Текст книги "Праздничные торты и пирожные"

Автор книги: авторов Коллектив

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 12 страниц)

Торт «Морковка»

Требуется.Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 пачка сливочного масла, 3 яйца, 2– 3 моркови, разрыхлитель для теста, соль по вкусу.

Для крема: ? стакана сметаны, ? стакана сахара.

Способ приготовления. Яйца взбить с помощью миксера, смешать с размягченным сливочным маслом, всыпать сахар и муку, добавить соль и разрыхлитель для теста.

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить к приготовленной ранее смеси. Тесто тщательно вымесить, разделить на 2 части. Каждую раскатать в круглый пласт толщиной 1,5—2 см.

Противень покрыть промасленной бумагой. Выложить коржи на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С до золотистого цвета.

Готовые коржи охладить.

Для приготовления крема сметану с сахаром взбить с помощью миксера до образования густой пены.

Соединить коржи, смазав первый кремом. Верх и бока торта также смазать кремом. Выдержать готовый торт на холоде в течение 50 минут.

Торт «Дашенька»

Требуется.Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, ? пачки сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка сухих дрожжей.

Для начинки: ? пачки сливочного масла, ? стакана сахара, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка толченого миндаля, 2 столовые ложки рома, цедра ? лимона, ? стакана лимонного сока, ? стакана молока, 2 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, всыпать сухие дрожжи и просеянную муку. Вымесить тесто и выдержать его на холоде в течение 30 минут. Затем раскатать ровным слоем.

Форму для выпечки смазать маслом. Выложить пласт теста в форму. Выпекать до полуготовности, вынуть из духовки, слегка остудить.

Для приготовления крема яйца взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, сахар, соль, толченый миндаль, всыпать муку, натертую на мелкой терке лимонную цедру, влить лимонный сок, ром и подогретое молоко. Массу тщательно перемешать.

Выложить приготовленный крем на торт, вновь поставить его в духовку и выпекать до готовности.

Торт «Этюд»

Требуется.Для теста: 3 стакана муки, 1 пачка сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан майонеза.

Для крема: ? стакана сахара, 2 яйца, ? пачки сливочного масла, 1 столовая ложка какао.

Для украшения: 50 г шоколада, 5 грецких орехов.

Способ приготовления. Яйца взбить с помощью миксера, растереть с сахаром, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить майонез. Массу тщательно перемешать, всыпать муку и вымесить тесто.

Разделить готовое тесто на 3 части. Каждую раскатать в пласт.

Противень покрыть промасленной бумагой. Выложить пласты на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при сильном огне до золотистого цвета.

Готовые коржи охладить.

Для приготовления крема взбить яйца с сахаром, не переставая взбивать, прогреть на водяной бане, добавить какао, остудить.

Размягченное сливочное масло взбить, осторожно влить в него остывший крем.

Коржи поместить друг на друга, смазывая каждый кремом. Верх и бока торта также обмазать кремом.

Готовый торт посыпать натертым на мелкой терке шоколадом и мелко нарубленными ядрами грецких орехов.

Торт «Адонис»

Требуется.Для вафель: 1? стакана муки, 2 яйца, ? стакана сахара, ? пачки сливочного масла, 1 стакан молока.

Для орехового крема: ? стакана сахара, 15 грецких орехов, 1 стакан сливок, ? пакетика ванильного сахара.

Для кофейного крема: 1 пачка сливочного масла, 4 яичных желтка, ? стакана сахара, 2 столовые ложки крепкого кофе, 1 столовая ложка рома, ? пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления. Яйца смешать с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, всыпать муку. Тесто тщательно вымесить, развести молоком и еще раз перемешать до однородного состояния. Дать тесту постоять 30 минут. Затем разделить на 3 части и выпечь в круглой вафельнице 3 пласта.

Готовые вафельные круги охладить.

Для приготовления орехового крема грецкие орехи расколоть, ядра растереть, смешать с сахаром, сливками и ванильным сахаром, взбить с помощью миксера.

Для приготовления кофейного крема яичные желтки растереть с сахаром, соединить с размягченным сливочным маслом, добавить ром, кофе и ванильный сахар. Взбить крем с помощью миксера до образования густой однородной массы.

На вафельный круг выложить кофейный крем, накрыть вторым вафельным кругом, на который выложить ореховый крем, накрыть третьим кругом.

Верх торта покрыть ореховым кремом, бока – кофейным.

Торт «Аврора»

Требуется.Для теста: 1? стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, ? пачки сливочного масла, 1 столовая ложка меда, разрыхлитель для теста.

Для крема: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, ? пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления. Яйца взбить с сахарной пудрой с помощью миксера в маленькой кастрюле, соединить с размягченным сливочным маслом и медом.

Поставить кастрюлю на водяную баню, не переставая помешивать, нагревать до температуры 80°С.

Снять кастрюлю с водяной бани, всыпать в смесь муку и разрыхлитель, тщательно перемешать и разделить на 12 частей.

Формы для выпечки смазать маслом. В разогретой духовке на среднем огне выпечь 12 коржей до золотистого цвета.

Готовые коржи остудить.

Для приготовления крема взбить с помощью миксера сметану с сахаром и ванильным сахаром.

Коржи поместить друг на друга, смазав каждый кремом. Верх и бока торта также смазать кремом.

Торт «Восточная сладость»

Требуется.Для теста: ? пачки сливочного масла, 1 стакан сахара, 4 яичных желтка, 1 столовая ложка сметаны, 1? стакана муки, сода на кончике ножа.

Для крема: 500 г чернослива, 1 пачка сливочного масла, 2 стакана сметаны, 1? стакана сахара, 10 грецких орехов.

Для украшения: 4 яичных белка, ? стакана сахара.

Способ приготовления. Яичные желтки взбить с помощью миксера, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить соду и сметану, всыпать сахар и муку. Вымесить тесто до состояния однородной массы.

Круглую форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 200°С в течение 30 минут.

Готовый корж остудить и разрезать на 3 пласта.

Для приготовления крема распарить чернослив, удалить из него косточки, пропустить мякоть через мясорубку.

Сливочное масло размягчить, взбить с половиной сахара с помощью миксера.

Оставшийся сахар взбить со сметаной с помощью миксера.

Смешать масляную смесь со сметаной, добавить чернослив и измельченные ядра грецких орехов. Крем тщательно перемешать.

Коржи поместить друг на друга, смазав каждый кремом.

Яичные белки взбить с сахаром с помощью миксера до образования густой пены. Получившимся кремом покрыть верх и бока торта.

Торт «Долли»

Требуется.Для теста: 1? стакана муки, ? пачки сливочного масла, ? стакана сахара, 1 яйцо, 400 г фиников, 10 очищенных грецких орехов, разрыхлитель для теста.

Для крема: 1 стакан сметаны, ? стакана сахара, ? пакетика ванилина.

Для украшения: 1 столовая ложка сахарной пудры.

Способ приготовления. Финики замочить в горячей воде на 2 часа, затем удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Грецкие орехи очистить и мелко нарубить.

Яйцо взбить с помощью миксера, смешать с размягченным сливочным маслом, растертым с сахаром, мукой и разрыхлителем. Добавить в смесь измельченные финики и грецкие орехи.

Форму для выпечки смазать маслом. Выложить тесто в форму, выпекать на сильном огне в течение 50 минут. Изделие охладить.

Для приготовления крема сметану смешать с сахаром и ванилином, взбить с помощью миксера до образования густой пены.

Готовым кремом смазать верх и бока торта, посыпать сахарной пудрой.

Торты: рецепты домашней хозяйки

Торт «Россия»

Требуется.500 г печенья песочного или бисквитного, 200 г сливочного масла (или маргарина), 1 ст. сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 2 ст. молока, 1 ст. л. муки, ? ст. измельченных грецких орехов, ? ст. джема (яблочного или вишневого), 1 пакетик ванилина.

Способ приготовления. В кипяченое молоко засыпать муку, какао и 1 ст. ложку сахара. Все это варить на слабом огне, помешивая, до закипания. Потом массу охладить. Масло взбить с сахарной пудрой до получения однородной массы. Не переставая взбивать, добавить молочный крем. Печенье погрузить в холодное молоко и уложить пластами, смазанными кремом и орехами. Верхний пласт украсить фруктами (дольки яблока, манго или клубники), посыпать измельченными орехами и кокосовой стружкой. Выдержать 3—4 часа и подать на стол.

Торт «Виноградная лоза»

Требуется.4 яйца , 2 желтка, 20 и 150 г сахара, 120 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 500 г творога, лимонный сок, 6 шт. желатина, ? л сливок, 300 г винограда (светлые и темные ягоды), 100 г миндальных хлопьев, 60 г крахмала.

Способ приготовления. Желтки растереть с сахаром, добавляя теплую воду, и смешать с белками, предварительно взбитыми с сахаром. Добавить смесь из муки, крахмала и разрыхлителя. Готовое тесто поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекать 25—35 мин. Охлаждать торт не менее 2 часов. В творог добавить желтки, сахар и лимонный сок. Желатин развести в горячей воде. Взбить сливки, добавить желатин и смешать с творогом. Бисквитную основу торта прослоить творожным кремом и украсить ягодами винограда. Сверху посыпать миндальными хлопьями.

Торт «Санта-Лючия»

Требуется.200 г муки, 100 г масла, 40 г сахара, 1 желток, щепотка соли, 1 ст. воды, 70 г мармелада абрикосового, 1 яйцо, 2 желтка, 250 г сахара, щепотка соли, 1 ст. л. муки, 300 г миндаля очищенного, 4 белка, 50 г масла.

Способ приготовления. В муку добавить сахар, желтки, соль, масло и воду. Готовое тесто охладить. Затем раскатать в пласт и выложить им форму. Мармеладом намазать дно теста. Для миндальной массы смешать яйцо, 50 г сахара, соль, 150 г муки, добавить два белка и растопленное масло. Выпекать 45 минут. Горячий торт украсить кремом и кокосовой стружкой.

Торт «Восточная сказка»

Требуется.? л молока, 2 ст. л. сахара, ? ч. л. соли, 2 ст. л масла, 20 г дрожжей, 80 г миндальных хлопьев, 350 г муки , 1 яйцо, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. размягченного масла, 2 ст. л. сахара, ? ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. масла, 6 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, 100 г миндаля.

Способ приготовления. В кипяченое молоко добавить сахар, соль, масло. Муку смешать с миндальными хлопьями, добавить дрожжи, подогретое молоко, изюм, яйцо и замесить тесто. Затем раскатать тесто в пласт, смазать маслом, посыпать сахаром и корицей. Свернуть в рулет, разрезать на ломтики и скатать их в шарик. Для медового сиропа масло растопить с сахаром, медом и миндалем и вылить в форму. Шарики из рулета уложить в форму и выпекать торт 20—30 мин.

Торт «Зимняя свежесть»

Требуется.500 г бисквитного печенья, 500 г сметаны, 1 ст. сахара, лимон, 1 ст. клубники из компота.

Способ приготовления. Во взбитую сметану с сахаром добавить ягоды, лимонную цедру и лимонный сок. Пласт печенья покрыть сметаной, взбитой с клубникой. Все это повторить несколько раз. Верхний пласт должен быть из сметаны. Украсить ягодами, кремом и кокосовой стружкой. Подавать охлажденным.

Торт «Жемчужина Востока»

Требуется.8 яичных белков, 200 г сахара, 150 г сахарной пудры, 30 г крахмала, 250 г малины, 250 г смородины, ? л сливок, 2 ст. л. сахара, 20 г коньяка.

Способ приготовления. Сахар и белок взбить в тугую пену. Добавить сахарную пудру и крахмал. На противень, застеленный пергаментом, высадить безе и поставить в духовку на несколько часов (на слабый огонь). Готовое безе охладить. Взбить сливки с сахаром и подлить коньяк. Всю эту смесь размазать по поверхности торта и сверху украсить ягодами.

Торт «Апельсиновое небо»

Требуется.100 г масла, 50 г сахарной пудры, 1 желток, 50 г апельсинового джема, ? л сливок, 100 г сахара, 6 яиц, цедра от 3 лимонов, 1 апельсин, 50 г сахара, 2 ст. л. воды.

Способ приготовления. Песочное тесто из муки, сахара, масла и желтка поместить в холодильник. Раскатать тесто в лепешку, выложить в форму и намазать апельсиновым джемом. Покрыть тесто массой из сливок, сахара, яйца, цедры и поставить в духовку на 50—60 мин. В горячий сироп, состоящий из воды и сахара, выложить дольки апельсина на несколько минут. Затем уложить апельсины на готовый торт и украсить его ягодами.

Торт «Сладкая мечта гурмана»

Требуется.5 яиц, 4 ст. белого вина, 150 г сахара, тертая цедра лимона, 1 ч. л. лимонного сока, 125 г муки и молотый миндаль.

Для начинки: 20 г желатина, ? ст. белого вина, 2 кружочка лимона, 1 гвоздика, корица, 4 яйца, 175 г сахара, 8 г ванилина, щепотка соли, 400 г сливок.

Для украшения: 300 г винограда, ? лимона.

Способ приготовления. Желтки взбить с теплым вином, подмешав 100 г сахара и цедру лимона. Белки с лимонным соком взбить в пену, добавляя оставшийся сахар. Белковую смесь, муку, миндаль смешать с желтковым кремом. Заполнить массой форму и выпекать до 25—30 мин. в разогретой до 180 градусов духовке. Бисквит охладить и разрезать пополам.

Для начинки замочить желатин в воде. В подогретое вино добавить кружочки лимона и пряности и дать смеси настояться около 10 мин. Смешать яйца со 150 г сахара, добавив соль и ванилин, залить горячим вином (пряности и лимон предварительно вынуть) и взбивать крем до густоты около 2 мин. на водяной бане. Добавить желатин и как следует размешать. Крем на 30—40 мин. поставить в холодное место.

Незадолго до загустения крема добавить взбитые с сахаром сливки. Готовые коржи смазать кремом и выложить сверху виноградины, кружочки лимона (апельсина, манго, ананаса). Приготовить заливку из виноградного сока с сахаром и облить ею ягоды.

Перед подачей на стол края торта обмазать взбитыми сливками и посыпать лимонной цедрой. Украсить по желанию половинками вишен.

Торт «Натали»

Требуется.1 ст. молотых сухарей, 5 шт. яиц, ? ст. сахара, сухари на посыпку формы.

Для крема: 2 яйца, 1 ст. л. муки, ? ст. л. сахара, 1 ст. молока, ? ст. орехов, 100 г масла.

Способ приготовления. Желтки растереть с сахаром, добавить молотые сухари. Взбить белки в густую пену, перемешать и выложить в форму, посыпанную сухарями. В течение 20—25 мин. выпекать в духовке. Готовый торт разделить на пласты, смазать кремом и сверху посыпать измельченными орехами.

Крем приготовить из яиц, муки, сахара, горячего молока и орехов. Все проварить до густой однородной массы, непрерывно помешивая. Массу охладить и добавить сливочное масло.

Торт «Кофейный»

Требуется.125 г масла, 200 г сахара, соли, корицы, лимонной цедры (минимум), 6 желтков, 6 белков, 200 г муки, ? л молока, 1 ст. л. кофе растворимого, 150 г сахара, 250 г размягченного масла, 17 кофейных зерен, 50 г миндальных хлопьев.

Способ приготовления. Хорошо перемешать масло с половиной сахара, солью, корицей и цедрой, добавить желтки и растопленный шоколад. Белки взбить со второй половиной сахара и соединить с шоколадной массой. Добавить в муку, перемешать, выложить тесто в форму и поставить на 50—60 мин в духовку. Масло взбить в пену, добавляя порошок какао, до образования крема. Бисквит разрезать на пласты и обмазать кофейным кремом. Торт обсыпать миндальными хлопьями и кокосовой стружкой.

Торт «Испанская коррида»

Требуется.150 г муки, 150 г сахара, 60 г марципана, щепотка соли, 1 яйцо, 6 желтков, 6 белков, 50 г крахмала, 60 г тертого шоколада, 20 г рубленных фисташек.

Способ приготовления. Растереть немного сахара, марципана, соль, яйца, желтки. Добавить в массу взбитые белки, смесь муки с крахмалом и в заключение – тертый шоколад. Выпекать 45—60 мин. Готовый торт обмазать растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой.

Торт «Златокудрый Аполлон»

Требуется.7 яиц, 250 г сахарной пудры, тертая цедра от 2 апельсинов и сок, 50 г тертого печенья, 100 г измельченных орехов и миндаля.

Для пропитки торта: 100 г сахарной пудры, 2 ст. л. кипятка, 2 ст. л. апельсинового сока.

Для украшения: шоколадная стружка, карамельные бусинки, кофейные зерна, фисташки.

Способ приготовления. Все компоненты (желтки, сахарную пудру, цедру, сок, тертые сухари, миндаль, белки) смешать до получения гладкой однородной массы. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать на среднем огне. Торт охладить и смазать помадкой, обсыпать стружкой, кофейными зернами и орехами. Украсить взбитыми сливками.

Торт «Золотые стрелы Купидона»

Требуется.9 яиц, 200 г сахарной пудры, 250 г муки, 15 г питьевой соды.

Для начинки: 0,5 л молока, 10 г ванили, 40 г муки, 200 г масла, 100 г сахарной пудры, консервированные ананасы.

Способ приготовления. Взбить миксером белки, добавить муку вместе с содой и соединить с желтками, растертыми с сахаром. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой духовке. Охладить и пропитать ананасовым соком. В молоке размешать ваниль, муку и варить до образования гладкой однородной массы. В охлажденную массу добавить кусочки ананаса и масла. Этой начинкой смазать пласты и соединить. Сверху торт украшают взбитыми сливками, тертым шоколадом и кружочками ананаса.

Торт «Тайна лета»

Требуется.150 г шоколада, 150 г масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 150 г сахара, 5 яиц, 150 г муки, 100 г абрикосового варенья, масло и мука для формы.

Для приготовления глазури: 100 г сахара, 10 г какао, 40 г масла.

Способ приготовления. Масло растереть с сахаром, добавить растопленный шоколад и желтки (из 6 яиц). Взбитые белки смешать с мукой и разрыхлителем. Все перемешать.

Тесто выложить в форму и выпекать 1 час на среднем огне. Охладить. Разрезать на пласты и смазать вареньем. Из сахара сварить сироп, вылить его в масло, добавить какао и облить торт. Сверху можно украсить кокосовой стружкой и орехами.

Торт «Прекрасный гиацинт»

Требуется.60 г масла, 5 яиц, 200 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 г соды, 40 г измельченных орехов.

Для начинки: 0,5 л молока, 15 г муки, 1 желток, 130 г масла, 100 г сахарной пудры, 10 г какао, 1 ст. л. любого ликера и 3 банана.

Способ приготовления. Все компоненты (масло, сахар, желтки) смешать до образования густой пены. Затем добавить белки, муку, соду и орехи. Выпекать на небольшом огне. Охладить. Разрезать пополам. Нижний пласт намазать начинкой, положить на него нарезанные кружочками бананы, снова смазать начинкой, затем пласты соединить. Поверхность и края торта украсить взбитыми сливками и бананами.

Для начинки: в молоке размешать муку, желток, какао и варить до образования кашицы. Затем добавить масло, сахар и ликер.

Торт «Сети Нептуна»

Требуется.7 яиц, 7 ст. л. воды, 50 г сахара, 50 г кокосовой муки, 150 г муки, тертая цедра от ? лимона.

Для начинки: 0,5 л молока, 40 г муки, 150 г масла, 50 г сахарной пудры, 3 ст. л. варенья из смородины, 30 г кокосовой муки.

Способ приготовления. Миксером взбить белки с сахарной пудрой до получения пены и добавить желтки. Снова взбить и соединить с кокосовой мукой, цедрой и пшеничной мукой. Охлажденный торт разрезать на пласты и намазать начинкой. Сверху также обмазать начинкой и посыпать тертыми орехами. Все компоненты начинки варить до образования густой однородной кашицы.

Торт «Влюбленный нарцисс»

Требуется.5 яиц, 130 г муки, 150 г сахарной пудры.

Для начинки: 0,5 л молока, 4 желтка, 150 г масла, 150 г сахарной пудры, 150 г миндаля, ваниль.

Способ приготовления. Во взбитые белки добавить сахар, лимонный сок, желтки и тщательно перемешать. Потом примешать муку. Готовое тесто выпечь, разрезать и намазать начинкой. Верх и края торта также смазать начинкой и посыпать тертым шоколадом. Любым кремом наполнить кондитерский мешок и выдавить его на поверхность торта в форме розочек.

Торт «Кассандра»

Требуется.150 г муки, 12 г дрожжей, 8 яиц, 20 г сахарной пудры, 3 ст. л. молока, 50 г измельченных орехов, 50 г шоколада.

Для начинки: 0,2 л молока, 15 г муки, 150 г масла, 150 г сахарной пудры, 50 г орехов, 10 г какао.

Для помадки: 1/5 л воды, 100 г сахарной пудры, 10 г какао, 20 г масла.

Способ приготовления. Сахар растереть с желтками, добавить дрожжи, разведенные в молоке. Муку смешать с белками и сахаром и перемешать с желтковой массой. Тесто разделить на две равные части. В одну добавить орехи, тертый шоколад и перемешать. Эта часть теста приобретет темный оттенок. Обе части выложить в форму и выпекать. Готовый торт на час поставить в холодное место. Затем разрезать на два пласта. Нижний пласт намазать темной начинкой, на нее положить светлую начинку и накрыть верхним пластом. Верх и края торта облить помадкой и украсить кокосовой стружкой.

Для начинки: муку размешать в молоке и варить до образования кашицы. Масло растереть с сахаром до получения пены и добавить кашицу. Начинку разделить на две части. В одну часть замешать растертые орехи и какао.

Для помадки: размешать какао с маслом и добавить сахарный сироп.