Текст книги "Большая Советская Энциклопедия (ЧА)"
Автор книги: Большая Советская Энциклопедия
Жанр:
Энциклопедии
сообщить о нарушении
Текущая страница: 3 (всего у книги 16 страниц)
В Нджамене находятся: Чадский университет (основан в 1971, факультеты: литературный, юридический, точных наук, педагогический и зоотехнический, в 1976/77 учебном году обучалось 600 студентов, имеется библиотека – 9 тыс. томов), Национальная школа администрации, Институт зоотехники и ветеринарии; Национальный музей (основан в 1963).
В. П. Борисенков.
Печать, радиовещание. В Чаде издаются (1976): «Аскар» («Askar»), с 1971, ежемесячный журнал, издаётся в Нджамене министерством национальной обороны; «Журналь офисьель де ла Репюблик дю Чад» («Journal Officiel de la Republique du Tchad»), с 1959, правительственный вестник, выходит в Нджамене 2 раза в неделю; «Инфо-Чад» («Info-Tchad»), с 1964, тираж 1,5 тыс. экземпляров, ежедневный бюллетень, издаётся в Нджамене Агентством печати Чада; «Энформасьон экономик» («Information Economique»), экономический еженедельный бюллетень, издаётся в Нджамене Торговой палатой Чада. Агентство печати Чада, основано в 1964, информационное агентство, находится в Нджамене.
Национальное радиовещание Чада – правительственная служба. Передачи ведутся на французском, арабском и 7 местных языках.
Изобразительное и декоративное искусство. На Ю. Ч. обнаружены памятники другой культуры Сао (в основном 8—10 вв.): остатки поселений, бытовая керамика, терракотовые и бронзовой статуэтки людей и животных. Особо выразительны глиняные человеческие головы с резко деформированными пропорциями (главным образом 10 в.). Сельские поселения состоят из плотно сгруппированных хижин, окруженных земляной стеной или забором. Хижины – круглые и прямоугольные в плане, с глинобитными стенами и остроконечными крышами. В городах – дома с внутренними дворами и плоскими крышами, окруженные зубчатыми стенами. Развито ткачество (яркие полосатые ткани), вышивка (геометрические узоры), кожевенное производство (сумки, сёдла, обувь, сосуды), обработка металлов (оружие с тонким геометрическим орнаментом, медные и бронзовые украшения, чеканка по серебру), плетение (корзины, чаши, тарелки с геометрическим орнаментом), гончарство (миски, вазы, кувшины с цветным рисунком).
Музыка. Разнообразие музыки Чада – следствие этнической пестроты населения. Музыкальные традиции многих народов Чада строго регламентированы. Многие трудности в музыкальной практике связаны с кастовым делением общества, с ограничениями социального порядка (например, не каждый имеет право играть на том или ином инструменте). В музыкальном инструментарии большое место занимают барабаны – из глины, из различных пород дерева; цилиндрические, в форме усечённого конуса (с лепёшкой из вязкого вещества на мембране); одно-, двухсторонние. Часто исполнитель играет одновременно на 2 барабанах (один как бы мужской голос, другой – женский). Популярны ансамбли из 3 барабанов, при совместно звучании которых возникает сложная полиритмическая ткань. Распространены также другие ударные инструменты – погремушки, трещотки, колокольчики; особое место занимают ксилофоны (балафоны), насчитывающие несколько разновидностей. Духовые инструменты, как и струнные (лютня), по-видимому, завезены из арабских стран: алгаита (тип гобоя), тростниковый поперечный кларнет, металлическая труба (длиной около 230 см ). Обычно духовые инструменты объединяются с барабанами; типичный профессиональный ансамбль – алгаита, 2—3 барабана, а также певец, аккомпанирующий себе на лютне.
Разнообразны песни и танцы, многие из которых связаны с определённой профессией (танец охотников – мдомданг), ритуалом (ндон мбесси, байян, нъдассьон – танцы, сопровождающие обряды инициации; кляг, исполняемый во время погребения, и др.), праздниками (амджермане, мъбилле, саи, басака, джоро-джоро); богатый пласт составляют хвалебные песни (в честь знаменитых событий или людей). Для большинства песен характерны пентатоника, объём в пределах октавы, нисходящее мелодичное движение, антифонное исполнение (солист – хор или перекличка 2 хоров).
После завоевания независимости большое внимание уделяется развитию музыкальной культуры. Национальный центр, организованный при университете в Нджамене, ведёт работу по собиранию и обработке музыкального фольклора. В 1970 создан Национальный ансамбль танца (художественный руководитель Нъгорьо Булетин), с которым связана деятельность многих музыкантов Чада, в том числе певцов Магалвана Бетара, Зайдо Кемо. Ансамбль гастролирует в других странах (в 1975 – в СССР).
Дж. К. Михайлов.
Лит.: Новейшая история Африки, 2 изд., М., 1968; Субботин В. А., Колонии Франции в 1870—1918 гг., М., 1973; Сюре-Каналь Ж., Африка Западная и Центральная, пер. с франц., М., 1961; Encyclopédie Africaine et malgache [P., 1964]; Le Cornec J., Histoire politique du Tchade de 1900 á 1962, P., 1963; Hugot P., Le Tchad, P., [1965]; Boisson J., Histoire de Tchad et de Fort-Archambault, P., 1966; L'essor du Tchad, P., 1969; Gonidec P. F., La République du Tchad, P., 1971.
Чад. Флаг государственный.
Мясохладобойни в Нджамене.
На текстильной фабрике в г. Сарх.
Нджамена. Вид части города.
Прополка рисового поля.
Деревня в Сахеле.
Берега озера Чад в сезон дождей.
Чад (озеро)
Чад (Tchad, Chad), бессточное озеро в Африке, в природной области Судан, в Нигерии, Нигере, Республике Чад и Камеруне. Современное озеро – реликтового древнего замкнутого водоёма, неоднократно расширявшегося в эпохи повышения влажности климата (около 5—6 тыс. лет назад – до 400 тыс. км2 ) и затем снова сокращавшегося в размерах. Площадь озера изменяется в зависимости от многолетних колебаний уровня от 10 тыс. до 26 тыс. км2 , максимальная глубина – соответственно от 4 до 11 м. Лежит в плоской котловине на высоте 240 м ; берега низкие, большей частью заболоченные, на С. обрамлены песчаными дюнами. Открытые водные пространства на С.-З., Ю. и Ю.-В. озера разделены отмелями – затопленными древними дюнами, поросшими тростником и папирусом. У С.-В. и В. берегов – многочисленные острова (вершины полузатопленных дюн). В озеро впадают рр. Шари (с Ю.), Комадугу-Йобе (с З.) и несколько более мелких. Средняя годовая амплитуда колебаний уровня озера – около 1 м ; наиболее высокие уровни – в декабре – январе (когда наиболее велики расходы воды в Шари), наиболее низкие – в июле. Близ устьев рек вода в озере пресная, в остальной части – слабо солоноватая; незначительность минерализации объясняется постоянной сменой воды в озере за счёт подземного оттока инфильтрационных вод. В очень редких случаях, при экстраординарно высоких уровнях, устанавливается временный поверхностный сток озера на С.-В. (по сухому руслу Бахр-эль-Газаль). В озере водятся ламантины, гиппопотамы, крокодилы; очень богата фауна водяных и болотных птиц. Рыболовство (годовая добыча рыбы около 100 тыс. т ), судоходство (между устьями рр. Шари и Комадугу-Йобе).
Лит.: Дмитревский Ю. Д., Внутренние воды Африки и их использование, Л., 1967; Beadle L. С., The inland waters of tropical Africa, L., 1974.
И. Н. Олейников.
Чадан
Чада'н, город, центр Дзун-Хемчикского района Тувинской АССР. Расположен в западной части Тувинской котловины, на р. Чадан (бассейн Енисея), в 225 км к З. от Кызыла, на автодороге Кызыл – Ак-Довурак. Маслозавод, промкомбинат. В районе – добыча каменного угля.
Чадантроп
Чада'нтроп (от Чад и греч. ánthropos – человек), название ископаемого примата, кости которого (фрагменты черепа) были найдены в 1961 И. Коппенсом в пустыне Джураб на С. Республики Чад. Положение чадантропа в систематике приматов неясно: одни антропологи относят его к австралопитекам , другие – сближают с питекантропами . Возможная древность чадантропа – около 1,5 млн. лет.
Лит.: Урысон М. И., Ископаемый гоминид из Республики Чад и проблема пограничных форм между австралопитековыми и древнейшими людьми, «Вопросы антропологии», 1966, в. 22.
Чадобец
Ча'добец, река в Красноярском крае РСФСР, правый приток р. Ангары. Длина 647 км , площадь бассейна 19700 км2. Протекает по Среднесибирскому плоскогорью; близ устья – пороги. Питание снеговое и дождевое. Половодье в мае – июне, летом паводки. Средний расход воды в 133 км от устья около 63 м3/сек. Замерзает в октябре, вскрывается в мае.
Чадра
Чадра' (тюрк.), покрывало белого, синего, реже чёрного цвета, в которое женщины-мусульманки закутывались с головы до ног при выходе из дома, оставляя открытыми только глаза. Чадра бытовала (в основном в городах) у некоторых народов Ирана, Афганистана, в арабских странах (Йемен, Ирак и др.), Азербайджане и др. Сохранилась пережиточно в Иране, Афганистане и некоторых арабских странах.
Чадские языки
Ча'дские языки', хауса-котоко языки, группа языков, распространённых в Западной и Центральной Африке. Относятся к афразийским языкам (см. Семито-хамитские языки ). Генетически делятся на следующие подгруппы: 1) западночадскую (в Северной Нигерии) – а) хауса ; б) ангас, сура, герка, анкве, монтол; в) карекаре, болева, нгамо, канакуру (дера); г) варджи, паа (афа); д) баде, нгизим; е) рон (фьер, бокос, ша, кулере) и др.; 2) центрально-чадскую (в Северо – Восточной Нигерии, Северном Камеруне, Чаде) – а) тера, гаанда; б) бура, марги, килба (хыба); в) хиги; бата; г) лааманг (хидкала) и др.; д) вандала (мандара), гамергу, падуко, главда; е) сукур; матакам, гисига; ж) даба; з) гидер; и) котоко (логоне, будума и др.); к) мусгу; маса и др.; 3) восточно-чадскую (Чад, Центральноафриканская Империя) – кера, нанчере, сомрай, модгел, сокоро, муби, тумак, тубури и др. Всего чадских языков насчитывается более 150. Немецкие учёные (И. Лукас, Д. Вестерман), основываясь на типологических признаках, относили чадские языки к двум самостоятельным группам – чадской и чадохамитской, из которых только чадохамитские языки считались родственными афразийским (семито-хамитским). Дж. Гринберг доказал принадлежность всех чадских языков к афразийским (семито-хамитским) языкам.
Фонетика чадского языка характеризуется богатым консонантизмом, имеются глоттализованные смычные: инъективы (преглот-тализованные b, d), эйективы (k, с и др.), глухие и звонкие латеральные сибилянты (в центрально-чадских языках). Гласные различаются по долготе – краткости. Для просодической системы характерны противопоставления тонов, имеющих грамматическое и лексическое значение. Морфологические структуры чадских языков типологически разнообразны. Во многих языках различается мужской и женский род имён. Глаголы имеют развитую систему видовременных форм (во многих языках выражаемую аналитическими показателями, часто образующими единый комплекс с личными приглагольными показателями субъекта), пород: интенсив, итератив, каузатив, рефлексив и др., выражаемых посредством суффиксов, внутренней флексии, редупликации, иногда префиксов. В местоимениях центрально-чадских языков противопоставлены эксклюзив и инклюзив.
Лит.: Дьяконов И. М., Семито-хамитские языки, М., 1965; Zentralsudanische Studien, Hrsg. J. Lukas, Hamb., 1937; Greenberg J. H., The languages of Africa, 2 ed., Bloomington, 1966; Newman P., Ma R., Comparative Chadic: phonology and lexicon, «Journal of African Languages», 1966, v. 5, pt 3; Westermann D., Bryan М., The languages of West Africa, L., 1970.
В. Я. Порхомовский.
Чадыр-Лунга
Чады'р-Лу'нга, город (с 1958), центр Чадыр-Лунгского района Молдавской ССР, на р. Лунга. Ж.-д. станция на линии Бессарабская – Рени. Заводы: электротермического оборудования, табачно-ферментационный, опытно-экспериментальный «Союзживмаш»; мясокомбинат, винзавод; ковровая фабрика. Историко-краеведческий музей.
Чаеочистительная машина
Чаеочисти'тельная маши'на, стационарная машина для очистки собранного чайного листа от примесей. На чайных плантациях СССР применяют чаеочистительную машину ЧП-300. Схема её работы (рис. ); чайный лист из загрузочного бункера погрузочным транспортёром подаётся на очистительный транспортёр; здесь примеси выделяются воздушным потоком (создаётся вентилятором) и сбрасываются в ящик отходов. Оставшаяся масса попадает на ячеистые барабаны и после просеивания ссыпается в тару. Непросеянный чайный лист поступает с барабанов в ящик отходов. Приводится в действие 2 электродвигателями мощностью 1,5 и 1,7 квт. Производительность машины 0,3 т/ч. Обслуживает 1 рабочий.
Технологическая схема работы чаеочистительной машины: 1 – загрузочный бункер; 2 – погрузочный транспортер; 3 – очистительный транспортер; 4 – дисковый выносной транспортер; 5 – бункер; 6 – ящик отходов, выделенных воздушным потоком; 7 – ячеистые барабаны; 8 – ящик отходов, сброшенных ячеистыми барабанами; 9 – выносной транспортер очищенного чайного листа; 10 – тара для очищенного чайного листа.
Чаеподрезочный аппарат
Чаеподре'зочный аппара'т, машина для подрезки чая в целях усиления побегообразования и формирования шпалер, удобных для машинного сбора чайного листа. На чайных плантациях СССР используют навесные (на трактор, самоходное шасси или чаесборочную машину) чаеподрезочный аппарат с подрезочным устройством сегментно-режущего типа, которые укорачивают верхушки побегов до 5 см (АДВ-1,3 и др.), формируют шпалеры шириной 60—80 см и высотой 50—70 см с полуовальной формой кроны чайных кустов, обрезая их сверху и с боков (БШП-1А), проводят омоложение (подрезку на высоту 40—45 см от корневой шейки) чайных плантаций (АПП-600А и др.). Производительность аппаратов 0,08—0,13 га/ч.
Чаеподрезочный аппарат БШП-1А: 1 – аппарат с дугообразным подрезочным устройством для подрезки верхушечной части шпалер; 2 – система навески; 3 – аппарат для боковой подрезки шпалер.
Чаесборочная машина
Чаесбо'рочная маши'на, навесная или самоходная машина для сбора созревших флешей со шпалерных насаждений чая . В СССР работы по созданию чаесборочных машин были начаты в 1930: первая модель чаесборочной машины с режущим аппаратом косилочного типа работала на тракторной и конной тяге. В 1951 была разработана прицепная чаесборочная машина гребенчато-пневматического типа, приводимая в действие от смонтированного на ней двигателя. С 1963 начато серийное производство машины ЧСН-1,6 «Сакартвело», предназначенной для работы на равнинных участках и склонах до 8°. При работе машины, движущейся вдоль шпалеры, рабочие органы чаесборочного аппарата, управляемые гидравлической следящей системой, погружаются в крону куста на нужную глубину. Эластичные вкладыши подвижных ножей, совершающих возвратно-поступательное движение, «прощупывают» побеги, отыскивая для излома наиболее хрупкое место. Подлежащие сбору побеги, изогнутые между жёсткими опорами неподвижных ножей и рабочими кромками эластичных вкладышей подвижных ножей, ломаются. Сильно развитые побеги, хрупкая часть которых расположена выше зоны действия вкладышей, срезают подрезочными ножами. Сломанные флеши воздушным потоком, создаваемым вентилятором, по воздуховоду и эластичному шлангу поступают к сетчатым транспортёрам и сбрасываются в ящики приёмных бункеров. Рабочие органы приводятся в действие от вала отбора мощности и гидросистемы самоходного шасси. Чаесборочная машина собирает до 90% созревших флешей. Производительность 0,2 га/ч при скорости 1 км/ч.
Для сбора чайного листа на крутых склонах (до 16°) промышленность СССР выпускает самоходную машину ЧА-650/900 (рис. ). Чаесборочный аппарат, навешиваемый на 3-колёсное шасси (при движении поперёк склона сохраняет вертикальное положение), снабжен мотовилом с резиновыми лопастями, которыми побеги подгибаются к режущей дуге, затем прижимаются к отборочным валикам, срезаются, поступают на транспортёры и сбрасываются в бункер. Пальцы с капроновыми нитями, укрепленные под дугой, отклоняют недозрелые побеги, и они не срезаются. Чаесборочная машина собирает до 98% созревших флешей. Производительность чаесборочной машины до 0,2 га/ч.
Технологическая схема работы чаесборочной машины ЧА-650/900: 1 – режущая дуга; 2 – капроновые нити; 3 – пальцы; 4 – побеги, подлежащие срезу; 5 – лопасти мотовила; 6, 8 – недозрелые побеги; 7 – отборочные валики.
Чазов Евгений Иванович
Ча'зов Евгений Иванович (р. 10.6.1929, г. Горький), советский терапевт, академик (1971) и член Президиума (с 1972) АМН СССР, заслуженный деятель науки РСФСР (1974). Член КПСС с 1962. После окончания Киевского медицинского института (1953) работал в 1-м Московском медицинском институте и Институте терапии АМН СССР под руководством А. Л. Мясникова . С 1965 профессор и директор Института терапии; с 1968 заместитель министра здравоохранения СССР и одновременно заведующий отделением неотложной кардиологии Института кардиологии им. А. Л. Мясникова; организатор и генеральный директор (с 1976) Всесоюзного кардиологического научного центра АМН СССР. Основные труды по проблемам тромбозов и инфаркта миокарда, метаболизма миокарда и недостаточности кровообращения и др. вопросам кардиологии. Редактор журнала «Терапевтический архив» (с 1973). Председатель Всесоюзного кардиологического общества (с 1975). Почётный член Американской ассоциации сердца, Шведского научного медицинского общества, Академии наук ГДР. Государственная премия СССР (1969) за разработку новых методов лечения больных инфарктом миокарда. Делегат 25-го съезда КПСС. Депутат Верховного Совета СССР 9-го созыва. Награжден 2 орденами Ленина, а также медалями.
Соч.: Экспериментальные некрозы миокарда, М., 1963 (соавт.); Тромбозы и эмболии в клинике внутренних болезней, М. – Варшава, 1966; Инфаркт миокарда, М., 1971 (соавт.); Нарушения ритма сердца, М., 1972 (совм. с В. М. Боголюбовым); Очерки неотложной кардиологии, М., 1973; Эпифиз: место и роль в системе нейроэндокринной регуляции, М., 1974 (совм. с В. А. Исаченковым); Антикоагулянты и фибринолитические средства, М., 1977 (совм. с К. М. Лакиным).
Чай
Чай (Thea), 1) род тропических вечнозелёных многолетних растений семейства чайных; некоторые систематики относят чай к роду камелия . В роде 2 вида чая китайский (Т. sinensis), подразделяемый на китайскую и японскую разновидности, – кустарник высотой до 3 м , произрастает в горных районах Юго-Восточной Азии. Чай ассамский (Т. assamica) – дерево высотой до 10—15 м , обитает в лесах Ассама (Индия); разновидности – ассам, лушаи, хилл, манипури, бирма и др. К чаю ассамскому относят естественный гибрид китайского чая с ассамским – цейлонский чай. Оба вида распространены в культуре.
В СССР выращивают в основном гибриды китайской разновидности чая китайского, которые образовали местную популяцию; чай ассамский и японская разновидность чая китайского составляют примесь к основным насаждениям. Иногда выделяют 3-й вид – чай яблонецветковый (Т. maliflora), из Китая.
В СССР чай китайский – кустарник с густым ветвлением. Листья овальные или удлиненно-овальные, слегка суженные к основанию, длиной 60—70 мм и шириной 35—40 мм ; верхняя сторона пластинки листа тёмно-зелёная, нижняя – светло-зелёная. Главный корень проникает в почву на глубину до 2—3 м , боковые корни залегают в поверхностном слое почвы. Цветки белые или розовые, душистые, одиночные или по 2—4 в пазухах листьев. Плод – коробочка с 1—5 семенами, богатыми маслом, при созревании растрескивается. Семена тёмно-коричневые, с твёрдой кожурой; 1000 их весит около 1 кг.
Чай теплолюбив и влаголюбив. Хорошо растет и развивается при сумме среднесуточных температур за вегетационный период не менее 4000°С. Выносит кратковременные морозы до —12 °С без снежного покрова (некоторые разновидности до —14 °С). В тропических странах Ч. вегетирует круглый год. Во влажных субтропиках СССР вегетация начинается при среднесуточной температуре выше 10 °С (в марте—апреле), усиленное побегообразование – при температуре не ниже 17°C. С урожаем 4000 кг с 1 га листа растение выносит из почвы 150 кг N, 23,9 кг P2 O5 и 47,8 кг K2 O. Лучшие почвы – проницаемые для воды и воздуха краснозёмы и желтозёмы.
Размножают чай семенами и вегетативным способом. Плантации закладывают 1—2-летними саженцами, выращенными в питомниках, непосредственно семенами, полуодревесневшими черенками и отводками. Зацветает чай на 4—5-й год и ежегодно образует плоды. Время цветения в СССР – с сентября до наступления морозов. Опыление перекрёстное – пчёлами, мухами и другими насекомыми. Растение полностью сформировывается к 7—8-летнему возрасту. Чай ежегодно образует из ростовых почек в пазухах листьев однолетние продуктивные побеги, верхушки которых (2—3 листа с почкой) составляют его продукцию – флеши. Продолжительность роста продуктивных побегов – 35—65 сут. При благоприятных условиях они растут непрерывно. В условиях СССР наблюдается 2 периода интенсивного роста Ч.: весенний – в мае и летний – в июле—августе. Живёт Чай 100 и более лет, наиболее продуктивен в возрасте от 10 до 70 лет.
Чай введён в культуру в 4 в. н. э. в Китае; чайный напиток упоминается в рукописях, относящихся к 2700 до н. э. В 9 в. чай стали выращивать в Японии и Корее. С 1-й половины 19 в. растение начали разводить в Индонезии (с 1824), Индии (с 1834) и на Цейлоне (с 1842). Мировая площадь чайных плантаций 1,298 млн. га в 1961—1965; 1,502 млн. га в 1974. Основные производители чая за рубежом (1974): Индия (360 тыс. га ), Китай (336,4 тыс. га ), Шри-Ланка (240 тыс. га ), Индонезия (102,4 тыс. га ), Япония (63 тыс. га ). Растение выращивают также в Африке (Кения и др.), Южной Америке (Аргентина). См. также Чайная промышленность .
В России чайный напиток стали употреблять с 1638, когда монгольский Алтын-хан прислал в подарок царю Михаилу Федоровичу 4 пуда чайного листа. В 1679 с Китаем был заключён договор о постоянных поставках чая в Россию, в 18 в. ввоз чая увеличивается, популярность чайного напитка возрастает. К этому времени относится и появление русских самоваров. Первый чайный куст был высажен в 1814 в Никитском ботаническом саду ботаником Н. А. Гартвисом, но природные условия Крыма оказались неблагоприятными для произрастания чая. В 1847 черенки чая хорошо прижились на Озургетской опытной станции (ныне г. Махарадзе) в Грузии. В 1864 М. Эристави продемонстрировал на Всероссийской выставке грузинский чай, приготовленный из листа, собранного с небольшого участка в Гора-Бережаули Озургетского уезда. В 1885 А. А. Соловцев заложил первую промышленную плантацию чая в Чакве (Аджария). С 1901 растение стали разводить на территории Краснодарского края, с 1912 – в Азербайджане. В 1913 площадь чайных насаждений в России не превышала 900 га , валовой сбор листа 550 т , ср. урожайность 6,1 ц с 1 га.
После Октябрьской революции 1917 культура чая стала быстро развиваться. В Грузии, Азербайджане, Краснодарском крае были заложены новые плантации. В 1965 площадь чайных насаждений в СССР составила 71 тыс. га , валовой сбор листа с промышленных плантаций 197 тыс. т , средняя урожайность 33,8 ц с 1 га ; в 1976 соответственно – 76,8 тыс. га , 375 тыс. т и ок. 50 ц с 1 га.
В СССР впервые в истории чаеводства получены селекционные сорта-популяции Ч. – Грузинский 1, Грузинский 2, Зимостойкий, сорт-клон Колхида и др. (автор К. Е. Бахтадзе, Всесоюзный научно-исследовательский институт чая и субтропических культур), которые по урожайности на 25—60% превышают несортовые насаждения. Закладку новых и замену старых плантаций проводят сортовым, вегетативно размноженным однородным посадочным материалом. На 1976 в СССР районировано 9 сортов чая.
Для чайной плантации используют участки из-под леса или кустарника. Вокруг сажают лесные полосы, переувлажнённые земли осушают дренажем. На крутых склонах устраивают террасы (см. Террасирование ). Основную вспашку (плантаж) проводят на глубину 45 см. Участки с истощёнными или смытыми почвами предварительно окультуривают, высевая бобовые и злаковые травы. Перед их посевом вносят минеральные удобрения: 150—200 кг/га P2 O5 и 100—140 кг/га K2 O. Пласт пашут на 2—3-й год на глубину 20—25 см. На плодородных землях залужения не делают, перед вспашкой вносят навоз (40—50 т/га ) и минеральные удобрения (до 300 кг/га P2 O5 ); эффективна сидерация : люпин, сераделлу и другие растения высевают летом и запахивают рано весной. В СССР принята шпалерная (густыми рядами) закладка плантаций. Расстояние между шпалерами 1,25—2,05 м. Уход за посадками: притенение молодых растений, рыхление междурядий несколько раз за лето, ежегодная осенняя мелкая перепашка почвы, внесение удобрений – навоза (40—50 т/га ), фосфорных (100—150 кг/га P2 O5 ) и калийных (150—250 кг/га K2 O) под перепашку, азотных (50—400 кг/га N в зависимости от возраста насаждения) весной и летом, подрезка и формирование шпалер чаеподрезочными аппаратами для лучшего побегообразования и создания широкой полуовальной кроны шириной 60—80 см и высотой 50—70 см , удаление засохших и больных ветвей, поливы. В СССР флеши собирают с конца апреля – начала мая до октября вручную или чаесборочными машинами . После сбора чайный лист очищают чаеочистительной машиной .
Наиболее вредоносны для чая болезни: бактериальный рак, коричневая и серая пятнистости, церкосепториоз; вредители: продолговатая подушечница, щитовки, чайная тля, чайная моль.
2) Продукт, вырабатываемый из листьев растения чая и используемый для приготовления напитка. Чайная промышленность СССР выпускает байховые чаи (рассыпные со скрученными листочками) – чёрный и зелёный (кок-чай) и прессованные – зелёный кирпичный (лао-ча) и чёрный плиточный. В других странах (Индия, Китай, Япония) вырабатывают также жёлтый и красный (оолонг) чай. Из отходов чайного листа вырабатывают кофеин, витаминные, например препарат витамина Р (в форме таблеток), и другие лекарственные препараты. Масло из семян используют в косметике, консервной промышленности (заменитель оливкового), как смазочное средство для точных приборов, в мыловарении. В Китае и Японии листья употребляют как приправу, в Бирме – для приготовления салата.
В СССР для приготовления чёрного байхового чая чайный лист сначала завяливают при температуре 40—50°С (при этом теряется часть влаги, сырьё становится эластичным), затем скручивают и ферментируют. Под воздействием ферментов горькие фракции танина окисляются, образуются приятно-терпкий танин, эфирные масла с запахом розы, лимона, апельсина, ванили и др. вещества, которые определяют вкус, цвет и аромат чайного напитка. После сушки чай сортируют по величине частиц на фракции. Готовый продукт, составленный смешиванием чая из разных фракций, расфасовывают по 25, 50, 75, 100 и 125 г и упаковывают. Зелёный байховый чай приготовляют почти так же, как чёрный, но перед завяливанием лист обрабатывают острым паром (при температуре 100°С), что разрушает ферменты и сохраняет зелёный цвет продукта. Для получения чёрного плиточного чая крошку и высевки от сортировки байхового чая прессуют в плитки по 125 и 250 г. Зелёный кирпичный чай приготовляют из грубого листа, собираемого осенью после основного сбора флешей или весной во время подрезки растений. Сырьё обжаривают для сохранения зелёного цвета, скручивают, оставляют в буртах для брожения, сушат и прессуют в плитки по 2 кг. Разработана технология производства жёлтого чая: смесь 2 частей сырья чёрного байхового Ч. после ферментации и одной части сырья зелёного чая после завяливания сушат, сортируют и расфасовывают. Первая партия поступила в продажу в 1977. Сорта чая называют по месту производства. В СССР популярны чёрные байховые чаи: «Букет Грузии», «Краснодарский букет», «Грузинский», «Краснодарский» (экстра, первый и второй сорта); импортируемый из Индии, Шри-Ланки Ч. поступает в продажу под названием «Индийский», «Цейлонский».
Для приготовления чайного напитка сухой чай (примерно одна чайная ложка на стакан напитка) засыпают в сполоснутый кипятком чайник (лучше фарфоровый), заливают на 2 /3 только что закипевшей водой (когда она побелеет от массы пузырьков, но ещё не забурлит) и укрывают салфеткой, чтобы уменьшить улетучивание ароматических веществ. После настаивания (чёрный чай 3,5—5 мин , зелёный 8—10 мин ) чайник доливают кипятком. Напиток правильно заваренного чёрного байхового чая золотистого цвета, со специфическим ароматом (без запаха пареных листьев), с бурой пеной на поверхности. Чайный напиток содержит кофеин, эфирные масла, танины, с которыми связано его тонизирующее и возбуждающее действие. Чайные танины обладают Р-витаминной активностью и слабым бактерицидным действием. Употребление крепкого чая не рекомендуется лицам, страдающим бессонницей, гипертонией, заболеваниями сердца, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, неврозами.
Чаем называют также чаезаменители из растительного сырья (липовый, морковный, фруктовый чай), сборы (смеси) лекарственных трав (мочегонный чай и др.).
Лит.: Чаеводство, под ред. Т. К. Кварацхелиа, М., 1950; Давиташвили М. Д., Чай наш грузинский, М., 1970; Бахтадзе К. Е., Биологические основы культуры чая. Тб., 1971.
В. Е. Джакели, В. П. Цанава, У. Д. Урушадзе.
Цветки чая.
Цветущий куст чая.
Плоды чая.
Цветущий куст чая.
