перед смазыванием пласты сбрызнуть вином. Верхний пласт смазать кремом. Украсить крошками торта, измельченными орехами, тертым песочным печеньем. При помощи кондитерского мешка выдавить крем, образуя листочки, слезки и пирамидки.

Для начинки: сахарный сироп подлить к взбитым яйцам и маслу. Помешивая, влить коньяк.

Для крема: яйца взбить и ввести их в подслащенное молоко, добавить бананы, нарезанные кубиками, мелко нарезанную цедру, изюм, подготовленный желатин и варить на водяной бане.

Торт «Владычица зари»

Требуется.3 ст. сливок, 3 ст. сахара, 400 г песочного теста, 3 ст. клюквенного варенья, ванилин, 3 ст. л. муки, 7 яиц, 3 ст. л. крахмала, 6 ст. л. сахара.

Для клюквенного желе: 1 ст. клюквенного сока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. желатина, 1 ст. воды.

Способ приготовления. Желтки взбить с сахаром и ванилином. Добавить взбитые белки, муку и крахмал. Массу перемешать. Готовое тесто выпекать при умеренной температуре. Из песочного теста выпечь корж.

Для желе: желатин смешать со стаканом воды, добавить сахар и сок.

Испеченный пласт из песочного теста смазать взбитыми с ванилином сливками. Охлажденный торт разрезать на тонкие полоски. Одну полоску скатать рулетом и положить в середину круглого пласта из песочного теста. Остальные полоски накрутить и разложить вокруг рулета. Торт залить желе, бока торта украсить взбитыми сливками.

Торт «Эдем»

Требуется.2 ст. муки, 9 яиц, 2 ст. сахара, 4 ст. л. крахмала, ванилин.

Для начинки: 500 г клубники, 3 ст. сливок, 4 ст. л. сахара, 1 ст. клубничного желе.

Способ приготовления. Взбить массу из желтков, сахара и ванилина. Белки взбить с сахаром и мукой, добавить желтки. В подготовленной форме испечь отдельно два круглых пласта. Охлажденные пласты смазать взбитыми с сахаром и ванилином сливками. Готовый торт залить клубничным желе.

Торт «Ромео и Джульетта»

Требуется.5 яиц, 3 ст. л. муки, 1 ст. сиропа.

Для начинки: 200 г малины, 130 г ананаса, 200 г сливочного мороженого, шоколад.

Способ приготовления. Белки взбить в пену, добавить желтки попеременно с мукой, слегка перемешать. Готовое тесто выложить на смазанную маслом форму и выпекать около 30 минут. Охладить и разрезать на два пласта. Пласты сбрызнуть сиропом, нижний пласт покрыть ломтиками ананаса и малиной. Пласты соединить и поставить в холодное место. Перед подачей на стол выложить ложкой мороженое. Украсить шоколадной стружкой и любыми ягодами.

Торт «Скарлетт»

Требуется.7 ст. л. муки, 5 яиц, 4 ст. л. сахара, цедра лимона, 1 ст. фруктового сиропа, смородиновое варенье.

Для начинки: 500 г творога, 4 желтка, 100 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 1/5 л сливок, 3 ч. л. желатина, цедра лимона, 4 ст. л. воды, сахарная пудра.

Способ приготовления. Взбитые белки и желтки перемешать с мукой. Готовое тесто выпекать 30 минут. Охладить, разрезать на два пласта и пропитать сиропом. Нижний пласт выложить в форму, покрытую фольгой. Сверху намазать вареньем.

Для начинки: в творог добавить желтки, сахар, тертую цедру, ванильный сахар, лимонный сок и все смешать до получения однородной массы.

Желатин развести на водяной бане, смешать с творожной массой, добавить взбитые сливки и все поставить в холодное место. Охлажденную начинку переложить на пласт, накрыть верхним пластом и поставить в холодильник. Поверхность торта обмазать оставшейся начинкой и обсыпать сахарной пудрой и кокосовой стружкой.

Торт «Королева Марго»

Требуется.6 яиц, 2 ст. сахара, 5 ст. л. крахмала, 2 ст. л. какао, черный кофе.

Для начинки: 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. желатина, 1/5 л сливок, 2/5 ст. черного кофе.

Для украшения: 1 ст. взбитых сливок и зерна кофе, 2 ст. л. сахара, немного воды.

Способ приготовления. До образования пышной пены взбить белки с сахаром и желтки с сахаром. Крахмал смешать с какао и добавить к белково-желтковой массе. Готовое тесто выложить на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой духовке. Охладить и разрезать на пласты.

Для начинки: желатин развести в холодном кофе. Сливки взбить с сахаром, влить, помешивая, разведенный кофе, добавить подготовленный желатин.

Пласты пропитать сладким кофе, смазать начинкой и соединить. Поверхность торта покрыть взбитыми сливками и украсить кофейными зернами, которые нужно аккуратно полить карамельным сиропом.

Торт «Феликс»

Требуется.1 ст. сахара, 5 желтков, 2 ст. муки, 5 белков, 1 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 2 ст. сливок, 1 ст. сахара, 150 г масла, ванилин.

Для украшения: 200 г орехов, 100 г меда.

Способ приготовления. Желтки растереть с сахаром, пока масса не побелеет. Добавить муку, взбитые сливки, растительное масло и все перемешать. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать 25 минут. Охладить и разрезать на пласты. Смазать пласты начинкой и соединить их. Поверхность торта украсить оставшейся начинкой и медовыми орехами.

Для начинки: постоянно помешивая, варить сахар, сливки и ванилин. В охлажденную массу добавить сливочное масло и взбить.

Для украшения: орехи высушить в духовке. Мед вскипятить докрасна; мешая, всыпать орехи до загустения массы. Варить не очень долго. Готовые орехи выложить на торт.

Торт «Синяя птица»

Требуется.2 ст. муки, 4 желтка, 5 ст. л. сахара, 140 г маргарина, 100 г миндаля, ? ч. л. корицы.

Для начинки: 600 г черники, 3 ст. л. сахара.

Для украшения: 4 белка, 5 ст. л. сахарной пудры, апельсиновая цедра.

Способ приготовления. Желтки взбить с сахаром, добавить маргарин, муку, измельченный миндаль. Готовое тесто выложить в форму и поставить в холодное место. Выпекать до желтоватого оттенка и покрыть смешанной с сахаром черникой. Белки, цедру, сахарную пудру взбить до крепкой пены. Этой массой покрыть поверхность торта и выпекать 30 минут.

Торт «Марианна»

Требуется.150 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 желтка, 80 г тертых орехов, 100 г сахарной пудры, 3 вафли среднего размера.

Для украшения: 50 г шоколада, 50 г сахарной пудры, 0,03 л воды.

Способ приготовления. Перемешать тертые орехи, масло, сахарную пудру, желтки. Добавить поджаренный сахар. Все размешать до получения однородной кашицы. Охладить. Вафли намазать массой и соединить. Охлажденный торт облить помадкой.

Для украшения: шоколад и сахар залить водой и варить до загустения.

Торт «Виктория»

Требуется.4 белка, 200 г сахара, 50 г малинового джема, 300 г песочного печенья, малиновый сок.

Для украшения: 50 г тертых орехов, 20 г свежей малины, 35 г сметаны, 20 г взбитых сливок, 100 г миндаля, 100 г сахарной пудры, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Взбить в пену белки и сахар. Сварить густой сахарный сироп и влить его в пену. Затем добавить джем и массу взбить. В форму выложить половину пены, положить на нее печенье, пропитанное соком. Сверху залить оставшейся пеной, обсыпать орехами, покрыть сметаной и миндалем в сахаре.

Для украшения: в сахарный сироп погрузить поджаренный миндаль, добавить масло, перемешать и выложить на сковороду, смазанную маслом. Оставить постоять на 4 минуты.