Текст книги "700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них"
Автор книги: Алла Маркова
Жанр:
Здоровье и красота
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 15 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]
46. Что содержится в грече и при каких заболеваниях ее рекомендуют есть?
В грече содержится 10–16 % белков, 2,5–3 % жиров, а также кальций, фосфор, йод, медь, цинк, бор, никель, кобальт, железо, витамины B1 и B2, PP, P, метионин, холин, рутин и т. п. Много в этой крупе щавелевой, лимонной, яблочной кислот, они являются катализаторами усвоения пищи. Гречневую крупу используют при ожирении, диабете, привычных запорах. Гречневая крупа очень полезна в сочетании с молоком.
47. Почему считается, что греча экологически чистый продукт, а пшеница, скажем, нет?
Гречневая крупа считается самой экологически чистой, потому что гречишное поле не требует обработки ядохимикатами. Поэтому ее часто рекомендуют есть людям, страдающим аллергией.
48. Какую лучше покупать гречу – красноватую или светло-коричневую?
При покупке гречневой крупы следует выбирать самую бледную, так как красноватая крупа, возможно, прошла высокотемпературную обработку.
49. Говорят, чтобы не было изжоги, надо есть гречневую кашу. Это так?
Да, если изжога повторяется часто, ешьте гречневую кашу натощак и пейте много воды.
50. Чем отличается ядрица от продела?
Ядрица представляет собой цельные зерна, из которых удалена только плодовая оболочка, хотя встречаются зерна с оболочкой – необрушенные, их перед варкой удаляют. Из ядрицы готовят каши, крупеники, фарши.
Продел – то же, что и ядрица, но зерна расколотые, структура зерна нарушена. Из продела готовят кашу-размазню, биточки, запеканки.
51. Некоторые советуют обжаривать гречневую крупу перед приготовлением, но я этого никогда почему-то не делаю. А надо?
Обжаривать гречневую крупу перед кулинарной обработкой не рекомендуется, так как это приводит к разрушению содержащихся в крупе незаменимых аминокислот.
52. При каких заболеваниях гречу есть надо обязательно?
Не обязательно, но желательно. Гречневую кашу полезно есть при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, при расстройстве нервной системы и малокровии. Гречневая каша способствует нормальному кроветворению и поддержанию функций эндокринной и нервной систем. Пищевые волокна гречи несколько затрудняют утилизацию ее белков, но вместе с тем они сдерживают и усвоение крахмала, поэтому гречневые каши полезны при сахарном диабете.
Манная крупа53. Из чего делают манную крупу?
Манка – это пшеница размолотая.
54. Хоть какая-то польза есть в манке? Мой сын терпеть эту кашу не может, а бабушка все впихивает и впихивает в него.
В манной крупе много крахмала и очень мало клетчатки и витаминов, так как эти полезные вещества находятся в основном в оболочке зерна, а у манной крупы оболочки нет. Для детского питания манка полезна, но только для детишек после 1,5 лет. И желательно не каждый день. Дело в том, что в манной крупе есть вещества, которые способствуют вымыванию из организма кальция и железа. Поэтому, если давать ребенку манную кашу ежедневно, то ребенок может заболеть рахитом или приобрести железодефицитную анемию.
55. Манная каша полезна пожилым людям?
Да, пожилым полезна как источник диетического питания. Ведь у пожилых людей очень часто бывают проблемы с желудочно-кишечными болезнями, так вот манная каша очень аккуратно проходит по стенкам желудка и других пищеварительных органов, не повреждает их. Поэтому манную кашу врачи рекомендуют в качестве диетического питания для пожилых людей и тех, кто имеет заболевания пищеварительной системы.
56. Сколько времени надо варить манную кашу?
После закипания – 1–2 минуты, не больше. А потом оставить на плите настаиваться, чтобы вода или молоко проникли в крупу и кашка раздобрела. Если же варить манную кашу дольше 2 минут, то из нее исчезнут все полезные вещества, которых в манке и без того «кот наплакал», и эта каша станет чисто углеводным блюдом, способным лишь утолить голод, но не принести никакой другой пользы организму.
57. Какая каша полезнее – на воде или на молоке?
Вообще врачи рекомендуют варить каши на воде. Но к манной крупе это не относится. Манку лучше варить на молоке. Дело в том, что манная крупа, как я уже говорила, бедна полезными веществами, но для тех, что есть, для их лучшего усвоения организмом нужен кальций, который и содержится в молочке. К тому же молоко – это белок, который прекрасно дополнит манную кашу полезным содержанием.
58. В крупе завелись жучки, можно ее просеять, а потом есть?
Лучше остеречься и выбросить крупу. Даже если вы просеете крупу и самих жучков не будет видно, мелкие продукты их жизнедеятельности наверняка сохранятся в крупе. А они вам в желудке абсолютно не нужны. Не жалейте – в мусор! Здоровье дороже!
59. Что такое полба?
Полба – вид мягкой пшеницы. Сегодня ее вкуса практически никто не знает, хотя она очень полезна. Раньше ее выращивали много (помните у Пушкина поп кормил своего работника Балду полбой?), а сейчас практически повсеместно прекратили. С полбой хлопот много, она дает мало зерна и плохо чистится.
Перловка60. Перловка – это что за зерно?
Перловка – не зерно, а крупа, производимая из ячменного зерна.
61. Нас в армии кормили перловкой почти каждый день, и мы быстро все набрали вес. За счет чего?
В перловой крупе содержатся и жиры, и углеводы. Они и помогли вам набирать вес. Вероятно, ваши повара кормили вас так часто перловкой из-за нехватки средств, ведь ячменные крупы дешевы. Только вот о ваших желудках никто не думал, к сожалению. Перловка очень тяжело усваивается, недаром, насколько я знаю, ее называют иногда «шрапнель».
62. Варил-варил перловку, хотел, чтобы, как в армии, каша получилась, а она все равно жесткая. Как долго ее варить надо?
Чтобы ускорить разваривание перловки, ее предварительно замачивают в течение 3–12 часов, а затем варят в той же воде примерно около 1 часа.
63. Я, наверно, буду оригинальна, но мне нравится вкус ячневой каши. Ем ее довольно часто. А пользу-то она какую-нибудь дает?
Еще Авиценна отмечал, что ячмень «очищает весь организм», хотя питательность у него меньше, чем у пшеницы.
Пшено64. Из чего получают пшено?
Из проса.
65. Пшено полезно?
В пшене мало клетчатки, что выгодно отличает его от овсяной, ячменной и гречневой круп. В пшене много никотиновой кислоты, меди, никеля, марганца и цинка. Пшено содержит много белков, но оно бедно аминокислотами. Пшенную кашу и блюда типа кулешей используют при малокровии, болезнях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы. Очень полезна пшенная каша с молоком.
66. Почему горчит пшенная каша?
Содержащиеся в пшене жиры при длительном хранении окисляются и придают крупе горьковатый вкус.
67. Подруга говорит, что для сердца полезно есть пшенную кашу? Так ли это? Я слышала, что в пшенке вообще нет ничего полезного.
Нет, Вы не правы, в пшене есть своя польза, ведь оно богато калием, а значит, действительно полезно для людей с больным сердцем. Прокалите пшено на очень сильном огне, но так, чтобы оно не изменило цвета. Треть стакана прокаленного пшена промойте, добавьте 750 мл воды и сварите кашу на медленном огне. Соль и сахар можно добавить по вкусу. Такую кашу сердечным больным можно есть ежедневно.
68. Слышал, что после приема антибиотиков нужно есть пшенную кашу. Так?
Да, есть такое мнение.
69. Как правильно приготовить пшенную кашу?
Тщательно промойте 1,5 стакана пшена, затем 2–3 раза обварите кипятком. Затем залейте крупу кипятком и варите на слабом огне до сгущения. Снимите кастрюлю с огня и, обернув ее бумагой и теплой тканью, на 2–3 часа поставьте в теплое место.
70. Бабушка в детстве готовила нам пшенную кашу с тыквой, было очень вкусно. А что еще можно добавлять в пшенную кашу?
В пшенную кашу можно добавлять тыкву, чернослив, изюм, мед и, конечно, сливочное масло. Все эти компоненты усиливают ее лечебные качества.
Кукурузная крупа71. Чем полезна кукуруза?
Зерно кукурузы содержит до 10–12 % белка, 4–6 % жира, 65–70 % углеводов, а также кальций, магний, фосфор, железо. Крупа кукурузы богата крахмалом и витаминами E и K. Известно, что в районах, где население потребляет много кукурузы, меньше распространен атеросклероз и у них нет проблем с зубами. Из кукурузы вырабатывают крупу, хлопья, воздушную кукурузу.
72. Как долго надо варить кукурузную крупу?
Разваривается кукурузная крупа довольно долго – около часа, увеличиваясь в объеме в 3 раза. Каша из кукурузной крупы получается довольно жесткой и имеет специфический вкус.
73. При каких болезнях рекомендуется есть кукурузу?
Ее рекомендуют для профилактики гепатитов и холециститов, так как она благотворно влияет на работу печени и желчного пузыря. Кукуруза выводит из организма излишки холестерина. Этот злак обладает свойством сглаживать нежелательное действие, которое оказывают на организм жареные и жирные блюда, а также спиртные напитки.
74. Случайно взяла в магазине вместо подсолнечного кукурузное масло. Оно мне понравилось. Оно полезнее подсолнечного?
Думаю, что полезны оба. Кукурузное масло обладает теми же достоинствами, что и сама кукуруза.
75. Как очистить поджелудочную железу с помощью кукурузы?
Осенью, когда начинают продавать кукурузу нового урожая, можно использовать отвар початков кукурузы молочно-восковой спелости (выбирайте кукурузу белых сортов). Кукурузу отварите вместе с обертками и рыльцами. Принимайте отвар по 1–2 стакана 3 раза в день.
Рис76. Чем полезен рис?
Он хорошо усваивается, при разваривании образует слизистый отвар, используемый при некоторых заболеваниях кишечника. Рис способен устранять неприятный запах изо рта, появляющийся при кишечных заболеваниях. Людям, склонным к запорам и полноте, употреблять много риса не следует.
77. Какие есть виды риса?
В мире существует 15 000 различных видов риса. По виду обработки мы знаем шлифованный, полированный и дробленый рис.
У шлифованного риса удалена плодовая оболочка, частично остается зародыш, допускаются остатки семенной оболочки, поверхность шероховатая.
Полированный рис вырабатывается из сортов стекловидного риса, он полностью очищен, поверхность гладкая и блестящая.
Дробленый рис – это побочный продукт, получаемый при обработке шлифованного и полированного риса.
По форме различают круглый и длиннозерный рис.
78. Коричневый рис полезнее белого?
Да, коричневый полезнее. Коричневым называют тот рис, с которого удалена только шелуха, а слой отрубей остался нетронутым. В этой оболочке и сохраняются самые полезные качества риса. Вкус у такого риса специфический. Так как оболочка риса очень твердая, самый приемлемый способ его приготовления – это распаривание (1:5).
Из коричневого риса готовят различные пловы с овощами и фруктами, запеканки, начинки. Рис можно сочетать со свежеприготовленными овощными соками, овощами, фруктами и сухофруктами, а также со сливками и сливочным маслом. Перед приготовлением рис замочите на 6–8 часов, а затем варите, не сливая воду, и поставьте упревать в теплое место.
79. Внук как-то увидел мои пятки и говорит: «Бабушка, у тебя пятки худые, надо их зашить». Это он о трещинах на пятках. А я знаю, что люди как-то от трещин с помощью риса избавляются.
Есть такой рецепт. Возьмите 1 стана риса и отварите его в 3 литрах воды. Как только отвар остынет настолько, что можно будет поставить в него ноги, смело опускайте и парьте ноги до тех пор, пока отвар не остынет совсем.
Делайте ванны ежедневно, пока трещинки и всякие другие ножные неприятности вроде натоптышей с Ваших ног не пропадут.
80. Что можно лечить рисом?
Например, ангину. Залейте 1 стакан риса 7 стаканами воды, добавьте 1 столовую ложку измельченных листьев мяты, прокипятите, смешайте с натертой на мелкой терке головкой репчатого лука. Принимайте отвар по трети стакана каждые 2 часа. Этот же отвар подходит и для лечения пневмонии с высокой температурой, а если не добавлять лук и мяту, то отвар можно использовать для лечения болезней желудочно-кишечного тракта.
81. Рис можно есть при сахарном диабете?
Можно и нужно. Ученые выяснили, что крахмал, содержащийся в рисе, переваривается и усваивается медленно, обеспечивая таким образом постоянное поступление в кровь глюкозы, что способствует регулированию уровня сахара в крови у больных диабетом и играет роль диетической клетчатки.
82. Я покупаю рис в пакетиках. Мне нравится этот способ приготовления: ничего к стенкам не пристает, но не вреден ли такой рис?
А какой – такой? Это обычный белый пропаренный рис. Нет там никого вреда. Разве что бумагу производители могут некачественную использовать…
83. За счет чего рис очищает суставы? И как его правильно готовить?
Способность риса очищать организм от шлаков и солей известна давно и широко используется в разных способах очищения.
Чтобы рис наилучшим образом содействовал вытягиванию солей и шлаков из соединительных тканей (связок, околосуставных сумок) и самих суставов, его нужно варить только на воде и употреблять в очень хорошо разваренном виде. Тогда размягченный рис начнет втягивать в себя шлаки и освободит суставы от всего того, что причиняет им боль и ухудшает подвижность.
Способ очищения рисом очень эффективен и особенно хорошо помогает при отложениях солей в области стопы и пяток – так называемых шпорах.
Стакан риса вымачивайте 3 суток, затем воду вылейте, добавьте 2 стакана свежей воды и варить, пока вода не выкипит. Разделите кашу на четыре одинаковых порции и съешьте каждую через равное время за 20 минут, выпивая перед этим полстакана воды. В течение дня выпить надо 1 стакан настоя шиповника, а на следующий день съесть 500 г свеклы и 500 г яблок. Через 3–4 дня процедуру повторите. Лечение продолжайте до получения удовлетворительного результата.
Еще один вариант рисовой диеты такой. Сварить 1 стакан рисовой крупы и есть рис в течение дня небольшими порциями, запивая его яблочным соком. Продолжительность диеты – 1 раз в неделю или 3 раза в месяц.
Существуют и более мягкие варианты рисовой диеты. Сварить 1 стакан рисовой крупы. К сваренному рису можно добавлять нежирные сорта рыбы или мяса, можно также добавлять зеленый горошек, кукурузу или изюм. Риса можно в день съесть 500 г, а добавок должно быть не более 200 г. Кроме того, между приемами риса можно съесть яблоки или другие фрукты, но не более 500 г в день. Продолжительность такой диеты может составлять 7–10 дней. Повторять диету можно 2 раза в месяц.
Учтите!Очищение рисом приводит к значительному похуданию. Следует также подчеркнуть, что использование дробленых, сильно шлифованных сортов риса даст мало эффекта. Лучше всего использовать нешлифованный, темный рис. Противопоказаниями являются запоры, геморрой, сахарный диабет.
84. При каких болезнях полезно проводить рисовую диету? У меня, например, гипертония и подагрический артрит. Можно мне провести очищение рисом?
Очищение рисом помогает при подагре, суставных болях, ожирении. Гипертония не может служить противопоказанием. Но нельзя забывать об одном важном условии: при проведении очистки рисом существует опасность вместе со шлаками и солями вывести из организма и необходимые ему минералы, поэтому в процессе рисового очищения нужно обязательно пить зеленый чай, воду с добавлением морской соли и яблочного уксуса. Это поможет сохранить в организме необходимый запас минералов, и прежде всего калия, регулирующего работу сердечной мышцы.
85. Что такое тибетский способ очищения суставов рисом?
В пол-литровую банку засыпьте 2 столовых ложки риса, залейте водой и оставьте на сутки. На следующий день промойте рис в этой банке (первой), засыпьте 2 ложки во вторую банку и залейте ее водой. Так в течение 5 дней доведите количество до 5 банок, не забывая обновлять в них воду. На шестой день возьмите первую банку для использования, а к четырем оставшимся добавьте пятую банку с новой порцией риса. Из вымоченного риса сварите кашу и съешьте ее без соли и хлеба. В течение четырех часов после этого другой еды и питья не принимайте, чтобы дать возможность рису «вытянуть» шлаки. Такое лечение должно длиться 40 дней.
Саго86. Что за зверь саго? Польза от него есть какая-нибудь?
И вовсе не зверь никакой, а крупа, приготовляемая из крахмала, то есть саго, которое продается в наших магазинах, – это искусственный продукт. Настоящее саго вырабатывается из сердцевины стволов саговых пальм. Натуральное саго более богато полезными веществами. В искусственном саго много углеводов, но полезных веществ в нем почти нет.
Бобовые
Бобы87. Чем полезны бобы?
Бобы содержат много белка, Сахаров, аминокислот, а также витамины группы B, A, C. Они очень питательны, их рекомендуют людям при заболеваниях печени, почек, кишечника. Бобы гораздо легче усваиваются, чем продукты животного происхождения, и при этом содержат все полезные вещества, имеющиеся в мясе.
88. Всем ли можно есть бобы?
Бобы не рекомендуется употреблять при подагре, так как они содержат большое количество пуринов.
Горох89. Что полезного в горохе?
В горохе содержится примерно столько же белка, сколько в мясе. В состав белка входят аминокислоты. В горохе много витаминов, есть жиры, крахмал, сахар, соли фосфора и калия. Благодаря высокому содержанию белка горох чрезвычайно полезен. Он легко усваивается, но медленно переваривается.
90. Мне нравится вкус горохового супа, но я боюсь его есть потому, что потом мучаюсь от газов. Как быть?
А Вы не ешьте сразу много супа, в этом случае действительно может появиться вздутие кишечника. Можете предварительно вымочить горох в растворе соды или, скажем, в боржоми, в общем, в любой щелочной среде. Это позволит избавиться от метеоризма – спутника употребления всех бобовых.
91. Какой горох лучше покупать для приготовления супа: целый или дробленый?
Дробленый лущильный.
Фасоль92. Что полезного в фасоли?
А то же, что во всех бобовых: растительный белок – его в фасоли 75–90 %, значит, он может заменять мясо, свою положительную роль играют и углеводы, азотистые вещества, флавоноиды, стерины, органические кислоты. В фасоли представлен почти полный ряд всех самых необходимых нашему организму витаминов.
93. От фасоли можно поправиться?
Да, фасоль высококалорийна, ее полезно есть при истощении организма.
94. А правда, что фасоль нужна для правильной работы сердца?
Правда, натрий и калий в семенах фасоли находятся в благоприятном для организма соотношении, что способствует выведению из него жидкости и оказывает разгрузочное действие на сердечную систему, спасает от отеков.
95. Сколько по времени нужно варить фасоль?
Если речь идет о старой фасоли, то минут 40–45, но предварительно вымочить в воде в течение 6–8 часов.
96. Кому рекомендовано есть стручковую фасоль?
Больным диабетом. В створках бобов фасоли имеются вещества, которые, подобно инсулину, снижают содержание сахара в крови. А вот людям с желудочно-кишечными заболеваниями есть фасоль не рекомендуется. А если уж употреблять, то с большим количеством укропа, уменьшающего скопление газов в кишечнике.
Чечевица97. Мама сама ест чечевицу и нам готовит. Говорит, что полезно. А что в ней полезного? Мне ее вкус не нравится.
Чечевица улучшает пищеварение, стимулирует обмен веществ, способствует повышению иммунитета, нормализации работы мочеполовой системы. Изофлавоны, содержащиеся в чечевице, предупреждают рак груди. Каша с чечевицей полезна при колите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Мясные продукты
Мясо
98. Мясные бульоны вредны?
Нельзя ответить однозначно. В небольших количествах вред нанести не могут, но людям, имеющим некоторые заболевания, от наваристых мясных бульонов лучше отказаться. При варке мяса большая часть экстрактивных веществ переходит в бульон, поэтому людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка, холециститом (воспалением желчного пузыря) или гепатитом (воспалением ткани печени), а также лицам с повышенной возбудимостью нервной системы не рекомендуются мясные бульоны и жареное мясо. Им полезно употреблять в пищу отварное мясо.
99. Года три назад я просто подсел на бульонные кубики. Из мяса вообще ничего не варил. А потом у меня обнаружился гастрит, и врач сказал: «Будете есть суп из кубиков, заработаете язву». Что в них такого вредного?
Врач, конечно, немного утрировал – в появлении язвы виноваты бывают не только кубики, там хеликобактерии играют свою негативную роль. Но гастрит действительно можно заработать, если питаться только кубиками. Ведь в них почти нет ничего натурального – сплошная химия. Приведу пример состава кубика «говяжий бульон на косточке»: крахмал, говядина (порошок), соль, сахар, усилители вкуса (глутамат, гуанилат и инозилат натрия), жир растительный, мальтодекстрин, гидролизованный растительный белок, ароматизатор идентичный натуральному (мясо на кости), краситель, кислота лимонная, петрушка, мускатный орех, куркума, порошок лаврового листа, кориандр, экстракт чеснока, незначительное количество молока. Как видите, от говядины остался лишь порошок и то в мизерных количествах. Почему же тогда так ощущается вкус мяса? Потому что присутствуют в составе усилители вкуса и пряности, которые действуют на ваши вкусовые рецепторы, многократно усиливая вкус того, чего в кубике почти совсем нет, а именно, мяса! И съев или выпив бульон, приготовленный из кубика, вы почувствуете сытость, но ненадолго, организм в скором времени запросит добавки витаминов и минералов, которых недополучил после потребления Вами кубика.
100. При подагре нельзя есть печенку?
В печени, а также в сердце, почках, мясе и мозге взрослых животных много пуринов. Из них в организме образуется мочевая кислота, которая, при определенных условиях, откладывается в суставах. Поэтому, действительно, частое употребление этих продуктов противопоказано людям, страдающим подагрой. Большое количество пуринов содержится и в колбасных изделиях, главным образом в копченостях.
101. Чем вредны пельмени?
Во-первых, вредно просто сочетание теста и мяса, с этим согласны все диетологи. Во-вторых, некоторые производители добавляют в продукцию растительный белок, производимый из генетически модифицированной сои.
102. Мне муж запрещает покупать готовые котлеты и фарши, говорит, что там крысятина. Но иногда совсем некогда фарш молоть самой и так хочется готовый купить. Можно есть покупные котлеты или приобретать готовый фарш?
Лучше не покупайте готовые мясные продукты. В них, может, и нет «крысятины», но зачастую мясо используется некачественное, второсортное, с добавлением жира и сои, которые значительно дешевле самого мяса. Все это не пойдет на пользу. А бывает, что фарш подкрашивают марганцовкой. В принципе, она вреда здоровью большого не нанесет, но и пользы тоже не даст.
103. Из чего делается вареная колбаса, ну не из туалетной же бумаги, правда? Или колбасу совсем нельзя есть? Никогда и никому?
Нет, не из туалетной бумаги. Это расхожее мнение о наличии туалетной бумаги в колбасе не ошибочно, но некорректно. Конечно, там нет никакой туалетной бумаги, просто ингредиенты, из которых делают бумагу и колбасу, порой совпадают. Но в колбасе и помимо этого присутствует много вредных веществ. Например, генномодифицированные продукты, типа сои. А что может случиться при потреблении таких продуктов? Нарушиться работа пищеварительной системы, следом снизиться иммунитет. И если уж очень хочется ощутить вкус колбаски, то покупайте только ту, на упаковке которой стоит знак, что она изготовлена по ГОСТу.
104. Что должно быть написано на этикетке НОРМАЛЬНОЙ колбасы? Я теперь беру в магазин очки, чтобы прочитать состав колбас, а то эти производители так мельчат текст, ничего не поймешь, что туда напихали…
На обертках колбас, а также упаковках сосисок должен быть состав, в котором указано, что в данном продукте присутствует мясо: говядина или свинина. Никакой сои или растительного белка (что одно и то же) там быть не должно. Могут быть указаны жир и специи. И вот тут мне надо бы остановиться, потому что ничего другого, вообще-то, в колбасе быть не должно, в таком виде это будет здоровый продукт, который… вы есть, скорее всего, откажетесь, так как он будет внешне непригляден, а на вкус не слишком приятен. Впрочем, с мясом, якобы содержащемся в колбасе, тоже не все так просто, иногда под мясом производители почему-то понимают нутряной жир, шкуру, кости животных. Конечно, эти продукты тоже к мясу имеют отношение, но таковым не являются. Иногда в вареную колбасу кладут яичный меланж и сухое молоко, а также, чтобы вкус и внешний вид стали более эффектными, производители колбас добавляют в них ароматизаторы, красители и усилители вкуса, чаще всего глутамат натрия. К сожалению, без них вы колбасу вряд ли найдете в магазинах. Понятно, что ни красители, ни ароматизаторы, ни тем более глутамат натрия ничего хорошего вашему организму не принесут. Советую ориентироваться на обозначение «сделано по ГОСТу» и на цену: низкое цена – низкое качество!
105. Какой цвет должен быть у хорошей вареной колбасы?
Натуральный цвет колбасы должен быть коричневато-розоватый, может даже немного с сероватым оттенком. Если колбаса ярко-розовая, красная – это неправильная колбаса, в ней пищевые добавки, красители, придающие такой колбасе цвет, напоминающий о цвете мяса. И очень важно, чтобы окраска колбасы на срезе была однородной.
106. Какие колбасы натуральнее – копченые или вареные?
Копченые. В вареной или варено-копченой колбасе, а также в сосисках и сардельках легче замаскировать «неправильные» ингредиенты.
107. Обожаю сардельки. Они ведь более безвредные, чем сосиски, да?
Пожалуй, сардельки действительно менее вредны, чем сосиски. Но и сардельки сарделькам рознь. Обращайте внимание вот на какие моменты.
Если при варке сарделек вода окрасилась в розовый цвет, значит, в мясо добавлена соя.
Хорошие сардельки и сосиски не могут стоить в 2 раза дешевле мяса. В этом случае вы приобретаете соевый суррогат, напичканный красителями и вкусовыми добавками. Правда, и очень дорогие сардельки могут содержать большое количество растительного белка. Так что не стесняйтесь спросить у продавцов сертификат, в котором указан состав продукта.
Высшего сорта могут быть только свиные сардельки, говяжьи – это сардельки 1-го сорта.
Сардельки надо покупать в естественной упаковке: в оболочке из бараньих кишок. В ней содержатся вещества, полезные для суставов.
108. Часто слышу слово «субпродукты», а что к ним конкретно относится, не знаю. Их вообще можно людям есть?
К мясным субпродуктам относятся внутренние органы убойных животных: вымя, голова, губы, желудок, кишки, кости, кровь, легкие, мозги, ноги, печень, почки, сердце, уши, хвосты, язык. До недавнего времени диетологи относились к субпродуктам крайне отрицательно, однако сегодня считается, что субпродукты, особенно в сочетании с зеленью, могут принести организму пользу. Из субпродуктов можно приготавливать супы, студень, жаркое, колбасу и много других блюд. Количество белков в субпродуктах почти такое же, как и в мясе, в них достаточно и витаминов, и минеральных веществ.
109. Чем полезна печень, как ее готовить?
Печень – очень полезный мясной продукт. Она содержит витамины A, B1 B2, B6, B12, C, E (только в говяжьей), PP, а также кальций, магний, фосфор, железо. Наиболее полезной считается печень телят и птицы, затем – свиней и овец. Печень жарят, готовят из нее паштеты, ливерные колбасы, начинки для пирогов.
Перед приготовлением печень нужно ошпарить кипятком, чтобы при жарке не выделялось много белка, и сразу охладить, иначе она может приобрести зеленый оттенок. Если надумаете жарить печень, то подержите ее предварительно 2 часа в молоке.
110. Порой очень трудно в магазине сразу определить, свежее мясо или нет? Каковы признаки у хорошего мяса?
Свежее мясо покрыто сухой пленкой бледно-розового или бледно-красного цвета. Если на мясе есть заветрившаяся, темная корочка – это мясо сомнительной свежести. Разрез свежего мяса почти сухой, эластичный, мясо в местах разреза не прилипает к пальцам. Если цвет замороженного мяса на поверхности темно-красный, а на разрезе вишнево-красный, значит, мясо замораживалось дважды. Мясной сок прозрачный, алый. У свежего мяса эластичные ткани, и ямка, образующаяся при надавливании, быстро выравнивается. Доброкачественное мясо имеет приятный, характерный для каждого вида запах. Жир свежего мяса не липнет к пальцам, при надавливании крошится. Красноватый оттенок жира указывает на то, что кровь у убитого животного не была выпущена или что мясо было повторно заморожено. Костный мозг трубчатых костей у свежего мяса имеет светло-желтый цвет, на изломе блестящий; он должен заполнять всю полость кости.
111. В свежем мясе еще можно что-то понять по цвету, запаху, а как определить доброкачественное или нет мороженое мясо?
У мороженого мяса тоже есть свои признаки качества. Мороженое мясо на ощупь должно быть твердым. При постукивании доброкачественного мороженого мяса слышен четкий звук. На поверхности и на разрезах мясо должно быть красного цвета с сероватым оттенком, который придают мелкие кристаллы льда. Если к мясу приложить палец, то образуется ярко-красное пятно.
112. Иногда проходишь по улице, и вдруг в нос ударяет такой приятный мясной запах – это готовят шаурму в палатке. Хочется купить и тут же съесть это ароматное чудо, но услышанное и прочитанное о вреде восточного продукта останавливает. Так вот вопрос: шаурму вообще нельзя есть?
Можно, но осторожно! Внимательно осмотрите палатку, не грязно ли вокруг нее (иногда среди бумаг, набросанных вокруг палатки, и крысы копошатся), посмотрите, чист ли стол, на котором готовят мясо, есть ли в ларьке холодильник и особое внимание обратите на продавца – руки чистые, халат чистый? Доверяете – покупайте, ешьте, но риск все равно остается. В чем риск? В кишечной инфекции, которая при худшем стечении обстоятельств даст о себе знать часов этак через 12. И в долгосрочном неблагоприятном прогнозе: шаурму готовить надо долго, за это время в ее жире появляются канцерогенные вещества, которые могут привести к развитию рака.
113. Можно хранить мясные консервы в жестяных банках?
Консервы в жестяных банках хороши тем, что храниться могут долго, удобны в транспортировке – не разобьются. Современные материалы, используемые для изготовления банок, позволяют даже хранить их открытыми – внутренняя поверхность не окисляется. Но если банка упала или получила вмятину от удара, целостность покрытия нарушается, кислоты, содержащиеся в консервах, растворяют содержащиеся в материале банки металлы, такие как цинк, олово, никель, образуя ядовитые соединения. Никогда не покупайте продукты в мятых банках! А если уронили консервы сами, сразу же переложите содержимое в другую емкость.
