Текст книги "Консервирование для лентяек"

Автор книги: Алина Калинина

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 23 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]

Салат «Охотничий»

1,5 кг капусты, 1 кг красных помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого красного перца, 0,5 кг яблок, 0,3 кг растительного масла, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка уксусной кислоты (эссенции).

В широкую кастрюлю или таз кладут мелко нашинкованные овощи, натертую на крупной терке морковь, соль, сахар, растительное масло, эссенцию; все перемешивают и оставляют настояться на 20 минут. Раскладывают салат в стерильные банки, накрывают жестяными крышками, ставят в емкость с водой температурой не ниже 40 °С. Доводят температуру воды до 100 °С и стерилизуют банки 0,5 л – 25–30 мин., 1 л – 35–40 мин. Закатывают.

Закуска «Под водочку»

5 кг баклажан, 2 кг помидор, 2 кг красного болгарского перца, 1 стакан чеснока, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 литр подсолнечного масла, 3 стручка красного острого перца.

Прокручивают через мясорубку помидоры, красный болгарский перец, чеснок. Всю эту смесь ставят варить. Как только закипит, добавляют соль, сахар, 1 литр масла, 1 стакан уксуса, перец острый. Вновь доводят до кипения. Бросают туда мелко нарезанные баклажаны. Все перемешивают и варят до тех пор, пока баклажаны не будут мягкими (приблизительно 30–45 минут). Мешают часто. Приготовленную смесь раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Салат с помидорами

Красные помидоры 2,5 кг, капуста свежая 2,5 кг, лук 1 кг, морковь 1 кг, соль 0,5 стакана, масло подсолнечное 0,5 л, эссенция 80 %-ная 1 ст. ложка.

Капусту шинкуют, мнут, помидоры и лук мелко нарезают, морковь трут на крупной терке. Все варят в кастрюле, после закипания – 40 мин., помешивая, на слабом огне. В конце добавляют перец и эссенцию. Фасуют в банки в горячем виде. Пастеризуют в кипящей воде 10–15 мин. Закатывают крышками.

Фасоль спаржевая маринованная

Маринад: на 1 л воды – соль – 50 г, уксус ароматизированный – 50 мл.

Стручки (лопатки) фасоли моют, освободив от хвостиков-плодоножек, бланшируют 1 минуту в кипящей подсоленной воде и укладывают плотно в стерильные банки, размещая стручки вертикально. Если лопатки большого размера, то их можно разрезать на части. Уложенную фасоль заливают кипящим маринадом и, пропастеризовав 10 минут в кипящей воде, закрывают крышками.

Свекла, маринованная с медом и черносливом

Свекла – 70 %, чернослив – 30 %.

Свеклу моют, очищают, еще раз ополаскивают в холодной воде, укладывают в банки, добавляют вымытый чернослив, заливают кипящим маринадом (на 1 л воды: соль – 15 г, мед – 100 г, фруктовый уксус – 100 мл, гвоздика – 5 шт., перец черный горошком – 10 шт.), ставят на пастеризацию. Кипятят пол-литровые банки 15 минут, литровые – 20–25 минут. Затем закатывают.

Свекла, маринованная с чесноком

Свекла – 70 %, чеснок – 30 %.

Свеклу очищают от кожуры, нарезают дольками, укладывают ее в кастрюлю, заливают раствором: на 1 л воды – 100 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 2 веточки эстрагона (тархуна), 3 г семян горчицы, 25 г соли. Ставят на огонь, кипятят 5 минут, затем раскладывают в банки, добавляя в каждую одну треть очищенных долек чеснока. Ставят на пастеризацию: пол-литровые банки – на 10 минут, литровые – на 15 минут с момента закипания. Закатывают.

Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде

Мед – 1 стакан, уксус яблочный – 1 стакан, масло растительное – 1 стакан, соль – 1 ч. ложка.

Рекомендуемый набор овощей (в равных весовых частях): баклажаны, лук репчатый, помидоры, перец сладкий.

Овощи моют, крупно режут. Мед, яблочный уксус, растительное масло, соль смешивают, доводят до кипения. В этом маринаде бланшируют подготовленные овощи, погружая их не более чем на 1 минуту в кипящий раствор и укладывая сразу в простерилизованные банки. Затем овощи заливают кипящим маринадом, накрывают банки крышками, ставят на пастеризацию в кипящую воду, после чего сразу же закатывают.

Салат из тыквы в кисло-сладком маринаде

Тыква – 75 %, лук репчатый – 25 %, перец сладкий – по вкусу.

Маринад: 1 л воды, 0,25 л 8 %-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.

Молодую тыкву и репчатый лук нарезают тонкими кольцами, перец – узкими полосками. Все укладывают слоями в банки, перемежая слои специями по вкусу. Заливают горячим маринадом, закрывают крышками и стерилизуют при температуре 85 °С 30 минут.

Добавки: на литровую банку – кусочек моркови, половина чайной ложки семян горчицы, щепотка кориандра, 1 небольшой лавровый лист, по 3 горошины черного перца, листик базилика или сельдерея.

Салат из красной свеклы с хреном

Свекла – 4 части, хрен – 1 часть.

Свеклу отваривают и потом очищают. Охлажденную свеклу натирают на крупной терке. Очищенный хрен натирают на мелкой терке и хорошо размешивают со свеклой. Массой заполняют банки, заливают маринадом. Закрывают банки крышками и стерилизуют при температуре 85 °C 35 минут.

Стерилизованный луковый салат

Лук – 3 части, красный перец – 1 часть, огурцы – 1 часть.

Рассол: на 1 л воды укладывают 100 г сахара, 30 г соли, 0,25 л 8 %-ного уксуса

Специи на 1 л: 1 лавровый лист, щепотка семян горчицы, 2 горошинки душистого перца, 1 зубок чеснока.

В данном случае можно использовать крупные луковицы, которые очищают и нарезают на тонкие кружочки.

На дно банок укладывают специи, слой лука, слой красного перца (можно и кружочки огурца), слои чередуют. Заливают горячим маринадом и стерилизуют (пол-литровые банки – 20 минут).

Огуречный салат с луком

Огурцы – 1 кг, лук репчатый – 300 г, вода – 1 л, уксус 8 %-ный – 0,3 л, сахар – 80 г, соль – 30 г.

На литровую банку укладывают 1 пучок укропа, 2–3 кружочка моркови, половину чайной ложки горчичных зерен, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 горошины белого перца.

Хорошо промытые огурцы очищают, нарезают на тонкие кружочки, смешивают с колечками лука, перекладывают специями и заливают маринадом. Закрывают крышкой и стерилизуют при температуре 80–85 °С 20 минут.

Консервированный салат из кабачков (1)

Очищенные кабачки – 6 кг, лук – 700 г, морковь – 700 г, растительное масло – 0,5 л, уксус – 200 мл, чеснок – 1 головка, сахар – 100 г, соль по вкусу, укроп, петрушка, перец, лавровый лист.

Кабачки режут, солят, чтобы пустили сок. Сок сливают и к кабачкам добавляют все остальное, перемешивают и варят 20 минут. Затем раскладывают в банки и стерилизуют 20–25 минут.

Консервированный салат из кабачков (2)

Кабачки – 5 кг, лук – 1 кг, морковь – 0,5 кг, чеснок – 3 головки, соль – 3 ст. ложки, уксус – 250 мл, сахар – 100 г, масло – 0,5 л, по 1 пучку петрушки и укропа, горошины черного перца, лавровый лист.

Кабачки режут тонкими кружочками, лук – полукружочками, зелень мелко секут, морковь натирают на крупной терке, чеснок выжимают. Продукты соединяют, старательно перемешивают и варят 20 минут.

На дно каждой банки укладывают лавровый листочек и 2–3 горошины черного перца. Стерилизуют литровые банки на протяжении 20 минут.

Консервированный салат из кабачков (3)

Кабачки – 5 кг, лук – 1 кг, морковь – 0,5 кг, масло – 1 стакан, соль – 3 ст. ложки, сахар – 200 г, уксус – 200 мл, чеснок – 1 головка.

На пол-литровую банку добавляют горстку зеленой петрушки и укропа. Кабачки режут, посыпают столовой ложкой соли, пусть немного постоят. Отцеживают похлебку, добавляют тертую морковь и нарезанный лук и все вместе тушат 20 минут. В конце прибавляют зелень и чеснок. Морковь с луком слегка тушат и затем добавляют к кабачкам. Стерилизуют: пол-литровую банку 20–30 минут.

Салат «Донской»

Бурые помидоры (можно зеленые) режут, как на салат; болгарский перец режут полосками, лук – кольцами или полукольцами (если очень крупный). Овощей должно быть в следующем соотношении – 3:2:1, то есть больше всего должно быть томатов, меньше – лука. Овощи складывают в большую емкость, солят, перемешивают и оставляют на 30 минут. Затем слегка отжимают, добавляют уксус (по вкусу).

На пол-литровую банку – 3 столовые ложки прогретого и охлажденного растительного масла, 3–4 горошины душистого перца, накладывают салат по «плечики» банки. Прикрывают крышками и стерилизуют 40–50 минут.

После окончания стерилизации докладывают из одной банки салат в остальные, закатывают, переворачивают и охлаждают.

Салат из зеленых помидоров с капустой

Помидоры – 1 кг, капуста – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., перец сладкий – 2 шт., сахар – 100 г, соль – 30 г, уксус столовый – 25–30 мл, перец душистый, перец черный – по 5–8 горошин.

Свежие помидоры моют, нарезают ломтиками, белокочанную капусту мелко шинкуют, репчатый лук измельчают, у перца вырезают семена и нарезают его полосками.

Подготовленные овощи смешивают и солят. Смесь перекладывают в эмалированную посуду, сверху укладывают кружок, гнет и оставляют на 8–12 часов. После этого сливают выделившийся сок, а овощи заправляют пряностями, сахаром и уксусом. Доводят смесь до кипения и варят 10 минут.

Горячую смесь укладывают в банки и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки – 10–12 минут, литровые – 15–20 минут.

Капустная смесь

Капуста – 2 части, перец сладкий – 1 часть, лук репчатый – 1 часть, огурцы – 1 часть, помидоры зеленые – 1 часть, вода – 1 л, уксус 8 %-ный – 0,25 л, сахар – 80 г, соль – 30 г.

Необходимые специи на литровую банку: 1 маленький лавровый лист, половина чайной ложки семян горчицы, 3 горошины черного перца, четверть чайной ложки кориандра. Овощи мелко нарезают лапшой и кружочками. Капусту и сладкий перец немного отваривают в соленой воде. Сцеживают и слоями утрамбовывают отдельные виды овощей со специями. Заливают горячим маринадом, закрывают и стерилизуют при температуре 90 °С 30 минут.

Закуска из фасоли и баклажанов

2 кг баклажан слегка отваривают, потом режут на кубики и обжаривают на растительном масле. 1 кг лука режут и обжаривают. 1 кг моркови трут на крупной терке и обжаривают. 2 кг болгарского перца режут. 3 стакана фасоли замачивают на сутки, потом отваривают.

Все смешивают, добавляют 3 ст. ложки соли без верха, 10 ст. ложек сахара без верха, 100 г уксуса 9 %-ного, 3,5 литра томата. Варят 25 мин., помешивая. Горячим накладывают в банки и закатывают.

Рисовый салат с кабачками

3 кг помидор, 1 кг баклажан, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг перца болгарского (желательно красного), 2–3 головки чеснока, 1 ст. ложка уксусной эссенции (развести в 0,5 стакана воды), рис – 1 стакан.

Рис отваривают до полуготовности, овощи (кроме помидор) отдельно обжаривают на подсолнечном масле. Перекручивают помидоры на мясорубке. Потом все соединяют. Перчат и солят по вкусу, тушат 20 минут, добавляют уксус, тушат 5 минут, добавляют чеснок. Раскладывают салат в банки горячим и закатывают.

Салат из огурцов с луком

3 кг огурцов режут тонкими кружочками, 700 г лука (кольцами), 100 г укропа измельчают, 3 ч. ложки песка, 2 ст. ложки соли, 240 г уксуса, 1 стакан растительного масла.

Все смешивают и дают постоять 20 минут, чтобы огурцы дали сок. Все раскладывают по банкам вместе с соком. Стерилизуют 12–20 минут. Закатывают.

Свекольно-кабачковый салат

Лук – 1 кг, кабачки – 2 1/2 кг, свекла отваренная до полуготовности – 2 кг, растительное масло – 1 стакан, сахар – 1 стакан, уксус – 70 мл, соль – 1 ст. ложка, специи и зелень по вкусу.

Лук режут полукольцами, обжаривают на растительном масле. Свеклу и кабачки трут на крупной терке, добавляют к луку, добавляют также уксус, соль, сахар и все варят 15 минут. В конце варки добавляют в смесь рубленую зелень. В банки кладут специи и зелень по вкусу, перекладывают горячий салат, стерилизуют банки 20 минут. Затем банки закатывают, переворачивают, укутывают до полного остывания.

Цветная капуста деликатесная

2 кг цветной капусты, 1 кг 200 г помидоров, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 г уксуса 6 %-ного, 200–300 г перца болгарского, 1–2 пучка петрушки.

Капусту разбирают на соцветия, моют, отваривают. Сливают воду, остужають. Отдельно готовят маринад: в молотые помидоры добавляют уксус, масло, соль, сахар, измельченные чеснок, петрушку, перец, доводят до кипения. Маринадом заливают отваренную капусту и, помешивая на медленном огне, кипятят 30–35 минут. Расфасовывают в чистые стерилизованные банки, закатывают.

Острая фасоль

1 кг фасоли (зеленой), 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, 1 кг красных помидор, 100 г 6 %-ного уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 десертная ложка сахара, 6–8 горошин черного перца, 2–3 листика лаврового листа, 1 маленький жгучий перчик чили, 0,5 ч. ложки черного перца, 150 г растительного масла, 0,5 л воды

Лук режут полукольцами и тушат в масле. Добавляют нашинкованную морковь и тоже тушат. Фасоль моют и, обрезав кончики, режут на кусочки. Помидоры режут полукольцами. Кладут в кастрюлю, добавляют лук и морковь, остальные специи и варят около 30 минут. Раскладывают горячим по банкам и закрывают.

Салат с рисом

1 стакан риса, 2 кг помидор, 1 кг лука, 1 кг красного болгарского перца, 1 кг моркови, 1 стакан масла, 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 головка чеснока.

Рис варят 5 минут. Помидоры режут. Лук и перец обжаривают 7–10 минут на масле. Все перемешивают, варят 30 минут. В конце варки добавляют чеснок. Закрывают в банки, укрывают тепло на 6 часов.

Салат из огурцов и помидор

Режут огурцы и помидоры как для салата, добавляют репчатый лук (кольцами).

Варят рассол: на 1 л воды по 1 ст. ложке соли и сахара, 5–6 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла. Остужают. Салат раскладывают в стерилизованные банки, заливают остывшим рассолом, закрывают крышкой и стерилизуют 20 минут полулитровую банку. Слегка банки охлаждают, затем закатывают и переворачивают вверх дном до остывания. Затем ставят в холодное место.

Салат вареный

1 кг болгарского перца, 2 кг помидор, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 стакана уксуса, ѕ стакана сахара, 5 ч. ложки соли (горкой), 400 г подсолнечного масла, 2 головки чеснока.

Морковь режут соломкой, остальные овощи шинкуют. Все перемешивают, добавляют соль, сахар. В кастрюле кипятят 8–10 минут. Перед повторным кипением (5–8 минут) добавляют подсолнечное масло. После стерилизации банки (литровые 10 минут) вливают уксус, добавляют чеснок (измельченный через пресс) и банку закатывают.

Нежинский салат

6 кг огурцов, 3 кг лука, 200 г соли, 100 г сахара, 100 г уксуса.

Овощи режут кольцами, солят, перемешивают. Дают постоять, чтобы выделился сок. На дно полулитровой банки кладут 2 ст. ложки растительного масла, 3 горошины перца, 1 лавр, затем плотно укладывают смесь и сверху 1 ст. ложку масла и 2 ст. ложки уксуса. Стерилизуют 15 минут.

Салат слоями

1-й способ

Лук, огурцы, капуста, помидоры, перец болгарский, перец горошком.

Маринад: 1 литр воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки соли.

Наложить овощи слоями до верха в литровые банки.

Горячий маринад заливают в подготовленную банку. Стерилизуют 10 минут. После добавляют на литровую банку 1 ст. ложку пастеризованного масла, 1 ст. ложку уксуса и закатать. Можно сделать с морковью и без капусты.

2-й способ

На дно банки положить укроп, лавровый лист, перец и слой лука кольцами. На лук положить слой помидор, огурцов (слоями).

Маринад: на 175 г воды 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, вскипятить.

Горячий маринад заливают в банку с овощами и стерилизуют 5–10 минут. Добавляют 1 ч. ложку 9 %-ного уксуса, 1 ст. ложку растительного масла. Закатывают.

Лечо (1)

Перец 3 кг, лук, 1,5 кг, помидоры 3 кг, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1/2 стакана соли, перец горошком.

Перец режут кольцами, лук полукольцами, помидоры пропускают через мясорубку. Перемешивают с сахаром, подсолнечным маслом, уксусом, солью и перцем горошком. Доводят до кипения, варят 15 минут, разливают в банки горячим, закатывают.

Лечо (2)

2 кг свежих помидоров и 1 кг желтого стручкового перца нарежьте ломтиками, удалите семена у перца, все сложите в кастрюлю, залейте растительным маслом и тушите до размягчения помидоров. После этого смесь уложите в чистые банки, сверху залейте слоем растительного масла (2–3 см) и стерилизуйте банки в течение 25–30 мин.

Икра овощная

Лук 500 г, перец болгарский 500 г, яблоки 500 г, чеснок 100 г, петрушка зеленая 100 г, помидоры 2,5 кг, 2 стручка горького перца, подсолнечное масло 0,5 кг, соль 50 г.

Все овощи пропускают через мясорубку в сыром виде. Варят 1 час. Раскладывают в банки и закрывают пластмассовыми крышками. Хранят в холодильнике.

Хреновая закуска

Хрен 300 г, уксус 9 %-ный 250 г, вода 450 г, сахар 20 г, соль 20 г.

Пропущенный на мясорубке хрен заливают кипятком, закрывают крышкой, когда остынет, добавляют остальные ингредиенты и перемешивают. Хранят в холодильнике.

Хреновина

1 кг помидор, 100 г чеснока, 100 г хрена, соль по вкусу.

Овощи пропускают через мясорубку, солят, хорошо размешивают, раскладывают в банки. Хранят в прохладном месте.

Овощная закуска

Морковь 1 кг, репчатый лук 1 кг, помидоры 1 кг, сладкий перец 300 г, петрушка 300 г, сельдерей 300 г, соль 1 кг.

Овощи моют, дают стечь воде, мелко все режут, морковь трут на крупной терке. Кладут овощи в кастрюлю, солят, перемешивают все, раскладывают в сухие банки. Закрывают пергаментом или полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

Польский салат

1 кг капусты, 1 средняя свекла, 1 большая морковь, 1 головка чеснока.

Овощи трут на крупной терке, а капусту шинкуют, мнут без соли и перемешивают с овощами.

Заливка. 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара, 1,5 ст. ложки соли (без горки). кипятят, остужают, добавляют 0,5 л уксуса и заливают овощи. Ставят под груз на ночь (12 часов). Салат готов!

Для тех, кому не лень. Консервирование овощей

Помидоры, фаршированные овощами

Для 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: помидоров для фарширования – 3,2 кг, красной моркови – 2,6 кг, пастернака (корень) – 140 г, сельдерея (корень) – 60 г, петрушки (корень) – 70 г, репчатого лука – 430 г, укропа – 25 г, соли – 100 г, сахара – 110 г, черного молотого перца и душистого молотого перца – по 1/4 ч. ложки в каждую банку, уваренной томатной массы – 1,6 кг или свежих томатов – 1,1 кг, к которым в процессе приготовления томатного соуса добавляют 1,45 кг отходов томатов, подлежащих фаршированию (сердцевины томатов).

Для улучшения цвета и повышения содержания витаминов в томатный соус можно добавить 25 % (по массе) пюре из красного сладкого перца, соответственно уменьшив количество томатов.

После подготовки овощей (мойка, чистка, резка) морковь, белые коренья и лук обжаривают в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле, добавляют к ним зелень, соль и тщательно перемешивают. Для фарширования отбирают помидоры небольших размеров, округлой формы, с красной плотной мякотью. У помидоров со стороны плодоножки срезают пластинку толщиной 2–3 см и ложечкой с заточенными краями или специальным ножом из нержавеющей стали вырезают сердцевину плода, вместо которой помещают овощной фарш и накрывают пластинками, срезанными при удалении сердцевины плода.

Одновременно готовят томатный соус:свежие томаты моют, удаляют плодоножки, нарезают плоды на дольки и пропускают их через мясорубку. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения и в горячем состоянии протирают через сито, затем помещают ее в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/3. В конце уваривания к томатной массе добавляют сахар и соль, а затем пряности.

В подготовленные банки наливают немного горячего (температура 80–85 °С) томатного соуса, затем укладывают фаршированные томаты (3–4 шт. в банку вместимостью 0,5 л) и заливают их томатным соусом.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70–80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л – 70 мин., 1 л – 100 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре.

Помидоры, фаршированные овощами с рисом

Для 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих помидоров для фарширования – 3,2 кг, моркови – 1,4 кг, пастернака – 60 г, петрушки – 30 г, репчатого лука – 400 г, укропа – 20 г, соли – 100 г, сухого риса – 270 г, сахара – 110 г, растительного рафинированного масла – 400 г, уваренной томатной массы – 1,6 кг, черного горького молотого перца и душистого молотого перца – по 1/4 ч. ложки в каждую банку.

После подготовки овощей (мойка, чистка, резка) морковь, белые коренья и лук обжаривают в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле, добавляют к ним зелень, соль и тщательно перемешивают.

Для фарширования отбирают помидоры небольших размеров, округлой формы, с красной плотной мякотью. У них со стороны плодоножки срезают пластинку толщиной 2–3 см и ложечкой с заточенными краями или специальным ножом из нержавеющей стали вырезают сердцевину плода.

Рис перебирают, тщательно промывают, несколько раз меняя воду до полного исчезновения мути, после чего бланшируют в кипящей воде до полуготовности. Пробланшированный рис вновь промывают холодной водой и помещают в сито для стекания воды. Подготовленный рис помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют прокаленное до появления белого дыма растительное масло и все обжаренные овощи, тщательно перемешивают смесь и фаршируют ею томаты, из которых удалена сердцевина.

Для приготовления томатного соуса берут 1,1 кг свежих помидоров и добавляют к ним 1,45 кг отходов от помидоров, подготовленных для фарширования (сердцевины). В чистые сухие банки наливают немного томатного соуса, затем укладывают фаршированные помидоры (3–4 шт. в банку вместимостью 0,5 л) и заливают их томатным соусом, температура которого должна быть не ниже 80–85 °С.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70–75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л – 70 мин., 1 л – 110–120 мин. В процессе обработки необходимо следить, чтобы не было бурного кипения воды.

По окончании стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.