Текст книги "Школа выживания. Как избежать голодной смерти"

Автор книги: Андрей Ильин

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 16 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]

Глава 3. Неприкосновенный продуктовый запас

Вес находящиеся в распоряжении потерпевшего аварию человека долгосохраняющиеся продукты образуют неприкосновенный запас. Использовать его можно в крайнем случае. К сожалению, нередко человек начинает экономить лишь после того, как у него остался последний сухарь. Я прекрасно помню конфликтные ситуации, возникшие в море в результате того, что наиболее оголодавшие члены экипажа настаивали на том, что легче голодать, когда ничего не осталось, чем хронически недоедать, наблюдая, как продукты постепенно портятся! Иначе говоря, они предлагали разом съесть все продовольствие, а потом вынужденно «сложить зубы на палку».

Увы, такая прямолинейная логика типична для недоедающего человека. Трудно бороться с собственным урчащим желудком. Но необходимо! Согласитесь: лучше есть понемногу, но долго, чем «от пуза», но один раз.

Хранение и транспортировку продуктового запаса надо поручить наиболее выдержанному, дисциплинированному участнику группы. Выдавать продукты из аварийного запаса допустимо только с разрешения руководителя группы. В некоторых случаях для усиления психологического эффекта сдерживания продукты лучше опечатать.

В тех случаях, когда предполагаемый маршрут путешествия пролегает по безлюдным районам и особенно когда срок проведения похода выпадает на холодное время, группе целесообразно заранее укомплектовать продуктовый неприкосновенный запас. Для уменьшения веса переносимого груза НЗ лучше использовать на последнем, финишном отрезке пути в качестве текущих продуктов питания.

Впервые заговорить о необходимости создания продуктового неприкосновенного запаса заставила трагедия английского клипера «Коспатрик», погибшего 17 ноября 1874 года от пожара у южного побережья Африканского континента.

Приведу небольшую выдержку из книги Л. Н. Скрягина «Тайны морских катастроф».

«Положение Макдональда (второй штурман судна «Коспатрик» – А. И.) и его 41 спутника практически было безнадежным: кроме одного весла, в катере не было ничего, даже компаса. Впрочем, теперь уже никакой навигационный прибор не смог бы помочь: ни глотка воды и 400 миль до ближайшего берега…

22 ноября за борт катера упал один из эмигрантов – его никто не стал спасать…

В течение следующих двух суток умерло 15 человек, имевших ожоги и ранения. Потом трое сошли с ума и, как писал Макдональд, «умерли в страшных мучениях»…

24 ноября после затишья поднялось волнение, и было утеряно единственное весло.

Волны беспрестанно заливали катер. В тот день умерло 10 человек. Наступило самое страшное, что предвидел Макдональд, – людоедство. Инстинкт жизни оказался сильнее морали, убеждений и религии.

25 ноября шторм перешел в штиль. Целый день неистово жгло солнце. Один за другим умирали люди. К ночи того дня в катере осталось в живых 8 человек, которые теперь уже походили на зверей. Как сообщает Макдональд, это был самый страшный из всех дней. Обезумевшие от отчаяния люди начинали бросаться друг на друга… Можно вообразить, какое жуткое зрелище представляла шлюпка «Косиатрика». Семеро заросших, едва прикрытых лохмотьями людоедов с волчьим блеском в глазах среди безбрежного океана…»

С 1874 года НЗ является обязательной составной частью аварийного снаряжения спасательных шлюпок. Существуют специальные аварийные рационы у летчиков, космонавтов.

Конечно, аварийный рацион не может подменить ни в качественном, ни в количественном отношении полноценное питание. Но даже частичная компенсация энергозатрат человека в условиях автономного существования оказывается выгоднее, чем полное голодание. Ряд исследований показывает, что люди, получающие рацион, покрывающий 10–15 % их энергозатрат, чувствуют себя несколько лучше, чем находящиеся на полном голодании.

Но, пожалуй, существенней то, что наличие аварийного рациона придает человеку большую надежду на благополучный исход аварии. Он уже не боится умереть голодной смертью, так как знает, что по меньшей мере на три-четыре дня продуктами обеспечен. Тут важен даже не сам НЗ, которого в принципе очень немного, – важна уверенность в том, что он существует, что его можно в любую минуту вскрыть и наесться.

Наличие продуктового НЗ желательно также в случае проведения работ, связанных со значительными физическими перегрузками, – длительным бегом, транспортировкой пострадавшего, заготовкой дров для аварийного жарового костра и т. п. В этом случае энергозатраты возрастают многократно и носят «взрывной» характер. Если их не восполнить хотя бы частично, человек может утратить свою активность на значительный срок, потерять психологическую устойчивость.

Продуктовый НЗ следует собирать из высококалорийных долгосохраняющихся продуктов с малым удельным весом и объемом.

Еще одно важное требование, предъявляемое к аварийному рациону, – возможность его употребления без дополнительной кулинарной обработки.

Качественный состав аварийного пайка должен иметь примерно те же соотношения, что и суточный рацион при нормальном питании. Углеводы – 50–60 % всех калорий, жиры – 25–35, белки – 12–15 %. Соотношение это может меняться в зависимости от климатических условий места аварии, обычно за счет увеличения объемов жиров и углеводов.

Обычно в самодельные аварийные запасы вкладываются относительно распространенные продукты: шоколад, тушенка, сгущенное молоко и кофе с молоком, грецкие орехи, сухари, галеты, мед, сахар: зимой – шпик, копченая колбаса. Некоторые путешественники изготовляют специальные высококалорийные смеси типа «пеммикан».

При расчете аварийного рациона следует исходить из следующих цифр:

– один грамм жира обеспечиваег организм 9,1 ккал,

– один грамм белка – 4,0 ккал,

– один грамм углеводов – 4.1 ккал.

Если для покрытия ежесуточных энергозатрат человеку, занятому трудом средней тяжести, требуется 3–3,5 тыс. ккал, то в аварийной ситуации приходится довольствоваться 400–600 ккал. Поэтому очень важно, поддерживая себя в рабочем состоянии с помощью продуктового НЗ, как можно быстрее обеспечиться питанием на месте.

При этом первые двое суток, если позволяют климатические условия (в сильный холод срок полного голодания приходится уменьшать), от еды лучше воздержаться, так как в организме еще достаточно «домашних» запасов. Такой кратковременный голод вреда не принесет, но позволит сэкономить продукты.

Единственное, что может почувствовать человек, кроме, конечно, чисто физического чувства голода, – легкое головокружение и одышку при выполнении физической работы.

За это время надо постараться отыскать способ обеспечиться продуктами питания с помощью рыбалки, охоты или сбора дикорастущих съедобных растений. В идеале НЗ даже не придется вскрывать. Известны случаи, когда после многонедельного автономного пребывания в тайге пострадавшие передавали спасателям нераспечатанные аварийные рационы.

По мере расходования НЗ обьем пайков допустимо уменьшать. После того, как потерпевшие смогли обеспечиться пищей из местных ресурсов, НЗ следует восстановить (или сформировать новый аварийный рацион) за счет законсервированных примитивными способами местных растительных и животных продуктов.

Однако не будем себя обманывать: даже самое экономное потребление НЗ проблемы голода не решает. Одни сухари месяц есть не будешь. Рано или поздно потерпевшие окажутся перед выбором – либо научиться находить и использовать дары природы, либо погибнуть от истощения. А даров таких вокруг человека, попавшего в беду, отыщется великое множество. Только, в отличие от магазина самообслуживания, продукты в лесу или пустыне в пакеты не расфасованы, по полочкам не разложены и ценниками не снабжены, то есть имеют первозданный и очень непривычный для горожанина вид.

«Здесь невозможно выжить, потому что здесь невозможно найти еду» – так подумают девять человек из десяти, оказавшись в одиночестве на лоне дикой природы. И действительно в скором времени благополучно отойдут в мир иной в окружении десятков съедобных растений и годных в пищу ползающих, прыгающих, летающих и плавающих живых существ – животных, птиц, рыб, насекомых.

Примеры? Пожалуйста.

Эта печальная история произошла несколько лет назад на Алтае. Три туриста из литовского города Паневежиса – двое молодых парней Гунтаутас, Валентас и девушка Юлия – решили самостоятельно пройти по живописному и малопосещаемому району Горного Алтая. 30 мая они вышли из села Эдиган, имея при себе все необходимое снаряжение и недельный запас продуктов. Перевалив два хребта, туристы предполагали выйти к Телецкому озеру.

Но уже через несколько дней пути солнечная, теплая погода сменилась похолоданием, затяжными дождями.

Решив идти к своей цели напрямую, по компасу, туристы заблудились. Скоро кончились продукты. Самый выносливый и сильный из них, Гунтаутас, отправился на поиск людей. Оставшиеся ждали его 26 суток. Все это время они не имели пищи. Валентас обессилел настолько, что не мог подняться. Тогда за помощью пошла Юлия.

Люди нашли ее в горах в полузабытьи, а затем спасли и Валентаса. Гунтаутаса нашли позже, но помочь ему уже не смогли.

Поправившись. Валентас Марцинкявичус сказал журналистам:

– Я сделал вывод, что при всей нашей образованности мы беззащитны и даже беспомощны в таких ситуациях.

А ведь разворачивалась эта трагедия в тайге, где одних продуктов питания растительного происхождения на каждый квадратный метр приходится не меньше, чем на такой же метр в средней руки овощном магазине!

Ладно тайга, но даже бесплодные заполярная тундра и песчаная пустыня для знающего человека могут быть изобильны, как собственный ухоженный огород! Вы думаете, я преувеличиваю? Ничуть! К примеру, древние чукчи использовали в своем рационе более 23 видов дикорастущих растений! А сколько овощей и фруктов берете вы со своего огорода? Подсчитайте ради интереса. Картошка – раз. Огурцы – два. Помидоры – три… Не набирается?

Тогда до австралийских туземцев вам и вовсе не дотянуться. Они знали около трехсот(!) полезных растений. И лишь благодаря этому жили там, где европеец погибал в считанные дни.

Глава 4. Съедобные дикорастущие растения

В нашей стране насчитывается свыше двух тысяч растений, полностью или частично пригодных в пищу. Их суммарный вес исчисляется сотнями тысяч тонн. А во всем мире подобных, пригодных в пищу растений существует более 120 000 разновидностей!

Практически любая геофафичсская зона, исключая разве плавучие льды Северного Ледовитого океана и ледники высокогорья, может обеспечить человека вегетарианским обедом, где будет салат, первое, второе, третье блюда, а возможно, и экзотический десерт!

У растений бывают съедобными: корневища, луковицы, стебли, побеги, почки, листья, цветы, семена, плоды, орехи, шишки и пр.

Одни части растений можно употреблять в пищу в сыром виде, другие – после тщательного проваривания, жарки или другой термической обработки, а также сушки, вымачивания и иных способов.

Наибольшей пищевой ценностью обладают орехи, плодыи клубни. Самые урожайные почвы располагаются вблизи водоемов – рек, озер, болот. Такие съедобные растения, как камыш, рогоз, тростник, нередко стоят сплошной стеной. На поверхности волы плавают кувшинки и водяной орех, почитаемый за лакомство еше древними египтянами. Из предварительно высушенных и смолотых в муку корневищ многих водных растений можно выпекать хлебные лепешки и варить каши-толкушки.

Съедобные части деревьев

Пригодны в пищу не только травянистые растения, но даже деревья! Нет, это не значит, что в глубинах тайги растет мало кому известное колбасное дерево, которое, срубив, можно нарезать на кружки, как обыкновенную «Докторскую» колбасу. Нет, конечно. Съедобны не сами деревья, а их отдельные составные части, и то не в любое время года. Например, шишки, желуди или заболонь – тонкая, прилегающая к стволу молодая кора.

Соснаможет предложить к столу пять годных в пищу частей: нераспустившиеся цветочные почки, молодые побеги, заболонь, шишки и в качестве витаминного напитка хвою.

У берез, кроме заболони и сока, можно употреблять почки и молодые листья, которые содержат до 23 % белковых веществ и 12 % жира.

Почти полностью съедобна карликовая полярная ива. Этот кустарник высотой не более 60 см часто встречается в тундре. Растет она группами, иногда сплошь покрывая землю.

У полярной ивы ранней весной употребляются в пищу внутренние части молодых, освобожденных от коры побегов. Их можно есть даже в сыром виде! Кроме того, съедобны молодые листья, которые в 7—10 раз богаче витамином С, чем апельсины. Цветущие «сережки». Молодые, очищенные от земли корешки.

И даже освобожденные от коры, хорошо отваренные и размолотые стволы (рис. 1)

Рис. 1

К съедобным деревьям можно отнести дуб(рис. 2).

Рис. 2

Желудем дуба издревле спасались от голода жители Европы. Собирали желуди в конце сентября или сразу после первых заморозков. Сырые желуди в пищу не пригодны из-за обилия в них дубильных вешеств.

Поэтому их очищали от кожуры, разрезали на четыре части и заливали водой, вымачивая в течение двух суток, меняя воду три раза в день для устранения горького привкуса. Затем снова заливали водой в пропорции две части воды на одну часть желудей и доводили до кипения.

Сваренные желуди рассыпали тонким слоем на открытом воздухе на деревянном противне для предварительной просушки, а затем досушивали в печи или на плите, пока желуди не начинали похрустывать, как сухари. После этого их толкли или размалывали. При этом крупа грубого помола шла на каши, а мука – для выпечки лепешек.

Процитирую несколько старинных рецептов кушаний, приготовленных из деревьев.

«Далее приготовляется сушеная рыбья икра, которая предназначается, главным образом, для мужчин, отправляющихся в лес для добычи диких зверей. Имея при себе один-единственный фунт этой сушеной икры, камчадал обеспечен провиантом на целый месяц, ибо когда ему хочется поесть, он срезает кору березы (а они растут здесь везде во множестве), снимает верхнюю мягкую кору, а твердую ее часть, прилегающую ближе всего к стволу дерева, намазывает небольшим количеством взятой с собой рыбьей икры, а затем поедает ее, как сухарь или как бутерброд, что и составляет всю его пищу».

«Корка (березы) в большом употреблении, ибо жители, оскобля у сырого дерева корку, рубят оную топориками, как лапшу, мелко и едят с сушеной икрою с таким удовольствием, что в зимнее время не найти камчатского острожка, в котором бы бабы не сидели около березового сырого кряжа и не крошили объявленной лапши каменными или костяными топориками своими».

«Сушеная заболонь лиственницы или ели, свернутая в трубку и высушенная, не только в Сибири, но и в России до Хлынова и до Вятки в голодные годы идет в пищу».

«Чукчи из листьев и молодых побегов ивы приготовляли одно из любимых блюд, запасали впрок. Ивой набивали мешки из тюленьих шкур, и это подобие силоса оставляли киснуть в течение всего лета. Поздней осенью такая кислая масса замерзала и в последующие месяцы ее резали ломтями и ели, как хлеб».

Надеюсь, приведенные строки убедили скептиков, что деревья можно использовать не только в качестве дров или строительного материала, но и подавать к столу!

Наиболее питательна и вкусна заболонь (иногда ее неправильно называют лыком) весной, в период соковыделения и интенсивного роста дерева. Хотя, в принципе, ее можно использовать в гастрономических целях и летом и осенью. Некоторые источники утверждают: северные народы в сильный голод употребляли в пищу в качестве добавки к другим продуктам и зимнюю заболонь. Хотя, наверное, в это время года она уже мало отличается от верхней корки. Но, как говорится, голод – не тетка, тут уже не до гурманства.

Более того, я читал исторические хроники, где говорилось о поедании коры вообще, хотя принято считать, что верхняя кора деревьев из-за слишком обильного содержания дубильных веществ в пищу не пригодна. Разобраться в этом сложно. Наверное, все зависит от степени голода. Я в своей жизни тоже едал много такого, что, считал, есть нельзя в принципе.

Академик Лихачев в одном интервью рассказывал, что в блокадном Ленинграде умирающие от голода люди ели древесные опилки(!), для чего бросали их в воду, где дерево, находясь в течение долгого времени, начинало бродить. Эту перебродившую, вонючую, но дающую белки кашеобразную массу они и ели.

При заготовке заболони ее лучше всего снимать у основания ствола или даже с вылезших на поверхность земли толстых корней, где она наиболее питательна и сочна.

Способы добычи заболони бывают различными.

Самый простой – это сделать ножом или топором на стволе два глубоких круговых горизонтальных надреза и два соединяющих их вертикальных. Снять верхнюю кору, поддев ее с одной стороны ножом. Если она поддается плохо, можно использовать небольшие деревянные клинышки, вбиваемые между стволом и корой (рис. 3).

Рис. 3

В принципе, заболонь можно есть в сыром виде – вкус у нее сладковатый, конечно, не без «деревянного» привкуса. Значительно улучшает ее вкусовые качества продолжительная варка. Заболонь, опущенная в кипящую воду, постепенно размокает, разбухает и превращается в единородную желатиновую массу, которую, слегка остудив, и следует есть.

Если эту «кашу» высушить на камнях, раскаленных на костре, или другой импровизированной сковородке, то полученную муку можно использовать для выпечки хлебных лепешек.

Наиболее питательной считается вторичная кора у березы, ивы, клена, сосны, осины, лиственницы, ели, тополя. Кстати, у всех перечисленных деревьев, кроме лиственницы, съедобны почки и молодые побеги в сыром, но лучше в проваренном виде.

Питательны натеки испарившегося и загустевшего на стволах сока, напоминающего жевательную резинку.

А теперь я приглашу читателя отведать вегетарианских деликатесов за одним столом с человеком, который потерпел аварию, ну, скажем, где-нибудь в зоне тайги, лесотундры или смешанных лесов. Как говорится, чем бог послал. А бог послал немало. Тут и закуска, и первое, и второе, и третье блюда, а на «заедку» – фруктово-ягодный десерт.

Салаты.

Начать трапезу лучше с легких закусок. [2]2
  Из великого множества съедобных дикорастущих растений я постарался выбрать лишь те, которые могут использоваться и в первом, и во втором, и в третьем блюдах.


[Закрыть]

Бедренец камнеломковый обыкновенный(рис. 4).

Травянистое зонтичное растение, высотой 30–70 см. Листья черешковые, перистые. Цветы мелкие, с пятью лепестками, белые. Цветет в июне – августе. Растет на суходольных лугах, травянистых склонах, в разреженных лесах и на опушках, полях, по дорогам, в кустарниках.

Рис. 4 Бедренец камнеломковый обыкновенный:

слева – цветок и плод

Стебли прямые, ветвистые, тонкоребристые, полые внутри, снаружи покрыты коротким пушком. Высушенные корни и листья заготавливают впрок. Для салата с ранней весны и до осени можно использовать молодые листья.

Бодяк разнолистный, татарник.Травянистый многолетник с высоким (до 150 см) паутинно-пушистым стеблем. Листья крупные, особенно нижние, снизу серовато-паутинистые до беловойлочных. Цветки очень выразительные: пушистые, темно-пурпурные, корзинки до 3–4 см в поперечнике. Цветет в июле – августе. Растет в степной и лесостепной зонах, в горах поднимается до субальпийских лугов.

Бодяк щетинистый, татарник щетинистый, осот лиловый, бодяк.Распространенный сорняк обжитых районов. В салаты используют молодые листья и побеги этих видов бодяка. А в южных районах степной зоны на солончаковых лугах часто встречается бодяк съедобный, у которого в пищу употребляются корневища.

Борщевик рассеченный, пучка.Многолетник до 2 м высотой, покрытый жесткими волосками. Ствол – пустая мелкоребристая трубка. Прикорневые листья большие, тройчатые, на длинных черешках, стеблевые – мелкие. Цветки бело-зеленые, иногда розовые. Краевые – неправильные, собраны в крупные зонтики, лепестки двухлопастные.

Цветет с июня по сентябрь. Растет по опушкам лесов, на лесных полянах, в кустарниках, на лугах, по берегам рек и ручьев, в горах иногда поднимается до верхней границы леса.

Растение, заготовленное до начала цветения, наиболее вкусное. Для салата используются молодые стебли, очищенные от кожуры, и молодые листья, отваренные в течение 3–5 мин.

Борщевик и бедренец опасно спутать с ядовитой цикутой, поэтому, если вы сомневаетесь, какое перед вами растение, лучше его не употреблять.

Бубенчик лилиелистный.Многолетник из семейства колокольчиковых, высотой от 50 до 150 см. Листья пиловидно-зубчатые, цветки поникающие, венчик голубой или синеватый, ширококолокольчатый. Столбик во время цветения заметно выставляется из венчика. Цветет в июне – июле. Растет на лесных лугах, в кустарниках и лиственных лесах Молодые листья и побеги идут для салата.

Бубенчик четырехлистный, курочки.Высота растения от 50 до 150 см, по 3–4 листа на стебле. Соцветие многоцветковое, метельчатое. Венчик узкоколокольчатый, синий. Цветет в июле. Растет в лиственных лесах (топольниках), на лесных полянах, сырых лугах, в кустарниках.

Бубенчик широколистный(рис. 5).

Имеет толстый мясистый корень и стебель 50—100 см высотой. Листья по 3–5 в мутовке. Венчик синий, столбик равен венчику или немного выставляется из него.

Рис. 5 Бубенчик широколистный

Цветет в июле. Растет на каменистых склонах, остепненных лугах, в кустарниках, березняках, по опушкам леса.

Горец горный, альпийский, башкирская капуста, кислица, гречиха кислая. Корневищный многолетник 15—100 см высотой. Листья на коротких черешках, удлиненные. Цветы белые, собраны в кистях на метелке. Цветет с мая по август. Растет на лугах, в луговых степях, каменистых разреженных лесах, на опушках, старых залежах. Вкусен салат из молодых стеблей, а весной – из молодых листьев.

Горец змеиный, или аптечный, раковая шейка, змеевик, горлец, черневые коренья.

Высота – от 30 до 100 см. Бледно-розовые цветы собраны в плотный колос. Цветет с мая по август. Растет на лугах, лесных полянах, в кустарниках, на болотах. Молодые листья и побеги можно есть в сыром виде, использовать для салатов.

Горец птичий, спорыш, травка-муравка, свиная трава, гусятница, гречиха птичья, алта-тымырдаах (якут.). Гладкое растение с прижатыми и приподнимающимися ветвями, высотой от 10 до 50 см. Цветы мелкие, незаметные, расположены в пазухах листьев, лепестки белые или розовые. Листья на коротких черешках. Цветет с июня по сентябрь.

Растет около дорог, на пустырях, на приречных песках и отмелях, около жилья. В салат идут молодые стебли и листья. Листья сушат впрок.

Горноколосник колючий, молодило, репка, заячья капуста. Травянистый двулетник, в первый год развивающий черепитчато расположенные гладкие мясистые листья, образующие полушаровидные шишки. На второй год из этих шишек развивается стебель с длинной многоцветной кистью до 30 см высотой.

Цветки зеленовато-желтые, почти сидячие. Цветет в июле – сентябре. Растет в горах по открытым каменистым склонам и скатам, иногда в равнинных степях на песчаной почве, в разреженных южных сосновых борах и по опушкам. Для салатов используют листочки с однолетних растений. Перед употреблением в пищу на концах листочков срезают шишки. Листочки сочные, с приятным кисловатым вкусом, в жаркий день они утоляют жажду.

Гравилат городской. Прямостоячие стебли высотой 20–80 см, на верхушке – одиночные цветки. Лепестки желтого, иногда розового цвета с многочисленными тычинками, без красновато-бурых жилок, округлые. Чашечка по отцветании отгибается вниз или растопыривается. Цветки непоникаюшне. Цветет с мая по август. Растет по лесным опушкам, в зарослях кустарников, по оврагам и краям дорог. Для салата идут молодые свежие листья и стебли. Его собрат – гравилат речной– растет на сырых лугах, по берегам рек, на лесных полянах. Лепестки беловатые или слегка желтоватые с красноватыми точками, наверху выемчатые, чашелистики красновато-бурые, прямостоячие. Цветки поникающие. Цветет с мая по июль. В салаты используют листья, богатые витаминами.

Гусиный лук желтый. Стебель до 30 см высотой. Цветы расположены в зонтиковидном сидячем соцветии. Прикорневой лист немного длиннее стебля. Цветет в апреле – мае.

Найти его можно в лесах, рощах, среди кустарников. Листья можно использовать для салата, предварительно подержав в кипятке 1–2 мин.

Дудник лесной. Травянистый многолетник с толстым корнем (рис. 6). Стебель голый, пустой внутри, до 2 м высотой, под самым зонтиком пушистый, в верхней части ветвистый. Соцветия собраны в полушаровидные многолучевые зонтики. Цветы мелкие белые с розоватым оттенком. Цветет в июне – июле.

Рис. 6 Дудник лесной:

слева – поперечный разрез плодика и плод;

справа – краевой, неправильный цветок

Растет на высокогорных лугах, лесных болотах, в лесах и кустарниках. Листья и черешки заготавливают впрок в сушеном (для заправки блюд) и соленом виде. Для салата пойдут очищенные от кожицы молодые стебли.

Дягиль аптечный, лекарственный. Крупное растение, стебель гладкий, до 2,5 м высотой. Зонтики шаровидные, крупные. Цветет в июне – июле. Растет на окраинах болот, в заболоченных лесах, среди кустарников.

Плодоносит в августе – сентябре. Молодые побеги можно использовать как овощ, добавлять в салаты.

Ежа сборная. Злаковое растение высотой до 1,5 м, с серовато-зелеными острошероховатыми листьями (рис. 7).

Рис. 7 Ежа сборная

Колоски скручены плотными пучками на концах ветвей. Цветет в июне – июле, плодоносит в августе. Ее молодые, сочные побеги, сладковатые на вкус, употребляются для салатов. Найти ее можно в разреженных лесах, на лесных полянах, травянистых склонах, лугах и среди кустарников.

Звездчатка Бунге(рис. 8). Многолетник с тонким корневищем до 0,5 м высотой. Листья яйцевидные, верхние – сидячие, нижние – черешковые. Чашелистники травянистые, волосистые, лепестки белые. Растет в тенистых лесах, кустарниках, в долинах рек и по оврагам. В горах поднимается до верхней границы леса. Цветет в июне – августе, под снег уходит с зелеными листьями.

Рис. 8 Звездчатка Бунге:

а – все растение; б – цветок; в – часть листа (увеличено)

Салаты готовят из молодых побегов и листьев, собранных до цветения (потом побеги грубеют).

Иван-чай, хаменерион узколистный, кипрей, копорский чай, коневник(рис. 9).

Многолетник с гладким прямостоячим стеблем высотой до 1,5 м, с вытянутыми темно-зелеными листьями. Цветки пурпурные или лилово-красные, собраны в длинные кисти.

Рис. 9 Иван-чай

Растет на гарях, лесных вырубках, насыпях и склонах, вдоль канав и дорог, часто большими зарослями. Цветет во второй половине лета. В салат идут молодые листья и побеги, предварительно опущенные в кипяток на 1–2 мин.

Катран татарский. Корневищное растение степной зоны, высотой 60—120 см. Листья мясистые, соцветие метельчато-ветвистое с белыми лепестками. Цветет в мае.

Употребляются в пищу молодые стебли, как капуста, в сыром и вареном виде. Съедобны все части растения.

Кислица обыкновенная, заячья кислица.

Бесстебельный многолетник. 5—10 см высотой. Лепестки с розовыми жилками. Листья тройчатые, на черешках светло-зеленые. На ночь, в дождливую погоду и от яркого солнца листочки складываются, опускаются вниз, а рано утром раскрываются. Цветет в мае – июне. Употреблять в пищу следует ограниченно, так как в больших количествах она вредна для организма. На салат идут ее кислые листья, собранные во время цветения; их можно сушить впрок.

Клевер(рис. 10). Три вида клевера: гибридный – стебель почти прямостоячий, цветки розовые, два верхних зубца чашечки отставлены один от другого; луговой – цветки шаровидные, лилово-красные или бледно-лиловые, прилистники яйцевидные, резко суженные в длинное тонкое заострение; ползучий – стебель стелющийся, цветки белые, иногда бледно-розовые, два верхних зубца чашечки сильно сближены.

Рис. 10 Клевер луговой

Все виды имеют одинаковые пищевые особенности. В салат идут молодые стебли и листья. Искать клевер можно на лугах, по берегам рек, лесным опушкам, вдоль дорог. Цветет с мая по октябрь. Заготавливать листья и побеги можно в сушеном и квашеном виде.

Клоповник широколистный, перечный, солнечный хрен. Многолетник, высотой до 1 м.

Растет на солончаковых лугах и в степях, около жилищ. Цветет в июне – августе. Для салата идут молодые листья и побеги, а семена, имеющие вкус перца, – как пряность.

Колосник кистевидный, песчаный овес, айгаркияк (казах.), волосник гигантский, колосник гигантский. Многолетний злак, 50—150 см высотой. Листья жесткие, сизоватые. Цветет в мае – июле, плодоносит в августе – сентябре. Для салата идут свежие побеги и почки.

Найти его можно на береговых песках, на дюнах, в песчаной степи, разреженных лесах, на песках.

Крапива двудомная, кшткан (казах.). Крапива жгучая. Всем известное растение, высотой до 1 м, с крупными зубчатыми листьями, усаженными жгучими волосками. Оба вида крапивы встречаются на пустырях, по оврагам, по берегам рек. Цветет в июне – июле.

Близки и ценны по пищевому значению оба вида крапивы. Листья молодой крапивы, опущенные в кипяток на 5 мин. идут на салат.

Молодые побеги, истолченные в сыром виде в кашицу, приправленные солью, перцем, растительным маслом, любят жители Грузии.

Ее можно сушить или солить впрок.

Крапива коноплевая. Высота растения – 70—150 см. Листья пальчато-рассеченные на 3–5 сегментов. Цветет в июне – июле. Встречается на пустырях, вдоль дорог, на степных лугах, каменистых склонах холмов и небольших гор. Используется и пищу, как и крапива двудомная.

Кровохлебка лекарственная, аптечная, кашка, чернотравник, ымыйах (якут.).Травянистый многолетник, до 1 м высотой. Листья перистые, цветки темно-пурпурные, удлиненные. Цветет в мае – августе. Обитает на лугах, в разреженных лесах, среди кустарников, на опушках, по берегам ручьев и рек.

В салат идут молодые свежие листья, напоминающие по запаху огурцы. Можно их выдержать в кипятке 1 мин, слить и нарезать в салат.

Лапчатка гусиная, гусиная лапка. Травянистый многолетник с пучком прикорневых листьев и с выходящими из пазух этих листьев длинными, ползучими укореняющимися стеблями. Листья перистые, продолговатые, сверху голые, зеленые, снизу серебристые от прижатых волосков. Цветы одиночные на длинных прямых цветоножках, желтые. Цветет с мая до осени. Растет на пустырях, по дорогам, на сырых лугах, по берегам рек (на песках), у озер и прудов, на лесных полянах.

В салат идут молодые листья, которые собирают в период цветения.

Лебеда. Существует большое количество видов лебеды, из них пять имеют пищевое значение. Все виды лебеды являются сорняками и часто растут вблизи жилья, на солончаках, в степи, а отклоненная – еще и на пустырях, вдоль рек и озер и на обрывах (раскидистая). В салат используются молодые листья и всходы.

Лебеда копьевидная(рис. 11).

Высота стебля – 20—100 см. Цветет с июня по сентябрь. Нижние и средние листья треугольно-копьевидные с часто горизонтально отклоненными нижними лопастями.