Текст книги "Экология вашего дома"

Автор книги: Артур Голицын

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 18 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

С внутренними шумами проще: электроприборы должны быть современными (т. е. тихими). Но, к сожалению, они зачастую очень дороги. Холодильник, стиральная машина и пылесос – непременные атрибуты технического прогресса – должны по возможности включаться ненадолго, на минимальную мощность и подальше от больных детей. Это защита временем, расстоянием и снижением мощности источника излучения волн. Холодильник и стиральную машину к тому же целесообразно устанавливать на резиновый коврик, что защитит жителей не только от шума и вибрации, но и будет дополнительной степенью электроизоляции. Серьезной шумовой проблемой в доме являются радиоаппараты (телевизоры, радиомагнитофоны, радио). Но здесь хозяева могут не только ослабить атаку, например, детей на свои барабанные перепонки, но и своевременно и радикально устранить источник шума выключением. Это зависит от «акустической культуры» жителей квартиры.

Некоторые пожилые люди не выносят громких резких звуков. Например, инвалид ВОВ, один из первых применивших «катюши», очень болезненно воспринимает стуки, заявляя, что он в избытке наслушался их при разрывах мин.

Что касается сантехники, то, к сожалению, краны часто текут (что наносит государству еще и экономический урон, так как в России потребление воды в 2–2,5 раза выше, чем за рубежом, и мы еще никак не можем перейти к пользованию счетчиками воды). Очень удобны зарубежные шаровые краны, которые почти не шумят и не протекают. За сантехникой хозяину необходимо тщательно следить и не допускать поломок. Шум воды в сливном бачке удачно снижается установкой резинового шланга на поплавковом регуляторе, но чаще всего его срывает струей воды, и жители, не заглядывая в бачок, удивляются, почему слив стал таким шумным, что будит домочадцев по ночам. Сильно без нужды открывать краны нецелесообразно и потому, что это шумно, и потому, что кран вибрирует, и потому перерасходуется питьевая вода. Шум в трубах здания устраняется с трудом и только специалистами и нервирует в основном жителей верхних этажей. Для решения этой проблемы иногда достаточно обратиться к сантехникам ЖЭКа, чтобы они устранили воздушные пробки в водопроводной сети.

Что касается защиты расстоянием, то холодильник целесообразно вынести в прихожую, а стиральную машину – в ванную, что, к сожалению, не всегда удается при малых размерах кухни, ванной и прихожей.

В квартире должно быть хотя бы одно помещение без излучений (включая комнату без шума) – это тихая и безопасная зона позволит увеличить срок жизни живущих в квартире людей.

Ремонт квартиры – это, конечно, форс-мажор (ЧС квартирного масштаба). Люди, у которых дома идет ремонт, заметно отличаются от других людей: они нервные, уставшие и бледные. В это состояние вносит свой вклад шум ремонта (рев и вибрация дрели, стук молотков, шум паркетных машинок). К счастью, эта чрезвычайная ситуация длится сравнительно недолго.

В отличие от других излучений, загрязняющих бытовую среду, шум может быть благоприятным и даже комфортным. Автор имеет в виду шум морских волн, ветра в лесу, пение птиц и шум дождя, если находиться в укрытии, и, конечно, музыку (негромкую, мелодичную и лучше всего классическую).

Вспоминается один педагогический эксперимент, проведенный автором в колледже. При замене урока по мировой культуре автор разрешил заниматься студентам своими делами (переписыванием конспектов, тихими разговорами, разгадыванием кроссвордов), но тихо, на 40 дБ включил магнитофон с записью симфонии Моцарта. После урока несколько студентов попросили переписать эту запись, несмотря на их любовь к поп-музыке.

В природе и на производстве существует еще одна разновидность волн – вибрация. К счастью, она для жилья не характерна, если не считать вибрации холодильника, стиральной машины или вентилятора. Значительно хуже, если рядом расположена ТЭЦ или метро мелкого залегания. Основной метод борьбы с вибрацией – применение демпферов (гасителей вибрации), в качестве которых могут использоваться ковры, паласы и резиновые коврики.

3.4. Освещение квартиры

С точки зрения экологии жилища свет является особым видом излучения электромагнитных волн. Освещение в доме – это скорее категория комфортности, чем безопасности, кроме, пожалуй, применения (вернее, неприменения) ртутных ламп. Свет всегда можно включить или выключить, а сила света должна быть не большой и не маленькой, а оптимальной.

Видимая область спектра – это часть электромагнитного спектра с длиной волны от 10 до 340000 нанометров (нм). Диапазон с длиной волны от 380 до 770 нм является видимой областью электромагнитного спектра и воспринимается человеком как световое излучение.

Область спектра с длиной волны от 10 до 280 нм является областью инфракрасного излучения, а оптический диапазон от 770 до 380000 нм – это область ультрафиолетового излучения.

Часть лучистого потока, которая воспринимается человеком как свет, называется световым потоком.

Плотность светового потока, падающего на освещаемую поверхность, называют освещенностью. Единицей освещенности является люкс (лк), представляющий освещенность поверхности в 1 м², по которой равномерно распределен световой поток.

Восприятие отдельных предметов зависит от того, какая часть светового потока отражается от рассматриваемого предмета и попадает на сетчатку глаза, т. е. человек различает окружающие предметы только потому, что они имеют различную яркость.

Так как световой поток, падающий на предмет, частично поглощается им, а частично отражается, то яркость любой поверхности зависит от коэффициента отражения, который представляет отношение светового потока, отраженного от поверхности предмета, к световому потоку, падающему на нее.

Для создания нормальных рабочих условий жизни в квартире применяют три вида освещенности помещений:

Естественное освещение, т. е. освещение помещений в светлое время суток, осуществляется через оконные проемы в стенах зданий. Этому освещению следует отдавать предпочтение, так как оно имеет благоприятный спектральный состав и высокую рассеянность.

Искусственное освещение предназначено для освещения помещения в темное время суток, а также при недостатке естественного света; искусственное освещение подразделяется на несколько видов:

• общее освещение – это освещение всей комнаты. Оно позволяет работать или отдыхать в любом месте освещаемого пространства. При таком виде освещения светильники расположены под потолком;

• местное освещение, предназначенное для освещения только части жилого пространства, не освещающее прилегающих к нему площадок. Оно может быть стационарным и переносным. Применение в комнатах только местного освещения не рекомендуется;

• комбинированное освещение – это сочетание общего и местного освещения. Такое освещение применяется при работе высокой точности или при необходимости создания определенного направления светового потока;

• ночное освещение – иногда женщины в спальне или детской комнате устанавливают ночник малой мощности.

Совмещенное освещение – это комбинация естественного и искусственного освещения; применяется в светлое время суток при недостаточной естественной освещенности.

В настоящее время в быту применяются злектрические источники света. Они характеризуются следующими показателями:

• электрические характеристики – мощность источника света в ваттах номинальное напряжение в вольтах, наиболее применимы лампочки 25, 60, 75, 100, 150 Вт при напряжении в сети 220 вольт;

• экономическая характеристика – продолжительность службы в часах.

Кроме того, при выборе источника света учитываются его красота (у люстр), электробезопасность и стоимость. Наиболее широко применяемыми источниками света являются лампы накаливания и газоразрядные лампы.

Лампы накаливания обладают рядом достоинств, которые обусловили их широкое применение. Это простота и дешевизна, широкий диапазон мощностей, неприхотливость к условиям окружающей среды. В то же время они обладают недостатками, такими, как небольшой срок службы (около 1000 ч) и иногда малая мощность (менее 150 Вт), спектр ламп накаливания отличается от естественного (главным образом, красно-желтая область спектра).

Источники света (лампы) устанавливаются в светильниках, имеющих различную форму и мощность. Светильники (и в том числе люстры) предназначены для правильного распределения светового потока лампы, т. е. направления его в нужную сторону и украшения интерьера. По возможности перераспределять световой поток различают следующие виды светильников:

• светильники прямого света – в нижнюю полусферу излучается до 90 %;

• светильники преимущественно прямого света – 60 % светового потока излучается в нижнюю полусферу и 40 % в верхнюю;

• светильники рассеянного света – световой поток распространяется во все стороны равномерно;

• светильники преимущественно отраженного света – 60 % светового потока направляется в верхнюю полусферу и 40 % в нижнюю;

• светильники отраженного света – 90 % светового потока направляется в верхнюю полусферу.

С гигиенической точки зрения преимущество должно быть отдано светильникам отраженного света, т. е. в этом случае достигается более равномерная освещенность пространства. Однако такая система освещения дороже, так как ведет к наибольшей потере светового потока.

Светильники отраженного света обладают пониженным по сравнению с другими видами коэффициентом полезного действия, т. е. отношением светового потока светильника к световому потоку установленной в нем лампы.

Кроме того, осветительная арматура предназначена для снижения ослепленности человека. Каждый светильник характеризуется так называемым углом защиты, который создается отражателем. Угол защиты должен составлять не менее 30°, то есть если человек читает лежа на диване (что не очень полезно) светильник должен быть расположен за ним так, чтобы свет не попадал в глаза. В этом отношении комфортным является светильник типа «прищепка», который можно разместить и закрепить по своему вкусу.

Как уже говорилось выше, освещенность помещений должна быть оптимальной. Видимый свет обеспечивает восприятие, дающее 90 % информации об окружающей среде. Освещенность влияет на тонус центральной и периферической нервной системы, на обмен веществ в организме, его иммунные и аллергические реакции, на работоспособность и самочувствие человека. Оптимальные параметры видимого света (его интенсивность, спектральный состав, степень рассеяния и режим освещения) зависят от требований организма, характера работы или отдыха человека, от наличия других факторов окружающей среды – акустических, цветовых и пространственно-планировочных.

Недостаточное освещение вызывает повышенное утомление и способствует развитию близорукости. Низкие уровни освещенности вызывают апатию и сонливость, а иногда чувство тревоги (это чаще всего бывает у женщин). В это время снижаются интенсивность обмена веществ в организме и его реакции.

Слишком яркий свет ослепляет, снижает зрительные функции, перевозбуждает нервную систему, уменьшает работоспособность, нарушает механизм сумеречного зрения. Чрезмерная яркость может вызвать ожоги глаз и кожи и катаракты.

Сейчас, в условиях уменьшения толщины озонового слоя над Землей, целесообразно ограничить летом пребывание на солнце, особенно между 12-ю и 15-ю часами и пользоваться головными уборами и солнцезащитными очками.

Нормирование интенсивности света в домашних условиях затруднено, однако, при работе дома нежелательна интенсивность света более 300 люкс, а при отдыхе без чтения (например, у телевизора) менее 40 люкс. В кромешной темноте (без единого источника света) телевизор смотреть не рекомендуется по гигиеническим требованиям. Это относится и к работе с компьютером. Яркость свечения монитора целесообразно снижать во избежание утомляемости глаз.

Измерение интенсивности освещенности проводят обычно люксметрами типа Ю-116, Ю-117, Кварц-21. Для домашнего пользования их приобретать нецелесообразно, так как они довольно дорогие, но при необходимости можно вызвать экологическую службу для оптимизации освещения, например в новой квартире.

Методы защиты от слишком сильного или слишком слабого светового потока в быту очень просты. Их уровень показывает комфортность зрения, что необходимо положить в основу выбора источников света. Дети зачастую это не понимают, в выборе светильника им должны помогать взрослые.

Комфортность жилья с точки зрения освещенности определяется количеством светильников (их красоты и стилем). Желательно, чтобы их было больше, но включать их надо попеременно. Хорошо, если бра или торшеры снабжены регуляторами силы света – это проявление зрительной культуры.

Таким образом, влияние различных видов излучения на экологичность жилья весьма велико; учет рекомендаций по их оптимизации позволяет существенно повысить безопасность и комфортность жизни людей в квартире.

Глава 4. Экологическое обеспечение жизни в доме

Не ясно ли всякому, что природа наша требует лишь одного – что бы тело не ощущало страданий и что бы мы могли вкушать сладостный душевный мир, не зная страха и тревог

Лукреций

Как уже упоминалось выше, экологизация жилища предусматривает решение двух проблем – обеспечение безопасности и создание в доме комфортных условий для жилья. Главы 1, 2, 3 были посвящены безопасности. В этой главе мы больше рассматриваем вопросы комфорта.

По определению, данному в БСЭ, комфорт – это «совокупность бытовых удобств, благоустроенность и уют жилища, общественных учреждений и средств сообщения». Мы будем говорить, естественно, об экологических аспектах комфорта жилья в несколько расширенном плане, в частности, рассмотрим вопросы питания и видеоэкологии интерьера, и создание уюта в интерьере. В понятие экологического обеспечения жизни в доме естественно входят вопросы содержания растений и домашних животных, а также экологическое воспитание детей.

Значительный интерес представляет оценка влияния факторов жилой среды на здоровье человека, приведенные в табл. 10.

В книге «Общая гигиена» приводятся факторы риска, показанные в табл. 11.

В результате изучения жизни семи тысяч человек (мужчин и женщин), проведенного в США (Калифорния), исследователями были получены интересные данные, приведенные Эриком Экхольмом. Оказывается, на продолжительность жизни человека очень влияют личные привычки. После обработки результатов исследований авторами были сформулированы семь экологических «заповедей» здорового образа жизни человека:

1. Ежедневный семи-, восьмичасовой сон.

2. Трехразовое питание в одни и те же часы (без переедания).

3. Ежедневные завтраки.

4. Поддержание нормального веса.

5. Воздержание от злоупотребления алкоголем.

6. Ежедневные физические упражнения.

7. Полный отказ от курения.

Таблица 10

Таблица 11

Исследователи пишут: «Физическое здоровье лиц, последовавших этому режиму, оставалось примерно на уровне здоровья тех, кто, будучи на 30 лет моложе, не следовал перечисленным советам. Они установили, что мужчина в возрасте 45 лет, исполняющий три условия, живет до 67 лет, а выполняющий 6 или 7 условий, – до 78 лет. Женщина в 45 лет, выполняющая 6–7 условий, доживает до 81 года, а те, кто исполняет 3 пункта, – до 74 лет. Следует делать поправку на условия России: у нас срок жизни, к сожалению, значительно ниже. Прежде чем говорить о питании, которому посвящены две из семи «заповедей», остановимся на сне и физкультуре. Сон должен быть не только продолжительным (7–8 часов), но и протекать в экологически здоровой обстановке, которая влияет на продолжительность сна. На него, как известно, влияет и стрессовая нагрузка («я засыпаю легко: считаю до трех и засыпаю; иногда до полчетвертого»). Помещение необходимо перед сном проветрить; воздух не должен содержать вредностей; хорошо, если бы в нем находились аэроионы Чижевского (причем люстру Чижевского необязательно оставлять работающей всю ночь, так как «слишком хорошо – тоже плохо»). Спальня должна находиться в безопасной и тихой зоне – без ЭМП, радиации и шума, подальше от кухни, туалета и ванны с их газами, запахами и другими домашними вредностями.

Физкультура (экология тела), так же как и сон – самостоятельная тема рассмотрения, однако некоторые экологические рекомендации можно привести.

По данным врачей-гигиенистов, лучшее время занятия физкультурой с 13.30 до 14 часов, когда оживляется кровообращение, нормализуется давление в кровеносных сосудах; легкие работают наиболее интенсивно.

При проведении учебных занятий автор рекомендует проводить так называемую «экологическую гимнастику». Она чрезвычайно проста и состоит всего из 3-х упражнений: первое – мужчинам тянуть в разные стороны волосы на голове и бить себя по мочкам ушей (по 7 раз); втрое – мужчинам вращать голову по и против часовой стрелки (по 7 раз), женщинам – то же (12 раз); третье – против часовой стрелки мужчинам и женщинам руки расположить спереди и сзади, не касаясь тела, и вращать таз по часовой стрелке и против часовой стрелки по 7 раз, женщинам полезно также подниматься и опускаться на цыпочках (лучше в третьей балетной позиции).

Эти же упражнения можно рекомендовать делать утром и вечером (например, при вечерней прогулке с собакой). Эффект от этих упражнений очевиден, особенно если у вас сидячая работа.

4.1. Питание

У читателя может возникнуть вопрос, почему в книге об экологии жилья идет речь о питании, человек питается и вне дома. Но важно, не где человек ест, а что он ест, и тогда экологический аспект становится очень важным. Еще 100 лет назад пища была здоровее и безопасней и питание в рекомендациях не нуждалось.

Во второй экологической «заповеди» говорится о необходимости трехразового питания. Врачи рекомендуют завтракать через полчаса после пробуждения, обедать в 13 часов, когда образуется больше всего желудочного сока (организм дает сигнал – «пора есть»). Ужинать лучше всего до 19 часов, иначе пища не успеет переработаться желудком и кишечником к следующему дню. В разных странах разный порядок приема пищи, но сближает людей всего мира сознание того, что поздно вечером и ночью есть вредно, так как питание вступает в конфликт с другой важной функцией человека – со сном (автор не касается мировых социально-экологических проблем, когда четверти населения Земли нечего есть ни днем, ни ночью). В приеме пищи еще один интересный аспект – есть нужно всегда за одним и тем же столом, сидя на одном и том же стуле, так как здесь сохраняется аура человека (гл. 5); и желательно пользоваться одной и той же тарелкой, индивидуальными чашкой, ложкой и вилкой, и это не столько из-за высоких побуждений, сколько из гигиенических соображений, особенно если в доме находятся больные люди.

Во второй заповеди дается очень важная установка – есть надо без переедания. Общеизвестно, что человек должен выходить из-за стола с легким чувством голода, этого добиться трудно, но можно: об этом знают женщины, мечтающие похудеть. Кроме того, правила хорошего тона обязывают человека оставлять немного недоеденной пищи (как бы ни хотелось доесть все, тем более, если блюдо очень вкусное). Американцы говорят, что у них в жизни всего три проблемы: ожирение, пробки на дорогах и трудность в поисках стоянки для автомашин. В России к этим трудностям добавляется и еще нехватка финансов.

Гигиенисты считают, что ожирение происходит из-за трех причин:

• неправильный обмен веществ;

• неправильная работа желудка и кишечника;

• несбалансированное потребление продуктов.

Ожирение является серьезной проблемой, и неверно было бы считать, что 90, 60, 90 – это скорость автомобиля перед постом ГАИ и после него. О том, что это не так, знает каждая женщина (да и каждый мужчина).

Третья «заповедь» (ежедневный завтрак) обусловлен тремя соображениями:

• утром организм должен получить питание (необходимое, главным образом, мозгу и мышцам). Иначе организм начинает есть «сам себя» и ожидание обеда становится мучением;

• без завтрака до обеда человек не сможет быть полноценным работником («вся жизнь его проходит в борьбе: утром с голодом, после обеда со сном»); прием пищи вызывает положительные эмоции, т. к. в организме человека вырабатывается очень важное для него вещество – эндорфин, лишаться этого удовольствия безжалостно по отношению к самому себе. Об этом хорошо знают женщины, которые «сидят» на диете. Плохое настроение от недостатка пищи – плохой помощник в работе. Справедливости ради надо отметить, что большинство великих открытий были сделаны людьми натощак. В четвертой заповеди говорится о поддержании нормального веса.

Какие же нормы веса рекомендуется выдерживать? Вес целесообразно рассчитывать (и по возможности поддерживать) по индексу, приведенному в следующей формуле:

Сниженный вес соответствует индексу, меньшему 20

Нормальные вес – 20–24,9

Избыточный вес – 25–29,9

Ожирение – 30 и более.

Автор не хотел бы ввязываться в спор о том, голодать или не голодать, применять яблочную диету или морковную; но в одном он не согласен с уважаемым автором книг о голодании Полем Бреггом – не стоит себя постоянно лишать этого огромного удовольствия – принятия пищи с выработкой внутри себя гормона эндорфина. Особенно тяжело голодать людям, рожденным под земными зодиакальными знаками, в частности под знаком Тельца. Однако существуют менее жесткие пути нормализации веса, чем голодание и изнурение тела бегом, – нормальный образ жизни и сбалансированное потребление экологически чистых продуктов.

Пятая экологическая заповедь – воздержание от злоупотребления алкоголем. Этиловый спирт, безусловно, яд, но в нашей стрессовой жизни он зачастую помогает сохранить душевное равновесие в борьбе с давлением окружения. В прессе время от времени печатают небесспорные соображения на этот счет. Вот, например, оптимальное количество спиртного, которое сократит риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний (но не почек)и поможет справиться со стрессами определили ученые Российской академии естественных наук (РАЕН). Рекомендации специалистов основываются на результатах научных исследований о влиянии алкоголя на здоровье населения в последние годы.

В настоящее время один взрослый москвич в год выпивает в среднем около 7 литров алкогольных напитков, тратя на них 2,6 % семейного бюджета (в 80-е годы эта цифра составляла 5,5 %). Согласно этим данным, Россия не является самой пьющей страной (например, среднестатистический житель Франции употребляет 11,4 литра спиртных напитков в год). Однако последствия злоупотребления алкоголем становятся все более печальными. Так, в 1993 году количество людей, страдающих алкогольным психозом, увеличилось в 1,4 раза по сравнению с предыдущим годом, хотя употребление алкоголя возросло всего на 4 %. Кроме того, смертельная доза алкоголя снизилась на 40 %. Сейчас ситуация изменилась в худшую сторону. Ученые считают, что причиной этого является плохая переносимость алкоголя, которая зависит от психологического состояния выпивающего (если человек пьет с горя, то последствия оказываются тяжелее, чем если бы он отмечал какое-то радостное событие).

Экологи (да и не только они) считают, что употреблять алкоголь надо в разумных пределах. Для мужчин количество алкоголя, потребляемого в неделю, должно составлять не более чем пол-литра водки (это, по мнению специалистов, сохраняет здоровье и помогает справиться со стрессами). Такую дозу водки могут заменить 2,5 литра крепленого вина, 3 бутылки сухого вина или 8 бутылок пива, что соответствует 24 граммам чистого этанола. Интересно заметить, что для женщин эта норма должна быть значительно ниже, т. к. в ее желудке практически отсутствует пепсин, расщепляющий этанол (поэтому женщины быстрее пьянеют, а женщина-алкоголик значительно хуже, чем мужчина-алкоголик).

Наконец, последняя седьмая заповедь – полное воздержание от курения – не только не вызывает сомнения, но полностью экологически обоснованна. Великий император Петр I заслуживает порицания не только за то, что при нем появился в России табак, но и за то, что он насильно насаждал табакокурение среди бояр и дворян. О вреде курения и вдыхания табачного дыма уже упоминалось в главе 1, а кроме того, достаточно вернуться к табл. 8, где курение однозначно отнесено к главному фактору риска для жизни человека.

Питание – это процесс усвоения организмом питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей), необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности человека.

При правильно организованном питании человек меньше подвергается различным заболеваниям и легче с ними справляется. Рациональное питание имеет большое значение для предупреждения преждевременного старения. При желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых и других заболеваниях специально составленный рацион и режим питания являются одним из лечебных назначений.

Питание надо организовать таким образом, чтобы оно обеспечивало нормальное развитие и слаженную деятельность всего организма. Для этого пищевой рацион должен быть сбалансирован по качеству и количеству белков, жиров, углеводов и других необходимых для жизнедеятельности компонентов пищи с потребностями человека с учетом его профессии, возраста и пола. Физиологические потребности организма зависят от множества условий, большинство из которых постоянно меняется. Организм обладает регуляторными механизмами, позволяющими усваивать из пищи необходимые питательные вещества в таком количестве, которое ему требуется в определенный момент, превращать в процессе обмена одни вещества в другие, создавать запасы, которые используются им по мере надобности. Однако регуляторные приспособительные возможности организма имеют определенные пределы; они более ограниченны в детском и пожилом возрасте. Кроме того, ряд веществ, например некоторые витамины и незаменимые аминокислоты, человеческий организм не в состоянии синтезировать в процессе обмена; они должны поступать к нему в готовом виде с пищей, иначе возникают болезни, вызываемые неполноценным питанием.

Энергетическая ценность пищи складывается из энергетической ценности входящих в ее состав белков, жиров и углеводов. В рационе питания оптимальным для практически здорового человека является соотношение белков, жиров и углеводов, близкое к 1:1:4. Энергетическая ценность 1 г белков, жиров и углеводов с учетом их усвояемости составляет соответственно 4, 9 и 4 ккал. Поступающая с пищей энергия расходуется на поддержание жизненно важных функций организма, в т. ч. обмена веществ, умственной и физической активности. Количество энергии, выделяемой при усвоении организмом пищевого продукта, называется калорийностью этого продукта.

Белки представляют собой важнейшую составную часть пищи. При недостатке белка в пище, особенно в сочетании со снижением общей калорийности пищевого рациона, в организме нарушаются процессы синтеза белков и обновления. Это касается прежде всего тех органов, где наиболее быстро происходит физиологическое обновление клеток (костный мозг, поджелудочная железа, кишечник).

Наиболее благоприятное для организма человека соотношение аминокислот имеют белки животного происхождения, содержащиеся в мясных продуктах, молоке, яйцах. Согласно принятым в РФ физиологическим нормам питания в рационе взрослого человека животные белки должны составлять 55 % всех белков. Растительные продукты – злаки, бобовые, картофель – также ценный и важный источник белка для человека. Однако рационы, основанные только на белках растительного происхождения, менее полноценны.

Потребность в белке зависит от возраста, пола и характера трудовой деятельности человека. Дети, подростки, а также лица, занимающиеся физическим трудом, нуждаются в повышенном поступлении белка в организм. Наиболее чувствителен к дефициту белка растущий организм ребенка. Дети при остром дефиците белка в пище на протяжении первых трех лет жизни резко отстают в физическом и психическом развитии; это отставание может оказаться необратимым. Потребность в белке в определенной степени зависит от калорийности суточного рациона, а также количества вводимых с пищей жиров и углеводов. При недостаточной калорийности питания белки в первую очередь расходуются на удовлетворение энергетических потребностей организма и не используются для построения новых клеток, что может привести к расстройствам здоровья. Нормирование белка в сбалансированном питании производится с учетом калорийности суточного пищевого рациона из расчета 30 г белка на каждую 1000 ккал.

Нормальную суточную потребность в животных белках можно обеспечить путем включения в рацион цельного молока или молочнокислых продуктов, творога или сыра, блюд из мяса или рыбы и яиц. Полноценное белковое питание можно обеспечить сочетанием в блюдах белков растительного и животного происхождения (например, гречневая каша с молоком).

Важное значение в питании имеют азотистые вещества, содержащиеся в мясе, рыбе и грибах. Мясные и рыбные бульоны, грибные отвары благодаря присутствию в них этих веществ способствуют лучшему пищеварению, вызывая повышенное выделение пищеварительных соков. Вместе с тем они вызывают усиленную работу органов пищеварения, что требует определенных ограничений использования их в пищевом рационе.

Углеводы. Свыше половины энергии, необходимой для нормальной жизнедеятельности, организм человека получает с углеводами. Они содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения. Из животных продуктов углеводы имеются в молоке (в виде молочного сахара) и в печени. Чистые углеводы – крахмал и сахар – получают путем промышленной переработки продуктов. Натуральным продуктом, состоящим исключительно из углеводов, является мед. Большое количество углеводов в виде крахмала содержится в хлебе, крупах, картофеле, а в виде сахаров – в сахаре, кондитерских изделиях, сладких сортах плодов и ягод. Углеводы имеют исключительно важное значение для деятельности мышц, нервной системы, сердца, печени и других органов, играют большую роль в процессах обмена веществ (в организме они частично откладываются в виде животного крахмала в печени и мышцах). Они необходимы для нормального усвоения организмом жиров. При отсутствии в рационе углеводов пищевые жиры усваиваются не полностью. Продукты неполного сгорания жиров вредно влияют на здоровье. Однако избыточное употребление углеводов также может принести вред здоровью, способствовать развитию атеросклероза, сахарного диабета, нарушению нормальной деятельности нервной системы, снижению сопротивляемости организма инфекциям. У детей вследствие перекармливания их кашами, сахаром, кондитерскими изделиями могут возникнуть нарушения обмена веществ, диатезы, кариес зубов. Потребность в углеводах определяется величиной энергетических затрат. Чем интенсивнее физическая нагрузка, больше объем мышечной работы, тем значительней потребность в углеводах.