Текст книги "Большая книга рецептов для православных постов и праздников"

Автор книги: Арина Родионова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 22 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]

Послабления для всех

Послабление поста предусматривается, если на постный день приходится великий праздник или праздник, включающий в себя полиелейное богослужение. В этом случае пост облегчается на 1 ступень.

Календарь постов является подвижным, поэтому обязательно какой-нибудь праздник совпадет с постным днем или выпадет на период многодневного поста.

О таком празднике каждый год составляется отдельный устав.

Послабление поста допускается во время нахождения в гостях, но при этом следует соблюдать умеренность.

Рецепты блюд для православных постов

Закуски

К закускам относятся гренки, бутерброды и салаты. Эти блюда очень быстро и легко готовятся. Вкусовые качества салатов зависят от заправки.

Лучше всего для этого использовать виноградный уксус, настоянный на разных специях. Кроме того, используют сахарную пудр у и мелкую соль. Если разрешается растительное масло, его также можно использовать для заправки салатов.

Гренки с помидорами и чесноком

Ингредиенты

Батон – 1 шт.

Помидоры мелкие – 10 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло оливковое – 120 мл

Базилик – 1 пучок

Способ приготовления

Помидоры моют, нарезают ломтиками толщиной 1-2 см и обжаривают в масле. Батон нарезают тонкими ломтиками. Чеснок очищают, моют, растирают с маслом, полученную смесь намазывают на ломтики батона с обеих сторон, сверху выкладывают помидоры, еще раз смазывают маслом и запекают на решетке в течение 3-5 минут. Готовые гренки сверху посыпают вымытым и измельченным базиликом.

Гренки с чесноком и сыром

Ингредиенты

Хлеб – 4 ломтика

Масло растительное – 70 мл

Чеснок – 2 зубчика

Сыр – 4 ломтика

Способ приготовления

Хлеб обжаривают с одной стороны в разогретом масле, выкладывают на эту сторону ломтик сыра и дают ему оплавиться. Горячие бутерброды посыпают очищенным, вымытым и измельченным чесноком.

Бутерброды с сардинами

Ингредиенты

Хлеб белый – 200 г

Сардины в собственном соку – 2 шт.

Сок лимонный – 50 мл

Уксус 3%-ный – 50 мл

Масло растительное – 150 мл

Перец болгарский маринованный – 3 шт.

Маслины – 3-4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Горчица – 40 г

Способ приготовления

Хлеб нарезают толстыми ломтиками. Зелень и овощи моют. Лимонный сок, уксус, 70 мл растительного масла, вымытую и измельченную зелень петрушки, горчицу, очищенный, вымытый и нарезанный лук, нарезанные перец и маслины смешивают и кипятят.

Ломтики хлеба слегка обжаривают в растительном масле, заливают приготовленным соусом каждый ломтик, кладут по кусочку сардины и поливают оставшимся соусом.

Сандвичи с овощами

Ингредиенты

Хлеб белый – 4 ломтика

Лук репчатый – 2 шт.

Перец болгарский – 4 шт.

Лимон – 1 шт.

Кетчуп томатный – 50 г

Сыр соевый – 4 ломтика

Масло растительное – 50 мл

Сахар, соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Лук и перец очищают, моют, нарезают колечками и тушат с растительным маслом, влив небольшое количество воды, пока они не станут мягкими. Лимон моют, выжимают из него сок.

Готовят маринад из лимонного сока, кетчупа, сахара, соли, перца и оставляют в нем на ночь подготовленные лук и перец.

Ломтики хлеба обжаривают, перед подачей к столу кладут на 2 из них маринованные лук и перец, сверху – по ломтику соевого сыра и оставшийся хлеб. Готовые сандвичи помещают на раскаленную решетку и запекают.

Гренки с яблоком

Ингредиенты

Хлеб – 4 ломтика

Яблоки – 2 шт.

Сыр соевый – 30 г

Способ приготовления

На ломтики хлеба выкладывают дольки вымытых яблок, сверху кладут ломтики соевого сыра и запекают в духовке.

Бутерброды с печенью трески

Ингредиенты

Хлеб – 6 ломтиков

Масло растительное – 70 мл

Печень трески – 150-170 г

Чеснок – 2-3 зубчика

Укроп – 6 веточек

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Чеснок очищают, моют, измельчают, натирают им остывшие ломтики хлеба с одной стороны, сверху кладут печень трески.

Бутерброды украшают вымытыми веточками укропа.

Винегрет

Ингредиенты

Капуста квашеная – 100 г

Свекла – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Картофель – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Уксус столовый – 10 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу и морковь моют, отваривают, остужают, очищают, нарезают кубиками. Картофель моют, очищают, нарезают кубиками, бланшируют 5-6 мин, остужают. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Свеклу, морковь, картофель, лук и капусту смешивают, добавляют уксус и соль.

Салат из сельди и свежих овощей

Ингредиенты

Филе сельди соленой – 200 г

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Перец болгарский – 1 стручок

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Масло растительное – 70 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Огурцы моют, нарезают соломкой. Помидоры моют, нарезают дольками. Болгарский перец моют, удаляют семена и плодоножку, нарезают соломкой. Лук очищают, моют, нарезают кольцами.

Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Филе сельди нарезают небольшими кусочками, смешивают с огурцами, помидорами, луком и болгарским перцем.

В салат добавляют растительное масло, солят, перчат и перемешивают. Готовый салат выкладывают горкой на блюдо, посыпают зеленью петрушки.

Салат из судака с баклажанами

Ингредиенты

Филе судака – 300 г

Баклажаны – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Масло растительное – 70 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают, нарезают небольшими кубиками, обжаривают на сковороде в растительном масле, солят. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Филе судака нарезают кубиками, смешивают с баклажанами, луком и петрушкой. Салат солят, перчат, перемешивают и выкладывают в салатник.

Салат из судака с морской капустой

Ингредиенты

Филе судака отварное – 300 г

Морская капуста

консервированная – 150 г

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Масло оливковое – 50 мл

Сок лимонный – 30 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Морковь моют, отваривают, охлаждают, очищают и нарезают полукружиями. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень петрушки моют, измельчают.

Филе судака нарезают небольшими кусочками, смешивают с морской капустой, морковью и зеленью петрушки, заправляют оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, солят, перчат, перемешивают и выкладывают в салатник.

Салат из минтая, картофеля и кукурузы

Ингредиенты

Филе минтая отварное – 200 г

Кукуруза консервированная – 100 г

Картофель – 500 г

Перец болгарский – 1 стручок

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Масло растительное – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель моют, отваривают в подсоленной воде, охлаждают, очищают, нарезают кубиками.

Болгарский перец моют, удаляют плодоножку и семена, мелко нарезают.

Лук очищают, моют, нарезают. Зелень петрушки моют, мелко нарезают.

Филе минтая нарезают кубиками, смешивают с кукурузой, картофелем, болгарским перцем и луком.

Салат солят, перчат, заправляют растительным маслом, перемешивают и выкладывают в салатник.

Салат из минтая с рисом и помидорами

Ингредиенты

Филе минтая отварное – 300 г

Рис – 100 г

Майонез постный – 100 г

Помидоры – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Щавель – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, охлаждают. Помидоры моют, нарезают кубиками. Лук очищают, моют, мелко нарезают.

Щавель и зелень петрушки моют, мелко нарезают. Филе минтая нарезают кубиками, смешивают с рисом, помидорами, луком, щавелем и петрушкой. Салат солят, перчат, добавляют майонез, перемешивают и выкладывают в салатник.

Салат из морской рыбы с соевым сыром

Ингредиенты

Филе морской рыбы отварное – 300 г

Сыр соевый – 250 г

Салат зеленый и лук зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Масло растительное – 30 мл

Соус соевый – 30 мл

Способ приготовления

Рыбу и соевый сыр нарезают небольшими кубиками. Салат моют, крупно нарезают. Зеленый лук и зелень петрушки моют, измельчают. Смешивают рыбу, соевый сыр, салат, зеленый лук и петрушку.

В салат добавляют растительное масло и соевый соус, перемешивают, выкладывают в салатник.

Салат из морской рыбы с фасолью

Ингредиенты

Филе морской рыбы отварное – 300 г

Фасоль красная

консервированная – 200 г

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Майонез постный – 100 г

Соус томатный острый – 30 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук, зелень петрушки и укропа моют, мелко нарезают. Филе рыбы нарезают кубиками, смешивают с фасолью, луком и зеленью. Салат солят, добавляют майонез и томатный соус, перемешивают и выкладывают в салатник.

Салат из кальмаров с морковью

Ингредиенты

Кальмары – 400 г

Морковь – 3 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Майонез постный – 100 г

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кальмары промывают, обдают кипятком, снимают кожицу. Отваривают в подсоленной воде, охлаждают, нарезают соломкой. Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Чеснок очищают, моют, измельчают с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Кальмары, морковь и чеснок смешивают, солят, добавляют майонез, перемешивают. Салат выкладывают горкой в салатник, посыпают петрушкой.

Салат из креветок с рисом и яблоками

Ингредиенты

Креветки отварные очищенные – 200 г

Рис – 100 г

Майонез постный – 100 г

Яблоки – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, охлаждают. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают соломкой. Лук очищают, нарезают полукольцами. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Креветки, рис, яблоки, лук и зелень смешивают, солят, перчат, добавляют майонез, перемешивают и выкладывают в салатник.

Салат из креветок и огурцов

Ингредиенты

Креветки отварные очищенные – 250 г

Огурцы – 3 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Майонез постный – 100 г

Паприка молотая – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Огурцы моют, очищают, нарезают кубиками. Зеленый лук моют, мелко нарезают. Креветки измельчают, смешивают с огурцами и зеленым луком.

Салат солят, добавляют майонез и паприку, перемешивают, выкладывают в салатник.

Салат из морского гребешка с луком-пореем

Ингредиенты

Мясо морского гребешка

консервированное – 200 г

Лук-порей – 1 стебель

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Горошек зеленый консервированный – 2 столовые ложки

Масло растительное – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Лук-порей моют, нарезают тонкими кольцами. Зелень укропа и петрушки моют, измельчают.

Мясо морского гребешка нарезают небольшими кусочками, смешивают с луком, зеленью и зеленым горошком.

Салат солят, перчат, добавляют растительное масло, перемешивают и выкладывают в салатник.

Салат из морского гребешка со свежими овощами

Ингредиенты

Мясо морского гребешка

консервированное – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Огурцы – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Салат зеленый – 1 пучок

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Масло оливковое – 50 мл

Сок лимонный – 30 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Помидоры и огурцы моют, нарезают полукружиями. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зеленый салат моют, крупно нарезают. Зелень укропа и петрушки моют, измельчают. Мясо морского гребешка нарезают небольшими кусочками, смешивают с помидорами, огурцами, зеленым салатом, луком, укропом и петрушкой.

Салат солят, перчат, перемешивают и выкладывают в салатник. Оливковое масло смешивают с лимонным соком и приготовленной смесью поливают салат.

Салат из мидий и помидоров

Ингредиенты

Мидии замороженные – 200 г

Помидоры – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – по 1/2 пучка

Масло растительное – 50 мл

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Мидии обжаривают на сковороде в растительном масле, солят, перчат. Помидоры моют, нарезают дольками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень петрушки и сельдерея моют, измельчают.

Охлажденные до комнатной температуры мидии смешивают с помидорами, луком и зеленью, солят, выкладывают приготовленную смесь в салатник.

Салат из сельди со свеклой и грецкими орехами

Ингредиенты

Филе сельди малосольной – 200 г

Свекла – 1 шт.

Орехи грецкие очищенные – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Зелень петрушки – 1 пучок

Салат зеленый – 1 пучок

Майонез постный – 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу моют, отваривают, охлаждают, очищают и нарезают тонкой соломкой. Орехи измельчают (несколько ядер оставляют для украшения).

Зеленый салат моют, обсушивают. Чеснок очищают, моют, измельчают. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Филе сельди нарезают полосками, смешивают со свеклой, орехами и петрушкой.

В салат добавляют чеснок и майонез, солят, перемешивают, выкладывают горкой на выстланное листьями салата блюдо и украшают оставшимися орехами.

Салат из сельди и овощей с лимонным соусом

Ингредиенты

Филе сельди малосольной – 200 г

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл

Сок лимонный свежевыжатый – 30 мл

Тимьян – 1 веточка

Кориандр молотый – 1/4 чайной ложки

Способ приготовления

Огурцы и помидоры моют, нарезают полукружиями. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Филе сельди нарезают небольшими кусочками.

Для приготовления соуса моют веточку тимьяна, обрывают листики и измельчают их в блендере, добавив растительное масло, лимонный сок и кориандр. На плоское блюдо выкладывают кусочки сельди и овощи, поливают приготовленным соусом.

Салат из сельди, болгарского перца и яблок

Ингредиенты

Филе сельди копченой – 300 г

Перец болгарский – 2 стручка

Яблоки – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Оливки без косточек – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Салат зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, нарезают кольцами. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают дольками и сбрызгивают лимонным соком. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень петрушки моют, измельчают. Рыбу нарезают ломтиками, выкладывают на листья салата вперемежку с болгарским перцем, яблоками и луком, солят, поливают растительным маслом.

Салат посыпают зеленью петрушки и украшают оливками.

Салат из печени трески и консервированной фасоли

Ингредиенты

Печень трески консервированная – 200 г

Фасоль белая консервированная – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очищают, моют, мелко нарезают. Помидор моют, нарезают кружочками. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Печень трески нарезают небольшими кусочками, смешивают с фасолью, солят, перчат.

Салат выкладывают в салатник, посыпают петрушкой и украшают кружочками помидоров.

Салат из судака и апельсинов

Ингредиенты

Филе судака отварное – 300 г

Апельсины – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Салат зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Фисташки очищенные – 2 столовые ложки

Масло оливковое – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Апельсины моют, очищают, разделяют на дольки, очищают их от пленки и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зеленый салат моют, обсушивают, выкладывают на плоское блюдо. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Фисташки измельчают.

Филе судака нарезают небольшими кусочками, смешивают с апельсинами и луком, солят, перчат, заправляют оливковым маслом.

Приготовленную смесь выкладывают на листья салата, посыпают фисташками и зеленью петрушки.

Салат из судака с гранатовым соком

Ингредиенты

Филе судака отварное – 300 г

Сок гранатовый – 70 мл

Зерна граната – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 1 шт.

Масло оливковое – 30 мл

Салат зеленый – 1 пучок

Зелень кинзы – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Филе судака нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, заливают смесью из гранатового сока и оливкового масла, оставляют на 15 мин.

Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень кинзы моют, мелко нарезают.

Кусочки судака выкладывают на листья салата, сверху кладут кольца лука, посыпают кинзой, поливают смесью, в которой мариновалась рыба. Салат украшают зернами граната.

Салат из судака и огурцов

Ингредиенты

Филе судака – 500 г

Огурцы – 2 шт.

Салат зеленый – 1 пучок

Соус соевый – 50 мл

Масло оливковое – 50 мл

Сок лимонный – 30 мл

Семена кунжута – 1 столовая ложка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Филе судака промывают, нарезают узкими полосками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и соевым соусом и ставят на 30 мин в холодильник.

По истечении указанного времени обжаривают рыбу на сковороде в сильно разогретом оливковом масле. Огурцы моют, нарезают соломкой. Зеленый салат моют, обсушивают, выкладывают на тарелку, на них кладут кусочки рыбы и огурцы. Салат посыпают семенами кунжута.

Салат из судака с соусом из свежих помидоров

Ингредиенты

Филе судака отварное – 400 г

Помидоры – 2 шт.

Перец болгарский – 2 стручка

Зелень кинзы и базилика – по 1/2 пучка

Чеснок – 1 зубчик

Масло оливковое – 50 мл

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и крупно нарезают. Чеснок очищают, моют. Зелень базилика и кинзы моют, нарезают.

Для приготовления соуса смешивают в блендере помидоры, чеснок, зелень, оливковое масло, соль и перец. Болгарский перец моют, удаляют семена и плодоножки, нарезают кольцами.

Филе судака нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на тарелку, сверху кладут кольца болгарского перца. Салат поливают приготовленным соусом.

Салат из сома с огурцами и оливками

Ингредиенты

Филе сома отварное – 300 г

Огурцы – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Оливки без косточек – 100 г

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Масло оливковое – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Огурцы моют, очищают, нарезают кубиками. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень укропа и петрушки моют, мелко нарезают (несколько веточек оставляют для украшения).

Оливки разрезают пополам. Филе сома нарезают кубиками, смешивают с огурцами, луком, оливками и зеленью, солят, перчат, заправляют оливковым маслом, перемешивают и перекладывают в салатник. Салат украшают веточками укропа и петрушки.

Салат «Восточный»

Ингредиенты

Осетрина отварная – 300 г

Курага – 150 г

Орехи грецкие очищенные – 70 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень кинзы – 1/2 пучка

Масло растительное – 50 мл

Сок лимонный – 30 мл

Мед – 1 чайная ложка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Курагу промывают в теплой воде, нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень кинзы моют, мелко нарезают.

Орехи измельчают. Осетрину нарезают кубиками, смешивают с курагой, луком и кинзой, солят, перчат, приготовленную смесь выкладывают в салатник. Растительное масло смешивают с лимонным соком и медом. Салат поливают получившейся смесью и посыпают орехами.

Салат из белуги с рисом и шампиньонами

Ингредиенты

Филе белуги отварное – 300 г

Рис – 150 г

Шампиньоны – 500 г

Майонез постный – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Салат зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Масло растительное – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, охлаждают. Шампиньоны моют, нарезают ломтиками. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Шампиньоны и лук обжаривают на сковороде в растительном масле, солят, перчат. Помидор моют, нарезают кружочками.

Листья зеленого салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень петрушки моют, измельчают.

Филе белуги нарезают маленькими кусочками, смешивают с рисом, шампиньонами и луком. В салат добавляют майонез, перемешивают, выкладывают горкой на листья салата.

Салат украшают кружочками помидора.

Салат из белуги с фруктами

Ингредиенты

Филе белуги отварное – 300 г

Апельсин – 1 шт.

Виноград без косточек – 150 г

Салат зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Сливки – 100 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Апельсин моют, очищают, разделяют на дольки, очищают каждую от пленки и нарезают небольшими кусочками.

Виноград моют, разрезают каждую ягоду пополам.

Листья салата тщательно моют, выкладывают на блюдо. Зелень петрушки моют, мелко нарезают.

Филе белуги нарезают кубиками, смешивают с апельсином и виноградом, солят, перчат.

Приготовленную смесь выкладывают на листья салата, поливают сливками и посыпают зеленью петрушки.