Текст книги "Дагестанская кухня"

Автор книги: Жанна Абуева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 10 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Для приготовления традиционно горского курзе с молозивом необходимо из пшеничной муки (600 г) замесить крутое пресное тесто, раскатать его колбасками и нарезать на брусочки, из которых затем вылепить мешочки и заполнить их начинкой. Закрепив края мешочков, опустить их в подсоленную кипящую воду и довести до готовности.

Для приготовления начинки нужно очистить и нашинковать репчатый лук (2 головки) и поджарить его на топлёном масле, а затем добавить в молозиво (500 г) вместе с сырыми яйцами(2 шт.), солью и молотым тмином.

Сделаем здесь небольшое отступление и вновь обратимся к истории, в данном случае касающейся вышеупомянутой крапивы. Открываем бесценный по своей историко-этнографической значимости «Сборник сведений о кавказских горцах» и читаем у того же Абдуллы Омарова:

«Единственная зелень, которую носили женщины и дети домой, была крапива да отчасти мята. Крапива росла почти в самом ауле, а в окрестности его можно было набрать ее целый ишачий вьюк, не прошедши даже одной сажени пространства. Из крапивы приготовляют особого рода вареники – очень любимое горцами весеннее кушанье, хотя приготовляется оно не часто. Чтобы приготовить из крапивы вареники, крошат ее ножом и посыпают солью, мешают в нее куски старого бараньего сала и несколько яиц и из такой смеси лепят вареники, употребляя для них только пшеничную муку. Без сомнения, такой способ приготовления их – не по средствам бедняка-горца. Из крапивы приготовляют также пироги, которые вкусны тогда только, когда они горячи.

Собираемую весною мяту сушат и мелют, а потом порошок из нее мешают в тесто со старым салом и делают чуреки. Такого приготовления хлеб употребляется преимущественно женщинами; мужчины, считая чуреки с мятою лакомством, между прочим говорят: «женщины – это самые сластолюбивые создания. Ведь они же выдумали, что чуреки с мятою должны есть только женщины…»

Теперь, когда мы честно поведали вам всё о курзе, можно поговорить и о чуду. Мы и тут ничего скрывать не станем и сразу же начнём с правды – вкуснотища необыкновенная!

Сразу скажем, что чуду – это пресные тонкие лепешки или пироги из пшеничной муки, начиненные самыми разными вкусными и полезными вещами, такими, как мясо, творог, тыква, крапива, картофель, требуха, зелёный лук, полба, курица с орехами и… вообще всё, чего желает ваша душа. Чуду могут быть как обжаренные в масле, так и смазанные им после того, как их испекли на сухой сковороде.

Несмотря на то, что в целом в нашу задачу входит ознакомить вас с блюдами общедагестанской кухни, не разбиваясь здесь и там на кухни узконациональные, необходимо отметить, что, как и в случае с хинкалом, исторически сложилось так, что чуду обладает специфическим смаком, присущим конкретно тому или иному дагестанскому народу, и выделить что-то как наиболее вкусное и изысканное – задача, поверьте, крайне неблагодарная.

Зато само по себе чуду является блюдом очень благодатным и благодарным. В смысле – чем чаще вы будете его готовить, тем лучше и вкуснее оно будет у вас получаться!

Прежде чем приступить, сразу оговоримся, что, несмотря на некоторые различия, тесто у всех чуду практически одинаковое. Поэтому и готовим мы его одинаково, используя лишь муку, воду и соль. Если появятся другие компоненты, мы их озвучим.

Тесто замешивается, как и на курзе, – пресное и в меру мягкое.

У аварцев встречается несколько разновидностей чуду с творогом, кроме основного, это – ботишал (чуду по-чохски) и беркал (чуду по-согратлински). Общее у них то, что готовятся они, как правило, из лежалого творога (срок выдержки делает начинку тягучей) и готовое блюдо обильно смазывается сливочным или топлёным маслом и посыпается толокном. Замешивается пресное тесто, из которого раскатываются небольшие плоские лепёшки толщиной примерно в 1–1,5 мм, каждая из которых заполняется начинкой. Затем края круга собираются воедино и защипываются в узелок, после чего с узелка срезается лишнее тесто и вся лепёшка осторожно раскатывается как можно тоньше (но не до того состояния, когда она грозит порваться в каком-нибудь месте!). Согратлинцы добавляют к такому творогу немного протертого вареного картофеля – чтобы чуду не растекались. Для беркал требуется мягкое тесто, а для ботишал – тугое, полежав немного, сформованные кружочки станут податливыми, как пластелин. Выпекаются чуду на разогретой сухой сковороде с обеих сторон, затем также с обеих сторон обмазываются сливочным маслом и укладываются друг на друга для упаривания. Подаются в горячем виде.

Лакцы предложат вам буркив или чуттурду – у них это общее название всех видов чуду, независимо от начинки. Если же быть точнее, то буркив – это разновидность чуду из пшеничной муки с тонкой коркой и тонким же слоем начинки. Пекутся они на сухой плоской сковороде и по приготовлении смазываются маслом. А чуттурду – это скорее пироги, корочка у которых более пышная, и выпекаются они, как хлеб, в хлебной печи «кIара». Поскольку чуттурду сохраняются дольше, в старину их пекли главным образом в дорогу.

Вот буркив с творогом: Замешиваем пресное тесто, раз резаем его на куски и раскатываем тонкие круглые лепёшки. На одну половину лепёшки выкладываем творог, предварительно отжатый от сыворотки и выдержанный как можно дольше в разложенном на подносе виде (чем дольше его выдерживаешь, тем вкуснее чуду!). При желании в начинку можно добавить и нашинкованный зелёный лук.

Накрываем фарш другой половиной лепёшки, защипываем края и выпекаем на сухой сковороде. При выпечке творог плавится, а при еде тянется и вытекает из чуду, в чём, на взгляд многих, и состоит главная его прелесть.

Готовые буркив смазываем сливочным маслом и складываем горкой друг на друга, чтобы они хорошенько упарились.

Точно таким же образом буркив готовятся с начинкой из мяса, тыквы, картофеля, зелени и других компонентов.

Исторически буркив пекли в Лакии из внутренностей скота, выдержанных в уксусе. Нередко их также готовили с начинкой из дикорастущих трав, смешав их с творогом или картофелем.

Рекомендуем вам также буркив из кукурузной муки с простоквашей. Здесь в простоквашу (250 г) вбиваются яйца (1–2 шт.) и добавляется мелко нарезанный и поджаренный на растительном масле или бараньем жире зелёный лук (50 г). Затем добавляются небольшое количество дрожжей и соль, после чего всыпается куку рузная мука. Всё хорошенько перемешивается, и готовится буркив по обычной технологии.

Даргинцы предложат вам чуду с варёным рисом и творогом. Для их приготовления рис (0,5 кг) необходимо перебрать и тщательно промыть несколько раз в холодной воде, а затем отварить в подсоленной воде.

Затем присоединить к рису свежий творог (200 г), сырые яйца (2 шт.), сметану (100 г) и немного соли и всё тщательно перемешать.

Замесить крутое пресное тесто, разделить его на куски, каждый из которых тонко раскатать на круглые пласты. На половину каждого пласта положить фарш и накрыть второй половиной, соединив края.

Выпекать чуду на сухой сковороде, после чего смазать каждое сметаной и выложить горкой друг на друга для упаривания.

Мясные чуду необыкновенно вкусны. Их можно выпекать на сухой сковороде с последующим смазыванием маслом либо жарить прямо в масле, хотя это уже будут скорее чебуреки. Здесь главное – фарш. Он должен быть в меру жирным и очень сочным. За подробностями адресуем вас к описанному выше мясному фаршу для курзе.

В принципе технология изготовления фарша для чуду и курзе совершенно одинакова, включая фарш из крапивы. Кстати, о последнем. Некоторые из нас любят чисто крапиву, а другие добавля ют в начинку ещё и другие травы, к примеру, халту (мокрица), лебеду либо халияр (дикий лук). Всё это носит название халта-курзе, или чуду с зеленью. Кумыки, кстати, предпочитают крапиве начинку из халты с добавлением поджаренного репчатого лука и яиц. К халияру же они добавят творог (из примерного расчёта на 300 г хали-яра 200 г творога и 1 яйцо).

В любом случае зелень тщательно перебирают, чистят и промывают. Затем её мелко нарезают, посыпают солью, добавляют поджаренный на топлёном масле до золотистого цвета репчатый лук, вливают в фарш сырые яйца и лепят чуду в форме полумесяца (помните, на одной половинке лепёшки из теста размещаем фарш, а другой половинкой его закрываем и защипываем края?).

Итак, мы имеем чуду с творогом, мясом, зеленью, тыквой, картофелем… Есть ещё совершенно уникальные чуду с требухой! Готовятся они следующим образом. Требуху (0,5 кг) чистим, хорошенько промываем и варим в подсоленной воде. Затем перемалываем её в мясорубке вместе с 2–3 головками репчатого лука, добавив туда соль, перец и не более 2-х столовых ложек уксуса, а лучше ханц. Замешиваем крутое пресное тесто, раскатываем его на тонкие круглые лепёшки и на каждой из них накладываем фарш, после чего защипываем края и выпекаем на сухой сковороде. Готовые чуду смазываем сливочным или топлёным маслом – и едим с удовольствием!

Необыкновенно вкусны и чуду с тыквой! Для их приготовления замешиваем пресное тесто и в течение 30 мин. выдерживаем его. Очищаем тыкву от кожуры и семян и крупно натираем на тёрке. Нашинкованный лук поджариваем на топлёном масле, добавляем в него тыкву и пассеруем в течение 2–3 минут, после чего заправляем сахаром, солью, перцем и тмином. К натёртой тыкве непременно добавляем измельчённые в мясорубке либо с помощью тёрки грецкие орехи и небольшое количество зёрнышек барбариса. Полученную массу охлаждаем.

Из теста раскатываем лепёшку диаметром 25 см, равномерным слоем укладываем на неё фарш, накрываем второй такой же лепёшкой и защипываем края. Выпекаем на сковороде без масла либо в духовке. Готовое чуду смазываем сливочным маслом и укладываем друг на друга для упаривания.

Грецкие орехи также обязательны и для приготовления чуду с курицей. Для этого отвариваем куриное филе и затем, мелко нарезав, смешиваем его со слегка обжаренными и измельчёнными грецкими орехами, добавив в них соль, перец и немного куриного бульона в таком соотношении, чтобы получилась густая однородная масса.

Тесто замешиваем крутое, делим его на куски и затем раскатываем на не очень тонкие пласты. На одну половинку пласта кладём фарш, другой половинкой его закрываем, защипываем края и выпекаем на сухой сковороде либо в духовке. Готовое чуду смазываем топлёным или сливочным маслом.

Есть в дагестанской кухне ещё одно объедение под названьем чуду с зелёным луком. Тесто – как обычно. Для начинки нарезаем колечками зелёный лук и белую его часть обжариваем затем на сливочном масле. Добавляем яйца (из расчёта 1 яйцо на 1 пучок лука) и пригоршню кукурузной муки. Размешиваем полученную массу и закладываем её в тонко раскатанные лепёшки теста. Защипываем края и выпекаем на сухой сковороде, затем складываем горкой, смазываем сливочным маслом и закрываем сверху крышкой или миской, чтобы наши чуду пропарились. Не пожалеете ни о чём!

В Дагестане чуду издревле готовили с начинкой из кукурузной муки, а также из жаренного на топлёном масле или на курдюке лука, добавляя сюда пряность в виде сушеной ореховой травы.

В лезгинской кухне, очень разнообразной и насыщенной, чуду носят название афарар и представлены в том числе и совершенно уникальными афарар из полбы. Для их приготовления нужно замесить пресное тесто и слепить из него небольшие шарики. Раскатать их как можно тоньше на овальные пласты. Последние слегка обжарить с обеих сторон и после обжарки обрызгать каждый водой или молоком. Затем накрыть пласты чистым полотенцем, чтобы они не подсохли.

Для приготовления начинки необходимо сварить целиком курицу и затем, отделив от костей мякоть, измельчить на волокна. Отдельно зажарить на растительном масле мелко нашинкованный репчатый лук.

Перебранную полбу насыпать в куриный бульон вместе с измельчённым мясом и затем, присоединив туда зажарку из лука, всё размешать и посолить по вкусу. Получившаяся консистенция должна напоминать жидкую кашу.

Начинку в горячем виде равномерно распределить между двумя пластами и верхний из них обильно смазать сливочным маслом.

Готовые афарар уложить друг на друга в плоской тарелке.

А вот афарар из риса. Раскатать пласты или коржи, так, как это описано выше. Начинка готовится из жидкой рисовой каши на молоке. В кашу добавляется зажарка из лука, которую по желанию можно жарить не на растительном, а на сливочном масле, и – также по желанию – немного сахара.

Начинка равномерно распределяется между двумя пластами, верхний из которых обильно смазывается сливочным маслом. Готовые афарар укладываются горкой друг на друга.

Даргинцы для своих чуду (очень, кстати, вкусных и больше похожих на пироги!) замешивают пресное тесто и выдерживают его 30 минут для клейковины либо готовят его опарным способом на дрожжах. Вяленое горское мясо, желательно пожирнее, нарезается маленькими кубиками и смешивается с нарезанным небольшими пластинками картофелем и нашинкованным репчатым луком. В начинку добавляют соль, перец, сырое яйцо и тмин. Тесто разделяется на кусочки и раскатывается толщиной примерно 2 мм. Начинка накладывается ровным слоем на одну лепёшку, затем накрывается другой, после чего изделие защипывается по краям. Выпекается это блюдо в духовке, называется оно даргинским пирогом и с аппетитом употребляется всеми дагестанскими народами. Нередко вместо обычного мяса используется горская колбаса или мясо сушёное.

Пресные пироги из дрожжевого теста с различными мясными и овощными начинками популярны у нас не меньше, чем старые добрые чуду. Так, дагестанцы обожают полакомиться пирогами мясным, картофельным, творожным, из тыквы, из крапивы, из листьев свеклы, из требухи, из сушёной дагестанской колбасы с картофелем, из сыра и ещё из многого чего другого.

Возьмём пирог с мясом. Для его приготовления замешиваем пресное тесто, накрываем салфеткой и оставляем на 30 минут. В мясорубке с крупной решёткой промалываем вместе с луком баранье или говяжье мясо, добавляем туда соль, перец, мелко нарезанную зелень, ханц, немного воды или бульона, тмин или чабрец, всё это перемешиваем и оставляем в холодном месте.

Из теста раскатываем две лепёшки диаметром 20–22 см и толщиной 1–1,5 мм, на одну из которых ровным слоем выкладываем фарш. Отступив немного от края, накрываем другим и затем защипываем края. Делаем в середине надрез, смачиваем водой и выпекаем в духовке при температуре 200–250 град. После выпечки пироги смазываем с обеих сторон сливочным маслом, укладываем друг на друга и накрываем салфеткой.

Если вам когда-нибудь придётся попасть в Кулинский район Дагестана, вас непременно угостят «къячIив» – необыкновенно вкусными пирогами с мясной начинкой, которые готовятся следующим образом. Тесто раскатывается в форме тарелки с высокими краями, в которую выкладывается начинка из свежерубленного мяса, приправленного солью, перцем, луком и тмином. Поверх накладывается ещё одна лепёшка, потоньше, и края теста защипываются. Выпекаются в специальных печах.

Очень популярен у нас и пирог с творожно-картофельной начинкой. Как обычно, замешиваем пресное тесто и выдерживаем его 30 минут. Отварной картофель протираем на тёрке, добавляем протёртый же творог, мелко нарезанный и пассерованный репчатый лук, пару сырых яиц, соль, тмин и всё это перемешиваем. Из теста раскатываем лепёшки диаметром 20 см и толщиной 15 мм. На одну лепёшку выкладываем фарш, смазываем края яйцом и, накрыв другой лепёшкой, выравниваем края тесторезкой. Перед выпечкой смачиваем водой. Выпекаем в духовке 6–7 мин. при температуре 200 град.

Готовые пироги смазываются сливочным маслом и укладываются друг на друга для упаривания.

Пресный пирог с зеленью. Зелень (крапива, халта, то бишь лебеда, конский щавель, кресс-салат и т. д.) очищаем, хорошенько промываем проточной водой и мелко рубим. Мелко нарезаем очищенный и промытый зелёный лук, поджариваем его на топлёном или сливочном масле, тушим пару минут и снимаем с плиты. Затем добавляем туда протёртый творог и сырое яйцо, солим, перчим. Замешанное пресное тесто, выдержанное в течение 20 минут, раскатываем на коржи толщиной 1,5 см, один из которых укладываем в смазанные жиром формочки. На середину кладём фарш и накрываем формочку другим коржом, срезав края. Пирог слегка смачиваем водой и выпекаем в духовке. После выпечки смазываем сливочным маслом.

Таким вот образом и готовятся все пресные пироги. Попробуйте – не пожалеете!

Глава шестая
О долме и о плове

 
Кипит котёл, но пища не готова,
Судить о ней пока что не пора,
Поскольку вкус хинкала или плова
Нельзя узнать по запаху костра…
 

Р. Гамзатов

Долма и плов являются неизменным атрибутом каждого дагестанского стола. И сколько бы мы ни ворчали по поводу того, что они порядком уже всем надоели, всё равно мы не можем не признать, что без них нашему столу явно чего-то не хватает!

Долма – кушанье традиционное в Дагестане и Азербайджане, в Турции и Греции, в Болгарии и во множестве других стран, где знают толк в еде. В принципе, это те же голубцы, только сделанные из виноградных листьев, тогда как на обычные голубцы идёт капуста. Долма бывает размеров среднего, маленького и крошечного, так, чтобы съесть целиком, не деля на кусочки.

Готовить это блюдо не сложно, но навыки, естественно, необходимы.

Итак, приступаем! Очищенное от сухожилий и промытое мясо пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком. Если мясо нежирное, хорошо добавить сюда баранье сало. Кладём соль, перец, затем добавляем в фарш рис – из расчёта на 1 кг мясной мякоти примерно 200 г риса. Для сочности можно добавить в фарш пару молотых помидоров и немного воды, а для большего вкуса – на резанной мелко зелени (киндзу, укроп). Некоторые хозяйки кладут в фарш мяту, которая придаёт кушанью особый вкус и аромат. Хорошенько всё перемешиваем.

Виноградные листья должны быть молодыми и нежными, тогда и долма будет сочнее. В этом случае просто обдаём листики кипятком, заворачиваем в них фарш, укладываем рядами в кастрюлю и, залив кипятком или горячим мясным бульоном, варим на медленном огне до готовности, которая обыкновенно проверяется степенью проваренности риса.

В случае, если виноградные листья попались жёсткие, мы кипятим их минут 7–8 в подсоленной воде и затем проделываем вышеописанную процедуру.

Подаём долму, полив собственным соком, отдельно подаём кислое молоко или простоквашу, а можно и сметану, смешав их с толчёным чесноком и солью.

Некоторые дагестанские народы, в частности лакцы, наряду с виноградными используют и листья конского щавеля, куда заворачивается готовый фарш. Такое кушанье носит название дурма. Так или иначе, данное блюдо ну о-очень вкусное!

Теперь о плове. Как уже было сказано, плов – неизменный атрибут всех дагестанских столов, независимо от того, праздники это или будни. В то время, как в роскошной грузинской кухне плов готовится лишь в случае похоронных мероприятий, да и то скорее это напоминает просто сваренный рис, у нас он присутствует на столе всегда, и процедура его приготовления представляет собой целый ритуал, ибо кушанье сие очень капризное и требует неусыпного внимания в процессе приготовления.

Плов, как и хинкал, несмотря на единое название, весьма разнообразен. Он может быть с мясом и сладкий, а может быть с морковью и с чечевицей, с фасолью и с тыквой, с курицей и с грибами… Но в основе, конечно, всегда лежит рис, который также может быть разным, к примеру, круглым или длинным. Качество риса играет не последнюю роль. Длинный рис выглядит красивее и нарядней, а круглый вкусней и наваристей (к тому же длинный рис забирает много масла и всё равно остаётся сухим!).

Но это так, к слову, тогда как по сути рис есть рис, белый он или чёрный, длинный или круглый.

Итак, приступим к плову и начнём, пожалуй, с мясного. Хорошо промытое баранье филе нарезаем маленькими кусочками и обжариваем в топлёном масле вместе с нашинкованным репчатым луком (2–3 головки), добавив по вкусу соль и перец. Когда мясо готово, кладем в него мелко нарубленный щавель (не менее 2-х пучков) и зелень укропа и киндзы (не жалеть!). Если нет щавеля, то можно положить немного лимонной кислоты или сока.

Рис перебираем и хорошенько промываем несколько раз, затем отвариваем в кипящей воде до полуготовности и откидываем на дуршлаг.

На дне кастрюли растапливаем масло и выкладываем на него нарезанный большими кружками сырой картофель либо смесь из яиц, риса и муки, чтобы рис не пристал ко дну. Поверх этого кладём отваренный до полуготовности рис и равномерно поливаем его сверху растопленным маслом. Накрываем кастрюлю сухим полотенцем и крышкой. Полотенце поглотит образовавшиеся от пара капельки воды.

На очень медленном огне доводим рис до готовности, не размешивая его, затем даём ему немного настояться и, наконец, укладываем на блюдо, положив сверху мясной гарнир и поджаренные на дне кастрюли картофель или яичную корочку.

Ещё один рецепт плова из баранины предлагает обжарить в топлёном масле мелко нарезанное баранье мясо до образования на нём корочки. Лук, нарезанный полукольцами, и морковь соломкой пропассеровать и, переложив вместе с обжаренным мясом в кастрюлю, залить бульоном, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем положить туда перебранный рис, закрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне, при необходимости добавляя горячую воду.

Дать готовому плову немного настояться и выложить затем на блюдо, не размешивая.

Примерно так же можно приготовить плов из курицы.

Для приготовления плова с чечевицей рассчитываем примерно 1 стакан чечевицы на три стакана риса. Чечевицу перебираем, чи стим и хорошенько промываем. Затем отвариваем её в отдельной кастрюле до полуготовности.

Рис варим в кипящей воде также до полуготовности, затем добавляем в него чечевицу и осторожно размешиваем в кастрюле до равномерной массы, которую тут же откидываем на дуршлаг.

На дне кастрюли растапливаем масло и выкладываем на него нарезанный большими кружками сырой картофель, чтобы рис не подгорел и не пристал ко дну, а поверх кладём рис с чечевицей и равномерно поливаем его сверху растопленным маслом. Накрываем кастрюлю сухим полотенцем и крышкой. На очень медленном огне, не размешивая, доводим до готовности.

Для мясного гарнира обжариваем отдельно фарш, добавив в него молотые помидоры и зелень укропа и киндзы, и выкладываем на блюдо поверх нашего плова с чечевицей.

По этой же технологии готовится плов с белой фасолью.

Можно приготовить плов из баранины с сухофруктами. Для этого обжариваем баранью грудинку целиком, отделяем её от костей, солим, перчим и тушим в небольшом количестве бульона, добавив в него пассерованный лук, кишмиш, курагу и тмин. Отдельно отвариваем рис.

При подаче выкладываем на блюдо рис горкой, сверху кладём готовую баранью грудинку, а также тушёные сухофрукты, поливаем топлёным маслом и посыпаем корицей.

В сладком плове вместо мяса гарниром служат кишмиш и сладкая курага, которые чистятся, промываются и тушатся на топлёном масле, чтобы украсить затем собою готовый плов.

Плов с морковью и плов с тыквой технологией приготовления напоминают узбекский плов. Для этого мы промываем под холодной водой баранину (500 г) и нарезаем её на небольшие ломтики, которые обжариваем в растительном масле на сильном огне в кастрюле с толстым дном до образования золотистой корочки.

Затем добавляем к мясу нарезанные соломкой репчатый лук (150 г) и морковь (500 г), слегка их прожариваем и, долив кипятка, тушим.

Предварительно вычищенный и замоченный в подсоленной воде рис (500 г) опускаем в кастрюлю с мясом, добавив к ним соль, перец и горячую воду (чтобы она хорошо покрывала набухший в воде рис). В середину рисовой массы погружаем целиком промытый прямо в кожуре чеснок.

Кастрюлю плотно закрываем крышкой и варим на слабом огне до готовности (примерно полчаса).

Плов с грибами изготавливается следующим образом. Промываем сухие белые грибы и замачиваем их на 2–3 часа, затем варим и откидываем на дуршлаг. Нарезаем соломкой и жарим в течение 15 минут на сковороде с растительным маслом. Отдельно жарим так же нарезанные соломкой лук и морковь, которые затем смешиваем с жареными грибами. Кладём сверху промытый рис и наливаем воды так, чтобы она покрывала рис. Солим и варим до готовности на медленном огне.

Завершая беседу о плове, подчеркнём: плов – это всегда беспроигрышный вариант на любом столе!

Полезные советы. Рис всегда мойте в горячей воде, так как в холодной воде он теряет питательные вещества.

Отваренный рис также не промывайте холодной водой.

Чтобы плов получился рассыпчатым, варите его минут 30 в кипящей солёной воде, а затем откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой. Когда она стечёт, заправьте ваш рис растопленным сливочным маслом.