Текст книги "Большая книга рецептов для православных постов и праздников"

Автор книги: Арина Родионова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 22 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]

Вишневый джем

Ингредиенты

Вишня – 1 кг

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Вишню моют, обсушивают, удаляют косточки. Затем засыпают сахаром и варят на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам, стерилизуют в кипящей воде в течение 7-10 мин. Банки с джемом закрывают и охлаждают.

Джем из груш

Ингредиенты

Груши – 1 кг

Сахар – 1 кг

Сок яблочный – 250 мл

Способ приготовления

Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками. Затем их пересыпают сахаром и выдерживают 1 сутки в холодном месте. Добавляют яблочный сок и варят на слабом огне до готовности.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Джем из земляники

Ингредиенты

Земляника – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления

Землянику моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Затем заливают кипящей водой, доводят до кипения, откидывают на дуршлаг и обсушивают. Добавляют сахар и варят на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Джем из калины с виноградом

Ингредиенты

Калина – 1 кг

Виноград – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления

Калину моют, очищают от плодоножек, обсушивают и пропускают через мясорубку. Виноград моют, снимают с кистей, кладут в эмалированный таз и подогревают на слабом огне до выделения сока. Затем добавляют сахар и калину.

Огонь прибавляют и варят при постоянном помешивании до готовности. Периодически надо удалять пену со всплывшими семенами.

Джем в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Джем из кизила с дыней

Ингредиенты

Кизил крупный – 1 кг

Дыня – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления

Кизил моют, удаляют косточки. Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, мякоть нарезают кубиками.

Кизил перемешивают с дыней, засыпают сахаром и варят на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Джем из клубники

Ингредиенты

Клубника – 1 кг

Сахар – 300 г

Кислота лимонная – 4 г

Способ приготовления

Клубнику моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Затем засыпают сахаром, ставят на огонь, доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 5 мин.

Добавляют лимонную кислоту, тщательно перемешивают, разливают по стерилизованным банкам и закрывают. Банки переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Для приготовления густого джема ягоды разминают до пюреобразного состояния, варят в глубокой емкости до образования мягкой массы. Затем протирают через пластмассовое сито, добавляют сахар, снова ставят на огонь

И варят до загустения. За несколько минут до готовности кладут лимонную кислоту. Джем раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают и охлаждают.

Джем из крыжовника

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг

Сахар – 500 г

Способ приготовления

Крыжовник моют, обсушивают, накалывают булавкой.

Для приготовления сиропа 150 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. В горячий сироп порциями опускают крыжовник, доводят до кипения, варят на слабом огне до готовности.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают и охлаждают.

Джем из малины

Ингредиенты

Малина – 1 кг

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Малину перебирают, моют и обсушивают. Затем засыпают 500 г сахара и оставляют на 5-6 ч. Выделившийся сок сливают, добавляют в него оставшийся сахар и варят в течение 5 мин. Добавляют ягоды и варят до готовности.

Джем в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам и стерилизуют в течение 10 мин.

Банки с джемом герметично закрывают и охлаждают.

Джем из облепихи с яблоками

Ингредиенты

Облепиха – 1 кг

Яблоки – 700 г

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Облепиху моют, обсушивают и протирают через сито. Если ягоды твердые и плохо протираются, их предварительно бланшируют в течение 2-3 мин.

Для получения яблочного пюре яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, мякоть нарезают кубиками.

Затем добавляют 100 мл воды, нагревают в течение 10 мин и разминают до пюреобразного состояния.

Протертую облепиху смешивают с яблочным пюре, добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.

Сливовый джем

Ингредиенты

Сливы – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления

Сливы моют, ошпаривают кипятком, очищают от кожицы и удаляют косточки. Укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром, и оставляют на 2-3 ч. Затем добавляют 250 мл воды, варят на слабом огне до полного разваривания.

По желанию за несколько минут до готовности можно добавить несколько мелко раздробленных ядер, вынутых из сливовых косточек.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают и охлаждают.

Джем из красной смородины с клубникой

Ингредиенты

Смородина красная – 1 кг

Клубника – 700 г

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Смородину моют, очищают от плодоножек и слегка разминают. Клубнику моют, очищают от плодоножек и разминают до пюреобразного состояния.

Смородину и клубнику перемешивают, засыпают сахаром, оставляют на 2-3 ч. Затем добавляют 500 мл воды и варят на слабом огне до готовности.

Джем в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Джем из черной смородины

Ингредиенты

Смородина черная – 1 кг

Сахар – 500 г

Способ приготовления

Черную смородину моют, очищают от плодоножек и слегка разминают.

Засыпают сахаром и оставляют на несколько часов.

Затем ставят на слабый огонь и варят до готовности.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Джем из моркови с черноплодной рябиной

Ингредиенты

Морковь – 1 кг

Рябина черноплодная – 200 г

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Морковь моют, очищают и нарезают мелкими кусочками. Добавляют 100 мл воды и тушат до размягчения на слабом огне под крышкой. Затем пропускают через мясорубку.

Черноплодную рябину моют, очищают от плодоножек, бланшируют в течение 5 мин, затем разминают до пюреобразного состояния. Морковь смешивают с черноплодной рябиной, добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности.

Джем раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Консервы и соленья

Арбузы, соленные в банках

Ингредиенты

Арбузы некрупные – 3 кг

Уксус – 15 мл

Соль – 60 г

Способ приготовления

Арбузы моют, нарезают кругами толщиной 15–20 см, очищают от корки, а затем разрезают на части, удобные для закладки в банки.

Арбузы укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, накрывают простерилизованными крышками, укутывают полотенцем и выдерживают в течение 8–10 мин.

Процедуру повторяют еще 1 раз.

Для приготовления рассола 2 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 8–10 мин.

Затем фильтруют через 3-4 слоя марли, снова доводят до кипения и добавляют уксус.

Арбузы заливают кипящим рассолом и стерилизуют в кипящей воде при температуре 100 ° С в течение 10 мин.

Банки с арбузами герметично закрывают и охлаждают.

Баклажаны маринованные

Ингредиенты

Баклажаны – 1 кг

Уксус 8%-ный – 30 мл

Сахар – 10 г

Соль – 15 г

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от плодоножек и бланшируют в кипящей воде в течение 20-25 мин.

Остужают в холодной воде и отжимают.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус.

Баклажаны плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают охлажденным маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 10-12 мин, трехлитровые – 20 мин).

Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.

Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чесноком

Ингредиенты

Баклажаны – 1 кг

Петрушка – 10 г

Чеснок – 25 г

Уксус 8%-ный – 30 мл

Соль – 15 г

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от плодоножек, делают боковой надрез. Затем бланшируют в течение 20-25 мин, остужают в холодной воде, отжимают вручную или под прессом.

Зелень сортируют, моют и крупно нарезают. Чеснок очищают, моют, рубят. Чеснок и зелень смешивают, солят. Баклажаны аккуратно начиняют зеленью и чесноком, плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают уксусом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 25 мин, трехлитровые – 35 мин).

Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.

Баклажанные рулеты

Ингредиенты

Баклажаны – 2 кг

Морковь – 0,5 кг

Чеснок – 50 г

Петрушка – 100 г

Уксус столовый – 0,5 л

Масло растительное – 20 мл

Лавровый лист

Соль – 20 г

Перец душистый горошком по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают продольными ломтиками. Затем солят, через 1 ч сливают жидкость, слегка обжаривают их в растительном масле.

Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Чеснок очищают, моют, тонко нарезают.

Петрушку моют, мелко рубят. Морковь, чеснок и петрушку тщательно перемешивают, выкладывают полученную смесь на ломтики баклажанов, сворачивают рулетами, перевязывают стеблями петрушки и плотно укладывают в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада 600 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист и перец, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус.

Баклажаны заливают охлажденным маринадом, закатывают и охлаждают.

Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом

Ингредиенты

Баклажаны – 1,2 кг

Лук репчатый – 600 г

Уксус 8%-ный – 15 мл

Масло растительное – 60 мл

Соль – 30 г

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают кружками толщиной 1,5-2 см, обжаривают в растительном масле с двух сторон, охлаждают.

Лук очищают, моют, нарезают кружками толщиной 0,3-0,2 см.

Баклажаны и лук укладывают слоями в стерилизованные полулитровые банки.

В каждую банку добавляют 20 мл растительного масла, 10 г соли, 5 мл уксуса. Стерилизуют в кипящей воде в течение 50 мин, закатывают и охлаждают.

Горошек зеленый соленый

Ингредиенты

Горошек зеленый – 1 кг

Соль – 300 г

Способ приготовления

Зеленый горошек моют, очищают от стручков, варят в течение 6-8 мин в соленой воде (20 г соли на 1 л воды).

Затем остужают в холодной воде и обсушивают.

Горошек смешивают с оставшейся солью, укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, закатывают и охлаждают.

Дыня маринованная

Ингредиенты

Дыня – 1 кг

Мед – 60 г

Уксус столовый – 200 мл

Гвоздика и корица по вкусу

Соль – 20 г

Перец душистый горошком – 5-6 шт.

Способ приготовления

Дыню моют, разрезают, удаляют семена, очищают, мякоть нарезают крупными кубиками, перекладывают в стеклянные банки. Доводят до кипения 400 мл воды, добавляют мед, перец, уксус, гвоздику, корицу и соль, остужают.

Дыню заливают маринадом. Стерилизуют и герметично закрывают.

Молодые кабачки с зеленью

Ингредиенты

Кабачки – 1 кг

Зелень укропа, сельдерея, петрушки – по 1 пучку

Мята – 2-3 листика

Перец острый – 1 стручок

Уксус 6%-ный – 300 мл

Соль – 60-70 г

Способ приготовления

Подготовленные кабачки, зелень, мяту и острый перец моют.

На дно банки выкладывают зелень, мяту, острый перец, а затем кабачки. 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус и соль, кипятят 2 мин.

Кабачки заливают горячим маринадом, банки стерилизуют 15 мин и закатывают.

Кабачки маринованные

Ингредиенты

Кабачки молодые – 650 г

Гвоздика – 3-4 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Корица на кончике ножа

Сахар – 10 г

Уксус 9%-ный – 40 мл

Соль – 20 г

Перец черный горошком – 3-4 шт.

Способ приготовления

Кабачки моют, очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Кабачки укладывают в стерилизованные банки, добавляют гвоздику, черный перец, лавровый лист и корицу, заливают кипящим маринадом.

Банки с кабачками стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин), закатывают и охлаждают.

Кабачки по-украински

Ингредиенты

Кабачки молодые – 1 кг

Масло растительное – 100 мл

Чеснок – 20 г

Зелень укропа и петрушки – по 15 г

Уксус столовый – 60 мл

Соль – 50 г

Способ приготовления

Кабачки моют, нарезают кружками толщиной 2-2,5 см. Жарят на растительном масле до полуготовности. Чеснок очищают, моют, растирают. Зелень моют, мелко нарезают. Чеснок и зелень перекладывают в банки, добавляют соль, растительное масло и уксус. Сверху укладывают кабачки. Стерилизуют, герметично закрывают.

Кабачки соленые

Ингредиенты

Кабачки молодые – 10 кг

Укроп – 300 г

Корень хрена – 60 г

Перец острый – 2 стручка

Чеснок – 2-3 зубчика

Соль – 80 г

Способ приготовления

Кабачки моют, нарезают кружочками, замачивают на 2-3 ч в холодной воде. На дно эмалированной кастрюли кладут половину приправ, затем плотно укладывают кабачки.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Кабачки заливают рассолом, ставят гнет.

Кастрюлю накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем переносят в помещение с температурой 0-1 ° С. Через 10-20 дней кабачки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом и герметично закрывают.

Маринованные цукини

Ингредиенты

Цукини – 1 кг

Петрушка и сельдерей – по 2 стебля

Листья вишни – 2 шт.

Листья черной смородины – 3 шт.

Укроп – 1 зонтик

Лист хрена – 1 шт.

Эстрагон – 2-3 стебля

Корень хрена – 20 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Гвоздика – 2–3 шт.

Перец жгучий – 1 стручок

Лавровый лист – 1 шт.

Уксус 4%-ный – 15 мл

Сахар – 10 г

Соль – 20 г

Перец черный горошком – 4–5 шт.

Способ приготовления

Цукини, зелень, листья вишни, смородины и хрена моют, обсушивают. Чеснок и корень хрена очищают, моют.

Цукини нарезают и укладывают в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и листьями вишни, смородины и хрена, чесноком и корнем хрена.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус, кладут жгучий перец, лавровый лист, черный перец и гвоздику, кипятят еще 2 мин. Цукини заливают маринадом, пастеризуют при температуре 90 ° С в течение 10 мин. Банки с цукини герметично закрывают и охлаждают.

Кабачки, консервированные без стерилизации

Ингредиенты

Кабачки – 1 кг

Уксус 8%-ный – 200 мл

Зелень укропа, мяты, сельдерея, петрушки – по 1/2 пучка

Перец жгучий – 1 стручок

Соль – 30 г

Способ приготовления

Кабачки моют и нарезают кружочками. На дно стерилизованных банок кладут веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки.

Сверху кладут кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65% объема банки.

Уложенные кабачки заливают кипящей водой, выдерживают 5 мин и сливают воду. Повторяют эту операцию 3-4 раза.

В банки добавляют соль и уксус, заливают 1 л воды, герметично закрывают и переворачивают.

Капуста, маринованная с хреном

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 1 кг

Корень хрена – 20 г

Уксус 6%-ный – 400 мл

Соль – 75 г

Способ приготовления

Небольшие кочаны капусты моют, очищают от верхних листьев и разрезают на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Корень хрена моют, очищают, нарезают кружочками. Надрезанные кочаны опускают в кипящую подсоленную (15 г) воду на 5 мин, затем вынимают и укладывают в банки вперемешку с корнем хрена.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, оставшуюся соль, кипятят 3 мин. Капусту заливают маринадом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Краснокочанная капуста со сливой

Ингредиенты

Капуста краснокочанная – 1 кг

Сливы – 250 г

Уксус 9%-ный – 150 мл

Сахар – 50 г

Гвоздика – 5 бутонов

Корица – 3 г

Соль – 20 г

Перец черный горошком по вкусу

Способ приготовления

Капусту моют, шинкуют, опускают на 2 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг. Сливы моют, надрезают по бокам, опускают на 1 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, соль, сахар, корицу, кипятят 2 мин.

Горячий маринад вливают в банки, заполнив их на 1/4. Затем в банки кладут перец, гвоздику, капусту и сливы.

Стерилизуют в кипящей воде в течение 12-15 мин, закатывают и ставят в прохладное место.

Белокочанная капуста с приправой

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 5 кг

Морковь – 600 г

Перец острый красный – 2–3 стручка

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 100 г

Соль – 600 г

Способ приготовления

Капусту моют, разрезают на 4 части.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Капусту заливают рассолом, оставляют на 5–6 дней.

Для приготовления приправы подготовленные острый перец и морковь пропускают через мясорубку.

Капусту вынимают из рассола и натирают смесью каждую часть кочана. Рассол доводят до кипения, добавляют лавровый лист, зелень петрушки и укропа, кипятят в течение 2 мин.

Капусту заливают рассолом, ставят под гнет и оставляют на 2-3 дня. Хранят в прохладном месте.

Капуста, засоленная в кадке

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 1 кг

Мука ржаная – 20 г

Хлеб ржаной – 100 г

Соль – 30 г

Способ приготовления

Капусту моют, шинкуют, выкладывают в кадку, посыпанную мукой, посыпают солью, сверху выкладывают нарезанный небольшими кусочками хлеб.

Кадку накрывают марлей и ставят в прохладное место на 1 месяц.

Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке

Ингредиенты

Капуста брюссельская – 2 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Семена горчицы – 20 г

Уксус 8%-ный – 25 мл

Сахар – 60 г

Соль – 30 г

Перец черный горошком – 4 шт.

Перец душистый горошком – 1 шт.

Способ приготовления

Брюссельскую капусту очищают, моют. Затем бланшируют в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5 мин и обсушивают. Лук очищают, моют, нарезают тонкими колечками.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Брюссельскую капусту и лук укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют при температуре 85 ° С (полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин).

Банки с капустой герметично закрывают и охлаждают.

Цветная капуста, маринованная с растительным маслом

Ингредиенты

Капуста цветная – 1 кг

Помидоры – 200 г

Перец болгарский – 1 кг

Масло растительное – 200 мл

Уксус 9%-ный – 100 мл

Сахар – 40 г

Чеснок – 100 г

Зелень петрушки – 50 г

Соль – 20 г

Способ приготовления

Цветную капусту моют и разбирают на соцветия. Бланшируют в подсоленной воде в течение 5 мин и остужают. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена и нарезают.

Помидоры моют и пропускают через мясорубку. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, измельченные чеснок и петрушку. Полученную массу добавляют в капусту, все тщательно перемешивают и доводят до кипения. Варят на слабом огне в течение 10 мин.

Массу раскладывают по банкам и герметично закрывают.

Цветная капуста в овощной смеси

Ингредиенты

Капуста цветная – 1,2 кг

Помидоры – 1,2 кг

Перец болгарский – 200 г

Чеснок – 80 г

Зелень петрушки – 200 г

Масло растительное – 200 мл

Уксус 9%-ный – 120 мл

Сахар – 1 кг

Соль – 60 г

Способ приготовления

Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, бланшируют в течение 4 мин, откидывают на дуршлаг и обсушивают. Чеснок очищают, моют, мелко рубят. Петрушку моют и измельчают. Болгарский перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена.

Помидоры моют, пропускают через мясорубку, добавляют уксус, масло растительное, соль, сахар, чеснок, петрушку и болгарский перец. Смесь доводят до кипения, добавляют цветную капусту, варят на слабом огне в течение 10-15 мин.

Горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и охлаждают.

Капуста оригинальная

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 5 кг

Паста томатная – 500 г

Масло растительное – 500 мл

Соль – 100 г

Способ приготовления

Капусту моют, тонко шинкуют. Томатную пасту разводят в 2 л горячей воды, добавляют растительное масло и соль. Доводят до кипения, кладут капусту, кипятят в течение 5 мин.

Банки с капустой закатывают и охлаждают.