Текст книги "Выпечка из слоеного теста"

Автор книги: Анастасия Кривцова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 10 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

50 г ядер кедровых орешком

3 ст. л. сахарной пудры

ваниль

Фрукты вымойте, при необходимости почистите и нарежьте маленькими кусочками. Яйцо немного взбейте.

Тесто раскатайте, нарежьте небольшими полосками 5х10 см каждая и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Полоски теста смажьте взбитым яйцом. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин.

В отдельной емкости взбейте сметану, сахарную пудру и ваниль.

Готовые слоеные полоски достаньте из духовки, немного остудите, смажьте джемом, сверху выложите сметанный крем, затем украсьте фруктами и посыпьте кедровыми орешками.

Пирожное с вареньем

400 г слоеного теста

200 г любого густого варенья

1 яйцо

кокосовая стружка

сливочное масло

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте произвольными кусочками и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Яйцо немного взбейте, смажьте им кусочки теста, выложите сверху варенье. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин. Готовые пирожные достаньте из духовки и посыпьте кокосовой стружкой.

Слойки

Слойки с сахарной пудрой

500 г бездрожжевого слоеного теста

50 г сахарной пудры

Тесто раскатайте и нарежьте фигурным ножом на прямоугольники, центр которых перекрутите так, чтобы получились бантики.

Выложите полученные слойки на выстеленный пергаментной бумагой противень и запекайте при температуре 220 °C в течение 20–25 мин. Горячие слойки посыпьте сахарной пудрой.

Слойки с яблоками

500 г бездрожжевого слоеного теста

4 красных яблока

по 50 г сахарной пудры, сахара

300 мл воды

Яблоки очистите от сердцевин, нарежьте тонкими дольками, залейте водой, добавьте сахар, доведите до кипения и варите в течение 2–3 мин, затем воду слейте.

Тесто раскатайте, нарежьте тонкими полосками (не более 3 см шириной), выложите на каждую 5–6 долек яблока, чтобы они немного выступали за края теста, и сверните трубочкой.

Выложите трубочки на выстеленный пергаментной бумагой противень и выпекайте при температуре 200 °C в течение 30 мин. Готовые слойки посыпьте сахарной пудрой.

Слойки с вареньем из айвы

500 г творожного слоеного теста

300 г варенья из айвы

100 г сахара

Тесто нарежьте небольшими кусочками, скатайте из них небольшие шарики и поставьте их на в холодильник 1–2 часа.

Раскатайте шарики в небольшие лепешки, одну половину которых посыпьте сахаром, а на другую – выложите варенье из айвы. Затем накройте посыпанной сахаром половиной часть с вареньем и тщательно защипните края.

Противень застелите бумагой для выпечки, выложите слойки и запекайте их при температуре 220 °C в течение 30 мин.

Слойки с цитрусовыми цукатами

500 г бездрожжевого слоеного теста

по 200 г манной крупы, творога

150 г сахара

по 50 г апельсиновых, мандариновых, лимонных цукатов

ванилин

корица

Из теста сформуйте «колбаску» и раскатайте ее в широкую тонкую ленту. Затем смажьте тесто сливочным маслом, сверните в рулет и положите в холодильник на 12 часов.

Молоко доведите до кипения, всыпьте манку и варите 1 мин. В полученную кашу добавьте сахар, ванилин, корицу, творог и мелко порезанные цукаты, тщательно перемешайте.

Тесто нарежьте кусочками толщиной около 1 см, сформуйте из них конусы, заполните их начинкой и защипните края.

Выпекайте слойки в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки с грушами

400 г бездрожжевого слоеного теста

100 г сахара

5 груш

Груши нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте сахаром и оставьте на 10–15 мин настояться.

Тесто раскатайте в пласт, выложите на него начинку, сверните рулетом и нарежьте ломтиками толщиной не более 2 см.

Выложите слойки в форму для выпекания, предварительно застеленную бумагой для выпечки, и выпекайте в предварительно разогретой духовке до 200 °C в течение 15 мин.

Слойки с яблоками и корицей

600 г слоеного теста

по 50 г сливочного масла, сахара

2 яблока

1 яйцо

корица

соль

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Сливочное масло растопите, добавьте в него яблоки, сахар, корицу и соль и тушите 3–5 мин.

Тесто разрежьте на 6 прямоугольников. Яйцо тщательно взбейте и смажьте им края прямоугольников. Выложите яблочную начинку на половину каждого прямоугольника теста и сверните пополам по диагонали, чтобы получился треугольник, защипните края.

Противень застелите бумагой для выпекания, выложите слойки, смажьте сверху взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте слойки в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки с ананасами

800 г бездрожжевого слоеного теста

по 200 г сливочного печенья, консервированного ананаса

100 г клубники

по 50 г сливочного масла, пшеничной муки

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте с помощью круглой формочки небольшими кружками. Противень для выпекания смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой и выложите на него кружки теста.

Печенье растолкните в мелкую крошку и присыпьте ею края теста. В центр кружка выложите ломтики ананаса и запекайте в духовке при температуре 180 °C течение 15 мин. Затем выложите в центр каждой слойки ягоду клубники.

Слойки с марципаном

400 г бездрожжевого слоеного теста

200 г очищенного миндаля

80 г сахара

50 г сливочного масла

2 яйца

Орехи мелко порубите, добавьте сахар, яйцо и пропустите полученную смесь через мясорубку, добавьте второе яйцо и тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте и нарежьте небольшими квадратиками, выложите на них готовый марципан и зашипите края. Выложите готовые слойки на противень, застеленный бумагой для выпекания, и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин. Готовые слойки смажьте сливочным маслом.

Слойки с бананами и яблоками

400 г бездрожжевого слоеного теста

100 г сахара

50 г сливочного масла

по 2 яблока, банана

корица

лимонная кислота

200 мл газированной воды

Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте в тонкие пласты, каждый из которых разрежьте по диагонали на 2 части.

Яблоки вымойте, удалите сердцевины и нарежьте небольшими кусочками вместе с вымытыми и очищенными бананами. Заверните по кусочку яблока и банана в каждый полученный треугольника теста.

Форму для выпекания смажьте сливочным маслом, выложите слойки и залейте минеральной водой. Сверху посыпьте слойки корицей и лимонной кислотой. Выпекайте десерт в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 25 мин.

Слойки с маком и шоколадной пастой

400 г слоеного теста быстрого приготовления

по 100 г мака, очищенных ядер грецких орехов, сливового варенья

по 50 г сливочного масла, шоколадной пасты

1 яйцо

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте с помощью круглой формочки небольшими кружками. Половину кружков посыпьте маком, вторую половину – грецкими орехами. Затем смажьте заготовки слегка взбитым яйцом, выложите в форму для выпекания, смазанную сливочным маслом, и запекайте в предварительно разогретой до 250 °C духовке в течение 30 мин.

Готовые слойки остудите, половину намажьте сливовым вареньем, сверху уложите оставшуюся половину кружков и смажьте растопленной шоколадной пастой.

Яблоки в слойке

400 г бездрожжевого слоеного теста

100 г сахара

50 г сахарной пудры

4 яблока

1 яйцо

Слоеное тесто раскатайте в пласт и нарежьте его небольшими квадратами.

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. Выложите подготовленные яблоки в центр квадрата из теста и посыпьте сахаром.

Приподнимите углы квадрата и аккуратно завяжите их узелком над яблоком, защипните свободные края теста.

Смажьте слойки взбитым яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 25 мин. Горячие слойки посыпьте сахарной пудрой.

Слойки в сахарной пудре

400 г слоеного бездрожжевого теста

50 г сахарной пудры

1 яйцо

Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм и разрежьте на тонкие длинные полоски. Возьмите две полоски и перекрутите их между собой, повторите с оставшимися полосками теста.

Противень для выпекания сбрызните холодной водой, выложите на него слойки, смажьте их взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 25 мин. Горячие слойки посыпьте сахарной пудрой.

Слойки с творогом

400 г творожного слоеного теста

200 г слоеного теста

80 г сахара

по 50 г изюма, сахарной пудры

2 яйца

В творог добавьте изюм, сахар, яйцо и тщательно перемешайте с помощью блендера.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратами. Выложите в центр каждого квадрата начинку и защипните края по периметру.

Противень для выпекания сбрызните холодной водой, выложите на него слойки, смажьте их взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 25 мин. Горячие слойки посыпьте сахарной пудрой.

Слойки со сгущенным молоком

400 г слоеного дрожжевого теста

200 мл сгущенного молока

50 г сахарной пудры

1 яйцо

Сгущенное молоко сварите до консистенции жидкой сметаны.

Слоеное тесто раскатайте в тонкие пласты и нарежьте треугольниками. Одну из сторон треугольника смажьте сгущенным молоком и сверните рулетом.

Выложите получившиеся рулеты на противень, застеленный бумагой для выпекания, смажьте взбитым яйцом и выпекайте при температуре 200 °C в течение 20 мин. Горячие слойки посыпьте сахарной пудрой.

Слойки с маком

400 г слоеного теста

300 г мака

100 г сливочного масла

80 г сахара

50 мл молока

1 яйцо

Сливочное масло растопите в сотейнике, добавьте сахар, мак, молоко и варите массу до загустения, постоянно помешивая.

Тесто раскатайте в тонкий пласт, разрежьте на небольшие квадраты. В центр каждого квадрата выложите немного готовой начинки и защипните противоположные края.

Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой, выложите слойки, смажьте их взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки с черносливом и морковью

400 г творожного слоеного теста

100 г чернослива без косточек

50 г сахара

по 1 моркови, яйцу

сливочное масло

Чернослив замочите в теплой воде на 10 мин, затем слейте. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке, выложите в сотейник, добавьте немного воды, сахар и тушите в течение 10 мин.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника выложите чернослив и морковь, сложите пополам, края защипните.

Противень для выпекания смажьте сливочным маслом, выложите полученные слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки с малиной

400 г слоеного теста быстрого приготовления

200 г свежей малины

100 мл сгущенных сливок

Слоеное тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на две части. На первую часть выложите свежую тщательно промытую и перебранную малину и полейте сгущенными сливками.

В середине второго пласта сделайте несколько длинных надрезов. Закройте начинку вторым пластом теста, защипните края.

Выложите готовые слойки на противень, застеленный бумагой для выпекания, и выпекайте при температуре 200 °C в течение 20 мин.

Слойки с вишней

400 г бездрожжевого слоеного теста

200 г вишни

по 50 г сливочного масла, картофельного крахмала

Вишню промойте, переберите, удалите косточки и посыпьте картофельным крахмалом.

Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника положите немного вишни, защипните края теста.

Противень для выпекания смажьте сливочным маслом, выложите полученные слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки с голубикой

400 г слоеного бездрозжевого теста

150 г начинки из голубики

Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на две части. На первую часть выложите начинку из голубики. В середине второго пласта сделайте несколько длинных надрезов, накройте им начинку и защипните края теста.

Выложите готовые слойки на противень, застеленный бумагой для выпекания, и выпекайте при температуре 200 °C в течение 20 мин.

Слойки с дыней

300 г бездрозжевого слоеного теста

200 г начинки из дыни

50 г сливочного масла

Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника выложите начинку из дыни, защипните края теста.

Противень для выпекания смажьте сливочным маслом, выложите полученные слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки с кокосом

400 г слоеного теста быстрого приготовления

150 г кокосовой начинки

сливочное масло

Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на 8 квадратов. На половину имеющихся квадратов выложите начинку, равномерно распределяя ее по тесту. В оставшихся квадратах сделайте несколько сквозных надрезов и накройте ими начинку, защипните края.

Противень для выпекания смажьте сливочным маслом, выложите полученные слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки с клюквой

400 г слоеного теста быстрого приготовления

200 г начинки из клюквы

50 г сливочного масла

Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на 8 квадратов. На половину полученных квадратов выложите начинку, равномерно распределяя ее по тесту. В оставшихся квадратах сделайте несколько сквозных надрезов, накройте ими начинку и защипните края.

Противень для выпекания смажьте сливочным маслом, выложите полученные слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки с мармеладом

600 г слоеного теста быстрого приготовления

200 г фруктового мармелада сливочное масло

Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника положите по небольшому кусочку мармелада, защипните края теста.

Противень для выпекания смажьте сливочным маслом, выложите полученные слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки с ежевикой

400 г слоеного теста быстрого приготовления

200 г начинки из ежевики

1 яйцо

Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте небольшими квадратами. В центр каждого квадрата выложите немного готовой начинки, защипните противоположные края.

Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой, выложите слойки, смажьте их взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Язычки.

Сладкие язычки. Вариант 1

350 г муки

по 100 г сахара, сахарной пудры

5 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

по 0,5 ч. л. ванилина, соли

200 мл воды

Смешайте растительное масло и соль, добавьте половину муки, тщательно перемешайте. Раскатайте в тонкую лепешку, посыпьте сахаром, сверните пополам и опять раскатайте. Посыпьте ванилином. Сверните пополам и опять раскатайте. Разделите на приблизительно одинаковые кусочки зигзагообразными движениями. Нагрейте духовку до температуры 180 °C, смажьте сливочным маслом противень и выложите язычки. Отправьте в духовку на 30 мин, при подаче на стол посыпьте сахарной пудрой.

Сладкие язычки. Вариант 2

260 г муки

120 г сахара

140 г сливочного масла

50 мл светлого пива

0,5 ч. л. соли

Заморозьте предварительно масло в течение 20 мин, натрите на терке. Посолите, посыпьте просеянной мукой. Смешайте, но до состояния однородности не доводите. Влейте пиво и замесите крутое тесто. Раскатайте пласт толщиной примерно 5 мм, смажьте поверхность теста водой и посыпьте сахаром. Нарежьте ножом на прямоугольники. Нагрейте духовку до 180 °C, смажьте противень сливочным маслом, выложите язычки на противень и отправьте в духовку, впекайте в течение 25 мин.

Сладкие язычки. Вариант 3

350 г готового слоеного бездрожжевого теста

250 г сахара

по 4 ст. л. муки, сливочного масла

вода

Нагрейте духовку вместе с противнем до 180 °C, смажьте противень сливочным маслом, присыпьте мукой. Разморозьте тесто при комнатной температуре, раскатайте в тонкий пласт, смажьте водой и густо посыпьте сахаром. Нарежьте на прямоугольники небольшого размера, выложите на противень и отправьте в духовку на 30 мин, подавайте на стол в горячем виде.

Сладкие язычки. Вариант 4

230 г готового замороженного слоеного теста

120 г сахара

50 мл крепкого черного чая

по 0,5 ст. л. муки, сливочного масла, сахарной пудры

Разморозьте тесто при комнатной температуре. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в пласт средней толщины. Смажьте чайной заваркой поверхность теста. Сверху обильно посыпьте сахаром. Нарежьте тесто на небольшие прямоугольники. Нагрейте духовку до 180 °C, смажьте противень маслом и выложите язычки. Выпекайте 15 мин. Готовые язычки посыпьте сахарной пудрой. Подавайте горячими.

Сладкие язычки. Вариант 5

350 г муки

150 г сливочного масла

100 г сахара

3 яйца

1 яичный желток

1 ч. л. лимонной кислоты

0,5 ч. л. соли

холодная вода

В холодной воде растворите соль и лимонную кислоту. Добавьте яйца и большую часть муки. Замесите крутое тесто, накройте влажной салфеткой и оставьте на 40 мин. Затем тесто раскатайте в прямоугольный пласт так, чтобы края получились немного тоньше середины. На середину пласта положите кусочек сливочного масла, сложите его пополам, чтобы масло оказалось внутри, и раскатайте тесто. Эту процедуру повторите 3 раза. Тесто вновь раскатайте в прямоугольный пласт толщиной примерно в 1 см, сложите таким образом, чтобы края теста сошлись посередине, а затем еще вдвое. Уберите в морозильник на 20 мин. Посыпьте рабочую поверхность стола мукой, достаньте тесто и вновь раскатайте. Смажьте поверхность теста желтком, густо посыпьте сахаром и гофрированной выемкой нарежьте тесто на небольшие прямоугольники, раскатайте каждый. Нагрейте духовку до температуры 180 °C. Смажьте противень сливочным маслом и выложите на него язычки. Отправьте в духовой шкаф на 20 мин.

Язычки с плавленым сыром

300 г замороженного готового слоеного теста

по 150 г плавленого сыра, сахара

по 3 ст. л. сливочного масла, муки

Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 °C. Противень для выпечки смажьте сливочным маслом. Предварительно разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре.

Посыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и нарежьте на 8 квадратов. Вилкой проткните в нескольких местах квадраты, выложите их на подготовленный противень и выпекайте. Через 7 мин достаньте противень и переверните квадратики теста. Отправьте противень в духовку еще на 5–7 мин. Достаньте из духовки язычки, выложите на каждый тертый плавленый сыр и посыпьте сахаром, подавайте на стол.

Язычки с орехами и повидлом

400 г готового слоеного теста

100 г сахара

200 г сливового повидла

150 г грецких орехов

1 желток

по 1 ст. л. сливочного масла, натертой апельсиновой цедры

Разморозьте тесто при комнатной температуре, раскатайте в тонкий пласт, смажьте желтком, присыпьте сахаром, нарежьте на прямоугольники небольшого размера. Измельчите орехи, смешайте с повидлом.

Нагрейте духовой шкаф до температуры 190 °C. Вложите язычки на противень, смазанный маслом, и отправьте выпекаться на 7 мин, затем достаньте противень и переверните язычки, выпекайте еще 5 мин, затем смажьте язычки ореховой смесью и отправьте в духовой шкаф еще на 5 мин. При подаче на стол посыпьте цедрой апельсина и сахарной пудрой.

Язычки с кунжутом

300 г слоеного замороженного теста

150 г сахара

по 40 г кунжутных семечек, муки, сливочного масла

1 желток

Разморозьте тесто при комнатной температуре, посыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто. Раскатайте, смажьте желтком и посыпьте сахаром. Разрежьте на небольшие прямоугольники тесто и выложите на противень, предварительно смазанный сливочным маслом, посыпьте каждый прямоугольник кунжутом. Нагрейте духовой шкаф до температуры 200 °C, готовьте язычки 20 мин, подавайте на стол горячими.

Миндальные язычки

300 г готового замороженного слоеного теста

по 100 г сахара, измельченного миндаля

70 мл крепкого черного чая

по 0,5 ст. л. муки, сахарной пудры, сливочного масла

Разморозьте тесто при комнатной температуре. Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в пласт средней толщины. Смажьте чайной заваркой поверхность теста.

Сверху обильно посыпьте сахарно-миндальной смесью. Нарежьте тесто на небольшие прямоугольники. Нагрейте духовку до 180 °C, смажьте противень маслом. Выложите язычки на противень и выпекайте 15 мин. Готовые язычки посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем виде.

Выпечка из слоеного теста с несладкой начинкой

Пирожки.

Слоеные пирожки с курицей и морковью

500 г слоеного теста

450 г куриного фарша

200 г тертой моркови

по 2 яйца, головки репчатого лука

4 ст. л. оливкового масла

сливочное масло

черный молотый перец

соль

Яйца сварите вкрутую, охладите. Разогрейте сковороду с половиной растительного масла, выложите морковь и тушите в течение 10 мин. Лук и яйца очистите и измельчите.

Выложите фарш в глубокую емкость, добавьте тушеную морковь, лук и яйца, посолите, поперчите, влейте оставшееся масло и тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте прямоугольные заготовки для пирожков. Выложите фарш на половину заготовки, прикройте второй половиной, защипните края. Аналогичным образом подготовьте остальные пирожки.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Пирожки с капустой

200 г слоеного теста

0,5 вилка белокочанной капусты

2 яйца

1 яичный желток

40 г сливочного масла

3—4 ст. л. растительного масла

1 ч. л. измельченных семян кинзы

черный молотый перец

соль

вода

Капусту вымойте и мелко нашинкуйте. Яйца сварите вкрутую, охладите и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите подготовленную капусту, добавьте измельченные семена кинзы и, сливочное масло, накройте крышкой и тушите до готовности. Готовую капусту остудите и добавьте яйца.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, круглой формочкой диаметром примерно 12 см нарежьте кружочки. Выложите начинку на каждый из кружочков, защипните края, смажьте яичным желтком.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Пирожки с зеленым луком и яйцом

300 г слоеного теста

200 г зеленого лука

3 яйца

2 ст. л. растительного масла

сливочное масло

соль

Зеленый лук тщательно промойте и измельчите. Яйца сварите вкрутую, охладите и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук до тех пор, пока его объем не уменьшится. Оставьте лук остывать, затем добавьте яйца.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте водой, нарежьте прямоугольниками. Выложите начинку на половину заготовок, накройте сверху вторым кусочком теста, защипните края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 30 мин.

Пирожки с рисом, луком и морковью

300 г слоеного теста

200 г риса

по 2 моркови, головки репчатого лука

по 1 яичному желтку, зубчику чеснока

сливочное масло

базилик

черный молотый перец

соль

Лук, морковь очистите, вымойте и тонко нашинкуйте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте подготовленные овощи в течение 3 мин.

Сварите рис до полуготовности, смешайте с обжаренным луком, морковью и пропущенным через пресс чесноком.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. Выложите начинку на один прямоугольник, сверху прикройте другим, защипните края. Аналогичным способом вылепите остальные пирожки.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин.

Пирожки с мясом

300 г слоеного теста

200 г говяже-свиного фарша

по 2 головки репчатого лука, яйца

1 пучок укропа

черный молотый перец

соль

Лук очистите, вымойте и мелко порубите. В фарш вбейте яйца, посолите, добавьте перец, тщательно промытую и измельченную зелень, лук, перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. В середину каждого прямоугольника выложите начинку, скрепите края теста.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Пирожки с мясом и сыром

300 г говяжьего фарша

130 г любого подкопченного сыра

по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

100 мл красного сухого вина

1 яйцо

4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. коричневого сахара

Лук очистите, вымойте и нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду с половиной растительного масла и обжарьте фарш до полуготовности. Выньте его шумовкой и переложите в другую посуду. На этой же сковороде, добавив оставшееся оливковое масло, обжарьте лук примерно в течение 8 мин. Затем добавьте к нему сахар, мелко рубленый чеснок и готовьте еще 3 мин. Выложите на сковороду фарш, влейте вино и тушите до полной готовности фарша, снимите с огня, дайте остыть. Сыр нарежьте тонкими ломтиками.

Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. Выложите начинку в центр каждого прямоугольника, уложите сверху по ломтику сыра и скрепите противоположные края теста.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до полной готовности.

Пирожки с зеленым луком и яйцом

300 г слоеного теста

200 г зеленого лука

3 яйца

2 ст. л. растительного масла

сливочное масло

соль

Зеленый лук тщательно промойте и измельчите. Яйца сварите вкрутую, охладите и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук до тех пор, пока его объем не уменьшится. Оставьте лук остывать, затем добавьте яйца.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте водой, нарежьте прямоугольниками. Выложите начинку на половину заготовок, накройте сверху вторым кусочком теста, защипните края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 30 мин.

Пирожки с грибами и фаршем

400 г слоеного теста

300 г грибов

200 г говяжьего фарша

по 1 головке репчатого лука, яйцу

по 1 ч. л. сушеного измельченного базилика, орегано, тимьяна

сливочное масло

растительное масло

соль

Грибы тщательно промойте, очистите, нарежьте пластинками средней толщины и отварите до готовности в 1,3 л кипящей соленой воды. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте грибы на медленном огне, при необходимости подсолите.

Лук очистите, вымойте и измельчите, обжарьте до золотистого оттенка. Выложите в сковороду фарш и обжаривайте вместе с луком до готовности, добавьте специи, посолите, выложите в отдельную емкость и оставьте остывать. Затем соедините с грибами и тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте в тонкий пласт, смажьте растительным маслом и нарежьте небольшими прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника выложите начинку и скрепите противоположные края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до появления румяной корочки.

Пирожки с ветчиной и сыром

400 г слоеного теста

200 г ветчины

100 г сыра сулугуни

40 г сливочного масла

по 1 головке репчатого лука, пучку зелени

черный молотый перец

соль

Лук очистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками вместе с ветчиной. Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте лук и ветчину, введите тщательно промытую и измельченную петрушку. Снимите сковороду с огня, добавьте тертый сулугуни, перемешайте, посолите и поперчите.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника выложите начинку, скрепите противоположные края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке в течение 15 мин.

Пирожки с рыбой и креветками

400 г слоеного теста

250 г очищенных отварных креветок

230 г филе горбуши

1 яичный желток

по 2 ст. л. сливочного масла, соевого соуса

1 ч. л. молотой паприки

Рыбное филе промойте и нарежьте тонкими полосками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте рыбу и креветки на сильном огне в течение 3 мин. Добавьте паприку, соевый соус, перемешайте и убавьте огонь.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника выложите начинку, скрепите противоположные края, смажьте

желтком.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Пирожки с твердым сыром

400 г слоеного теста

250 г любого твердого сыра

1 яичный желток

Твердый сыр натрите на крупной терке.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на 15 прямоугольников. На половину каждого прямоугольника выложите сыр, сложите пополам, защипните края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин.

Пирожки с куриной печенью

500 г куриной печени

200 г слоеного дрожжевого теста

50 г сливочного масла

3 головки репчатого лука

1 яйцо

черный молотый перец

соль

Лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с двумя третями сливочного масла и обжарьте лук до золотистого оттенка. Добавьте куриную печень и обжарьте ее со всех сторон в течение 8 мин. Измельчите печень и лук с помощью блендера, добавьте оставшееся сливочное масло.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте прямоугольниками среднего размера. Выложите на половину каждого прямоугольника немного начинки, защипите противоположные края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Пирожки с грибной начинкой

400 г слоеного бездрожжевого теста

250 г шампиньонов

200 г круглого риса

40 г сливочного масла

2 головки репчатого лука

0,5 стакана молока

1 ст. л. пшеничной муки

черный молотый перец

соль

Рис промойте до прозрачной воды и сварите в подсоленной воде. Грибы тщательно промойте и нарежьте пластинами средней толщины. Лук очистите, вымойте и мелко нашинкуйте.

Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте грибы и лук, за 10 мин до готовности влейте молоко, посолите, поперчите, добавьте муку и тушите до загустения. Всыпьте рис в грибы, перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратами. На половину каждого квадрата выложите начинку, сложите пополам и защипните края.

Застелите противень бумагой для выпекания, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Пирожки с творогом, брынзой и зеленью

400 г слоеного теста

250 г 33 %-ного творога

120 г брынзы

60 г сыра «Фета»

20 г сливочного масла

по 1 яйцу, яичному желтку

2 ст. л. пшеничной муки

по 2 ч. л. сухого измельченного базилика, чесночной пудры, семян кунжута

черный молотый перец

Брынзу и «Фету» натрите на крупной терке или разомните вилкой и смешайте с творогом, добавьте базилик, чесночную пудру и перец, вбейте в полученную смесь яйцо, тщательно перемешайте.

Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадратами. На половину каждого квадрата выложите получившуюся начинку, сложите пополам и защипните противоположные края.